以王陽明「知行合一」的哲學(xué)思辨來學(xué)習(xí)茶，解讀茶，是打開茶學(xué)大門的一種新穎的方式，對喝懂一道茶也有所助益。
有一本《茶文化的知與行》這樣一本書,中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會副主任沈冬梅是這樣評價的：
不落一般茶書匯總既有知識的窠臼，而是從陽明心學(xué)“知行合一”的理論出發(fā)，在歸納闡述茶文化知識的同時，以哲學(xué)的視角審視茶文化發(fā)展與活動中人作為行為主體的作用，以及如果遵行“知行合一”以茶事磨煉修行可能達(dá)到的文化乃至人生境界。
浙江大學(xué)茶學(xué)系主任屠幼英由衷說到：
非常感慨孫先生能夠把王陽明的思想理解的這么深刻和活學(xué)，把茶文化解讀的通俗易懂。我特別感動的是孫先生用真誠的發(fā)自內(nèi)心的語言表述出了這些年讀萬卷書的心得，文學(xué)作品，唯有用心才會打動人，震撼人心。
作者孫忠煥，本是個省部級干部，從領(lǐng)導(dǎo)崗位退休下來開始專注茶和茶文化研究，并把自己的所知所見，所習(xí)所思，撰筆成書，書中可見一個愛茶人士的成長和思考。
書中體系劃分明確，思辨清晰，從茶的歷史，茶的文化內(nèi)涵，茶的演化和體系等多方面對茶文化細(xì)分剖解，對想要入門茶的新手來說，是一本全面易懂的工具書。
僅僅是關(guān)于茶文化涵義的解讀，書中就從植物意義、飲品意義、藥理意義、民俗意義、風(fēng)雅意義、美學(xué)意義、媒介意義、哲學(xué)意義這樣八個方面闡述，周到全面，從更廣更有深的角度闡述，茶，到底是什么。
茶本是一片來自山野的樹葉而已，是人類發(fā)現(xiàn)它以后，在不斷被利用的漫長歷史過程中，由人的關(guān)系的切入，茶因人而文明，茶在不斷內(nèi)化和道化其價值。使茶成為一個多義詞，從而逐漸形成了茶文化。
從「知行合一」這樣一個新穎的切入點去對茶和茶文化做一個梳理，有自己的獨立思考，也有全面而系統(tǒng)的知識體系，對于想要觸摸茶文化脈絡(luò)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)茶的人來說，是難得親切又不生硬的書。
曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國國際茶文化創(chuàng)始會長王家揚先生關(guān)于《大美中國茶》"圖說"系列的序言推送后，引起了讀者對這套叢書的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說中國茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。今天推送的是該書第一章第二節(jié)："唐代：茶文化的定型"。這節(jié)用簡潔的文字，介紹了唐代茶文化的盛況與特點，闡述了為什么把這個時期稱為"茶文化的定型"時代。
唐代：茶文化定型
任何事物的發(fā)展，都有其前行的軌跡，茶文化也有其嬗變的歷程，諸如醞釀期、萌芽期等。而茶文化的定型，則在中國文化呈現(xiàn)萬氣象的唐代。
唐開元年間，由唐玄宗作序而頒行的《開元文字音義》正式確定了“茶”字。唐代茶葉及茶文化的興起，和整個唐代經(jīng)濟(jì)、文化昌盛是緊密相關(guān)的，當(dāng)然也離不開茶事的普及、茶藝的提高、茶學(xué)的繁榮等這幾個前提條件。
茶事興盛的客觀條件，是茶葉種植業(yè)的擴大發(fā)展。唐代茶樹的人工栽培種植技術(shù)得到普遍的推廣，茶葉的加工技術(shù)也有較大發(fā)展。從陸羽《茶經(jīng)》和唐代其他文獻(xiàn)記載來看，當(dāng)時，全國種植茶樹的地方為八大茶區(qū)，遍及43個州郡，即今天的四川、陜西、湖北、云南、廣西、貴州、湖南、廣東、福建、江西、浙江、江蘇、安徽、河南等14個省區(qū)，幾乎相當(dāng)于我國近代產(chǎn)茶地區(qū)。茶葉種植面積的擴大，產(chǎn)量也隨之大幅提高，據(jù)陳椽《茶業(yè)通史》估算，德宗貞元九年(公元793年)全國產(chǎn)茶200萬擔(dān)，人均達(dá)3.64斤，創(chuàng)歷史最高水平。
同時，制茶工藝有了突破，發(fā)明了蒸青綠茶，而且規(guī)定了嚴(yán)格的制茶工序，如“采、蒸、搗、拍、焙、穿、封”等。唐時，隨著制茶工藝的提高，出現(xiàn)了許多色香味俱佳的名茶，諸如劍南蒙頂山茶、東川的神泉小團(tuán)、峽州的碧澗明月等，甚至出現(xiàn)了貢品湖州紫筍茶和常州陽羨茶。
茶葉產(chǎn)量的巨增，茶葉制作的突破，也和當(dāng)時飲茶習(xí)俗的普遍化有關(guān)，茶不再單純作為藥品、祭品的形式出現(xiàn)，也不再是貴族士大夫所特有的享受品，此時飲茶已蔚然成風(fēng)，出現(xiàn)了“比屋之飲”的局面。封演《封氏聞見證》寫得更詳細(xì)：“自鄒、齊、滄、棣漸至京邑，城市多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲?！薄办F日盡夜，殆成風(fēng)俗。始于中地，流于塞外。”由此可見，唐代飲茶已經(jīng)普及全國南北各地，成為具有文化意味的嗜好。
隨著飲茶風(fēng)尚的日益?zhèn)鞑?，飲茶的方法也有較大的改進(jìn)，開始注意茶葉的質(zhì)量，講究水的選擇，同時對烹煮方法和烹煮環(huán)境也越來越講究。
比如：唐人已開始追求茶的形、色、香、味，按陸羽《茶經(jīng)》中對八大茶區(qū)的評定，天下茶分上、中、下三等;而且根據(jù)土質(zhì)、氣候、生長條件的優(yōu)劣，明確指出“上者生爛石、中者生礫壤、下者生黃土”;還具體到“野者上、園者次。陽崖陰林。紫者上、綠者次;筍者上，牙者次;葉卷上，葉舒次”。
水的講究主要在清、潔、輕、甘、冽這幾個方面，《茶經(jīng)》中就界定“山水上，江水中，井水下”。和陸羽生活時代稍后的張又新著有《煎茶水記》，列有天下二十名水的次第。雖然后來有人對這二十次序有所質(zhì)疑，認(rèn)為與陸羽《茶經(jīng)》觀點不符，但無論如何，《煎茶水記》打開了人們的視野，加深了對茶藝中水的作用的認(rèn)識。
唐以前，茶具與食具是混用的，即使有飲用的器具也不甚講究，形制并不統(tǒng)一，是陸羽創(chuàng)造性地提出了“香茶配佳器”的要義。他在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，發(fā)明、制作和規(guī)范茶具為“二十四器”，包括煮茶、飲茶、炙茶、貯茶等用具及其附件，還詳細(xì)介紹了每件器具的作用，以及用材、尺寸、式樣等?！恫杞?jīng)》中所記述的專門茶具，是中國茶具發(fā)展史上最早、最完整的記錄，也是對全國茶具的一次統(tǒng)一，還是對茶具的一次劃時代的提高和發(fā)展。
唐代茶文化從形成到定型，還有兩個值得注意的特征：
一是唐詩中出現(xiàn)了一批膾灸人口的茶詩。唐代飲茶之風(fēng)的興盛，也進(jìn)入了文人雅士的生活，反映到文學(xué)上，就是茶詩的大量出現(xiàn)。像陸羽、皎然、皇甫皇、顏真卿、皇甫冉、劉長卿、錢起、盧綸等著名茶人，都寫下了詠茶詩篇。就是當(dāng)時許多彪炳詩壇的大家，如李白、杜甫、劉禹錫、白居易、杜牧、溫庭筠、皮日休等，也留下不少茶詩佳構(gòu)。
《走筆謝孟諫議寄新茶》，其中有“一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！痹娭型ㄟ^飲茶七碗茶不同的感受，把茶提神醒腦，激發(fā)文思，凈化靈魂，與天地宇宙交融、凝聚萬象的功能描繪得淋漓盡致。
大詩人白居易也把茶引為知己，作過五十多首詠茶詩。他的人生追求在茶詩中也得以體現(xiàn)：“霧通行止長相伴”，無論霧通行止，皆以琴茶相伴;“盡日一餐茶兩碗，更無所要到明朝”，這才是閑居生活的境界。茶為詩助興，詩為茶揚名，成為唐代茶文化的一大奇觀。
二是出現(xiàn)了文化屬性不同的飲茶圈，大致分為文人、僧侶、大眾以及宮廷這四個圈子。文人茶文化圈的主體，是活躍在文壇的詩人和文學(xué)家，包括畫家、書法家、音樂家等，茶能形成一種文化，能成為眾人喜愛的飲品，飲茶習(xí)俗的流行，這些文人士大夫起了推波助瀾的作用。僧侶茶文化圈的主體是生活在寺廟中的僧人。
唐代飲茶風(fēng)氣的盛行，與寺院的倡導(dǎo)與踐行是分不開的。僧人吃齋念佛、青燈苦修，飲茶成為他們生活的一部分，也是體悟佛性的“方便法廳”。大眾茶文化圈的主體是平民百姓，販夫走卒等。流汗出力，粗茶淡飯，融進(jìn)了他們的生命。正是大眾率真、率性的表露，使茶文化有了堅實的基石和活力的樸素。
宮廷茶文化圈的構(gòu)成是帝王將相、皇親國戚，以及圍繞在他們周邊的達(dá)官貴人。在他們追求茶的高貴、器的價高、水的名珍、品的華彩的作用下，茶文化既走向精致、精彩、精當(dāng)，又以其過度的表現(xiàn)成為窮奢極欲的禍害，以至進(jìn)貢茶的朝廷命官袁高也發(fā)出了“茫茫滄海間，丹憤何由申”的慨嘆。
談及唐代茶文化，作為定型期的標(biāo)志之一，就是出現(xiàn)了具有劃時代意義的人物陸羽，以及他所著的中國茶學(xué)的開山之作，也是世界上第一本茶書的《茶經(jīng)》。因為只有這時，中國茶文化的基本架構(gòu)并借助文字的載體向更廣闊的空間和更久遠(yuǎn)的時間傳播。
陸羽(公元733—804年)，唐代復(fù)州竟陵(今湖北天門)人，字鴻漸，自稱桑苧翁，又號竟陵子。時隔一千多年后的今天，有關(guān)他的身世早已湮沒難辨，留給我們的只有極少數(shù)的史料。但是，對陸羽為茶學(xué)所作的巨大貢獻(xiàn)，人們一直給予很高的評價。我國歷史上的茶人，無論文人、釋道，達(dá)官顯貴、甚至帝王，無不知陸羽之名，民間也尊稱他為“茶神”、“茶圣”、“茶仙”。
而《茶經(jīng)》自問世以來，在唐代即為人注目，《封氏聞見記》中有“楚人陸鴻漸為<茶論>……于是茶道大行，王公朝士無不飲者”的記錄;北宋詩人梅堯臣詩中也有“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事新茶”的句子;宋代陳師道在《茶經(jīng)》序中說：“夫茶之著書，自羽始，其用于世，亦自羽始，羽誠有功于茶者也!”國外學(xué)者也有這方面的評述，英國人威廉·烏克斯在《茶葉全書》中說：“中國學(xué)者陸羽著述第一部完全關(guān)于茶葉的書籍，于是在當(dāng)時中國農(nóng)家以及世界有關(guān)者，俱受其惠……故無人能否認(rèn)陸羽的崇高地位。”
時至今日，《茶經(jīng)》仍然是一本流傳最廣、影響最大、茶人最愛的茶書。除中文本外，《茶經(jīng)》還有英文、日文、韓文等多種譯本，受到世界的歡迎。
《茶經(jīng)》成書的時間，學(xué)者有不同的看法，比較普遍的意見是：為避“安史之亂”，唐至德元年(公元756年)，時年24歲的陸羽背景離鄉(xiāng)，流落江南，最后定居浙江湖洲。他研究茶事，積十年心得，于上元二年(公元761年)至寶應(yīng)元年(公元762年)撰寫《茶經(jīng)》初稿，后補充修訂，于唐化建中元年(公元780年)刻印問世。分3卷10節(jié)，約7000余字。
第一卷：一之源，講茶的起源、茶的性狀、名稱和品質(zhì);二之具，談采茶、制茶的用具;三之造，談茶葉的種類和采制方法。卷中：四之器，介紹煮茶、飲茶的器具;卷下：五之煮，講煮茶的方法、各地水質(zhì)的品第;六之飲，介紹飲茶風(fēng)俗和飲茶方法;七之事，匯錄唐前歷代文獻(xiàn)有關(guān)茶的故事和藥效;八之出，介紹全國名茶產(chǎn)地和茶葉品質(zhì)高低;九之略，論述在特殊環(huán)境下可以省略一些制茶工具和飲茶器具;十之圖，提出把《茶經(jīng)》所述的內(nèi)容抄在素絹上張掛起來，以便日常學(xué)習(xí)記用。
《茶經(jīng)》雖然文字不多，內(nèi)容卻廣泛而精當(dāng)，對生產(chǎn)和飲茶風(fēng)氣都起了極大的推動作用。雖然一千多年來，茶葉生產(chǎn)和茶文化狀況都發(fā)生了巨大變化，但陸羽《茶經(jīng)》作為世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作，成為歷代和當(dāng)今必讀的經(jīng)典。
佛山是珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”，更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號，很多的小吃名聞遐邇。不僅如此，佛山還是一座歷史悠久的文化名城，是廣府文化的核心地帶，嶺南文化氣息濃郁。同時，佛山也是中國粵劇的發(fā)源地，著名的武術(shù)之城、民間藝術(shù)之城、陶瓷之都、美食之鄉(xiāng)。影視劇里經(jīng)?？吹降狞S飛鴻、葉問等就是來自佛山。佛山歷史文化濃郁，還體現(xiàn)在茶文化上面。
對于佛山“茶文化歷史”你了解多少？未來佛山茶文化發(fā)展將會有哪些舉措？我們很榮幸的邀請到了佛山市茶葉流通協(xié)會會長周翊洪與佛山市茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長陳巧芬蒞臨直播間，與大家一起分享佛山茶文化的歷史，一起展望佛山產(chǎn)行業(yè)未來！
佛山茶葉流通協(xié)會會長 周翊洪
佛山茶文化形成與發(fā)展
飲茶，是廣東人生活中不可獲缺的內(nèi)容。茶，是中華民族的舉國之飲，興于唐朝，盛在宋代，幾千年的飲茶文化，茶成為了我們的生活享受、健康良藥，提神的飲料、友誼的紐帶，文明的象征。正因為有了茶，便逐漸形成了具有地域文化特色的茶文化。佛山，就是這樣一座擁有融合了地域文化特色與茶文化的城市。
明清時期，佛山是中國‘四大聚’的南方之首，當(dāng)時的佛山經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，產(chǎn)業(yè)興旺，除了最有名的鑄鐵、中藥、陶瓷、木材、還有出口澳門與南洋的黑茶、六安茶、普洱茶。
周翊洪會長談到：清末明初，從云、貴、川運過來的散茶被佛山商戶買斷，在佛山集中加工、包裝、運輸，茶葉再加工業(yè)務(wù)在佛山升平路、永安路一代逐漸發(fā)展起來，其中進(jìn)行黑茶和普洱茶后發(fā)酵等精細(xì)作業(yè)的產(chǎn)業(yè)異常繁榮，尤其是當(dāng)時較為原始的后發(fā)酵技術(shù)與工藝是佛山率先使用在用于出口的六堡的加工過程中，后期逐步推廣到普洱熟茶的加工工藝中。
截止目前，廣東不僅是重要的產(chǎn)茶省，更是全國最大的茶葉消費大省，佛山也同樣如此。
對此，周翊洪會長表示：佛山市民不僅有品茶的習(xí)慣，也有存茶的愛好，因此，據(jù)不完全統(tǒng)計，佛山茶商戶約7000家。根據(jù)廣東省統(tǒng)計局統(tǒng)一核算，2019年佛山GDP突破萬億元，居民收入伴隨著佛山經(jīng)濟(jì)的騰飛，實現(xiàn)了收入的穩(wěn)步增長，佛山居民人均可支配收入突破5萬元，居民人均消費支出3萬7千多元，據(jù)2019年廣東省茶葉產(chǎn)銷形式分析提出，廣東將繼續(xù)穩(wěn)居全國茶葉消費大省，茶葉消費量將達(dá)到16萬噸，因此，綜合分析，開發(fā)佛山茶文化市場具有很實際的意義！
佛山茶文化建設(shè)措施
中國是茶的故鄉(xiāng)，中國茶文化走向世界，實際上就是發(fā)展中華民族與世界人民的友誼。中國茶文化的傳播，實際上就是把中國的禮儀、智慧、奉獻(xiàn)給世界人民。中國茶文化應(yīng)向世界作出新貢獻(xiàn)，這是茶文化的當(dāng)代思考，也是茶葉工作者的義務(wù)和職責(zé)。
陳巧芬表示：佛山茶葉流通協(xié)會，一直秉承共贏、共融、合作的宗旨，以弘揚佛山茶文化為目標(biāo)。對于佛山茶文化的建設(shè)措施概括為以下幾點：第一，適時舉辦茶事活動，讓茶文化融入百姓生活；第二，讓茶文化走入校園，茶文化傳承從孩子抓起；第三，積極組織企業(yè)、商戶參觀學(xué)習(xí)；第四，邀請茶行業(yè)前輩與企業(yè)、商戶交流從業(yè)心得。
受新冠肺炎疫情影響，人們對于茶的養(yǎng)生保健功效又有了重新的認(rèn)識，茶不再是老一輩人的專屬“飲品”，也逐漸走入年青一代的生活，茶的飲用形式也正在隨著時代的發(fā)展而改變。
對此，陳巧芬表示：茶行業(yè)是一個很有發(fā)展前景的行業(yè)，對于企業(yè)和茶商而言，不僅要保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，也要積極的做好推廣宣傳。疫情過后，喝茶的年齡層次逐漸顯現(xiàn)出了年輕化，而創(chuàng)新也成為了茶文化傳播的紐帶，更加受年輕人追捧：第一，茶飲形式改變，融入了很多時代發(fā)展的元素，比如冷泡茶、奶蓋茶等；第二，茶企包裝逐漸融合新的設(shè)計元素，例如小清新、國潮等；第三，攜帶便捷化，便攜、簡單、易泡，滿足年輕人需求等。
佛山茶業(yè)未來展望
中華文化博大精深，五千年文明史到處都散發(fā)著茶香。茶文化要以一系列生活方式來承載，茶文化承載的就是一種極富質(zhì)感的生活方式，尤其是在和平安康的時代。對于佛山茶業(yè)未來的發(fā)展，兩位都寄予了美好的期望！
周翊洪會長表示：疫情后，大家因健康而飲茶，而佛山作為一座與茶結(jié)緣的城市，不僅有很大的茶葉消費市場，同時也匯聚了五湖四海的茶品，接下來協(xié)會將會持續(xù)宣傳中國茶文化，為佛山茶文化經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)力量。
陳巧芬也表示：佛山茶行業(yè)未來的發(fā)展?jié)摿Ρ容^大，希望在協(xié)會的持續(xù)努力下，能幫助更多的茶企、茶商，在這座歷史悠久的‘茶城’里找尋新到的發(fā)展契機。
