中國歷史上有很長的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其他地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
唐、宋兩朝的雅士，多喜愛“團茶”，就是一種重約40克且表面雕有龍鳳紋樣的小茶餅。
唐人飲團茶時，習(xí)慣先將茶餅掰開揉碎，然后，放在火苗上炙烤，當(dāng)茶葉被烤碎成粉末后，再投入鍋中放入香料一同熬煮。陸羽認為，這種飲茶的方式會破壞茶葉的本味，所以，便加以改良，創(chuàng)造了“煎茶”之法。
所謂“煎茶”，就是將茶餅以炙、碾、羅三道程序進行初步處理，隨后，再將被加工成小顆粒的碎末放到火上加水煮透。宋人在喝團茶時，再次改良了“煎茶”的技法，并引申出“分茶”與“斗茶”等茶文化。隨著茶文化的變遷，流行的茶器亦在潛移默化中發(fā)生改變。
宋代最流行的，就是適用于點茶的黑釉建盞。在當(dāng)時，還沒有老北京喝茶時用的“蓋碗”。不過，在宋朝時期，就已出現(xiàn)了用于托茶盞的茶托，工匠將其制作出來與茶杯配套使用，此物大受茶客歡迎。在南宋時期，又有茶客在茶盞上加了一層蓋，這才讓宋朝的茶具有了今日“蓋碗”的雛形。
雖說，蓋碗出現(xiàn)于宋代，但蓋碗成為明清兩朝風(fēng)靡全國的茶具，還要歸功于朱元璋。
朱元璋是我國歷史上為數(shù)不多的草根皇帝，出身貧寒的他在喝茶時自然沒有那么多講究。朱元璋覺得，源于唐宋的團茶是一種奢侈品，每一塊茶餅都要耗費大量人力物力，所以，命令屬下改良茶藝，“罷造龍團，惟令采芽茶以進”。
自此之后，點茶法逐漸退出歷史舞臺，泡茶法取而代之?；实鄄辉亠嬘霉に噺?fù)雜的點茶，民間茶客自然上行下效，開始琢磨泡茶。泡茶的技法相對簡單，只需將茶葉放在碗中，然后用沸水進行沖泡即可，自是玩不出什么花樣。
所以，明清茶人將對煎茶、點茶上的講究放在茶器上，開始在茶具上一較高下，突顯風(fēng)雅。明朝時期，經(jīng)營茶葉的匠人創(chuàng)造了“炒青”法，這種技術(shù)革新讓明代茶葉的喝法與制作工藝發(fā)生了劇變。散茶成為茶葉市場上的新寵。茶客在品茶時，除了要咂摸茶水中的滋味之外，還熱衷于觀察經(jīng)熱水沖泡的茶葉本身是否完整，顏色是否明亮。
明代誕生的“文士茶”則更加考究，那些滿腹經(jīng)綸無從施展的落魄文人們，或隱居在深山老林之中，或寄身于素雅的幽室內(nèi)，或端坐于涓涓細流之畔，在清新雅致的環(huán)境中燒上一壺沸水，沖一杯濃淡相宜的茶水。在文人雅士看來，越是小巧精致的茶具，越能夠彰顯雅致的情趣。
清朝的茶文化首先興盛于宮廷，清帝大多是愛茶之人。由于康熙帝尤愛簡單樸素的蓋碗，是以蓋碗在宮廷迅速流行開來。王公大臣見狀紛紛效仿，使得蓋碗飲茶的風(fēng)氣得以上行下效。為了滿足上流社會的需要，清代的官窯燒制了大量蓋碗，民窯則緊隨其后，批量制造了適合大眾使用的蓋碗。
清中期以后，蓋碗的形制終于定型。在茶碗上是一枚恰到好處的圓蓋，下方又放置一枚與蓋形狀相同但口徑更大的茶碟。蓋、碗、碟三者合一，成為時人最喜歡的茶具。文人雅士將其命名為“三才碗”，正應(yīng)了“天、地、人”三才的寓意。茶蓋指代的是包羅萬象“天”，茶碟則代表承載萬物的“地”，中間的茶碗則謂之“人”。
坐在桌前，悠然地端起一杯清茶，一瞬間似乎宇宙萬物都在小小的蓋碗之中，茶客在天地人交融的自然之道中怡然自得。魯迅先生曾在《喝茶》這篇文章中如是說道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！憋@然，魯迅先生是愛茶之人，亦深知蓋碗于茶道而言是不可或缺的。
蓋碗這種茶具沖水方便、出湯速度快，且可以使用蓋過濾茶渣，可以說是最方便的茶具了。茶客對飲茶的要求，無非“察色、嗅香、品味、觀形”四點，使用蓋碗作為茶具，這四項要求都能得到滿足。相比于將茶葉燜熟的茶杯、易使香氣揮發(fā)的茶壺，蓋碗無疑是最能保證茶水品質(zhì)的茶具。
并且，在使用蓋碗飲茶時，古人還總結(jié)了幾點使用法寶：
1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應(yīng)分開使用，否則，既不禮貌也不美觀。
2、品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。
3、飲用時，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。
4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。
喝茶時，僅需將蓋半開半閉，既能在飲茶的同時隔離茶渣。若覺得茶葉的濃淡不均，亦可用蓋在茶水表面輕描淡寫地一刮，讓茶水在茶碗內(nèi)上下翻騰，與茶葉充分混合，可謂絕妙啊。
參考資料：
【《中國茶文化》、《團茶》】
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蓋碗，簡稱三才碗。由蓋、碗、托組合而成，“蓋為天，托為地，碗為人，取天地人三才之意”。
有不少人喜歡用蓋碗泡茶，在家里或者是一般場所用蓋碗喝茶隨心、舒適一些沒關(guān)系，但是如果有客人那就要講究一些了，畢竟，不能失禮了呀。
蓋碗泡茶禮節(jié)
在泡茶前主人要先說出準(zhǔn)備好的茶種類，詢問客人喝什么茶。然后簡要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱、產(chǎn)地、品質(zhì)特征、沖泡要點及文化背景等，讓客人仔細欣賞茶的外形、色澤和干香。
茶水只能倒七分。給客人倒茶時茶水永遠不能讓蓋碗里的水滿出來，七分滿就夠了，太多水的話容易燙到手，而且對客人不禮貌。
蓋碗上茶時，主人不能隨意翻開碗蓋續(xù)水。那主人怎么知道你的茶碗里該續(xù)水了呢?這里有巧妙，只要你把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。
在用蓋碗喝茶的時候，主人切忌當(dāng)著客人的面潑茶水。如果客人讓你感應(yīng)厭煩，你恨不能頓時轟他走。一般也不用動嘴，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就算是告訴對方你是什么意思了，所以喝茶最忌諱當(dāng)著人的面潑茶水。
用蓋碗喝茶，有時候會碰到一個很尷尬的局面，就是燙到手，如果燙到重要的客人，很可能準(zhǔn)備完成的大單子就飛了，為了預(yù)防有這種時候，你需要換一個好用不容易燙手的蓋碗。
蓋碗泡茶如何才能不燙手?
如下圖，一只不燙手的蓋碗，蓋碗碗沿要比較外撇，注水的最高位置，離蓋碗邊緣有一段較大的距離。這樣器型的蓋碗，即使注滿水，捏著邊緣也不怎么燙。
蓋紐做的比較高，凹下去部分和蓋有些距離，不容易燙到手指。
除了蓋碗，注水量和倒茶手法也是會造成燙手的原因。
泡茶時，茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不宜過多。有的人入水時很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住，這樣不燙才怪。
倒茶時用拇指和中指拿住蓋碗兩側(cè)口沿上，食指壓住茶蓋，不偏不歪。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。
蓋碗擺放有門道
每一種蓋碗的擺放(茶陣)，都蘊含了其各自的“暗號”?？旄【巵砹私庖幌掳?
1
茶蓋朝下靠茶托
這種方式擺放的含義是客人需要添水了，茶館小二看到便會立馬給你添水。
2
茶蓋上放東西
這種情況一般是客人短時間離開，但是還是要回來喝茶的，暗示茶館的老板不要把茶收走。多數(shù)人會放片樹葉，除了樹葉還可以在茶蓋上放其他小東西，如火柴、石子都行。
3
茶蓋朝外斜靠茶托
古代幫會很多，如果外地幫會的人遇到困難，想尋求本地幫會人的幫助，就會如此擺放茶具。茶館小二看到這種暗語后，會在茶館尋找，介紹兩方認識。
4
茶蓋立起放茶碗旁
這種放置方式一般都是熟人才會這樣，意思是要賒賬。如果朋友在場，錢沒帶夠，這樣暗示老板，下次再補，就能避免尷尬。一般只有熟人才可以“刷臉”哦，新客“刷臉”就難了。
5
茶蓋朝上放進茶碗
這種放置就是告訴茶館老板，自己喝完了要走了，可以收拾桌子了。
來源：茶館網(wǎng)
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相信常喝茶的人，對蓋碗肯定是不會陌生的。如今，蓋碗已經(jīng)成為生活中泡茶的常見器具。
在我們平時所看的清宮劇中都會有出現(xiàn)蓋碗的身影，只是那時候蓋碗的用法跟現(xiàn)在我們了解到的用法似乎很不一樣。
▲《延禧攻略》中皇上使用蓋碗飲茶
這也就是我們今天要講的，蓋碗茶和蓋碗泡茶的不同之處。
先來了解一下蓋碗的發(fā)展由來：
這就要追溯到唐代了。
唐人李匡乂《資暇錄》卷下《茶托子》條載：“建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆環(huán)代蠟，進于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親。人人為便，用于世。是后傳者更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。”
唐代建中年間，西川節(jié)度使兼成都府尹崔寧和他的女兒都很喜歡喝茶，但是當(dāng)時喝茶的茶具簡陋，僅杯盞一支。崔寧之女，玉手纖纖，手持茶杯太過燙手，便突發(fā)奇想用碟子承托茶杯，這樣就不用直接接觸滾燙的茶杯了。主意雖好，但卻有個bug，就是茶杯容易傾倒。
還好她久待閨中，閑來無事，又研發(fā)出了升級版。在碟子中央做個蠟環(huán)用以固定茶杯，后來用漆環(huán)代替蠟環(huán)，既美觀又實用。她將這一研發(fā)成果告訴了她的父親，就這樣，最早的茶托便出現(xiàn)了。
明朝朱元璋廢團茶，過去的煎茶、點茶法失勢，對應(yīng)的越甌、建盞一類的茶器也隨之沒落。取而代之的是泡茶法，這時茶碗就有了蓋子。只是尷尬的是，底托又不見了，一直到了明末清初，托才回來，成了真正意義上的三才杯。
“三才杯”，所謂三才，即天地人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中謂之人。
蓋碗茶
明清時期，也就是我們電視劇中看到的，古人直接端起蓋碗就喝的茶，叫蓋碗茶。
至今流行于中國四川一代。
一人一盅，先用滾水溫一遍杯，放入茶葉，盛水加蓋，茶倒七分滿，一手持托，一手持蓋，先嗅其蓋香，再輕輕拂去茶葉，留一條小縫舉到嘴前小啜，喝完再續(xù)。
▲《紅樓夢》中黛玉文雅的喝蓋碗茶
喝蓋碗茶的時候，「天」「地」「人」不該分開，既不禮貌也不美觀。而品茶的動作，更是要流暢，托杯的手不能抖，留縫的角度也要恰好，這樣才能有品茶時候的怡然自得。
蓋碗泡茶
到了今天，蓋碗更多的被當(dāng)做“主泡器”來使用，就是用蓋碗出湯，使茶水分離。
因其泡茶更加方便，不僅能夠清晰地觀察茶葉，更是方便出湯，后期清洗起來也方便，蓋碗變成了現(xiàn)在最受歡迎的泡茶器具。
剛學(xué)習(xí)使用蓋碗泡茶的朋友總是覺得蓋碗很不好控制，容易被燙，不知道該如何使用。
下面幾個要點請大家記住了，然后勤加練習(xí)，一定會愛上用蓋碗泡茶的。
1選購不容易被燙的蓋碗
選購蓋碗的原則是：
Ⅰ、輕便趁手
這樣的蓋碗拿起來輕松，更容易使用。
Ⅱ、撇口高于碗身且寬
注入的沸水離碗口有一定的距離，更不容易燙手。
Ⅲ、蓋鈕高
蓋鈕短的蓋子，手指放在上面會短距離的接觸到沸水的溫度，會很燙不好拿。相應(yīng)的蓋鈕高就不會那么燙手。
▲選購時應(yīng)選擇圖中右邊的蓋子
2注水不宜太滿
對于剛學(xué)習(xí)使用蓋碗的朋友不用心急，泡茶時不要將水注得太滿，先把控制蓋碗的手勢練熟了，再慢慢摸索使用蓋碗的技巧。
3拿蓋碗的手勢很重要
正確的手法是用大拇指和中指端住蓋碗的碗沿，食指抵扣住蓋鈕，把蓋子流出一條便于出湯的縫隙，再拿起蓋碗傾斜將茶湯倒出。
千萬不要直接拿起碗身，會非常燙。
還有一種出湯方式，更加實用哦。
用大拇指按住蓋鈕，其余四指扣住碗身的碗底，拿起傾倒，動作干凈流利，非常適合初學(xué)者。
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