茶鮮葉(茶青)作為制茶的原料，其質(zhì)量影響著成茶的品質(zhì)。原料出現(xiàn)劣變，會(huì)嚴(yán)重降低茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因此，為了保障茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定性，鮮葉運(yùn)輸、貯放等過程中的保鮮保質(zhì)十分必要。
一、鮮葉特性
1. 理化性質(zhì)
鮮葉品質(zhì)的因素包括外形因素和內(nèi)質(zhì)因素。外形品質(zhì)主要是通過感官評(píng)定的方法來判斷鮮葉的嫩度、勻凈度、新鮮度等，從而進(jìn)行鮮葉分級(jí)及定價(jià)。近年來，國內(nèi)外已有不少學(xué)者研究快速無損的鮮葉品質(zhì)和分級(jí)評(píng)價(jià)方法。成茶的品質(zhì)與鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)有直接關(guān)系，鮮葉的內(nèi)含物質(zhì)主要有茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、葉綠素、芳香物質(zhì)等多種有機(jī)化合物以及其他無機(jī)化合物，其中水分占鮮葉總質(zhì)量的75%左右，它是制茶過程中一系列化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)。鮮葉采摘后，隨著水分的流失會(huì)發(fā)生一系列的理化變化，在加工過程中，水分含量的變化、葉綠素降解和多酚類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，對(duì)茶葉色澤品質(zhì)的形成有重要作用。在萎凋過程中，水解酶的活性隨水分的散失而提高，引起內(nèi)含物的變化而釋放出香氣化合物，逐漸形成茶葉的香氣和滋味。隨著水分含量的下降，鮮葉的柔軟性和塑性增強(qiáng)，為茶葉加工做形提供物理?xiàng)l件。
2. 劣變機(jī)理
采摘后的鮮葉仍然具有呼吸作用，鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的組成及其含量會(huì)隨著呼吸作用而逐漸演變。呼吸作用越強(qiáng)烈，鮮葉內(nèi)質(zhì)的氧化越激烈。氧化過程是一個(gè)消耗物質(zhì)的過程，隨著內(nèi)含物質(zhì)的損耗，鮮葉新鮮度開始下降，直至變質(zhì)。
鮮葉的新鮮度下降，首先表現(xiàn)為外觀上的葉色和氣味變化。鮮葉在呼吸過程中釋放出大量熱量，堆放時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使葉溫升高，當(dāng)葉溫過高時(shí)鮮葉開始出現(xiàn)紅變。同時(shí)隨著碳水化合物的消耗，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸和酰胺，氣味由原來的清香變成悶味、酸餿味，鮮葉開始腐敗變質(zhì)。
此外，鮮葉在采摘過程中會(huì)產(chǎn)生不同程度的機(jī)械損傷，在收青和運(yùn)輸過程中因積壓和振動(dòng)也會(huì)產(chǎn)生不同程度的機(jī)械損傷。機(jī)械損傷會(huì)加劇氧化，葉溫急劇上升，加速鮮葉的紅變，損傷處滋生的微生物也會(huì)引起鮮葉霉變。
二、鮮葉保鮮貯運(yùn)影響因素
鮮葉在茶園采收后運(yùn)回加工廠制成茶葉，需求量大時(shí)一般在茶青交易市場(chǎng)向茶農(nóng)直接收購鮮葉，由采購人員驗(yàn)收、分級(jí)后統(tǒng)一運(yùn)回茶廠進(jìn)行加工。目前鮮葉的運(yùn)輸多以大型貨車一次性積壓運(yùn)輸為主。中非的Wilkie和Burton研究了鮮葉到達(dá)工廠前的處理方法和損壞情況，結(jié)果表明，鮮葉在處理過程中的任何階段都不能被積壓，如果鮮葉在采摘后的5 h內(nèi)送到加工廠，并且溫度始終維持在35℃以下，那么茶葉的質(zhì)量是可以接受的。張正竹等研究表明，鮮葉在5℃下保質(zhì)期不超過2 d，在 25℃條件下貯藏9 h后鮮葉品質(zhì)開始劣變。
1. 溫度
鮮葉的呼吸首先受貯藏溫度的影響，溫度越高，呼吸作用越強(qiáng)。而鮮葉在運(yùn)輸過程中的呼吸作用會(huì)產(chǎn)生大量熱量，在積壓情況下熱量得不到及時(shí)散發(fā)，鮮葉會(huì)因溫度過高而產(chǎn)生紅變。同時(shí)，溫度升高會(huì)加快鮮葉的失水速率。隨著鮮葉水分的流失、呼吸作用的持續(xù)，鮮葉內(nèi)含物質(zhì)激烈氧化，若未能及時(shí)送到工廠加工，會(huì)降低鮮葉品質(zhì)而造成茶葉降級(jí)處理，或者因紅變、劣變等原料損耗而造成經(jīng)濟(jì)損失。
因此，從摘青、收青、運(yùn)輸?shù)饺霃S加工前的過程中都要考慮鮮葉的呼吸熱，合理控制好堆放高度，避免嚴(yán)重積壓，采用通風(fēng)散熱良好的收青貯運(yùn)容器，防止溫度過高而引起鮮葉紅變。
2. 相對(duì)濕度
水分在茶葉的加工過程中起著非常重要的作用。當(dāng)貯藏環(huán)境的空氣相對(duì)濕度較低時(shí)，鮮葉表面的水分快速蒸發(fā)，鮮葉開始失水，從而加快鮮葉的理化變化。鮮葉含水率過低會(huì)影響后續(xù)的加工過程。研究表明，在相同的溫度條件下，環(huán)境濕度越高鮮葉的失水速率越慢;在相同的濕度條件下，溫度越高失水越快，溫度降低總的失水速率減慢。提高環(huán)境的相對(duì)濕度，鮮葉的失水速率相對(duì)減緩，鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的損耗減少，可保持鮮葉新鮮度。但在高濕環(huán)境中，鮮葉表面會(huì)吸附較多的水分，隨著貯運(yùn)時(shí)間延長(zhǎng)，采后鮮葉帶有田間熱以及自身呼吸發(fā)熱，溫度開始升高，鮮葉散發(fā)悶味(圖1)。尤其是雨水葉、露水葉，在高溫高濕的環(huán)境下內(nèi)含物質(zhì)更易發(fā)生氧化、水解，鮮葉散發(fā)酸餿味，容易霉變。
圖1 鮮葉失水機(jī)理示意圖
因此，在鮮葉的貯運(yùn)過程中，不僅要控制環(huán)境溫度，同時(shí)還要考慮環(huán)境濕度的調(diào)控。提高環(huán)境的相對(duì)濕度，可以減緩鮮葉失水，保持鮮葉的新鮮度，但要防止環(huán)境濕度過高以免引起鮮葉劣變。
3. 呼吸作用
鮮葉在運(yùn)輸過程中的呼吸作用分為有氧呼吸和無氧呼吸。有氧呼吸會(huì)消耗鮮葉中的蛋白質(zhì)、堿類、酚類等物質(zhì)，影響茶葉的品質(zhì)。因積壓導(dǎo)致呼吸產(chǎn)生的二氧化碳大量積聚，鮮葉會(huì)產(chǎn)生無氧呼吸，形成酒糟味甚至產(chǎn)生腐變，造成原料浪費(fèi)。這不僅影響茶葉品質(zhì)，甚至?xí)a(chǎn)生有害成分，降低茶葉利用價(jià)值。
因此，鮮葉在貯運(yùn)過程中，既要降低貯藏環(huán)境的氧氣濃度，抑制鮮葉的呼吸作用，又要防止鮮葉無氧呼吸而變質(zhì)。
4. 振動(dòng)
鮮葉出現(xiàn)紅變的主要原因包括高溫和機(jī)械損傷。在收青和運(yùn)輸過程中不僅要防止鮮葉大量積壓，避免葉溫過高而變紅、變質(zhì)，還要考慮振動(dòng)因素的影響。新鮮農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中因振動(dòng)受到?jīng)_擊、碰撞等會(huì)受到不同程度的損傷，采后損耗量會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。鮮葉受到振動(dòng)脅迫，會(huì)開始萎蔫，當(dāng)振動(dòng)過大，受到碰撞、壓迫而使葉組織遭受損傷，會(huì)加速鮮葉變紅、變質(zhì)。
因此，研制適合鮮葉運(yùn)輸?shù)氖涨嗳萜骱唾A運(yùn)裝備，不僅有利于鮮葉通風(fēng)、散熱，同時(shí)可防止鮮葉積壓、折損，并降低振動(dòng)因素的不利影響，減少鮮葉在運(yùn)輸過程中的機(jī)械損傷。
5. 保鮮貯運(yùn)技術(shù)
隨著采摘、加工機(jī)械化和規(guī)?；l(fā)展，鮮葉一次性運(yùn)輸與流通的量越來越大，對(duì)鮮葉貯運(yùn)過程中的影響因素進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)的研究，形成指導(dǎo)性的保鮮技術(shù)參數(shù)體系，才能適應(yīng)茶葉加工產(chǎn)業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。對(duì)于貯運(yùn)環(huán)境的溫度調(diào)控，可采用低溫冷藏技術(shù)，從而降低鮮葉的呼吸強(qiáng)度;對(duì)于貯運(yùn)環(huán)境的濕度調(diào)控，可借鑒超聲波濕度調(diào)控技術(shù)，減緩鮮葉水分和內(nèi)含物的損耗，保持鮮葉鮮活，同時(shí)降低葉溫;對(duì)于貯運(yùn)環(huán)境的氣體成分濃度，可借鑒氣調(diào)保鮮技術(shù)，抑制鮮葉的呼吸作用;在避免振動(dòng)損傷方面，可通過采用合理的儲(chǔ)青容器和貯運(yùn)裝備，明確適合的儲(chǔ)放容重，避免積壓、振損和防止葉溫過高。
三、發(fā)展趨勢(shì)及展望
1. 規(guī)?；a(chǎn)
隨著加工工藝的成熟，茶葉銷量的增加，茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。但目前大多茶葉加工企業(yè)總體實(shí)力不強(qiáng)，規(guī)模小、產(chǎn)能低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較弱。每年采摘高峰期，大量茶青集中短期內(nèi)進(jìn)廠，若加工企業(yè)加工能力不足，會(huì)造成大批鮮葉積壓發(fā)熱、變質(zhì)，嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)效益。部分企業(yè)雖然規(guī)模大，但由于茶葉產(chǎn)地的地形特點(diǎn)、設(shè)備設(shè)施不足，不適宜建設(shè)大規(guī)模加工廠，因此多由采購人員向當(dāng)?shù)厣舨柁r(nóng)收購鮮葉，再統(tǒng)一送到茶葉基地加工，或由當(dāng)?shù)刂行⌒图庸S將茶鮮葉加工成半成品，再運(yùn)送至茶葉基地進(jìn)一步加工(圖2)。因鮮葉量大而利潤(rùn)低，為節(jié)省運(yùn)輸成本，目前企業(yè)多采用一次性積壓運(yùn)輸，運(yùn)輸過程中處理不當(dāng)，易造成原料損耗量大、品質(zhì)下降，降低經(jīng)濟(jì)效益。
圖2 茶產(chǎn)業(yè)鏈模式
因此，有必要加快建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的冷鏈物流配套設(shè)施，解決大型企業(yè)生產(chǎn)線利用率低、而小型茶企產(chǎn)能不足的問題。加強(qiáng)鮮葉及其在制品在分散加工點(diǎn)和集中加工點(diǎn)之間的運(yùn)輸與有效流通，從而實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。
2. 加快形成標(biāo)準(zhǔn)化體系
目前，茶產(chǎn)業(yè)缺乏系統(tǒng)化的冷鏈物流鏈以及專業(yè)的管理體系。機(jī)械采摘雖然降低了采摘的成本，但目前采摘機(jī)械精度不高，在采摘過程中會(huì)產(chǎn)生不同程度的機(jī)械損傷，且茶樹生長(zhǎng)高低不一，機(jī)采的鮮葉老嫩參雜。嫩度不同的鮮葉耐熱性不同，因此其紅變溫度也不同。嫩葉比老葉、損傷葉比正常葉的呼吸量大，呼吸量大其發(fā)熱量也大，紅變溫度較低。
為提高勞動(dòng)生產(chǎn)力和保護(hù)采后鮮葉，需結(jié)合鮮葉的理化變化特點(diǎn)，研究鮮葉分級(jí)的快速評(píng)價(jià)方法，并測(cè)得不同嫩度、級(jí)別鮮葉的耐熱性，為茶鮮葉冷鏈物流的保鮮貯運(yùn)技術(shù)措施提供數(shù)據(jù)參考。
3. 完善茶產(chǎn)業(yè)冷鏈物流配套設(shè)施
目前農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸?shù)难b備多為低溫恒溫設(shè)備，控制精度低、能耗大、成本高，應(yīng)用于茶葉貯運(yùn)難以保證鮮葉品質(zhì)。低溫雖然可以抑制鮮葉的呼吸作用，防止葉溫過高而產(chǎn)生紅變，降低劣變程度，但在貯運(yùn)初始階段葉溫高于環(huán)境溫度反而會(huì)加快鮮葉的水分流失。由于恒溫冷鏈運(yùn)輸設(shè)備保鮮環(huán)境不可調(diào)，還會(huì)造成低溫凍損，影響鮮葉品質(zhì)及造成損耗。未來，通過研究鮮葉貯運(yùn)保鮮條件及理化品質(zhì)的變化，研制出更符合鮮葉貯運(yùn)的裝備及環(huán)境調(diào)控設(shè)備，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制貯運(yùn)保鮮環(huán)境的溫濕度、氣體成分，將有利推進(jìn)茶鮮葉貯運(yùn)保鮮技術(shù)，促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
(具體內(nèi)容詳見《中國茶葉》2020年第7期，P11-15，《茶鮮葉保鮮貯運(yùn)技術(shù)研究現(xiàn)狀及其展望》，作者：郭嘉明)
作者簡(jiǎn)介
郭嘉明 博士，副教授，碩士研究生導(dǎo)師
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院
廣東省農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流工程技術(shù)研究中心
主要從事果蔬冷鏈物流技術(shù)與裝備研究。近5年，主持或參與國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目、國家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目、廣東省自然科學(xué)基金等省部級(jí)以上課題10余項(xiàng)。研究成果“果蔬氣調(diào)保鮮運(yùn)輸關(guān)鍵技術(shù)與裝備”經(jīng)廣東省科技廳組織鑒定，總體達(dá)國際先進(jìn)水平。發(fā)表論文30余篇，其中以第一作者或通訊作者發(fā)表論文18篇(SCI或EI收錄14篇)，在《Biosystems Engineering》《Energies》《Food Science and Technology Research》《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》和《農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào)》等國內(nèi)外知名期刊均有發(fā)表論文;申請(qǐng)國家發(fā)明專利10余項(xiàng)，授權(quán)6項(xiàng)。
來源：中國茶葉
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近日，中國“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺項(xiàng)目在聯(lián)合國教科文組織第45屆世界遺產(chǎn)委員會(huì)會(huì)議上通過審議，列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為中國第57項(xiàng)世界遺產(chǎn)。
茶葉，古老東方文化的標(biāo)志性符號(hào)，在科技、健康、環(huán)保等概念的影響，煥發(fā)出新的生機(jī)。
一、茶葉產(chǎn)業(yè)：始于中國飄香世界
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。
飲茶始于中國，茶葉呈現(xiàn)葉革質(zhì)，長(zhǎng)圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。與此同時(shí)，自唐朝開始，茶文化逐漸傳播到日本、韓國、印度等亞洲國家，并在不同文化背景下形成了各具特色的茶道。
茶葉對(duì)于消費(fèi)者而言，其本質(zhì)在于三方面的價(jià)值：愉悅價(jià)值、健康價(jià)值、情感載體。其中，愉悅價(jià)值和健康價(jià)值是茶所能直接展現(xiàn)出來的，而情感載體則是在這兩者的基礎(chǔ)上衍生出來的，對(duì)消費(fèi)者更深層次的滿足，這三者有機(jī)結(jié)合形成茶獨(dú)特的價(jià)值體系。
二、產(chǎn)業(yè)鏈分析：種植加工銷售一個(gè)都不能少
茶產(chǎn)業(yè)鏈主要包括上游種植、中游加工、下游消費(fèi)環(huán)節(jié)，同時(shí)茶葉除了直接飲用以外，還可以深加工為奶茶、茶食品、茶保健品等。近幾年我國不斷重視茶文化，許多和茶葉相關(guān)的茶展會(huì)、茶葉主題酒店、茶葉主題餐廳等也相繼上市。
上游種植環(huán)節(jié)：茶園面積茶葉產(chǎn)量均穩(wěn)步增長(zhǎng)
1.茶園面積穩(wěn)中略增
近年來，我國茶園面積增幅穩(wěn)步收窄，面積盲目擴(kuò)張趨勢(shì)已得到扭轉(zhuǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年全國茶園面積達(dá)4995.40萬畝，同比增加99.31萬畝，增幅2.03%；開采茶園面積4539.89萬畝，同比增加165.31萬畝。其中，超過300萬畝的省份分別是云南、貴州、四川、湖北、福建、湖南。
2.茶葉產(chǎn)量繼續(xù)穩(wěn)增
受夏秋季長(zhǎng)江流域持續(xù)高溫干旱影響，部分主產(chǎn)省夏秋茶減產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年全國干毛茶總產(chǎn)量為318.10萬頓，同比增長(zhǎng)10.8萬頓，增幅3.85%。安徽、江西、山東、河南、廣東、廣西、海南、云南、陜西增產(chǎn)5%以上，江蘇、浙江、湖北、湖南、重慶、貴州均有不同程度減產(chǎn)。
3.2022年，中國傳統(tǒng)六大茶類的生產(chǎn)格局與上年大體一致
產(chǎn)量方面，綠茶產(chǎn)量185.38萬頓，紅茶48.20萬頓，黑茶42.63萬頓，烏龍茶31.13萬頓，白茶9.45萬頓，黃茶1.30萬頓。綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶的產(chǎn)量比例為
58.28:15.15:13.40:9.79:2.97:0.41；綠茶在總產(chǎn)量的占比下降，黃茶占比穩(wěn)定，其他茶類占比攀升。
中游加工環(huán)節(jié)：福建、廣東以及云南，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列
圍繞著北緯30度黃金產(chǎn)茶帶，20多個(gè)省份1000多個(gè)縣市，從海南島到渤海灣，從云貴川到蘇浙皖，各地都有茶葉加工、銷售企業(yè)的身影。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)存茶葉相關(guān)企業(yè)160萬余家，其中，2023年1-8月新增注冊(cè)相關(guān)企13.5萬余家，與2022年同期相比增長(zhǎng)14.4%；
從地域分布來看，福建、廣東以及云南，三地相關(guān)企業(yè)數(shù)量位居前列，分別擁有25.2萬余家、23.2萬余家以及16.2萬余家；
從成立時(shí)間來看，49.4%的相關(guān)企業(yè)成立于1-5年內(nèi)，成立于10年以上的相關(guān)企業(yè)占比11.5%；
下游銷售環(huán)節(jié)：綠茶占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)
1.銷量統(tǒng)計(jì)：綠茶銷量超半數(shù)
2022年，中國綠茶內(nèi)銷量131.10萬噸，占總銷量的54.68%；紅茶38.13萬噸，占總銷量的15.90%；黑茶36.44萬噸，占總銷量的15.20%；烏龍茶24.84萬噸，占總銷量的10.36%；白茶8.13萬噸，占總銷量的3.39%；黃茶1.12萬噸，占總銷量的0.47%。
2.銷售額：綠茶銷售額占比超6成
2022年，中國綠茶內(nèi)銷額2110.45億元，占內(nèi)銷總額的62.16%；紅茶564.21億元，占總額的16.62%；黑茶321.35億元，占總額的9.46%；烏龍茶284.56億元，占總額的8.38%；白茶100.53億元，占總額的2.96%；黃茶14.17億元，占總額的0.42%。
3.出口統(tǒng)計(jì)：2022年出口創(chuàng)新高
據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2022年1-12月，中國茶葉出口總量37.52萬噸，同比增長(zhǎng)1.6%，再創(chuàng)歷史新高。
從具體品類來看，整體來看，綠茶仍是我國茶葉出口優(yōu)勢(shì)品類，出口量額均占較大比重，分別為83.65%與66.93%。在出口量方面，除普洱茶持續(xù)下降（降幅11.94%）外，其余品類茶葉出口量均有不同程度增長(zhǎng)；其中，增幅最高的是紅茶，達(dá)到了12.33%。
三、茶葉專利：從茶葉到茶具專利涉及多個(gè)領(lǐng)域
目前與茶葉有關(guān)的專利較為廣泛，涉及到茶葉的制作、保存和加工等方面。例如，可包括有關(guān)茶葉的萃取方法、茶葉成分分析、茶葉種植技術(shù)、茶葉保鮮技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域。此外，還有關(guān)于茶壺、茶碟、茶杯等茶具的設(shè)計(jì)專利。這些專利的申請(qǐng)和授權(quán)可以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。
1.茶葉：綠茶、紅茶“關(guān)注度”高
從茶葉申請(qǐng)專利的分布側(cè)面反映出不同種類茶葉的受歡迎程度以及發(fā)展的成熟度。綠茶、紅還是受到較多“關(guān)注”的類型。
2.茶具：外觀設(shè)計(jì)專利超7成
從專利申請(qǐng)的類型來看，外觀設(shè)計(jì)占據(jù)主要位置，超7成專利申請(qǐng)與其相關(guān)；實(shí)用新型與發(fā)明專利的專利申請(qǐng)占比分別為18.9%與4.8%。
3.茶葉包裝：外觀設(shè)計(jì)仍是主力，占比超過8成
與茶具相關(guān)專利申請(qǐng)的分布類似，外觀設(shè)計(jì)仍然是位居前列，占比超過8成；實(shí)用新型與發(fā)明專利的專利申請(qǐng)占比分別為10.6%與2.4%。
四、茶葉行業(yè)投融資分析：福建、北京、浙江三地，融資事件位居前列
諸多新茶飲企業(yè)的出現(xiàn)讓古老的茶葉產(chǎn)業(yè)在一定程度煥發(fā)了新生，吸引年輕消費(fèi)者入局，成為兵家必爭(zhēng)之地。從新式奶茶到無糖茶飲料，讓傳統(tǒng)茶企看到了年輕消費(fèi)群體的強(qiáng)大消費(fèi)能力和不一樣的消費(fèi)理念，也堅(jiān)定自己創(chuàng)新的決心。
從茶葉融資事件的地域分布來看，福建、北京、浙江三地，融資事件位居前列，分別擁有5起、5起以及4起。除上述3個(gè)地區(qū)外，安徽與湖南以3起融資位列其后。從融資事件的地域來看，基本與我國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)呈正相關(guān)的關(guān)系。
從茶葉融資事件的行業(yè)細(xì)分來看，食品飲料、種植業(yè)以及農(nóng)業(yè)電商相關(guān)行業(yè)融資事件位居前列，分別為12起、4起以及3起。
從融資事件的輪次分布來看，以早期投資為主，種子輪、天使輪以及A輪，位居前列，分別擁有3起、9起以及8起。
從投資機(jī)構(gòu)的出手情況來看，梅花創(chuàng)投、青山資本、深創(chuàng)投以及順為資本，均出現(xiàn)在茶葉相關(guān)被投企業(yè)的股東名單中。
五、未來趨勢(shì)：茶葉潛力無限
中國茶葉歷來是一項(xiàng)世界上暢銷的產(chǎn)品，而其未來發(fā)展趨勢(shì)正受到越來越多的關(guān)注。隨著相關(guān)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的快速發(fā)展和嶄新的消費(fèi)模式的出現(xiàn)，無怪乎人們對(duì)中國茶葉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)也充滿期待。據(jù)估計(jì)，到2030年，全球茶葉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6300億美元。
朝著規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展。未來茶葉市場(chǎng)將朝著規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化方向發(fā)展，提高產(chǎn)業(yè)集中度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
茶旅融合。茶旅融合是未來茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)，通過將茶葉產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜尉皡^(qū)，實(shí)現(xiàn)茶旅一體化。
多元化發(fā)展。未來茶葉產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展將更加明顯，不僅包括產(chǎn)品多元化，還包括經(jīng)營模式多元化和消費(fèi)模式的多元化。
綠色環(huán)保。隨著消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)保意識(shí)的提高，綠色環(huán)保成為茶葉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。
科技化發(fā)展。未來茶葉產(chǎn)業(yè)將更加注重科技化發(fā)展，通過科技手段提高茶葉品質(zhì)和附加值。
天眼查研究院認(rèn)為，伴隨著新消費(fèi)習(xí)慣的催生以及消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的持續(xù)推進(jìn)，消費(fèi)者群體的需求、期望與偏好不斷變化發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)將面臨更激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，新茶飲品牌紛紛崛起，將為市場(chǎng)注入全新活力。
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6月25日，小罐茶舉辦了一場(chǎng)“透明”的發(fā)布會(huì)，宣布啟動(dòng)“專利開源”計(jì)劃，將135項(xiàng)制茶工藝專利面向全球開放，加速消除行業(yè)技術(shù)信息差，與行業(yè)伙伴共同推動(dòng)中國茶行業(yè)透明化、高質(zhì)量發(fā)展。
(發(fā)布會(huì)全景)
敢為人先 首個(gè)茶行業(yè)的“專利開源”近年來，為了推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國家出臺(tái)了一系列政策鼓勵(lì)專利開源。今年3月，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局就明確指示，“全面實(shí)施專利開放許可制度，鼓勵(lì)探索專利開源。旨在促進(jìn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)化運(yùn)用，推動(dòng)高價(jià)值專利與企業(yè)精準(zhǔn)對(duì)接，加速技術(shù)轉(zhuǎn)化”?！皩＠_源”作為一種新興的知識(shí)產(chǎn)權(quán)應(yīng)用方式，正在逐步改變傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)格局。在全球化和信息化的大背景下，專利開源不僅促進(jìn)了技術(shù)的快速發(fā)展和廣泛應(yīng)用，也為各行各業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。在新能源汽車領(lǐng)域，頭部企業(yè)對(duì)初代純電動(dòng)汽車的數(shù)據(jù)開源，提升了這個(gè)新興行業(yè)對(duì)電動(dòng)車技術(shù)的認(rèn)知和理解;在通訊領(lǐng)域，操作系統(tǒng)的開源共享則極大地推動(dòng)了智能手機(jī)等通訊設(shè)備的進(jìn)步;在新冠肺炎疫情期間，多家藥企共享疫苗和治療方法專利，也為全球疫情的控制提供了切實(shí)有效的手段。隨著創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的加快實(shí)施，中國茶業(yè)正在發(fā)生深度變革。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》就提出，到2025年，茶園面積穩(wěn)定在現(xiàn)有水平，茶產(chǎn)業(yè)科技貢獻(xiàn)率達(dá)65%。由此可見，科技化是茶行業(yè)未來發(fā)展的重要引擎。在這樣的背景下，擁有千年傳統(tǒng)的茶行業(yè)也迎來了專利開源的歷史一刻。小罐茶于十二周年之際正式公布“專利開源”計(jì)劃，勇敢地邁出了第一步，開創(chuàng)了茶行業(yè)首次大規(guī)模專利開源的先河，這不僅是對(duì)自身科研實(shí)力的自信展示，更是對(duì)整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新生態(tài)的積極貢獻(xiàn)。三大核心技術(shù) 超百項(xiàng)專利全球共享多年來，小罐茶一直致力于“產(chǎn)學(xué)研用”的科技合作與創(chuàng)新，總投入2.8億研發(fā)費(fèi)用(經(jīng)審計(jì))，投入1.5億制造設(shè)備，在工藝方法、裝置設(shè)備方面已有專利135項(xiàng)，研發(fā)投入和技術(shù)成果在茶行業(yè)中位列前茅。如今，這些專利將全部面向行業(yè)開放，幫助行業(yè)伙伴突破技術(shù)門檻，無須“重復(fù)造輪子”。135項(xiàng)專利技術(shù)，每一項(xiàng)都是小罐茶多年科研探索和創(chuàng)新的結(jié)晶，它們涵蓋了從茶葉初制、精制、包裝到倉儲(chǔ)物流的全流程，每一環(huán)節(jié)都力求精益求精，確保品質(zhì)的卓越，能夠有效解決茶葉生產(chǎn)制造過程中的諸多難點(diǎn)和痛點(diǎn)。其中包含充氮保鮮、茶葉生產(chǎn)和提純滅菌等方面的制茶核心技術(shù)。
(小罐茶十二年核心成果)
在茶葉保鮮的充氮工藝方面，充氮工藝普遍用于茶葉的保鮮，有助于茶葉貯存。但常規(guī)充氮包裝機(jī)和充氮工藝充氮時(shí)存在原料暴露、充氮不均等問題。小罐茶團(tuán)隊(duì)研發(fā)的充氮保鮮裝置，充氮時(shí)能夠阻隔外界污染，避免雜菌接觸茶葉，同時(shí)穩(wěn)定氮?dú)獬淙肓?，降低成本，為茶葉的新鮮度和口感提供了保障。
在茶葉加工方面，傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)加工過程中，由于環(huán)境、設(shè)備、工序等存在差異，導(dǎo)致茶葉產(chǎn)品色澤、香型、湯色、口感參差不齊，品質(zhì)無法保障。小罐茶團(tuán)隊(duì)研發(fā)的一系列生產(chǎn)加工新工藝，通過自動(dòng)化與智能化加工技術(shù)，顯著提升了金駿眉、小罐紅茶、小罐綠茶等茶葉產(chǎn)品的色香味形、抗氧化能力，品質(zhì)特征穩(wěn)定性。
在茶葉提純滅菌方面，傳統(tǒng)制茶工藝難以消除茶葉中含有的復(fù)雜有害成分，如：黃曲霉素、葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、鏈球菌等毒素，這些成分不僅會(huì)影響茶葉的品質(zhì)口感，更會(huì)對(duì)飲用者帶來健康危害。小罐茶團(tuán)隊(duì)研發(fā)的茶葉提純滅菌智能化生產(chǎn)線，能夠有效去除茶葉中有害雜質(zhì)和病菌毒素，為茶葉的質(zhì)量安全筑起了堅(jiān)實(shí)的防線。
(超級(jí)工廠技術(shù)亮點(diǎn)-全自動(dòng)灌裝生產(chǎn)線)
堅(jiān)持“科學(xué)做茶” 攜手同行構(gòu)建行業(yè)新生態(tài)
近年來，我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，快速經(jīng)歷了從農(nóng)業(yè)到工業(yè)4.0的產(chǎn)業(yè)迭代。這背后，技術(shù)創(chuàng)新是重要推動(dòng)力量。然而，也有很多企業(yè)受限于起步晚、技術(shù)基礎(chǔ)薄弱等原因，在行業(yè)數(shù)字化、智能化發(fā)展的浪潮中遇到諸多阻礙。作為茶行業(yè)領(lǐng)軍品牌，小罐茶將自身十二年積淀積累的百余項(xiàng)技術(shù)專利全部開放給行業(yè)伙伴，共同消除茶葉工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過程中的技術(shù)信息差，加速行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的步伐。這是勇氣和底氣的彰顯，也是責(zé)任和格局的體現(xiàn)。
回望過去的十二年，是小罐茶堅(jiān)持“科學(xué)做茶”的成長(zhǎng)之路，也是踐行“科技創(chuàng)新”的探索之路。自品牌建立之初，在探明了茶行業(yè)“有品類，無品牌”、買茶時(shí)“無標(biāo)準(zhǔn)”、喝茶時(shí)“太繁瑣”、做茶以“經(jīng)驗(yàn)思維”等為主導(dǎo)的行業(yè)現(xiàn)狀之后，小罐茶確立了以消費(fèi)品思維為核心“科學(xué)做茶”的路徑，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了數(shù)字化布局。以標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化和智能化為依托，以“倒做邏輯”為指導(dǎo)，實(shí)行“全產(chǎn)業(yè)鏈+大研發(fā)”戰(zhàn)略，從下游消費(fèi)端回溯至產(chǎn)業(yè)鏈的中游和上游，在確保產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，不斷提升生產(chǎn)力水平，為茶行業(yè)注入新的活力和動(dòng)力。
(小罐茶超級(jí)工廠)
除此之外，小罐茶還攜手10位非遺制茶技藝傳承人和制茶大師，通過產(chǎn)學(xué)研三方合作，將制茶大師的制茶經(jīng)驗(yàn)，比如殺青溫度、時(shí)間、揉捻壓力、發(fā)酵條件、焙火等轉(zhuǎn)化為數(shù)字化的工藝參數(shù)，同時(shí)配合工藝要求進(jìn)行制茶設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)，將傳統(tǒng)的手工制茶方式升級(jí)成為標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的智能生產(chǎn)線，從而讓更多人能喝到大師品質(zhì)的好茶。
小罐茶始終認(rèn)為，“科技創(chuàng)新”是新質(zhì)生產(chǎn)力的核心載體，“專利開源”能激發(fā)行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)能。在未來的日子里，小罐茶將以開源為基石，保持開放合作的姿態(tài)，攜手更多行業(yè)伙伴共同探索中國茶現(xiàn)代化高質(zhì)量發(fā)展的新路徑，把握茶產(chǎn)業(yè)和制茶科技發(fā)展的新機(jī)遇，推動(dòng)中國茶從傳統(tǒng)形態(tài)向高品質(zhì)現(xiàn)代化形態(tài)進(jìn)化，為中國茶企和行業(yè)打造更強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力。
來源：茗邊
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