我們?nèi)粘Ｉ钐峒啊鞍被帷?，往往捎帶上“葡萄糖”、“生理鹽水”兩位搭檔，打點(diǎn)滴時(shí)再熟悉不過(guò)了。
這是因?yàn)?，氨基酸是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高機(jī)體免疫能力。
氨基酸是含有堿性氨基（——NH2）和酸性羧基（——COOH）的有機(jī)物，我們可理解為含有氨基的羧酸，故名“氨基酸”。
▲氨基酸的結(jié)構(gòu)通式（R可接不同的原子或基團(tuán)，形成不同氨基酸）
人體所需氨基酸共20種，其中有12種人體能合成，叫做“非必需氨基酸”；剩余8種人體不能合成，叫做“必需氨基酸”，必須通過(guò)食物或藥物攝取，來(lái)滿足新陳代謝需求。
普洱茶中的氨基酸
在普洱茶“江湖”，氨基酸的搭檔則變成了“茶多酚”和“咖啡堿”，這“三劍客”是普洱茶最主要的三種呈味物質(zhì)。
科學(xué)家在茶葉中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)26種氨基酸，“主力軍”有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等。我們上文提到的人體不能合成的8種“必需氨基酸”，茶葉中都有，看來(lái)喝茶真是大有裨益。
▲茶葉中的氨基酸大概一半是茶氨酸，茶氨酸幾乎僅茶葉中有，故得名
茶葉中氨基酸的味道大都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分則帶有微酸。
有些氨基酸表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、紫菜氣味等。
有些氨基酸能與其他物質(zhì)結(jié)合，在制茶過(guò)程中參與良好香氣的形成。
說(shuō)到底，氨基酸的最大貢獻(xiàn)是提高茶湯的鮮爽度，這是普洱茶鮮味的來(lái)源。
茶葉氨基酸的規(guī)律
同一茶樹(shù)，細(xì)嫩部位的氨基酸含量比粗老部位多，“鮮”和“嫩”永遠(yuǎn)是好搭檔。
同一緯度，氨基酸隨著海拔升高，含量更豐富。
日照短或者遮陰種植的茶，氨基酸含量相對(duì)更高，“高山云霧出好茶”就是這個(gè)道理。
采摘季節(jié)方面，春茶的氨基酸含量比夏、秋茶高；一芽2葉所含氨基酸，比獨(dú)芽、一芽1葉、一芽3葉等更豐富。
普洱茶渥堆和后發(fā)酵，氨基酸因與多酚類反應(yīng)形成茶褐素，含量呈減少趨勢(shì)。同一款茶（料），氨基酸含量的規(guī)律為：生茶＞熟茶，新茶＞陳茶。
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我們?nèi)粘Ｉ钐峒啊鞍被帷?，往往捎帶上“葡萄糖”、“生理鹽水”兩位搭檔，打點(diǎn)滴時(shí)再熟悉不過(guò)了。
這是因?yàn)椋被崾侨梭w重要的營(yíng)養(yǎng)素，能促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，提高機(jī)體免疫能力。
氨基酸是含有堿性氨基（——NH2）和酸性羧基（——COOH）的有機(jī)物，我們可理解為含有氨基的羧酸，故名“氨基酸”。
▲氨基酸的結(jié)構(gòu)通式（R可接不同的原子或基團(tuán)，形成不同氨基酸）
人體所需氨基酸共20種，其中有12種人體能合成，叫做“非必需氨基酸”；剩余8種人體不能合成，叫做“必需氨基酸”，必須通過(guò)食物或藥物攝取，來(lái)滿足新陳代謝需求。
1、普洱茶中的氨基酸
在普洱茶“江湖”，氨基酸的搭檔則變成了“茶多酚”和“咖啡堿”，這“三劍客”是普洱茶最主要的三種呈味物質(zhì)。
科學(xué)家在茶葉中現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)26種氨基酸，“主力軍”有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸等。我們上文提到的人體不能合成的8種“必需氨基酸”，茶葉中都有，看來(lái)喝茶真是大有裨益。
▲茶葉中的氨基酸大概一半是茶氨酸，茶氨酸幾乎僅茶葉中有，故得名
茶葉中氨基酸的味道大都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分則帶有微酸。
有些氨基酸表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、紫菜氣味等。
有些氨基酸能與其他物質(zhì)結(jié)合，在制茶過(guò)程中參與良好香氣的形成。
說(shuō)到底，氨基酸的最大貢獻(xiàn)是提高茶湯的鮮爽度，這是普洱茶鮮味的來(lái)源。
2、茶葉氨基酸的規(guī)律
同一茶樹(shù)，細(xì)嫩部位的氨基酸含量比粗老部位多，“鮮”和“嫩”永遠(yuǎn)是好搭檔。
同一緯度，氨基酸隨著海拔升高，含量更豐富。
日照短或者遮陰種植的茶，氨基酸含量相對(duì)更高，“高山云霧出好茶”就是這個(gè)道理。
采摘季節(jié)方面，春茶的氨基酸含量比夏、秋茶高；一芽2葉所含氨基酸，比獨(dú)芽、一芽1葉、一芽3葉等更豐富。
普洱茶渥堆和后發(fā)酵，氨基酸因與多酚類反應(yīng)形成茶褐素，含量呈減少趨勢(shì)。同一款茶（料），氨基酸含量的規(guī)律為：生茶＞熟茶，新茶＞陳茶。
我們都或多或少知道“氨基酸”這個(gè)東西，自孩提開(kāi)始，爸媽給買的補(bǔ)品上，很多都赫赫寫著“氨基酸”。曾記得，讀書常喝的罐裝奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白質(zhì)和氨基酸的含量。包括到現(xiàn)在的護(hù)膚品和食品都是在強(qiáng)調(diào)突出要利人體的氨基酸成分，于是我們都大致有些記憶——氨基酸是個(gè)對(duì)人體有益的好東西。今天，我們追求純天然的好東西，那么我們又從哪里找這種純天然的氨基酸呢？吃的有紫菜、肉類、豆類、菇類等等，而喝的，其實(shí)茶葉就是個(gè)實(shí)實(shí)在在的不錯(cuò)的選擇。
我們需要先了解一下蛋白質(zhì)，“蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，生命是蛋白質(zhì)存在的一種形式。”人體缺少蛋白質(zhì)，輕者體質(zhì)下降，發(fā)育遲緩，抵抗力減弱，貧血乏力，重者形成水腫，甚至危及生命。
毫不夸張地說(shuō)，蛋白質(zhì)是“生命的載體”，人體的一切細(xì)胞組織都有蛋白質(zhì)組成,約占人體總量的18%。由此可見(jiàn)氨基酸對(duì)人體的重要性。而氨基酸就是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，這下你該明白氨基酸的重要性了吧。
幾乎所有茶葉中都含有豐富的氨基酸，不但對(duì)人體有極大意義，而且茶品質(zhì)口感的形成，乃至后期的轉(zhuǎn)化都有極大的影響。
茶葉中含有約1%~4%的氨基酸，已發(fā)現(xiàn)的有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質(zhì)的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。于是我們討論茶葉的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。在茶葉當(dāng)中，氨基酸是氮素循環(huán)的一類非常重要的代謝產(chǎn)物，也就是氮素營(yíng)養(yǎng)被根部吸收，然后轉(zhuǎn)運(yùn)到茶樹(shù)的芽葉等各部位，從而使茶樹(shù)慢慢長(zhǎng)高長(zhǎng)大，積累越來(lái)越多天然的氨基酸，被人發(fā)現(xiàn)從而加以利用。茶葉氨基酸不僅代表著茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)的供給與轉(zhuǎn)化，也與茶葉的品質(zhì)有著直接而重要的關(guān)系，其重要的程度幾乎是不可或缺的。
茶葉氨基酸的味道大多都具有鮮、爽、甜的特點(diǎn)，部分氨基酸還略帶微酸。如果茶葉當(dāng)中氨基酸含量較高，那么口感就會(huì)表現(xiàn)出鮮、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比較恰當(dāng)，那么這個(gè)茶的口感就表現(xiàn)出醇爽的特點(diǎn)。
實(shí)質(zhì)上氨基酸是組成茶葉滋味最重要的三大類物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感好不好，很大程度上就取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。
部分氨基酸還表現(xiàn)出一定的良好香氣，如腥甜、海苔味、鮮甜、紫菜氣味等等，此外，有些氨基酸還能與其它物質(zhì)相結(jié)合，在制茶過(guò)程中參與良好香氣的形成。
因此，茶葉氨基酸這類物質(zhì)與茶葉品質(zhì)的關(guān)系可以簡(jiǎn)單的總結(jié)為滋味的三國(guó)之一與香氣的良莠。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議，每天喝茶10-15克，以每杯3-5克計(jì)的話，每天換2-3次茶葉，就大概可以攝取到50毫克茶氨酸，從而有助于我們放松精神并保持頭腦靈活的狀態(tài)。
L-茶氨酸具有活化主導(dǎo)學(xué)習(xí)和記憶能力的中樞神經(jīng)遞質(zhì)的作用，相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，茶葉氨基酸有助于讓我們的大腦進(jìn)入狀態(tài)，對(duì)人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動(dòng)具有良好的輔助作用。進(jìn)入腦后使腦線粒體內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加，能抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使注意力集中，提高學(xué)習(xí)和記憶能力。
高含量的氨基酸除了保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，對(duì)腦損傷有很大的幫助外，還有利于血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力。
多種氨基酸的復(fù)合物和茶葉脂質(zhì)中的二苯胺，能夠保肝護(hù)胃，可促進(jìn)肝臟合成凝血素，具有抗衰老的功
對(duì)不同的茶樹(shù)品種：小葉種含氨基酸相對(duì)比大葉種多，而小葉種的細(xì)嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我們似乎都在追尋嫩的茶，總感覺(jué)越嫩的茶葉，品質(zhì)越好，這其實(shí)也不無(wú)道理。
對(duì)不同的種植環(huán)境：北方的茶生長(zhǎng)維度高，氣溫相對(duì)低，光照相對(duì)弱，所含氨基酸多，而南方的茶生長(zhǎng)維度低，氣溫相對(duì)高，光照相對(duì)弱，所含氨基酸相對(duì)也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說(shuō)的“高山云霧出好茶”跟這個(gè)就很有關(guān)系。
采用遮陰種植方法的茶樹(shù)氨基酸含量相對(duì)較高，如生態(tài)普洱茶茶園種植遮陰樹(shù)就是為了遮擋部分太陽(yáng)光，從而使茶葉生成更多的氨基酸。
在人的生理過(guò)程中，氨基酸是合成多肽及蛋白質(zhì)的基本單位，通常兩個(gè)氨基酸脫去一個(gè)分子水就變成二肽，n個(gè)氨基酸脫去n-1個(gè)分子水后就會(huì)變成多肽或者大分子蛋白質(zhì)。茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸，從而促使人體生理機(jī)能的正常運(yùn)作。
相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，茶葉氨基酸有助于大腦進(jìn)入狀態(tài)，對(duì)人的思維、記憶、學(xué)習(xí)等腦力活動(dòng)具有良好的輔助作用。
茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使注意力集中。早上工作前來(lái)杯早茶實(shí)在是非常不錯(cuò)。
作者：傾茶記 來(lái)源：大益普洱茶價(jià)格行情
