?茶圈里，不少人都讀過(guò)“靜清和”所著的《茶味初見(jiàn)》，也為書(shū)中細(xì)膩雋永的文字、詳實(shí)豐富的茶葉知識(shí)所折服。此書(shū)的作者，出身中醫(yī)世家、畢業(yè)于名牌高校、原先在國(guó)內(nèi)某特大型國(guó)企擔(dān)任要職。就在年紀(jì)輕輕便能榮升“高工”的時(shí)候，他卻毅然急流勇退，逐漸走上了研習(xí)茶文化的道路。他，就是張茂林先生。
前不久，記者受邀來(lái)到位于濟(jì)南市旅游路的張茂林先生一間環(huán)境優(yōu)雅的茶室，與其進(jìn)行了一番茶文化的深入交流。
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工科高材生轉(zhuǎn)身入茶行
學(xué)識(shí)廣博、個(gè)性率直、心思細(xì)膩、處事有條不紊，這是記者與張茂林先生兩面之緣后的印象。
張茂林先生本科畢業(yè)于國(guó)內(nèi)某知名高校水技術(shù)科學(xué)專(zhuān)業(yè)，工作時(shí)被分配到國(guó)內(nèi)某特大型國(guó)企，先后擔(dān)任車(chē)間主任和管理科科長(zhǎng)。就在他33歲年紀(jì)，次年即將升格為高級(jí)工程師的時(shí)候，率性的他卻遞交了辭呈。
辭職后，他跟幾個(gè)合作伙伴聯(lián)合做了幾年大型水處理工程，一年時(shí)間中有將近200天都在出差。因?yàn)橐粋€(gè)活工期長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，又常接攬南方的項(xiàng)目，他經(jīng)常在山里作業(yè)，逐漸接觸了很多種茶，也喜歡上了與茶相伴的生活。
做水處理工程很辛苦，也很少有時(shí)間照顧家人，張茂林就想到了轉(zhuǎn)行賣(mài)茶葉。2008年，濟(jì)南七里堡茶城剛開(kāi)業(yè)，他很快便租下了一間店面。不過(guò)，不喜歡求人辦事的他，始終沒(méi)有告訴之前的合作方自己開(kāi)茶店的事，在他看來(lái)，之所以做這一行就為了不求人。剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，水處理工程還有很多尾項(xiàng)，他仍舊要時(shí)常出差，茶店一年開(kāi)門(mén)僅七八個(gè)月，一年才賺了七八千元。
他給了自己5年考察期，琢磨著如果5年之后還做不好茶葉生意說(shuō)明自己不適合，還是轉(zhuǎn)做老本行。結(jié)果，他的生意很快便有了起色。一些曾經(jīng)的合作伙伴聽(tīng)說(shuō)他賣(mài)茶的消息后，紛紛主動(dòng)找來(lái)購(gòu)買(mǎi)。
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融會(huì)貫通悟出茶藝真經(jīng)
理工科出身的人思路一向比較開(kāi)闊，思維發(fā)散能力強(qiáng)。這一點(diǎn)，在張茂林先生習(xí)茶方面得到充分體現(xiàn)。
從入行起，他便一頭扎進(jìn)各種跟茶相關(guān)的書(shū)籍中，近年來(lái)閱讀了大量的經(jīng)史典籍，從醫(yī)學(xué)、文學(xué)、農(nóng)學(xué)、史學(xué)等方面綜合研究茶業(yè)，也漸漸形成了獨(dú)具個(gè)性的茶文化知識(shí)體系。
出身于醫(yī)學(xué)世家，也對(duì)他習(xí)茶起到了關(guān)鍵作用。雖然他大學(xué)沒(méi)有學(xué)醫(yī)，但中學(xué)時(shí)就能背誦《傷寒論》，1995年便通過(guò)自學(xué)考試拿到了中醫(yī)專(zhuān)業(yè)證書(shū)。從小培養(yǎng)的醫(yī)學(xué)素養(yǎng)，令他時(shí)常從藥學(xué)角度分析茶葉對(duì)人體的影響。
張茂林先生對(duì)自學(xué)茶文化的方式非常自信，也表示從未考過(guò)任何評(píng)茶或茶藝方面的證書(shū)。他的自信不是自吹自擂，據(jù)記者了解，很多外地來(lái)濟(jì)南的茶人，都喜歡登門(mén)拜訪張茂林先生，對(duì)其的習(xí)茶心得頗為認(rèn)同。就在記者采訪時(shí)，還遇到兩名專(zhuān)程從北京趕來(lái)拜訪張茂林先生的朋友。
他還時(shí)常被邀請(qǐng)到外地講授茶文化和茶席設(shè)計(jì)課程，日程安排得緊而有序。
張茂林先生愛(ài)好插花，但這門(mén)技藝也是自學(xué)的。他認(rèn)為，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)流行的小原流派系日式插花起源于中國(guó)，“任何東西都要追溯本源，書(shū)讀得多了，審美情趣建立了，不需要刻意去學(xué)習(xí)技巧”。
他說(shuō)，明朝袁宏道有云：“一枝二枝正,三枝四枝斜”，將插花之道說(shuō)得淺顯易懂。中國(guó)插花講的是“道生一，一生二，二生三，三生萬(wàn)物。萬(wàn)物負(fù)陰而抱陽(yáng)，沖氣以為和”。最美的插花就是一枝，但“一”里面要包含陰陽(yáng)、疏密、高低，如果一枝涵蓋不了就用兩枝來(lái)湊，三枝以后就要加輔助枝了?！安寤ㄖv究不對(duì)稱(chēng)的平衡美，掌握原理之后，還需要你用修養(yǎng)、審美眼光和閱歷去領(lǐng)悟”。
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新書(shū)未完稿即被爭(zhēng)搶出版
學(xué)習(xí)了幾年茶文化之后，張茂林先生將自己原先在搜狐和新浪博客上發(fā)表的體會(huì)文章結(jié)集成冊(cè)，于2014年出版了第一本書(shū)《茶味初見(jiàn)》。沒(méi)想到，此書(shū)一上市即受到茶圈人士的追捧。很多人茶余飯后都喜歡取來(lái)閱讀，并被奉為茶學(xué)經(jīng)典之作。直到今天，此書(shū)還是當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上的五星圖書(shū)，也位居購(gòu)買(mǎi)飆升榜前列。
張茂林先生很忙，但他總能抽出寫(xiě)書(shū)的時(shí)間。他表示，這本書(shū)的寫(xiě)作之所以順利，得益于他平時(shí)有隨時(shí)做筆記的習(xí)慣，每天跟誰(shuí)喝了什么茶、大家有何感悟，他都隨時(shí)記錄下來(lái)，這樣便自然地整理出24節(jié)氣的喝茶心得。
在隨后兩年時(shí)間里，他又先后完成《茶席窺美》和《茶路無(wú)盡》兩本書(shū)，每一本都很暢銷(xiāo)。最近，他正在抽空趕寫(xiě)第四本書(shū)《茶與茶器》，目前已經(jīng)寫(xiě)了四分之一，預(yù)計(jì)2018年國(guó)慶節(jié)前后就能出版。據(jù)悉，這本書(shū)寫(xiě)得淺顯耐讀且實(shí)用，從新石器時(shí)代講到今天，詳細(xì)描述了每個(gè)時(shí)代制茶、飲茶的發(fā)展，茶器的變化，什么器具適合泡什么茶等，用科學(xué)和證據(jù)說(shuō)話(huà)，拆穿神秘、故弄玄虛的言論。
“我還沒(méi)寫(xiě)完，這本書(shū)就已經(jīng)被多家出版社瞄上了?！睆埫窒壬ΨQ(chēng)，最近聯(lián)系他的出版社很多，都在爭(zhēng)搶《茶與茶器》這本書(shū)的出版權(quán)，不過(guò)，他早就跟自己的老東家九州出版社簽好了合同。在他看來(lái)，出版社的名氣和給出的稿費(fèi)多少并不是最重要的，做人要講誠(chéng)信、重情誼，吃水不忘掘井人，這是做人的根本。
他說(shuō)，這本書(shū)涉及的知識(shí)面比較廣泛，涵蓋茶文化、中醫(yī)、化學(xué)、水質(zhì)、瓷器古董、歷史、建筑美學(xué)等領(lǐng)域?！爸R(shí)結(jié)構(gòu)越完善，對(duì)茶的理解越全面深刻。用現(xiàn)代科學(xué)的角度審視茶，一切就變得非常簡(jiǎn)單了。有的人因?yàn)椴璺矫娴闹R(shí)面狹窄，能把古代的油燈當(dāng)成茶杯，并寫(xiě)進(jìn)書(shū)里，這就對(duì)讀者造成了誤導(dǎo)。我的想法就是把準(zhǔn)確信息都梳理出來(lái)，不加自己的觀點(diǎn)，讓大家知道正確的是什么”。
張茂林先生今年還有個(gè)打算，就是想打造一間明代茶室。在他心目中，只有具備文房味道、環(huán)境優(yōu)雅精致的明代茶室才能把茶文化思想精髓淋漓盡致地表現(xiàn)出來(lái)?！斑€原到那樣的環(huán)境中，靜心泡一杯茶，才能稱(chēng)為工夫茶”。
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原文標(biāo)題：大益茶文化解讀系列｜NO8·群峰之上
· 茶知識(shí) ·
中國(guó)歷史的每一頁(yè)都沉淀著茶文化的印記，這小小的茶葉不僅呈現(xiàn)了中國(guó)獨(dú)特的文化，同時(shí)蘊(yùn)含了保健之道。
我國(guó)有兩位院士一直致力于茶葉的研究和探索，他們分別是中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋和中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華。
《生命時(shí)報(bào)》記者對(duì)這兩位專(zhuān)家進(jìn)行了專(zhuān)訪，共同探討了茶文化的發(fā)展背景，茶葉的保健作用，以及他們的喝茶心得。
一片茶葉里，蘊(yùn)藏了怎樣的健康優(yōu)勢(shì)?
陳宗懋院士介紹說(shuō)，盡管人們?cè)缇椭篮炔杩纱龠M(jìn)健康，但研究茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分直到20世紀(jì)80年代才真正開(kāi)始。我國(guó)在“回歸自然”的倡導(dǎo)下，傳統(tǒng)中藥得到崛起，茶葉的健康價(jià)值受到廣泛重視。
每年，陳宗懋院士都會(huì)看到800至1000篇茶葉與健康研究報(bào)告。綜合報(bào)道，茶的三個(gè)主要益處是預(yù)防心血管疾病和肥胖，預(yù)防癌癥以及減緩老年癡呆。
劉仲華院士一直致力于研究茶葉與植物中的功能成分。他告訴生命時(shí)報(bào)，近年來(lái)，越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外研究人員在證實(shí)兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等主要的茶葉成分對(duì)人體健康的益處。這些成分延遲衰老，調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)，幫助減肥，調(diào)節(jié)腸道菌群，調(diào)節(jié)免疫，抗抑郁，抗炎癥，抗病毒，抑菌以及強(qiáng)健骨骼等。
概括來(lái)說(shuō)，飲茶的三個(gè)主要健康屬性是：延遲衰老，調(diào)節(jié)代謝和增強(qiáng)免疫。飲茶習(xí)慣可以全面提升身體素質(zhì)。
劉仲華院士表示，未來(lái)會(huì)有更多的新型茶葉功能成分被鑒定出來(lái)，同時(shí)也會(huì)有更多新的茶葉營(yíng)養(yǎng)成分被被發(fā)現(xiàn)，研究人員也將揭示茶葉營(yíng)養(yǎng)成分之間的多通路，多靶點(diǎn)，協(xié)同和相互作用機(jī)制。
但他也提醒說(shuō)：“雖然茶有很好的健康益處，但卻不能將其作為藥物來(lái)使用，也不應(yīng)期望它可以治愈所有的疾病。飲茶是一種健康的生活方式，最主要的是享受它帶來(lái)的色香味，同時(shí)緩解身體不適狀態(tài)?！?/p>
中國(guó)茶安全質(zhì)量有保證
茶葉是許多人日常喜歡飲用的飲料，但也有人會(huì)關(guān)注農(nóng)藥殘留的安全問(wèn)題。劉仲華院士表示，“如今，消費(fèi)者完全不用擔(dān)心茶葉安全問(wèn)題，包括農(nóng)藥殘留、重金屬、有害生物等方面?！?/p>
我國(guó)每年產(chǎn)茶量約為300萬(wàn)噸，其中約有35萬(wàn)噸出口到美國(guó)、歐盟、日本等國(guó)家。這些國(guó)家要求進(jìn)口茶葉時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量安全檢驗(yàn)，而我國(guó)出口茶葉的質(zhì)量安全水平通過(guò)了檢驗(yàn)。
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)2020年全國(guó)抽檢3萬(wàn)多批茶葉的情況，茶葉不合格率僅為0.3%~0.4%，其中不到1/3是因農(nóng)藥殘留問(wèn)題。這意味著，99.9%的抽檢茶葉農(nóng)藥殘留符合要求。在檢測(cè)結(jié)果表明茶葉農(nóng)藥殘留不合格的情況下，主要是水溶性農(nóng)藥溶解超標(biāo)。此外，消費(fèi)者通常青睞春茶這樣的高端茶葉，而春茶采摘季節(jié)通常發(fā)生病蟲(chóng)害和蟲(chóng)害的可能性較低，因此茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性也低。
劉仲華院士說(shuō)，這一成績(jī)得益于國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和商務(wù)部高度重視茶葉質(zhì)量安全，采取源頭防控措施來(lái)控制農(nóng)藥殘留和重金屬污染兩大關(guān)鍵安全隱患。
由于茶葉沖泡需要使用水，水溶性農(nóng)藥殘留的比例較高。為此，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)令禁止茶葉農(nóng)民使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。
目前，茶葉農(nóng)民使用大多是脂溶性農(nóng)藥，這種農(nóng)藥在沖泡茶葉時(shí)的溶解度非常低。此外，國(guó)家允許使用的脂溶性農(nóng)藥也都是安全性高、半衰期短、殘留低的，所以消費(fèi)者在享用茶葉時(shí)不需要過(guò)度擔(dān)憂(yōu)農(nóng)藥殘留的問(wèn)題。
用綠色防控減少農(nóng)藥
陳宗懋院士向《生命時(shí)報(bào)》記者表示，綠色防控技術(shù)可以在種茶過(guò)程中不使用農(nóng)藥或?qū)⑥r(nóng)藥用量減少至少70%~80%。目前，這種技術(shù)已經(jīng)成功推廣到近萬(wàn)畝茶田中使用。
綠色防控技術(shù)使用了三種方法來(lái)替代農(nóng)藥：
1. 使用狹波燈來(lái)誘殺不同波長(zhǎng)光源下喜歡的不同害蟲(chóng)，以此來(lái)保護(hù)天敵。
2. 使用人工合成的雌性信息素來(lái)吸引并捕殺雄蟲(chóng)。在每畝茶園中放置4個(gè)4毫克的小裝置，能夠吸引并捕殺大部分雄蟲(chóng)。
3. 利用“植物語(yǔ)言”來(lái)防控害蟲(chóng)。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會(huì)釋放不同的氣味，形成植物語(yǔ)言，以此來(lái)吸引不同的害蟲(chóng)。電子模擬出害蟲(chóng)所喜歡的氣味，吸引害蟲(chóng)到一個(gè)特定地點(diǎn)，用來(lái)進(jìn)行產(chǎn)卵并捕殺。這種方法在浙江省紹興市御茶村茶園中得到成功應(yīng)用，幾年中抓住了約70萬(wàn)只成蟲(chóng)。
一天、一年、一生喝茶都要遵循規(guī)律
劉仲華院士分享了他的飲茶建議：
1. 六大茶類(lèi)需要交替著喝。六大茶類(lèi)在色香味上各有風(fēng)格，雖然它們的健康屬性大體相同，但它們的功能成分存在差異。交替著喝可以感受六大茶類(lèi)的細(xì)微不同之處，全面吸收茶的健康有益價(jià)值。綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶和黃茶屬于輕度發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化和發(fā)酵程度從輕到重的順序進(jìn)行排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。這一規(guī)律基本符合中醫(yī)的從涼到溫所述順序。所以，喝茶時(shí)可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律。
例如，一天中早上可以喝一杯綠茶增強(qiáng)精神，晚上如果吃了油膩的食物可以喝一杯黑茶幫助消化。
在一年中，夏季可以喝具有刺激性且相對(duì)涼性的綠茶、白茶消暑，而冬季則可以喝相對(duì)溫性的紅茶、黑茶加熱身體。
在整個(gè)人生中，也需要隨著年齡增長(zhǎng)，從輕氧化的茶逐漸轉(zhuǎn)向重發(fā)酵的茶。人年輕時(shí)的睡眠質(zhì)量較好，可以喝一些咖啡因含量較高的綠茶而不影響睡眠。而晚年人則往往會(huì)出現(xiàn)“坐著打瞌睡，躺下睡不著”的情況，這時(shí)可以選擇微生物發(fā)酵程度更高、咖啡因含量相對(duì)較低的黑茶幫助入睡。
當(dāng)然，以上的建議不是絕對(duì)的，需要考慮個(gè)人的飲茶偏好和身體差異。
2. 每天可以喝9~10克的茶葉，分三次飲用。9~10克的飲茶量屬于中等量，可以早、中、晚分三次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也與飲茶量有關(guān)，如果希望獲得更多的保健效果，建議適當(dāng)提高飲茶量。
3. 最好不要喝放置一晚的茶水。流傳著一種民間說(shuō)法：“隔夜茶不能喝。”對(duì)此，劉仲華院士表示，雖然一杯泡過(guò)久的茶可能沒(méi)有剛泡時(shí)的香氣和口感那樣好，但仍然可以喝，不會(huì)對(duì)健康造成威脅。
陳宗懋院士也指出，雖然可能存在致癌物質(zhì)亞硝胺，但經(jīng)過(guò)檢測(cè)，隔夜茶中完全沒(méi)有檢測(cè)到亞硝胺。但從衛(wèi)生角度考慮，最好不要喝放置一夜的茶水。
來(lái)源：胡西喝起來(lái)
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