前幾天給一位廣東茶友制作了點(diǎn)帶煙香的普洱茶，引起了不少茶友的好奇，他們提了不少有關(guān)這方面的問題，今天就和大家來聊一聊這個話題。
普洱茶中的煙香味其實(shí)是一個無心插柳柳成蔭的事情，2005年之前茶山的茶農(nóng)都不怎么富裕，因?yàn)槟莻€時候茶葉價格都很低，大家都沒有多余的資金來改善制作普洱茶的條件，茶山上基本沒有現(xiàn)在幾乎家家戶戶都有的陽光棚（也就是用透光的陽光板搭建的曬棚）。那時采茶季茶農(nóng)最擔(dān)心的就是茶葉采摘回家后碰上天陰下雨，茶葉殺青、揉捻完需要攤晾曬干，如果時間耽擱了，茶葉會自發(fā)酵變紅，茶味也會帶有一點(diǎn)前發(fā)酵茶的味道，也就是紅茶味，茶湯也會發(fā)渾，這樣的茶基本上是報廢了，就沒人要了。茶農(nóng)只好將這些沒有干燥好的茶葉攤晾在竹笆上，放置于房子的房梁上繼續(xù)攤晾，大家都知道生活在茶產(chǎn)區(qū)的少數(shù)民族大部分居住在木屋子里，他們會搭起一層吊腳樓，每家在屋內(nèi)有一個火塘，火塘里的火每天都會燒不熄滅，他們做飯、炒菜都在這個火塘上，一生火整個屋子都是煙霧，晾在房梁上的茶葉也避免不了被煙熏火燎。最夸張的是我喝過帶有臘肉味的茶葉，也就是晾茶的時候在下面燉臘肉，氣味上去了就被茶葉吸收了。茶葉本身是比較吸味的，自然會把煙味及一些雜味吸附進(jìn)茶葉中，尤其是在雨季，帶煙味的茶會比較多，茶廠在收購原材料時也就不可避免地把這些帶有煙味的茶收購回去，制成了產(chǎn)品，這就是茶葉中煙味的來歷。
還有另外一種情況，茶葉本身就自帶一點(diǎn)煙香味，類似于火煙味的香，比如永德大雪山產(chǎn)的茶就會帶有一點(diǎn)煙香味，不過這類茶很少。
隨著茶農(nóng)收入的增加，茶農(nóng)自建的陽光曬棚也逐漸多了起來，到2008年之后市場上帶有火煙味的茶就很少了。但也有一些老茶客依舊對當(dāng)年帶有火煙味的茶情有獨(dú)鐘，這部分老茶客主要集中在廣東地區(qū)，因此才有了我專門給他們制作帶煙味的普洱。
說到這兒要和各位講一下，至今依舊在制作帶有煙香味茶的廠家就是下關(guān)茶廠，他們現(xiàn)在的產(chǎn)品中有不少依舊帶有煙香味，這也是下關(guān)茶廠的一個標(biāo)志了。
把火煙味薰進(jìn)茶中是有一定技術(shù)含量的，大致上有兩種方法：第一種就是在茶葉殺青、揉捻完之后專門用柴火的煙來熏制，這個時候茶葉還是濕的，它對煙味的吸附力還不算很強(qiáng)，熏的時間需要久一些。另外一種就是將干毛茶置于一個相對密閉的房間中，用半干半濕的柴點(diǎn)火發(fā)煙來熏制，這時茶葉是干燥的，吸附能力比較強(qiáng)，熏制的時間也會短一些。需要熏制多長時間沒有標(biāo)準(zhǔn)，主要看你喜歡煙味多一些還是少一些。熏茶用的木柴一定不能用桉樹這類異味大的木材，最好是用梨木加上一些松木來熏制，這樣熏出來的茶確實(shí)別有一番風(fēng)味，對于喜歡煙香味的人來說可是難得的美味。
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普洱茶的常見香型有清香、毫香、花香、果香、菌香、棗香、蜜香、蘭香、陳香、參香，藥香等等，這些香味大多來自普洱茶原料的生產(chǎn)環(huán)境或是在后期存儲轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的。
除了以上提到的常見香型外，還有一種普洱茶香型近年來備受追捧，那就是“煙香”。
洱茶的“煙味”，也有人稱“煙香”，這是一種讓人歡喜讓人憂的味道。迷戀者視之為普洱茶最具魅力的氣息之一，目前“煙香”茶成為珠三角地區(qū)的“潮流前線”，很多茶友都對煙香情有獨(dú)鐘。
煙香從何而來？
關(guān)于普洱茶的“煙香”從何而來，業(yè)界有幾種說法，但目前還沒有定論。
說法一：加工過程吸入說
這是早期的說法，過去茶農(nóng)制茶設(shè)備簡陋，沒有專業(yè)曬篷，在殺青和晾曬的過程中，茶葉都很容易吸入柴火的煙味。
這一說法很容易讓人接受，而且普洱茶喝的不就是個原生態(tài)嗎？這茶里的煙火味，很容易讓人聯(lián)想到炊煙裊裊的云南少數(shù)民族村寨的原生態(tài)生活場景。
但普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，大部分茶農(nóng)都已經(jīng)脫貧，早已擺脫了過去簡陋的制茶環(huán)境，很多大廠都有自己專業(yè)的初制所，生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)分開，已經(jīng)是初制環(huán)節(jié)的標(biāo)配了。
可是現(xiàn)在生產(chǎn)的茶葉，一部分還是會有煙香味，這又如何解釋呢？
說法二：陳化產(chǎn)生說
也有人認(rèn)為，普洱茶的煙香來自于陳化過程中，茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后，生成的獨(dú)特香氣，尤其是在干倉存儲的環(huán)境中。
一些茶友發(fā)現(xiàn)，有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽味濃郁，并無煙味，但陳化3-4年后，會產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。同時會帶有階段性的出現(xiàn)和消失的特點(diǎn)，比如這幾個月茶品出現(xiàn)煙香，但半年后再喝又沒有了，到明年煙香又會出現(xiàn)。
隨著時間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會變成一種獨(dú)特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。你根本不知道你存下來的茶葉會變成什么樣子，也許這個時候你不喜歡，當(dāng)有一天你打開的時候，會有不一樣的驚喜呈現(xiàn)。
說法三：獨(dú)特產(chǎn)區(qū)說
也有人認(rèn)為，勐海布朗山系的普洱茶帶煙香的比例較高。
一些資深茶友經(jīng)過大量的品飲對比后，發(fā)現(xiàn)很多茶在新茶階段是沒有煙香的，尤其是勐海地區(qū)的茶，但是經(jīng)過三五年的干倉陳化，就會轉(zhuǎn)出一定的煙香，這種香未必與原料吸入煙味有直接關(guān)系，也許只是某種與煙香類似的獨(dú)特的芳香物質(zhì)，只是我們還未知罷了，而且這種香氣是溶于水的。
為什么有人喜歡普洱茶的煙香？
“煙香”是一種讓人很容易記住的味道。
這個理由絕對簡單粗暴，但是又好像很有道理的樣子。對很多不太懂茶的人來說，別人說煙味茶好，他記住了，比如“白菜”“孔雀”都是帶煙味的茶，也算是這兩批茶引領(lǐng)了煙香的潮流吧，當(dāng)他們再次遇到煙味茶，就很容易判斷這個是“好茶”。
“煙香”代表了普洱茶的傳統(tǒng)工藝。
大部分茶友還是相信普洱茶的煙香來源是制茶過程中吸入的雜味，比如手工殺青過程中吸入的柴火煙，或者干燥過程中吸入的農(nóng)家火塘里的煙味。正是這些煙味，代表了這些普洱茶是用傳統(tǒng)的手工工藝制成的。對煙香的喜愛，源自人們內(nèi)心對原始、生態(tài)、自然的向往。
香港茶商追“煙香”是為了追“厚”。
經(jīng)常與香港茶商打交道的茶友，會發(fā)現(xiàn)香港茶商選茶的標(biāo)準(zhǔn)，排在第一位的就是“厚”，他們認(rèn)為只有茶質(zhì)厚的茶，在后期轉(zhuǎn)化中才有很好的表現(xiàn)。
后來香港茶人發(fā)現(xiàn)，帶有煙味的茶更“厚”，而這種茶大多是老百姓采的古樹茶，用傳統(tǒng)的手工工藝制成的。因?yàn)椴柁r(nóng)家里設(shè)備簡陋，難免在制作過程中吸入煙味。
香港人沒見過茶樹也沒見過怎么做茶，只是覺得這種帶煙味的茶質(zhì)更“厚”，于是就追這類帶煙味的茶，而帶來“厚”的實(shí)際上是古樹茶和傳統(tǒng)工藝。實(shí)踐也表明帶煙香的茶，在后期轉(zhuǎn)化過程中容易轉(zhuǎn)出所謂的“樟香”來。
為什么帶煙香的普洱茶更貴？
由于煙香非常的微妙，很多新手辨別不出二次污染染上的煙味與自然柔和的煙香之間的區(qū)別，所以市面上不少煙香普洱并不是高級茶，真正的煙香普洱非常稀缺。
為了做出更好的煙韻，有些茶葉要倉儲存放數(shù)年后再拿來拼配，風(fēng)險高，損耗大，產(chǎn)量小，使得正宗煙香普洱供不應(yīng)求。
煙香普洱獨(dú)特的辨識性使它大受追捧，而稀缺性更造就了價格一路高漲現(xiàn)象。
喜歡煙香的茶友覺得這是一種高級感，不喜歡煙香的茶友覺得這是一種工藝缺陷。
仁者見仁智者見智，普洱茶的煙香，依然還是謎一樣的存在。（來源：茶姐聊茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
喝茶經(jīng)年，茶人算不上，但始終自信那句從小耳熟的老話：沒吃過個豬噱噱，還沒聽過個豬哼哼。話雖糙，理卻通。我奶奶這樣說，我爹這樣說，我也這樣說。原本有這樣的自信，但自從結(jié)識茶人高翔，受邀吃過幾回茶，又贈我?guī)着莺螅@基本信念真有些動搖了。一些茶，我品不出產(chǎn)地，倒在其次，說明功夫還真不到家，最驚奇遺憾的是，這款茶我竟聞所未聞，著實(shí)有些汗顏，自稱別茶人，看來也有些拔高了。
后來，我才明白，好喝的茶并非全有名，像深山中的高人隱士，雖無名，道行卻深不可測，隱隱仙氣，非凡夫俗子可比。但難得一遇。我想起唐詩中《尋隱者不遇》的意境，云山霧海，茅屋小徑，高人卻不知身在何處。的確許多好茶不是山上尋來的，也不是市面淘來的，是一個偶然的機(jī)緣遇見的。
譬如，有款喝過再也難忘的生普洱，叫幫罵。這茶名，在喝前，聞所未聞。
多少天過去了，記憶猶新，那天品茗的場境，包括驚喜和迥迫，乃至于驚艷的茶香，仍歷歷在目。那原本就是一個很不平常的午后，秋高氣爽，陽光明媚，本來和往常的日子也沒有兩樣，但心儀已久亦茶亦文的道友慶梅老師遠(yuǎn)道來訪，頓使蓬壁生輝，連流淌的陽光和風(fēng)縷，似乎也比往日明麗溫柔。從未謀面，卻像久別重逢的老友，從目光相觸的那一刻，仿佛已交流過千年，心靈已然融匯，不再陌生。游罷云岡石窟，吃畢雁塞土飯，直奔高翔的博云古號茶店，了卻大家共同的心愿，坐下來，心無塵緣，靜靜地吃茶。
茶莊很靜，寂然無聲，開門，一股濃郁的茶香撲面而來，將我們團(tuán)團(tuán)包圍，或者用包裹更貼切些，感覺上，在一瞬間連我們都成高高的千兩茶柱了。有些日子沒有開門迎客了，主人高翔也是接上慶梅從幾百里外匆匆趨車趕回的。大概是茶氣的陪伴和感染，甚至是滋養(yǎng)，門口的盆花依舊翠綠氛芳，并不因缺少人氣而枯萎凋榭。深深地呼吸，已有幾分陶醉，嗅一嗅四溢的茶香，本身已是一種難得的享受。更不要說有好茶喝，那更是一種難得的福報。無須多言，心靈自通，坐下來煮水品茶，一切都在不言中。
遠(yuǎn)道而來的慶梅，神神秘秘，專程帶來一款不常見的名茶，讓我們品嘗，還沒泡，她自己先陶醉了，說這茶統(tǒng)共算上這回她也是第三次品嘗，自己舍不得，太名貴了，就想與好友共享，大有車馬輕裘與朋友共的道義。她從小坤包拿出兩小袋茶葉，說一袋是現(xiàn)品的，另一袋若好，是送給我的，等回家再慢慢品飲。我明白，這會兒人多，只能品趣或品味了。入口，果香四溢，高翔點(diǎn)著頭，我說有小戶賽的味道，但似乎更像景邁的溫柔，這茶我喝過，但很少，最多一兩回，慶梅凝視著我，你確信?喝第二泡時，多種花香隱去，只剩下一種若蘭的香氣，還有天然冰糖的回甘，悠悠回轉(zhuǎn)在喉間，我們幾人幾乎異口同聲地喊出：“冰島，千年冰島?！睅缀跬瑫r，或者稍提前一些，我的腦海出現(xiàn)了那天午后一位茶人向高翔索要烈茶的情景，喝得就是一款千年冰島，似乎年份不如慶梅這款老。慶梅望著默然的高翔以及她面前備下的那位茶人所說的烈茶，臉頰眼角的笑意明擺著是說，比下去了吧?高翔忽兒想起了什么，從布茶的金絲楠木圈椅跳起，風(fēng)似地在后墻鎖著的矮柜取出一塊包裹著的茶。
瞧這塊，包管你們誰也沒喝過。紙包打開，露出一塊缺了邊角的砣茶，白灰中隱現(xiàn)著條條銀毫，那毫有些泛黃，一股濃烈的玫瑰香撲鼻而來，比真正的玫瑰鮮花還要香，像猛地開啟玫瑰露壇子的濃香，小片放在茶荷聞，又多了其它花果混合的香味。驚喜的慶梅，一遍遍嗅著，說，我先凈下杯，別串了冰島的味，一面取出單反相機(jī)，拉長鏡頭，說要留下珍貴的茶影。慶梅是自帶的手工雕繪紫砂杯，很雅致，裝在一個編織著花朵枝葉的毛線的小口袋里。高翔得意洋洋，笑靨如花：“沒見識吧，這茶還有個你們意想不到的名字，叫幫罵，幫助的幫，罵人的罵?！蔽乙苫蟮刈穯?，不會是馬幫倒過來的幫馬吧，高翔說絕對不會，是幫罵，但更詳盡的，她也說不上來。只知道這款茶香氣襲人，喝后，不，應(yīng)該是聞過就難忘。兩年前她第一次見識，就想嘗一嘗，未能入愿。前不久，終于有機(jī)會，從茶庫悄悄偷出那么一小砣，才試過一泡，輕易是舍不得拿出來的。
光那股聞到的從茶葉四溢的花香，那股眾香難掩的玫瑰味，已是我所見識過的生普洱茶，包括慶梅很有自信的11年冰島，所無法比擬的，也難以媲美的。那香味，的確有股霸氣，與老班章陽剛的霸氣截然不同，冰島為茶中之妃，大有升皇后的趨勢，那么，這款突如其來的幫罵，大概就是獨(dú)一無二的香妃了，滿身散發(fā)的體香，會引來翩翩逐香的蝴蝶。輕酌時，香味與聞香自然不同，良久，齒口留香仍不散。
之后，有幸又品嘗過一次，雖不像第一次那么激烈，但濃香的魅力，依舊無法可擋。承蒙茶人高翔厚愛，又贈我們夫妻兩小泡的幫罵，拿回家靜靜品味，其感覺卻又不同。
在家中客廳沖泡，空間大，雜音小，更隨意自然些，就茶道而言，似乎更接近一些，是純粹的茶修行。幾乎每天午后夜晚，都要泡一壺茶，隨慢慢流逝的時光，在溫馨靜寂的茶藝中，品飲一番，直至興盡。一般茶，用家中凈化過的自來水沖泡，像難得的千年冰島、月光白，以及偶遇的幫罵，就從樓下超市購買知名品牌的純凈水或礦泉水沖泡，有時很羨慕慶梅到遙遠(yuǎn)的山中尋取山泉水泡茶，我也發(fā)現(xiàn)過幾處清洌的山泉，惜乎太遠(yuǎn)。泡柔和清香的冰島，我就選用沒有任何味道的純凈水，而泡幫罵，我先選擇了更醇厚的長白山冰泉試新茗，想來對濃香的茶味也影響甚微。
在一個最閑適的午后，自然醒后，我挑了張最具大自然風(fēng)情的班得瑞光碟，放進(jìn)DVD里，鳥鳴花香，流水潺潺，自然的音樂響起，清新，純厚。一般喝茶時，我喜歡播放國樂響宴，或某一種絲竹輕音。然后煮水點(diǎn)香，我從香筒抽出一枝極細(xì)的原木線沉香，插在梅花圓木香插上，煙縷極輕極柔，若有若無，隱現(xiàn)裊娜著。我和愛人相對而坐在羅漢床上，中間是擦漆已磨得暗亮的矮桌，幫罵已從密封小袋倒在茶荷，一片一片，白里泛黃，陣陣香氣襲來，除了早已熟悉的梅瑰味，似乎又多了一些其它果香，一股一股涌出，有時還能分辯出是檸檬，還是棗香，或者是一種說不上的混合香，一會兒香氣似乎淡了許多，依舊是熟悉的枚瑰香。隨手取了把無名的紫砂壺，大概出自徒弟之手，雖幼稚些，但更樸拙。又取了風(fēng)格相近的柴燒鼓形茶漏，玻璃分茶杯，紫砂仿真花生茶寵，擺在用了多年的雞翅木茶船上。水開了第二遍，是標(biāo)準(zhǔn)的魚眼，略待片刻，就開始沖泡，水入壺，沖起一股看得見如煙的花果香，在壺上盈溢著，比之干聞似乎更具質(zhì)感，那香氣是溫潤的，如雨霽后陽光映照下散發(fā)出的花氣。按理是洗茶的第一泡，但看著已有粘稠度琥珀光亮的茶湯，實(shí)在舍不得倒掉，就分喝了。第二杯的湯色更純正，茶香更馥郁，觀賞著，心中由衷地感嘆，太美了，美到不忍喝下去。我想到高翔的話，再好再美，也不就是一杯茶嘛，那種淡泊淡然，似乎更接近茶道。于是，放到唇邊，一小口一小口地呷。漸漸地分出了香味，一杯一層一味，甘甜從舌間滑過，溢滿唇齒，喉底生津泉涌，仿佛含了塊冰糖，甘潤綿綿不絕，香氣清新悠長，一種有感的愉悅，從心底攸然升起，滲透每一個毛孔。
這時，我想到了《易經(jīng)》中的“咸”卦，上兌下艮，像少男追求少女，又像練氣功，陰陽二氣游走交感，從足指到腿，到面頰口舌，乃至全身，熱烈而纏綿，舒爽極了。喝幫罵，真有這種“咸”的韻味。妻說，這茶配這官窯斗笠杯，最是相得益彰，像吻紅唇一樣感覺美妙。
直至水盡壺干，意猶未盡，我和妻相視而笑，不約而同將鼻子奏近茶壺，嗅著茶壺里舒展的茶葉散出的余香，多年的陳茶，泡了不知多少泡，香氣雖淡，卻依舊存藏未盡，一陣一陣彌散著，葉子還是那么綠，像采摘下稍稍嗮青后一般，似乎還殘留著陽光的味道。從葉片看，很明顯是明前春尖茶。
一下午，乃至晚上睡下后，幫罵的甘甜，還留在齒間，喉籠里還像含著一塊未呡盡的冰糖，純手工的老冰糖。
愛人說，剩下的一泡留著吧，等那天孩子閑下來，再共同分享吧。
我上網(wǎng)百度后知道，幫罵是雙江自治縣勐庫鎮(zhèn)的一個自然村，地處高寒山區(qū)，偏僻寧靜，山民世代以茶為生，唱茶歌，念茶經(jīng)，采古樹茶，極其純樸。聯(lián)想到那獨(dú)特的茶香，我忽兒感慨，我是個頗具平常心的人，卻也擋不住幫罵的誘惑。我想，有一天若去云南尋茶，就到幫罵這樣默默無聞的小村莊去尋，說不上還真能尋到一塊雖無名卻極稀罕的好茶呢。
也許，這是最后一次喝如此好的幫罵，再尋，也尋不到，所謂可遇而不可求。多少年過去，也許品飲的過程早以忘記，但那味道，我想我不會忘，永遠(yuǎn)難忘。
【摘自2016年第6期《吃茶去》雜志;作者：靜子(山西大同)，系山西省作協(xié)會員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
