在日本街頭，會(huì)看到一道特別的風(fēng)景：走幾步路就有色彩鮮艷的自動(dòng)販賣機(jī)。每次路過，都被花花綠綠的瓶子包裝吸引，仔細(xì)一看會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些販賣機(jī)里，茶飲料占了三分之一，有純茶，也有奶茶，還分熱飲和冷飲。即使下雪天，也可以走在路上喝到一杯熱茶，心里想著就暖暖的。
日本年輕人為什么愛喝茶飲料？
//日本茶飲料在年輕人中十分受歡迎，如果說隨處可見的居酒屋是夜晚撫慰一天辛勤勞作者的棲息地，那各色茶屋就是白天給人們加油充電的休息站。
不管是體驗(yàn)茶屋的沖泡茶，還是路邊的茶飲料，會(huì)發(fā)現(xiàn)純茶基本不含糖分，奶茶甜味較淡。無糖或少糖，幾乎已是普通日本民眾的健康守則之一。喝茶解膩、消脂不管是否成效如何，都讓年輕人能買一份安心。這樣的設(shè)定，在中國一定是行不通的，喝茶飲料和奶茶，對(duì)于大部分中年輕消費(fèi)者來說，就是為了那幾分甜才喝的。
日本的快消茶飲料需求最大的是綠茶、烏龍茶飲料，其他還有紅茶、麥茶等混合茶飲料。在綠茶飲料中，雖然在制作手法上，日式茶飲料通過蒸的方式來制作，而非中國茶的“炒制”，沒有中國茶葉香，但茶味卻不減，成為口感不錯(cuò)的日常飲品。
日本人喝茶的傳統(tǒng)源于中國，但日本人茶生活方式和消費(fèi)方式的創(chuàng)新和研究，的確值得想贏得年輕市場(chǎng)的中國企業(yè)借鑒，并且這塊市場(chǎng)很大。
為什么看好茶飲料？中國工程院院士陳宗懋曾說，中國茶飲料的發(fā)展，利用6%的茶葉原料，創(chuàng)造了40%的茶葉產(chǎn)值。
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會(huì)2017年報(bào)告顯示，我國茶葉消費(fèi)群體逐漸年輕化，同時(shí)消費(fèi)逐漸升級(jí)，預(yù)計(jì)將達(dá)到4.9億。而在轉(zhuǎn)型大趨勢(shì)下，我國茶企也正面臨著如何通過品牌化考驗(yàn)以進(jìn)一步擴(kuò)展市場(chǎng)的考驗(yàn)。
“95 后”“00后”消費(fèi)群體崛起，他們對(duì)價(jià)格敏感度不斷降低，價(jià)格超過5元一瓶的農(nóng)夫山泉旗下茶飲“茶π”、“東方樹葉”、統(tǒng)一旗下的“小茗同學(xué)”等，都是銷量不錯(cuò)的中國茶飲料.今年，小米順利完成“平仄”原味茶飲料的眾籌。說明茶飲料市場(chǎng)，未來可期。
在發(fā)展方向上，陳宗懋認(rèn)為，我國茶飲料功能化水平還不夠。在日本，茶飲料有細(xì)分的消費(fèi)人群，針對(duì)肥胖人群、小孩、和尚、婦女、老年人等不同人群，開發(fā)有上百種不同茶飲料。
眾所周知，茶自中國傳入日本，最早始于奈良時(shí)代，經(jīng)由最澄、空海等遣唐使、學(xué)問僧，把茶帶進(jìn)日本，但當(dāng)時(shí)的茶，并未在日本造成流行，一直到鎌倉時(shí)代的榮西禪師從宋朝，把當(dāng)時(shí)宋朝流行的泡茶方式，碾茶法—以石臼以茶葉磨碎，造就了日本茶道的誕生，抹茶雖由中國傳入日本，但現(xiàn)在在中國卻沒有被保留下來，非?？上?。
從鎌倉初期（宋朝）將碾茶傳入日本后，以釜來炒茶，將炒茶法帶入日本的，則要到了室町時(shí)代（明朝）東渡日本的隱元禪師，及至江戶時(shí)代，永谷宗円更發(fā)明了以茶葉採摘下來后，先蒸制—揉捻—烘干，反覆多次的方式來制茶，成為煎茶的起源，而煎茶的味道，也更符合日本人的口味，現(xiàn)在到日本超市常看到各種“永谷園”茶泡飯的配料，即為其后代子孫創(chuàng)立。
誠然，日本茶屬“不發(fā)酵的綠茶”，即茶葉採摘后，不放置發(fā)酵，立刻拿去蒸，再經(jīng)揉捻、烘干，主體雖是如此，但細(xì)部的栽種方式、蒸製時(shí)間、揉捻次數(shù)、只留葉肉或取用莖梗的不同，造就了各種風(fēng)味完全不同的茶品，著實(shí)讓人眼花瞭亂。
在販賣機(jī)里 ，我們就能看到各式各樣的茶：
玉露：只取第一次手摘的嫩芽（一番茶），并且只有葉肉，不含莖梗，可說是最高等級(jí)的煎茶，但需低溫沖泡（約50度到60度的水溫）。
抹茶：把碾茶研磨后呈粉狀的茶，顏色鮮綠，日本茶道即以抹茶為主。（由于抹茶價(jià)格昂貴，另“料理用抹茶”或“烘焙用抹茶”，即為下等抹茶或加了人工添加劑的抹茶，才能經(jīng)高溫烘培后仍讓食品保持鮮綠的顏色，如果做一公升的冰淇淋，用了15g的抹茶粉，大概才出現(xiàn)綠色的感覺！由此可知，中國街頭市售的抹茶冰淇淋，或是抹茶類甜點(diǎn)，色澤能如此鮮綠，加入的根本不是抹茶而是一般的茶末，或是加了色素與香精而成。）
煎茶：為日本人日常生活中最普遍飲用的茶，價(jià)格較低，但上等煎茶亦不便宜，一般煎茶屬“淺蒸煎茶”，即只蒸30~40秒，隨即揉捻、干燥，但靜岡從江戶時(shí)代開始有“深蒸煎茶”，延長(zhǎng)蒸的時(shí)間達(dá)60~90秒，葉片雖較碎爛，但沖泡時(shí)，味道比“淺蒸煎茶”快出來。
玄米茶：以煎茶再加上烘炒過的糙米，加工所制的茶，所以有茶香亦有米香，也有用上等煎茶所做的玄米茶，故價(jià)差頗大。
還有些多為日本人自己喝的茶：
芽茶：在制作玉露或煎茶時(shí)，由于葉片所夾帶的嫩芽較細(xì)嫩，制茶時(shí)會(huì)成為丸狀小粒，為求茶葉外觀整齊，一般會(huì)把嫩芽分離出來成為芽茶，其茶味甘甜、顏色較深綠、咖啡因含量也較高，大多留下來茶農(nóng)留自己喝，因此市面上較少看到。
玉綠茶（ぐり茶）：一般日本茶呈針尖狀，但玉綠茶因最后一道工序并不揉捻，所以葉片會(huì)捲起來，有中國式的炒制（主要在九州地區(qū)，由江戶時(shí)代明惠上人發(fā)揚(yáng)光大）與日本式的蒸制（大正時(shí)期出現(xiàn)）兩種，沖泡溫度略高，約70度左右。
番茶：日本茶園在每年四月第一次采摘的新茶叫“一番茶”，經(jīng)施肥、整枝、防除后，到六月第二次采的叫“二番茶”，再次防除、施肥后，到九月采收者為“秋冬番茶”，日文“番”為“次”之意，因此一、二番茶會(huì)拿來做煎茶，二、三番茶會(huì)拿來做番茶，而番茶為整枝葉片烘培，且有焦香味，但高溫沖泡不易苦澀，為京都一般人家常喝的茶。
以往覺得玉露、煎茶這類茶不好喝，大概是因?yàn)樗疁爻鲞^高的關(guān)系，其實(shí)如果把日式茶作為日常有味道的“水”來飲用，低溫沖泡其實(shí)是個(gè)很好的選擇。
產(chǎn)品的“精品主義”
靠實(shí)力之余，也靠臉
//日本產(chǎn)茶量十分有限，多疑大部分還是靠進(jìn)口。不少知名日本茶飲公司，也只“生產(chǎn)設(shè)計(jì)和茶葉萃取技術(shù)”。在全球篩選供應(yīng)商的時(shí)候，這些公司已經(jīng)將篩選因素量化成可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)，然后把茶葉引進(jìn)日本進(jìn)行深加工。
精品主義不但體現(xiàn)在嚴(yán)格的工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)上，也體現(xiàn)在精美的產(chǎn)品包裝上。第一眼看到這些日本茶飲，往往是通過視覺沖擊來激發(fā)消費(fèi)欲望，面對(duì)這些看起來很好喝的飲料，再糾結(jié)也沒有選擇困難了。
通過顏色劃分產(chǎn)品的方式，在新中式茶包裝中也開始管飯運(yùn)用，這些設(shè)計(jì)其實(shí)也借鑒了日本的茶飲料包裝，顧客可以按顏色快速判斷自己心儀的查品類。每款茶葉還有不同的產(chǎn)地、香氣、沖泡方式都被明明白白寫在塑料瓶上，一目了然。
另外，就是消費(fèi)者最難以抗拒的饑餓營銷了。在日本，不只是茶飲料，很多產(chǎn)品都喜歡出“季節(jié)限定”、“地域限定”，或跨界合作推出限時(shí)限量款發(fā)售。拿日本網(wǎng)紅茶品牌LUPICIA來說，節(jié)日限量、季節(jié)限量、地域限量或主題限量款，都成為消費(fèi)者每年都期待的收藏品。
在日本，還有很多糕點(diǎn)工廠、巧克力工廠，他們除了日常生產(chǎn)，還吸引著大批粉絲和游客前來打卡。而日本的茶室、茶屋也有很多與當(dāng)代知名建筑設(shè)計(jì)師合作的產(chǎn)物，除了門店之外，連LUPICIA工廠的廠房都經(jīng)常登上各種建筑學(xué)雜志。
中國傳統(tǒng)茶文化深厚源遠(yuǎn)，在中國新一代人的成長(zhǎng)環(huán)境中，茶的印象老氣的、過時(shí)的，甚至認(rèn)為茶是中老年人的保健飲品，無法跳出條條框框來普及茶文化。但其實(shí)喝的健康，不分年齡，是中國茶的定位太老了，而問題不在于年輕人。
當(dāng)然我們也不能忽視，在“顏值即正義”的時(shí)代，品質(zhì)依然是首要生產(chǎn)力，它們與古老中國茶還是不能相提并論的，但作為日常快消飲品，的確走在世界前列。在中國，這一部分年輕市場(chǎng)還很大，我們期待有人進(jìn)一步嘗試。
拋開日本茶飲料好不好喝的問題，它能成功打入年輕人群的經(jīng)驗(yàn)告訴我們：成功的品牌，都有明確的定位和完整的視覺體系，在展示優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品之前，也需要迎合消費(fèi)者的偏好和梳理品牌形象，這樣才能快速脫穎而出。
■編輯_初空
什么算好普洱茶：一餅好的普洱，外形上勻整規(guī)矩，餅形圓潤(rùn)，餅窩天然，邊緣規(guī)整，不缺邊少角，厚薄共同。優(yōu)質(zhì)的云南普洱干茶陳香顯露，其香氣高揚(yáng)持久，沖泡后茶湯無倉味，湯色透亮，紅濃剔透，且無異味，怪味，水味，異味，品飲后滋味濃醇、滑口、潤(rùn)喉、回甘，舌根生津。
好的普洱茶判斷標(biāo)準(zhǔn)是哪些
1.符合健康和安全的標(biāo)準(zhǔn)
我們?cè)谌粘Ｙ徺I茶葉也好還是其他食用產(chǎn)品也好最關(guān)心的就是健康和安全。這兩點(diǎn)也是也是最基本的標(biāo)準(zhǔn)，茶葉相對(duì)于其他的農(nóng)業(yè)食品來說是比較安全的，首先生長(zhǎng)環(huán)境決定了茶葉的食品健康，茶樹基本都生長(zhǎng)在高山上，不需要農(nóng)藥，也不需要人工施肥，遠(yuǎn)離工廠等污染源，氣候，土壤，空氣等相對(duì)濕潤(rùn)也決定了茶葉的品質(zhì)。
但是生長(zhǎng)環(huán)境的安全不代表加工就不會(huì)產(chǎn)生影響，現(xiàn)在很多廠家為了利潤(rùn)，不惜在茶葉中添加色料和香精，為的就是茶葉能夠賣上好的價(jià)格，但是這種大多數(shù)發(fā)生在紅茶和綠茶上面，對(duì)于普洱茶來說還比較少見。因此普洱茶對(duì)于我們來說還是相對(duì)安全的，可以放心購買的。
2.符合口味的標(biāo)準(zhǔn)
每個(gè)人的口味不同，都有自己最專一的茶。不管是什么品種的茶，一定要購買自己了解的普洱茶，在沒有清楚的了解這款茶不要輕易的購買。這就好比做一件事情一樣，準(zhǔn)備工作做的不充分，基礎(chǔ)不牢固，分析也不夠透徹，事情就會(huì)辦的一塌糊涂，大打折扣。
所以買茶也是一樣，不管茶的滋味如何，購買之前我們都要先試一試，對(duì)味了，適合自己，我們?cè)儋I。
3.符合自己體質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)
茶葉中含有的營養(yǎng)物質(zhì)十分的豐富，茶多酚，茶堿等一些元素對(duì)大腦中樞神經(jīng)和腸胃都有不同程度的刺激作用。普洱茶中又分著生茶和熟茶，通常胃寒體寒的人比較合適熟茶，因?yàn)槭觳璧墓π軌蝠B(yǎng)胃護(hù)胃，對(duì)助眠有一定的幫助。肝火心火旺的人適合喝生茶，能夠去火排毒，調(diào)養(yǎng)精神。
所以在選購普洱茶的時(shí)候也要根據(jù)自己的身體狀況，否則效果適得其反，買回去也是閑置浪費(fèi)在家了。但是送禮就當(dāng)別論了。
4.符合價(jià)值購買的標(biāo)準(zhǔn)
普洱茶中價(jià)格參差不齊，有十幾塊錢的廉價(jià)茶，也有讓人咋舌的"天價(jià)茶"。但是對(duì)于這種價(jià)格昂貴的普洱茶已經(jīng)查過了購買標(biāo)準(zhǔn)成為了一種炒作，對(duì)于我們這些普通消費(fèi)者來說并不適合。有機(jī)會(huì)的碰到的話倒是不妨品嘗一番，不用特意購買。即便是價(jià)格不菲，我們也要量力而行，根據(jù)個(gè)人的消費(fèi)水平選擇適合自己的茶葉。
最后選擇普洱茶根據(jù)品牌，價(jià)格等多元化的條件下，還是要有自己的抉擇，畢竟茶葉不同于其他商品。
茶膏是普洱茶家族的重要成員,歷史上云南普洱茶包括團(tuán)茶、餅茶、沱茶、磚茶和茶膏五大系列,可見茶膏也是普洱茶家族的一員,同樣有著悠久的生產(chǎn)歷史。普洱茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進(jìn)行再加工，還原成更高一級(jí)的固態(tài)速溶茶。
普洱茶茶膏品質(zhì)特征
1.觀察膏體
好的茶膏外觀是干爽的，既硬又脆。
2.湯色
茶膏沖泡后，其湯色應(yīng)是清亮通透，色澤飽滿，無混濁，無沉淀，在色澤上要優(yōu)于同年份普洱茶葉。如果出現(xiàn)渾濁，則說明其壓榨工藝不完善，出湯過程中雜質(zhì)過濾有殘留或者是人為添加了其它成分。
3.香氣
普洱茶膏無論是否沖泡，都應(yīng)該有香氣散發(fā)，且香氣必須自然，清雅，而不是添加香精的濃烈、厚重。普洱茶葉在制作過程中得到保留或者析出的芳香物質(zhì)都極為有限，所以普洱茶膏的香氣應(yīng)該要比普洱茶葉浸泡的茶湯略顯清淡。
4.口感
低溫萃取的茶膏最初的口感是潤(rùn)滑、厚重，無異味，有淡淡的沉香味，但兩年以后，其茶膏的香氣與口感呈上升狀態(tài)。口感上能感受到茶湯聚合程度更高，自然厚滑醇和。普洱茶膏，沒有優(yōu)秀的品質(zhì)，沒有好的口感，沒有色香味，古代雍正與乾隆皇帝是絕對(duì)不會(huì)喜歡的。
普洱茶膏是從普洱茶中萃取的精華，它有很高的營養(yǎng)價(jià)值和品飲價(jià)值。同普洱茶相比，茶膏的營養(yǎng)價(jià)值更高，清代藥學(xué)家趙學(xué)敏在著作《本草綱目拾遺》中對(duì)普洱茶膏的介紹勝過普洱茶，雖然描述得有點(diǎn)夸張，但恰恰證明了茶膏的珍貴價(jià)值。
