自古至今，“黃金”一直是大家喜歡崇尚的，只要帶“金”字的形容，那一定是貴重的。比如“惜字如金”“金口玉言”“寸土寸金”，這些含有“金”字的成語，都表明了“金”的價值以及貴重。所以含有金字的物品，那一定也是貴重之物。
生活中我們遇見很多還有“金”字的事務(wù)，比如黃金，首飾，成語，比喻等等，但有一種含有“金”字的真菌你一定很少聽說。我說的這個真菌它還有一個很漂亮的名字，那就是金花。
金花，用肉眼看起來就像一層金黃色的粉末一樣，而在放大鏡下面 ，它門就變成了一朵一朵漂亮的金花。當(dāng)然它還有一個響亮的名字就做“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌又稱霸王菌，只要它一生長，能抑制其他菌。它茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標(biāo)的黑茶類品種。
經(jīng)科學(xué)研究，“金花”對后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。
茶葉，金花，含有金花的茶，也只是出現(xiàn)在六大茶類的黑茶之中。說起黑茶，董茶的人就會感覺一定不是很好的茶葉，因為黑茶是屬于邊銷茶，多數(shù)是游牧民族的口糧茶，所以大多是粗枝大葉，大多是磚茶。所以給人的感覺不是高端茶。但是黑茶之中有一位交交者，它就是富含金花菌種的茯茶。
中國西北的少數(shù)民族的對含有"金花"茯磚黑茶情有獨鐘，"一天不喝則滯，三天的不喝則病"。這是因為他們靠游牧生活，吃紅肉和奶酪，喝"金花"茯茶有明顯消除滯脹、消化作用。所以現(xiàn)在的金花茯茶，不僅在西北少數(shù)民族受歡迎，在全國只要喜歡喝茶的朋友，相信也是喜歡存上那么一兩塊的金花茯茶。
金花茯茶是受人喜愛的，但是傳統(tǒng)的金花茯茶大多是磚茶，柱茶，而且大多茶葉原料較為粗老，而且又硬又難以撬動。出門攜帶也不方便。
所以如果有一種茶，它即屬于黑茶，又是茯茶，又是金花散狀茯茶，那這款茶是不是就是你尋找多時的“金花茯茶”那?
金花普洱茯茶，你尋找的黑茶中的“金貴”，既有傳統(tǒng)金花茯茶的茶菌雙效，也有現(xiàn)在茶葉品質(zhì)的精細，富含滿滿的金花，富含普洱茶的特有茶香物質(zhì)，相見恨晚，“金普茯”含有健康，也還你滿口茶香。
不苦不澀不是茶
這也許已經(jīng)是茶友們耳熟能詳?shù)囊痪湓捔?，但事實真不是這樣的。通常，茶是有苦澀味的，但是好的茶具有良好的收斂性，能夠很快將茶的苦澀轉(zhuǎn)化成淡淡的甘甜，即回甘。轉(zhuǎn)化的越快，茶就越好，如果苦澀味一直停留在口腔，不能轉(zhuǎn)化為甘甜，那么茶葉的品質(zhì)很可能是不好的。茶友們不要被“不苦不澀不是茶”給騙了。
茶沒好壞，適合就好
原本這句話還挺有道理的，但這句話成立的前提是茶葉的品質(zhì)要過關(guān)，很多茶商斷章取義，打著這句話的旗號，售賣品質(zhì)不好的茶，還說什么“喝習(xí)慣就好了”。所以茶友們要注意了。
茶香不好，但韻好
這句話本身就是矛盾的。茶韻是品茶時的一種特殊感受，是一種感覺、境界，香氣是品評茶葉好壞的一個基本標(biāo)準(zhǔn)，茶香都沒有，茶韻又從何談起。更何況，觀音韻就是因為鐵觀音的茶香得名的啊！
茶農(nóng)茶才是好茶
不排除有些茶農(nóng)的茶是好茶，但廣大茶農(nóng)的制茶條件是有限的，沒有完整的制茶工藝，生產(chǎn)的毛茶不一定就是好茶。
我認識×××茶葉大師
這句話更像是自我吹噓的一種手段，賣茶不是賣人情，更何況，認識也不一定賣的就是好茶，不是還有很多明星代言的產(chǎn)品品質(zhì)也不怎么樣的嗎？更何況，也不一定真的就認識啊。
假象：喝茶“回甘”是因為苦盡甘來
流言：喝茶時“回甘”是因為苦味物質(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進而促進了我們感受到回甜味。
真相：喝茶“回甘”是因為其本身就含有糖或氨基酸，只不過舌頭對苦味更敏感，先嘗到苦味物質(zhì)，再品嘗到甜味。
論證： “苦盡甘來”是個家喻戶曉的成語，似乎這甜就是因苦而生，但是事實可能并非如此。
通常來說，我們喝茶時候，首先感覺到的都是苦味，那是因為有茶堿，茶多酚這樣的物質(zhì)存在。那么，是不是這些苦味物質(zhì)麻痹了我們的苦味感受，進而促使我們感受到甜味?且慢！不妨試試吃一片奎寧之類的苦藥片，你就會發(fā)現(xiàn)，嘴里永遠都只有苦味。
實際上茶湯本身就存在甜味物質(zhì)，那就是糖與氨基酸。只是，我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嘗到的的是茶堿和茶多酚。之后才品嘗出了甜味。這才是回甘的真正來源。
茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，在人的唾液中發(fā)現(xiàn)了一族富含脯氨酸的蛋白質(zhì)(PRPs)，這些蛋白質(zhì)具有濕潤、潤滑作用，但是茶多酚可以改變它們的性質(zhì)，形成復(fù)合物，從而讓口腔表皮感受到潤滑消失，也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進唾液的流速加快，從而讓我們有“生津”的感覺。
假象：用茶葉水服藥，會解藥效
流言：不要用茶水送藥，會化解藥的效用，無法有效地治療疾病。
真相：茶水中的多酚、鞣酸類物質(zhì)可能與藥物中的成分形成沉淀，會降低藥效。吃藥還是應(yīng)該溫開水送服。
論證：在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、檸檬酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，其中的金屬離子會與茶湯中的茶多酚類物質(zhì)結(jié)合而沉淀，從而降低或失去藥效。
有些中草藥，如麻黃、黃連、釣藤鉤、黃芩、人參等及相應(yīng)的生物堿制劑以及阿托品、阿斯匹林等藥物，一般也不宜與茶水混服，不然麻黃堿等中藥有效成分會被茶中的鞣酸沉淀而失去藥效。
服用酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與酶結(jié)合，降低酶的活性。此外，茶葉中含有咖啡因(亦稱“咖啡堿”)，具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突降低藥效。
假象：喝隔夜茶會致癌
流言：茶是非常健康的飲品。但人們常說：“隔夜茶，毒如蛇”，因此很多人在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。隔夜茶不能喝”，隔夜茶真的對人體有害嗎?
真相：隔夜茶的變化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶湯看起來顏色更深了，同時有些風(fēng)味物質(zhì)，比如氨基酸被氧化，失去了鮮味。如果沒有外來的微生物污染，那就是安全的。
論證：央視《是真的嗎》節(jié)目組對這一說法展開了調(diào)查，得出的結(jié)論是：隔夜茶是安全且可以飲用的。
首先，通過實驗來驗證真相。央視記者選取了人們常喝的三種茶葉：龍井、普洱和菊花茶。實驗的第一天上午9點，記者沖泡了這三種茶葉，并將茶水放置。經(jīng)過長時間放置，這些隔了夜的茶水到底和新泡的茶水有多大的區(qū)別?
真相小分隊邀請了國家高級品茶師樓國柱，來對這些隔夜茶的口感進行專業(yè)的評定。國家高級品茶師樓國柱表示：“同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。因為茶葉里有一種含量比較大的成份叫茶葉多酚，還有一些維生素類的物質(zhì)，它起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”
隔夜茶：是安全且可以飲用的已經(jīng)得到證實，而針對怎樣喝茶比較健康，專家建議道：“空腹喝茶對胃的刺激比較大，大家切忌空腹喝隔夜的涼茶。稍微加點溫水或者溫茶水兌一下，對人體還是有好處的。”
真相：喝茶能降低死亡率
流言：來自法國的尼古拉·唐善(Nicolas Danchin)教授8月31日在歐洲心臟學(xué)會年會上公布了一項涉及13.1萬人的研究。該研究揭示出，飲茶能將非心血管因素的死亡率降低24%。
真相：調(diào)查結(jié)果表明，喝咖啡者比喝茶者患心血管疾病的幾率要高，而喝茶者相對身體狀況更佳。其主要原因在于茶葉中含有類黃酮等抗氧化劑成分，這些物質(zhì)有助于防止心血管疾病。
論證：咖啡和茶都是我們生活的重要組成部分。它們對于心血管(CV)健康的影響在過去已經(jīng)得到了研究，而有時候得到的結(jié)果是互相矛盾的。
唐善教授的研究對象為131401名年齡在18歲到95歲的人員，在接下來的平均3.5年時間里，有95例心血管因素死亡和632例非心血管因素死亡?？Х然虿璧臄z入在自助調(diào)查表上被分成了三個等級：無、每天1-4杯，以及每天4杯以上。
研究者發(fā)現(xiàn)，咖啡飲用者心血管得病風(fēng)險系數(shù)高于非飲用者，尤其是吸煙者。
茶飲用者的風(fēng)險系數(shù)恰好與咖啡飲用者相反，飲用者的心血管得病風(fēng)險系數(shù)低于非飲用者。茶會顯著地降低非心血管因素死亡風(fēng)險，飲用者與非飲用者的風(fēng)險比為0.76。
他做出結(jié)論：“茶含有的抗氧化劑可能提供了利于生存的益處。飲茶者還擁有更加健康的生活方式，因此飲茶反映了某種個人特征，還是茶本身產(chǎn)生了較好的結(jié)果，在我看來仍是一個有待探討的問題。這個問題的答案先擱置一旁，我認為你可以相當(dāng)誠懇地建議別人飲茶而不是喝咖啡。”
茶和糖
傳聞：茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。如茶中加糖，就會抑制這種功能。
解毒：具有“增強消化、清熱解毒”功效的，是茶葉中如茶堿、茶多酚等有效的可析出物，這些析出物中部分會呈現(xiàn)為苦味，但起效的并非是味道而是呈現(xiàn)味道的物質(zhì)。白糖并不能與茶葉中的可析出物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)導(dǎo)致其失效，最多增加茶湯熱量，破壞茶湯原味而已。中醫(yī)制藥亦有以蜂蜜中和藥材苦味。
茶與雞蛋
傳聞：茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質(zhì)變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體對蛋白質(zhì)的吸收和利用。
解毒：實際上沒有任何證據(jù)表明茶雞蛋比單純煮雞蛋更難消化。雞蛋蛋白質(zhì)凝固是因為加熱烹飪導(dǎo)致，放不放茶葉，并不影響雞蛋凝固。人體吸收變性蛋白質(zhì)并無任何障礙，比如煮熟的肉、蛋，從豆?jié){凝固而來的豆腐等。
實際上，煮茶葉蛋時茶葉中的茶多酚等抗氧化物質(zhì)還能防止雞蛋中的膽固醇被氧化，反而會保護茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)。喜歡吃茶葉蛋的吃貨，可以安心了。
茶與羊肉
傳聞：在吃羊肉喝茶時，羊肉中豐富的蛋白質(zhì)能同茶葉中的鞣酸“聯(lián)姻”，生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的物質(zhì)。這種物質(zhì)對腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱，大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。
解毒：游牧民族常有進食牛羊肉時同時飲用茶水的情況，也未見其多發(fā)便秘。實際上飲茶本就有促進消化與排便、“解牛羊毒”之功效。茶葉中的茶多酚實際上并不具備如鞣酸一樣強大的凝固蛋白質(zhì)的能力，稱其為“鞣酸”本身就是不專業(yè)的說法。
茶與牛奶
傳聞：茶葉中的草酸會與牛奶中的鈣反應(yīng)生成草酸鈣，不但減少了人體對鈣質(zhì)的吸收，還對人體有所毒害。
解毒：茶葉中草酸含量并不高。10g茶葉中含有的草酸，大致會造成人體5毫克鈣元素的吸收——這相當(dāng)于5克牛奶中的鈣含量。這么一點點鈣質(zhì)大家還是損失的起的。人體并不能吸收草酸鈣，如此一來反而會隔絕草酸對人體的傷害，何樂而不為?喜歡喝奶茶的筒子們，大膽開動吧。
汽笛悠悠
取代駝鈴叮咚
金花且如繁星
閃爍滿天燦亮
喚醒絲綢之路
六百年的茶香
幻化金磚赫赫
綢繆淡凈的壺
極簡的釉色
還有那是非
極其分明的
涇渭之水
?
（原文轉(zhuǎn)自 2018年12月7日?臺灣《人間福報》 阿亮【茶票詩畫】專欄 作者：吳德亮）「涇渭分明」是大家熟知的成語，源自《詩經(jīng)》：「涇以渭濁，湜湜其沚」，是說黃河最大支流「渭河」水渾，渭河最大支流「涇河」卻水清，當(dāng)兩河在西安北郊的涇陽交會，由于含沙量不同，呈現(xiàn)一清一濁、互不相融的奇特景觀，用以比喻界限清楚或是非分明。
?
遠從漢代開始，涇陽就是「官引茶」到中原的集散地，沿絲綢之路銷往西北各地乃至中亞各國。涇渭茯茶則始于明代，陜西商人「以漢茶為主、湖茶佐之」，匯于涇陽制磚發(fā)酵，又稱「陜西官茶」，目前原料多取自陜南漢中茶區(qū)，加工則集中在咸陽。
?
茯茶與所有黑茶最大的不同，就在經(jīng)過選料、篩制、渥堆、壓制、發(fā)花、烘干等二十多道工序中，被認為「吸天地靈氣，納宇宙精華」的「發(fā)花」工序：磚體必須松緊適度，便于微生物的繁殖活動，且為了促使「發(fā)花」，緊壓后往往先行包裝，再送進烘房烘干。
所謂發(fā)花，即磚內(nèi)金黃色的菌苗，學(xué)名「冠突散囊菌」，俗稱「金花」，是茯茶特有的益生菌種，帶有黃花清香。而長久以來口耳相傳的降血脂、降血糖、抗氧化、抗衰老等功效，據(jù)說今天在中國已得到醫(yī)學(xué)界理論與臨床試驗的驗證。
茯磚茶由于方便攜帶、運輸與儲藏，又可消食解膩，對于居住沙漠或高原以肉食為主的邊疆牧民而言，當(dāng)然是最重要的生活必需品，也是明、清兩代絲綢之路上最重要的「神秘之茶」與「生命之飲」。近年隨著「再現(xiàn)古代絲路繁華」、大舉開拓全球經(jīng)濟戰(zhàn)略布局的「一帶一路」快速發(fā)展，加上今年二月，國家主席以陜西茯茶招待到訪的英國首相梅姨，更使得涇渭茯茶的名氣水漲船高；顯然從「金花」升華至「金磚」的境界也為期不遠了。
?
趕緊拆開外包紙仔細端詳，但見長方形的磚面色澤黑褐油潤，金花如繁星點點在粗壯的條索之間閃爍。以茶刀剝開少許，置入陶藝名家陳正川的陶壺以沸水沖泡，但見「湯紅不濁、香清不粗」，入口后渾厚的茶氣與回吐的余韻，也明顯有別于其他黑茶。對比陳正川近年摒棄絢麗與繁復(fù)而追求極簡的風(fēng)貌，果然涇渭分明了。
吳德亮?
作家、詩人、攝影家、畫家，兼茶藝家等多重身份，出版著作30余本。臺灣中興大學(xué)畢業(yè)，曾獲優(yōu)秀青年詩人獎、臺灣茶協(xié)會2011杰出茶藝文化獎，文學(xué)作品多次入選海內(nèi)外重要文學(xué)選集、年度詩選、臺灣高中語文輔導(dǎo)教材等。
