今（11月1日）起，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《綠茶低溫儲藏保鮮技術(shù)規(guī)范》正式在全國實施。67歲的英山退休干部易華興高采烈地對記者說：“我心里的石頭落地了！”
易華是這項技術(shù)規(guī)范的第一起草人。
據(jù)他介紹，1997年他就鉆研“綠茶保鮮”，1998年效果初顯，此后不斷進行完善，2007年榮獲省政府頒發(fā)的“科學技術(shù)發(fā)明獎”。他對記者說，“獲獎之前我就免費到處傳授，但人們不太重視，都說隔年茶雖香不如初，但喝不死人，搞那么復雜干嘛兒？殊不知，湖北茶葉在全國打不響，就是這種只管‘不出事’、不求‘優(yōu)中優(yōu)’的惰性思維作怪呀……”
曲折的身世，可敬的老人
易華1954年出生，原籍何處，他不知道。
據(jù)他講，出生4個月，生母病逝。那是個吃不飽飯的年代，父親將他送人了。他跟養(yǎng)母討了6年飯，養(yǎng)母也去世了。臨終前對他說，你去黃州，找一個叫“易元普”的人。
養(yǎng)母跟易元普有什么故事，不得而知。年僅6歲的他，拿著破碗邊討飯邊問路，走了近半年，才問到當時的黃州南湖農(nóng)場，找到易元普，他這才有了“易華”這個名字。
易元普終身未娶，對他視如己出，把他養(yǎng)大，送他讀書。1984年他從當時的黃岡師專畢業(yè)，到英山三中教書。養(yǎng)父提醒他，“不是我把你養(yǎng)大的，是黨、是國家，我給你取名‘華’，是中華的華，你要報恩?！?/p>
赤子的忠心，滿懷的豪情
懷著養(yǎng)父的教誨，他認真教書，熱愛英山。
已30歲了仍無心婚戀，周末總騎自行車考察英山的地質(zhì)、土壤，以及各類作物的生長。
英山“八山一水一分田”，1449平方公里他幾乎跑遍了，訪貧問苦，記筆記，就英山如何更好發(fā)展經(jīng)濟寫出萬言調(diào)查報告，寄給當時的英山縣委。
那時剛改革開放不久，時任縣委書記黃俊大為感動，很快派出兩個專班，一個論證他的報告的可行性，另一個考察他本人。1995年，他被調(diào)入縣委組織部工作，沒多久又派他任楊柳灣鎮(zhèn)科技副鎮(zhèn)長。
他意氣風發(fā)，率領(lǐng)楊柳灣鄉(xiāng)親們大面積種茶。
當時英山茶農(nóng)不多，村民不愿種，白天把政府發(fā)的茶苗栽下，夜里又偷偷拔掉。
怎么會這樣？多方打聽才知，種茶不如種糧食。種茶要三五年見效，春天采一點，6月后就賣不動了，也容易變質(zhì)，才炒出的茶，沒幾天就味道不正了。
他自費去安徽黃山、浙江新昌、福建安溪考察。很沮喪，當時全國的茶葉都這樣，種茶不掙錢。
他開始鉆研儲茶。那時多用壇子封存儲茶，壇口放木炭吸潮，也有用開水瓶膽，但儲藏不多。他想，冰柜能保鮮蔬果和肉類，也應(yīng)該能保鮮茶葉呀。買了5斤茶葉放入冰柜，3個月后取出，霉了。
烘焙過的茶，溫度低至-18℃，依然長霉，看來茶葉變質(zhì)不光因為氣溫高，跟溫度太低也有關(guān)，這涉及到干濕度，以及包裝材質(zhì)。
他改用鋁箔袋包裝，3個月后取出，受潮發(fā)霉好多了，但茶香聞不到了。跑武漢請教專家教授，得知-18℃會破壞茶葉活性菌，哪還有香？
他回家繼續(xù)試驗，不知買了多少個5斤茶葉，不知試驗了多少次。1997年終于找到秘訣：最佳干濕度為93至97%，最佳溫度為0至±5℃，必須用雙層鋁箔包裝。
但依然沒人信他，他就“以身試法”。
1998年籌資50萬元，在淡季（6-10月）向全縣收購名優(yōu)綠茶，均價28元/斤，人們爭相賣給他，共1萬斤，把縣食品公司冷庫租下來，按他設(shè)定的保鮮參數(shù)，儲藏。
秋茶漸漸漲價，漲至100元/斤時他開始賣，明說“我這是儲藏的春茶，味不對，可以退”，但茶葉香嫩如初，人們瘋狂搶購。漲至150元/斤、漲至360元/斤，最后有人愿以500元/斤來買時，1萬斤存茶已銷售一空。
他賺了120萬元，卻并未就此變成商人。他將技術(shù)無償教給茶農(nóng)，全縣一下子建起30多座冷庫。英山茶葉總產(chǎn)量躋身全省第一、全國前列，就始于他那次“以身試法”。2007年12月，他榮獲湖北省科學技術(shù)發(fā)明獎。
如今的英山，名優(yōu)茶產(chǎn)量居全國前列。11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)有10個是茶葉專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。易華當年任科技副鎮(zhèn)長的楊柳灣鎮(zhèn)，早已被譽為“大別山區(qū)茶葉第一鎮(zhèn)”。
不停地奔走，不老的匠心
省農(nóng)科院果茶研究所陳勛博士，也是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部11月1日實施的這項保鮮技術(shù)規(guī)范的起草人之一，他對易華深感敬佩，說“茶葉保鮮儲藏，遲早會有人做，易爹爹走在了時代前面?！币兹A想的是“湖北品牌”，奔走多年，呼吁保鮮，但市場反響不高，因為茶商只為各自效益。
還有個客觀原因，并非所有茶葉都亟需保鮮，中低檔茶葉要求就不大，烏龍茶、白茶、黑茶也要求不高?！坝腥苏f易爹爹患有痛風，行走不便還免費到處奔走，是鉆牛角尖、想出名，他都快70歲的人了，還圖什么名？”陳勛說，亟需保鮮的主要是綠茶，綠茶占湖北茶葉總量90%以上。像金駿眉、銀駿眉這種天價高檔綠茶，保鮮不夠，對品牌殺傷力巨大?！耙椎枷肭靶l(wèi)地關(guān)注湖北茶葉全局，體現(xiàn)的正是工匠精神。”
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳果茶辦調(diào)研員宗慶波對記者稱，他一直為易華的精神所感動，“但市場未給予他應(yīng)有的反響，還有個具體原因?！弊趹c波說，國家相關(guān)行業(yè)技術(shù)標準，分強制型、提倡型。涉及消費者健康和社會安全的，必須強制執(zhí)行；其余則多是鼓勵型，以使產(chǎn)品質(zhì)量達到最優(yōu)?！斑@也正是易華的可貴可敬，他希望每位茶商能將產(chǎn)品做到最優(yōu)，希望湖北盡快由‘茶業(yè)大省’變成‘茶業(yè)強省’，著實令人感佩。希望能通過此次國家正式頒行綠茶低溫儲藏保鮮技術(shù)規(guī)范，幫廣大茶商自發(fā)提質(zhì)競進，追求卓越，盡快將湖北茶業(yè)的整體水平提到一個新層級?！?
來源：湖北日報全媒記者 劉振雄，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
綠茶作為不發(fā)酵茶，因其“清湯綠葉”、“鮮醇回甘”的獨特品質(zhì)特征，深受消費者喜愛。新鮮綠茶通常被認為具有更好的感官風味和營養(yǎng)價值。不少茶客在飲綠茶時，亦奔于綠茶之“鮮”。隨著春茶的大量上市，如何鎖住綠茶之“鮮”，再次成為茶企、茶友們討論的熱點話題。
綠茶貯藏品質(zhì)的影響因素
01水分
水分是影響綠茶產(chǎn)后保質(zhì)保鮮的基礎(chǔ)因素，也是滋生微生物的前提條件。貯藏過程中水分對其品質(zhì)的影響主要來自于干茶含水量和空氣濕度。當綠茶含水量高于7%時，其它保鮮技術(shù)或包材都難以保持綠茶品質(zhì)。
02溫度
溫度是影響綠茶品質(zhì)變化速率的關(guān)鍵因素，主要包括貯藏溫度、流通運輸過程溫度。其中，流通過程中溫度控制常常被忽略。常用的貯藏溫度分為冷藏（0-10℃）和冷凍（-18℃）。
03光照
光照促進葉綠素分解，尤其是葉綠素b含量極易在光照條件下分解，導致干茶色澤由綠變黃，是影響綠茶色澤的直接因素。
04氧氣
氧氣是綠茶茶多酚、維生素C和脂肪酸類等物質(zhì)氧化降解的重要影響因子，暴露于高氧環(huán)境下會直接導致綠茶風味和營養(yǎng)成分的流失。
綠茶常用貯藏保鮮技術(shù)措施
01干燥保藏技術(shù)
水分控制是綠茶產(chǎn)后保質(zhì)保鮮的先決條件。綠茶水分控制分為兩步：首先，干茶含水量控制在6％以下，其次，在貯藏中加入干燥劑（石灰、木炭、硅膠等），利用其吸潮性降低茶葉的含水，能夠有效保障綠茶品質(zhì)。但存在吸水率低、易失效等缺點。
02低溫冷藏技術(shù)
低溫冷藏技術(shù)是目前應(yīng)用最廣泛的綠茶保鮮技術(shù)，在生產(chǎn)和銷售中，以大容量冷庫和小容量冰柜實現(xiàn)綠茶保鮮。需要注意的是，從冷庫或冰柜中取出綠茶應(yīng)在緩沖空間中逐步恢復室溫，再進行包裝和運輸，否則冷熱相遇造成外界水汽凝結(jié)在茶葉上，加速綠茶陳化。
03除氧保鮮技術(shù)
控制氧氣含量是綠茶保鮮的重要手段之一，常用除氧保鮮技術(shù)包括抽真空技術(shù)、除氧充氮技術(shù)和脫氧劑保鮮技術(shù)。但應(yīng)注意以下幾方面：（1）抽真空時容易影響茶葉外形完整性，同時對包材有一定損傷，因此，對茶葉類型和包材有選擇性；（2）除氧充氮時，充入氮氣的純度以及包裝內(nèi)氮氣的體積比例要高，對充氮機和包材有一定要求；（3）在保鮮劑使用上，應(yīng)充分考慮保鮮劑與綠茶質(zhì)量比，以保證保鮮劑在最佳保鮮期限。
04特定包裝材料
包裝是綠茶貯藏保鮮不可分割的部分，直接影響其新鮮程度和保質(zhì)期。為最大程度阻斷綠茶與外界環(huán)境因子接觸，應(yīng)選擇高密度聚乙烯、聚丙烯等與低密度聚乙烯薄膜復合形成的多層復合包裝材料，具有良好的阻氧性、阻濕性、保香性和避光性。
水蒸氣透過量和氧氣透過率是評價茶葉包裝材料阻隔性能的兩項重要指標。現(xiàn)今，市場上常用的綠茶內(nèi)包裝材料主要為鋁箔和鍍鋁，且性能差異較大，采集的16只包裝樣品水蒸氣透過量為0.03-3.82(g/m2·24h),氧氣透過率0.11-98.9cm3/(m2·24h·0.1MPa)。
不推薦使用鍍鋁和透視窗包裝。
傳統(tǒng)茶葉包裝VS高阻隔茶葉包裝
以扁形綠茶（大佛龍井）為對象，在溫度15℃，相對濕度65%條件下貯藏18月后，采用傳統(tǒng)包裝袋綠茶湯色變黃，滋味有陳味，而采用高阻濕強阻氧包裝綠茶品質(zhì)相對穩(wěn)定。
部分圖片來自于網(wǎng)絡(luò)
來源：國家茶葉質(zhì)量檢驗檢測中心，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
?????????龍井茶是我國著名的歷史名茶之一，其獨特的色香味品質(zhì)風格享譽海內(nèi)外。特別是近些年來，龍井茶受到市場的普遍認同，生產(chǎn)量和銷售量逐年增加，成為產(chǎn)銷量最大的名優(yōu)綠茶。但是，龍井茶在貯運過程中如存放不當將直接影響其品質(zhì)，導致經(jīng)濟價值和飲用價值的明顯下降，因此，生產(chǎn)者和消費者對龍井茶貯藏保鮮都極為重視。龍井茶制作精細，加工工藝復雜，經(jīng)濟價值高，但與此相對應(yīng)的貯藏及包裝方式較為落后，與日本、我國臺灣的茶葉包裝和國內(nèi)其他食品包裝相比，龍井茶包裝相對簡陋，保鮮效果差。從市場上龍井茶貯藏及包裝方式來看，多數(shù)小包裝采用鐵罐、紙罐或一般塑料復合袋裝，包裝的阻隔性能差。同時龍井茶的大批量倉儲和家庭消費過程中的貯藏也都存在一些問題。為此，本文對龍井茶貯藏過程中品質(zhì)變化機理及其不同場合的保鮮方法作一簡要介紹。
一、龍井茶的品質(zhì)劣變機理和相關(guān)保鮮技術(shù)
????龍井茶的品質(zhì)劣變機理與普通綠茶是相同的。國內(nèi)外的研究表明，溫度、水分、氧氣和光線是影響貯藏綠茶品質(zhì)變化的四大因素。茶葉內(nèi)含化學成分的自動氧化是茶葉品質(zhì)劣變的根本原因；水分和溫度是品質(zhì)變化的條件，起加速或延緩氧化反應(yīng)速度的作用；光線能改變茶葉品質(zhì)，促進色素和類脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。龍井茶中最易氧化的成分有：香氣成分。葉綠素、維生素C和多酚類化合物等。依據(jù)這些研究結(jié)果，茶葉貯藏中采用了干燥技術(shù)。低溫冷藏技術(shù)。真空除氧及氣調(diào)技術(shù)等多種保鮮技術(shù)。
1．??干燥技術(shù)
????干燥技術(shù)是傳統(tǒng)的貯茶技術(shù)，一般采用石灰。木炭、硅膠等與茶葉一起貯藏，具有一定的效果。從理論上講，水分對茶葉品質(zhì)影響極大，干茶含水率要盡可能的低，一般要求低于6％。環(huán)境相對濕度對干條含水率影響很大，一般貯藏環(huán)境相對濕度應(yīng)低于60％。干燥技術(shù)是延長茶葉保質(zhì)。保鮮期以及應(yīng)用其他保鮮技術(shù)的前提。
2．??低溫冷藏技術(shù)
????茶葉內(nèi)含化學成分的反應(yīng)速度與溫度密切相關(guān)，降低溫度可以減緩大多數(shù)化學變化，從而抑制綠茶內(nèi)含物質(zhì)的各種變化，保持其色香味等感官品質(zhì)。國內(nèi)外大量的研究結(jié)果都表明，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進，效果最好。從保鮮效果和節(jié)約成本兩方面考慮，龍井茶的低溫冷藏溫度控制在0－10℃為好。
3．??除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)
國內(nèi)外的相關(guān)研究結(jié)果表明，在貯藏過程中茶葉中各種生化成分的變化絕大多數(shù)需要氧氣的參與。因此，無氧和低氧狀態(tài)下可抑制茶葉陳化進程。在此研究基礎(chǔ)上采用了除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)。研究普遍認為，綠茶采用除氧劑除氧和抽氣充氮包裝技術(shù)效果顯著，可減輕綠茶感官品質(zhì)的變化程度，增強綠茶的貯藏性能，延長有效貯藏期。
4．??其他技術(shù)
近年來又出現(xiàn)了一些新的保鮮技術(shù)，如在綠茶加工前或加工中加入保鮮物質(zhì)的方法具有一定的效果，生物保鮮技術(shù)也是茶葉貯藏保鮮的一種發(fā)展方向。
二、龍井茶產(chǎn)后大包裝茶的貯藏保鮮技術(shù)
1、??采用干燥、無異味的庫房貯藏
????這種方法簡單易行，使用成本較低，有一定效果，適合經(jīng)濟條件相對較差的廠家或貯藏中低檔茶用。一般采用五次干燥，有條件的也可以使用除濕機。貯藏量大的一般在底層鋪塊狀生石灰，上層放置大包裝的茶葉；貯條數(shù)量少時可采用分裝方式如箱裝、袋裝等，即將用牛皮紙包裝好的龍井茶放入裝有石灰的箱或袋內(nèi)一起貯藏。石灰用量應(yīng)根據(jù)茶葉含水量情況而定，茶葉與生石灰的比例一般為4－5：1。這種方法在使用過程中應(yīng)注意觀察，需經(jīng)常調(diào)換石灰，每年至少調(diào)換3－4次。
2．采用茶葉專用冷藏庫冷藏
????綜合現(xiàn)有的保鮮技術(shù)來看，采用低溫冷藏是解決大批量龍井茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質(zhì)期，惟一的缺點是設(shè)備投入大，使用費用較高。從形式上分，用于茶葉冷藏的主要有組合式冷庫和固定式土建冷庫。組合式冷庫容積相對較小（l－100m2），可拆卸可組裝，安裝靈活機動，保溫性好，安全方便，但價格相對高，適合茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔龍井茶使用。土建冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設(shè)備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏龍井茶用。冷庫的制冷量應(yīng)根據(jù)庫房大小和貯茶多少而定，一般應(yīng)配有自動調(diào)溫系統(tǒng)控制，使制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動調(diào)溫、除濕的功能。從冷庫運轉(zhuǎn)的保質(zhì)效果和經(jīng)濟效益綜合考慮，在相對濕度控制到65?％的條件下，貯茶溫度控制在0－8℃為宜。
