在大多數(shù)茶友眼中，茶葉是用來(lái)沖泡品鑒的。實(shí)際上，它不僅僅在茶席上大放光彩，還在其他方面融入我們的生活。
一杯清茶趕走白日炎熱；一碗茶湯增添餐桌香氣；一份茶點(diǎn)升華食物美學(xué)……來(lái)自世界各地的名師巧手，打開了吃茶的創(chuàng)意之門，帶來(lái)層出不窮的味蕾體驗(yàn)。
抹茶
發(fā)源于唐代，流行于日本，按照茶道的方式飲用，需要在茶碗中放入少量抹茶，加入溫水，再用茶筅攪成糊狀，入口清新沁爽，回味無(wú)窮。
圖片來(lái)源/紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》
奶茶
通常所說(shuō)的奶茶主要分為兩種：一種是內(nèi)蒙古、新疆、西藏等地游牧民族的傳統(tǒng)飲品，屬于咸奶茶；另一種是源自臺(tái)灣、香港等地區(qū)的甜奶茶，在奶茶中加入糖、珍珠、椰果等食材，在年輕群體中備受喜愛。
茶點(diǎn)
茶點(diǎn)是在茶飲過(guò)程中發(fā)展起來(lái)的一類點(diǎn)心，講究型、色、香、味等感官享受。一般說(shuō)來(lái)，茶食搭配的原則可以簡(jiǎn)單概括為“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。我國(guó)茶點(diǎn)種類豐富，就地方風(fēng)味而言，主要有京魯風(fēng)味、蘇揚(yáng)風(fēng)味、粵閩風(fēng)味等。
蛋糕
茶味蛋糕，優(yōu)雅風(fēng)格下午茶的?？汀０巡璺?、奶油、面粉等巧妙融合，糕點(diǎn)既有茶的清香微苦，又有奶油的細(xì)膩?lái)樆?，蛋糕的輕盈綿軟，一口滿足多重舌尖體驗(yàn)。
煲湯
煲湯時(shí)，放入用紗布包好的茶葉，煮出來(lái)的湯水清香撲鼻，例如，綠茶雞蓉湯、茶香排骨湯就是比較常見的美味靚湯。
煎餅
中式的綠茶餅，西式的可麗餅就是茶味煎餅的經(jīng)典例子。把茶粉或者嫩茶葉切碎混入面糊中，煎出來(lái)的餅層次豐富，茶香悠揚(yáng)。
茶粥
茶粥，即茶葉或茶湯煮的粥，起源于晉代，盛行于唐代。古時(shí)的茶粥配料豐富，陸羽《茶經(jīng)·六之飲》里記載：或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>
圖片來(lái)源/粥的做法大全
擂茶/打油茶
擂茶與打油茶都是古代茶粥的延續(xù)，前者分布于我國(guó)華南六省，其中以廣東揭西擂茶最為出名，后者是瑤族、侗族的傳統(tǒng)待客食品。兩者做法相似，一般包括采茶、制茶、研磨、熬粥四個(gè)制作步驟；在食材上，除了茶葉，還包括炒熟的大米、花生、芝麻、綠豆等，搭配糍粑或者酥餅享用。
圖片來(lái)源/紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》
茶百戲
茶百戲又稱分茶、水丹青、湯戲，其特點(diǎn)是僅用茶和水在茶湯中顯現(xiàn)出文字或圖像。它起源于唐代，盛行于宋代，劉禹錫在《西山蘭若試茶歌》里對(duì)它贊譽(yù)有加：“驟雨松聲入鼎來(lái)，白云滿碗花徘徊?！?/p>
茶泡飯
茶泡飯，顧名思義用茶泡米飯。它是日本餐桌的?？停瑢?shí)際上是我國(guó)傳統(tǒng)美食，早在漢代就有記載?！都t樓夢(mèng)》里茶泡飯出現(xiàn)次數(shù)很多，比如，第四十九回就寫道：“寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏忙忙的咽完了。”
圖片來(lái)源/電影《深夜食堂》
茶葉蛋
茶葉蛋又名五香蛋，是我國(guó)著名民間小吃之一。雞蛋煮至八分熟，輕輕敲碎外殼，再放入添加了茶葉、花椒、桂皮、醬油等香料的湯鍋里煮，煮出來(lái)的蛋呈黃褐色，吃起來(lái)咸鮮可口。
除此之外，茶葉在生活中還有很多妙用，比如用做空氣清新劑，能美化室內(nèi)環(huán)境；做植物染，能染出質(zhì)樸素雅的布料；將茶水倒入浴缸做茶浴等等。
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首先是泰國(guó)的茶文化——在泰國(guó)，茶客們通常不喝熱茶，他們喜愛在茶水里加冰，滾燙的茶水加入冰塊后一下子便被冷卻，這就是泰國(guó)出名的“冰茶”。在泰國(guó)這樣炎熱的地方，喝上一杯冰茶能讓人感覺涼快舒爽。
接著我們來(lái)看埃及的茶文化，埃及人偏愛甜系食物，所以造就了埃及出名的“甜茶。如果你去到埃及人家做客，那么屋主肯定會(huì)為您獻(xiàn)上的甜茶。這種茶一般是在普通的茶汁加入大量的白糖，喝起來(lái)十分的甜膩。
印度的茶文化就比較奇葩的，因?yàn)樗麄兊牟铚鞘⒃诒P子中的，并且喝茶是還得用舌頭舔了再喝，這就是印度人所說(shuō)的“舔茶”。
然后我們?cè)賮?lái)瞧瞧馬來(lái)西亞的茶文化。馬來(lái)西亞人的用茶方法跟上述幾個(gè)國(guó)家完全不同，他們直接將茶當(dāng)做配菜來(lái)用。
其中最著名就是一道名為肉骨茶的餐食，這道菜就是豬肉和豬骨再配合上茶葉煲湯而來(lái)的。
最后我們來(lái)看南非的茶文化，在南非許多國(guó)家中，當(dāng)?shù)氐娜藭?huì)把馬黛樹的葉子制成茶，這種茶葉喝下去十分的提神。
同時(shí)他們飲茶的方式也特別有趣，他們是用吸管從茶杯伸進(jìn)去，然后慢慢吮吸來(lái)飲茶湯的。
泡出來(lái)是水，煮出來(lái)是湯
泡茶泡其鋒芒，煮茶煮出精華。泡茶與煮茶正如泡面與煮面。泡能泡出茶內(nèi)涵物質(zhì)的30％，煮茶則能煮出60％，我通常是泡幾泡普洱之后，再拼配泡完的葉底來(lái)煮，用心侍侯，期間滿室飄香，妙不可言
“歸來(lái)何事添幽致，小灶燈前自煮茶”冷冷的夜，煮上一壺老熟普，翻幾頁(yè)閑書，日子也會(huì)跟著暖起來(lái)。尤其適合生活在南方的朋友，畢竟聽說(shuō)那里沒(méi)有暖氣…哈哈哈
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普洱黃片
并不是所有的茶葉都適合煮茶
我們可以把煮茶看做一個(gè)迅速“變老”的過(guò)程，煮茶可以讓你品嘗到一泡茶「骨子」里的味道，這需要茶葉先天有底蘊(yùn)有積累。一般來(lái)說(shuō)，條索相對(duì)粗老的茶比較適合煮茶，最極端的代表就是「藏茶」了，粗枝大葉相對(duì)內(nèi)含物質(zhì)會(huì)更加均衡，貯存的糖分也比較高，煮出來(lái)不會(huì)過(guò)于苦澀；而細(xì)嫩的茶芽就如新鮮的綠葉菜一樣，開水燙一下就很美味，煲湯就算了…
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式：①滋味較輕的白茶（主要指貢眉、壽眉等）適合直接放進(jìn)壺里煮；②滋味比較濃的黑茶、普洱熟茶或老茶則適合先用蓋碗沖泡品飲后再煮，這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。
① 綠茶 | 宜鮮飲不宜煮茶
綠茶，尤其是高級(jí)綠茶，通常采用細(xì)嫩的芽葉制作，清湯綠葉，宜嘗鮮。沖泡水溫一般在80—95℃，用玻璃杯或蓋碗沖泡為佳，不宜悶泡和悶煮。
如果用過(guò)高的水溫沖泡綠茶，綠色的芽葉和湯色就會(huì)變暗，鮮度降低，滋味變苦。
因?yàn)榫G茶中的氨基酸和茶多酚是游離的，非常適合鮮飲，是有效的抗氧化物質(zhì)，有美容、消炎等功效。而如果用來(lái)煮茶，這些物質(zhì)就會(huì)迅速被氧化，而失去其原有功效。
② 紅茶 | 宜清賞宜調(diào)飲
紅茶富于變化卻十分包容，清飲可賞其色香味，紅茶調(diào)飲更是在全世界玩出了花樣…
為了保證紅茶滋味的濃厚均衡，紅茶的采摘是需要保證芽頭率的，芽葉偏細(xì)嫩。揉捻發(fā)酵后其內(nèi)含物滲出十分迅速，如果用以煮茶，高溫沸水很容易使茶湯變得酸澀。
但煮紅茶湯濃香高的特性卻十分適合調(diào)飲，取紅茶之高香，用牛奶、蜂蜜、鮮花等物質(zhì)去均衡煮紅茶的苦和澀，就能獲得一款滋味濃厚，茶香滿溢的暖心飲料了…
煮一杯焦糖奶茶
③ 烏龍茶 | 新茶宜泡老茶宜煮
烏龍茶（青茶），屬于半發(fā)酵茶。烏龍茶既有紅茶的韻味，又有綠茶的鮮爽，其制作工藝是最具變化的。
1）新茶和輕焙火的烏龍茶不建議煮茶
此類烏龍茶宜用蓋碗或紫砂壺高沖快出，花香濃郁，湯鮮爽甘甜。如果用來(lái)煮，就會(huì)悶出類似菜葉的「熟氣」來(lái)
2）陳年的鐵觀音、巖茶等，建議沖泡幾次后煮茶
如果說(shuō)沖泡的是十年的老茶，那么煮茶的過(guò)程相當(dāng)于將茶葉迅速再變老十年，那種從骨子里煮出來(lái)的醇厚與回甘，拼的是茶葉先天的積累
④ 白茶 | 嫩茶宜泡老葉宜煮
白茶，是最自然的茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽(yáng)光曬干或文火烘干而成，“綠妝素裹”，湯色清淡。根據(jù)采摘部分不同可分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。
1）白毫銀針和白牡丹，宜沖泡
沖泡銀針和白牡丹的水溫建議在90℃左右，甚至更低。白茶滿身覆有白色的絨毛，沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。如果沖泡水溫過(guò)高則容易苦澀且有青氣。
2）壽眉宜煮
壽眉可以泡過(guò)之后煮，也可以直接煮（直接煮建議延長(zhǎng)潤(rùn)茶時(shí)間）。尤其存放過(guò)3年以上陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香，轉(zhuǎn)為醇和溫潤(rùn)，煮過(guò)之后更有棗香，根據(jù)個(gè)人的需要還可以在煮茶中加入枸杞，有很好明目滋潤(rùn)的功效
⑤ 普洱/黑茶 | 新生茶宜泡，老熟茶宜煮
1）普洱生茶，以云南大葉種曬青毛茶為原料，條索粗壯但相對(duì)還是屬于新嫩組織。新制的普洱生茶，適宜沖泡，其滋味醇厚，因其內(nèi)涵豐富，可在口腔形成明顯的回甘現(xiàn)象。若用高溫水煮，則容易濃度過(guò)高，苦澀重，還會(huì)有熟菜葉的青氣
2）存放十五年以上的老生茶、黑茶、普洱熟茶以及普洱老黃片，均可用以煮飲。
煮茶要有煲雞湯的耐心，大火煮沸，文火慢煮，在水逐漸升溫的過(guò)程中，茶葉的內(nèi)含物在不同的溫度下一點(diǎn)點(diǎn)被萃取出來(lái)，將稀薄的水煮成醇厚的湯，就是煮茶人靜心和修煉的過(guò)程。對(duì)于茶而言，不要害怕青澀的粗糙，慢慢來(lái)，時(shí)間會(huì)給你成熟的甘甜。不同的茶，在煮法上略有不同，之后我會(huì)分享幾種常見茶的煮飲配方，伴你過(guò)一個(gè)暖洋洋的冬日，喜歡喝煮茶的可提前關(guān)注公眾號(hào)，不要錯(cuò)過(guò)哦！
