中國是茶的故鄉(xiāng)，不過在古代并不是每個地方都是如此，受到地域的影響西部地區(qū)是不產茶的，但是日后通過不同民族的交流和貿易的不斷探索，最終通過條條古道來到了西部地區(qū)。從青海穿境而來的茶馬古道，使得這里的飲茶之風千年不衰。成為特殊的青海文化。
俗話說：“西寧人是茶罐罐，門源人是油蛋蛋?！鼻嗪ｋm然不產茶葉，但人們對茶葉的鐘愛，絲毫不比南方人差。有的地方對于茶葉的依賴，甚至茶鄉(xiāng)人都要遜色三分，那種情深意濃的執(zhí)著，令人吃驚。青海人的茶水緣，實際上是難以割舍的另類鄉(xiāng)愁，承載了太多的民風民俗。
城里人注重茶質。講究禮節(jié)的老西寧人，特別注重茶葉品質的地道。茯茶，也稱磚茶、青茶、邊銷茶等，以湖南益陽產的茶葉發(fā)酵適宜，緊壓瓷實，色正味香，視為正宗。它是一種適宜高寒地帶熱飲的緊壓粗茶。民間把熱飲的茯茶俗稱熬茶。
茯茶原指舊時邊銷專賣茶的“附茶”，《碾伯所志·稅賦》載：茶商販運的茶不得私賣，要全部交給當地的茶馬司，由茶馬司出面換馬，茶商只掙到腳錢，無大利可圖。朝廷為鼓勵茶商，遂給予優(yōu)惠政策，“商民運茶，每茶千斤，準附茶一百四十斤”。茶商可將這些“附茶”自由出售賺錢，故“附茶”流通于當時的市井。
過去老西寧的北大街、東關、多巴、鎮(zhèn)海堡、丹噶爾等地，曾是歷史上有名的“茶馬互市”之地。茶馬互市是古代中原地區(qū)與西北少數民族地區(qū)商業(yè)貿易的主要形式，實際上是朝廷在西部游牧民族中尚不具備征稅條件的地區(qū)實行的一種財政措施。以后，“附茶”在產地又訛稱為茯茶，又將專賣茶的簡稱“專茶”，因其型而稱為“磚茶”。繼而又合稱為一個名字，叫“茯磚”了(見《青?；▋涸~典》)。
此外，還注重茶具。茶盒，要嚴密扣緊，外觀漂亮。茶碗、茶盤、茶壺，必須是細泥精致的，或碎花或純白，添茶續(xù)水時，還要有小巧玲瓏的茶漏子，這些要配套成龍，顯得高雅華貴。再次，水要純凈。不少人家專門到郊外取純凈的泉水。城里人大多是品茶，講究茶品，瓷器、用具，邊把玩邊品味，盡管是熬制的茯茶，但也悠閑地慢慢品味。
若是遇上喜事，往往會在茶碗里放上四枚泡開的紅棗，再倒上熱茶，雙手敬給客人，謂之四紅四喜“棗兒茶”。給兒女親家、丈人、舅舅敬茶，茶碗里放上六枚紅棗，謂之“六連大順”或“六喜鴻運”。給老人敬茶，茶碗里必須放上八枚紅棗，寓意“八福長壽”。
給客人續(xù)茶，講究先端過對方的茶碗，再倒茶然后雙手端給客人。平時，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人來，往往會毫不吝嗇地以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往會雙手接住客人的茶碗，口里勸道“這個碗沏上，這個碗沏上”，哪怕自己少喝也要替客人續(xù)茶。
罐罐茶，就是以大通橋兒溝自產的粗陶砂罐內加注清泉水熬制茯茶，它的里外都是密密麻麻不透風的小窩窩，里面先放上老茯茶，再佐以生姜、花椒、草果等“熱物”，后撒入青鹽，荊芥、薄荷，燒滾后文火慢熬，以量少味足色濃而著稱。青海人給客人端茶的規(guī)矩是，倒上茶水的同時，必須端上饃饃，否則就會被人笑話：“端茶沒饃饃，做人不牢靠”。
莊稼人難舍釅茶。勤勞的莊稼人天不亮就披著羊皮襖出門，或是趕著毛驢到大山送糞，或是扛著鐵锨去蓋野灰，勞作一天直到太陽一樹高，才拖著疲憊的身子回家。一路上想著的就是回家美美地噓上幾口釅茯茶，再躺在土炕上喘口氣。他們一進家門，便聞到特有的清香味兒在農家院里四散飄揚。干咳幾聲，告訴家里人“我回家了”，緊接著不待張口就是要喝可口的釅茯茶。
女人們趕緊把早已準備好的茶罐罐和尕茶碗端過去，再把青稞面干糧端上。男人們會歪著嘴對著尕茶碗長吹一口氣，吹去浮熱，再美美地喝上幾口，潤潤干澀的喉嚨，愜意地閉著眼睛斜靠在土炕的被子上，回味著釅茯茶獨有的香味?；▋豪镞@樣唱道：“茯茶嘛滾成個牛血了，我當成隔年的醋了;心里的虧枉哈不憋了，給我的連手們訴了。”
老人們鐘情罐罐茶。過去，小媳婦們大清早首先要把滾燙的罐罐茶倒到尕茶碗里，雙手端到老人們面前，再擺上青稞面饃饃，供老人們“吃涮口茶”。有條件的人家還要再調入犏牛奶子，燉開后就是漢家的奶茶了。
犏牛，是高原上牦牛和黃牛雜交后所生的第一代新牛種。犏乳牛產奶量高，奶水濃稠，蛋白質等營養(yǎng)豐富。奶茶，全憑尕砂罐的味道，使用久了，茶罐里就會長久地存在一種獨特的奶香味，據說茶味早已熬進了罐體四壁上的孔里了。一時沒有茶葉，就在老砂罐里燉上一壺開水解饞，也能過過茶癮，那開水里竟也有一股奶香味哩。
穆斯林講究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞，十分講究喝碗子茶。碗子是人們喝茶的茶具，民間俗稱“三泡臺”。即一只直徑二寸左右的細瓷碗，上面是一個配套的瓷茶蓋，碗下面是一只和碗同樣尺寸的細泥小托盤。
這種三件套是細泥燒就的，要顏色純正，質地細膩，鮮亮光滑，以景德鎮(zhèn)的為上品。喝茶時，碗底要放上適量冰糖，再加上大紅棗和葡萄干，適量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黃菊花以及本地產的枸杞子。待茶泡開時，清香四溢，甘甜可口，紅黃綠白各色夾雜其間，講究的就是一個色香味齊全。
據說，無論男女，刮碗子的人們，由于長期得以佐料滋補，面色紅潤，皮膚細膩，的確有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶，還要擺上細白面精心制作的盤馓、金黃油亮的油香、近半尺厚虛若面包的鍋盔、蜜馓、瓜子糖果等，別有一番風味。
刮碗子，首先講究姿勢，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，用無名指和小拇指把下面的小托盤托住，再從碗和蓋的縫隙中徐徐吸飲茶水。也可用左手輕輕斜拿茶蓋，順著碗沿邊刮邊喝。其次注重品味，不能出大聲猛喝，也不能兩口喝干，只能輕輕吸，徐徐飲，慢慢品。否則，會被人小看，“活像是老牛吸食著哩。”
清真老茶園，則更講究泡茶的佐料要正宗，沖茶的開水要滾燙，跑堂的伙計要花泛，他們來回腳步既輕又快，會邊倒水邊吆喝：“來了，牡丹花的開水來了!”我記得那時一只碗子兩角五分，再要一角錢的一盤瓜子，可以在茶園里泡上一天。
老西寧城里也有較為高雅的茶園。請人喝茶，是曾經的時尚。20世紀50年代，老西寧城西關橋東西兩側，北門外的香水園，南門外、東門外的不少地方，都有規(guī)模不同的茶園。進入茶園喝茶，在當時是一種奢侈，因為普通人家一般不會跑到外面喝茶。鉆茶園的，不是殷實人家的主兒，就是南來北往的生意人。
學者鮮仁杰著重介紹了穆斯林在女兒出嫁前父母親的支茶習俗。他認為，穆斯林是一個崇尚衛(wèi)生整潔，禮儀有加的民族，茶文化內涵也很深厚。
訂婚后經過送問包(提親)、送茶包，送彩禮后，男方就選擇吉日良辰完婚(一般選擇主麻日即星期五)，女方會在男方迎娶前一天即星期四，邀請女方的親朋好友來家中喝茶，稱為“添箱”，邀請女方眾多親戚添禮，添錢物之類賀喜。
屆時，女方備香茗及豐盛佳肴款待客人。餐畢，眾賓客陸續(xù)離去，留下女兒的舅舅、舅母，姨娘、姨夫，姑母、姑父，再備香茶菜品，氣氛隆重，即將出嫁的姑娘坐在大炕的后墻角處，聽取最后的家訓。
這個程序就是突出飲茶為中心的支茶。父親首先發(fā)言，對姑娘言道，我和你母親十分看好親事，祈盼姑娘嫁過去后和婆家人和睦相處，孝順公婆。接著母親和眾親相繼告誡姑娘到婆家后好好做人，要得到婆家眾親戚交口稱贊有好口碑。
同樣的支茶儀式也在男方家?guī)缀跬瑫r進行，只不過場面和人數沒有女方家這般隆重。支茶活動，其實質就是以品茶為平臺的一次集體家訓，是對兒女成人后父母親和眾位至親共同的一堂人生課，語重心長，意義深遠。不少家訓甚至成為兒女的人生座右銘。
土族莊重的喝清茶。土族是生活在高原農業(yè)區(qū)的少數民族同胞，他們的喝茶，也十分講究。若是家里來了客人，他們認為“客到福到”，把客人尊為貴賓，熱情款待，十分看重敬茶。認為客到不敬茶是對人的大不敬。
首先，茶葉要正宗的好茯磚，開水要潔凈的山泉水，佐以青鹽、花椒、姜皮，不少人家置有專門的紅銅羅鍋熬茶，茶水味道純正，甘甜爽口。其次，敬茶之前，先端上富有土鄉(xiāng)風味的面點鍋盔饃，一層一層用清油涂以姜黃、紅花、苦豆粉等，層層卷起團圓再烙熟，從橫面切開，則花花綠綠，散發(fā)著面香味，煞是誘人。
茶要喝足，一碗接一碗，誠懇實在。稍后，又會敬客人品嘗“背口袋”等風味面食。背口袋是一種在生面餅里卷入野菜萱麻作為內餡的面食，其狀如鄉(xiāng)下人背的口袋，然后放在鐵鍋里烙熟待客。當地人須提前將野菜萱麻敲打抖虛洗凈并和上調味品，剛出鍋時，一個個卷為圓口袋狀的面卷兒熱氣騰騰，散發(fā)著香噴噴野味兒，用茶水就著吃，分外清香。
一些飼養(yǎng)著稀有的白牦牛的人家，還會燒滾濃濃的白牦牛奶茶以敬客人，則回味悠長，余香不絕。土鄉(xiāng)人傳承著愛茶和以客為尊的茶道，他們不僅貫穿在生活中，也浸透在文化里。
土鄉(xiāng)“花兒”的“老爺山令”就有詠茶結尾的固定唱詞：“尕罐罐兒，煤疙瘩兒，一卦揀著來呀，我的黃花姐兒呀，尕妹(阿哥)把你想著，尕妹(阿哥)把你想著——”說的是過去為了招待相思的戀人，在火盆上架起用小煤疙瘩籠起的火堆，旁邊烤著燉了奶茶的尕砂罐，在苦苦等待戀人到來，發(fā)出了如泣如訴的渴求之聲。這種文化特色和內涵，恐怕是別處所沒有的。
蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂，寶藍色的天空，白綢子般的云朵，數不清的牛羊在遼闊的大草原上撒歡，一派詩情畫意。草原上也有特色濃郁的茶文化。牧民喜飲茶，須臾離不開奶茶。
花兒云：“清茶不喝了奶茶喝，渴死了涼水嫑喝?！睙o論是待客還是自己解渴，都離不開奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶，而蒙民則多喝馬奶茶，它們香氣氤氳，各有千秋。
進入黑牛毛帳房或是白蒙古包的客人，皆被視為上賓，恭敬有加，熱情款待。入帳后，先要給你端上一碗熱騰騰的奶茶。此奶茶非彼奶茶，茶面上飄著一層薄薄的奶油，人們會輕輕噓口氣，將油花兒吹向一邊，再喝口奶茶，頓覺神清氣爽，周身暖和。有的人家，還會拿來黃澄澄的酥油，挑一塊放入客人奶茶碗里，則滿碗是奶白和著油黃，奶香夾著油香，喝一口，味道醇美，奇香滿口，脾胃溫暖，那種享受，就是天堂里才會有的。
當然，喝茶之后，就會端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑)，真心誠意地款待客人。牧民十分注重茶碗，大多是細泥燒制的細瓷龍碗，金龍盤繞在茶碗的外面，云騰霧罩，金龍出沒，氣勢磅礴，顯得雍容華貴。
一般是先敬客人喝茶品味，待奶茶喝至半碗時，將酥油和白糖放進剩余的奶茶攪勻，再把炒面抓到奶茶里，用左手端碗，以右手的中指徐徐攪拌，拌勻后再用整個右手五指并攏順時針沿著碗邊旋拌，邊拌邊捏成棒狀入口，絕無炒面散落碗外，拌技的純熟、精湛，令人叫絕。
這種用奶茶、酥油、白糖攪拌的青稞炒面則香味滿口，其型兩頭呈尖形，漢族叫“尜(ga)兒”，再用牦牛奶茶就著吃，余韻不絕，真有點舍不得下咽的感覺。用尕龍碗拌的炒面，其實是適可而止的，因為后面還有手抓羊肉哩。
羊肉之后，是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶，幾乎凝結成塊，醇得像豆腐塊一樣可以用刀叉切開和酥油奶茶就著吃。這種茶文化，寄托著濃濃的人情味，極為適應青藏高原高寒的冷涼氣候，營養(yǎng)豐富，口味純真。牧業(yè)區(qū)的吃吃喝喝，純粹天然，絕無污染，“人間難得幾回聞”哪!
惜茶愛茶的民間習俗。過去人們受生活水平制約，長期以來養(yǎng)成了惜茶愛茶的優(yōu)良習俗。20世紀50年代，兩只藏羊才能換一塊正宗茯磚茶。民間有著“寧舍千軍萬馬，不舍涎水把把”之說，涎水把把，就是假設茶水有把兒，指喝剩下的殘茶。先是把熬過的殘茶葉，舍不得丟棄，曬干后收集在一起，用手推磨碾碎，再和新茯茶一起熬茶，自有一股別樣的味道。
還有老人們喜歡飲茶后將剩余的茶葉放入口中咀嚼，好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的殘茶，更是舍不得丟棄。其實，這些習慣，恰恰是老百姓節(jié)儉自好品質的反映，是一種值得思索和回味的傳承。
茶葉的多種替代品。過去，青海民間還有一些喝其他飲品以代茶葉的做法，它們也是構成高原茶文化的內容之一。
喝莨芭茶。筆者小時候見過，這是一種生長在陽面山坡的土崖下面的植物，葉片較小，其莖較長，匍匐在地面，好像開著碎小的白花。老人們在它剛剛開花時隨手拔下，聚攏后曬干，當作茶葉一樣在泉水中熬煮，淡淡的類似咖啡色，然后再加上花椒、生姜，最后放入新鮮的荊芥、薄荷，居然也有一股香味，據說也能解渴、提神。
喝麥茶。這是把小麥或青稞的顆粒放入鐵鍋用文火慢慢炒熟，待到顆粒炸開花后再略一炒作，挖出徹底晾干。再拿手推磨將炒熟開花略有焦意的顆粒碾碎即成，民間叫麥茶。它的熬法，也和熬茶相類似，區(qū)別是不要久熬，待到鍋里飄出帶焦性的麥香味即可放入青鹽、荊芥、薄荷，略一滾沸，湯濃味香，即可舀到茶碗里開喝了。麥茶很濃香，一粒粒糧食的碎片咀嚼起來，確實很香。不過，對于節(jié)儉的農人來說，喝麥茶的機會不是很多。直到現在，麥茶仍然是一種不可多得的奢侈品哩。
兄弟民族難舍的茶包兒情愫。青海人獨特風俗中的“定親”，在茶文化中多有反映?！盎▋骸保骸叭疹^兒上來者飯罷了，定親的茶包兒送了;多人的伙兒里認下了，我倆的緣法兒重了?！币蚴艿赜颉⒚褡宓挠绊?，土著各民族的定親，猶如五色光環(huán)，各呈異彩。
在河湟地區(qū)漢族中，未婚的阿哥借著傳統(tǒng)的花兒會或重大活動，把“多人的伙兒里認下了”的尕妹窮追不舍，多方打聽，然后由老人們正式聘請媒人“冰公大人”代表男方，帶上男方的“茶包兒”和“討婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提親”。
茶包兒，舊時為半包或四分之一包茯磚茶;討婚酒，舊時為兩個半斤裝青稞燒酒。隨著時代的進步和生活水平的提高，后來演變?yōu)檎蚨了陌虼u茶，二斤或四斤瓶裝優(yōu)質白酒及給女方的新衣，都要用紅絲線或紅綢帶捆扎，以示吉祥。
如求婚有望，則議選日子送“小酒”即彩禮，女方家長會當眾開啟討婚酒，賓主共飲，否則，將茶包兒等原物退回男家。有的地方提親，有送“頭回茶包”和“二回茶包”之分，即在提親之后，經女方允諾，再請媒人和男方頭面人物給女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包，亦稱“挑果茶”，有的還在茶包內放上核桃桂圓等，以示喜慶。
一些地方，若是擺喜宴，須先上泡有紅棗的“空茶”，即光是一碗熱熱的茶水，沒有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后，用抹布重新抹凈桌面，端上瓜子、干果等喜慶食品，給客人逐一倒茶，這是“頭道茶”。之后，略作消停，收去干果，抹凈桌面，復端上花卷、盤馓等，取新碗再倒上茶水，叫“二道茶”，主人熱情掰開花卷和盤馓，敬客人吃喝。之后，才重新倒茶水，放大紅筷子，按順序擺上“八盤”或佳肴，預示喜宴正式開始。
平安、樂都、化隆地區(qū)，男方到女方家正式訂婚時，除了茶包兒，還拿16個油包兒(內和青油的白面饅頭)，衣物及成雙成對的化妝品。送過了彩禮，雙方可以稱為“親家”、“親家母”。戀人們可由“地下”轉為“地上”，滿目流彩，春風得意。
若是小伙子瞅上了美麗多情的藏族姑娘，則要按藏族風俗也要帶上茶包兒求婚。第一次到女家去，若是女方家長同意，則讓小伙子吃煮熟的羊脖子，因其頸椎短小，筋骨堅韌，難以將肉吃凈，寓意是考驗小伙子的耐心和毅力，觀察他吃肉的技巧，是否會過日子。如啃盡吃光，則過了考驗關，否則，婚事未定，還有可能告吹。
好客幽默的藏族十分注重定親。河湟地區(qū)土族、藏族，還將修建于四合院角房的羊圈打掃干凈，內鋪干草，四周用木板安置木桌，再將釅茶或奶茶酥油及豐盛的菜肴端上，也有藏式點心蕨麻油糕，藏式地莞兒包子，賓客坐臥皆宜，不受拘束，飲酒作樂。
土族的定親叫“日吉勒”，男家須請兩個媒人帶上茶包兒、哈達、酒瓶、油包子等去女家求親，如不同意，過幾天后將所送禮物和新蒸的一盤油包子一并退回;如同意結親，則將空酒瓶退回。定親時，要由男女雙方擇吉日邀請媒人帶禮酒，認定姻親關系;返回時，由女家回贈兩瓶定親酒。事后，媒人說合家族內的老人喝定親酒。定親時，男方還要正式給女家拿茶包兒、針扎、毛巾、鞋襪、油包兒或花卷(16個)和用紅布包裹的定親酒。
世居青海的蒙古族提親時，須由男方家長請媒人拿上茶包兒、哈達、“德吉”(酒和其他貴重禮物)到女家求親。一旦答應，小伙子還要在媒人指點下再攜茶包兒、奶酒、糖果、糕點，專程到女家向姑娘的父母敬獻哈達，唱求婚歌，其歌詞前半部分贊美女方父母，后半部分謳歌姑娘本人。歌罷，若求婚禮成，以馬奶茶、鮮嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕點、糖果、煙酒等予以款待，正式訂婚。
回族、撒拉族從提親到定親，也頗講究。
一是請媒人，端上事先備好的兩碟紅棗和棗兒茶，告知做媒之事;
二是提話，媒人受托后到女家提親，如允婚，則端上紅棗和棗茶招待;
三是送茶包，男家向女家送茯磚茶和內盛冰糖、紅棗、桂圓、果脯、葡萄干等物品的禮盒兩個，均用紅絲線捆扎，并對媒人以“雙碗”(燴菜、米飯各一碗)招待后請其送達;
四是送催包，送茶包一周后，男方又請媒人向女家送冰糖兩包，女家如允婚，又以“雙碗”招待，并向男方回贈糖果包，俗稱“倒果子茶”，男方即請親友品嘗，正式告知聯姻;
五是認門，男女雙方家長拿衣料或給女婿的鞋襪同媒人分別到雙方家庭認親;六是送聘禮,一般送衣料幾件、茯茶兩包、羊肉方一個、紅棗一升和大米一升的茶盤米盤各一個、戒指、手鐲、梳妝用品等;七是送鮮果，由男方給女家送鮮桃杏200個嘗鮮，女方回贈鞋襪，齋月男方還要送“開齋禮”。
土族的迎親，別具風趣。娶親前一天，男方通過媒人向女家送茶包兒、“麻澤”即羊肉或豬肉若干斤，血腸、面腸各1段，均供女方家送親禧客用。民和的土族，男方要請媒人用驢馱上茶包兒、羊腔子和48個大饅頭送到女家。
女家阿姑們迎上去接受禮物，邊唱邊舞，退至門前，跑進家并關閉大門，唱起迎親歌“唐德格瑪”，等男方來者巧妙應答后才開門請進。等客人進門時，又從門頂潑水逗笑取樂。
至酒酣之時，娶親人亦一同唱歌跳舞，直到雞叫。待雞叫二遍時，女方開始給新娘梳洗打扮，穿新婚服裝。接著在堂屋柜上依次擺上經卷、柏香、佛燈、茯茶、牛奶、紅筷子、羊毛、五谷等。待主持者將上列物品慢慢移動，娶親人在堂屋門前唱歌跳舞，移動什么就唱什么一直唱到新娘上馬。
青海蒙古族娶親時，男方娶親人拿著茶包兒等諸多禮品，牽著最好的騸馬到女方家。受到熱情款待后，由女方家的人觀看新娘的外甥騎馬跑圈，然后評論，感到滿意后，由婚禮主持人“達瑪勒”致贊馬詞，從馬的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及馬鞍，進行夸張比喻，極贊馬的駿美、高大，馬鞍的華麗。
然后由女方給馬掛哈達，喂精料，此馬作為翌日迎娶之馬。迎親日晨，新郎負弓帶箭，與伴郎、媒人及親友騎馬赴女家。岳父要試探新郎的力氣和靈氣。待女方滿意后，打開蒙古包門將新郎和娶親人迎入。
新郎入包后先面北拜佛、拜火，再向岳父母敬獻哈達、茶包兒等禮物和美酒，向親友獻鼻煙，請安。之后，女方設全羊席，雙方祝酒。禮畢，雙方男女以各種方式與新郎耍鬧，將煮熟的羊脖子從中掰開，以檢驗其智力和體力，稱“飲布渾察爾”。
青海人的茶包兒習俗，既是獨特的茶文化，更是生動而純樸的漸行漸遠的民間習俗的生動畫卷。
綜觀青海人難舍的茶水緣，其實是一種多元文化。它的表象特征和深厚內涵，都有別于其他地方的茶文化。
一是青海是多民族地區(qū)，茶水緣頑強地保留了兄弟民族各自的飲茶習俗，體現了各個民族自己的文化特色，內涵豐富，特色鮮明，輩輩傳承。
二是不可否認的是，在表現民族特色的同時，還有一些共性的文化元素，反映在整個茶俗之中，兄弟民族之間，我中有你，你中有我，互相交織互相融合的。
三是城鄉(xiāng)茶俗，在共同的釅茯茶下面，各有其外在表現和不一樣的文化內涵，更多地蘊含城里人和莊稼人各自的習俗。
四是青海地域遼闊，各個地區(qū)各有本地區(qū)的飲茶習俗，保留了一些只有自己才能體會出的細微元素，個中滋味只有自己明白。
五是喝茶必有面點，不少地方和一些場合還有“空茶”“頭道茶”“二道茶”之分，“二道茶”之后，還上佳肴、美酒，崇尚大塊肉大碗酒，豪爽大氣，痛快酣暢。
六是無論婚喪嫁娶，都和茶水密不可分，簡言之，幾乎任何場合都與茶水相連。這些難舍的茶水緣，承載了我們難以割舍的另類鄉(xiāng)愁。它們是中華民族茶文化的重要組成部分，深厚內涵更是不可割舍的鄉(xiāng)愁的重要內容。
來源：茶貴人
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劉小華，永興人，高級農藝師，國家一級評茶技師;先后主持省人社廳、省教育廳“茶事”“茶葉生產加工”“制茶技能”大師工作室。
劉大師愛老大老實地擺點龍門陣，擺龍門陣不用文本參考，好比收割稻谷，隨手堆垛，自有稻谷飄香。不像北溟三寫作文，像打麻將，碼放得整整齊齊，小心地一張一張打出來，卻常常打出一鋪爛牌。
大師擺龍門陣，方言如影隨形，明白的會心一笑，不明白也就罷了。方言在很多文學作品中出現，一直是常態(tài)，最近的比如作家王朔新作《起初·紀年》系列，略遠點的比如作家何頓《我們像葵花》，經典的比如《西游記》……不勝枚舉。在方言的表達上，和本文一樣，大都從音不從形。
擺龍門陣，不就是自由么?把殼子吹起，葵花子嗑起。
永興，是黔北四大商業(yè)古鎮(zhèn)之一，素有“一打鼓，二永興，三鴨溪，四茅臺”之說。數百年的時間里，經商是永興人不變的主題。后來浙大西遷辦學七年，而后又有抗戰(zhàn)時期的“民國十七臨教院”榮軍官兵常駐于此，到處彌漫著那種銅臭中帶點儒雅，儒雅中帶點匪氣，站著時爭強好勝，坐下來那樣又息事寧人的風氣。市井如此，茶館自然就不甘落后了。
本人出生在這里，成長在這里。從記事起，目睹了帶著濃厚市井文化的永興茶館和那些形形色色的人和事。
(攝影：岳龍)
那些年代里，坐茶館就是喝茶聽書、聽戲;偶有茶客茶友之間面紅耳赤地爭論小說中的英雄人物誰勝誰負;茶館文化經歷了從京劇折子戲《失、空、斬》到“造反派”宣講會等一系列轉變。茶館的功能從躺椅上喝茶打瞌睡到黑市交易;從公開的休閑娛樂，轉入地下打牌賭錢。茶客從撿“過龍茶”吃的“二齁”變成戴“紅袖章”的“造反司令”;又從造反司令淪落到裝瘋賣傻的神漢。體制上也經歷了從私人老板到“合作化高潮”，從集體所有制改制轉為個體經營等一系列的變化。數十年的茶館文化演變就是永興社會歷史的縮影，成為了那種“懷書+古裝戲”雜交出來的特色文化——“口頭文學”的滋生地。每每回憶起這些，猶如一幕幕的電影蒙太奇在我的腦海里重現。于是，我覺得永興應該有一篇“永興味”的文章把這些故事記載下來，不寫出來心中總有一種堵塞的感覺。
“一街”的江家茶館及后來的牛馬店茶館
上世紀60年代初，因剛剛經歷了三年自然災害和“大躍進”高潮，全社會需要休養(yǎng)生息，農村有了土地下戶，鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市允許少量的糧食、種子及部分生產資料自由交換。省重點水利工程楊家坪水庫和湄江東西二干渠，主要建設地在永興，省水電廳設“湄江水利指揮部”于此。在水庫建設進入高潮時，就有指揮部、設計室、工程處、施工隊、突擊隊數百人常駐;外來的“209地質隊”也入駐永興;銅仁汞礦、務川汞礦車隊也必經此地，給古鎮(zhèn)帶來了一點商機，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場開始活躍起來，各種服務業(yè)如茶館、飯店、旅社應運而生。供銷社成立了飲食服務總店，把開照相館、理發(fā)店、牛馬板車店、飯店的所有人作“過渡商”，讓他們出資投勞，聯合辦店，自負盈虧。所謂“過渡商”就是把私營小商、小販引到社會主義的道路上來。
當時永興鎮(zhèn)有一、二、三、四大街的格局。一街就有江(方言讀音“岡ɡānɡ”)家茶館，位于永興鎮(zhèn)政府附近;牛馬店茶館(含牛馬板車住宿)位于牛馬市場下面，投資者用張家民房開辦。主要服務過路的牛馬板車，包括“騾馬占槽”和人宿棧房。茶館當然就是附屬設施了。
這個茶館后堂有七星排灶一座，順墻而建，石水缸一口，可容二十挑水(一噸左右);大堂兩側有折疊式竹椅近三十張;一丈二的茶凳數條。最多時這個茶館前后堂總共坐上四五十人。當時茶葉是國家二類物資，對生產方實行“統(tǒng)購統(tǒng)銷，購九留一”的政策，其實就是農民生產的茶葉必須全部售給國家，留下的所謂的“一”也要由當地供銷社按計劃分配。茶館就免不了要買點“黑市茶葉”補充了。
茶館主堂上坐著的收銀員是實質上的老板娘，人稱“岡(江)二娘”，有客人來到時，就喊“二娘，發(fā)碗葉子!”這里講的“發(fā)”是“浸潤”的意思。當客人落座，掏出五分硬幣放在茶凳上，跑堂的應一聲“來了!”就在柜上領一副放了茶葉的“三套件”蓋碗，左手放碗提蓋，右手長嘴壺沖滿并蓋上，道一聲“慢用”。跑堂的一般身兼兩職，除了提壺摻水，還要挑水和煤，燒火加煤管灶上的事。記得“牛馬店茶館”挑水的是一名抗戰(zhàn)老兵，駝背瘦高個，八字胡、缺牙巴，不善言語。挑水、管灶、跑堂本來是他的基本工作，但是由于和煤封灶是技術活只能自己干，至于提壺摻水的活，則經常由一些沒茶錢又要混茶館，收“過龍茶”喝的人代勞。談到“過龍茶”，在永興是有說法的，原意是被沖過一兩開或是喝過已沒味又被回收再次沖泡的茶渣，后來也泛指被他人用過或被拋棄的事和物。
這個茶館有個特殊人物，是早期合作化高潮時“帶資入店”的一個的孤寡老人，據說解放前他是“一貫道”，靠給人問卜占卦、“掐時”“看水碗”為生，由于揭發(fā)斗爭地主私藏鴉片(有人說是他自己藏的)，立功后，“帶資投勞”入店，現已年邁，生養(yǎng)死葬由集體負責。于是，他在店里占了茶館后堂的一間陰暗的小屋，暗地里做起老本行來，小屋里供有大慈大悲的觀世音菩薩，還有忠義雙全的關老爺，一旦有人帶上粑粑豆腐香蠟紙燭前來問卦，就會從他那陰暗的小屋門縫里漏出一絲燭光和香火味，同時伴有打卦敲磬的聲音，從門縫里偶爾看到老人口中念念有詞作瘋癲狀，等老人醒來，雙手合十面對香客：“恭喜，恭喜!災星已過，紫氣東來，東南方有財喜喲，今年不發(fā)明年都要發(fā)喲!”當香客謝過，問其報酬，老人總是滿臉慈祥地重復一句話：“我就算了!我就算了!就是菩薩要點，菩薩替你消災了，三兩塊隨便拿?！逼鋵嵕桶驯５變r“兩元”告訴你了，香客把早就準備好的一張兩元鈔和帶來的“粑粑豆腐”恭敬又不舍地遞給老人。送走客人，老人隨后就在集體的灶上將“貢果”加熱處理，當他拿起一雙筷子雙手合一地對在座的茶客們細聲細氣地說：“各位，請，請”不等大家回話，又說，“對不起哈，各位，我吃點私飲食哈”。這一動作，有點像現在的茶藝師在舞臺上“奉茶”。總之，老人的存在給茶館增加了幾分神秘色彩。
(攝影：岳龍)
在那人性被扭曲年代，很多人沒什么尊嚴可言。在永興就有一些好吃懶做又喜歡坐茶館收“過龍茶”閑聊之人。常有客人“發(fā)一碗葉子”喝一開或根本就沒喝就有事離開了，這時“二娘”就將這碗茶收到柜臺下面“待分配”，有踏半截鞋收“過龍茶”喝又愿幫忙的人來了，“二娘”便開口道：康二或二齁，“這碗茶還釅得很呢”“二齁”接過茶碗道一聲“謝謝二娘”便找一個位置放下，到灶上提壺摻水順便把滿堂客人茶碗的水摻滿，隨后的半天，有客人喊“拿開來”，康二或二齁由于免了五分錢的茶錢，就自覺起身提壺摻水免費服務去了。
這個茶館沒有說書人，也沒唱戲的。主要是南來北往的生意人居多，如豬、牛販子和牛馬板車的車夫等等，客源復雜，信息量大，但文化不高，坐在茶館胡吹一通。例如他“在哪里見到了有一根豇豆十八斤呀”“哪里食堂敞起吃呀”“火車上吃飯不收糧票呀”“哪里有個公公被兒媳婦殺了啊”“重慶又抓了個強盜，殺了兩個人，能在長江上平步如飛呀!后來被“老派”(公安干警)制服了”，聽客們聽得津津有味，有時聽得膽戰(zhàn)心驚。講述人大都以“見多識廣”自居。
其實這個茶館的服務對象還有做豬、牛、騾馬生意的販子或中介人。中介人號稱“偏耳”，他們對談生意，一般是“偏耳客”坐中間，買賣雙方一左一右，三人坐在一排，“偏耳”在長衫下拉著買賣方的手分別左右比畫，說“這格的整，這格的零”，經“偏耳”左右?guī)桌瓗壮毒驼劤梢还P生意。最后是“偏耳”決定其中一方開茶錢，“人緣好”的“偏耳”有時示意把在場其他茶客的茶錢也一并開了?！捌痹谑杖≈薪橘M的同時，還隨便打了點“秋風”，下次來茶館就有人開茶錢了。
偶爾也有人在茶館暗地里做一些布票、糧票的黑市交易，這就是當時茶館里的商業(yè)行為了。
在那個年代，所有信息來源，如政策宣傳、會議通知、物資供應、商貿往來，一是靠“夏大爺”鳴鑼通知：“各家各戶要注意呀!防火防賊，人人有責，水缸擔懣，來客要報!”這是夏大爺每次提鑼的開場白。二是街道召集的群眾會，街、排長講階級斗爭，講憶苦思甜;三是看張貼在大街上的大字報(當時叫‘安民告示’如國慶節(jié)每戶居民憑購糧證供應豆腐一塊，豬肉一斤等);再就是在茶館里聽那些靠譜和不靠譜的“所見所聞”了。
二街的“群力社茶館”
“群力社茶館”顧名思義就是“群力社”辦的茶館。
在合作化高潮時，各行各業(yè)都有了行業(yè)的集體組織，如飲食業(yè)成立合作飯店;剃頭的成立理發(fā)店;拉牛馬板車的成立運輸合作社，開棧房的成立合作旅社，有勞力的也成立了搬運合作社等等。最后還有大批無職無業(yè)“閑散勞動力”就由鎮(zhèn)政府派干部組織成立群力社，組織勞動力對外勞動服務，如“挖土方”“開山放炮”“篩砂”“砌保坎”等技術要求不高的活路，這就是早期的勞務派出機構。
成立了“群力社”，大量閑散勞動力就聚集在一起等候安排活路，群力社大堂里經常是人滿為患，為了解決大堂擁擠的問題，大家群策群力，想出了辦一個茶館的主意，提供給“閑散勞動力”們，花五分茶錢能夠在這里邊喝茶邊等“活路”，這是開辦群力社茶館的初衷。一個叫鄭香久的四川籍老人，屬國家優(yōu)撫對象，吃住都在社里，自然就成了茶館的主管了，人稱鄭大爺。群眾的力量是無窮的：這里因陋就簡，“閑散勞動力”們從廟上抬來幾條擺香爐的長凳作茶幾，買了幾十把竹折椅、長嘴壺，茶杯茶碗都是高臺土窯燒制的“蓋碗‘天、地、人’”三才杯;用集體食堂大灶改造為七眼排灶;地主家被沒收的大水缸也派上用場。這里沒有固定工，也沒有什么“幺師”，除鄭大爺外坐堂收錢“發(fā)葉子”外，提壺給水和煤封灶都是零時安排閑散勞動力們，報酬是免一碗茶錢，基本是義務，只有到“謝家井”挑水是每一挑五分隨到隨付。
(攝影：岳龍)
群力社茶館很是熱鬧了一陣?！伴e散勞動力”們坐茶館可議論哪里有“活路”可以做，哪里挖土方可以得到兩塊錢，哪里有食堂吃得飽等等。除交流勞務信息，等活路做外，當然也吸引了一批被下放回原籍的“右派”“臭老九”和一些落魄文人。記得有遵義四中下放的老師“陳伯伯”、農業(yè)局下放的技術員“陳伯伯”，還有浙大附中的校友“覃叔叔”等;他們在一起經常閑聊《三國演義》“空城計”如何的精彩;諸葛亮三張“出師表”如何的文采飛揚;有時候還用指頭在茶凳上敲打節(jié)奏，即興來一段二黃：“我本是，臥龍崗，散淡的人.....吶啊.....”。還有“飽讀詩書”無所不知的“黃老師”，每次進茶館不管身上有沒有灰塵，進門之前先用手指彈一彈口吹一吹上衣，然后就雙手抱拳操“北平腔”“各位老幼尊卑請了!”，當然也不乏附庸風雅之徒，同樣抱拳回禮“請了!請了”。其實，永興的這種“茶館禮儀”大概就是“懷書”和“古裝戲”的雜交出來的吧。
群力社茶館人氣不斷上升，這些現象讓經營者看到了商機，于是，就請來一個鴨青(公鴨)嗓的說“懷書”的“蒲堤大師”，蒲堤是四川人，何時來到永興場已無法考證，他頭戴一頂土黃色瓜皮氈帽，常年穿著一件藍灰色土布長衫，隨身除折扇、驚堂木和取暖的竹灰籠外，長衫下面還有一件法寶，是茶館公開的秘密，就是夾在長衫下面有一個“豬尿包”。他一進場就有“粉絲”迎上去給他提灰籠并扶他上座，唯獨一只手在長衫下面操縱“豬尿包”不要別人幫忙。所以他一晚上喝茶說書連場不下桌子，個中奧秘不言而喻。
“懷書”又稱“評書”，受到地方戲曲影響，他用他那帶磁性的老生鴨青(公鴨)嗓說本地方言。每當說到精彩之處，只見他從頭上提起氈帽在空中畫個圈，同時拖長腔調“只見那太上老君拋出乾～坤～圈～呼～正中大圣頭上～”這時，大師便折扇一收，朝大堂畫個圈，聽眾的目光隨著他的折扇所指方向“要知后事如何?各位，我的豇豆錢”，蒲堤從來不明說收聽書錢，眼示，板示，身示，手示，只要動作一出，“特粉”們心領神會，端著小簸箕，茶客們三分兩分，每晚二次。這樣表演韻味濃，不呆板而活潑，莊重而不輕浮，很接近聽眾。從《西游記》《三俠五義》《說岳全傳》《濟公傳》，維持了很長時間。
也曾有過重慶、遵義、貴陽路過此地的說書人客串一場《烈火金鋼》《紅巖》之類，時時爆滿。后來又有一個湄潭川劇團的“角”，劇團解散后在永興定居，靠賣耗子藥為生。茶館里也有“星探”呀，就把他請來主場，配合當地原十七臨教院培訓過的京、川劇票友們，定期不定期在茶館坐堂“打、唱”，當地稱“圍鼓”。后來，只要是永興坐茶館的人都知道京劇的“唱、念、做、打”四功或哼幾句“西皮”“二黃”“道白”川劇“清音”。黃老師一進茶館那一聲“北平腔”“各位請了!”大概也來于此吧。
這個茶館好景不長，因“踏半截鞋”吃“過龍茶”的“二齁”成長為戴紅袖章的“造反司令”后，經常帶著民兵來茶館檢查，看有沒有地、富、反、壞、右“臭老九”坐茶館并“放毒”，如果說書人講“帝王將相，才子佳人”的內容就被視為“放毒”，就要被抓。但一般說書人非常機智，本來書中說道：“只見得那少年，腳踏步云靴，身穿蟒子袍，呼!呼!呼!踏云而來……”有好心的茶客在門口報一聲“司令將至!”這時說書人靈機一動，驚堂木一拍，話鋒一轉“各位革命群眾聽到!高高山上插紅旗!全國人民大團結!防火防特要注意啊!”。“齁司令”一進門口就用他那帶著“階級仇恨”的眼神，警惕地環(huán)顧四周，看有沒有“地、富、反、壞、右分子”在那里享受無產階級的茶館陣地，就將“造反派隨員”遞上的一杯還有點釅的“過龍茶”狠狠地吸了一口，說“就是要講政治嘛!”于是就大講：“地主張四爺，砍了我家蓮花白，階級仇民族恨，還欠我兩挑牛糞!若是地主資產階級復辟了!我們就要吃二遍苦!受二遍罪!”之類的。茶客們聽得目瞪口呆，這二遍苦，究竟有好苦呀?
后來這段時光，茶館的生存就可想而知了。
中街的合作茶舍
中街的合作茶舍是甘家茶館和周家茶館，這兩家茶館在永興要算規(guī)模最大，時間最長的了。兩家茶館起于何時，我們不得而知，只知道“周家茶館”與“甘家茶館”經合作化高潮合并后稱為“合作茶舍”。茶館由四個門面合并打開，有四十多套竹椅，十來張八仙桌，大水缸、七星灶、三套件的陶瓷茶碗、長嘴壺一應俱全。主管是人稱“袁三孃”的不算太老的老太婆，主管經濟財務和全面工作安排，官方稱“袁經理”。一般不到大堂服務。挑水的是個“端公先生”(道士)，除挑水和煤外，經?！白哐ā?，給死人做道場“安靈開路”。要是在今天，他肯定是某協會會長了。
(攝影：岳龍)
幾位出資人各有特點，甘家出資人“甘二婆”，主管坐堂“發(fā)葉子”，出資人周家也有一個老太婆，人稱“周大嬸”，傳說“周大嬸”是原“十七臨教院”一個舊軍官的太太，很是講究，和“袁三?”“甘二婆”一樣，一雙穿尖尖鞋的細腳，經常是頭上纏著一條白布帕子，但折疊有致，白凈的皮膚在白色的帕子下露出飽經滄桑皺紋顯得更加蒼白。周大嬸的工作是主管茶葉質量。凡從生產隊或“黑市”買來的八九成干可以短期存放的“土茶葉”，茶館有“一眼灶一口鍋”，專供每天營業(yè)用茶“回鍋提香”之用。所以“周大嬸”每天早飯后從保管室領出未生香的茶葉，柴火燒水洗鍋，等灶中柴火燃燒過后，明火轉為炭火。只見那周大嬸用手試鍋溫，炙手即可，再將茶葉倒入鍋中，用“細火慢焙”之法，一只手扶在灶上，一只手慢慢地旋轉鍋中茶葉“回鍋提香”。這一工作一般要幾個小時才能完成，所以經常是茶館里“茶香四溢”，“周大嬸”卻由于疲倦，緊閉雙眼，幾分鐘后，一個驚厥——手被燙了!回過神又把鍋中茶葉又和它一轉。直到茶葉焦脆，高香撲鼻，顧客聞香而至，“發(fā)碗葉子!”“周大嬸”才將茶葉起鍋迎客。每當回憶起“周大嬸”的“回鍋香”茶那晶瑩剔透的湯色，豆香高揚，滋味甘爽，不覺兩頜生津。
這個茶館規(guī)模相對較大，位于中街，集中了較多的“落魄人”，特別是當地人被限制不能出外的“五類”分子和下放原籍的一些“臭老九”。例如，兩個“李伯伯”都是茶館的?？?，“大李伯伯”是富家子弟，受過教育，風趣幽默，琴棋書畫無所不曉。在“革命群眾”眼里是一個游手好閑之人?！靶±畈毙绽蠲B成忠厚老實人稱“李大爺”，是國民黨的抗戰(zhàn)老兵，窮苦出身屬于革命派團結的對象，兩人在一起故事就來了。
李大爺有件“狗屢黃”的呢子軍大衣，在日光下油亮油亮的，四季不下身。關于它的來歷有兩個版本，一說它是戰(zhàn)利品，是長沙保衛(wèi)戰(zhàn)戰(zhàn)場上從日本死人身上剮(脫)下來沒上繳的;一說是第九戰(zhàn)區(qū)司令長官薛岳送給他的。有一天下午，李伯伯來茶館坐下，沿街給人“箍水桶”的李大爺路過茶館，兩人見面一招呼就坐下來了，李伯伯問：“紹成，你這件大衣真好呢!”“嗯!羅斯福呢軍大衣”“你好福氣呀，怎么得到的呀?”
這時李大爺的話匣子打開了：“長沙會戰(zhàn)前幾天。司令長官要檢閱部隊。我排在受閱部隊前列，一聲立正!槍上肩!敬禮!前方走來了一位身材魁梧，披掛全金板子的將軍!我不看不要緊!那不是當年在我班上實習的士官生薛岳嗎?忍不住一聲‘薛岳’!從我口中蹦出來。長官一驚!回頭，是誰!?我馬上回答：‘上士班長，李紹成!’話音沒落，就被長官的‘馬弁’拖到后面一頓毒打喲。晚上我在營房里起不了床，外面喊“司令長官到!”，我剛挨打。更是被嚇得起不來了，一看，還真是司令長官薛岳來看我來了。他一進來就問候了幾句，老班長，讓你受罪啦!然后叫‘馬弁’給了我?guī)讐K大洋，又把他身上那件呢子大衣蓋在我的身上。”李伯伯聽后連聲叫好!旁邊有好事者說：幸好是薛長官的馬弁打的哈，要是被蔣委員長打的話，你怕臉都不洗喲。
李伯伯機智幽默，喜歡拿人開涮，在永興是出了名的，有一次一個身穿“滌確涼”襯衣，又有點透明身材比較豐滿的少婦從茶館經過，男性茶客們眼神全被吸住了，李伯伯見狀有些不雅，忙用指頭搞打茶桌：“關關雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。娃兒!背得沒有?”
這樣的故事在周家茶館發(fā)生太多，主要是聽得多。
李伯伯還講了一個解放前夕發(fā)生在茶館里的關于我家“幺外公”的故事：外公家?guī)椎苄侄荚诮浬?，唯“幺外公”是個讀書人，一家人供他在貴陽上學，據說與他一個地下黨員的同學去過上海，也曾經被國民黨縣黨部抓去過問，聽說外公們幾弟兄花了很多銀子才把他弄出來。他每次回家，總是西裝革履，出入于茶坊酒肆，坐在茶館大談其談他的所見所聞，發(fā)一些對時局的牢騷，時不時拋出一句古文“蒼天已死，黃天當立……”“子在川上曰：斯者如斯乎!然而，生于斯長于斯的我?！边@些，就是他的口頭禪了。永興茶館哪里容得下他在那里咬文嚼字，于是，有一天正與他的一個“發(fā)小”談得起勁，家里有人叫他就離開了。旁邊有挑事之人問發(fā)小，“剛才‘曾老幺’罵你，你沒聽見嗎?”發(fā)小說“哪里喲?”挑事之人說，他連罵你兩句“然而!然而!‘燃’者，燒也，‘兒’者，子也，就是說你是‘燒火佬’的兒呀!”。發(fā)小立即起身。找到當時曾家的“當家人”二外公，曰：“二爺，我有什么對不起曾家沒得?”二外公“沒得!沒得!”，發(fā)小又曰了“我有哪里對不起你家幺兄弟的沒得?”二外公急了“沒得!沒得!究竟發(fā)生了什么?”“你家曾老幺喲，在茶館當眾罵我是燒火佬的兒喲!叫人好不寒心喲?！倍夤B聲“對不起!對不起!家門不幸啊，出這個不昌盛的，等我把他找來，問證清楚!要真是這樣，改日擺酒席賠罪”。便叫人把“幺外公”找來，不問三七二十一，好一頓“家法侍候”。
茶館的?？停€有飽讀詩書的黃老師，也常來這里，不管哪個時候，黃老師的中山裝都是一直扣到風領扣的。他喝茶不同于一般茶客，首先他是讀書人，是不吃“過龍茶”的。早上五分錢“發(fā)碗葉子”，喝一開后，起身回家吃飯，將茶碗存放到“周大嬸”柜臺下面，中午來了，再拿來沖它一兩開，就是一杯茶管早、中、晚?！疤釅嘏芴谩钡娜艘埠墁F實，當你將早上“寄存”的那碗茶中午取出來再落座，就不會像“發(fā)葉子”時的“頭開”那樣快了。只能等到新來客人“發(fā)碗葉子”喊“拿開來!”才順便給他沖水。所以，經常在他高談闊論受冷落的時候，就喜歡把我們在茶館玩的小朋友叫到身邊，每人發(fā)好幾顆葵瓜子，問問：學習遇見什么難題啦?喜歡看的什么書?聽的什么戲?當時我家旁邊就有一個出租連環(huán)畫的圖書攤，所以，我就實話實說，“‘花書’(連環(huán)畫)!‘西游’孫悟空‘三國’”。黃老師說：“三國的故事也很好，我有空講給你聽?！庇袀€大點的說“我喜歡三國《借東風》《包公傳》”，這時黃老師發(fā)揮了，只見他搖了搖腦袋，“看來你還喜歡戲劇文學，好!好!我小時候就喜歡讀‘關漢卿’，大學就讀‘莎翁’”(黃老師讀什么“大學”我們不得而知)小朋友說，“我曉得了，曉得了，‘莎翁’就是河沙壩堆的‘不倒翁’我也堆過的?！秉S老師生氣了，“孺子不可教也!你不懂，我是叫你讀關漢卿的《竇娥冤》，莎士比亞的《哈姆雷特》。你長大了就知道了?！焙髞碓诓桊^里還給我們講“王家花墳”“牌坊”哪年修，那年毀。反正永興的事他無所不知。還講了很多“包公傳”“三國”“七俠五義”的故事。后來我們讀了《三國演義》才知道，他講的都是“古裝戲”的“折子戲”。還是遵義四中下放的陳伯伯，農業(yè)局的陳伯伯給我從“曹沖稱象”“孔融讓梨”講到建安七子，竹林七賢，他們每個人都有故事。還教我多看書，開卷有益呀，我似懂非懂，但為我后來喜歡讀書打下了基礎。
王家茶館及一些背街的小茶館
永興上半截街的王家茶館以及一些巷道小茶館，是在“文大”后，百姓生活開始好轉，市場開放而自發(fā)開辦起來的。因開茶館成本低，沒有說書唱戲的，也沒有“周大嬸”的“回鍋香”茶葉，技術含量就不說了。茶客喝茶的同時有黑白電視機可觀看電視劇《霍元甲》等，除王家茶館稍具規(guī)模外，其余的都是只有十來把竹椅，蓋杯、鋁壺這些是永興人抹不去的記憶。記得一直到80年代中后期還是五分一碗的茶錢。因處于計劃經濟向市場經濟的過渡期，在后期，這類茶館發(fā)展五花八門麻將、大貳，還有簡易“拉OK”，也可謂“功能齊全”。但這類茶館在特殊的時期充當了特殊的角色。
時值改革開放，百廢待興，本地一些“下放”人員紛紛回到工作崗位。市場開放，市民們忙于全民經商，“三教九流”過往也少了。由于農產品價格提高，農民的地位也相應提升，并且農產品可進入市場自由交易。農村的集體所有制還沒完全解體，農民的生活方式慢慢地開始轉變。服務對象自然就轉向近郊的農民了，如近郊的菜園生產隊就以二街楊家茶館為生產隊會議的集中地，永興橋就以周家茶館為會議的集中地，高家灣生產隊就在王家茶館等等。他們在勞動之余，晚飯后，不約而同分別走進自己生產隊的“專屬”茶館，討論明天做什么活、用什么種子、怎么撻谷分配或哪家“紅白喜事”咋整等。
“文革”期間的治安主任、造反司令也不甘落后，爭相開起茶館來了，據說，那個“齁司令”的跟班“治安主任”開起“地下茶館”，為了滿足他那個人欲望，除“睹博”外，還開的是“黑貓”旅社，在“嚴打”時被取締，聽說還受到了相應的刑事處罰?！霸旆此玖睢薄岸J”不會開茶館，卻當起神漢，在路邊擺起“八字攤”給人算命去了。
當然，服務對象還有一些真正意義上的“散淡的人”。他們留下了老茶館“口頭文學”的遺風。所以在茶館里發(fā)生了一些啼笑皆非的故事。當年就有一個王氏家族中的單身漢，四十出頭了，人稱“花叔”。“文革”時忙于抓階級斗爭，沒時間學文化，但在茶館里聽了好幾段書和折子戲，更沒時間談媳婦，所以，一直單身，茶館是用“街政府”的公房開的，因他是真正的“無產階級”，所以就理所當然地住在茶館大堂的閣樓上。族里人都為他擔心，經常給他提親，一會是龍?zhí)翞车膹埗煞虺鋈プ錾獗缓偩p住離婚了，只有兩個娃兒;一會是堡上的唐二娘，丈夫是餓死的，只有四個娃兒，本人想改嫁上街來住。最后花叔選定了相對年輕身體豐滿的張二嫂。
看定年月定就期，在族人的張羅下，街里街坊幫忙，擺起酒席，好不熱鬧。有幾個年輕人組成迎親隊伍，扛起花燭，抬著聘禮，鼓瑟吹笙，爾吶～爾吶～接個媳婦來燒茶!迎親去了。
沒去迎親的人在家邊座席邊等待，兩輪酒席擺過。只見迎親隊伍一個個垂頭喪氣，倒拖著花燭回來了。原來，迎親隊伍到了以后，說媒人介紹花叔的營生有誤，說花叔沒手藝，又沒房子，又不會做生意，上街喝西北風呀!——不來了。大家憤憤不平，花叔媳婦沒接成，又花錢辦了酒席。議論起來，說：“過龍茶”喲!還看不起花叔。并將備好的飯菜處理完，忙完手邊的活。勸花叔來日方長，留得青山在，不怕沒柴燒。早點休息。
眾人作鳥獸散，當夜無事。
第二天，大家擔心花叔想不通，清早就來到茶館，朝閣樓上喊“花叔!花叔!你還好哈!昨晚上啷格過的喲”，花叔雖然沒讀好多書，但在茶館聽了好多“懷書”和“折子戲”呀。所以他不緊不慢從樓上下來，坐在竹椅上，不等大家說話，就語驚四座：“有什么好不好的喲!有詩為證，詩曰：一盞孤燈～照～樓～臺，上床脫去～襪～和～鞋”。
后來，由于人們生活好轉，農村土地承包，越來越多的人走向市場，開始創(chuàng)業(yè)。永興茶館由大變小，由集體轉為個體。原有的一點文化氣息沒有了，茶館大都成為老年人的棋牌娛樂室，書場變“賭”場，(其實就是麻將館)?！疤?、地、人和”的三才蓋碗杯換成了有把的蓋杯，長嘴壺成了文物，“回鍋香”的茶成了“非物質文化遺產”。兩元一杯也只能喝到普通綠茶甚至于“片末茶”。聽不到古裝戲的“西皮流水”“搖板”和“二黃”“清音”，更沒有那說書人手提著氈帽“只見那少年腳踏步云靴，身穿蟒子袍，呼!呼!呼!踏云而來……”那種繪聲繪色的“懷書”表演。只有一陣陣碰!碰!和!的聲音。
唉!過去的時光過去了。
來源：貴州茶香
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綜合各類文獻、史料和已經開展的相關研究結論，筆者認為，在西藏進行民主改革之前，茶葉從傳人西藏到在西藏受到全面認可，融人日常生活，并實現最大范圍的文化傳播，其過程和重要的環(huán)節(jié)可分為四大階段。
一、第一階段，755年以前
第一階段，茶葉在很早的時候從內地傳播到西藏，并作為“靈藥”和內地珍稀貴重物品存在于極少人的手中。這一階段從茶葉傳播至西藏到赤松德贊繼承吐著王朝神普之位，即755年以前。
阿里地區(qū)的故如甲木寺考古發(fā)現，這些極少的人應包括從事宗教活動的人。這階段持續(xù)了相當長的時間。文成公主、金城公主嫁人吐蕃也未對這一-階段的整體情況產生太多影響。但此時，佛教在吐蕃得到了一定的發(fā)展，尤其松贊干布贊普并不排后佛教，在其支持下，大昭寺、小昭寺、昌珠寺等一些佛殿經堂建成。這為茶葉的大柳模飲用和流行打下了特定的社會文化基礎。
目前發(fā)現的最早的較系統(tǒng)的介紹涉及西藏茶葉和茶碗等文化內容的藏文史料是《漢藏史集:賢者喜樂贍部洲明鑒》。該書是由達倉宗巴.班覺桑布(梵文名釋迦嘎年施利甫迪跋扎，簡稱葉如達倉巴)于明宣德九年(1434)撰于達納屯孜，全書分上下兩篇。上篇敘述印度、于闐、漢地、木雅和吐蕃王以及佛教歷史和著名人物事跡，下篇介紹有關法王、萬戶、望族和大德歷史及教派傳承。尤其對薩迦派的歷史，元朝在西藏的軍事、賦稅、驛站的設立、法律、本欽的委任以及元朝與西藏的關系方面有詳細記載，被學術界視為有重要價值的史料，列入重要史籍之中。陳慶英先生根據1983年7月北京影印本和四川民族出版社1985年6月鉛印本翻譯成漢文，并由西藏人民出版社于1986年正式出版。該書中記載的茶葉、茶碗的故事和內容發(fā)生于第三任吐蕃王朝贊普都松芒布支在位期間(676--704)，但故事中體現出的主要信息表明:故事主人公及相關人物是把茶葉作為“漢地的妙藥”加以對待的，還沒有發(fā)展到把茶作為日常生活中生津解渴的必需飲料的程度。
該書寫道:“買茶葉的、賣茶葉的以及喝茶的人數目很多，但是對于飲茶最為精通的是漢地的和尚，此后噶米王向和尚學會了烹茶，米札袞布向噶米王學會了烹茶，這以后依次傳了下來?！?這里的“買茶葉的、賣茶葉的以及喝茶的人數目很多”描述的應為唐朝“漢地”情況，而不能理解為當時吐蕃的飲茶情況。
二、第二階段，755-797年
第二階段，此階段飲茶群體出現，飲茶活動達到一-定規(guī)模，部分群體中的飲茶風氣基本形成。這一-階段基本可劃定為吐蕃王朝的赤松德贊贊普在位期間，即從755年至797年。
有幾項重要的信息應值得關注:第一，至781年，赤松德贊自己收藏了很多內地好茶，說明39歲的赤松德贊是愛茶之人。第二，同一年，赤松德贊見到常魯公并看到了唐朝當時的烹茶方法，對茶葉如何“使用”有了進一步了解。第三，赤松德贊后期，經過了-系列戰(zhàn)爭，吐蕃疆域東部已經到了今陜西、甘肅交界處，南面抵達了印度中部恒河帶。版圖的打張使吐著的各類人群對唐朝文化和其他文化的接觸大量增切。第四，赤松德贊大力支持佛教發(fā)展，與唐朝僧人、天竺僧人接觸增多，他于781年邀請?zhí)瞥U宗名僧摩河衍到邏些傳教，這成為西藏飲茶流行的最重要事件之一。
當時，赤松德贊依據佛法來制定法律，這在相關史書和傳記中都有-定程度的記載?！渡徎ㄟz教》第67章中記載的當時赤松德贊制定的法律包含三個層次:佛教法律、下法和家法，佛教思想均融人其中，這也標志著佛教地位的確立。在《本生傳》中寫道...依照三藏經記載：僧人渴飲奶與茶/食用糧食和糖果/蜂蜜酥油與糕點/衣紫袈波住廟宇/不許喝酒戒淫欲.....”9表明當時僧人飲茶已經得到了較高的認可。
在此階段，苯教被壓制和打壓，佛教快速發(fā)展和興盛，在赤松德贊的支持和主持下不僅排除了反佛勢力，而且修建了第一-座真正意義上的佛教寺廟桑耶寺，大力翻這佛經，樹立起了佛教的主體地位。在此過程中，吐蕃與唐朝、天竺之間的僧侶流動大大增加，尤其唐朝禪宗的傳人產生了巨大的作用。
在晉朝(265-420)的飲茶者中，禪僧已經有了相當的名氣?！恫杞?七之事》中記載的晉朝茶事中有“武康小山寺釋法瑤”。釋法瑤是東晉至南朝宋齊間著名涅檠師，著有《涅架》《法華》等。唐朝佛教大興，佛禪與茶之間已經形成了密切的關系，并以其提神醒腦、飽腹消食、清淡寡欲的特點受到推崇。皎然(730-799是唐科茶僧中的代表人物之一，他創(chuàng)作了大量與茶禪相關的詩作，其中不乏千古流傳的名旬，比如“一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱...(皎然，《飲茶歌誚崔石使君》)茶圣陸羽在不斷成長的過程中，也受到了寺院茶文化的重要影響。780年，陸羽的《茶經》問世，茶葉消費之風得到了大力推動，普及力度進步加大，茶文化也逐步走向多元化的繁榮。781年，摩訶行受赤松德贊之邀入吐蕃，受到了當時吐蕃僧俗眾人的致歡迎，信徒弟子紛來投。結合當時的情況，可以推測，名僧摩河行到西藏傳法成為當時唐朝茶飲之風在吐著廣泛傳播的重大契機和重要推動力，并極大地促進了西藏當地特色茶文化的出現和傳播。
在此階段，飲茶活動應主要集中于佛教的僧人中，雖然在“漸頓之爭”中，以摩河行為代表的頓門巴失利，但并沒有影響飲飲茶習慣的傳播。同時，隨著佛教地位的不斷提升，攜事活動也增多起來，飲茶活動逐漸超出個人活動范疇，進入僧侶群體性的活動之內，比如酒經、群經、法會等。另外，由于赤松德贊喜愛茶、藏茶、泡茶，因此當時吐暮的政治系統(tǒng)內已經開始推崇飲茶，而且一定程度E上開始在中高級官像中流行。在帶動和影響下，基層官吏開始追求茶葉并向往飲茶行為。統(tǒng)治者和僧侶們的茶的影響越來越大，推崇茶葉、向往茶葉，并以飲在這樣的斯圍中，民間各類群體受到茶的影響越來越大，推崇茶葉、向往茶葉，并以飲茶為一種榮耀，所以在民間許:農群體中飲茶行為和風氣也有了一定程度的傳播，但范圍很小，主要集中于奴隸主、貴族群體。
三、第三階段，797-13世紀40年代
第三階段，此階段飲茶行為進一步向民間傳播，飲茶之風進步融入吐著中心的階層、群體的社會生活之中，西藏的茶葉需求量大幅度增加，滿足程度也大大提升。時醫(yī)，質群體的茶葉消費量總體還很低。西藏特色的飲茶方式基本形成，并開始被廣泛接受。西藏茶文文化性質發(fā)生了徹底改變。這一階段從赤松德贊之后至西藏正式白2元朝的前身蒙古汗國，即從797年至13世紀40年代。
唐朝時已經出現與周邊少數民族地區(qū)政權或部落的茶馬相易現象，雖然偶爾為之.但卻促進了茶葉的對外傳播，已逐步形成取代貢賜形式之勢。五代十國時期，雖然受到戰(zhàn)亂影響，迪茶馬互市仍得到了一-定的發(fā)展，《五代會要》中有一定記載。宋朝茶馬互市得到了很大發(fā)展。宋真宗咸平元年(998)置“估馬司”以定馬價，專門負責接受獻馬和回賜茶葉之事。熙寧七年(1074)宋朝廷派李杞、蒲宗閔等人蜀，專門負責博馬之事。從熙寧七年十二月至熙寧八年五月的六個月間，宋僅通過熙河路買馬數達到了14600余匹，主要形式是以茶易馬?？傮w而言，宋朝官方的互市地點主要集中于西北甘肅一帶，四川榷茶為輔助。宋、西夏、金并立時期，貿易主要通過榷場開展，西北地區(qū)的茶馬貿易也相當繁榮。
宋朝全力發(fā)展的茶馬互市傳播了茶葉的名聲，各民族地區(qū)政權和部落也積極響應和參與到互市之中，比如皇通二年(1142)之后，金在陜西秦、鞏、洮、鳳翔府等地置榷場與宋開展貿易。這一現象表明了茶葉已經與各民族地區(qū)的生活方式發(fā)生了有效融合，飲茶的諸多好處被發(fā)現和廣泛認可，茶葉需求量大幅度增加。
總體而言，茶馬貿易活動極大地促進了茶葉的輸出和對周邊少數民族地區(qū)茶葉需求的滿足，也促進子不同地區(qū)，不同民族之間的社會互動和文化交流。
此階段的前期，吐蕃王朝的最后兩任贊普對茶葉消費的群體變化和擴展產生了重要影響。贊普赤祖德贊把佛教推至幾乎無以復加的高度，僧侶的政治地位、社會地位、經濟地位達到了極高的程度。當時，赤祖德贊有兩位國師(缽南布)，娘.定埃增和物測如，貝吉允丹。命令七戶供養(yǎng)一名僧人，實行“七戶養(yǎng)僧制”，吐瓷僧倡人數急劇地加，并形成了有著特殊地位的僧侶階層。最后位贊普朗達瑪登位后，對佛教進行殘酷廢禁，大量僧人被迫還俗，成為屠夫、獵人等當時的社會地位低等人群。這種對佛教先展度推崇再殘膩廢禁的政策，使已經廣泛存在于寺院和僧相中的體茶之風隨著著寺院和僧侶地位和身份的變化向社會中下階層，尤其是在社會底層快速傳播。但對當時的奴隸們而言，飲茶的概念和行為更多停留在意識認同上，實際消費很少。
842年，贊普朗達瑪被在邏些近郊修行的僧人刺死后，吐蕃統(tǒng)治集團內部分化，王室分裂，平民、奴隸爆發(fā)起義，吐蕃王朝分崩離析。這種分散割據狀態(tài)為藏傳佛教的發(fā)展提供了政治和社會空間，大量教派出現，佛教影響進一步提升和擴大。此期間，政教勢力與大家族相結合的模式占據主導，比如薩迦派創(chuàng)立于11世紀，其教主祖師在昆氏家族內傳承;噶舉派創(chuàng)立于12世紀，13世紀初政務大權由朗氏家族掌控。這種模式進一步鞏固了統(tǒng)治勢力、宗教勢力和貴族勢力對茶葉的壟斷，同時再次強化和拓展了寺院與茶的關系:除了已有的對茶葉的直接消費之外，茶葉貿易活動和布施活動得到發(fā)展和強化，并逐漸形成定制，寺院中的司茶僧和司茶職位漸成規(guī)范，在一些大寺院中逐漸出現了用于專門儲存茶葉的“茶庫”。由于處于割據狀態(tài)，所以不同區(qū)域內的統(tǒng)治勢力、宗教勢力和貴族勢力對茶葉消費和茶文化的影響是不同的，這樣就相應形成了特定區(qū)域內的飲茶方式、用茶規(guī)范和茶文化內容與模式。所以此時飲茶風俗呈現出地域性的多元化，茶文化也呈現出相應的多元特征。
此階段，西藏的奴隸社會逐步向封建農奴制社會過渡，土地占有形式、經營方式、階級關系發(fā)生變化，大部分奴隸和部分平民轉化為農奴，以剝削農奴為主導的封建生產方式占據主導。藏文史書記載，11世紀，在阿里布扎朗地方已經出現了豁卡(封建莊園)。到13世紀初，在吐蕃本土，這種封建農奴制的生產方式普遍形成。隨著封建農奴制的形成，農奴主占據了絕大部分生產資料，農奴在人身關系上依附于農奴主，農奴們不但要無償為農奴主耕種土地，而且要服各種勞役，并上繳絕大部分勞動產品，成了領主的附屬品。農奴主們利用這種人身依附關系，對農奴們實行殘酷的壓迫和剝削。隨著農奴主群體中茶葉消費量的增加和飲茶之風的日益濃郁，農奴們接觸到茶葉的機會越來越多，并逐漸產生了消費需求，但是這種需求的滿足基本處于空白或極少的狀態(tài)。
13世紀初，蒙古族崛起于漠北地方。成吉思汗完成了統(tǒng)蒙古各部的大業(yè)，建立了蒙古汗國。吐薯王朝分崩離析后，西藏地方-直處于漫長的分散割據中，并形成了幾大政教勢力和分散的世俗統(tǒng)治勢力。薩迦派創(chuàng)立于1世紀。1247年初，薩迦派第四代祖師薩班，貢噶堅贊(1182-1251)應邀與闊端(蒙古汗國窩闊臺汗的次子，率兵駐扎河西走廊，治所設于涼州，負責對當地的鎮(zhèn)戍和對藏區(qū)的經營)在涼州會談，商議西藏歸屬蒙古汗國事宜，并由薩班從涼州向西藏各地僧俗首領發(fā)出信件，說明歸附、納貢、任職、造報清冊等事，此舉得到了西藏各地僧俗首領的積極響應。此事成為西藏正式歸屬中央政府的重要標志。
西藏正式歸屬元朝前身蒙古汗國，使內地向西藏的茶葉供給性質發(fā)生了改變:在中華民族多元-體格局下，由原來的中原華夏政權與周邊少數民族政權之間的茶葉往來，轉換為中央政府統(tǒng)屬范圍內不同地方、區(qū)域內的貿易和文化往來。此時，西藏的茶葉貿易性質發(fā)生了改變，西藏的茶葉消費完全轉換為中國內部茶葉消費的重要組成部分，在此之后，通過茶葉，西藏與四川、云南、甘肅、湖南等地在加強區(qū)域聯系、強化文化紐帶、鞏固民族情結、維護國家統(tǒng)一以及抵御外部侵略等方面共同書寫了不可磨滅的歷史。
四、第四階段，13世紀40年代至西藏民主改革之前
第四階段，此階段西藏茶文化已經十分普及，并深深與西藏地理、氣候、經濟、社會、文化等各個方面深度結合，茶文化在不斷普及過程中又不斷豐富和演化?，F在西藏的茶飲特點與主要的茶文化要素定型和發(fā)展于此階段。處于社會最底層的農奴和奴隸的茶葉需求處于極度被壓制狀態(tài)，他們的茶葉消費狀況反映了他們受到的殘酷壓迫和剝削，反映了他們的悲慘生活。這-階段從13世紀40年代至西藏民主改革之前。
17世紀50年代初，五世達賴喇嘛從哲蚌寺啟程朝清。1653年1月，五世達賴喇嘛至京，順治帝出京城與其相見于京郊皇家獵場南苑。5月，清朝以滿漢藏三種文字的金冊、金印對五世達賴喇嘛進行了冊封，同時以滿漢蒙三種文字的金冊、金印冊封固始汗。對二者的冊封，正式確定了清朝對西藏的統(tǒng)屬關系。1779年藏歷六月十七日，六世班禪從扎什倫布寺啟程為乾隆帝祝七十壽辰，1780年7月抵達承德，并于避暑山莊覲見了乾隆帝。11月，六世班禪因病圓寂于黃寺，乾隆帝到黃寺進行吊唁，并于四年后在黃寺西側建成六世班禪的衣冠?！扒鍍艋撬?，乾隆帝親撰七百多字的“清凈化城塔記”，用滿漢藏蒙四種文字鐫刻。以五世達賴喇嘛和六世班禪入清朝覲和祝壽為代表，這種大規(guī)模的政教高層互動極大地帶動和促進了地區(qū)之間互動的力度和頻率，各種各樣的互動既包括官方的，也包括非官方的。這些互動極大地促進了地區(qū)間經濟、社會和文化的交流，特別是極大地促進了文化的交往交流和交融，茶文化就是其中最重要的組成之一。
在此階段，“人藏熬茶”的存在和流行使西藏茶文化與青海、內蒙古自治區(qū)(簡稱內蒙古)、新疆等地的文化元素進一一步接觸、融合，并向這些地區(qū)廣泛傳播?！叭瞬匕静琛笔且圆枞~為紐帶的一種宗教活動和文化現象，大約起源于16世紀末，隨著藏傳佛教格魯派在各地的傳播而日漸興盛，也逐漸成為藏傳佛教獨有的一種宗教儀式?！叭瞬匕静琛贝嬖谟诙嗟貐^(qū)和多民族之中，主要地區(qū)包括西藏、青海、新疆和內蒙古等廣大藏傳佛教信仰地區(qū)，主要民族包括藏族、蒙古族、土族、納西族等眾多信仰藏傳佛教的民族。集體茶事活動是“人藏熬茶”的核心活動之一，而在各種各樣的茶事活動過程中，不同地域、不同民族間的相互影響得到了進一步強化，茶文化表現尤其突出。
頻繁出現的“人藏熬茶”體現了當時藏傳佛教產生的廣泛影響，格魯派信眾不斷壯大，同時也體現了佛事活動和茶事活動的深度結合，表明當時西藏的“熬茶”方式和集體飲茶文化已經有了非常廣泛的影響。此時，西藏整體的熬茶方法、飲茶方式和茶文化模式在更廣泛深入的政治、經濟、社會和文化互動與交流中進一步鞏固，內容也在不斷增加，文化特征表現得愈加突出。
西藏正式歸屬元朝前身蒙古汗國，使西藏茶葉的貿易和和消費性質發(fā)生了改變，西藏茶葉貿易成為中國茶葉貿易的有機組成部分，西藏的茶葉消費成為中國茶葉內部清費的一部分，這些特征一直保持和延續(xù)下來，作為鐵般的證據證明著西藏是中國不可分割的一部分的事實。19世紀末20世紀初，英印茶葉人侵西藏，并以此對中國邊境進行蠶食侵略，中國官員、百姓和西藏僧俗力量都積極投入到抵御英印茶葉人侵的偉大斗爭之中，自覺保衛(wèi)西藏茶葉市場，維護國家統(tǒng)和領土完整。
此階段，以茶葉為紐帶的地區(qū)間、民族間的交往交流交融不斷深化，茶馬古道的繁榮既是這一現象的直接后果，也是反作用于這一現象，進一步促進這一現象的最重要的紐帶和動力。有學者認為，茶馬古道的興起經歷了不同的原始形態(tài)，包括直立人古道、早期智人古道、晚期智人古道、新石器古道、民族古道、鹽運古道和馬幫古道，這些原始形態(tài)的古道成為茶馬古道興起的基石。10大約在唐朝時已經形成了川藏茶馬古道、滇藏茶馬古道的前期形態(tài)。整體而言，茶馬古道正式形成并傳播于唐宋，興盛于明清，20世紀2040年代再度興盛。茶馬古道的縱橫綿延造就了沿邊特色鮮明的城(村)鎮(zhèn)文化，大大促進了經濟與社會文化的發(fā)展。瀘定、康定、德格、甘孜、巴塘、中甸、昌都等比較著名的高原城鎮(zhèn)就是隨著茶馬古道的形成、繁榮而相繼出現并逐步發(fā)展的。同時也刺激了西藏及其他藏區(qū)商業(yè)貿易經濟的形成與發(fā)展，帶動了漢藏各族物資交流的興盛,使各民族各地區(qū)在經濟上形成了互通有無、互相依賴、互相支接的不可分割的整體。茶馬古道以縱橫交錯的網絡狀穿越云貴高原和青藏高原，那里世居著藏族，傣族、苗族、錄頗族、拉祜族、彝族、白族、回族、納西族，傈傈族、佤族等民族，古道的形成和發(fā)展對中國各民族的團結與發(fā)展發(fā)揮了巨大的作用，通過人口流動、通婚等形式各民族之間的相互依存度大大提高。另外，茶馬古道在漢族，藏族。納西族、白族，回族等諸多民族中發(fā)揮的強大的潤滑劑作用，促進了各地區(qū)、各民族之間的文化的交流與融合。
此所段，正處于西藏的封重衣奴相下，這種制度是以封建土地所有制和農雙對改奴主的依附關系為基礎的黑暗，野蠻的社會制度。在西意，該制度于13世紀管酒理立，15959年的西藏民主改革中和底度除。封建農奴制下。三大領主地方封2政府、貴族和寺院)及其代理人殘酷地對奴隸(約占地方總人口的5%)和農奴(約占地方總人口的90%)進行壓榨、壓迫和剝削。在該制度下，農奴、奴隸等社會最底層
群體接觸茶葉的機會越來越多，他們最需要茶葉提供營養(yǎng)和能量以勉強生活下去。這樣，他們的茶葉需求在不斷被強化，但是這種茶葉消費需求卻根本得不到滿足，或者滿足量極小?？傮w而言，在整個封建農奴社會中，農奴們只能購買極少的最劣質茶葉，農奴主們把“茶渣”“茶末”“茶銹”也銷售給他們，有時他們也偶爾從“好心”的農奴主那里得到極少的“賞賜”，也存在個別親戚給予極少的“接濟”。他們的茶葉需求處于極度被壓制狀態(tài)，奴隸們的遭遇更是如此。但越是這樣，越激發(fā)了他們獲得茶葉、消費茶葉的愿望。
來源于：古老藏茶
