本文作者：陸鵬LuPeng,Ph.D.東京大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)研究科應(yīng)用生命化學(xué)專(zhuān)業(yè)博士后
最近，我在豆瓣讀書(shū)上看到了一本評(píng)分高達(dá)8.0分的書(shū)，是由浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授和徐平老師編寫(xiě)的《茶文化與茶健康》。該書(shū)于2014年1月首次出版，經(jīng)過(guò)修訂后又在2017年9月出版了第二版。從大家的留言可以看出該書(shū)在飲茶愛(ài)好者中的評(píng)價(jià)非常不錯(cuò)[1]。
茶葉為“萬(wàn)病之藥”？查證過(guò)嗎？
我本人也十分喜歡王岳飛教授有關(guān)茶學(xué)概論的大學(xué)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課[2]。在聽(tīng)課的過(guò)程中，我學(xué)到了不少關(guān)于茶葉相關(guān)的生化知識(shí)。王岳飛教授也是我本人十分尊敬的一位教授，他在園藝學(xué)領(lǐng)域的研究頗有價(jià)值。但是，當(dāng)我看完《茶文化與茶健康（第二版）》的第五、六、七章之后，我覺(jué)得其中有一些地方與我自身的想法不太一樣。因此，我想借此機(jī)會(huì)談一下我自己的淺見(jiàn)。
《茶文化與茶健康（第二版）》的第五、六、七章的標(biāo)題分別為“茶食品與保健品”、“茶為‘萬(wàn)病之藥’”、“茶保健九大功效”。主要內(nèi)容為介紹茶葉的保健效果。行文方式對(duì)讀者來(lái)說(shuō)十分親切，使人有非常良好的閱讀體驗(yàn)。不過(guò)令人遺憾的是，在通篇閱讀之后，所有的關(guān)鍵論證部分都沒(méi)有標(biāo)注明確的信源，這大大降低了文中論點(diǎn)的可信程度。讀者如果想要查證其觀點(diǎn)的正確性也變得十分困難。其中有一些論述也有待商榷。下面我們就第六章“茶為‘萬(wàn)病之藥’”為例（《茶文化與茶健康》第二版，第54頁(yè)），做一個(gè)詳細(xì)的剖析，也希望大家在聽(tīng)完我的淺見(jiàn)后能自己思索一下。
萬(wàn)病之藥查證信源
王岳飛教授在第六章開(kāi)篇說(shuō)：“茶為什么可以叫做‘萬(wàn)病之藥’？大家知道如果一個(gè)藥是‘萬(wàn)病之藥’，如果我說(shuō)我這個(gè)藥能夠治百病，那一定是狗皮膏藥、假藥，對(duì)不對(duì)？你這個(gè)藥什么都能治那肯定誰(shuí)都不信，但‘茶為萬(wàn)病之藥’這句話絕對(duì)正確。怎么去理解這句話？先來(lái)了解一下‘茶為萬(wàn)病之藥’這句話的歷史回顧，然后再了解“茶為萬(wàn)病之藥”的理論依據(jù)是什么?！?/p>
我的觀點(diǎn)是：任何藥物對(duì)某種疾病是否有效，最直接簡(jiǎn)單的科學(xué)證據(jù)就是去看權(quán)威期刊發(fā)表的臨床醫(yī)學(xué)論文。就算沒(méi)有臨床研究，至少也得引用經(jīng)過(guò)科學(xué)界同行審評(píng)后發(fā)表的學(xué)術(shù)論文來(lái)進(jìn)行論證。某項(xiàng)藥物的有效性，只能通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)來(lái)證明。悠久的歷史文化和人們對(duì)它的情感都是過(guò)于主觀和片面的。如果你同意我的觀點(diǎn)，那么我們就一起來(lái)看看“茶為‘萬(wàn)病之藥’”的論證。
【原文1】：
茶葉在我國(guó)最早作為藥物使用，以前把茶葉叫茶藥。最早的藥理功效的記載是在《神農(nóng)本草》里面茶的起源部分。這里面說(shuō)神農(nóng)“日遇七十二毒，得茶而解之”。到了漢代就把它當(dāng)成長(zhǎng)生不老的仙藥。醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》里面有關(guān)于茶的評(píng)論“茶治膿血甚效”。名醫(yī)華佗也講了一句“苦茶久食益思意”，就是說(shuō)茶對(duì)身體有很大的好處。唐代陸羽在《茶經(jīng)》里也記載了很多茶的功效。所以在唐朝以前的人就認(rèn)識(shí)到茶的功效不少，不僅可以讓我們提神、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥、增強(qiáng)思維的敏銳度等。那么宋代以后，關(guān)于茶功效的記載就更加深入了。像蘇東坡的《茶說(shuō)》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》，包括李時(shí)珍的《本草綱目》里面都描寫(xiě)到茶的功效。
【查證1】：
已經(jīng)有農(nóng)業(yè)考古學(xué)者指出，《神農(nóng)本草》里根本沒(méi)有真正記載過(guò)神農(nóng)“日遇七十二毒，得茶而解之”的語(yǔ)句[3],[4],[5]，不過(guò)這不是我們今天關(guān)注的重點(diǎn)。
我認(rèn)為這一段文字有以下兩點(diǎn)主要問(wèn)題：
1，企圖在古文中尋找答案；
2，樹(shù)立無(wú)關(guān)權(quán)威。
咱們先討論第一個(gè)。文中引用了張仲景在《傷寒論》中的一句“茶治膿血甚效”；華佗的一句“苦茶久食益思意”；陸羽的《茶經(jīng)》以及李時(shí)珍的《本草綱目》等等。這些文獻(xiàn)的記載應(yīng)該是沒(méi)什么問(wèn)題，但是我們必須清楚的認(rèn)識(shí)到中國(guó)的古代并沒(méi)有科學(xué)思維，一般是基于個(gè)例的主觀推測(cè)。古代醫(yī)書(shū)中的記載本身就需要通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)來(lái)驗(yàn)證。僅僅因?yàn)椴枞~的功效在古代文獻(xiàn)中有所記載就得出它確有這些功效的結(jié)論，這樣的論證并不可取。
至于第二點(diǎn)，如果引用張仲景、華佗、陸羽、李時(shí)珍等古人的理由是他們與醫(yī)學(xué)相關(guān)的話，那么引用蘇東坡、吳淑、顧元慶等文人的作品就不太能夠理解了。就算是一位科學(xué)家，不管他的名氣有多大，在他擅長(zhǎng)的領(lǐng)域之外，都有可能犯常識(shí)性的錯(cuò)誤。古代的這些文人雖然名氣很大，但是都是與醫(yī)學(xué)不相干的名人。如此樹(shù)立無(wú)關(guān)權(quán)威，似乎透露著這么一個(gè)信息：讓大家認(rèn)為古代名人們都說(shuō)喝茶有這些功效了，你還不信嗎？但是我們必須認(rèn)識(shí)到，文人也只是文采好，對(duì)茶葉的功效怕是沒(méi)有什么研究，文人的記載并不能證明茶葉就一定具有那些功效。
【原文2】：
茶的功效在《本草綱目》里面有記載：“茶苦而寒最能降火”?！盎稹睍?huì)引起身體很多問(wèn)題。那么像日本種茶的鼻祖——榮西，“茶禪一味”是他提出來(lái)的。他在《吃茶養(yǎng)生記》里面講到“茶者養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙術(shù)也”。他覺(jué)得茶能夠養(yǎng)生，能夠延長(zhǎng)我們的壽命。茶剛開(kāi)始傳到歐洲去時(shí)，它不是放在食品店、茶葉店里賣(mài)的。它是放到藥房里賣(mài)的，它是作為一種藥去賣(mài)的。
【查證2】：
這段論證原文比較散，我按順序依次發(fā)表一下我的淺見(jiàn)：
1，本草綱目的例子，我的理解是，“火”會(huì)引起身體很多問(wèn)題，茶葉能降火，所以茶有很多功效，是“萬(wàn)病之藥”。上火是一個(gè)我們經(jīng)常聽(tīng)到的比較神秘且不能被定量的一個(gè)概念。為此我去查了一下中醫(yī)對(duì)于火的描述。根據(jù)全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十三五”規(guī)劃教材《中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》關(guān)于熱（火）邪的記載：凡致病具有燔灼、炎上、急迫基本特性的外邪，稱(chēng)為熱（火）邪。熱邪，又稱(chēng)溫邪、溫?zé)嶂啊嶂畼O則為火。溫、熱、火邪三者僅程度不同，沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別。然而熱（火）邪只是中醫(yī)學(xué)中致病“六淫”中的“一淫”?！傲敝衅渌闹虏∫蛩剡€包括“風(fēng)邪”、“寒邪”、“暑邪”、“濕邪”和“燥邪”[6]。茶葉能不能降火我不知道，不過(guò)就算能降火，那么茶葉是否也能治療其余“五淫”引起的疾病呢？
2，日本榮西法師的例子也涉及樹(shù)立無(wú)關(guān)權(quán)威。我們知道，哪怕是在當(dāng)代，醫(yī)學(xué)知識(shí)的更新?lián)Q代都是非?？斓?。一名老醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的個(gè)人觀點(diǎn)如果沒(méi)有經(jīng)得住同行審評(píng)，也是不能被科學(xué)界所認(rèn)可的。日本榮西法師雖然有名，但是他個(gè)人對(duì)茶葉能夠延長(zhǎng)壽命的觀點(diǎn)，也僅僅只是他個(gè)人的觀點(diǎn)。并不能因?yàn)樗忻?，就用他說(shuō)的話來(lái)論證茶葉能夠延長(zhǎng)人們壽命。
3，歐洲人把茶葉當(dāng)藥的例子。我不否認(rèn)茶葉有一定的藥用價(jià)值，但不能證明茶葉是“萬(wàn)病之藥”，這過(guò)于夸大茶葉的功效。
【原文3】：
20世紀(jì)80年代以后，再次出現(xiàn)了研究茶的高潮，因?yàn)槿毡究茖W(xué)家最早揭示了茶里面的茶多酚能夠抑制人體的癌細(xì)胞活性。所以從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，研究茶的科學(xué)家越來(lái)越多了。浙江中醫(yī)藥大學(xué)的林乾良教授總結(jié)了很多的文獻(xiàn)，把茶的傳統(tǒng)功效歸結(jié)為讓人少睡、安神、明目等24項(xiàng)。從這些總結(jié)來(lái)看，茶真的可以預(yù)防治療很多的疾病，這句話“茶為萬(wàn)病之藥”應(yīng)該是非常正確的。
【查證3】：
這段話其實(shí)已經(jīng)不證自明了。林乾良教授總結(jié)了24項(xiàng)茶葉功效。我認(rèn)為與其稱(chēng)“‘茶為萬(wàn)病之藥’應(yīng)該是非常正確的”，這24項(xiàng)就包含了人類(lèi)所有的疾病了嗎？我實(shí)在無(wú)法理解怎么就“非常正確”了，不如展開(kāi)介紹林乾良教授總結(jié)的24項(xiàng)有限功效
【原文4】：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又證明了整個(gè)論斷，像我們現(xiàn)在中外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家評(píng)的“十大健康長(zhǎng)壽食品”、像中國(guó)的《大眾醫(yī)學(xué)》2003年評(píng)了一個(gè)“十大健康食品”里面都有茶葉。美國(guó)的《時(shí)代周刊》和《時(shí)代》雜志都把茶作為最好的抗氧化食品或者營(yíng)養(yǎng)食品去推薦。德國(guó)的《焦點(diǎn)》雜志把茶列為十大健康長(zhǎng)壽食品。而且綠茶有神奇的功效，它能夠防止動(dòng)脈硬化、防止前列腺癌、能夠減肥、能夠燃燒脂肪。茶的這些功效在其他中外文獻(xiàn)中都有論及。現(xiàn)在全世界對(duì)茶與健康關(guān)系的關(guān)注度越來(lái)越高。很多科學(xué)家在研究茶跟健康的關(guān)系，從1985年到今天世界上有茶與健康關(guān)系的文獻(xiàn)數(shù)量越來(lái)越多。1985年只要三五篇，到2005年就有500多篇，現(xiàn)在有1000多篇。這表明全世界科學(xué)家都在關(guān)注茶的健康作用。
【查證4】：
這一段開(kāi)頭雖然說(shuō)了“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又證明了整個(gè)論斷”。但是下文的例子中沒(méi)有一個(gè)是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的相關(guān)的。中國(guó)的《大眾醫(yī)學(xué)》，美國(guó)的《時(shí)代周刊》和《時(shí)代》以及德國(guó)的《焦點(diǎn)》都不是科學(xué)界廣泛認(rèn)可的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)領(lǐng)域權(quán)威期刊。而且就算這些雜志的報(bào)道是可信的，他們也僅僅刊登了茶葉的有限功效，而并不是把茶葉報(bào)道為“萬(wàn)病之藥”。比如：美國(guó)的《時(shí)代周刊》和《時(shí)代》報(bào)道了綠茶的抗氧化功效。德國(guó)的《焦點(diǎn)》雜志報(bào)道了長(zhǎng)壽?！洞蟊娽t(yī)學(xué)》2003年評(píng)了一個(gè)“十大健康食品”里面都有茶葉”就更有意思了。按照這個(gè)邏輯是不是當(dāng)年同樣被評(píng)為“十大健康食品”的花椰菜等十字花科蔬菜；牛奶、酸奶；海魚(yú)；番茄；黑木耳、松蘑等菌菇類(lèi)；胡蘿卜；蕎麥（燕麥）；禽蛋蛋白[7]都能被稱(chēng)為“萬(wàn)病之藥”了？
原文段落最后提到了研究茶葉的論文越來(lái)越多，這固然是一件好事。但是我們仔細(xì)分析一下就可以意識(shí)到，隨著教育和科技的發(fā)展，大部分研究領(lǐng)域的論文都會(huì)只增不減，研究茶葉的論文多了，并不代表茶葉就是“萬(wàn)病之藥”。茶葉的功效是一個(gè)客觀實(shí)在。有什么效果就是什么效果，這與發(fā)表論文的數(shù)量有什么關(guān)系呢？
【原文5】：
第二方面我們要了解一下茶為什么可以叫做“萬(wàn)病之藥”。它的功效成分很多，茶里面有茶多酚、氨基酸、咖啡堿，對(duì)人體的身體功能有很多的好處，所以有人把茶樹(shù)叫做合成珍稀化合物的天然工廠。這個(gè)茶樹(shù)長(zhǎng)成以后，你把葉片采下來(lái)以后，可以作為一個(gè)藥物去使用。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做“第七營(yíng)養(yǎng)素”。我們知道食品有六大營(yíng)養(yǎng)素，現(xiàn)在有人把茶多酚提高到這個(gè)高度了，表示茶的功效與人體健康的關(guān)系非常大?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)有一個(gè)學(xué)說(shuō)叫做“自由基病因?qū)W”，它可以解釋“茶為萬(wàn)病之藥”的說(shuō)法。
【查證5】：
“有人把茶樹(shù)叫做合成珍稀化合物的天然工廠”，“有人甚至把茶里面的茶多酚叫做‘第七營(yíng)養(yǎng)素’”。如果王教授是寫(xiě)散文，我沒(méi)意見(jiàn)。但如果是嚴(yán)肅的論證，這種“有人”實(shí)在太不嚴(yán)肅了，你至少應(yīng)該告訴我們到底是什么人吧？否則我們?nèi)绾沃肋@個(gè)“人”是不是某個(gè)茶葉廠的廠長(zhǎng)呢？某人有比較新穎的觀點(diǎn)這本身并沒(méi)有什么不可以，但是不管是誰(shuí)提出的科學(xué)觀點(diǎn)，都必須經(jīng)過(guò)科學(xué)界的同行審評(píng)才能被廣泛認(rèn)可。至少到目前為止，沒(méi)有某一個(gè)國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)和國(guó)家級(jí)組織把茶樹(shù)叫做合成珍惜化合物的天然工廠，也沒(méi)有把茶里面的茶多酚叫做“第七營(yíng)養(yǎng)素”。這怕只是“某人”的一廂情愿。
自由基病因?qū)W也檢索不到，所有的詞條均來(lái)自于王岳飛教授本人。因此，自由基病因?qū)W也并不是廣泛認(rèn)可的一個(gè)理論。只怕是故意創(chuàng)造聽(tīng)上去高大上的詞匯提升所謂的可信度。
科學(xué)精神證據(jù)為王
其實(shí)這本書(shū)的第五、六、七章充斥著大量類(lèi)似的論述。時(shí)間有限，就不一一列舉了。寫(xiě)在最后，我覺(jué)得科普文不能因?yàn)樽x者是小白，就丟失了科學(xué)精神和論證的邏輯。作為科研工作者所創(chuàng)作的科普文更應(yīng)該擺事實(shí)講證據(jù)，否則不僅起不到科普的效果，反而愚弄了大眾，豈不貽笑大方。
參考信源：
[1]https://book.douban.com/subject/25808052/
[2]https://www.icourse163.org/course/0901ZJU181-1206695831
[3]林乾良.神農(nóng)得茶之說(shuō)不可信[J].中國(guó)茶葉,2013,35(06):37-38.
[4]陳椽.《“神農(nóng)得茶解毒”考評(píng)》讀后反思[J].農(nóng)業(yè)考古,1994(04):187-189.
[5]周樹(shù)斌.“神農(nóng)得茶解毒”考評(píng)[J].農(nóng)業(yè)考古,1991(02):196-200.
[6]謝寧.中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ).中國(guó)中醫(yī)藥出版社（新世紀(jì)第四版）,2016,p190
[7]http://unn.peopledaily.com.cn/GB/14739/22118/2216932.html
前幾天，公眾號(hào)“啖茶論道”轉(zhuǎn)載一篇題為《茶葉為“萬(wàn)病之藥”？查證過(guò)嗎？不要再自欺欺人和誤人子弟了！》的文章。作者陸某，是一位東京大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)研究科應(yīng)用生命化學(xué)專(zhuān)業(yè)博士后。然而就標(biāo)題而言，卻像是自媒體流量套路，并無(wú)半分學(xué)術(shù)氣質(zhì)。
這位陸博士后謙虛地說(shuō)自己十分喜歡王岳飛教授有關(guān)茶學(xué)概論的大學(xué)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)課，但感覺(jué)上是“來(lái)碰瓷的”。顯而易見(jiàn)，可真是瞄準(zhǔn)了浙江大學(xué)王岳飛教授的知名度，對(duì)其著作《茶文化與茶健康（第二版）》“茶葉為萬(wàn)病之藥”的論述考究，大做文章，其中不免多有曲解。
01、“茶為萬(wàn)病之藥”之釋義
莊周說(shuō)：“判天地之美，析萬(wàn)物之理?！边@是做學(xué)問(wèn)的宗旨。茶，是一種通俗的飲品，但這不影響它“為萬(wàn)病之藥”，為天地萬(wàn)物之大美者。
這幾年研究與評(píng)判普洱茶，陸續(xù)拜讀過(guò)浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛教授的諸多茶學(xué)著作。他的著述，既有西方科學(xué)主義的嚴(yán)謹(jǐn)，有一份證據(jù)說(shuō)一分話，又有中國(guó)經(jīng)驗(yàn)主義的弘涵。
在我看來(lái)，王岳飛教授是茶學(xué)領(lǐng)域算是少數(shù)幾位能夠秉持學(xué)人精神，和獨(dú)到茶學(xué)視野的學(xué)者之一。
那位陸博士后工具書(shū)讀的太多，竟忘記了中國(guó)傳統(tǒng)文化與科學(xué)的繼承與發(fā)揚(yáng)，以機(jī)械主義之辭“證死”“茶葉為萬(wàn)病之藥”的觀點(diǎn)。
早在漢代，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！陛?，在古書(shū)上說(shuō)是一種苦菜。唐之前無(wú)茶字，荼向茶的轉(zhuǎn)變，即荼代指茶可能早于魏晉南北朝，但音變始于六朝。
清人席世昌《席氏讀說(shuō)文記》載：“只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，至唐始改而已。”這一點(diǎn)，陸羽的《茶經(jīng)》亦有記載。
因?yàn)椴枧c荼的聯(lián)系，“茶葉為萬(wàn)病之藥”的傳統(tǒng)，也可能起源于“神農(nóng)嘗百草”的故事。古代先民幾千年的歷史實(shí)踐和驗(yàn)證，極其可靠。
“茶葉為萬(wàn)病之藥”的傳統(tǒng)，歸根結(jié)底是一條“吾日三省吾身”、“溫故而知新”的經(jīng)驗(yàn)主義道路，中國(guó)文明，包括國(guó)飲文化，在五千余年的歷史長(zhǎng)河中永葆光輝，主要依靠的就是這一點(diǎn)。
無(wú)論中醫(yī)的經(jīng)驗(yàn)主義，還是西醫(yī)的科學(xué)主義，都從未切實(shí)證明茶的藥物性質(zhì)。
當(dāng)然，這里我們專(zhuān)指的是西方醫(yī)學(xué)意義的藥物性質(zhì)。
而中醫(yī)學(xué)理論，本質(zhì)上是不能像西醫(yī)一樣進(jìn)行量化的，也不能像現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的邏輯完全解釋透徹，是謂：“混沌”。
茶葉在中醫(yī)意義上的藥物性質(zhì)是重要的經(jīng)驗(yàn)科學(xué)屬性。而非西方醫(yī)學(xué)意義上的藥品性質(zhì)。
從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，“茶葉為萬(wàn)病之藥”，不是說(shuō)茶真的是一種具有某些針對(duì)性病癥療效的藥物，而是強(qiáng)調(diào)茶的保健性與養(yǎng)生性。
這恰恰與中國(guó)傳統(tǒng)的混沌、玄秘、“道”、天人合一、陰陽(yáng)、中醫(yī)原理等文化有關(guān)，因此，“茶葉為萬(wàn)病之藥”的核心，更加側(cè)重強(qiáng)調(diào)茶的益生性和健康屬性。
茶的益生性，也是茶之所是“天地萬(wàn)物之大美”的根本內(nèi)涵。自古而然，茶的出現(xiàn)，使人們的日常生活更加豐富雅趣，更加性情詩(shī)意，更具延展想象的空間。
但“茶葉為萬(wàn)病之藥”之說(shuō)，絕不是西方醫(yī)學(xué)和科學(xué)主義所能具體解釋清楚的，就像“道家”不能被英文所翻譯一樣，具有自己的“言外之意”。
這也是自稱(chēng)東京大學(xué)農(nóng)學(xué)博士后的陸某，似乎不能理解王岳飛教授對(duì)“茶葉為萬(wàn)病之藥”的闡釋的根源。
可見(jiàn)，陸博士后沒(méi)有充足的傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，看待事物浮于表象，很容易墮入西方醫(yī)學(xué)科學(xué)治標(biāo)不治本的“小道”，即“論標(biāo)不論本”。這樣，又何談知茶論茶？
02、“茶葉為萬(wàn)病之藥”解讀差異之源辨
中國(guó)文化，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，以及茶文化所說(shuō)的“茶葉為萬(wàn)病之藥”，更是一種文化血緣與文化信仰。
中國(guó)人有自己的一套獨(dú)立的傳統(tǒng)宇宙觀和認(rèn)識(shí)論，這些經(jīng)驗(yàn)式的觀念，若以西方的科學(xué)技術(shù)以及研究方法去分析，無(wú)法理解、解釋之處不勝枚舉。但這并非中國(guó)經(jīng)驗(yàn)自身的問(wèn)題，而是西方人認(rèn)知視角與認(rèn)知力的問(wèn)題。
對(duì)“茶葉為萬(wàn)病之藥”說(shuō)理解的類(lèi)似爭(zhēng)議，其實(shí)主要源自審視者的文化教養(yǎng)與學(xué)問(wèn)土壤差異。
在中國(guó)社會(huì)，現(xiàn)代科學(xué)沒(méi)有搭建自己的框架之前，以往的知識(shí)通常屬于“經(jīng)驗(yàn)”。經(jīng)驗(yàn)對(duì)于中國(guó)文明與中國(guó)社會(huì)發(fā)展來(lái)說(shuō)，其實(shí)是中國(guó)先民的實(shí)踐科學(xué)。
但與之不同的是，現(xiàn)代社會(huì)，尤其是西方社會(huì)，往往更愿意采用實(shí)證科學(xué)來(lái)解決“疑慮”。
對(duì)于茶是藥非藥的論爭(zhēng)亦是如此，西方的實(shí)證主義往往忽略了中國(guó)文化具有混沌性質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)主義，咬文嚼字，審視事物的某些特性而非全部，抓住事物的局部而整體，本質(zhì)上忽視中國(guó)文化的多元存在。
中西方關(guān)于經(jīng)驗(yàn)主義科學(xué)與實(shí)證主義科學(xué)的區(qū)別在于：中國(guó)的傳統(tǒng)科學(xué)，是將經(jīng)驗(yàn)科學(xué)與現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)科學(xué)并用，王岳飛教授的茶學(xué)研究就全面深入地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。
在實(shí)驗(yàn)科學(xué)尚不能解決疑問(wèn)之前，仍然遵循并相信著經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。
而西方則是單一的實(shí)證科學(xué)，凡是沒(méi)有數(shù)據(jù)證明的命題都是偽科學(xué)，不僅茶葉如是，小如海參、冬蟲(chóng)夏草、阿膠等研究對(duì)象，大如量子理論等研究領(lǐng)域，比比皆是。
該博士后的詭辯思路，即是趨向西方實(shí)證科學(xué)的。但遺憾的是，其研究與論文既無(wú)具體的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，又無(wú)充分的文獻(xiàn)實(shí)證，僅僅是做了一些簡(jiǎn)單的文字對(duì)比，以及集中體現(xiàn)個(gè)人意志的辯駁，其文章論點(diǎn)、論據(jù)皆是“司馬昭之心路人皆知”。
中國(guó)的茶葉，與水稻、玉米等作物一樣，都屬于經(jīng)驗(yàn)科學(xué)的范疇，在沒(méi)有實(shí)證科學(xué)證實(shí)的前提下，就已被廣泛推廣使用，并逐漸由先民總結(jié)為“萬(wàn)病之藥”。
今天，人類(lèi)開(kāi)始進(jìn)入用實(shí)證科學(xué)驗(yàn)證茶、水稻、玉米等是否利于人體的階段，因此，凡是可以證偽的都可以定論，但凡是不能證偽的則不能輕易否定。
“茶葉為萬(wàn)病之藥”在經(jīng)驗(yàn)科學(xué)中早已成熟可靠，但在科學(xué)驗(yàn)證領(lǐng)域尚未得出結(jié)論，對(duì)茶葉分子生物科學(xué)的研究，也才剛剛起步，還處在探索階段。
因而，從目前的研究視域和研究背景來(lái)論，王岳飛教授的研究充分兼顧中西文化視野特征，具有中和之美。無(wú)疑，這是具有重要價(jià)值的。
03、“茶葉為萬(wàn)病之藥”之“藥”是藥非藥？
“茶葉為萬(wàn)病之藥”，其實(shí)主要強(qiáng)調(diào)兩個(gè)方面的事實(shí)，一是“茶藥同源”，二是茶本身所具備的益生性、保健性和養(yǎng)生意義。
今天，茶葉已是消費(fèi)量?jī)H次于水的世界性飲料，并已產(chǎn)出諸多以茶葉為原料的藥品與保健品。足見(jiàn)中國(guó)茶及其益生性，早已被世界所認(rèn)可。
前文已經(jīng)指出，“茶葉為萬(wàn)病之藥”之“藥”，不是西方醫(yī)學(xué)意義上針對(duì)病癥，能夠藥到病除的藥物。
所謂“萬(wàn)病之藥”，只能以中國(guó)語(yǔ)境來(lái)闡釋?zhuān)涓嗍菑?qiáng)調(diào)茶葉中的活性成分，對(duì)諸多健康、疾病問(wèn)題的預(yù)防效果與改善功用，并非是說(shuō)茶葉真的是治療百病的妙藥。
不少史料記載顯示，“藥食同源”是中醫(yī)的一個(gè)基本觀點(diǎn)。據(jù)目前可查證的文獻(xiàn)資料來(lái)看，人類(lèi)最初利用茶葉可能是從藥用開(kāi)始的。
而古今中外，以茶飲預(yù)防相應(yīng)疾病的案例層出不窮，并有諸多應(yīng)用歷史記載和效果驗(yàn)證。
東漢末的醫(yī)圣張機(jī)在《傷寒論》說(shuō)：“茶治膿血甚效”，相傳此期的華佗也有“苦茶久食益思意”的論斷，道出茶的保健、益生性。
唐人陸羽在《茶經(jīng)》里也記載了很多茶的功效，其中涉及茶的提神明目、助氣爽神、減肥、增強(qiáng)思維的敏銳度等功用。
1215年，日本的榮西禪師寫(xiě)就《吃茶養(yǎng)生記》，重點(diǎn)論述了吃茶于養(yǎng)生的特殊意義?！安枋丘B(yǎng)生的仙藥、延齡的妙術(shù)，不可不知?！闭J(rèn)為喝茶能促進(jìn)健康。
宋以后，大批茶學(xué)、醫(yī)學(xué)典籍陸續(xù)誕生，這些文獻(xiàn)更加詳細(xì)地記載了茶的養(yǎng)生功效，如蘇軾的《茶說(shuō)》、禪師圓悟克勤的《碧巖錄》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》、李時(shí)珍的《本草綱目》。
茶所具備的這些保健養(yǎng)生功效，除了被中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)主義的文獻(xiàn)大量記載以外，還被西方科學(xué)主義的實(shí)驗(yàn)研究所證實(shí)。
據(jù)索引，僅國(guó)際權(quán)威的學(xué)術(shù)論文檢索平臺(tái)WebofScience，就能檢索幾千篇關(guān)于茶葉保健功效的科研論文，足見(jiàn)人類(lèi)社會(huì)對(duì)茶葉藥學(xué)意義的期望與探索。
這些論文證實(shí)了茶葉及其成分在預(yù)防癌癥、改善肥胖、預(yù)防齲齒、減輕代謝綜合征、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防神經(jīng)退行性疾病等方面的顯著效果。
1986年，法國(guó)巴黎發(fā)布了震驚西方世界的云南下關(guān)沱茶艾米爾醫(yī)學(xué)報(bào)告，指出云南下關(guān)沱茶對(duì)降低血脂和膽固醇具有顯著定功效。以西方科學(xué)實(shí)證檢測(cè)佐證了古人“茶為萬(wàn)病之藥”的經(jīng)驗(yàn)。
此外，不少?lài)?guó)外的研究，如奧克蘭大學(xué)的WandaC.Reygaert，通過(guò)臨床實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了綠茶對(duì)人體抗炎、抗菌、防治心腦血管疾病、口腔疾病等方面，都具有多功能保健活性。
又如美國(guó)弗吉尼亞理工大學(xué)的AndrewP.Neilson教授，指出長(zhǎng)期飲茶對(duì)改善糖尿病、肥胖等多種代謝疾病有顯著的改善意義。
日本的茶界知名人士豐茗會(huì)董事長(zhǎng)松下智對(duì)屬于黑茶類(lèi)的六堡茶一直非常關(guān)注，就是由于茶葉中所含對(duì)人體有益的兒茶素等，其所著的《中國(guó)茶-六堡茶的余韻》也提出了較為新穎的研究成果。
由于當(dāng)時(shí)黑茶的價(jià)值被發(fā)掘，進(jìn)而引起了食品及生物學(xué)、生態(tài)學(xué)工作者的注意?！坝捎诮陙?lái)流行健康食品，而六堡茶據(jù)說(shuō)有降血壓和降低高膽固醇的作用而被飲用。”1986年，名古屋女子大學(xué)教授將積祝子教授也曾發(fā)表論文《六堡茶的制法及飲用偏好》，從食品及生物學(xué)角度挖掘六堡茶祛濕消暑，改善腸胃功能的價(jià)值。
關(guān)于茶葉保健功效的作用機(jī)理及自由基病因?qū)W的相關(guān)內(nèi)容，并非個(gè)人杜撰，而是有著大量實(shí)驗(yàn)和科研論文積累的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。
如人民衛(wèi)生出版社的《自由基與衰老》一書(shū)中指出，人類(lèi)的衰老及相關(guān)疾病可能與體內(nèi)自由基的活動(dòng)密切相關(guān)，這一理論最早于1965年由HarmanD提出。自由基是一種缺乏電子的物質(zhì)，非常活躍，在人體內(nèi)會(huì)到處爭(zhēng)奪電子，并與細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而損傷遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變，引發(fā)癌變，還會(huì)造成人體細(xì)胞損傷，導(dǎo)致衰老。而茶葉中的茶多酚等物質(zhì)具有顯著的自由基清除能力，能夠保護(hù)人體免受氧化損傷，因此諸多研究表明茶葉對(duì)心腦血管疾病、炎癥、腫瘤以及其他衰老相關(guān)的疾病都有很好的防治功效。
20世紀(jì)90年代后，浙江大學(xué)茶學(xué)系楊賢強(qiáng)和藥學(xué)系朱善瑾等，成功開(kāi)發(fā)“國(guó)家中藥保護(hù)品種號(hào)”，新型“心腦健膠囊”和“心腦健片”。
2006年，美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)茶多酚作為新的處方藥，用于局部（外部）治療由人類(lèi)乳頭瘤病毒引起的生殖器疣。
前幾年，日本太陽(yáng)化學(xué)公司，更是研制了多種富含茶氨酸的保健系列產(chǎn)品，用于促進(jìn)睡眠、提高精神集中、抑制吸煙欲、改善注意力等方面。
種種論據(jù)表明，“茶葉為萬(wàn)病之藥”并非虛言，它的益生性與保健養(yǎng)生意義是多種方面的。在科技不斷進(jìn)步的今天，越來(lái)越多的茶葉保健功能，必定會(huì)被逐步證實(shí)和開(kāi)發(fā)利用。
身為茶人，發(fā)言為志，理論取證，談茶論道，都應(yīng)站在國(guó)家民族文化的高度，以深入了解中國(guó)傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)科學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，全面理解中西方醫(yī)學(xué)語(yǔ)境的異同為基礎(chǔ)，切不可做只會(huì)考試升學(xué)，只會(huì)死鉆牛角尖、邏輯離亂不知所云的博士后研究，更不可辱沒(méi)祖宗之學(xué)，嘩眾取寵、自欺欺人。
以上羅列了如此多的事實(shí)，不知陸博士后是否能“納入法眼”？
其實(shí)，“茶葉為萬(wàn)病之藥”，是一種文化認(rèn)同，是理解中國(guó)文化內(nèi)涵的必要前提。
倘若陸博士后也是一位真正愛(ài)茶懂茶的喝茶人，自不會(huì)弄出如此笑話。當(dāng)然，中國(guó)還有一句俗語(yǔ)，人啊，“總被浮云遮望眼”。
看來(lái)，“茶葉為萬(wàn)病之藥”，當(dāng)務(wù)之急是先治治某些文化研究者身上固有的“愚”性。
此中有真意，欲辨已忘言。
參考文獻(xiàn)
陳瑗,周玫.自由基與衰老[M].人民衛(wèi)生出版社,2004.
孫世利,苗愛(ài)清,凌彩金,等.紅茶提取物體外清除自由基作用研究[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,037(008):259-261.
麥少葦,王曉君,孫娉,etal.茶葉活性成分清除自由基作用的研究[J].華南師范大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版,2011(B06):42-44.
趙保路.茶多酚的抗氧化作用[J].科學(xué)通報(bào),2002,47(16):1206-1210.
韓馳.茶的抗氧化作用研究[C]//國(guó)際茶文化研討會(huì).國(guó)際茶文化研究會(huì),2008.
方崇業(yè).茶葉組分抗菌、抗病毒和免疫增強(qiáng)作用的研究進(jìn)展[J].中國(guó)生物制品學(xué)雜志,2010,023(008):910-912.
李憲超,閆芳.茶多酚抗癌作用研究進(jìn)展[J].山東醫(yī)學(xué)高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào),2006,028(005):373-374.
Reygaert,W.C.AnUpdateontheHealthBenefitsofGreenTea.Beverages2017,3,6.
Vuong,QuanV.EpidemiologicalEvidenceLinkingTeaConsumptiontoHumanHealth:AReview[J].CriticalReviewsinFoodScience&Nutrition,2014,54(4):523-536.
NevinS,BasarGB,MehmetA.Teaconsumptionanddiseasecorrelations[J].TrendsinFoodScience&Technology,2018,78:95-106.
HaufeTC,HoKKHY,FerruzziMG,etal.PotentialHealthEffectsofTea[J].NutritionToday,2018,53(5):213-228.
原標(biāo)題：《“萬(wàn)病之藥”難治“愚”》，文僅代表作者本人觀點(diǎn)
2022年3月6日，中國(guó)國(guó)家主席習(xí)近平在看望參加全國(guó)政協(xié)十三屆五次會(huì)議的農(nóng)業(yè)界、社會(huì)福利和社會(huì)保障界委員并參加聯(lián)組會(huì)時(shí)指出樹(shù)立大食物觀的重要性。大食物觀強(qiáng)調(diào)食物的多元功能和多維價(jià)值，不僅關(guān)注食物對(duì)人體健康的影響，也關(guān)注食物對(duì)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、環(huán)境等方面的影響。黨的二十大報(bào)告明確提出要“樹(shù)立大食物觀”，2023年中央一號(hào)文件也對(duì)“構(gòu)建多元化食物供給體系”作了具體部署。因此，應(yīng)注重發(fā)展安全健康、文化賦能、多元融合的飲食觀念，進(jìn)而更好地滿足人民群眾對(duì)美好生活的需求。
茶作為中國(guó)傳統(tǒng)日常飲品和承載幾千年歷史積淀的民族符號(hào)，在中國(guó)形成了獨(dú)特的文化和產(chǎn)業(yè)體系。然而，隨著經(jīng)濟(jì)全球化和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)，尤其是在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)等方面存在諸多問(wèn)題。如何在大食物觀的指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，是全面做好“三茶統(tǒng)籌”這篇大文章亟待解決的重要課題。
01
中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展面臨的困境
1、茶品牌影響與茶產(chǎn)品創(chuàng)新有所欠缺
根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)茶企銷(xiāo)售規(guī)模普遍分布在0.4~6億元之間，總資產(chǎn)超過(guò)10億元的茶企業(yè)有12家，總體而言大型企業(yè)占比較小，中小微企業(yè)占比較大，導(dǎo)致茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化水平不高，“大國(guó)小茶”特征依然明顯。另外，在茶葉消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)需求日漸多元的情況下，我國(guó)多數(shù)茶葉生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品過(guò)于單一，依舊以生產(chǎn)綠茶、紅茶為主，新產(chǎn)品及深加工產(chǎn)品的設(shè)計(jì)研發(fā)能力明顯不足，企業(yè)普遍存在“創(chuàng)新”就是換包裝、“新品”就是改形狀等情況。
大食物觀指出，要將食物來(lái)源從耕地資源擴(kuò)展到整個(gè)土地資源，開(kāi)發(fā)多樣化的食物品種，構(gòu)建多樣化的食物供應(yīng)體系，對(duì)茶葉品牌建設(shè)和茶產(chǎn)品創(chuàng)新提出了更高要求。茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)注重提高茶葉質(zhì)量，豐富速溶茶、風(fēng)味茶、功能茶等新型茶產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化和個(gè)性化的需求。茶不僅是一種飲料，也是一種文化和健康的載體。
2、茶生產(chǎn)現(xiàn)狀與茶科技發(fā)展存在脫節(jié)
目前，全國(guó)30年以上老茶園面積為100萬(wàn)公頃左右，占茶園總面積的31%，且大部分茶區(qū)仍為分散的農(nóng)戶(hù)種植，集約化程度不高，茶葉生產(chǎn)過(guò)多依靠人工，在人工成本不斷上升的情況下，用工荒問(wèn)題持續(xù)顯現(xiàn)。此外，我國(guó)茶葉加工方式也多為傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品規(guī)格質(zhì)量不一致，批量少，生產(chǎn)效率低。智能化、集約化、清潔化、規(guī)模化的技術(shù)創(chuàng)新升級(jí)進(jìn)展緩慢，產(chǎn)業(yè)化水平難以與國(guó)際接軌。
踐行大食物觀，不僅要“藏糧于地”，更要“藏糧于技”。茶葉作為豐富食物品類(lèi)的重要來(lái)源，大食品觀為茶葉技術(shù)的發(fā)展提供了新的方向和視野。要求結(jié)合茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀，提高茶科技水平，堅(jiān)持綠色發(fā)展理念，聚焦提質(zhì)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外需求，構(gòu)建高效、多元、可持續(xù)、有競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)代茶業(yè)體系。
3、茶專(zhuān)業(yè)人才與茶行業(yè)需求不相匹配
21世紀(jì)以來(lái)，隨著茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，茶行業(yè)對(duì)高水平技能人才的需求逐年增加。目前，全國(guó)開(kāi)設(shè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的本科院校有30余所，涉茶的中職、高職院校有70余所。然而，與我國(guó)茶園面積、茶葉產(chǎn)量、茶葉消費(fèi)量和茶葉出口量相比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足茶行業(yè)的需求，茶專(zhuān)業(yè)人才缺口明顯。此外，由于缺乏有效的科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化機(jī)制和平臺(tái)，以及科技人才培養(yǎng)和激勵(lì)機(jī)制，很多茶葉科技成果不能及時(shí)地應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐中，造成了科研投入和產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間的脫節(jié)，也影響了科技創(chuàng)新對(duì)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的支撐作用。
近年來(lái)，人們的食物消費(fèi)觀已進(jìn)入了更加關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、健康和環(huán)保的新階段。在茶行業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，除了茶藝、茶文化、茶審評(píng)等專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域人才以外，還應(yīng)注重消費(fèi)者的飲食需求及對(duì)其健康意識(shí)的教育和培訓(xùn)，提高茶行業(yè)從業(yè)人員對(duì)科學(xué)飲茶和茶葉保健功效的認(rèn)識(shí)，提高從業(yè)人員的茶科技創(chuàng)新和茶健康服務(wù)能力。
02
大食物觀視野下中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的價(jià)值挖掘
1、大食物觀與茶健康
大食物觀強(qiáng)調(diào)了人們對(duì)于健康、多元、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食需求，這與茶的功能和特點(diǎn)相契合。
中醫(yī)有“藥食同源”的說(shuō)法，諸多史料記載表明，人類(lèi)最初利用茶葉可能是從藥用開(kāi)始的?，F(xiàn)代科學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，茶葉的藥用功能與其豐富的功效成分密不可分，其中已鑒定分離出700多種成分，如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、茶皂素、維生素、芳香物質(zhì)等。茶葉已被證明具有抗氧化、抗衰老、抗焦慮、降脂減肥、抗菌消炎、提神醒腦、神經(jīng)保護(hù)、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心腦血管、延緩皮膚老化等功效，是適合日常飲用的天然健康飲品，符合大食物觀所倡導(dǎo)的健康飲食理念。
2、大食物觀與茶文化
大食物觀提倡多元化的飲食文化，這與中國(guó)茶的文化基因高度契合。
中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分。2022年11月29日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。此后，保護(hù)工作組在杭州發(fā)布了《邁向可持續(xù)發(fā)展新未來(lái)——“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)傳承杭州宣言》，以及《中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗保護(hù)計(jì)劃(2021—2025年)》等系列文件，進(jìn)一步聚焦該遺產(chǎn)項(xiàng)目未來(lái)的保護(hù)傳承，并建立持續(xù)監(jiān)測(cè)可能存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)及妥善管理機(jī)制，進(jìn)一步彰顯了大食物觀背景下茶技藝和茶文化的國(guó)際影響力。
3、大食物觀與茶生態(tài)
大食物觀強(qiáng)調(diào)了生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展，這與茶產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)相符。
茶產(chǎn)業(yè)是我國(guó)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是一種綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)，不僅茶樹(shù)生長(zhǎng)需要良好的生態(tài)環(huán)境和氣候條件，茶產(chǎn)業(yè)也注重生態(tài)環(huán)境的保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展。茶樹(shù)能夠調(diào)節(jié)氣候和水文，凈化空氣和水質(zhì)，與其他植物、動(dòng)物、微生物等共同構(gòu)成了茶園生態(tài)系統(tǒng)，維持了生態(tài)平衡和生物多樣性。目前，我國(guó)已制定《生態(tài)茶園建設(shè)指南》《生態(tài)低碳茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等文件，對(duì)生態(tài)茶園建設(shè)及生態(tài)低碳茶生產(chǎn)過(guò)程中的茶園環(huán)境管理、土壤管理、病蟲(chóng)草害防控等方面作了具體規(guī)定。在“雙碳”的戰(zhàn)略目標(biāo)之下，天然具有生態(tài)屬性且產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的茶產(chǎn)業(yè)先行先試，是踐行大食物觀生態(tài)保護(hù)意義的重要舉措。
03
大食物觀下的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)提升對(duì)策
大食物觀強(qiáng)調(diào)注重食品安全和健康的理念，旨在滿足人民美好生活的需求，全方位理解大食物觀要把全鏈路的供給系統(tǒng)與其所處的環(huán)境和生產(chǎn)主體緊密聯(lián)系起來(lái)。在這一理念指導(dǎo)下，中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展應(yīng)把創(chuàng)新茶健康功能研究、創(chuàng)新茶文化多元發(fā)展、創(chuàng)新茶生態(tài)全鏈保護(hù)結(jié)合起來(lái)，滿足消費(fèi)者多樣化、多維度的健康飲茶需求，滿足大眾對(duì)彰顯大食物觀的茶文化情感和審美需求，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)期健康發(fā)展和高質(zhì)量提升。
1、樹(shù)立大資源觀，加強(qiáng)深加工與綠色發(fā)展
大食物觀體現(xiàn)了從傳統(tǒng)“小農(nóng)業(yè)”向現(xiàn)代“大農(nóng)業(yè)”轉(zhuǎn)型升級(jí)的新思路，從茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的維度，應(yīng)從耕地資源向工業(yè)資源、產(chǎn)業(yè)資源、文化資源等多個(gè)維度拓展，宜茶則茶，全方位、多途徑開(kāi)發(fā)茶葉資源。
一方面，針對(duì)當(dāng)前我國(guó)茶葉生產(chǎn)存在產(chǎn)能過(guò)剩，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以春季高檔名優(yōu)茶為主，夏秋茶資源浪費(fèi)嚴(yán)重等問(wèn)題，拓展多元化的茶葉深加工產(chǎn)品資源成為產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。如工業(yè)化液態(tài)茶飲料、茶葉糕點(diǎn)、茶葉蜜餞、茶調(diào)料、茶化妝品、茶洗滌用品等，并將茶葉深加工產(chǎn)品與本地特色茶、水果、食物、水等資源進(jìn)行融合創(chuàng)新，逐步推動(dòng)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和轉(zhuǎn)型升級(jí);
另一方面，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，實(shí)現(xiàn)茶葉生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)的協(xié)調(diào)。例如，開(kāi)展“茶-沼-畜”種養(yǎng)循環(huán)等多種技術(shù)模式以及有機(jī)肥替代試點(diǎn)，減少化肥農(nóng)藥的使用;開(kāi)展病蟲(chóng)全程綠色防控試點(diǎn)，提高茶葉質(zhì)量;聯(lián)合研發(fā)推廣生態(tài)低碳茶技術(shù)體系，力求實(shí)現(xiàn)化學(xué)投入品減施高效、生產(chǎn)過(guò)程環(huán)境友好、茶葉產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)安全、生態(tài)低碳價(jià)值有效轉(zhuǎn)化。
2、樹(shù)立大農(nóng)業(yè)觀，助力綠色高效茶葉生產(chǎn)
大食物觀提倡“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量控制，要求農(nóng)產(chǎn)品的種植、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性。以此為指導(dǎo)，應(yīng)全面統(tǒng)籌茶葉生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)。
一方面加強(qiáng)茶葉的科技創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高茶葉的生產(chǎn)水平和質(zhì)量安全。如利用現(xiàn)代生物技術(shù)、信息技術(shù)、智能化技術(shù)等手段，培育優(yōu)良的茶樹(shù)品種，優(yōu)化茶園管理，改進(jìn)茶葉加工工藝;
另一方面加強(qiáng)茶葉的質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)管技術(shù)的研究和實(shí)施，提高茶葉的生產(chǎn)效率和環(huán)境友好性。如加強(qiáng)智慧茶園管理系統(tǒng)、數(shù)字化病蟲(chóng)害綠色防控系統(tǒng)、茶葉加工自動(dòng)化生產(chǎn)線等先進(jìn)農(nóng)業(yè)設(shè)備研究，構(gòu)建區(qū)域性茶園化肥農(nóng)藥減施增效技術(shù)模式，形成相應(yīng)的技術(shù)規(guī)程并進(jìn)行區(qū)域示范和推廣應(yīng)用，進(jìn)一步筑牢鄉(xiāng)村振興的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
3、樹(shù)立大文化觀，打造新模式與新業(yè)態(tài)
樹(shù)立大食物觀要著眼開(kāi)拓更廣闊的未來(lái)，進(jìn)一步挖掘茶文化的深厚內(nèi)涵和豐富形式。
一方面結(jié)合現(xiàn)代審美觀念和生活方式，促進(jìn)中華文化與世界文化的融合，創(chuàng)新茶文化的傳播方式和載體，提升茶文化的軟實(shí)力和吸引力。如以茶文化為基礎(chǔ)，推動(dòng)其與旅游、信息、健康、建筑等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，打造融學(xué)習(xí)、體驗(yàn)、觀光、娛樂(lè)、飲食、購(gòu)物于一體的茶旅方案，以及茶文化主題民俗旅館、茶文化博物館、茶空間、茶葉文創(chuàng)產(chǎn)品展示園等，形成新的產(chǎn)業(yè)模式和業(yè)態(tài)，并借助茶文化視頻課、茶事微電影、短視頻等渠道推動(dòng)傳統(tǒng)茶文化在年輕群體中的傳播，延伸茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)鏈;
另一方面打造特色品牌，以更加豐富的形式去宣傳推廣中國(guó)茶葉。如“一帶一路”沿線覆40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的44億多人口，存在著巨大的經(jīng)貿(mào)合作空間，針對(duì)不同國(guó)家飲茶特色和宗教文化，抓緊“一帶一路”建設(shè)帶來(lái)的重大機(jī)遇，加快傳統(tǒng)制茶技藝的產(chǎn)業(yè)優(yōu)化與升級(jí)，打造茶葉出口與技藝弘揚(yáng)的新優(yōu)勢(shì)。
總之，大食物觀指導(dǎo)下的中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑，是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，以科技為支撐，以文化為靈魂，以產(chǎn)業(yè)為載體，實(shí)現(xiàn)茶葉的多元功能和多維價(jià)值的有效路徑。該路徑通過(guò)整合茶產(chǎn)業(yè)資源，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、智能化、綠色化、品牌化等方面的創(chuàng)新發(fā)展，有助于為我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和鄉(xiāng)村振興做出持續(xù)貢獻(xiàn)。
作者簡(jiǎn)介：
周繼紅
茶學(xué)博士、博士后，浙江大學(xué)特聘副研究員，碩士生導(dǎo)師，主要研究方向?yàn)椴枞~生物化學(xué)與人體健康。發(fā)表研究論文十余篇，主持中國(guó)博士后科學(xué)基金等項(xiàng)目，曾獲美國(guó)“百人會(huì)英才獎(jiǎng)”、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)、莊晚芳茶學(xué)發(fā)展基金優(yōu)秀論文獎(jiǎng)等榮譽(yù)。參與主講浙江老年電視大學(xué)《茶文化趣談》電視公開(kāi)課、智慧樹(shù)網(wǎng)視頻公開(kāi)課、超星爾雅視頻公開(kāi)課等;主編圖書(shū)《第一次品綠茶就上手》《茶文化與茶健康：品茗通識(shí)》《中國(guó)茶文化與茶健康》等。比利時(shí)魯汶大學(xué)孔子學(xué)院、布魯塞爾自由大學(xué)孔子學(xué)院、荷蘭南方應(yīng)用科技大學(xué)孔子學(xué)院客座老師。中央電視臺(tái)CCTV1《開(kāi)講啦》欄目常駐青年代表，并參與錄制CCTV10《健康之路》、浙江電視臺(tái)《招考熱線》等節(jié)目。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
