1、淺談發(fā)酵食品
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
3、茶的功能性與傳播
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系
8、普洱茶與當(dāng)代人腸道菌群養(yǎng)護(hù)
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
人類文明的興起伴隨著非常多的材料和技術(shù)。
茶是東亞祖先馴化出來(lái)的重要物產(chǎn)，它聯(lián)合了中原和草原，漢地與藏地，通過(guò)茶馬古道將中國(guó)文化帶向世界。
發(fā)酵則是全世界文明發(fā)展過(guò)程當(dāng)中不可或缺的技術(shù)，是文明的催化劑，幫助人類提高了生存優(yōu)勢(shì)。
1、淺談發(fā)酵食品
所謂發(fā)酵食品就是人類利用微生物將食材進(jìn)行再加工獲得的食品。
一本書名為《食品微生物學(xué)》的教科書，其中前言說(shuō)，在7000年前，已有人類在采食菌菇。
我覺(jué)得野生菌不能算作發(fā)酵食品，而且人類最早食用野生菌的時(shí)間應(yīng)該遠(yuǎn)早于符號(hào)記載。
但發(fā)酵食品和野生菌還是有很多相同點(diǎn)的。
一些小麥粉，給它加點(diǎn)水，揉成個(gè)面團(tuán)，放碗里忘了。不久之后一些真菌就會(huì)發(fā)生，這些真菌會(huì)把面粉里很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)改變。微生物不但改變了面團(tuán)的物理結(jié)構(gòu)，也增加了面團(tuán)的風(fēng)味。古巴比倫人把這個(gè)發(fā)酸的面團(tuán)拿去烘烤，就做成了類似今天的面包。這個(gè)事件可能誕生在6000年前的一次偶然。
發(fā)酵現(xiàn)象更多時(shí)候與食物儲(chǔ)存有關(guān)。
今天的城市人對(duì)于食物發(fā)酵與儲(chǔ)存沒(méi)有像古人那樣的重視，這是因?yàn)榻裉觳坏斜?，還有超市，讓我們每天都有新鮮的肉類和蔬菜可以食用。
雖然古人在某些特定時(shí)間和區(qū)域也有類似今天冰箱的設(shè)備，但卻沒(méi)有現(xiàn)代化農(nóng)牧產(chǎn)品供應(yīng)體系。如果不做好食物儲(chǔ)備，是沒(méi)法兒生存的。
食物儲(chǔ)備，與發(fā)酵相輔相成。
比如葡萄沒(méi)有辦法長(zhǎng)期儲(chǔ)存，做成葡萄干就可以多存一陣子，要是做成葡萄酒就可以存十幾年到上百年。新鮮的肉類也沒(méi)辦法儲(chǔ)存，古人會(huì)在肉里添加一些鹽，做成臘肉，火腿一類的發(fā)酵食物。
為什么要放鹽?因?yàn)槿绻环披}，微生物的生長(zhǎng)不受控，很快肉會(huì)完全腐爛，全部營(yíng)養(yǎng)都被微生物消耗殆盡。放鹽會(huì)使微生物的生長(zhǎng)受到控制。所以想做出好吃的火腿就要掌握一個(gè)度，讓微生物產(chǎn)生對(duì)人類有用的變化，而又不至于消耗掉過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。
葡萄酒也是一樣。葡萄里面有糖，但要是只有糖的話，微生物就會(huì)瘋長(zhǎng)。所以釀造葡萄酒還需要關(guān)注葡萄皮中的單寧，糖是微生物的養(yǎng)料，而單寧會(huì)把微生物控制在合理范圍。
除了利用成分控制微生物，也可以利用環(huán)境控制微生物。
因紐特人的傳統(tǒng)美食腌海雀，整個(gè)制作過(guò)程不用加鹽，捕獲的海雀也不去毛不去內(nèi)臟，完整地塞進(jìn)一只新鮮的去掉內(nèi)臟的海豹皮囊中。然后把海豹擠除空氣封好口，埋在石窖里發(fā)酵半年左右，就可以直接吃了。在北極圈內(nèi)，寒冷的氣候讓微生物難以爆發(fā)，有一個(gè)外殼的保護(hù)足夠了。
發(fā)酵技術(shù)的本質(zhì)，一方面是給微生物提供營(yíng)養(yǎng)，另一方面是給微生物一定控制。
不同的自然環(huán)境與不同的文化傳統(tǒng)，會(huì)產(chǎn)生不同的發(fā)酵技術(shù)。
在南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》當(dāng)中，可以看到當(dāng)時(shí)中國(guó)人對(duì)發(fā)酵已經(jīng)利用到出神入化的地步。各種谷物各種肉類都可以變著花樣發(fā)酵。
這時(shí)的發(fā)酵已經(jīng)不再僅僅是為了儲(chǔ)存食物，更是為了追求美味了。
對(duì)于游牧世界來(lái)說(shuō)，牛羊奶十分重要。沒(méi)有辦法長(zhǎng)期儲(chǔ)存的新鮮牛羊奶，就可以通過(guò)發(fā)酵變成可儲(chǔ)存的食物。世界上任何一個(gè)對(duì)牛奶有強(qiáng)需求的民族，都會(huì)產(chǎn)生出各自制作奶酪的方法。而雪域高原的藏民不單會(huì)做奶酪，還會(huì)先把牛奶當(dāng)中的酥油提出來(lái)。酥油大概可以存一年左右，存放一段時(shí)間的酥油內(nèi)質(zhì)會(huì)被微生物部分改變，更利于消化，也屬于一種冷門的發(fā)酵食品。
近年出版的一本講發(fā)酵食品的書《不生不熟》，提出了一個(gè)顛覆性的觀點(diǎn)：人類在學(xué)會(huì)用火之前，就學(xué)會(huì)了發(fā)酵。
作者給出的理由是差不多190萬(wàn)年前，我們的祖先直立人的臼齒就開始變小，這說(shuō)明從那個(gè)時(shí)候開始，人類吃的食物變得好咀嚼了。但人類學(xué)會(huì)用火的時(shí)間是大概50萬(wàn)年前。
什么讓食物變軟的呢?發(fā)酵。人類在漫長(zhǎng)的進(jìn)化路途中，發(fā)酵早已深度參與。
但人與微生物的關(guān)系并非一帆風(fēng)順。
17世紀(jì)，在顯微鏡發(fā)明之后，人們直接看到了微生物。到了19世紀(jì)，科學(xué)家又提出了“病菌”這種概念，由于片面的認(rèn)識(shí)和宣傳，當(dāng)時(shí)的人們把微生物視為病源，盡力躲開。
這是胡適寫給兒子的一封家書片段，當(dāng)時(shí)知識(shí)分子的觀念可見(jiàn)一斑：
“你要記得下面幾件事: (1)不要買攤頭上的食物，微生物可怕。(2)不要喝生水冷水，微生物可怕?！?/p>
發(fā)酵食品也在潮流中受到了一定程度的波及。無(wú)菌食品成為了一種風(fēng)尚。
遠(yuǎn)離微生物不是人體需要的生存方式，導(dǎo)致了今天人類的很多健康問(wèn)題。
所幸，隨著人體微生物組研究的大量實(shí)質(zhì)性進(jìn)展，越來(lái)越多的報(bào)道也在傳播微生物的正面價(jià)值，發(fā)酵食品迎來(lái)了一個(gè)全新時(shí)代。
2、茶的最初形態(tài)是什么樣呢?
茶葉作為一種被人類馴化的重要植物，深度參與了人類文明進(jìn)程。是目前世界上流布范圍最廣的飲料。
對(duì)茶葉的最初利用，公認(rèn)始于中國(guó)。我們熟悉的陸羽《茶經(jīng)》中就有這樣的文字：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?..”
早期漢字中沒(méi)有“茶”字，“荼”就被拿來(lái)暫代茶用。大學(xué)問(wèn)家顧炎武在《日知錄》說(shuō)：“‘荼’字自中唐始變作‘茶’?！?/p>
“荼”的本字義是一種多余的草，應(yīng)該除掉的苦草。用這個(gè)字來(lái)指代茶，可以想象漢文化早期對(duì)待茶的態(tài)度。
而“茶”這個(gè)文字要等到陸羽的時(shí)代之后才開始被廣泛傳播和確立，文字形成共識(shí)的同時(shí)也說(shuō)明“茶”正式融入了的漢文化生活。
茶來(lái)自何方?
繼續(xù)看《日知錄》，顧炎武在大段的史料推導(dǎo)后，從字縫中讀出結(jié)論：“是知自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！?/p>
以下為引文：
《日知錄校注》(清)顧炎武 著，陳垣(校注)安徽大學(xué)出版社，2018
秦國(guó)占領(lǐng)蜀地發(fā)生在戰(zhàn)國(guó)期間。秦人取蜀意義很大，比如李冰父子被秦王派去蜀地，之后修都江堰等等故事。秦人取蜀的底層價(jià)值在于古華夏文明與古蜀文明的交融，二者共同塑造了后來(lái)的中華文明。
蜀地在中原的南方，茶來(lái)自南方。正所謂“茶者，南方之嘉木也?！?/p>
除了文字學(xué)，還有語(yǔ)言學(xué)上的證據(jù)。
北京大學(xué)汪峰教授在文章《語(yǔ)義演變、語(yǔ)言接觸與詞匯傳播——*la“茶”的起源與傳播》中推導(dǎo)出，“茶”的最早源頭就是彝緬語(yǔ)的*la，最可能的來(lái)源是在云南廣為分布、且與傣語(yǔ)有接觸的彝語(yǔ)支語(yǔ)言。
說(shuō)得簡(jiǎn)單粗暴點(diǎn)：漢族語(yǔ)言中的“茶”，借自西南的彝語(yǔ)支民族。
還有一則材料。
五代·毛文錫《茶譜》:“瀘州之茶樹獠，常攜瓢置，穴其側(cè)。每登樹采摘芽茶，必含于口，待其展，然后置于瓢中，旋塞其竅。歸必置于暖處。其味極佳。又有粗者，其味辛而性熟。彼人云：飲之療風(fēng)。通呼為瀘茶?！?/p>
瀘州就是今天四川的瀘州，這里的瀘茶顯然是一種發(fā)酵茶，與中原茶飲迥然不同。在漢語(yǔ)文獻(xiàn)記載中，幾乎為孤例。
這種不用火，單用發(fā)酵做出來(lái)的茶，在今天也有。比如德昂族就有一種酸茶做法，將新鮮的茶葉用芭蕉葉包裹，放入土坑內(nèi)埋幾天至幾十天后取出，將茶葉放在陽(yáng)光下揉搓，晾曬幾天，然后又用芭蕉葉包裹放入深坑，再埋幾天到幾十天，最后取出曬干即成。
類似的東西在布朗族、景頗族中也有，不同地區(qū)對(duì)于酸茶發(fā)酵的時(shí)間掌握不同。從地理分布上說(shuō)，在泰國(guó)、緬甸、老撾，甚至日本也有原理類似的存在。
聯(lián)系起上個(gè)小節(jié)所談的內(nèi)容，人類對(duì)于發(fā)酵的利用要早于對(duì)火的利用，掌握發(fā)酵比掌握用火要容易。在此基礎(chǔ)上，可以想象：酸茶(發(fā)酵茶)的出現(xiàn)，早于綠茶等(一切加工過(guò)程中需要用到火的茶)。
酸茶(腌茶)一般是當(dāng)菜吃或者當(dāng)小零食吃，跟現(xiàn)代漢地對(duì)茶的使用方式區(qū)別很大。
今天泰國(guó)緬甸地區(qū)做的酸茶Maing，可以拌著鹽、糖漿、花生、炸豬皮等等一起吃。
東南亞酸茶Maing的發(fā)音非常接近“茗”，這或許不是偶然，“茗”字本身也暗含著品飲方式。早期漢語(yǔ)中的茗，常常以“茗粥”形式出現(xiàn)，比如王維《贈(zèng)吳官》：“長(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑?！碧K軾《絕句》：“偶為老僧煎茗粥，自攜脩綆汲清泉?！?/p>
《茶經(jīng)》中也有摘記：“郭弘農(nóng)云：早取為荼，晚取為茗”。
早采的嫩茶，芽茶用來(lái)做“荼”，“荼”就是煮水喝的葉子，這種喝法，后來(lái)就變成今天的“茶”。晚采的粗葉，則用來(lái)做“茗”，做Maing(腌茶)這樣的東西，用來(lái)做菜做粥。
在今天，日本的酸茶Awabancha(阿波番茶，在中國(guó)也叫阿波晚茶)就主要被用來(lái)做茶粥。Bancha有粗茶和晚茶的意思，意味著鮮葉采摘時(shí)間比較晚。(參考《茶葉微生物產(chǎn)品學(xué)》黃友誼 編著)
酸茶工藝在不同地區(qū)不同民族中也有細(xì)微的差別。
人們使用火的成本逐漸降低后，有些酸茶的制作也開始加入火，先殺青后腌制出來(lái)的酸茶，葉形保留會(huì)更完整。
茶的這種用法也符合人類對(duì)于植物馴化的原始需求：滿足食用。
這樣的茶葉，在以燒烤為主食的民族中，對(duì)腸道健康的保護(hù)非常有意義。它的原理我們?cè)诒疚淖詈笠粋€(gè)章節(jié)討論。
說(shuō)到這里，茶葉的最早期形態(tài)開始有點(diǎn)模樣了。
可能有人會(huì)提出疑問(wèn)，直接通過(guò)鮮葉干燥得到的白茶形態(tài)會(huì)不會(huì)更早?白茶確實(shí)有可能更早的零星出現(xiàn)。但是習(xí)慣性食用茶葉的話，白茶作為食用的利用率會(huì)比發(fā)酵茶低很多，這一點(diǎn)之后的篇章談到發(fā)酵原理時(shí)會(huì)再做解釋。
3、茶的功能性與傳播
我們盤點(diǎn)一下茶的功能：
第一，它能夠降低大量食用燒烤的燥熱。
第二，它能夠讓人在炎熱的環(huán)境下保持一份頭腦的清醒。
第三，它是一種蔬菜，作為膳食纖維的補(bǔ)充。
第四，通過(guò)咀嚼茶葉，可以利用酚類的殺菌作用殺死口腔和腸胃里的有害細(xì)菌。
第五，解油膩。
還可以繼續(xù)補(bǔ)充第六第七等等……這里暫不延展。
但有一點(diǎn)可以確定，茶的用途越多，它就越容易與其它地區(qū)其它文化形態(tài)的發(fā)生嵌合。
4、茶的殺菌作用與茶文化傳播
比如殺菌作用，在麥克法蘭《綠色黃金》中提到“采食茶葉的猴子往往體格健康，生存能力強(qiáng)”，按照這種說(shuō)法，茶葉在猴子文化中已經(jīng)發(fā)揮作用，與猴子建立共生了。人類利用茶葉，開始也許是出于對(duì)猴子的模仿。這個(gè)觀點(diǎn)有待更詳盡的研究，但可以利用茶葉控制有害菌這一點(diǎn)，在今天也很有參考意義。
英國(guó)正是由于飲茶習(xí)慣的普及，間接解決了飲用水安全問(wèn)題，從此人口素質(zhì)提升，經(jīng)濟(jì)逐漸發(fā)達(dá)，成為一代帝國(guó)。
對(duì)于有意改善貧困的慈善組織來(lái)說(shuō)，推廣茶文化是個(gè)不錯(cuò)的選擇。(本章敘述不再展開，相關(guān)案例可以參考《綠色黃金》)
5、茶的補(bǔ)充膳食纖維作用與茶文化傳播
“寧可三日無(wú)糧，不可一日無(wú)茶”
“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”
“茶是血，茶是肉，茶是生命”
——藏地諺語(yǔ)
茶葉能夠補(bǔ)充膳食纖維，這一特點(diǎn)對(duì)缺乏蔬菜的牧區(qū)，尤其是雪域高原有重大意義。
清代檀萃在《滇海虞衡志》中寫“西蕃之用普茶已自唐時(shí)”。也有民間傳說(shuō)，藏區(qū)的茶葉是文成公主帶去的。從漢語(yǔ)文獻(xiàn)記載看，西藏從唐代初期(公元七世紀(jì))開始用茶。
但從藏地自身出發(fā)，用茶時(shí)間其實(shí)更早。如果認(rèn)為茶葉是伴隨佛教傳入的，在公元三世紀(jì)(按不同譜系也有說(shuō)四世紀(jì)到五世紀(jì))，吐蕃贊普拉托托日就有好佛之名。而民間佛教傳入時(shí)間更早。
藏語(yǔ)中有專門指代“茶”的語(yǔ)詞，聽起來(lái)更像“槚”，這比“茶”的發(fā)音更為古遠(yuǎn)。從語(yǔ)言學(xué)角度來(lái)說(shuō)，藏語(yǔ)中的“茶”大概率與漢語(yǔ)無(wú)關(guān)。楊海潮老師在《茶文化初傳藏區(qū)的時(shí)間與空間之語(yǔ)言學(xué)考證》一文中，得出結(jié)論：“推測(cè)古代藏族人民(或其先民)最先是從滇川交界區(qū)域(而不是四川)認(rèn)識(shí)到茶的?！?/p>
2016年，《scientific reports》刊登了中英聯(lián)合考古報(bào)告，用考古實(shí)物證明在1800年前西藏已經(jīng)開始用茶。
考慮到西藏到滇蜀的距離比中原更近，藏地用茶的歷史還有大量可供研究的空間。
在今天，傳統(tǒng)的藏民每天都要喝大量酥油茶，踐行著“茶是生命”的行動(dòng)。
木霽宏、陳保亞、徐涌濤、王曉松、李林、李旭6人，在1990年和馬幫走了一百多天，從云南德欽到西藏昌都，又轉(zhuǎn)到四川康定，完成了“茶馬古道”命名，出版了《滇藏川“大三角”文化探秘》。
這里我引用一段書中的話：
“記得我們?cè)谥械闅w化寺調(diào)查的時(shí)候，喇嘛捧上的第一道禮物便是酥油茶。我們咂上兩口，面有苦色，礙于情面，故意贊不絕口。3天以后，我們開始領(lǐng)悟到酥油茶的力度和純香。5天以后，我們不喝酥油茶更覺(jué)四肢無(wú)力了。我們琢磨準(zhǔn)是上癮了，就像抽煙喝酒一樣。后來(lái)有一位藏醫(yī)告訴我們，高原寒冷，蔬菜少，酥油茶既可增加能量，又可維持體內(nèi)維生素。從此酥油茶成了我們的主食，我們每人都懷揣木碗一只，調(diào)查累了，就在雪水溪旁盤腿打坐，打上一壺酥油茶提精神。我們不僅在考察茶馬古道的文化，我們同時(shí)已經(jīng)開始進(jìn)入了這個(gè)文化。”
開始進(jìn)入藏區(qū)不習(xí)慣酥油茶，隨后發(fā)現(xiàn)離不開酥油茶，這是很多在藏區(qū)旅居客的共識(shí)。藏區(qū)人民喝酥油茶的重點(diǎn)其實(shí)不僅在于補(bǔ)充能量，而更在于補(bǔ)充膳食纖維。
藏區(qū)自然環(huán)境惡劣，食物相對(duì)欠豐富，但最缺乏的不是谷物和肉類，而是蔬菜。
膳食纖維能幫助大便成型，缺乏膳食纖維會(huì)導(dǎo)致便秘，所以就有了“一日無(wú)茶則滯”的說(shuō)法。
“滯”還算是小問(wèn)題。但腸道菌群如果長(zhǎng)期得不到膳食纖維的滋養(yǎng)就會(huì)萎縮，進(jìn)而導(dǎo)致免疫系統(tǒng)屏障能力下降，人就容易生病。這就是大問(wèn)題了，所謂“三日無(wú)茶則病”。
在缺乏膳食纖維供應(yīng)的雪域高原中，如果能引入一種可補(bǔ)充膳食纖維的食品，無(wú)疑將提高這個(gè)地區(qū)人們的生存狀態(tài)。
所以，藏民與茶葉一接觸之后，就再也離不開了。雪域高原的人們對(duì)于茶葉的需求量非常之大。
但需要注意，藏區(qū)對(duì)于茶葉的需求，側(cè)重于膳食纖維的攝取。所以藏區(qū)需要的茶不是漢地人喜歡的細(xì)嫩芽茶，而主要是粗老的邊茶(形態(tài)一般是磚茶)。
邊茶是用成熟晚采，甚至是刀割下來(lái)的茶樹粗老枝葉為原料，利用微生物發(fā)酵制成。富含水溶性膳食纖維。
由于歷史上往藏地運(yùn)送茶葉困難，供應(yīng)有限，所以邊茶對(duì)于藏民極為珍貴。邊茶的吃法也體現(xiàn)出了這種珍貴。
首先，邊茶一定要“煮”。因?yàn)椤芭荨辈⒉荒鼙ＷC膳食纖維的充分溶出，只有煮才能最大限度地榨出水浸出物。水溫每高一點(diǎn)，能溶出的水溶性膳食纖維(水溶性多糖)都會(huì)多一點(diǎn)。
第二，茶渣也富含寶貴的膳食纖維。這里摘錄茶渣的三種用法：1、“茶渣如油，給孩子吃”。2、窮人買不起磚茶，就撿喇嘛扔掉的茶渣吃。3、進(jìn)藏馬幫中趕馬人都把茶渣喂給騾馬，這樣騾馬走路明顯更有勁。(參考《藏茶》李朝貴 李耕冬)
由于藏區(qū)不產(chǎn)茶，藏民又對(duì)茶葉有強(qiáng)需求，所以歷代漢地政權(quán)都通過(guò)直接干預(yù)邊茶供給來(lái)制衡西藏?！安桉R互市”“邊茶專賣”都是其中內(nèi)容。
英國(guó)人在十九世紀(jì)嘗到了茶葉貿(mào)易的甜頭，不久也發(fā)現(xiàn)了西藏市場(chǎng)對(duì)于茶葉有著巨大需求，并做出判斷，印度茶在西藏大有可為。
英國(guó)人為此嘗試了很久，結(jié)果是，“印茶不能以西藏人自己的方式來(lái)飲用。如果印度茶用水煮沸，相比西藏人飲用的茶葉而言，它會(huì)變得非?？啵y以消化......他們并不準(zhǔn)備飲用印茶。以至于即使在完全由英國(guó)統(tǒng)治的大吉嶺，也會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的大多數(shù)西藏人正在費(fèi)力地從中國(guó)西部獲取價(jià)格高至兩到四倍的邊茶。”這段話來(lái)自英屬印度政府中的“西藏通”查爾斯·貝爾(Charles Bell)。(參考《印茶侵藏?——基于中英檔案數(shù)據(jù)之研究》馮翔，載于《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》2020年第6期)
至于中方記載中，雖然對(duì)印茶入藏極度警惕，但對(duì)印茶品質(zhì)卻頗為不屑，認(rèn)為印茶性燥而熱，而且由于機(jī)器壓制，有機(jī)油味，難以入口。
也有更“權(quán)威”的觀點(diǎn)，比如學(xué)醫(yī)5年的孫中山先生對(duì)中國(guó)茶和外國(guó)茶就有如下對(duì)比：
“就茶言之，是為最衛(wèi)生，最優(yōu)美之人類飲料，中國(guó)實(shí)產(chǎn)出之，其種植及制造，為中國(guó)最重要工業(yè)之一，前此中國(guó)曾為以茶葉供給全世界之唯一國(guó)家，今則中國(guó)茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪。惟中國(guó)茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國(guó)所能及，印度茶含有丹寧酸太多，日本茶無(wú)中國(guó)茶所具之香味，最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國(guó)即中國(guó)得之?！?參考《建國(guó)方略》孫中山)
這些看法雖然主觀情緒重，但不妨礙其中的關(guān)鍵問(wèn)題。
為什么印度茶在占盡價(jià)格優(yōu)勢(shì)的情況下，最終退出了西藏市場(chǎng)?
秘密在于發(fā)酵。(這還真是個(gè)秘密，茶葉發(fā)酵技術(shù)一度被要求保密。)
藏地用茶主要都是發(fā)酵過(guò)的邊茶(又叫“藏茶”)。
吃邊茶(藏茶)，吃的是膳食纖維，茶葉葉底雖然基本由纖維構(gòu)成，但大部分不能為人體所吸收。只有通過(guò)發(fā)酵之后，微生物把本來(lái)不溶于水的纖維分解成小段，形成水溶性膳食纖維，才更適合人體。
同時(shí)發(fā)酵會(huì)大幅降低丹寧酸(酚類)含量，進(jìn)而降低了茶葉的刺激性(性燥而熱)。這正是印度茶的“問(wèn)題”。從現(xiàn)在可找見(jiàn)的資料中來(lái)看，英國(guó)人在當(dāng)時(shí)并沒(méi)有意識(shí)到發(fā)酵的意義，只是把發(fā)酵當(dāng)做緊壓前的軟化準(zhǔn)備。
也不是英國(guó)人笨，是當(dāng)時(shí)人們對(duì)微生物的了解太少了。后來(lái)新中國(guó)自己主持邊茶生產(chǎn)的時(shí)候，也在機(jī)械化進(jìn)程中走過(guò)不少?gòu)澛贰?/p>
在《茶葉全書》中，威廉·烏克斯如是寫道：“磚茶多銷往西藏，1917年以前，俄國(guó)是磚茶的一大市場(chǎng)。這些磚茶，都是中國(guó)生產(chǎn)。西藏地區(qū)的磚茶，是四川制造，制法非常簡(jiǎn)陋。制茶者采取細(xì)葉制成上等茶后，剩下的粗葉、茶梗、茶枝裝入袋中發(fā)酵數(shù)日，然后用手挑選分為三級(jí)，再用蒸汽鍋蒸。等到柔軟后，與用米水粘過(guò)的茶末混合，再壓成11×14英寸的磚塊，每塊重約6磅?！?/p>
跟雪域高原類似，西北和北方游牧民族同樣缺乏足夠的膳食纖維源，雖然沒(méi)有像西藏缺乏得如此緊迫，但對(duì)于茶葉的需求也很大。
對(duì)于漢地中心而言，“以茶治邊”的意義就在此基礎(chǔ)上得以展開，所謂“國(guó)不可一日無(wú)君，君不可一日無(wú)茶”。
6、咖啡堿的刺激作用與茶文化傳播
很多植物都會(huì)合成生物堿類的化學(xué)成分，植物進(jìn)化出這個(gè)東西，是通過(guò)這些刺激性物質(zhì)保護(hù)自己，讓動(dòng)物不去吃它。大部分時(shí)間，這個(gè)策略是成功的。很少有動(dòng)物喜歡故意找刺激。但人類受到生物堿刺激后，會(huì)有興奮感，接觸多了還會(huì)成癮。所以富含生物堿的植物往往被人做成嗜好品。茶葉就含有大量生物堿，茶葉生物堿中咖啡堿比例最高，通過(guò)喝茶可以保持頭腦清醒，喝多了也會(huì)上癮。
在需要靜修的宗教體驗(yàn)中時(shí)常喜歡飲茶，茶葉生物堿在此時(shí)的功能，被描述為提神，或者被認(rèn)為可以減少或控制性欲。
作為漢地茶文化的代表，陸羽就認(rèn)為茶的功能重點(diǎn)在此。所謂“蕩昏寐，飲之以茶?！?《茶經(jīng)·六之飲》)
這一點(diǎn)對(duì)于漢族人民要分兩層意義看待。保持清醒對(duì)于勞動(dòng)人民來(lái)說(shuō)，可以增加勞作時(shí)間，提高勞動(dòng)效率。對(duì)于士大夫階層來(lái)說(shuō)，只有腦子在活躍的狀態(tài)，才可以充分創(chuàng)造和享受精神生活。
又由于草原文明和藏區(qū)文明對(duì)茶的強(qiáng)烈需求，這樣的經(jīng)濟(jì)作物，必須大力發(fā)展。
士大夫們以身作則，努力拉高內(nèi)需。這就是漢傳茶文化發(fā)達(dá)的底色。
一代代文人不斷發(fā)掘出茶的種種樂(lè)趣、德行、精神，呼喚出了漢民族對(duì)茶的愛(ài)，實(shí)實(shí)在在幫助漢族茶產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)起來(lái)。從“秦人取蜀”到“五口通商”，兩千年的文化積淀塑造了漢傳茶文化無(wú)以倫比的自信。
古代的中原士大夫把茶生活拔高成了一件雅到不行的事。宋朝是“雅”的極致，日本人來(lái)了一看，喜歡得不行，就成套學(xué)回去了。日本人需要喝茶嗎?不需要，但就是癮大，這癮一方面是身體上的癮，另一方面是文化上向中國(guó)模仿的心癮。
在日本江戶時(shí)代，農(nóng)夫只可以喝白開水，武士才可以喝茶。
茶對(duì)日本的影響不在喝茶本身，而在茶的周邊。尤其那一套復(fù)雜的禮儀——日本茶道，這是日本貴族生活的基本要求。
千利休在大阪堺寺廟某墻壁上寫了《飲茶七律》，就彌漫著濃重的宗教儀式感。
“客人先進(jìn)入外間，即供客人等待的房間，所有意氣相投的人在那里聚齊。一聲木鑼響過(guò)，表示主人要出來(lái)迎客了。
就洗手來(lái)說(shuō)，重要的是由此起到凈化心靈的作用。
主人必須恭恭敬敬地接待客人，帶他們進(jìn)入飲茶室。如果主人是一個(gè)舉止失措、缺乏想象力的人，如果茶和飲茶用具品位不高，如果茶園的自然格局和茶樹規(guī)劃不夠美觀，客人也可直接拂袖而去。
類似風(fēng)吹過(guò)松林的聲音一響起，就表示水燒開了。聽到一聲鑼響，客人第二次進(jìn)入飲茶室。沒(méi)有及時(shí)聽到水開或沒(méi)有及時(shí)處理好爐火，都是一件不可原諒的事。
不論是在飲茶室里面還是外面，都不談世俗的東西——這是一條頗有年頭的戒律。
在正式的聚會(huì)上，客人和主人都不能咬文嚼字相互恭維，虛假客套。
聚會(huì)一般不會(huì)超過(guò)4個(gè)小時(shí)。但是，如果因?yàn)橹虚g談?wù)摲鸾探塘x或美學(xué)問(wèn)題而超過(guò)了這個(gè)時(shí)間，也無(wú)可非議。”(摘自《綠色黃金》)
茶除了“雅”的功能，也具世俗意義。藏區(qū)的人要是兩個(gè)月不吃茶，那恐怕相當(dāng)難受。但漢人兩個(gè)月不喝茶，大概率沒(méi)什么事。
這是因?yàn)椴厝藥缀醣仨毧砍圆鑱?lái)補(bǔ)充膳食纖維，而中原人有豐富的膳食纖維來(lái)源可選擇。
因此，中原對(duì)茶的使用方式會(huì)與牧區(qū)有所差異，古代漢人喝茶其實(shí)是喝多酚和生物堿，至于膳食纖維則大可棄之不用。于是茶葉在中原演化出了泡飲的方式，只喝浸出物，而丟棄纖維質(zhì)的葉底。
茶樹中嫩芽葉的咖啡堿含量遠(yuǎn)高于粗老葉，所以漢人偏好用嫩芽葉做茶，對(duì)空有纖維質(zhì)的粗老茶葉缺乏興趣。
這種漢地與邊地的用茶差異，使不同文化族群通過(guò)茶產(chǎn)生了有趣的關(guān)系。
比如漢族文人用這種差異來(lái)做文章，塑造文化優(yōu)越感。
唐代樊綽《蠻書》有載：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”。
陸羽在《茶經(jīng)》里對(duì)這種喝法評(píng)價(jià)“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！?/p>
一個(gè)是邊地老百姓當(dāng)菜吃，一個(gè)是漢族士大夫的娛樂(lè)。這其實(shí)只是出發(fā)點(diǎn)不同而已。站在藏族的角度，也會(huì)覺(jué)得飲茶丟棄葉底的漢人真是愚蠢至極。
更重要的關(guān)系是政治意義，明代的名臣嚴(yán)清曾上疏嘉靖皇帝，清楚指出：“漢地有茶，漢人離開茶也可以生存;藏區(qū)無(wú)茶，藏人卻不可以沒(méi)有藏茶”。(把這句話里的“藏人”換成任何一個(gè)北方游牧民族而言也是一樣。)
茶是北方游牧民族和藏民的生活必需品，自己的領(lǐng)地上又不產(chǎn)茶，而且?guī)缀鯖](méi)有其它渠道，只得從漢地買。
在這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)下，漢人政權(quán)往往會(huì)選擇將茶葉統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，嚴(yán)格管控邊茶供應(yīng)量，通過(guò)國(guó)家壟斷經(jīng)營(yíng)，人為控制貿(mào)易順差，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)需茶民族的間接控制。
從中唐到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前，漢地的統(tǒng)治階級(jí)通過(guò)茶，獲得了一種強(qiáng)大的權(quán)力。
茶葉的貿(mào)易順差持續(xù)了一千年以上，賦予了漢地人相當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，另一方面也在持續(xù)加劇地區(qū)間的不平等，引發(fā)了相當(dāng)多的沖突乃至戰(zhàn)爭(zhēng)。
中國(guó)這種“因?yàn)橄冗M(jìn)所以挨打”的戰(zhàn)爭(zhēng)最后一次發(fā)生在1840年，史稱“中英鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)”。
在那之前，中國(guó)的文化已經(jīng)影響到歐洲，所產(chǎn)的茶葉、瓷器、絲綢都非常受歡迎。茶葉更是英國(guó)人最偏愛(ài)的嗜好品，英國(guó)人癡迷于這種可以提振精神的飲料。而中國(guó)對(duì)于歐洲的物產(chǎn)卻幾乎沒(méi)有興趣。恰如乾隆皇帝所說(shuō)“天朝物產(chǎn)豐富，無(wú)所不有，原不藉外夷”，天朝需要的只是白銀。
長(zhǎng)期的貿(mào)易順差讓白銀大量流向中國(guó)，英國(guó)有點(diǎn)堅(jiān)持不住了。(因?yàn)楫?dāng)時(shí)用的是白銀，不是紙，如果你愿意收紙，那要多少印給你就得了。)英國(guó)人必須找到“無(wú)所不有”的中國(guó)人喜歡的商品去平衡逆差，于是發(fā)現(xiàn)了鴉片......隨后的一系列故事對(duì)中國(guó)是個(gè)悲劇，其中細(xì)節(jié)可參考周重林《茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)》。
鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后，英國(guó)人逐漸在印度，錫蘭以及非洲也發(fā)展起了不亞于中國(guó)的茶葉經(jīng)濟(jì)規(guī)模，中國(guó)的茶葉優(yōu)勢(shì)從此喪失，世界茶葉格局不再一家獨(dú)大。東方天朝的傳說(shuō)也隨之落幕。
7、茶與現(xiàn)代社會(huì)生活的關(guān)系
人怎么用茶，在不同的文化背景下會(huì)有不同的方式。
地理空間上的差異會(huì)導(dǎo)致文化的多樣，隨著時(shí)間上的發(fā)展，同一空間內(nèi)的文化也可能發(fā)生變化。
川滇東南亞地區(qū)的人，最早開始把茶當(dāng)酸菜吃。人們通過(guò)發(fā)酵降低了刺激性，提高了可攝取的水溶性膳食纖維含量，成為了燒烤生活中的必備配菜。
補(bǔ)充膳食纖維這一點(diǎn)激發(fā)了牧區(qū)人民的強(qiáng)烈共鳴，于是在商業(yè)接觸中演化出邊茶。邊茶通過(guò)發(fā)酵制造而成，含有大量水溶性膳食纖維，并適宜長(zhǎng)距離運(yùn)輸，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。邊茶貿(mào)易增加了牧區(qū)大部分人民的生存質(zhì)量，也增加了牧區(qū)的人口，也讓牧區(qū)對(duì)產(chǎn)茶區(qū)形成依附。
中國(guó)人在茶生活里找到了“清涼”，茶讓人在炎熱氣候下保持著清醒?！扒鍥觥钡牟栉幕绊懥嗽S多炎熱區(qū)域的人民，他們對(duì)“清涼”高度渴望。北非的摩洛哥在“清涼”的基礎(chǔ)上演繹出薄荷茶的形式——單單綠茶，嫌不夠清涼，要再加冰糖和薄荷才能抵御撒哈拉沙漠的炎熱。
由于長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，中國(guó)茶文化越來(lái)越豐富厚重，有些時(shí)候甚至脫離了茶的基本用途，衍生出相當(dāng)多純精神性的外延。這些精神性外延被朝鮮和日本看到，并在其中找到與自身的封建禮教契合的重要儀式。
如果說(shuō)古代中原士大夫喝茶主要看重酚類和咖啡堿的作用，茶的諸多功效發(fā)揮得有點(diǎn)不充分。那茶對(duì)英國(guó)的意義就更間接了。對(duì)18世紀(jì)的英國(guó)人而言，茶最大作用是能夠讓他們不再喝生水。茶文化的傳播讓英國(guó)人習(xí)慣于燒開水，于是在當(dāng)時(shí)水污染嚴(yán)重的歐洲，英國(guó)用低成本解決了飲用水安全問(wèn)題，為帝國(guó)崛起打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在首個(gè)現(xiàn)代化帝國(guó)的文化影響下，加糖加奶還配上布丁的英式下午茶代表著現(xiàn)代性，卷席全球。
高油高鹽高糖高脂的現(xiàn)代化美食也改變了現(xiàn)代人的生活。讓現(xiàn)代人普遍處在亞健康狀態(tài)。
我們需要一個(gè)解決現(xiàn)代化健康問(wèn)題的抓手。
2007年啟動(dòng)的“人類微生物組計(jì)劃”提供了這樣的抓手——人體微生物。
人體其實(shí)是人的細(xì)胞和一大群微生物共生在一起的超級(jí)生物體，其中，人的細(xì)胞占超級(jí)生物體總細(xì)胞量的10%，人的基因占超級(jí)生物體總基因量的1%。
可以這么說(shuō)，人體健康狀態(tài)的任何一點(diǎn)風(fēng)吹草動(dòng)，都有微生物參與。而人體微生物組中九成以上都在腸道。保證腸道菌群的合理結(jié)構(gòu)，就保證了自身的健康。
2020年前后，科學(xué)界對(duì)于腸道菌群的認(rèn)識(shí)頻頻獲得突破。我們可以從腸道菌群的角度，重新解釋很多問(wèn)題。
現(xiàn)代化生活方式的問(wèn)題是什么?
現(xiàn)代人的身體細(xì)胞結(jié)構(gòu)跟我們?cè)疾柯涞淖嫦仁菦](méi)有任何區(qū)別的，但現(xiàn)代人的身體狀態(tài)和古人卻產(chǎn)生了很大的差異。超級(jí)生物體(廣義人體)中的微生物，在現(xiàn)代化的環(huán)境中，時(shí)常面臨危險(xiǎn)。
比如，我們教科書上寫正常人的體溫應(yīng)該是37攝氏度。但從2019年末至2022年末的疫情期間，全世界人民都經(jīng)常需要測(cè)體溫，得出了大數(shù)據(jù)，現(xiàn)代人的體溫只有36.5攝氏度。
人的體溫有兩部分組成。一個(gè)是人體自身代謝產(chǎn)生的熱量，一個(gè)是人體微生物組代謝產(chǎn)生的熱量。
為什么現(xiàn)代人的體溫降低了呢?因?yàn)楝F(xiàn)代人的腸道菌群普遍萎縮了，產(chǎn)熱不足了。
造成腸道菌群萎縮有三個(gè)方面的原因：
1、殺菌劑。現(xiàn)代人濫用抗生素。在集群化模式生產(chǎn)的農(nóng)牧業(yè)中，充滿了殺菌劑。再加上現(xiàn)代醫(yī)療也依賴抗生素的使用，這些東西會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。
2、有益菌種攝入不足。近代長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)“病菌”的恐懼，讓發(fā)酵食品的攝入變少，有機(jī)會(huì)在人體定殖的有益菌也就相應(yīng)變少了。
3、滋養(yǎng)不足。腸道菌群需要以膳食纖維為底物生存。通過(guò)對(duì)古人類糞便化石的分析，可以得知古人類每天攝入的膳食纖維在200-400克，而今天美國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院建議人每天攝入的膳食纖維是30克，而實(shí)際上美國(guó)人平均每天攝入的膳食纖維是15克。幾百萬(wàn)年來(lái)我們的腸道菌群都是處在高膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境下，只是現(xiàn)代化進(jìn)程的一百年當(dāng)中，我們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，膳食纖維大量減少。(參考趙立平《大樹細(xì)菌》)
腸道菌群不單影響體溫，更與我們的內(nèi)分泌，免疫系統(tǒng)息息相關(guān)。護(hù)好腸道菌群，是保健的關(guān)鍵。
喝茶可以調(diào)節(jié)腸道菌群?，F(xiàn)代人如果養(yǎng)成有效喝茶的習(xí)慣，就能夠解決相當(dāng)多的健康問(wèn)題。
8、普洱茶與當(dāng)代人的腸道菌群養(yǎng)護(hù)
香港有個(gè)美食家叫蔡瀾，1995年在香港《壹周刊》發(fā)表過(guò)一篇《普洱頌》，能看到香港茶生活的諸多細(xì)節(jié)，非常值得細(xì)讀，其中有段這樣：
“濃郁的鐵觀音當(dāng)然是我最喜愛(ài)的。統(tǒng)道叔沏的，哥哥一早空肚喝了一小杯，即刻臉變青，嘔得連膽汁都吐出來(lái)，我倒若無(wú)其事的一杯又一杯。
老人家教道，喝茶喝醉了，什么開水、牛乳、阿華田都解它不了。最好的解茶藥，莫過(guò)于再喝茶，但是這次要喝的是武夷老巖茶，越老越醇以茶解茶，至高的境界?！?/p>
老茶可解茶醉，這個(gè)現(xiàn)象在飲茶人中算是共識(shí)。但也一直說(shuō)不明白其中機(jī)理，只能用“暖胃”這樣的大詞完成大框架上的自洽。
其實(shí)從腸道菌群的角度可以提供一種解釋。新茶如果含有的刺激性物質(zhì)過(guò)多，腸道菌群接受不了，就會(huì)造成腸胃負(fù)擔(dān)。而類似原料的老茶上有可能生長(zhǎng)著能夠分解利用這些刺激性物質(zhì)的菌群，雖然活菌很難穿過(guò)胃酸。但老茶中的一些發(fā)酵產(chǎn)物，可以對(duì)腸道菌群起到滋養(yǎng)，或者起到了靶向引導(dǎo)解決刺激物的作用。
茶葉通過(guò)不同的加工和喝法，對(duì)腸道菌群會(huì)形成截然不同的影響。
茶葉中最主要的水浸出物分兩種：1、茶多酚類(殺菌劑);2、多糖類(水溶性膳食纖維)
好的腸道菌群結(jié)構(gòu)，由兩個(gè)條件組成：1、菌種要好;2、營(yíng)養(yǎng)要夠。(對(duì)腸道菌群而言，好營(yíng)養(yǎng)就是充分的膳食纖維)
先說(shuō)一種情況，有時(shí)候人體由于環(huán)境影響，自身病變等因素，腸道菌群中雜菌生長(zhǎng)過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致很多健康問(wèn)題。此時(shí)可以通過(guò)飲茶，攝入足量酚類，將雜菌殺死，重塑腸道菌群。
需要注意，高酚類含量的茶不可以長(zhǎng)期頻繁飲用，如果長(zhǎng)時(shí)間保持大量酚類攝入，會(huì)導(dǎo)致腸道菌群萎縮。長(zhǎng)期喝刺激性強(qiáng)的茶容易“體寒”就是這個(gè)原因。
在今日世界，更多有效的使用場(chǎng)景，還是通過(guò)多糖，給腸道菌群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
針對(duì)這個(gè)全世界人民都體溫偏低，膳食纖維攝入嚴(yán)重不足，腸道菌群普遍萎縮的現(xiàn)狀，通過(guò)喝茶補(bǔ)充膳食纖維是個(gè)低成本高效率的保健方案。
低成本：茶的生產(chǎn)成本不貴，相對(duì)簡(jiǎn)陋原始的環(huán)境也可以做出很好的茶。
高效率：茶本身就是世界上最流行的飲料，傳播成本低。
而把茶當(dāng)做膳食纖維補(bǔ)充劑的話，需要選擇多糖含量高的后發(fā)酵茶。
后發(fā)酵茶中，關(guān)于普洱茶的研究最多。中國(guó)知網(wǎng)上有關(guān)“普洱茶”詞條的文獻(xiàn)有11219篇，多于“黑茶”的4456篇，“茯磚”的833篇，“藏茶”的790篇，“六堡茶”的749篇。(2021年8月20日數(shù)據(jù))
普洱茶為何研究?jī)r(jià)值大?最主要是商業(yè)原因，但這容易解釋成循環(huán)論證，因?yàn)樯虡I(yè)價(jià)值的本質(zhì)是文化價(jià)值，文化價(jià)值本質(zhì)又是健康價(jià)值等等。
我們著重看一個(gè)不是最主要，但一定不可忽略的點(diǎn)。普洱茶的水浸出物最多。最適合做科研樣本。
造就普洱茶高水浸出物總量的原因有三：
第一是品種，云南大葉種水浸出物天生多;
第二是海拔，云南是平均海拔最高的大產(chǎn)茶區(qū)。能夠在大溫差和相對(duì)低氣壓的環(huán)境中生存的茶樹，細(xì)胞液濃度更高;
第三是工藝，普洱茶原料曬青的工藝簡(jiǎn)單直接，不在加工過(guò)程中損失太多物質(zhì)。在后發(fā)酵過(guò)程中，微生物參與度極高，產(chǎn)生的新物質(zhì)多，在理想的后發(fā)酵節(jié)奏中，水浸出物是持續(xù)增長(zhǎng)的。
比如在普洱茶熟茶的發(fā)酵過(guò)程中(老生茶也可以看作是一個(gè)動(dòng)作極度放緩的發(fā)酵)，不同的微生物輪番上陣，將本來(lái)不溶于水的葉底纖維，分解成了大大小小的水溶性物質(zhì)。這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣。但其中基礎(chǔ)單元必然有大量“多糖”類物質(zhì)。這些物質(zhì)，正是水溶性的“膳食纖維”。
9、普洱茶保健的部分機(jī)理淺談
膳食纖維吃下去，人體消化酶沒(méi)法兒消化它，人體吸收不了它，好像對(duì)我們沒(méi)什么用。但是到了腸道以后，腸道菌群卻可以分解利用這些東西，利用不完的部分就成了短鏈脂肪酸。
目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)短鏈脂肪酸可以為腸道上皮細(xì)胞提供生長(zhǎng)所需要的能量，減輕腸道的炎癥，調(diào)節(jié)食欲中樞，飽腹感等等。其作用尚未發(fā)現(xiàn)完全，但猜測(cè)肥胖癥、糖尿病、結(jié)腸癌等等都與之相關(guān)。
短鏈脂肪酸人體不能合成，食物里也沒(méi)有，只能通過(guò)吃膳食纖維，再通過(guò)有益菌去產(chǎn)生。
除了目前相對(duì)清晰的膳食纖維作用，普洱茶中還有一類物質(zhì)叫普洱茶茶褐素。它是茶多糖與酚類氧化物的混合物，結(jié)構(gòu)組成極為復(fù)雜，目前還沒(méi)辦法說(shuō)清楚。但關(guān)于它的功效研究已經(jīng)不少。
黃鳳杰老師在《普洱茶降低膽固醇作用機(jī)制研究》中清晰探討了普洱茶茶褐素的作用，它可以調(diào)節(jié)腸道菌群，間接導(dǎo)致了膽汁酸合成增加，降低了膽固醇。
這個(gè)作用不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乇磉_(dá)就是消食解膩。
2015年以前中國(guó)人均食肉量最大的省份是廣東，廣東人選擇普洱茶來(lái)消化油膩。
蔡瀾在《普洱頌》中寫出了相當(dāng)大的信息量：“來(lái)到香港，才試到廣東人愛(ài)喝的普洱茶......它是完全發(fā)酵的茶......普洱茶越泡越濃，但絕不傷胃。去油膩是此茶的特點(diǎn)，吃得太飽，灌入一二杯普洱，舒服到極點(diǎn)......純正云南普洱，不分貴賤，都有一定水準(zhǔn)......港幣一百元一斤，已很不錯(cuò)。平均每一斤可以喝上一個(gè)月，每天只不過(guò)是三塊多錢，比起可樂(lè)、七喜，便宜得多......普洱已成為了香港的文化，愛(ài)喝茶的人，到了歐美，數(shù)日不接觸普洱，渾身不舒服。我每次出門，必備普洱。吃完飯來(lái)一杯，什么鬼佬垃圾餐都能接受?！?/p>
看來(lái)普洱茶的菌群，在歷史上已經(jīng)參與到了廣東人的微生物組。隨身帶著普洱茶喝，就能保證自己的腸道微生物結(jié)構(gòu)的健康穩(wěn)定。
由于“腸道菌群”這個(gè)抓手，普洱茶的保健功能表述開始從經(jīng)驗(yàn)性總結(jié)轉(zhuǎn)向科學(xué)性解釋?？梢钥吹?，普洱茶的研究在“人類微生物組計(jì)劃”中會(huì)占據(jù)相當(dāng)大的數(shù)據(jù)量。
隨著普洱茶的功能被解釋得越來(lái)越清晰，普洱茶產(chǎn)業(yè)也將獲得更大的發(fā)展?，F(xiàn)代人的生活需要普洱茶。
來(lái)源：茶葉進(jìn)化論
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“2018蒙頂山植茶節(jié)暨中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)(四川)十佳匠心茶人”授牌儀式，于15日在世界茶文化發(fā)源地——雅安市名山區(qū)蒙頂山舉行。
為“四川省十大茶文化傳承人”授牌
據(jù)悉，本次植茶節(jié)由四川省茶藝術(shù)研究會(huì)、四川省茶葉流通協(xié)會(huì)、雅安市茶辦、雅安市文旅集團(tuán)等單位共同舉辦。當(dāng)天，“中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)(四川)十佳匠心茶人、四川省十大茶文化傳承人”現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)取了獎(jiǎng)牌，與會(huì)人員還共同植下了“2018蒙頂山植茶節(jié)”首批茶樹苗。
植茶現(xiàn)場(chǎng)
今年5月，由中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、廣東省茶文化研究會(huì)和全國(guó)十四個(gè)省市涉茶組織共同發(fā)起了“中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)(四川)十佳匠心茶人”評(píng)選活動(dòng)。周啟秀、喻長(zhǎng)根、高永川等十位“四川茶人”入選名單。本次評(píng)選由30名全國(guó)知名評(píng)審專家，經(jīng)歷4個(gè)月的細(xì)致走訪和嚴(yán)格篩選，極具權(quán)威性和嚴(yán)肅性，入選者都是身負(fù)絕技的資深茶人。10月，由四川省茶藝術(shù)研究會(huì)主辦，評(píng)選出“四川省十大茶文化傳承人”。王博、李品武、羅凡、何修武、鐘國(guó)林、王 龍 、余 良等榮獲四川省十大茶文化傳承人。
授牌儀式后，“2018年蒙頂山植茶節(jié)”在蒙頂山陰陽(yáng)石麒麟牌坊邊的茶園正式啟幕。與會(huì)嘉賓在著名茶文化專家、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)顧問(wèn)蔣昭義和碧潭飄雪創(chuàng)始人、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)徐金華兩位80多歲“老茶人”的帶領(lǐng)下，親手種下茶樹并掛上自己的名字牌。嘉賓們紛紛表示，以后每年春天都將重返蒙頂山，探訪自己植下的“蒙頂仙茶”。
印堂王博親手種下茶樹并掛上自己的名字牌
十大茶文化傳承人王博，成都印堂創(chuàng)始人；成都理工大學(xué)客座教授；“王博書道藝術(shù)館”館長(zhǎng)，一筆道、奇石書道、品牌書道、手機(jī)書道創(chuàng)始人；教育部認(rèn)定優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師；四川省商務(wù)青年企業(yè)家聯(lián)合會(huì)首席文化顧問(wèn)；四川省茶藝術(shù)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)；世界旅游小姐大賽評(píng)委；成都青年（大學(xué)生）文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)大賽首席評(píng)委；出版有個(gè)人雙創(chuàng)美學(xué)跨界專著《創(chuàng)·品牌書道》。作為城市策劃、景區(qū)包裝、地產(chǎn)營(yíng)銷、品牌塑造、創(chuàng)意美學(xué)專家，王博曾獨(dú)家策劃包括九寨溝、大理雙廊、稻城亞丁香格里拉等在內(nèi)的多個(gè)著名項(xiàng)目，并受邀為眾多城市、景區(qū)、地產(chǎn)及品牌創(chuàng)作詩(shī)、詞、歌、賦及書法等作品，榮膺媒體評(píng)選“最具影響力策劃人物”稱號(hào)，其戰(zhàn)略策劃精髓榮登《人民日?qǐng)?bào)》十九大特刊。王博曾獲“城市推廣語(yǔ)”全球征集最高獎(jiǎng)；中國(guó)人居典范建筑規(guī)劃金獎(jiǎng)；平面視覺(jué)設(shè)計(jì)作品多次入選《中國(guó)房地產(chǎn)創(chuàng)意年鑒》。2015受邀擔(dān)綱首屆四川生態(tài)旅游博覽會(huì)品牌形象總設(shè)計(jì)，原創(chuàng)設(shè)計(jì)享譽(yù)全國(guó)的“三生球”會(huì)徽；“中國(guó)熊貓文化展演季”品牌形象總策劃。作為“四川省茶藝術(shù)研究會(huì)”副會(huì)長(zhǎng)，王博成功塑造了20多個(gè)茶界知名品牌，并受邀出任中國(guó)首部茶文化舞臺(tái)劇《茶祖吳理真》總導(dǎo)演，獲得“2014年度中國(guó)西部茶文化藝術(shù)功勛人物”和“2015四川省茶藝術(shù)最佳文化創(chuàng)意人物”稱號(hào)。2014年，王博“一筆道”書法作品受邀參加第四屆中國(guó)道教文化節(jié)名家書畫作品展；同時(shí)受邀出席“英國(guó) • 2014中國(guó)節(jié)”，并在巴斯侯爵朗利特莊園舉辦“一筆道”個(gè)人專場(chǎng)展；2015世界頂級(jí)汽車品牌捷豹誠(chéng)邀王博“一筆道”舉行“英緣續(xù)寫 同道而行”聯(lián)展。其作品多次被國(guó)內(nèi)外機(jī)構(gòu)和個(gè)人等收藏。2015年11月25日，以“創(chuàng)”為主題的王博品牌書道全國(guó)巡展在成都崇州“元通古鎮(zhèn)”正式啟幕，此次展出LOGO作品共計(jì)60余幅，分為讀城、文旅和觀茶三大部分；2015年王博品牌書道講座受邀走進(jìn)高校，大學(xué)生“雙創(chuàng)”指導(dǎo)自此開始。2016年1月，王博歷時(shí)三年潛心創(chuàng)作的中國(guó)首部奇石《道德經(jīng)》誕生，81塊奇石上創(chuàng)意書寫81章經(jīng)，向世界展示獨(dú)特的東方美學(xué)和傳遞“樸石素書”觀念，引發(fā)全國(guó)主流媒體關(guān)注和報(bào)道。2017年至今，王博以指當(dāng)筆或作鼠標(biāo)、屏幕為紙，無(wú)墨而書、隨心而設(shè)，原創(chuàng)數(shù)十幅“手機(jī)書道”作品。沒(méi)有紙筆也可悠哉樂(lè)哉玩書法，不用電腦照樣隨時(shí)隨地做設(shè)計(jì)。正如他所言：想法、書法、手法、技法，融在一起就有魔法。
印堂王博在2018雅安黃茶（蒙頂山）研討會(huì)發(fā)言
11月15日下午，與會(huì)專家移步蒙頂山山麓的花間堂精品酒店，召開2018雅安黃茶（蒙頂山）研討會(huì)，就保護(hù)皇茶珍稀資源，演進(jìn)黃茶非遺傳承，煥新黃茶市場(chǎng)活力等主題，展開頭腦風(fēng)暴。
著名策劃人、教育部雙創(chuàng)導(dǎo)師、四川茶藝術(shù)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王博指出，一個(gè)好的產(chǎn)品，只有做到設(shè)計(jì)洗眼，理念洗腦，品質(zhì)洗心，才能夠在市場(chǎng)上成功洗錢，雅安黃茶有過(guò)硬的品質(zhì)，還需要有故事、有顏值，進(jìn)而有市場(chǎng)。
研討會(huì)上，著名茶文化專家、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)顧問(wèn)蔣昭義介紹，雅安黃茶獨(dú)特的包黃工藝延續(xù)自明代中葉，和中宜氣，老少皆宜，非常貼近現(xiàn)代養(yǎng)生觀念，有著廣闊發(fā)展前景。
四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)羅凡認(rèn)為，蒙頂山有機(jī)茶園的資源屬性非常獨(dú)特，不僅樹齡長(zhǎng)，而且采取了播種有性種植方式，是稀缺資源，適宜放養(yǎng)種植，讓根系向地層深處生長(zhǎng)，使茶葉內(nèi)涵物更加豐富。
碧潭飄雪創(chuàng)始人、四川省茶藝術(shù)研究會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)徐金華說(shuō)，雅安黃茶從來(lái)不缺乏市場(chǎng)，只要把好質(zhì)量關(guān)，打好文化牌，就能創(chuàng)造出有靈魂的產(chǎn)品。
四川茶葉流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳書謙認(rèn)為，蒙頂黃芽自古以來(lái)就是高端茶，在愛(ài)茶成癡的群體中享有盛名。追尋蒙頂黃芽的茶人都非常重視產(chǎn)地和工藝的原真性，現(xiàn)行黃茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能體現(xiàn)雅安黃茶的特性，雅安將制定新的蒙頂山茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，下設(shè)8個(gè)子項(xiàng)目，其中包括蒙頂山黃茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。有了標(biāo)準(zhǔn)，才有發(fā)言權(quán)，才能做好高端市場(chǎng)。
四川省茶葉學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)陳昌輝說(shuō)，蒙頂黃芽制作工藝是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，高手通常在民間，保持了原真性。但非遺不是文物，在繼承傳統(tǒng)的前提下，還要隨著時(shí)代演進(jìn)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，順應(yīng)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
四川省茶藝術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、全國(guó)茶館等級(jí)評(píng)審委員何修武說(shuō)，雖然天氣寒冷，但上午的植茶活動(dòng)卻非常熱烈，可見(jiàn)“體驗(yàn)游”對(duì)茶文化的推廣非常有力。把蒙頂山打造成世界文化朝拜地，提供植茶、采茶、制茶的體驗(yàn)項(xiàng)目，才能幫助消費(fèi)者深刻理解蒙頂山茶文化，欣賞蒙頂山茶的品質(zhì)，成為蒙頂山茶的忠實(shí)粉絲。
3月27日
四川雅安吳理真廣場(chǎng)
第二十屆蒙頂山茶文化旅游節(jié)
在熱烈氛圍中開幕
來(lái)自海內(nèi)外的百十位
第三屆“茶人榜樣”
成為最受人關(guān)注的群體
12位來(lái)自亞洲、歐洲、美洲、澳洲的
中國(guó)茶文化傳播者
共同手書
“千秋蒙頂 中國(guó)名山 世界茶源”
向世人展示了世界茶人
對(duì)中國(guó)茶文化的高度認(rèn)同
對(duì)蒙頂山“世界茶文化圣山”的服膺
1
茶葉的世界
世界的蒙頂
今天的雅安到處洋溢著茶的芬芳、文化之光。
《靈秀蒙頂，龍韻茶香》。
在充滿茶元素和雅安風(fēng)情的《靈秀蒙頂，龍韻茶香》節(jié)目結(jié)束后，拉開了第二十屆蒙頂山茶文化旅游節(jié)的序幕。
開幕式現(xiàn)場(chǎng)。
來(lái)自中華全國(guó)供銷合作總社，四川省人大、供銷社、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、文旅廳，雅安市委、市人大、市政府、市政協(xié)等相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo)，縣(區(qū))黨委或政府主要負(fù)責(zé)人，市、縣(區(qū))兩級(jí)相關(guān)部門主要負(fù)責(zé)人，高校專家、區(qū)域合作代表、重要企業(yè)代表和來(lái)自12個(gè)國(guó)家、地區(qū)的茶人代表，以及新華社、央視頻、中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體等媒體代表約400人出席開幕式。
中共雅安市委書記夏鳳儉致歡迎辭，四川省文化和旅游廳副廳長(zhǎng)宋秋、四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)伍修強(qiáng)先后致辭。
與會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓共同為第二十屆蒙頂山茶文化旅游節(jié)啟幕。
開幕式上，還舉行了雅茶產(chǎn)業(yè)茶產(chǎn)品推介，“看熊貓、喝雅茶”文旅產(chǎn)品推介，微電影《爸爸的茶》首發(fā)儀式、故宮貢茶回蒙頂山展覽啟動(dòng)儀式等活動(dòng)。
四川省人大常委會(huì)副主任祝春秀宣布第二十屆蒙頂山茶文化旅游節(jié)開幕。與會(huì)重要領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓共同為第二十屆蒙頂山茶文化旅游節(jié)啟幕。
開幕式由雅安市委副書記、市長(zhǎng)彭映梅主持。
2
供銷社貢獻(xiàn)
茶產(chǎn)業(yè)力量
開幕式上，中華全國(guó)供銷合作總社黨組成員、理事會(huì)副主任陳祖新發(fā)表講話。
第十四屆全國(guó)政協(xié)委員，中華全國(guó)供銷合作總社黨組成員、
理事會(huì)副主任陳祖新講話。
陳祖新表示，蒙頂山茶文化旅游節(jié)已經(jīng)舉辦二十屆，很有生命力。做足了茶、文化、旅游相互融合的文章。從中國(guó)、從雅安的歷史和實(shí)踐來(lái)看，弘揚(yáng)茶文化、發(fā)展茶旅游，很重要的在“源、效、品、業(yè)、風(fēng)”這五個(gè)字。
源，就是源頭，要追溯茶的源頭。全球有60多個(gè)產(chǎn)茶國(guó)和地區(qū)，但茶的故鄉(xiāng)是中國(guó)，對(duì)野生茶樹馴化種植的始祖是吳理真。從野生茶樹到人工種茶，這在茶葉發(fā)展進(jìn)程中是歷史性跨越。飲水要思源，我們探究茶的源頭，是要重現(xiàn)茶文化、乃至農(nóng)業(yè)文明最初的軌跡。
效，就是功效，要系統(tǒng)梳理、不斷開發(fā)茶對(duì)人的功用。茶是大自然賜予的綠色瑰寶。要挖掘新功能、開發(fā)新茶品，茶產(chǎn)業(yè)一定會(huì)得到更大發(fā)展，茶文化一定會(huì)得到更好弘揚(yáng)。
品，就是品質(zhì)，要打造精良的茶葉品質(zhì)。茶葉是靈芽瑞草，好的茶葉從種植采摘到制作，既要用技藝，又要用情感，以工匠大師之技、之情，為茶注入獨(dú)特的個(gè)性、鮮活的靈魂。
業(yè)，就是大業(yè)，要把茶作為大產(chǎn)業(yè)、大事業(yè)來(lái)做。雅安不愧為“民族走廊、藏茶名區(qū)”。中國(guó)茶在新中國(guó)成立之初，通過(guò)發(fā)展茶葉外貿(mào)，為國(guó)家換回了寶貴的外匯。在脫貧攻堅(jiān)中，許多地方以茶興業(yè)摘掉了貧困帽子?，F(xiàn)在，不少茶區(qū)發(fā)展“一縣一品”“一鄉(xiāng)一品”，茶成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村全面振興中展現(xiàn)“茶動(dòng)力”。我們要持續(xù)以“茶文化”鑄魂，以“茶科技”加力，以“茶旅游”添彩，讓茶在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)文明進(jìn)步中展現(xiàn)更大作為。
風(fēng)，就是風(fēng)尚，要讓飲茶、品茶，茶文化、茶旅游成為一種潮流風(fēng)尚。特別是面向年輕人，要善于運(yùn)用全媒體，增強(qiáng)黏合力、滋潤(rùn)力、沖擊力，為茶打上更多文化因子、潮流符號(hào)，讓喜茶愛(ài)茶火出圈，成為一種生活風(fēng)尚。
供銷合作社系統(tǒng)在新中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史中，一直都是一支重要的力量。在國(guó)民經(jīng)濟(jì)恢復(fù)建設(shè)時(shí)期，通過(guò)參與發(fā)展茶葉外貿(mào)，為國(guó)家換回了寶貴的外匯，有力支援了國(guó)家建設(shè)。在脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興中，在“一縣一品”“一鄉(xiāng)一品”助農(nóng)增收中，都發(fā)揮了積極作用。
茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)是供銷合作社的傳統(tǒng)業(yè)務(wù)，全國(guó)供銷合作總社一直高度重視、全力服務(wù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，全系統(tǒng)擁有全資控股茶葉企業(yè)150多家。總社主管的中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)是茶行業(yè)唯一的5A級(jí)行業(yè)組織，聚合了業(yè)界4000多家會(huì)員，涵蓋茶行業(yè)70%以上的規(guī)模企業(yè)?？偵缰鞴艿闹腥A合作時(shí)報(bào)創(chuàng)辦了國(guó)內(nèi)唯一的茶專業(yè)報(bào)紙《茶周刊》?？偵缰睂俚暮贾莶枞~研究所是專門從事茶葉研究的科研機(jī)構(gòu)。面向未來(lái)，我們將深入貫徹習(xí)近平總書記“三茶”統(tǒng)籌重要指示精神，務(wù)實(shí)進(jìn)取，為茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)供銷合作社新的力量。
據(jù)介紹，由四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、四川省供銷合作社、雅安市人民政府聯(lián)合主辦的該項(xiàng)茶事節(jié)慶活動(dòng)，今年迎來(lái)了二十年的喜慶紀(jì)念。
與會(huì)嘉賓與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)交流。
經(jīng)過(guò)20年發(fā)展，如今的雅安茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，蒙頂山“世界茶文化圣山”的歷史文化地位愈發(fā)閃光。
中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)危賽明宣讀《蒙頂山茶文化宣言》。
會(huì)上，中華茶人聯(lián)誼會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)危賽明代表世界茶人上臺(tái)宣讀了《蒙頂山茶文化宣言》。
紀(jì)念《世界茶文化蒙頂山宣言》
發(fā)表20周年共識(shí)(摘要)
2004年，《世界茶文化蒙頂山宣言》在第八屆國(guó)際茶文化研討會(huì)暨首屆蒙頂山國(guó)際茶文化旅游節(jié)上發(fā)表?！缎浴反_立了蒙頂山“世界茶文化發(fā)源地”“世界茶文明發(fā)祥地”“世界茶文化圣山”的歷史地位。
2024年，在《世界茶文化蒙頂山宣言》發(fā)表20周年的重要節(jié)點(diǎn)，世界百位茶人朝圣蒙頂山，祭拜植茶始祖吳理真，重溫《世界茶文化蒙頂山宣言》，賡續(xù)傳承優(yōu)秀茶文化，繁榮茶經(jīng)濟(jì)，推動(dòng)茶科技，融合茶發(fā)展，共造天下茶人福祉，形成如下共識(shí)：
茶，在茶人追尋物質(zhì)與精神的雙重洗禮下，逐漸形成了蒙頂山茶文化“緣和雅信”的核心價(jià)值：
緣者，經(jīng)天緯地之系，前因后果之交;
和者，萬(wàn)事萬(wàn)物之恒，上下左右之中;
雅者，山川江河之溫潤(rùn)，人文百態(tài)之悠然;
信者，安身立命之基石，品茶言道之根本。
我們將加強(qiáng)茶文化的挖掘弘揚(yáng)，加強(qiáng)茶品牌的打造宣傳，加強(qiáng)茶科技的創(chuàng)新推廣，加強(qiáng)茶市場(chǎng)的建設(shè)拓展，加強(qiáng)茶旅游的深度融合，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓世界茶之源、中國(guó)蒙頂山的符號(hào)深入人心，傳播世界。
我們將懷遠(yuǎn)追思先賢偉業(yè)，自當(dāng)肩負(fù)歷史使命，賡續(xù)前人之志，邁步未來(lái)之行，以文化人、以為承先，讓“植茶先驅(qū)”吳理真之開創(chuàng)精神深入人心，展現(xiàn)永恒之美。
甘露一杯蒙頂來(lái)，香飄世界潤(rùn)胸膛;蒙頂山茶傳天下，中華文明淵源長(zhǎng)。
世界茶人共同書寫“千秋蒙頂 中國(guó)名山 世界茶源”。
會(huì)議期間，由來(lái)自美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、意大利、比利時(shí)、日本、馬來(lái)西亞、哈薩克斯坦以及中國(guó)香港、澳門、臺(tái)灣的12個(gè)國(guó)家和地區(qū)的知名茶人共同書寫“千秋蒙頂 中國(guó)名山 世界茶源”，表達(dá)共同心聲。
3
茶人的榜樣
行業(yè)的方向
作為本屆文化旅游節(jié)的重頭內(nèi)容，第三屆“茶人榜樣”在開幕式上隆重發(fā)布，為行業(yè)塑造榜樣群體、為茶業(yè)打造榜樣文化，引領(lǐng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
中華合作時(shí)報(bào)社黨委書記、社長(zhǎng)、總編輯，
中華全國(guó)供銷合作總社信息中心主任曾峰
發(fā)布第三屆“茶人榜樣”名單。
會(huì)上，中華合作時(shí)報(bào)社黨委書記、社長(zhǎng)、總編輯，中華全國(guó)供銷合作總社信息中心主任曾峰發(fā)布第三屆“茶人榜樣”上榜名單。
曾峰表示，榜樣的力量是無(wú)窮的。因?yàn)榘駱影藭r(shí)代前進(jìn)的方向、被實(shí)踐證明的成功方法論，還有勵(lì)志的經(jīng)歷和鮮明的個(gè)性。所以，國(guó)家有“時(shí)代楷?！?，企業(yè)有“先進(jìn)集體”，學(xué)校有“三好學(xué)生”。新聞媒體的一項(xiàng)重要職責(zé)就是發(fā)現(xiàn)榜樣、宣傳榜樣，傳播先進(jìn)文化。
中華合作時(shí)報(bào)社聯(lián)合中華茶人聯(lián)誼會(huì)，十年來(lái)一直致力于為行業(yè)打造榜樣文化、發(fā)掘先進(jìn)群體。今天，在茶人高山仰止的“世界茶文化圣山”蒙頂山，一起見(jiàn)證第三屆“茶人榜樣”的誕生。
據(jù)悉，從2014年起，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊就攜手中華茶人聯(lián)誼會(huì)，本著為行業(yè)塑造榜樣文化、傳播榜樣力量的初心使命，原創(chuàng)推出了“中華優(yōu)秀茶教師”公益推選活動(dòng)，產(chǎn)生了良好的行業(yè)影響和引領(lǐng)效果;2018年，活動(dòng)調(diào)整發(fā)展為兩年一屆的“茶人榜樣”公益推選活動(dòng)。
不論名稱如何變化，始終秉持公益性質(zhì)，始終遵循公平、公開、公正原則，始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。到目前為止，從中國(guó)茶行業(yè)的學(xué)院教育、茶文化培訓(xùn)領(lǐng)域，企業(yè)管理領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新領(lǐng)域和茶器設(shè)計(jì)制作領(lǐng)域，這項(xiàng)公益活動(dòng)共產(chǎn)生了超過(guò)200位行業(yè)榜樣，充分體現(xiàn)了中國(guó)茶行業(yè)發(fā)展的蓬勃力量，必將發(fā)揮榜樣的巨大力量，推動(dòng)中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)中國(guó)茶文化和世界茶文化溝通、互鑒、繁榮。
隨著這項(xiàng)公益活動(dòng)在全球影響的日益擴(kuò)大，本次活動(dòng)有來(lái)自十余個(gè)國(guó)家的國(guó)際茶人也榮膺“茶文化傳播優(yōu)秀工作者”，他們既是中國(guó)茶文化的愛(ài)好者、傳播者，又是世界茶文化領(lǐng)域的建設(shè)者、推動(dòng)者。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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