不同的茶葉，有著不同的外形。大家在買茶的時(shí)候，可能也會(huì)發(fā)現(xiàn)有的茶葉上茸毛比較多，而有的茶葉上沒有，那么茶葉茸毛多就一定是好的茶葉嗎？它對(duì)茶葉品質(zhì)有什么樣的影響？
茸毛來(lái)源于茶樹嫩芽的葉背，我們也稱之為茶毫。茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、等品質(zhì)成分，對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。茶毫不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)。
茶樹嫩梢茸毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茸毛內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分，茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。
茶毫多的芽葉，是茶葉幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，成茶毫的多少及隱顯亦是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。茶毫融于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會(huì)比較鮮爽。
茶毫能決定品質(zhì)嗎?
絨毛對(duì)許多名茶的外觀有著畫龍點(diǎn)睛的作用。功夫茶、烘焙綠茶、白茶以及很多名茶都是需要炫耀的。但這不是評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，綠茶的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，部分絨毛脫落，然后附著在茶葉表面。茶葉沖泡后，絨毛溶解在茶湯中，茶毫富含氨基酸等有效成分，增強(qiáng)了茶湯的香氣和口感。
比如越高檔的名茶(君山銀針、碧螺春)，茶湯味道越醇厚，香氣越高。
然而，烏龍茶(鐵觀音，大紅袍)，普洱茶，紅茶和白茶(壽眉，工美，白牡丹)等。要求以開葉采摘為原料。大部分都比較粗老，但是太嫩做不出這樣的味道。
從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，絨毛越多的茶越好，茶毫tea越多，鮮度越高。
但絨毛不是評(píng)判茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)會(huì)受到很多因素的影響，絨毛的多少只能是部分干茶產(chǎn)品的特性之一，但絕不是評(píng)判茶葉的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
絨毛和茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系？
茶芽越蓬松，是茶葉品種的表現(xiàn)，這不僅保護(hù)了茶葉的外觀，也標(biāo)志著芽和優(yōu)質(zhì)茶。
茶絨毛中茶多酚、咖啡因、水浸出物等成分明顯低于茶體，而氨基酸含量明顯高于茶體。
因?yàn)樗胸S富的芽和絨毛，所以它是大多數(shù)茶葉的優(yōu)質(zhì)性狀。
嫩葉絨毛多，制作的茶葉香氣多，香氣多的干茶葉鮮度會(huì)更高。但茶葉上絨毛的多少并不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉的品質(zhì)是多種因素共同作用的結(jié)果，而不僅僅是茶葉的絨毛和嫩度。一些干茶產(chǎn)品的一個(gè)特點(diǎn)就是或多或少有絨毛。我們可以欣賞，但不需要過(guò)分追求。
不同的茶葉，有著不同的外形。大家在買茶的時(shí)候，可能也會(huì)發(fā)現(xiàn)有的茶葉上茸毛比較多，而有的茶葉上沒有，那么茶葉茸毛多就一定是好的茶葉嗎?它對(duì)茶葉品質(zhì)有什么樣的影響?
茸毛來(lái)源于茶樹嫩芽的葉背，我們也稱之為茶毫。茶毫主要長(zhǎng)在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、等品質(zhì)成分，對(duì)干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。茶毫不僅是茶樹品種特性的表現(xiàn)，而且對(duì)茶葉的外形起了重要作用，同時(shí)能增進(jìn)茶湯品質(zhì)。
茶樹嫩梢茸毛的長(zhǎng)度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。茸毛內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分，茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來(lái)的茶葉多具毫香。
茶毫多的芽葉，是茶葉幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志，成茶毫的多少及隱顯亦是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一。茶毫融于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會(huì)比較鮮爽。
茶毫能決定品質(zhì)嗎?
絨毛對(duì)許多名茶的外觀有著畫龍點(diǎn)睛的作用。功夫茶、烘焙綠茶、白茶以及很多名茶都是需要炫耀的。但這不是評(píng)判好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，綠茶的鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻，部分絨毛脫落，然后附著在茶葉表面。茶葉沖泡后，絨毛溶解在茶湯中，茶毫富含氨基酸等有效成分，增強(qiáng)了茶湯的香氣和口感。
比如越高檔的名茶(君山銀針、碧螺春)，茶湯味道越醇厚，香氣越高。
然而，烏龍茶(鐵觀音，大紅袍)，普洱茶，紅茶和白茶(壽眉，工美，白牡丹)等。要求以開葉采摘為原料。大部分都比較粗老，但是太嫩做不出這樣的味道。
從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，絨毛越多的茶越好，茶毫tea越多，鮮度越高。
但絨毛不是評(píng)判茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)會(huì)受到很多因素的影響，絨毛的多少只能是部分干茶產(chǎn)品的特性之一，但絕不是評(píng)判茶葉的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
絨毛和茶葉品質(zhì)有什么關(guān)系?
茶芽越蓬松，是茶葉品種的表現(xiàn)，這不僅保護(hù)了茶葉的外觀，也標(biāo)志著芽和優(yōu)質(zhì)茶。
茶絨毛中茶多酚、咖啡因、水浸出物等成分明顯低于茶體，而氨基酸含量明顯高于茶體。
因?yàn)樗胸S富的芽和絨毛，所以它是大多數(shù)茶葉的優(yōu)質(zhì)性狀。
嫩葉絨毛多，制作的茶葉香氣多，香氣多的干茶葉鮮度會(huì)更高。但茶葉上絨毛的多少并不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉的品質(zhì)是多種因素共同作用的結(jié)果，而不僅僅是茶葉的絨毛和嫩度。一些干茶產(chǎn)品的一個(gè)特點(diǎn)就是或多或少有絨毛。我們可以欣賞，但不需要過(guò)分追求。
茶葉上面是不是有一層細(xì)小的絨毛？其實(shí)它專業(yè)的名字叫做“茶毫”。
01
什么是茶毫呢？
茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無(wú)茸毛可見。茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶葉上的小絨毛有什么用？
02
茶葉為什么會(huì)長(zhǎng)茶毫？
《影響世界的中國(guó)植物》第4集中是這樣解釋：茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲(chǔ)溫作用，可以保護(hù)頂芽免受凍害。
03
茶毫分種類嗎？
成茶的茶毫一般按照顏色來(lái)劃分，有金毫、白毫、銀毫之分。比如祁紅、滇紅是金毫顯露；黃山毛峰、碧螺春等則是白毫；白毫銀針、白牡丹等則是銀毫。
茶毫的顏色和制茶過(guò)程中內(nèi)含物質(zhì)的變化有很大的關(guān)系。
制作過(guò)程中茶葉的茶多酚會(huì)隨著不同的工藝而變化，產(chǎn)生帶有不同顏色的物質(zhì)，所以不同的茶毫顏色也不同。紅茶的茶多酚在制作中會(huì)被氧化成黃紅色的物質(zhì)，所以制成后的紅茶，茶毫呈現(xiàn)出金黃色，這也是為什么紅茶上的茶毫叫做金毫。
04
為什么有些茶葉沒有茶毫呢？
并非所有的茶都會(huì)選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、黑茶在采摘制做時(shí)，要求采摘開面葉為料，大多較為粗老，太嫩了反而做不出來(lái)這等風(fēng)味。有些茶經(jīng)揉捻、茶青，在這個(gè)過(guò)程中，茶毫?xí)撀?、散失。如武夷巖茶，幾乎看不到茶毫。
05
茶毫多，茶湯一定渾濁嗎？
茶毫太多的茶，沖泡出來(lái)的茶湯透過(guò)光可以看見白毫在水中浮動(dòng)，這常會(huì)大家誤認(rèn)為茶湯渾濁，覺得茶葉不好。
品質(zhì)好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會(huì)很高。
在泡茶毫較多的茶葉時(shí)，最好不要將開水直接沖在茶葉上?？梢圆捎铆h(huán)壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。
06
茶毫有什么用？
茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來(lái)的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會(huì)有所加分。
一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的越嫩，茶毫就越多，通常情況下，還是可以根據(jù)茶毫的情況來(lái)判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的。
泡茶時(shí)觀察一下茶葉的茶毫，看它們?cè)谒芯従徟蓍_，也不失為一種樂趣之一。
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