誤打誤撞的“學茶“之旅，愛恨交織！
畢業(yè)后誤打誤撞入行學茶，有幸得一干老師指點學理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學茶藝師，考評茶員，一時間進步極快。
然而，太多學派指點涉獵，令風潯不幸的喪失方向標，似乎學了茶，又不懂茶，但又不能說完全不懂。
風潯
直至榮幸加入李揚老師【第18期-高階品鑒班】課程，開始梳理茶葉體系，組建框架，細分講解每一個部分，風潯才猛然醒悟：“學茶需要搭建框架，且逐級迭代認知”。
為期4天課程，風潯跟從李揚老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對比，用水測試），及其熟茶發(fā)展史、主要風格等。
下文所學部分課堂知識，逐一為各位分享：
普洱茶素有“可以喝的古董”美譽，即隨時間陳化，越陳越香。
問及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內(nèi)外，喝茶的都能隨口說出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說氣韻，隨著時限變化而越來越好喝”。
詢問深入，幾近無人能回復“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚老師課堂上，風潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲價值的核心條件”。
李揚老師說：
「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強，則初步說明這款茶活性很好，反之不好。
隨時間變化，湯質(zhì)變醇厚（內(nèi)含物質(zhì)豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)?！?/p>
想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼，必定繞不開其品種進化和生長環(huán)境。
開篇，李揚老師以其深入對茶山歷史和人文實地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風潯很多混亂認知：
以往分不清勐海大葉種和勐庫大葉種，誰更勝一籌？李揚老師解釋道：“茶樹品種經(jīng)過優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進化，最終留下生長力極強、還便于采摘的勐庫大葉種及其它茶樹種。”
相信很多人跟風潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度，十分影響茶樹生長，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質(zhì)越好，反之品質(zhì)相對較差。
走進茶園，我們慣性認為：“古樹茶就一定是好茶！“實則，古樹茶普遍內(nèi)質(zhì)較好，但不代表所有古樹茶都是好茶。因為，古樹茶的好是由它的茶樹品種，及其生長環(huán)境等因素決定的。
李揚老師講工藝時，說過一句話：“要成為一名合格的評茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時不禁聯(lián)想到，學評茶員時的茶葉教授也曾說過一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對你學評茶員會有很大的幫助“。
當然，說到“評茶“，自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質(zhì)否？工藝標準否？倉儲陳化優(yōu)良否？
一款茶誕生后，我們迫切想識別口中的感觸，是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標準工藝鑄就的？為對比不同工藝，我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：
標準工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化，持續(xù)實現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì)，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。
自然，普洱茶品鑒浩瀚無垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場偏好選品，或是倉儲什么環(huán)節(jié)導致口感有變，則另當別論。
國標定義普洱茶時，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。
自通過控制微生物生長量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場，普洱熟茶得以實現(xiàn)跨度越級，進一步活絡(luò)整個消費圈。
曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質(zhì)疑：“價格昂貴，像喝苦藥湯子”。風潯帶著沈培和五項因子去審評一款熟茶，認知依舊會通過“香甜潤喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過李揚老師指點才知道：
無論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強的強弱，來判斷其是否具備越陳越香的潛力。
學完李揚老師此套方法，讓風潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價值、名山頭效應，偏向個人喜好，而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內(nèi)涵上，茶界學派眾多，各有說辭，但無好壞之分，百家爭鳴也不失為是一種大好之勢。
普洱茶和其他茶類相比，特別耐貯藏。它的這種特性使得經(jīng)過一定時間貯藏的普洱茶品質(zhì)得到提高(后發(fā)酵作用)，同時普洱茶的倉儲是普洱品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。來看看以下普洱茶在倉儲過程中發(fā)生的兩種變化。
(一)普洱茶的倉儲方式會導致品質(zhì)變化
從事生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶的人，重視對普洱茶品質(zhì)形成的研究，從銷售角度對成品茶進行了再處理，形成目前市場上比重較大的倉儲茶。這些茶處理的重要環(huán)節(jié)就是增大濕度、提高溫度，營造自然微生物適生環(huán)境，并作用于普洱茶。按其水分加入量和作用時間長短可分為重度濕倉普洱茶、中度濕倉普洱茶和輕度濕倉普洱茶。
這種處理最大的特點就是仿老茶的做法消除苦澀味，老茶貯放的結(jié)果是苦澀味明顯降低。這是什么原因呢?實際上是普洱茶中多酚類物質(zhì)的氧化、降解或聚合的結(jié)果，尤其是酯型兒茶素的減少，苦澀味改變最為明顯。研究表明，自然貯放10年的普洱散茶，茶多酚減少為13.94%;貯放20年的普洱散茶，茶多酚減少更多，僅剩下8.98%。
普洱茶的品質(zhì)形成需要一定的貯存時間，貯存時間的長短，決定了普洱茶湯色的形成?？茖W保留下來的老茶，最富深厚的文化底蘊。濕倉茶也有一定的市場，普洱濕倉茶流行的原因關(guān)鍵在兩個方面：一是不少消費者欲尋求口感刺激性弱的老茶風格，二是經(jīng)營普洱茶的商家根據(jù)市場要求改變產(chǎn)品特性的結(jié)果。
(二)普洱茶的倉儲中品質(zhì)成分變化
茶葉的品質(zhì)與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。茶葉變化與水分、溫度、氧氣和光線密不可分，構(gòu)成普洱茶品質(zhì)的主要化學物質(zhì)的變化左右著普洱茶的色、香、昧。
湯色、滋味是茶葉中各種化學成分綜合作用的結(jié)果，其受到溫度和水分含量的影響較大。隨著低溫下含水量的升高和高溫下含水量的下降，各種化學成分之間也發(fā)生復雜的變化，如果貯藏條件不當或不講科學的無限期的貯存，這必然使其品質(zhì)發(fā)生變化，好茶降低品質(zhì)。
研究表明，任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個最佳時期。在這個時期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢達到高峰以善。如果貯放條件不佳方法不當，它的品質(zhì)會逐漸下降。如果把普洱茶作為保健食品，那么應該了解普洱茶藥效物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)貯放過程中的有效期，普洱茶無限期的長期存放，品質(zhì)會有下降的趨勢。當收藏的普洱茶色、香、味達到最佳狀態(tài)時，就不必再貯存了，而應該把握住這個時機適時飲用。
在收藏普洱時，選擇茶的類型很重要，一般會選擇緊壓茶來收藏。一是緊壓茶體積小，便于貯存。二是緊壓茶耐貯藏，不容易變質(zhì)。
普洱茶和其他茶類相比，特別耐貯藏。它的這種特性使得經(jīng)過一定時間貯藏的普洱茶品質(zhì)得到提高(后發(fā)酵作用)，同時普洱茶的倉儲是普洱品質(zhì)形成的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。來看看以下普洱茶在倉儲過程中發(fā)生的兩種變化。
(一)普洱茶的倉儲方式會導致品質(zhì)變化
? ? ? ?從事生產(chǎn)經(jīng)營普洱茶的人，重視對普洱茶品質(zhì)形成的研究，從銷售角度對成品茶進行了再處理，形成目前市場上比重較大的倉儲茶。這些茶處理的重要環(huán)節(jié)就是增大濕度、提高溫度，營造自然微生物適生環(huán)境，并作用于普洱茶。按其水分加入量和作用時間長短可分為重度濕倉普洱茶、中度濕倉普洱茶和輕度濕倉普洱茶.
? ? ? ?這種處理最大的特點就是仿老茶的做法消除苦澀味，老茶貯放的結(jié)果是苦澀味明顯降低。這是什么原因呢?實際上是普洱茶中多酚類物質(zhì)的氧化、降解或聚合的結(jié)果，尤其是酯型兒茶素的減少，苦澀味改變最為明顯。研究表明，自然貯放10年的普洱散茶，茶多酚減少為13.94%;貯放20年的普洱散茶，茶多酚減少更多，僅剩下8.98%
普洱茶的品質(zhì)形成需要一定的貯存時間，貯存時間的長短，決定了普洱茶湯色的形成。科學保留下來的老茶，最富深厚的文化底蘊。濕倉茶也有一定的市場，普洱濕倉茶流行的原因關(guān)鍵在兩個方面：一是不少消費者欲尋求口感刺激性弱的老茶風格，二是經(jīng)營普洱茶的商家根據(jù)市場要求改變產(chǎn)品特性的結(jié)果。
(二)普洱茶的倉儲中品質(zhì)成分變化
茶葉的品質(zhì)與茶葉中的主要化學成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相關(guān)。茶葉變化與水分、溫度、氧氣和光線密不可分，構(gòu)成普洱茶品質(zhì)的主要化學物質(zhì)的變化左右著普洱茶的色、香、昧。
? ? ? ?湯色、滋味是茶葉中各種化學成分綜合作用的結(jié)果，其受到溫度和水分含量的影響較大。隨著低溫下含水量的升高和高溫下含水量的下降，各種化學成分之間也發(fā)生復雜的變化，如果貯藏條件不當或不講科學的無限期的貯存，這必然使其品質(zhì)發(fā)生變化，好茶降低品質(zhì)。
研究表明，任何一種普洱茶的品質(zhì)都有一個最佳時期。在這個時期以前，它的品質(zhì)呈上升趨勢達到高峰以善。如果貯放條件不佳方法不當，它的品質(zhì)會逐漸下降。如果把普洱茶作為保健食品，那么應該了解普洱茶藥效物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)貯放過程中的有效期，普洱茶無限期的長期存放，品質(zhì)會有下降的趨勢。當收藏的普洱茶色、香、味達到最佳狀態(tài)時，就不必再貯存了，而應該把握住這個時機適時飲用。
在收藏普洱時，選擇茶的類型很重要，一般會選擇緊壓茶來收藏。一是緊壓茶體積小，便于貯存。二是緊壓茶耐貯藏，不容易變質(zhì)。
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