本文作者：陸鵬LuPeng,Ph.D.東京大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)研究科應(yīng)用生命化學(xué)專業(yè)博士后
最近，我在豆瓣讀書上看到了一本評分高達(dá)8.0分的書，是由浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授和徐平老師編寫的《茶文化與茶健康》。該書于2014年1月首次出版，經(jīng)過修訂后又在2017年9月出版了第二版。從大家的留言可以看出該書在飲茶愛好者中的評價非常不錯[1]。
茶葉為“萬病之藥”？查證過嗎？
我本人也十分喜歡王岳飛教授有關(guān)茶學(xué)概論的大學(xué)網(wǎng)絡(luò)公開課[2]。在聽課的過程中，我學(xué)到了不少關(guān)于茶葉相關(guān)的生化知識。王岳飛教授也是我本人十分尊敬的一位教授，他在園藝學(xué)領(lǐng)域的研究頗有價值。但是，當(dāng)我看完《茶文化與茶健康（第二版）》的第五、六、七章之后，我覺得其中有一些地方與我自身的想法不太一樣。因此，我想借此機(jī)會談一下我自己的淺見。
《茶文化與茶健康（第二版）》的第五、六、七章的標(biāo)題分別為“茶食品與保健品”、“茶為‘萬病之藥’”、“茶保健九大功效”。主要內(nèi)容為介紹茶葉的保健效果。行文方式對讀者來說十分親切，使人有非常良好的閱讀體驗。不過令人遺憾的是，在通篇閱讀之后，所有的關(guān)鍵論證部分都沒有標(biāo)注明確的信源，這大大降低了文中論點的可信程度。讀者如果想要查證其觀點的正確性也變得十分困難。其中有一些論述也有待商榷。下面我們就第六章“茶為‘萬病之藥’”為例（《茶文化與茶健康》第二版，第54頁），做一個詳細(xì)的剖析，也希望大家在聽完我的淺見后能自己思索一下。
萬病之藥查證信源
王岳飛教授在第六章開篇說：“茶為什么可以叫做‘萬病之藥’？大家知道如果一個藥是‘萬病之藥’，如果我說我這個藥能夠治百病，那一定是狗皮膏藥、假藥，對不對？你這個藥什么都能治那肯定誰都不信，但‘茶為萬病之藥’這句話絕對正確。怎么去理解這句話？先來了解一下‘茶為萬病之藥’這句話的歷史回顧，然后再了解“茶為萬病之藥”的理論依據(jù)是什么?！?/p>
我的觀點是：任何藥物對某種疾病是否有效，最直接簡單的科學(xué)證據(jù)就是去看權(quán)威期刊發(fā)表的臨床醫(yī)學(xué)論文。就算沒有臨床研究，至少也得引用經(jīng)過科學(xué)界同行審評后發(fā)表的學(xué)術(shù)論文來進(jìn)行論證。某項藥物的有效性，只能通過科學(xué)實驗來證明。悠久的歷史文化和人們對它的情感都是過于主觀和片面的。如果你同意我的觀點，那么我們就一起來看看“茶為‘萬病之藥’”的論證。
【原文1】：
茶葉在我國最早作為藥物使用，以前把茶葉叫茶藥。最早的藥理功效的記載是在《神農(nóng)本草》里面茶的起源部分。這里面說神農(nóng)“日遇七十二毒，得茶而解之”。到了漢代就把它當(dāng)成長生不老的仙藥。醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》里面有關(guān)于茶的評論“茶治膿血甚效”。名醫(yī)華佗也講了一句“苦茶久食益思意”，就是說茶對身體有很大的好處。唐代陸羽在《茶經(jīng)》里也記載了很多茶的功效。所以在唐朝以前的人就認(rèn)識到茶的功效不少，不僅可以讓我們提神、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥、增強(qiáng)思維的敏銳度等。那么宋代以后，關(guān)于茶功效的記載就更加深入了。像蘇東坡的《茶說》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》，包括李時珍的《本草綱目》里面都描寫到茶的功效。
【查證1】：
已經(jīng)有農(nóng)業(yè)考古學(xué)者指出，《神農(nóng)本草》里根本沒有真正記載過神農(nóng)“日遇七十二毒，得茶而解之”的語句[3],[4],[5]，不過這不是我們今天關(guān)注的重點。
我認(rèn)為這一段文字有以下兩點主要問題：
1，企圖在古文中尋找答案；
2，樹立無關(guān)權(quán)威。
咱們先討論第一個。文中引用了張仲景在《傷寒論》中的一句“茶治膿血甚效”；華佗的一句“苦茶久食益思意”；陸羽的《茶經(jīng)》以及李時珍的《本草綱目》等等。這些文獻(xiàn)的記載應(yīng)該是沒什么問題，但是我們必須清楚的認(rèn)識到中國的古代并沒有科學(xué)思維，一般是基于個例的主觀推測。古代醫(yī)書中的記載本身就需要通過現(xiàn)代科學(xué)來驗證。僅僅因為茶葉的功效在古代文獻(xiàn)中有所記載就得出它確有這些功效的結(jié)論，這樣的論證并不可取。
至于第二點，如果引用張仲景、華佗、陸羽、李時珍等古人的理由是他們與醫(yī)學(xué)相關(guān)的話，那么引用蘇東坡、吳淑、顧元慶等文人的作品就不太能夠理解了。就算是一位科學(xué)家，不管他的名氣有多大，在他擅長的領(lǐng)域之外，都有可能犯常識性的錯誤。古代的這些文人雖然名氣很大，但是都是與醫(yī)學(xué)不相干的名人。如此樹立無關(guān)權(quán)威，似乎透露著這么一個信息：讓大家認(rèn)為古代名人們都說喝茶有這些功效了，你還不信嗎？但是我們必須認(rèn)識到，文人也只是文采好，對茶葉的功效怕是沒有什么研究，文人的記載并不能證明茶葉就一定具有那些功效。
【原文2】：
茶的功效在《本草綱目》里面有記載：“茶苦而寒最能降火”?！盎稹睍鹕眢w很多問題。那么像日本種茶的鼻祖——榮西，“茶禪一味”是他提出來的。他在《吃茶養(yǎng)生記》里面講到“茶者養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙術(shù)也”。他覺得茶能夠養(yǎng)生，能夠延長我們的壽命。茶剛開始傳到歐洲去時，它不是放在食品店、茶葉店里賣的。它是放到藥房里賣的，它是作為一種藥去賣的。
【查證2】：
這段論證原文比較散，我按順序依次發(fā)表一下我的淺見：
1，本草綱目的例子，我的理解是，“火”會引起身體很多問題，茶葉能降火，所以茶有很多功效，是“萬病之藥”。上火是一個我們經(jīng)常聽到的比較神秘且不能被定量的一個概念。為此我去查了一下中醫(yī)對于火的描述。根據(jù)全國中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十三五”規(guī)劃教材《中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》關(guān)于熱（火）邪的記載：凡致病具有燔灼、炎上、急迫基本特性的外邪，稱為熱（火）邪。熱邪，又稱溫邪、溫?zé)嶂?。熱之極則為火。溫、熱、火邪三者僅程度不同，沒有本質(zhì)區(qū)別。然而熱（火）邪只是中醫(yī)學(xué)中致病“六淫”中的“一淫”。“六淫”中其他的致病因素還包括“風(fēng)邪”、“寒邪”、“暑邪”、“濕邪”和“燥邪”[6]。茶葉能不能降火我不知道，不過就算能降火，那么茶葉是否也能治療其余“五淫”引起的疾病呢？
2，日本榮西法師的例子也涉及樹立無關(guān)權(quán)威。我們知道，哪怕是在當(dāng)代，醫(yī)學(xué)知識的更新?lián)Q代都是非?？斓?。一名老醫(yī)學(xué)專家的個人觀點如果沒有經(jīng)得住同行審評，也是不能被科學(xué)界所認(rèn)可的。日本榮西法師雖然有名，但是他個人對茶葉能夠延長壽命的觀點，也僅僅只是他個人的觀點。并不能因為他有名，就用他說的話來論證茶葉能夠延長人們壽命。
3，歐洲人把茶葉當(dāng)藥的例子。我不否認(rèn)茶葉有一定的藥用價值，但不能證明茶葉是“萬病之藥”，這過于夸大茶葉的功效。
【原文3】：
20世紀(jì)80年代以后，再次出現(xiàn)了研究茶的高潮，因為日本科學(xué)家最早揭示了茶里面的茶多酚能夠抑制人體的癌細(xì)胞活性。所以從那個時候開始，研究茶的科學(xué)家越來越多了。浙江中醫(yī)藥大學(xué)的林乾良教授總結(jié)了很多的文獻(xiàn)，把茶的傳統(tǒng)功效歸結(jié)為讓人少睡、安神、明目等24項。從這些總結(jié)來看，茶真的可以預(yù)防治療很多的疾病，這句話“茶為萬病之藥”應(yīng)該是非常正確的。
【查證3】：
這段話其實已經(jīng)不證自明了。林乾良教授總結(jié)了24項茶葉功效。我認(rèn)為與其稱“‘茶為萬病之藥’應(yīng)該是非常正確的”，這24項就包含了人類所有的疾病了嗎？我實在無法理解怎么就“非常正確”了，不如展開介紹林乾良教授總結(jié)的24項有限功效
【原文4】：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又證明了整個論斷，像我們現(xiàn)在中外營養(yǎng)學(xué)家評的“十大健康長壽食品”、像中國的《大眾醫(yī)學(xué)》2003年評了一個“十大健康食品”里面都有茶葉。美國的《時代周刊》和《時代》雜志都把茶作為最好的抗氧化食品或者營養(yǎng)食品去推薦。德國的《焦點》雜志把茶列為十大健康長壽食品。而且綠茶有神奇的功效，它能夠防止動脈硬化、防止前列腺癌、能夠減肥、能夠燃燒脂肪。茶的這些功效在其他中外文獻(xiàn)中都有論及?，F(xiàn)在全世界對茶與健康關(guān)系的關(guān)注度越來越高。很多科學(xué)家在研究茶跟健康的關(guān)系，從1985年到今天世界上有茶與健康關(guān)系的文獻(xiàn)數(shù)量越來越多。1985年只要三五篇，到2005年就有500多篇，現(xiàn)在有1000多篇。這表明全世界科學(xué)家都在關(guān)注茶的健康作用。
【查證4】：
這一段開頭雖然說了“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又證明了整個論斷”。但是下文的例子中沒有一個是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的相關(guān)的。中國的《大眾醫(yī)學(xué)》，美國的《時代周刊》和《時代》以及德國的《焦點》都不是科學(xué)界廣泛認(rèn)可的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)領(lǐng)域權(quán)威期刊。而且就算這些雜志的報道是可信的，他們也僅僅刊登了茶葉的有限功效，而并不是把茶葉報道為“萬病之藥”。比如：美國的《時代周刊》和《時代》報道了綠茶的抗氧化功效。德國的《焦點》雜志報道了長壽?！洞蟊娽t(yī)學(xué)》2003年評了一個“十大健康食品”里面都有茶葉”就更有意思了。按照這個邏輯是不是當(dāng)年同樣被評為“十大健康食品”的花椰菜等十字花科蔬菜；牛奶、酸奶；海魚；番茄；黑木耳、松蘑等菌菇類；胡蘿卜；蕎麥（燕麥）；禽蛋蛋白[7]都能被稱為“萬病之藥”了？
原文段落最后提到了研究茶葉的論文越來越多，這固然是一件好事。但是我們仔細(xì)分析一下就可以意識到，隨著教育和科技的發(fā)展，大部分研究領(lǐng)域的論文都會只增不減，研究茶葉的論文多了，并不代表茶葉就是“萬病之藥”。茶葉的功效是一個客觀實在。有什么效果就是什么效果，這與發(fā)表論文的數(shù)量有什么關(guān)系呢？
【原文5】：
第二方面我們要了解一下茶為什么可以叫做“萬病之藥”。它的功效成分很多，茶里面有茶多酚、氨基酸、咖啡堿，對人體的身體功能有很多的好處，所以有人把茶樹叫做合成珍稀化合物的天然工廠。這個茶樹長成以后，你把葉片采下來以后，可以作為一個藥物去使用。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做“第七營養(yǎng)素”。我們知道食品有六大營養(yǎng)素，現(xiàn)在有人把茶多酚提高到這個高度了，表示茶的功效與人體健康的關(guān)系非常大?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)有一個學(xué)說叫做“自由基病因?qū)W”，它可以解釋“茶為萬病之藥”的說法。
【查證5】：
“有人把茶樹叫做合成珍稀化合物的天然工廠”，“有人甚至把茶里面的茶多酚叫做‘第七營養(yǎng)素’”。如果王教授是寫散文，我沒意見。但如果是嚴(yán)肅的論證，這種“有人”實在太不嚴(yán)肅了，你至少應(yīng)該告訴我們到底是什么人吧？否則我們?nèi)绾沃肋@個“人”是不是某個茶葉廠的廠長呢？某人有比較新穎的觀點這本身并沒有什么不可以，但是不管是誰提出的科學(xué)觀點，都必須經(jīng)過科學(xué)界的同行審評才能被廣泛認(rèn)可。至少到目前為止，沒有某一個國際權(quán)威機(jī)構(gòu)和國家級組織把茶樹叫做合成珍惜化合物的天然工廠，也沒有把茶里面的茶多酚叫做“第七營養(yǎng)素”。這怕只是“某人”的一廂情愿。
自由基病因?qū)W也檢索不到，所有的詞條均來自于王岳飛教授本人。因此，自由基病因?qū)W也并不是廣泛認(rèn)可的一個理論。只怕是故意創(chuàng)造聽上去高大上的詞匯提升所謂的可信度。
科學(xué)精神證據(jù)為王
其實這本書的第五、六、七章充斥著大量類似的論述。時間有限，就不一一列舉了。寫在最后，我覺得科普文不能因為讀者是小白，就丟失了科學(xué)精神和論證的邏輯。作為科研工作者所創(chuàng)作的科普文更應(yīng)該擺事實講證據(jù)，否則不僅起不到科普的效果，反而愚弄了大眾，豈不貽笑大方。
參考信源：
[1]https://book.douban.com/subject/25808052/
[2]https://www.icourse163.org/course/0901ZJU181-1206695831
[3]林乾良.神農(nóng)得茶之說不可信[J].中國茶葉,2013,35(06):37-38.
[4]陳椽.《“神農(nóng)得茶解毒”考評》讀后反思[J].農(nóng)業(yè)考古,1994(04):187-189.
[5]周樹斌.“神農(nóng)得茶解毒”考評[J].農(nóng)業(yè)考古,1991(02):196-200.
[6]謝寧.中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ).中國中醫(yī)藥出版社（新世紀(jì)第四版）,2016,p190
[7]http://unn.peopledaily.com.cn/GB/14739/22118/2216932.html
它是文人爭相贊賞的香葉嫩芽，亦是僧客夜邀晨對的白玉塵花，它有藥性不在苦而在理，可以這樣說，人之所以稱愛茶為雅興，自然也離不開這草木帶給人獨特而悠然的詩意味覺。
——妙貢堂白茶【十年陳·藥香禪定】
藥，想必大家對這個字都不會陌生，想想從小到大感冒發(fā)燒喝下的中藥的苦，就有一種不寒而栗的感覺，以至于現(xiàn)在聞到藥味，就有頭暈眼花的后遺癥。古人說，是藥三分毒，可對于現(xiàn)在的我來說，毒不毒無所謂，只要沒有病入膏肓，能敬而遠(yuǎn)之就是最好的選擇！
人天生有種趨利避害的本能反應(yīng)，特別是對環(huán)境中的氣味等，更是相當(dāng)敏感，喝不慣苦藥的人，本能就會把藥與苦和臭畫上了等號，但茶也是藥，為何少有人能拒絕茶的味道呢？那就回到我們今天的主題，我們所說白茶的藥香，不是讓人敬而遠(yuǎn)之的“藥”，而是讓人忍不住靠近“香”。
▋藥味和藥香的區(qū)別
● 藥味：《漢書·藝文志》中記載：“經(jīng)方者，本草石之寒溫，量疾病之淺深，假藥味之滋，因氣感之宜，辯五苦六辛，致水火之齊，以通閉解結(jié)，反之於平?！保簿褪钦f，藥味就是藥的氣味或滋味，通寒、熱、溫、涼四氣，辨五苦六辛。
● 藥香：比起藥味涵蓋四氣五苦六辛的范圍，藥香更加細(xì)分到一種令人愉悅的氣味上。白茶所轉(zhuǎn)化出的藥香是一種安神清芬的味道，以白茶樹本身內(nèi)質(zhì)的機(jī)理為基礎(chǔ)產(chǎn)生出的一種屬于植物木和葉的綜合氣息，這種氣息一可干茶聞香，而可溶于茶湯入口細(xì)品回味。
▋什么樣的白茶可出藥香？
最早的茶與藥不分家，特別是白茶，本就作為一劑中藥治療各種病癥，但茶和藥又有所區(qū)別。優(yōu)質(zhì)原料、可靠工藝，加之以適宜的存放時間，自然會轉(zhuǎn)化出白茶天生為藥的藥性，它是白茶中豐厚物質(zhì)轉(zhuǎn)化的體現(xiàn)，也是白茶功能性藥理的基本保證；而藥香是白茶眾多香型中的一種，除了藥香，白茶因各種因子的不同，還可以轉(zhuǎn)化出花香、毫香、棗香、參香等，其中幽淡安神的藥香，是特定原料工藝和倉儲年份共同推動的具有巧合性的美妙結(jié)果。
● 優(yōu)質(zhì)原料：內(nèi)涵物質(zhì)是白茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，原料是否優(yōu)質(zhì)就在于原料所生長的環(huán)境、等級、采摘時間等否支撐茶青形成轉(zhuǎn)化的基本條件，一般來說環(huán)境生態(tài)好、海拔高、等級高的茶相比其他內(nèi)質(zhì)更加豐厚，當(dāng)然有著提供轉(zhuǎn)化更加豐富的滋味的條件。
● 精致工藝：白茶是六大茶類中最天然的一種，但至簡至繁，往往更少的工藝步驟更加考驗制茶的技術(shù)，工藝是將白茶內(nèi)質(zhì)沉淀的保證，只有在精確的萎凋、走水之后，才能保留后期轉(zhuǎn)化的活性。
經(jīng)過日光萎凋的白茶，更容易陳化出藥香
● 合理倉儲：恒溫恒濕的干倉儲存一則保證白茶存放不變質(zhì)，二能給白茶內(nèi)涵物質(zhì)提供更好的轉(zhuǎn)化空間。
● 年份時間：一年茶，三年藥、七年寶，在所有的可控因子做到位之后，剩下的只能交給時間。茶葉的口感層次也許每一年都能讓你驚喜，今天的十年陳是藥香，未來它又會是什么呢？讓我們一起來期待吧！
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它是文人爭相贊賞的香葉嫩芽，亦是僧客夜邀晨對的白玉塵花，它有藥性不在苦而在理，可以這樣說，人之所以稱愛茶為雅興，自然也離不開這草木帶給人獨特而悠然的詩意味覺。
——妙貢堂白茶【十年陳·藥香禪定】
藥，想必大家對這個字都不會陌生，想想從小到大感冒發(fā)燒喝下的中藥的苦，就有一種不寒而栗的感覺，以至于現(xiàn)在聞到藥味，就有頭暈眼花的后遺癥。古人說，是藥三分毒，可對于現(xiàn)在的我來說，毒不毒無所謂，只要沒有病入膏肓，能敬而遠(yuǎn)之就是最好的選擇！
人天生有種趨利避害的本能反應(yīng)，特別是對環(huán)境中的氣味等，更是相當(dāng)敏感，喝不慣苦藥的人，本能就會把藥與苦和臭畫上了等號，但茶也是藥，為何少有人能拒絕茶的味道呢？那就回到我們今天的主題，我們所說白茶的藥香，不是讓人敬而遠(yuǎn)之的“藥”，而是讓人忍不住靠近“香”。
▋藥味和藥香的區(qū)別
● 藥味：《漢書·藝文志》中記載：“經(jīng)方者，本草石之寒溫，量疾病之淺深，假藥味之滋，因氣感之宜，辯五苦六辛，致水火之齊，以通閉解結(jié)，反之於平?！保簿褪钦f，藥味就是藥的氣味或滋味，通寒、熱、溫、涼四氣，辨五苦六辛。
● 藥香：比起藥味涵蓋四氣五苦六辛的范圍，藥香更加細(xì)分到一種令人愉悅的氣味上。白茶所轉(zhuǎn)化出的藥香是一種安神清芬的味道，以白茶樹本身內(nèi)質(zhì)的機(jī)理為基礎(chǔ)產(chǎn)生出的一種屬于植物木和葉的綜合氣息，這種氣息一可干茶聞香，而可溶于茶湯入口細(xì)品回味。
▋什么樣的白茶可出藥香？
最早的茶與藥不分家，特別是白茶，本就作為一劑中藥治療各種病癥，但茶和藥又有所區(qū)別。優(yōu)質(zhì)原料、可靠工藝，加之以適宜的存放時間，自然會轉(zhuǎn)化出白茶天生為藥的藥性，它是白茶中豐厚物質(zhì)轉(zhuǎn)化的體現(xiàn)，也是白茶功能性藥理的基本保證；而藥香是白茶眾多香型中的一種，除了藥香，白茶因各種因子的不同，還可以轉(zhuǎn)化出花香、毫香、棗香、參香等，其中幽淡安神的藥香，是特定原料工藝和倉儲年份共同推動的具有巧合性的美妙結(jié)果。
● 優(yōu)質(zhì)原料：內(nèi)涵物質(zhì)是白茶轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，原料是否優(yōu)質(zhì)就在于原料所生長的環(huán)境、等級、采摘時間等否支撐茶青形成轉(zhuǎn)化的基本條件，一般來說環(huán)境生態(tài)好、海拔高、等級高的茶相比其他內(nèi)質(zhì)更加豐厚，當(dāng)然有著提供轉(zhuǎn)化更加豐富的滋味的條件。
● 精致工藝：白茶是六大茶類中最天然的一種，但至簡至繁，往往更少的工藝步驟更加考驗制茶的技術(shù)，工藝是將白茶內(nèi)質(zhì)沉淀的保證，只有在精確的萎凋、走水之后，才能保留后期轉(zhuǎn)化的活性。
經(jīng)過日光萎凋的白茶，更容易陳化出藥香
● 合理倉儲：恒溫恒濕的干倉儲存一則保證白茶存放不變質(zhì)，二能給白茶內(nèi)涵物質(zhì)提供更好的轉(zhuǎn)化空間。
● 年份時間：一年茶，三年藥、七年寶，在所有的可控因子做到位之后，剩下的只能交給時間。茶葉的口感層次也許每一年都能讓你驚喜，今天的十年陳是藥香，未來它又會是什么呢？讓我們一起來期待吧！
