市井流傳著很多種說法，其中關(guān)于真假古樹春茶，通過葉片就能區(qū)分的說法，不知道靠不靠譜?為了給各位茶友答疑解惑，本期就帶大家看看這種方法是不是真的有效。
“普洱古樹茶的葉片有什么特點(diǎn)?靠葉片特點(diǎn)判斷古樹茶真假靠譜嗎?”
01、普洱古樹茶的葉片特點(diǎn)
有人說：“古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀;臺(tái)地茶因?yàn)槭窃耘嗟?，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛?！?/p>
可事實(shí)真的是如此嗎?
有一部分古樹茶和臺(tái)地茶對(duì)比，的確會(huì)存在上面的差別，但更多的卻并非如此。
就以茶葉的壯碩程度來說，其實(shí)很多經(jīng)過人工施肥的臺(tái)地茶，看起來還要比古樹茶來的壯碩;
而且一些生長于土地陡峭、養(yǎng)分流失較大地區(qū)的古樹茶，葉片其實(shí)看起來反而有些瘦弱，最為典型的就是曼松。
曼松的古茶樹就算樹齡上百年，茶樹看上去也較為瘦小，葉片看起來也不如很多臺(tái)地茶來的壯碩;
但曼松茶的香甜甘柔滋味口感卻是讓人一飲難忘，這你不得不承認(rèn)!
02、影響葉片長勢的因素
除地域，人為等影響因素，葉片的長勢還受樹種、氣候、海拔、采摘期等因素影響。
如中小葉種古樹茶的葉片看起來，就是不如大葉種臺(tái)地茶葉片壯碩，可它就是古樹茶。
氣候濕潤地區(qū)的臺(tái)地茶，往往也會(huì)比氣候干燥地區(qū)的古樹茶壯碩。
而葉片的葉面革質(zhì)感、葉脈清晰程度、葉邊齒狀規(guī)律狀程度，這些也都會(huì)因?yàn)闃浞N、氣候、海拔、采摘期等因素影響。
所以，如果僅僅依靠單一的葉片長勢程度來鑒別古樹和臺(tái)地，很大程度上并不準(zhǔn)確，只能作為一個(gè)評(píng)判參考而已。
03、山頭特色影響葉片特點(diǎn)
了解普洱古樹茶的茶友都知道，普洱古樹茶最大的特點(diǎn)之一就是：一山一味，也就是我們常說的山頭特色。
山頭特色不僅使得古樹茶滋味不同，也會(huì)使得葉片外形存在差異。
不同山頭的古樹茶：
首先自然生態(tài)環(huán)境存在差別，
其次茶樹品種也會(huì)有所差異，
再者茶樹樹齡也會(huì)存在不同，
這些都會(huì)使得不同山頭的古樹茶葉片存在一定程度的差異;
就算是同一個(gè)山頭，采摘時(shí)間的不同，降水、氣溫、不同，也會(huì)使得不同年份的古樹茶葉片存在相應(yīng)的差異。
所以，在多重因素影響下，“以葉片區(qū)分真假古樹茶”，其實(shí)這是一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題。
其實(shí)無論古樹還是臺(tái)地，最終評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)還是其滋味口感，與其盲目的套用一些葉片外形特點(diǎn)，還不如好好體會(huì)自己切實(shí)品飲到的滋味。
來源：普洱雜志
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壺小乾坤大，茶中日月長!不管是初涉江壺，還是資深壺迷，總少不了一些不能完美解決的疑問!這里收集了壺友們常問一些問題，并做出了解答。
1、新買的紫砂壺為什么會(huì)有異味?
答：紫砂壺之所以泡茶特別好喝，原因就在于紫砂有獨(dú)特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，能吸附茶香，那么自然也能吸附別的味道。
紫砂壺出窯后有一些土腥味、火焦味，這都屬于正常的窯味。
2、紫砂是不是只有宜興才有?
答：紫砂泥是宜興特有的一種礦物質(zhì)，2006年5月宜興紫砂入選首批中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。目前還沒有任何人在這個(gè)世界上的另一個(gè)角落發(fā)現(xiàn)跟宜興紫砂一樣的礦土。
外山泥，夾雜大量泥沙
別的地方聲稱有紫砂泥的頂多算是紫砂陶，其成品的透氣性是大大不如原礦紫砂泥的。
3、同一款泥料為什么燒制出來的壺顏色有差異?
答：同種泥料取自不同的礦區(qū)，不同的巖層，礦石中所含的物質(zhì)比例是不同的。
高溫氧化反應(yīng)后的各類氧化物的含量也就不同，即使在相同的窯溫下，燒制出來的顏色也不一樣。
4、我就不愿意一把壺只泡一種茶，可以嗎?
答：紫砂壺具有很強(qiáng)的吸茶味功能，如果你用不同茶味的茶葉泡，它吸的茶味就很雜了，將來這個(gè)壺泡什么茶，其茶水的茶味就會(huì)不純正了。
一般推薦一把紫砂壺只能夠泡一類茶，同一把紫砂壺最好不要混泡多種茶葉，比如：今天用它泡紅茶，明天用它泡鐵觀音，后天用它泡綠茶…
不過，這就好像你炒菜不洗鍋，炒的菜又是你自己吃，這是你的權(quán)利和自由。
5、紫砂壺泥料目數(shù)大還是目數(shù)小更好呢?
40目底槽青泥料
放大看砂感，金砂點(diǎn)點(diǎn)
答：沒有好壞高低之分，純粹看個(gè)人喜好，紫砂泥料目數(shù)越高，手感越細(xì)膩，如果你喜歡細(xì)膩質(zhì)感的紫砂壺可以選80目以上的，如果你喜歡粗獷和古樸的紫砂，可以選低目數(shù)的。
6、為什么我的紫砂壺都養(yǎng)了一個(gè)月了，天天泡養(yǎng)，還是沒有養(yǎng)出包漿?
答：因?yàn)楹玫哪嗔虾芸炀湍馨鼭{，真正的原礦紫砂泥料制作的壺是一定會(huì)出包漿的，但是包漿急不得，養(yǎng)紫砂壺也是需要時(shí)間的，每次使用完也需要擦拭干凈，少則數(shù)月多則半年。
泡養(yǎng)包漿后美照 壺友提供
還有一種情況就是，泥料可能不是很好或者養(yǎng)壺的方法不對(duì)，但大部分是因?yàn)槟嗔掀焚|(zhì)的關(guān)系。養(yǎng)壺視頻教程查看《養(yǎng)壺10年經(jīng)驗(yàn)談，如何正確養(yǎng)紫砂壺?》
7、為什么紫砂壺不用的時(shí)候不能包好裝起來啊?
答：不透氣不通風(fēng)的情況下，容易產(chǎn)生霉味，不易于保存，一般建議紫砂壺不用的時(shí)候，建議擺放在通風(fēng)陰涼處，有條件的壺友也可以放在博古架上，當(dāng)做擺件裝飾。
8、手掌如果有汗，摩擦紫砂壺可以嗎?還是要把手洗干凈才行呢?
答：最好是洗干凈再擺玩，紫砂壺最忌手上過于油膩，會(huì)讓壺變花，很難去除。
9、紫砂壺應(yīng)該怎么開壺比較好?
10、紫砂壺淋水，干的越快泥料越好，是不是這樣?
答：單純用這樣的方式鑒別泥料是不正確的，干的快慢還和壺型、燒結(jié)度以及加工息息相關(guān)。
拿西施壺來說，壺身表面并不會(huì)形成積水，相對(duì)來水肯定是干的比較快的，而像仿古這類壺身線條比較平緩的，流水自然也較慢，干的就比較慢。
11、為什么兩把相同泥料的紫砂壺，手感差這么多?
答：紫砂，顧名思義，其中是含“砂”的，因?yàn)橛小吧啊辈庞辛俗仙皦鬲?dú)特的手感，而手感的差異，指的就是“砂感”的強(qiáng)烈程度，這和泥料的目數(shù)有關(guān)。
紫砂泥的目數(shù)，是形容紫砂泥粗細(xì)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
12、“無朱不皺”，不起皺的朱泥是不是都是假的?
答：這個(gè)結(jié)論并不絕對(duì)，朱泥的起皺程度可以人為控制，在窯溫可控處理到位的情況下，燒成后的朱泥壺可以做到除非貼在眼前看才會(huì)發(fā)現(xiàn)壺身起皺。
畢竟很多傳世的朱泥作品也不起皺。
13、紫砂壺泡什么茶葉最好?
答：任何茶葉都可以用紫砂壺沖泡，不一樣的泥料和壺形適合不一樣的茶葉，具體情況具體分析。
14、紫砂被稱為五色土，是不是有五種顏色?
答：紫砂因色彩迥異被稱作五色土，但并不僅僅只有五色，泥料的不同配比會(huì)產(chǎn)生不同的顏色，燒制的溫度不同往往也能呈現(xiàn)多種不一樣的色彩。
本山綠
古人稱紫砂為五色土的原意，是指白、青、黑、紅、黃五色土壤，分別對(duì)應(yīng)中國“五行”中的金木水火土。
15、為什么我用開水泡紫砂，紫砂就裂了，這是正常的嗎?
答：紫砂壺本身就是易碎品，一冷一熱溫差大的情況下更容易造成開裂，所以建議使用之前必先溫壺，以防萬一。
另：茶壺很久沒用的情況下比較干燥，一泡水上去也比較容易裂，除了朱泥，其他顆粒粗的泥料也會(huì)容易驚裂
16、用茶水淋壺身，淋完之后要擦干凈嗎?還是說放著不動(dòng)容易形成包漿?
答： 每次用完紫砂壺都建議擦拭干凈，潮濕情況下紫砂壺容易滋生細(xì)菌，久而久之對(duì)健康不利。
17、紫砂壺應(yīng)該怎么清洗?
答：每次沏茶后一定要記得把內(nèi)外用清水沖刷干凈，自然晾干，保持壺的干凈整潔。
對(duì)于已經(jīng)形成茶垢的紫砂壺可將其泡入溫水中，用小蘇打輕輕擦拭浸泡后，使用柔軟的茶巾擦除里外茶垢，最后用熱水林澆壺身去味。
18、全手工壺一定比半手工壺好嗎?
答：不一定，而且單看成型方法來區(qū)分紫砂壺優(yōu)劣是不合適的。
我們都知道全手工壺做起來其實(shí)很難。同一把壺型，如果制壺人的水準(zhǔn)不夠，全手工壺的神韻遠(yuǎn)沒有半手工的好。
有的藝人在用全手工拍打完身桶后也會(huì)放入模具來準(zhǔn)形，使壺形更加準(zhǔn)確、完美。
全手工制僧帽
說到底，模具也是一種工具。當(dāng)代的一些工藝師使用顧老的模具來制作同一把，往往也只是仿其形而無其韻。用模具關(guān)鍵在用得好，用得巧。
注：這里的半手工只指身桶部分借由模具輔助成型，嘴、把、鈕皆全手工制作。全手工視頻演示制作過程，查看《僧帽壺全手工制作大揭秘!難得一見(附視頻)》
19、聽聲辨壺到底靠譜嗎?
答：一把紫砂壺真假好壞是不能靠聽聲音來判斷的，茶壺泡養(yǎng)過跟新壺出窯又完全不同的聲音!
紫砂壺的泥料不同，燒的溫度不同，敲擊后發(fā)出的聲音不一樣。
20、紫砂壺為什么要蓋“內(nèi)壁章”?可以作為鑒別全手工制壺的標(biāo)準(zhǔn)嗎?
答：內(nèi)壁章，俗稱“內(nèi)封”，一般是作者的印章，可以看做是一把壺的“身份證”。
蓋內(nèi)壁章
紫砂壺上所有蓋的印章都不能用來鑒定全手工和半手工，印章代表的不是手工制作，而是做壺人是誰。
現(xiàn)在很多機(jī)器做出來也有加印章，所以印章不是代表這個(gè)壺是不是手工制作，具體情況具體分析，因?yàn)楝F(xiàn)在也很多假全手工!
21、有職稱的人做的紫砂壺價(jià)格就一定比沒職稱人做的高嗎?
答：不一定，具體情況具體分析，職稱只是考量標(biāo)準(zhǔn)之一，茶壺的價(jià)格不能光看職稱，要先看壺的泥料品質(zhì)，做工優(yōu)劣，最后再看做工，不盲目貪便宜買到仿品大師壺，值不值錢，先看作品再說，不是一味的看底款!
一把壺的好壞，還要從泥、型、工、款，功等方面結(jié)合來看。舉個(gè)最直白的例子，顧景舟的拍賣壺為什么有的幾千萬，有的卻只有幾百萬，道理是一樣的。
來源：紫砂壺
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普洱茶，曬青工藝才能越陳越香。
但這幾年的茶山，曬棚曬茶，里面溫度太高。讓人分不清：這是曬青，還是一邊燜（烘），一邊曬。
這樣的茶，后期存放出來，能否越陳越香，這是個(gè)大問題。
-01-你這茶，工藝有瑕疵
曾遇到一位茶客來喝茶，
穿著很古樸的衣服，一坐下來，從口袋里掏出一個(gè)很大主人杯放在桌上，說：我出來喝茶，都是自帶茶杯的。
老楊心想，這一身裝扮，茶客大抵是喜歡自稱茶人的茶商。這類人愛茶，且偏執(zhí)于自己的茶。別人的茶，都有瑕疵，自己的茶，才是翹楚風(fēng)味。
于是，就泡了個(gè)今年的冰島老寨的春茶，而且，隱隱約約感覺到：原料沒得挑，會(huì)從工藝上下手，找一款茶的瑕疵。
茶葉沖泡出來，給茶客倒上一杯。
茶客把公道杯拿過去，湊在鼻子上，張著大嘴，盡情呼吸，無盡噴涌，說：蘭花香，冰糖香，脂粉香，還有一點(diǎn)奶香味，香氣濃而持久，不錯(cuò)。
然后，端起大茶杯，呲溜一聲，用力吸了一口，點(diǎn)評(píng)道：茶湯有厚度，蘭花香融在湯里，甜而不膩，茶湯穿透力很強(qiáng)，氣韻也猛，最特別的地方是，茶湯幾乎是滑進(jìn)肚子里的，水路能達(dá)到這種水平，是古樹。
說完優(yōu)點(diǎn)，茶客話鋒一轉(zhuǎn)，說：
這茶整體還行，但工藝有點(diǎn)問題。回頭帶你試試?yán)戏虻牟?，你就明白什么才叫普洱茶的好工藝。因?yàn)楣に嚭茫r葉百十塊一斤，品質(zhì)也比你這冰島老寨好。
茶葉江湖里，評(píng)論別人的茶，若是名山，原料沒得挑剔，會(huì)從工藝上找瑕疵。評(píng)論自己的茶，若是普通山頭，就從工藝上，點(diǎn)評(píng)茶的高級(jí)之處。
想到這里，淡然一笑，繼續(xù)喝茶。
不過，茶客嘴上說品質(zhì)一般，但身體卻很誠實(shí)。每續(xù)上一杯茶，端起茶杯，呲溜一口，一杯一杯，喝個(gè)精光。
-02-原料VS工藝，誰主沉??？
茶味漸漸淡了，給茶客換了一泡冰島中小樹。
也許是喝慣了冰島老寨古樹，覺得中小樹沒意思，茶客皺緊眉頭，說：這個(gè)茶，湯甜，水路，回甘都不錯(cuò)，但工藝上有點(diǎn)問題。
你的工藝，不能越陳越香
茶客又認(rèn)真品了三五杯，說：這茶不是用低溫慢炒的工藝炒出來的，對(duì)不對(duì)。
老楊坦誠地說：勐庫茶不都是用高溫快炒嗎？280度以上的高溫，把鮮葉殺勻殺透，出鍋馬上攤晾，攤晾至常溫再揉捻。
茶客斬釘截鐵地說：高溫快炒的茶，是不能越陳越香的。只有低溫快炒的茶，才能越陳越香。
高溫快炒不能越陳越香？這種邏輯，根本站不住腳。
老楊的合作伙伴，做臨滄茶12年，自己有陳化12年的臨滄茶。那時(shí)候，古樹還沒分得那么細(xì)，古樹和小樹一起采，用跟今天一樣的高溫快炒的工藝制作，存到現(xiàn)在，湯感厚，喉韻深，品質(zhì)很不錯(cuò)。
存放10余年的茶葉品質(zhì)已經(jīng)證明了：高溫快炒的勐庫茶，能越陳越香。
普洱茶，七分原料，三分工藝
于是，老楊也說出自己的想法：普洱茶的越陳越香，七分靠原料，三分靠工藝。
原料決定茶葉轉(zhuǎn)化的上限，小樹茶，工藝再好，存放十年，也不見得有多驚艷。
工藝決定了茶葉轉(zhuǎn)化的下限。樹齡大，種植稀疏，名山頭等原料好的茶，工藝不好，存放出來，也能喝，但越存到后面，品質(zhì)越來越下降。
最終，普洱茶，拼的還是原料。
茶客卻堅(jiān)決不同意，說：普洱茶最重要的是工藝。勐海茶廠，昆明茶廠的茶，各自獨(dú)特的風(fēng)格，都是來自工藝。
老楊思索了片刻，感覺這位大哥的價(jià)值觀，在青春時(shí)代構(gòu)建完成，就再?zèng)]有改變過。如今，還沉浸在八九十年代。
老楊只能說：看歷史上的普洱茶，我們應(yīng)回到特定的歷史背景中。那個(gè)年代，云南主要是紅茶、綠茶，芽頭漂亮的臺(tái)地茶被認(rèn)為是好茶。
如今的古樹茶，反而被認(rèn)為品質(zhì)一般，當(dāng)時(shí)的市場背景，普洱茶主要是外銷，市場沒有今天這樣細(xì)分，原料被籠統(tǒng)地用來制作普洱茶了。在原料沒有區(qū)別開之前，講究的的確是工藝。
但如今，山頭茶時(shí)代，一山一味已經(jīng)深入人心。比如，用同樣的工藝制作冰島老寨古樹和正氣塘古樹，自然是冰島老寨的品質(zhì)更好。
茶客依舊反駁道：看來，你還是不懂茶呀！
你的工藝，是燜青茶
隨后，茶客又喝了幾杯，快喝到尾水的時(shí)候才恍然大悟：
你這茶，有一種非普洱茶的香氣，工藝被天然燜黃了。我初步推測，是被曬棚的高溫燜了一下。以后，曬棚曬茶時(shí)，一定要開窗、通風(fēng)，降低曬棚的溫度。
老楊納悶地說：被曬棚燜了一下？
茶客信心十足地說：曬青才能越陳越香，曬棚里的茶，雖然也被陽光直接曬，但曬棚溫度太高，相當(dāng)于曬青和燜青同時(shí)進(jìn)行。燜青形成一種特殊香氣，但代價(jià)是，把普洱茶越陳越香的潛力分解了。
老楊聽得一臉懵，心想：曬棚燜黃？茶葉都在初制廠里加工，初制廠里，直接陽光曬青的，沒有曬棚。
茶客尷尬地笑了笑：你們還用很傳統(tǒng)的陽光曬制？
老楊點(diǎn)點(diǎn)頭：沒有做曬棚，仍然是很傳統(tǒng)的陽光直接曬青。老祖宗流傳下來的工藝是，曬青工藝才能越陳越香，曬青工藝的越陳越香，是經(jīng)過實(shí)踐檢驗(yàn)的。
但曬棚封閉，曬場里面溫度太高，茶葉既曬又燜，是否犧牲了陳化潛力，目前還不得而知。
個(gè)人比較崇尚古人的智慧，仍然采用最傳統(tǒng)的曬制方式。只是，這種曬茶方式，一旦遇到下雨，收茶比較麻煩，曬茶前一定要看天氣預(yù)報(bào)。
茶客突然用擔(dān)憂普洱茶界未來的語氣說：有點(diǎn)麻煩，但是有保障。如今，曬棚曬茶，燜青和曬青同時(shí)進(jìn)行的曬茶方式太普遍了。這種曬茶方式，正在廢掉普洱茶越陳越香。
這一點(diǎn)，老楊也是贊同的。只是廢掉，有點(diǎn)夸大其詞了。
制茶，愛茶的制茶師，可以改進(jìn)工藝，推動(dòng)普洱茶進(jìn)步，但是，步子不能邁得太大，可以先少量嘗試，證明能越陳越香之后，再大量推廣。
并不是說：燜和曬結(jié)合就是錯(cuò)的。只是，這種曬法，后期轉(zhuǎn)化出來，品質(zhì)到底好不好，目前還無法證明。
普洱茶，要存放三五年，甚至十來年，才知道茶葉轉(zhuǎn)化出來的品質(zhì)，這個(gè)時(shí)間成本太大了。
如果十年以后，有一家茶企，手里缺資金，把十年前的燜青和曬青結(jié)合的茶拿出來賣，但這個(gè)茶品質(zhì)又不好，轉(zhuǎn)化出來沒效果，損失慘重。
寫在最后：
普洱茶，新茶鮮爽細(xì)膩，回甘綿綿。陳化之后，褪去青澀，又增歲月的陳香。
對(duì)于茶友來說。喜歡新茶也好，陳茶也罷，全憑自己開心。喝茶，只為取悅自己。
但制茶，是要負(fù)責(zé)任的。
普洱茶的越陳越香，帶來了更迷人的風(fēng)味，更長的資金周轉(zhuǎn)期。
然而，甘蔗沒有兩頭甜。同樣需要更長的時(shí)間成本和原料、倉儲(chǔ)成本，才能證明工藝的正確。
一旦工藝出現(xiàn)點(diǎn)差錯(cuò)，稍有不慎，損失慘重。對(duì)于制茶師來說，改進(jìn)普洱茶的工藝是好事，但是，步子邁得太大，容易扯淡。
如今，普洱茶的核心審美，依舊是越陳越香。
普洱茶的越陳越香，好原料，即種植稀疏、樹形成熟的古樹，適合葉種的工藝，后期倉儲(chǔ)，三者缺一不可。
然而，如今的茶葉市場，工藝仍然比較混亂。十幾年前，一些原料好，但工藝一般的茶，已經(jīng)證實(shí)了：原料好，工藝不好，茶葉存儲(chǔ)出來，品質(zhì)下降得太快。
更讓茶客無語的是：家家都是傳統(tǒng)工藝，家家的制茶工藝，都是越陳越香。
然而，事實(shí)卻是：有的中小樹茶，低溫炒，加入燜黃工藝，新茶比古樹還好喝。但這樣的茶，品質(zhì)越存越差。
對(duì)于茶客而言，最難分辨的就是制茶工藝。
如果喜歡存茶，存工藝靠譜的茶。工藝靠不靠譜，不能只聽茶商嘴上說：而是，茶商能否有以前的產(chǎn)品，證明自己的茶，能夠越陳越香。
大多數(shù)茶客，存茶一定要適當(dāng)。如果大量存入工藝有問題的茶，十年之后，轉(zhuǎn)化出來，一堆枯草，那將是經(jīng)濟(jì)與精神的雙重打擊。
喝茶，適當(dāng)存一點(diǎn)自己很喜歡的，一邊買，一邊喝，才是理性的選擇。
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