到日本舊莊園吃茶去
——記大阪府吹田市三個(gè)舊莊園的茶文化活動(dòng)
“莊屋”是日本江戶時(shí)代農(nóng)村的末端 行政長(zhǎng)官，相當(dāng)于我們所說(shuō)的村官;而統(tǒng)管若干個(gè)村落的地區(qū)長(zhǎng)官則曰“大莊屋”。日本各地有許多由江戶時(shí)代的“莊屋”和“大莊屋”們所營(yíng)造的豪宅大院，現(xiàn)在被作為傳承歷史文化的舊莊園向市民開(kāi)放，讓人們?cè)陬I(lǐng)略傳統(tǒng)園林建筑的營(yíng)造技術(shù)的同時(shí)，也體會(huì)古代莊園主們的生活情趣。這些舊莊園大多建有專(zhuān)用茶室，經(jīng)常舉行面向廣大市民的茶會(huì)等各種文化活動(dòng)，成為市民親近傳統(tǒng)文化，提高知識(shí)修養(yǎng)的一個(gè)重要平臺(tái)。本文擬介紹大阪府吹田市的三個(gè)舊莊園的茶文化活動(dòng)，以期為我國(guó)振興茶文化運(yùn)動(dòng)提供參考。
一、中西大莊園的飲茶情趣
位于吹田市岸邊4丁目的中西家大莊園初建于1826年。當(dāng)時(shí)的大學(xué)者、漢詩(shī)人廣賴旭莊曾贊嘆說(shuō)：“其宅華麗，殆類(lèi)侯居?！币庵^莊園之豪華，堪與諸侯的豪宅媲美。中西家歷代在江戶時(shí)代擔(dān)任本地的“莊屋” 和“大莊屋”， 歷代主人都具有良好的文化修養(yǎng)，而且喜歡結(jié)交文人墨客，因此，中西大莊園又有“文人墨客迎賓館”之雅稱(chēng)。 宅院為日本園林式建筑，院內(nèi)花木錯(cuò)落有致，四季常青，季季開(kāi)花。曲徑蜿蜒，移步換景，再加上枯山水、石燈籠，和木結(jié)構(gòu)的傳統(tǒng)日本民居相映成趣，宅院的布局就頗有些禪意。中西家大莊園中有7棟建筑被登錄為國(guó)家級(jí)“登錄有形文化財(cái)”， 2007年，中西家族把整個(gè)莊園約3300多平方米，包括家具、字畫(huà)、陶瓷，以及文書(shū)資料等全部捐贈(zèng)給吹田市，現(xiàn)由吹田市博物館管理運(yùn)營(yíng)，向市民開(kāi)放。
(圖注：中西大莊園的茶室“喜雨齋”)
喜歡結(jié)交文人墨客的中西大莊園的歷代主人有愛(ài)好“煎茶”的飲茶情趣。所謂“煎茶”，就是我們說(shuō)的散茶瀹飲法，是區(qū)別于“抹茶”的一個(gè)概念。據(jù)說(shuō)，隱元禪師把“煎茶”傳入日本后，很快就在日本文人墨客中間傳播開(kāi)來(lái)，并形成了日本的煎茶道。中西大莊園主屋起居間門(mén)楣上掛著由日本煎茶道中興之主高游外(1675-1763)題詞的匾額，主屋內(nèi)的小茶室的拱形門(mén)上方是趙州法語(yǔ)“吃茶去”三字，不難想象舊時(shí)文人墨客在此煎茶清談的雅興。
2012年春，吹田市博物館舉行的中西大莊園書(shū)畫(huà)陶瓷名品展中成套的煎茶道具，更突出地反映了莊園主人的飲茶情趣和對(duì)中國(guó)文化的憧憬。青花的涼爐上畫(huà)著中國(guó)的嬰戲圖，中國(guó)的白泥湯罐、中國(guó)的白瓷茶盅、景德鎮(zhèn)的雙菱形青花山水圖茶巾盒。還有一個(gè)宜興紫砂壺，朱泥提梁，壺身彩繪梅花，壺肩鐫白字：“水流花自放”，落款為“孟臣”。 日本煎茶道就是在崇尚中國(guó)文化的文人墨客的追捧下，在莊園里發(fā)展起來(lái)的，中西大莊園只是其中的一例而已。
當(dāng)然，莊園內(nèi)還有名為 “喜雨庵”的草庵茶室，展品中也有“樂(lè)茶碗”、“高麗茶碗”等抹茶道具，說(shuō)明莊園主也有抹茶的愛(ài)好。
二、西尾莊園的秋季大茶會(huì)
西尾莊園是武家莊園，日式園林建筑和中西大莊園大同小異，但飲茶情趣似乎有很大的區(qū)別。日本的抹茶道是在武家之間流行起來(lái)的，因此，作為武家莊園的西尾莊園表現(xiàn)出較濃厚的武家茶道的氣息。 “積翠庵”是模仿京都藪內(nèi)流的茶室“燕庵”和“云腳”而建造的。因?yàn)樗拑?nèi)流的武家風(fēng)格和點(diǎn)茶禮法的男性陽(yáng)剛特點(diǎn)，符合武家出身的西尾莊園主的性格。另外，主屋部還有一個(gè)名為“味味庵”的茶室和一個(gè)“二疊臺(tái)目”的小茶室。均設(shè)有地爐，充分體現(xiàn)了莊園主人愛(ài)好抹茶的傾向。
(圖注：西尾莊園的秋季茶會(huì))
西尾莊園于2009年被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)“重要文化財(cái)”，捐贈(zèng)給吹田市后，被稱(chēng)為“吹田文化創(chuàng)造交流館”，每年舉行美術(shù)、音樂(lè)、茶道等各種文化活動(dòng)。單就茶道而言，一年有4次在“味味庵”舉行的定期茶會(huì)，分別由藪內(nèi)流、里千家流、表千家流執(zhí)掌點(diǎn)茶禮法。春秋兩季還各有一次大茶會(huì)。除此之外，平時(shí)還開(kāi)辦茶道教室，為市民學(xué)習(xí)茶道提供方便。
前不久在西尾莊園舉行了2012年的秋季大茶會(huì)。秋季大茶會(huì)面向廣大市民，參加的人數(shù)較多，因此，茶會(huì)沒(méi)有在“積翠庵”、“味味庵”這樣的雖然正規(guī)但空間狹小的茶室舉行，而是利用了被稱(chēng)為“貴人廳”的大房間。榻榻米的和式房間給人素凈雅潔的直感，壁龕中的掛軸上寫(xiě)著“清秋竹露深”，壁龕前的絳紅色竹編插花器的花草透著深秋的氣息，風(fēng)爐上的茶釜里騰著熱氣。
一群身穿和服的女子依次就坐后，稱(chēng)為“御手前”的點(diǎn)茶師開(kāi)始點(diǎn)茶。點(diǎn)茶師身后的“席主”，即本次茶席的主人向來(lái)客介紹掛軸上漢文辭句的意思、插花的種類(lèi)及其含義。點(diǎn)茶師全神貫注，專(zhuān)心點(diǎn)茶，一招一式，一絲不茍;席主輕聲慢語(yǔ)，認(rèn)真講解，逐字逐句，淺顯易懂。原來(lái)這些身穿和服的年輕女性也都是茶道中的“菜鳥(niǎo)”。每人一個(gè)甜點(diǎn)、每人一碗抹茶，都必須在向左右鄰座鞠躬致意后才能享用。一次茶會(huì)不知道要鞠多少次躬。市民茶會(huì)也是年輕人訓(xùn)練禮儀規(guī)范的“道場(chǎng)”。
三、濱屋敷的燭光茶會(huì)
“濱屋敷”是江戶時(shí)代吹田村“莊屋”的豪宅，“濱”是地名，“屋敷”即“宅院”的意思?！盀I屋敷”是市民對(duì)這座舊莊園的愛(ài)稱(chēng)。捐贈(zèng)給吹田市后，2003年6月起被改造為吹田歷史文化創(chuàng)意中心，成為市民文化活動(dòng)的一個(gè)場(chǎng)所。
雖然是傳統(tǒng)的莊園建筑，但吹田市在利用舊莊園為現(xiàn)代文化藝術(shù)服務(wù)的創(chuàng)意還是挺值得贊賞的。莊園里原有的三個(gè)倉(cāng)庫(kù)，一個(gè)被作為多目的活動(dòng)室使用，市民可以在這里舉行文化講演會(huì)、公司研修會(huì)、員工親睦會(huì)等各種活動(dòng);一個(gè)被改造為畫(huà)廊兼音樂(lè)室，配備必要的燈光和音響設(shè)備，讓音樂(lè)、美術(shù)的藝術(shù)家們可以在這里施展自己的才華。還有一個(gè)倉(cāng)庫(kù)成了吹田發(fā)展史資料陳列室，讓人們回顧吹田作為船運(yùn)和陸路交通要道曾經(jīng)輝煌的歷史。濱屋敷沒(méi)有專(zhuān)用的茶室，每年舉行的茶會(huì)次數(shù)不多，但主管人員設(shè)法利用該莊園的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)開(kāi)展各種形式的茶文化活動(dòng)。重陽(yáng)節(jié)的燭光茶會(huì)就是其中較有特色的茶事活動(dòng)之一。
10月23日，作為歡度重陽(yáng)的一項(xiàng)文化活動(dòng)，濱屋敷舉行了雅樂(lè)演奏會(huì)和燭光茶會(huì)。雅樂(lè)演奏從下午3點(diǎn)半開(kāi)始。陰霾蔽日的庭院中，回蕩著嗚嗚然絲竹之音，如泣如訴，把人帶進(jìn)了一種莫可名狀的幽玄境地。據(jù)介紹，演奏的曲目之一《越天樂(lè)》，原是漢文帝作曲，傳入日本后經(jīng)過(guò)改編，現(xiàn)在主要在結(jié)婚等傳統(tǒng)儀式上演奏。擔(dān)任演奏的旭都雅樂(lè)會(huì)是由愛(ài)好雅樂(lè)的市民組織起來(lái)的志愿者團(tuán)體，配合社區(qū)或企業(yè)的文化活動(dòng)巡回演出，讓古老的宮廷音樂(lè)為現(xiàn)代市民的文化休閑提供服務(wù)。
(圖注：濱屋敷的燭光茶會(huì))
傍晚5點(diǎn)，點(diǎn)起了篝火和蠟燭，活動(dòng)轉(zhuǎn)入重陽(yáng)賞月茶會(huì)?？赡苡腥藭?huì)對(duì)“重陽(yáng)賞月”感到奇怪，但日本人自古就有9月13日賞月的習(xí)俗，9月9日在日本原本是“秋祭之日”，全國(guó)各地有舉行秋報(bào)祭祀儀式的風(fēng)俗。進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)以后，城市居民往往把兩者合并在一起舉行活動(dòng)，濱屋敷的 重陽(yáng)賞月茶會(huì)就是結(jié)合了傳統(tǒng)的重陽(yáng)和賞月習(xí)俗的一次茶事活動(dòng)。
茶會(huì)有煎茶和抹茶兩個(gè)項(xiàng)目。先在庭院里舉行煎茶“野點(diǎn)”。所謂 “野點(diǎn)”，就是在屋外的草坪上舉行的茶會(huì)活動(dòng)。鋪著紅氈的點(diǎn)茶臺(tái)上擺著青花茶具，茶道師有條不紊地?cái)[弄著各種茶具。臺(tái)下擺著柿子、栗子等，竹籃里的南瓜、絲瓜探出半個(gè)“腦袋”，和左側(cè)的大盆杭白菊一起顯示著晚秋的氣息，也隱約地透露著茶會(huì)所蘊(yùn)含的古老的秋報(bào)習(xí)俗的信息。
轉(zhuǎn)眼間已是暮色蒼茫。燃燒著的松明不時(shí)發(fā)出噼啪噼啪的爆裂聲，點(diǎn)茶臺(tái)上的紅蠟燭在微風(fēng)中搖曳，燭光茶會(huì)漸入佳境。由煎茶道方圓流的茶師沏的玉露茶被送到客席，客人們端起小茶盅徐徐品飲，嘖嘖稱(chēng)贊。煎茶道的席間氛圍和抹茶道有所不同，比較輕松隨和，不那么一本正經(jīng)。市民茶會(huì)尤其如此。煎茶“野點(diǎn)”結(jié)束后繼續(xù)在主屋的和式房間舉行抹茶會(huì)。茶會(huì)過(guò)程，略如前述，恕不重復(fù)。
利用舊莊園開(kāi)展茶文化活動(dòng)，不僅為廣大市民提供了文化休閑的平臺(tái)，更重要的是通過(guò)這些茶文化活動(dòng)，市民們還能訓(xùn)練禮儀規(guī)范，增長(zhǎng)書(shū)畫(huà)、陶瓷、民俗、歷史、文學(xué)以及其他和茶文化相關(guān)的各種知識(shí)，陶冶性情，提高素質(zhì)，促進(jìn)社會(huì)和諧。這是茶文化在現(xiàn)代社會(huì)的一個(gè)非常重要的功能。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：曹建南)
老燈，是我們村一個(gè)知名人物，因?yàn)樗_(kāi)辦過(guò)茶館。老燈姓劉，名老燈，村里人習(xí)慣地免去其姓氏直呼老燈。早在清朝年間，我們這一帶沿襲成規(guī)有呼號(hào)的習(xí)俗，老燈也是長(zhǎng)輩通過(guò)一定呼號(hào)程序給他呼的號(hào)，他再?zèng)]有其他曾用名子。
老燈生于清朝宣統(tǒng)三年(公元1911年)，在民國(guó)三十六年(公元1947年)，老燈在我們村莊中心最繁華的臨街地塅開(kāi)辦了一個(gè)茶館。茶館位于東西向的興隆街北側(cè)，正前方是南北向廣平街與興隆街丁字路口上。茶館無(wú)匾額招牌，但人們都知道這里是茶館。面闊一間，進(jìn)深三間，坐北朝南?？v觀茶館外貌，這是由半米高石頭為主體基礎(chǔ)，采用磚、土坯混合建筑構(gòu)成的墻體，屬于傳統(tǒng)的四梁八柱式的框架結(jié)構(gòu)。這是一棟年久失修的破舊閑置平房，墻皮脫落，房屋整體變形。面闊只有一個(gè)兩扇木門(mén)，西墻有兩個(gè)小天窗，每天只能等到太陽(yáng)偏西時(shí)，方可斜射進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)陽(yáng)光。
茶館內(nèi)那是進(jìn)深三間低矮破舊的屋子，南北長(zhǎng)10米，東西寬3.3米。屋內(nèi)終年光照不足黑咕隆咚，盛夏“三伏天”空氣中彌漫著潮濕氣味，墻皮大半早已脫落，凹凸不平。進(jìn)門(mén)左邊西南角有個(gè)專(zhuān)供燒開(kāi)水的煤火爐子，旁邊配置一個(gè)人工推拉的風(fēng)箱。不遠(yuǎn)處置放三個(gè)棕色陶釉一米多高的大甕，專(zhuān)門(mén)用來(lái)儲(chǔ)存用轆轤從井里汲上的水，長(zhǎng)長(zhǎng)的爐火口可同時(shí)燒四、五個(gè)錫壺開(kāi)水。在東南角有兩張桌子放錫壺及茶具等物品，再往里邊還擺放著七八張茶桌，茶桌長(zhǎng)2米，寬1.2米。每張茶桌兩側(cè)配有長(zhǎng)條凳子，茶館內(nèi)可容納二十多人同時(shí)飲茶。茶館內(nèi)的墻壁、木梁、檀條、木柱子、苫子板都被日久繚繞的煙釉包漿一層，難以辨認(rèn)木頭的本色。茶館內(nèi)雖十分簡(jiǎn)陋，但應(yīng)有盡有，飲茶所需的物品擺放齊全。
茶館門(mén)前兼營(yíng)瓜子、燒餅、果子、掛面等其他生活日用品。老燈的妻子溫氏一邊兜售物品，一邊搭訕招攬過(guò)往行人請(qǐng)進(jìn)茶館飲茶，笑納茶客做的就是這個(gè)活氣買(mǎi)賣(mài)。不過(guò)，老燈還是一個(gè)多愁善感的人，村莊里的鄉(xiāng)親們，遠(yuǎn)道而來(lái)的過(guò)客口渴了，喝口白開(kāi)水或茶水，也不收什么費(fèi)。就是沿街乞丐要口水喝，老燈也樂(lè)意送上一碗，在鄉(xiāng)親們心目中，老燈留下了好口碑。
老燈天生個(gè)頭不高，身體瘦小，渾身上下無(wú)一處不小，而都長(zhǎng)得勻稱(chēng)。他黝黑的臉膛爬滿了皺紋，額頭上皺紋勾勒出一個(gè)醒目的“王”字。他干瘦的渾身上下沒(méi)有多少肉，一年四季手巾搭肩上，后腰上插著旱煙袋，油乎乎的煙荷包搭拉在屁股上，像鐘擺似的兩邊擺動(dòng)著。他衣著簡(jiǎn)樸，秋冬黑色為主調(diào)，春夏白色著身，一年當(dāng)中總是黑系、白系兩色交替的棉粗布。走起路來(lái)佝僂著腰，兩只手縮進(jìn)手袖筒里，整天板著臉孔不多吭一聲。他發(fā)音很低，嘶啞地喉嚨頭像網(wǎng)著亂絲。人們?cè)u(píng)頭論足起老燈來(lái)眾口詞，是一位老實(shí)人，善良瘦骨伶仃、和藹可親，為人厚道。他沒(méi)文化，平常日子靠著養(yǎng)種地為生。
在民國(guó)末年，戰(zhàn)亂紛繁，多事之秋年代，老燈竟然在村莊里開(kāi)辦茶館的確難能可貴。飲茶是件清雅的事情、一種清閑的事情，老燈甚至支承著一種在人們現(xiàn)時(shí)生活中可有可無(wú)的事情。老燈一個(gè)人，把茶館經(jīng)營(yíng)的不溫不火、盡其當(dāng)然、順其自然、來(lái)去自由、休閑自得。老燈性格內(nèi)向，他面向登進(jìn)茶館門(mén)檻的茶客從不握手、不作揖、不鞠躬、不合十，有時(shí)只點(diǎn)頭、揮揮手、微微笑笑、應(yīng)聲，表示允許、贊成、領(lǐng)會(huì)或打招呼。
“早晨開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。老燈每天打理的茶館井然有序，一個(gè)人、一個(gè)爐火讓生命之歌在茶煙水聲中漸漸消磨。前來(lái)老燈茶館茶客大多都是年過(guò)半百的老人們，村里家境生活比較富裕戶，外村途經(jīng)路人過(guò)客，村里從事農(nóng)耕種地的人們，半時(shí)不晌地把手里的工具放在茶館門(mén)前，走進(jìn)茶館舉杯豪飲，大有洗腸沖胃的爽快解渴之感。一碗落肚，倦意盡消，身體里頓時(shí)感到暖暖的，三碗飲罷，連后背也有陣陣暖意。
在我們村莊里，一般女人們不進(jìn)茶館，家境貧窮的人家更是不著茶館的面。有時(shí)村莊里逢年過(guò)節(jié)或村里、家里有個(gè)什么大喜事等等，家道殷富人家慷慨解囊，邀請(qǐng)因貧窮喝不起茶水的鄉(xiāng)親們進(jìn)茶館喝喝茶水。也有的趁農(nóng)閑時(shí)節(jié)有功夫，那些經(jīng)常閑逛的老人們，溜達(dá)進(jìn)茶館里圍坐在一起，漫無(wú)邊際地嘮嘮嗑、抬抬杠、拌拌嘴熱鬧一番!那場(chǎng)面就叫吊起來(lái)不打——要得就是這股勁兒!在茶館內(nèi)，凡是茶客需要招呼老燈掌柜往茶壺里添加水時(shí)，盡管老燈個(gè)子低矮，但老燈盡量踮起腳來(lái)，抬高壺嘴與茶壺保持半米距離“用二滾三沸”的水高沖，一般沖水八分滿為止。沖后加上壺蓋，以保茶香。如第一壺茶高沖后，稍燜會(huì)兒茶再倒入小茶碗里慢慢喝。
我們這里的人們飲茶，從不喝涼茶、不吃茶葉、不喝半溫茶、空腹不喝茶、睡前不喝茶、喝藥不喝茶;壺嘴與壺嘴倒水不能相碰著，倒沸水時(shí)、不能用嘴吹熱氣;不稱(chēng)飲茶、不叫品茶、不稱(chēng)用茶、習(xí)慣上只稱(chēng)謂三個(gè)字“喝茶水”。
老燈茶館用呈錐形的錫壺?zé)?，錫壺色澤灰暗，傳熱快、防潮、保溫、耐酸、耐堿，錫不容易氧化。包漿則是慢慢加深的，呈現(xiàn)出亞光的色調(diào)，均勻而沉著，泡出來(lái)的茶非常清香。
那些年，茶具也無(wú)外乎提把式大瓷壺和端把式小瓷壺兩種，無(wú)蓋式的大碗或小茶碗，又稱(chēng)湯碗。經(jīng)常光顧老燈茶館的老茶客，自己配有專(zhuān)壺、專(zhuān)碗，并有明顯標(biāo)記，不允許他人使用，也有的茶客自帶茶葉。
老燈茶館一般上午九時(shí)開(kāi)門(mén)，晚上九時(shí)關(guān)門(mén)，中午不休息，一天經(jīng)營(yíng)12小時(shí)。有的茶客一次進(jìn)茶館就喝上半天，也有的茶客分上午喝茶半天，下午喝茶半天，也有的茶客晚上來(lái)茶館喝茶。茶水沏的濃淡則由自己掌握，有的茶客一壺茶水喝的泛不出茶顏色為收官標(biāo)志。主要以花茶(花熏小葉)為主，也有其他三、四個(gè)茶葉品種不知其茶葉名稱(chēng)。茶葉來(lái)源是從石家莊經(jīng)銷(xiāo)茶葉的店鋪和振頭大街茶行購(gòu)進(jìn)，托人從外地購(gòu)進(jìn)、街上游走叫賣(mài)的挑擔(dān)茶商買(mǎi)來(lái)等進(jìn)茶渠道，也有茶客自帶茶葉的。那個(gè)年頭兒就這么幾個(gè)茶葉品種，這里的人們約定俗成都是用100度的沸水沖泡茶葉，認(rèn)為只有這樣才能把茶葉沖泡開(kāi)，茶色透出來(lái)了方才喝茶水。
那些因家境不優(yōu)裕喝不起茶水或喝不慣茶水的普通人家，他們從祖輩上流傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，在家里自制靈丹妙藥的“茶水”方法。一則采取紅棗在微火上焙糊，放入壺中幾粒，開(kāi)水沖泡，泛起紅色油潤(rùn)后，就當(dāng)茶水般飲用。雖不是茶水，但有健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神之功效。二則采取熬一鍋綠豆湯，其顏色呈現(xiàn)綠豆原有的本色，全家人均可享用。對(duì)人身體有消暑益氣、清熱解毒、止渴消暑，營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富。三則采取熬紅豆湯喝，其顏色呈現(xiàn)紅艷艷，有清熱解毒、生津、利小便、消渴、護(hù)心之功效。無(wú)論是大棗、綠豆、紅豆，自然色彩斑斕紛呈，有助于人的飲食欲望大增。
老燈茶館為了應(yīng)對(duì)晚上茶客喝茶，用棉花籽油、洋油燈(煤油燈)、罩子燈吊在房頂上照明。難忘的1957年，我們村莊里終于迎來(lái)了采用電燈照明，也就是這一年，老燈茶館開(kāi)辦了風(fēng)風(fēng)雨雨十年之久，因世事多變緣故，終于壽終正寢。一家老燈茶館從開(kāi)張到關(guān)閉力挺十年?duì)I業(yè)不衰，除老燈鐘愛(ài)茶館本行外，也源于我們振頭村地處太行山山口，井陘、獲鹿出山之“孔道”，南來(lái)北往的商賈云集。村史可追溯至隋開(kāi)皇三年，振頭歷史上的“石邑城”繁華390余年，寸土寸金的振頭“二七大集”延綿四百多年歷史，振頭村素有“日進(jìn)斗金、夜出斗銀”之說(shuō)。自從老燈茶館爐火熄滅之后，至今已有五十八年歷史了，村莊里從未有人再開(kāi)辦過(guò)第二家茶館!
老燈于1984年去世。永遠(yuǎn)的老燈茶館將給振頭村留下濃墨重彩的一筆，成為中國(guó)北方村莊那些年里，弘揚(yáng)茶文化具有“標(biāo)本”意義的一段佳話。(寫(xiě)于2015年12月12日)
【(摘自2018年第1期《吃茶去》雜志;作者：張聚鋒(河北石家莊)，系河北省民俗文化協(xié)會(huì)理事、石家莊市振頭文化研究室創(chuàng)辦人)】
老燈，是我們村一個(gè)知名人物，因?yàn)樗_(kāi)辦過(guò)茶館。老燈姓劉，名老燈，村里人習(xí)慣地免去其姓氏直呼老燈。早在清朝年間，我們這一帶沿襲成規(guī)有呼號(hào)的習(xí)俗，老燈也是長(zhǎng)輩通過(guò)一定呼號(hào)程序給他呼的號(hào)，他再?zèng)]有其他曾用名子。
老燈生于清朝宣統(tǒng)三年(公元1911年)，在民國(guó)三十六年(公元1947年)，老燈在我們村莊中心最繁華的臨街地塅開(kāi)辦了一個(gè)茶館。茶館位于東西向的興隆街北側(cè)，正前方是南北向廣平街與興隆街丁字路口上。茶館無(wú)匾額招牌，但人們都知道這里是茶館。面闊一間，進(jìn)深三間，坐北朝南?？v觀茶館外貌，這是由半米高石頭為主體基礎(chǔ)，采用磚、土坯混合建筑構(gòu)成的墻體，屬于傳統(tǒng)的四梁八柱式的框架結(jié)構(gòu)。這是一棟年久失修的破舊閑置平房，墻皮脫落，房屋整體變形。面闊只有一個(gè)兩扇木門(mén)，西墻有兩個(gè)小天窗，每天只能等到太陽(yáng)偏西時(shí)，方可斜射進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)陽(yáng)光。
茶館內(nèi)那是進(jìn)深三間低矮破舊的屋子，南北長(zhǎng)10米，東西寬3.3米。屋內(nèi)終年光照不足黑咕隆咚，盛夏“三伏天”空氣中彌漫著潮濕氣味，墻皮大半早已脫落，凹凸不平。進(jìn)門(mén)左邊西南角有個(gè)專(zhuān)供燒開(kāi)水的煤火爐子，旁邊配置一個(gè)人工推拉的風(fēng)箱。不遠(yuǎn)處置放三個(gè)棕色陶釉一米多高的大甕，專(zhuān)門(mén)用來(lái)儲(chǔ)存用轆轤從井里汲上的水，長(zhǎng)長(zhǎng)的爐火口可同時(shí)燒四、五個(gè)錫壺開(kāi)水。在東南角有兩張桌子放錫壺及茶具等物品，再往里邊還擺放著七八張茶桌，茶桌長(zhǎng)2米，寬1.2米。每張茶桌兩側(cè)配有長(zhǎng)條凳子，茶館內(nèi)可容納20多人同時(shí)飲茶。茶館內(nèi)的墻壁、木梁、檀條、木柱子、苫子板都被日久繚繞的煙釉包漿一層，難以辨認(rèn)木頭的本色。茶館內(nèi)雖十分簡(jiǎn)陋，但應(yīng)有盡有，飲茶所需的物品擺放齊全。
茶館門(mén)前兼營(yíng)瓜子、燒餅、果子、掛面等其他生活日用品。老燈的妻子溫氏一邊兜售物品，一邊搭訕招攬過(guò)往行人請(qǐng)進(jìn)茶館飲茶，笑納茶客做的就是這個(gè)活氣買(mǎi)賣(mài)。不過(guò)，老燈還是一個(gè)多愁善感的人，村莊里的鄉(xiāng)親們，遠(yuǎn)道而來(lái)的過(guò)客口渴了，喝口白開(kāi)水或茶水，也不收什么費(fèi)。就是沿街乞丐要口水喝，老燈也樂(lè)意送上一碗，在鄉(xiāng)親們心目中，老燈留下了好口碑。
老燈天生個(gè)頭不高，身體瘦小，渾身上下無(wú)一處不小，而都長(zhǎng)得勻稱(chēng)。他黝黑的臉膛爬滿了皺紋，額頭上皺紋勾勒出一個(gè)醒目的“王”字。他干瘦的渾身上下沒(méi)有多少肉，一年四季手巾搭肩上，后腰上插著旱煙袋，油乎乎的煙荷包搭拉在屁股上，像鐘擺似的兩邊擺動(dòng)著。他衣著簡(jiǎn)樸，秋冬黑色為主調(diào)，春夏白色著身，一年當(dāng)中總是黑系、白系兩色交替的棉粗布。走起路來(lái)佝僂著腰，兩只手縮進(jìn)手袖筒里，整天板著臉孔不多吭一聲。他發(fā)音很低，嘶啞地喉嚨頭像網(wǎng)著亂絲。人們?cè)u(píng)頭論足起老燈來(lái)眾口詞，是一位老實(shí)人，善良瘦骨伶仃、和藹可親，為人厚道。他沒(méi)文化，平常日子靠著養(yǎng)種地為生。
在民國(guó)末年，戰(zhàn)亂紛繁，多事之秋年代，老燈竟然在村莊里開(kāi)辦茶館的確難能可貴。飲茶是件清雅的事情、一種清閑的事情，老燈甚至支承著一種在人們現(xiàn)時(shí)生活中可有可無(wú)的事情。老燈一個(gè)人，把茶館經(jīng)營(yíng)的不溫不火、盡其當(dāng)然、順其自然、來(lái)去自由、休閑自得。老燈性格內(nèi)向，他面向登進(jìn)茶館門(mén)檻的茶客從不握手、不作揖、不鞠躬、不合十，有時(shí)只點(diǎn)頭、揮揮手、微微笑笑、應(yīng)聲，表示允許、贊成、領(lǐng)會(huì)或打招呼。
“早晨開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”。老燈每天打理的茶館井然有序，一個(gè)人、一個(gè)爐火讓生命之歌在茶煙水聲中漸漸消磨。前來(lái)老燈茶館茶客大多都是年過(guò)半百的老人們，村里家境生活比較富裕戶，外村途經(jīng)路人過(guò)客，村里從事農(nóng)耕種地的人們，半時(shí)不晌地把手里的工具放在茶館門(mén)前，走進(jìn)茶館舉杯豪飲，大有洗腸沖胃的爽快解渴之感。一碗落肚，倦意盡消，身體里頓時(shí)感到暖暖的，三碗飲罷，連后背也有陣陣暖意。
在我們村莊里，一般女人們不進(jìn)茶館，家境貧窮的人家更是不著茶館的面。有時(shí)村莊里逢年過(guò)節(jié)或村里、家里有個(gè)什么大喜事等等，家道殷富人家慷慨解囊，邀請(qǐng)因貧窮喝不起茶水的鄉(xiāng)親們進(jìn)茶館喝喝茶水。也有的趁農(nóng)閑時(shí)節(jié)有功夫，那些經(jīng)常閑逛的老人們，溜達(dá)進(jìn)茶館里圍坐在一起，漫無(wú)邊際地嘮嘮嗑、抬抬杠、拌拌嘴熱鬧一番!那場(chǎng)面就叫吊起來(lái)不打——要得就是這股勁兒!在茶館內(nèi)，凡是茶客需要招呼老燈掌柜往茶壺里添加水時(shí)，盡管老燈個(gè)子低矮，但老燈盡量踮起腳來(lái)，抬高壺嘴與茶壺保持半米距離“用二滾三沸”的水高沖，一般沖水八分滿為止。沖后加上壺蓋，以保茶香。如第一壺茶高沖后，稍燜會(huì)兒茶再倒入小茶碗里慢慢喝。
我們這里的人們飲茶，從不喝涼茶、不吃茶葉、不喝半溫茶、空腹不喝茶、睡前不喝茶、喝藥不喝茶;壺嘴與壺嘴倒水不能相碰著，倒沸水時(shí)、不能用嘴吹熱氣;不稱(chēng)飲茶、不叫品茶、不稱(chēng)用茶、習(xí)慣上只稱(chēng)謂三個(gè)字“喝茶水”。
老燈茶館用呈錐形的錫壺?zé)?，錫壺色澤灰暗，傳熱快、防潮、保溫、耐酸、耐堿，錫不容易氧化。包漿則是慢慢加深的，呈現(xiàn)出亞光的色調(diào)，均勻而沉著，泡出來(lái)的茶非常清香。
那些年，茶具也無(wú)外乎提把式大瓷壺和端把式小瓷壺兩種，無(wú)蓋式的大碗或小茶碗，又稱(chēng)湯碗。經(jīng)常光顧老燈茶館的老茶客，自己配有專(zhuān)壺、專(zhuān)碗，并有明顯標(biāo)記，不允許他人使用，也有的茶客自帶茶葉。
老燈茶館一般上午9時(shí)開(kāi)門(mén)，晚上9時(shí)關(guān)門(mén)，中午不休息，一天經(jīng)營(yíng)12小時(shí)。有的茶客一次進(jìn)茶館就喝上半天，也有的茶客分上午喝茶半天，下午喝茶半天，也有的茶客晚上來(lái)茶館喝茶。茶水沏的濃淡則由自己掌握，有的茶客一壺茶水喝的泛不出茶顏色為收官標(biāo)志。主要以花茶(花熏小葉)為主，也有其他三、四個(gè)茶葉品種不知其茶葉名稱(chēng)。茶葉來(lái)源是從石家莊經(jīng)銷(xiāo)茶葉的店鋪和振頭大街茶行購(gòu)進(jìn)，托人從外地購(gòu)進(jìn)、街上游走叫賣(mài)的挑擔(dān)茶商買(mǎi)來(lái)等進(jìn)茶渠道，也有茶客自帶茶葉的。那個(gè)年頭兒就這么幾個(gè)茶葉品種，這里的人們約定俗成都是用100度的沸水沖泡茶葉，認(rèn)為只有這樣才能把茶葉沖泡開(kāi)，茶色透出來(lái)了方才喝茶水。
那些因家境不優(yōu)裕喝不起茶水或喝不慣茶水的普通人家，他們從祖輩上流傳下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，在家里自制靈丹妙藥的“茶水”方法。一則采取紅棗在微火上焙糊，放入壺中幾粒，開(kāi)水沖泡，泛起紅色油潤(rùn)后，就當(dāng)茶水般飲用。雖不是茶水，但有健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神之功效。二則采取熬一鍋綠豆湯，其顏色呈現(xiàn)綠豆原有的本色，全家人均可享用。對(duì)人身體有消暑益氣、清熱解毒、止渴消暑，營(yíng)養(yǎng)成分比較豐富。三則采取熬紅豆湯喝，其顏色呈現(xiàn)紅艷艷，有清熱解毒、生津、利小便、消渴、護(hù)心之功效。無(wú)論是大棗、綠豆、紅豆，自然色彩斑斕紛呈，有助于人的飲食欲望大增。
老燈茶館為了應(yīng)對(duì)晚上茶客喝茶，用棉花籽油、洋油燈(煤油燈)、罩子燈吊在房頂上照明。難忘的1957年，我們村莊里終于迎來(lái)了采用電燈照明，也就是這一年，老燈茶館開(kāi)辦了風(fēng)風(fēng)雨雨10年之久，因世事多變緣故，終于壽終正寢。一家老燈茶館從開(kāi)張到關(guān)閉力挺10年?duì)I業(yè)不衰，除老燈鐘愛(ài)茶館本行外，也源于我們振頭村地處太行山山口，井陘、獲鹿出山之“孔道”，南來(lái)北往的商賈云集。村史可追溯至隋開(kāi)皇三年，振頭歷史上的“石邑城”繁華390余年，寸土寸金的振頭“二七大集”延綿400多年歷史，振頭村素有“日進(jìn)斗金、夜出斗銀”之說(shuō)。自從老燈茶館爐火熄滅之后，至今已有58年歷史了，村莊里從未有人再開(kāi)辦過(guò)第二家茶館!
老燈于1984年去世。永遠(yuǎn)的老燈茶館將給振頭村留下濃墨重彩的一筆，成為中國(guó)北方村莊那些年里，弘揚(yáng)茶文化具有“標(biāo)本”意義的一段佳話!
【摘自2016年6月第3期《吃茶去》雜志;作者：張聚鋒(河北石家莊)，系河北省民俗文化協(xié)會(huì)理事、石家莊市振頭文化研究室創(chuàng)辦人】
