中國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó)，也是茶文化的發(fā)源地，在這塊充滿歷史氣息的廣闊土地上，不同的地域盛產(chǎn)各種不同的茶葉，這些茶葉的沖泡方法和品飲方式也各不一樣。

不同茶類的飲用方法，并沒有明顯的界限，甚至是可以相互通用的。但是，值得注意的是，人們?cè)谄凤嫊r(shí)，對(duì)各種茶的追求是不一樣的，如對(duì)普洱茶、武夷巖茶講究釅和香，綠茶講究清香，紅茶講究濃鮮，西湖龍井講究色、香、味、形，總的說來，對(duì)各種茶的要求都講究一個(gè)“醇”字，這就是各種茶的固有本色。人們之所以要強(qiáng)調(diào)各種茶的飲用方法，其實(shí)，無非是為了發(fā)揮各種茶的固有特色罷了。

一、綠茶飲用方法

綠茶類的本質(zhì)是加工不經(jīng)過發(fā)酵，保持生葉的鮮綠特點(diǎn)。

我國(guó)早期綠茶始創(chuàng)于唐代，而興盛于明代初期。自明清以來，綠茶便是全國(guó)消費(fèi)的主要茶類，并大規(guī)模地出口外銷，因之中外馳名。綠茶的產(chǎn)銷地位，至今仍有許多特點(diǎn)，它至少有五個(gè)“最”：

（1）、綠茶是中國(guó)生產(chǎn)地區(qū)最廣泛的茶類，全國(guó)19個(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）均有生產(chǎn)；

（2）、綠茶是中國(guó)茶葉中產(chǎn)量最多的茶類，約占全國(guó)六大茶類總產(chǎn)量的60%以上（包括花茶原料）；

（3）、綠茶在我國(guó)眾多的名茶中，花色品種最為豐富，約占全國(guó)各類名茶個(gè)數(shù)的90%以上；

（4）、綠茶是我國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)量最多的品種，約占全國(guó)各類成品茶消費(fèi)總量的30～40%，東西南北中，都有綠茶消費(fèi)；

（5）、我國(guó)綠茶是世界綠茶市場(chǎng)上最大的供應(yīng)來源，約占世界綠茶貿(mào)易總量的80%以上，也是我國(guó)出口創(chuàng)匯的主要品種。

綠茶，正因?yàn)橛腥绱藦V泛的產(chǎn)、銷基礎(chǔ)，故在我國(guó)無論南方、北方，產(chǎn)地、銷區(qū)，城市、農(nóng)村，以至于國(guó)外，都有大量的人飲用，使得綠茶的飲用方法多種多樣，豐富多彩。歸納起來，具有代表性的飲用方法有如下幾種：

1、玻璃杯泡飲法：適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞名茶的外形、內(nèi)質(zhì)。

泡飲之前，先欣賞干茶的色、香、形。取少許茶葉，置于無異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針，欣賞其制作工藝；察看茶葉色澤，或碧綠、或深綠、或黃綠、或多毫；再干嗅茶中香氣，或奶油香、或板栗香、或鍋炒香、或不可名狀的清鮮茶香充分領(lǐng)略各種名茶具有各自地域性的天然風(fēng)韻，稱為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。

采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過程，人們稱其為“茶舞”。泡茶的具體操作，可視茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法。

（1）、一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山云霧、福建蓮芯、凌云白毫、涌溪火青、高橋銀峰、蒼山雪綠等，可用“上投法”。即洗凈茶杯后，先將85～90℃開水沖入杯中，然后取茶投入，一般不需加蓋，茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底；干茶吸收水分，逐漸展開葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視，還可見到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃嫩茶特色。這個(gè)過程稱為濕看欣賞。

待茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，著重品嘗茶的頭開鮮味與茶香；飲至杯中茶湯尚余三分之一水量時(shí)（不宜一開全部飲干），再續(xù)加開水，謂之二開茶。如若泡飲茶葉肥壯的名茶，二開茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無味了。

（2）、二是泡飲茶條松展的名茶，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等，如用“上投法”，茶葉浮于湯面不易下沉?？捎谩爸型斗ā?，即在干茶欣賞以后，取茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿，此時(shí)茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。其他各項(xiàng)欣賞、品飲如前。

泡飲細(xì)嫩名茶，如用不透明的白瓷杯，當(dāng)然亦可，但不能透視茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略湯中茶趣，是一不足。

2、瓷杯泡飲法：適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青、珠茶、烘青、曬青之類，重在適口、品味或解渴。

一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡?？扇　爸型斗ā被颉跋峦斗ā?，用95～100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3～5分鐘后開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。這種泡飲法用于客來敬茶和辦公時(shí)間飲茶較為方便。

3、杯泡法：茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200CC水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。

4、茶壺泡飲法：一般不宜泡飲細(xì)嫩名茶，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟茶葉，使茶葉失去清鮮香味。

壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶葉中多纖維素，耐沖泡，茶味也濃。泡茶時(shí)，先洗凈壺具，取茶入壺，用100℃初開沸水沖泡至滿，3～5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí)，用壺泡法較好，因不在欣賞茶趣，而在解渴，或飲茶談心，或佐食點(diǎn)心，暢敘茶誼。

客來敬茶是我國(guó)各族人民共同的禮節(jié)，敬答一般以杯泡法較為隆重。壺泡法，相對(duì)而言有些粗俗。有些地區(qū)，為表達(dá)敬客心意，還在茶中放糖調(diào)飲，以示甜甜蜜蜜。

5、飲茶吃渣法：名貴細(xì)嫩綠茶飲完后留下的茶渣（葉底），十分鮮嫩可愛，棄之可惜，有些地區(qū)的人們便將茶渣咀嚼吞食，以充分利用茶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此舉雖覺不雅，但實(shí)則有益。當(dāng)然。茶葉偏老、纖維質(zhì)老化，就不宜嚼食了。這種吃茶嚼渣法古已有之，《清稗類鈔》中便有記述：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬，客去，啟茶碗之蓋，中無所有，蓋茶葉已入腹矣。”今天的湖南等地山區(qū)農(nóng)村，仍有這種嚼食茶渣的風(fēng)俗習(xí)慣。

6、茶泡飯飲用法：在江南農(nóng)村，農(nóng)忙季節(jié)，或夏季天熱，人們沒有閑暇時(shí)間細(xì)細(xì)品茶，便往往將飲茶與吃飯結(jié)合進(jìn)行。每日泡就大壺茶、大缸茶，吃飯時(shí)，例茶入米飯，茶、飯、菜一道吃下，特別爽口，民間稱之“茶泡飯”。此法不獨(dú)中國(guó)有，東鄰日本也有。

7、單開泡飲法：茶葉只泡一開，即提去茶渣棄之，然后在濃茶湯中加入白糖，有的還加牛奶、檸檬之類，調(diào)兌后飲用。這種飲法適用袋泡茶。此種袋泡茶內(nèi)裝茶末，一開便能充分泡出茶汁。多為國(guó)外人士飲用。

8、薄荷糖茶烹飲法：中國(guó)古人飲茶，采用烹煮，并加香料和其他調(diào)味品共飲。

這種古老的飲茶文化后來傳往國(guó)外，現(xiàn)在的非洲西北部國(guó)家，如摩洛哥、阿爾及利亞、毛里塔尼亞、馬里、塞內(nèi)加爾、岡比亞、幾內(nèi)亞、布吉納法索等國(guó)飲茶，還保留著中國(guó)古飲法的痕跡。那里的人民普遍信奉伊斯蘭教，不許飲酒，而許飲茶，長(zhǎng)期以來酷愛飲用中國(guó)綠茶珍眉、珠茶。熬煮薄荷糖茶有一套專用茶具，有金屬（銅質(zhì)鍍銀）或搪瓷茶壺、小玻璃茶杯、高腳茶盤、木炭火爐、開水壺等。

煮茶時(shí)，先洗凈茶具，取茶25～30克入壺，沖入溫水，蓋好壺蓋，搖晃數(shù)下，再將茶水倒出棄之，謂之“洗茶”，洗去茶中沾染的浮塵（穆斯林特愛潔凈），再加水入壺，隨同放入相當(dāng)8塊方糖量的白糖，加3枝新鮮薄荷枝葉入壺，與茶共煮，在無煙炭爐上煮沸約5～8分鐘后，成濃厚茶湯，倒入數(shù)個(gè)小玻璃杯中；備一空杯，將杯中茶湯提高沖兌入空杯，反復(fù)倒兌數(shù)次，充分調(diào)勻茶湯。此時(shí)只見茶湯色澤黃褐，上浮許多泡沫，他們認(rèn)為泡沫愈多表示茶質(zhì)愈好。待茶溫降至適口時(shí)，送給席地圍坐爐旁的人們慢慢品飲，謂之頭杯茶，茶汁粘重，茶味十分濃厚甘甜而爽口，煞是好喝。然后壺中如前加水、加糖、加薄荷，再煮二次，煮時(shí)稍延長(zhǎng)一二分鐘，謂之二杯茶。飲完二杯，再煮三開。煮過三次茶渣即棄去，用于喂養(yǎng)牛羊。

人們?nèi)瓭獠枞肟?，頓覺精神振奮，與茶友、家人談天說地、海闊天空。那里的人們每日三餐以后例須飲茶三杯，已成習(xí)慣，一則幫助消化牛羊肉食，二則當(dāng)作一種精神享受。中國(guó)綠茶在當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)家喻戶曉，老幼皆知。那里的人們也有“寧可三日無糧（因有肉食），不可一日無茶”的民諺。綠茶和薄荷有清涼作用，適應(yīng)當(dāng)?shù)匮谉岣稍锷衬畾夂驐l件下的人民飲食生活。這種薄荷糖茶是中國(guó)綠茶在國(guó)外最有代表性的飲用方法。

此外，中國(guó)各族人民還有多種飲茶法，如“煮飲法”：茶入壺中慢煮，倒汁飲用。“熬飲法”：茶入壺熬成濃汁，再兌開水飲用?！翱撅嫹ā保呵嗖枞胪吖迌?nèi)干烤起泡、透發(fā)茶香，然后沖水飲汁，茶味香濃。“擂飲法”：青茶入鍋加油炒燥，放入擂缽，與芝麻、花生、黃豆等食品共同擂成細(xì)末，入鍋煮沸飲用，別有農(nóng)家風(fēng)味，是中國(guó)古飲法之一，至今西南各省山區(qū)仍很流行。

現(xiàn)在常有一種不可取的“熱水瓶悶茶法”，取茶入瓶任其高溫長(zhǎng)悶，倒出即飲，雖很簡(jiǎn)便，但茶葉往往悶得爛熟，失去固有清香茶味。（王郁風(fēng)）

二、紅茶飲用方法

紅茶飲用廣泛，這與紅茶的品質(zhì)特性有關(guān)。紅茶色澤黑褐油潤(rùn)，香氣濃郁帶甜，滋味醇厚鮮甜，湯色紅艷透黃，葉底嫩勻紅亮。紅茶之所以迷人，不僅僅由于它色艷味醇，而且更由于它收斂性差，性情溫和，廣交能容。人們常以紅茶調(diào)飲，其酸如檸檬，辛如肉桂，甜如砂糖，潤(rùn)如奶酪，無不交互融合，相得益彰。也許這就是紅茶最可愛之處。

至于紅茶的品飲方法，因人因事因茶而異，不下百余種，現(xiàn)擇要簡(jiǎn)介如下：

1、按花色品種分從紅茶的花色品種分，大體可分工夫飲法和快速飲法兩種。

（1）、工夫飲法：是中國(guó)傳統(tǒng)的工夫紅茶的品飲方法。

工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶，著名的如正山工夫小種、坦洋工夫小種、祁門工夫、云南工夫、政和工夫等等，都屬條茶類型，重視外形條索緊細(xì)纖秀，內(nèi)質(zhì)香高色艷味醇。品飲工夫紅茶重在領(lǐng)略它的清香和醇味，所以多用沖泡法，即將3～5克紅茶放入白瓷杯中，然后沖入沸水，幾分鐘后，先聞其香，再觀其色，然后品味。一杯茶葉通?？蓻_泡2～3次。

這種飲法，需要飲茶人在“品”字上下功夫，緩緩斟飲，細(xì)細(xì)品啜，在徐徐體味和欣賞之中，吃出茶的醇味，領(lǐng)會(huì)飲茶真趣，使自己心情歡愉，超然自得，獲得精神上的升華。但欲享這種清福，須如魯迅先生所說：“首先必須有工夫，其次是練出來的特別感覺”。這話是很中肯的，大凡有豐富評(píng)茶經(jīng)驗(yàn)的人，在品賞“工夫”中所獲的美感也越深，而鑒評(píng)經(jīng)驗(yàn)的積累，就在于下功夫，多實(shí)踐。

（2）、快速飲法：是本世紀(jì)發(fā)展起來的飲用方法，主要對(duì)紅碎茶、袋泡紅茶、速溶紅茶和紅茶乳晶、奶茶汁等花色而言。

紅碎茶是顆粒狀的一種紅茶，體型小，細(xì)胞破碎率高，茶葉內(nèi)含物易溶于水，適宜快速泡飲。一般沖泡一次，多則二次，茶汁就很淡了。袋泡紅茶飲用更為方便，一杯一袋，沖水后輕輕抖動(dòng)茶袋，待茶汁溶出即可取出茶袋棄去，茶湯清澈無片末殘留，所以是既方便又清潔衛(wèi)生的一種飲用方法。

至于速溶紅茶、紅茶乳晶，只須用開水調(diào)沖即可，隨調(diào)隨飲，冷熱皆宜。奶茶汁是種液體茶，有罐裝和盒裝之分，飲用最為方便。此外，西方國(guó)家也盛行冰茶。隨著現(xiàn)今社會(huì)生活節(jié)奏的加速，商品茶已由單純固體型向固體型和液體型發(fā)展。紅茶的快速飲用法，也由西方向東方輻射、流傳。

2、按調(diào)味分從茶湯的調(diào)味與否，可分清飲法和調(diào)飲法。

（1）、清飲法：是中國(guó)大多數(shù)地方的飲用紅茶方法，工夫飲法就屬于清飲。即在茶湯中不加任何調(diào)味品，使茶葉發(fā)揮固有的香味。

清飲時(shí)，一杯好茶在手，靜品默賞，細(xì)評(píng)慢飲，最能使人進(jìn)入一種忘我的精神境界，歡愉、輕快、激動(dòng)、舒暢之情油然而生，正如蘇東坡比喻的“從來佳茗似佳人”，黃庭堅(jiān)則詠茶是“味濃香永，醉鄉(xiāng)路，成佳境。恰如燈下故人，萬(wàn)里歸來對(duì)影?？诓荒苎裕南驴旎钭允　?。而盧仝的《七碗茶》詩(shī)，欣然欲仙的飲茶樂趣更是躍然紙上。所以中國(guó)人多喜歡清飲，特別是名特優(yōu)茶，一定要清飲才能領(lǐng)略其獨(dú)特風(fēng)味，享受到飲茶奇趣。

（2）、調(diào)飲法：是指在茶場(chǎng)中加入調(diào)料，以佐湯味的一種方法。

中國(guó)古時(shí)，團(tuán)茶、餅茶都碾碎加調(diào)味品烹煮后飲用，隨著制茶工藝的革新，散茶的創(chuàng)制，飲茶方法也逐漸改為泡飲，并在泡好的茶湯中加入糖、牛奶、芝麻、松子仁等佐料。這種方法以后逐漸傳向各少數(shù)民族地區(qū)和歐美各國(guó)。現(xiàn)在的調(diào)飲法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。所加調(diào)料的種類和數(shù)量，則隨飲用者的口味而異。也有的在茶湯中同時(shí)加入糖和檸檬，蜂蜜和酒同飲，或置冰箱中制作不同滋味的清涼飲料，都別具風(fēng)味。這里還值得一提的是茶酒，即在茶湯中加入各種美酒，形成茶酒飲料。這種飲料酒精度低，不傷脾胃，茶味酒香，酬賓宴客，頗為相宜，已成為近代頗受群眾青睞的新飲法。

3、按茶具分按使用的茶具不同，又可分為杯飲法和壺飲法。

（1）、杯飲法：一般情況下，工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶、速溶紅茶等大多采用杯飲法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水沖泡后飲。

（2）、壺飲法：紅碎茶和片末紅茶則多采用壺飲法。即把茶葉放入壺中，沖泡后為使茶渣和茶湯分離，從壺中慢慢倒出茶湯，分置各小茶杯中，便利飲用，茶葉殘?jiān)粤魤貎?nèi)，或再次沖泡，或棄去重泡都很方便。這種方法很適宜于茶館酒肆招待客人，或三五友人共聚議事時(shí)用。

采取何種飲法，在接待賓客時(shí)，要慎加研究，因?yàn)橥伙嫹ǎ行┑胤秸J(rèn)為“同飲一壺茶”是親熱的表現(xiàn)，但在湖南，如用壺斟茶招待客人，就會(huì)被認(rèn)為不合禮節(jié)了?！肚灏揞愨n》載：“湘人于茶，不惟飲其汁，輒并茶葉而咀嚼之。人家有客至，必烹茶，若就壺斟之以奉客，為不敬?？腿?，啟茶碗之蓋，中無所有，蓋茶葉已入腹矣?！币苍S不用壺飲法的原因就在于此。

4、按茶湯浸出方法分按茶湯的浸出方法，可分為沖泡法和煮飲法。

（1）、沖泡法：即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然后沖入沸水，靜置幾分鐘后，待茶葉內(nèi)含物溶入水中，即可飲用。這種方法簡(jiǎn)便易行，為廣大群眾所樂用。

（2）、煮飲法：多在客人餐前飯后飲茶時(shí)用，特別是少數(shù)民族地區(qū)，多喜歡用長(zhǎng)嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶。壺內(nèi)放茶數(shù)量視喝茶人多少或壺身大小而定。紅茶入壺后加入清水煮沸，然后沖入預(yù)先放好奶、糖的茶杯中，分給大家享用。

也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據(jù)自己需要隨意在茶中加奶、加糖。至于婚喪喜慶或大型集會(huì)時(shí)，則往往把茶放入保暖桶中，沖入足量沸水，輕輕攪拌使茶汁溶出然后備飲；或用大茶壺煮好濃茶，然后沖入保暖桶中備飲。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也較麻煩，后者較為清潔衛(wèi)生，也易于加水和清理。（趙鳴慧）

三、烏龍茶飲用方法

用小杯細(xì)品烏龍茶，不僅可以解渴，而且還是一種藝術(shù)的享受。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘爽，紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，又具有花茶的芬芳幽香。“綠葉紅鑲邊”是烏龍茶獨(dú)具的特點(diǎn)，茶葉泡開后葉片紅綠相映，十分秀美。烏龍茶乃中國(guó)茶葉百花園中之一支奇葩。

我國(guó)福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究。由于沖泡時(shí)頗費(fèi)工夫，故而被稱為飲“工夫茶”。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，并選用上等烏龍，經(jīng)過科學(xué)的沖泡，才能充分發(fā)揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色。

例如武夷巖茶沖泡后香氣濃郁青長(zhǎng)，滋味醇厚回甘，茶水橙黃清澈；鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡有余香，既有圣妙香，又有天真味；其他烏龍茶沖泡后，也各有特色。

品飲烏龍茶須具備以下幾個(gè)條件，才能嘗到茶之妙味，達(dá)到藝術(shù)的享受。

首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、潮安鳳凰單樅等。

然后須備好一套專門茶具。飲烏龍茶最精致的茶具稱為“四寶”：玉書碨一般是扁形的薄瓷壺，能容水四兩；潮汕烘爐用白鐵制成，小巧玲瓏；孟臣罐多出自宜興，以紫砂壺最為名貴，這種壺不僅造型獨(dú)特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時(shí)間越久，泡出來的茶葉香氣也越醇厚；若琛甌是白色小瓷杯，容水不過三、四毫升，多用景德鎮(zhèn)等地產(chǎn)品。

使用烏龍茶具最為考究的是廣東潮汕人。從火爐、火炭、風(fēng)扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小有近百種。

當(dāng)然，近代人則不會(huì)使用這么繁瑣茶具的。但從歷史的觀點(diǎn)看，這也是中國(guó)人的一種傳統(tǒng)文化。

茶具備好后，即開始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水溫以二沸水（即初開者）為宜。燃料可使用硬木炭，講究的還有用橄欖核或干甘蔗的。

泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當(dāng)?shù)臒岫?。然后把茶葉按粗細(xì)分開，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內(nèi)口，阻礙茶湯順暢流出。接著即用開水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形成圈子，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要使壺內(nèi)茶葉打滾。當(dāng)水剛漫過茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”，即把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶洗過后，立即沖進(jìn)第二次水，水量約九成即可。蓋上壺蓋后，再用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的積水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。照此辦理了，茶葉的精美真味才能浸泡出來。

泡茶的時(shí)間也很重要，一般約2～3分鐘。泡的時(shí)間太短，茶葉香味出不來，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，又怕泡老了，影響茶的鮮味。

斟茶的方法也很講究，傳統(tǒng)的方法是：用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中、拇二指緊夾壺后把手。開始斟茶時(shí)，茶湯輪流注入幾只杯中，每杯先倒一半，周而復(fù)始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻，這叫做“關(guān)公巡城”。如壺中茶水斟完，就是恰到好處。行茶時(shí)應(yīng)先斟邊緣，而后集中于杯子中間，并將罐底最濃部分均勻斟入各杯中，最后點(diǎn)點(diǎn)滴下，此謂“韓信點(diǎn)兵”。這種泡法，茶湯極濃，往往是滿壺茶葉，而湯量很少，倒入只能容少量茶湯的若琛甌中，僅有一兩口，但細(xì)細(xì)品啜，滿口生香，韻味十足，可以真正領(lǐng)會(huì)到茶之妙處。

沖茶、斟茶時(shí)也有講究，有“高沖低行”之說，即：開水沖入罐時(shí)應(yīng)自高處沖下，促使茶葉散香；而斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免失香散味。茶水一經(jīng)沖入杯內(nèi)，即應(yīng)乘熱啜飲，此謂“喝燒茶”，稍停則色味大遜。

第二次斟茶，仍先用開水燙杯。其中也頗有學(xué)問：以中指頂住杯底，大拇指按于杯沿，放進(jìn)另一盛滿開水的杯中，讓其側(cè)立，大拇指一彈動(dòng)，整個(gè)杯即飛轉(zhuǎn)成花，十分好看。這樣燙杯之后，才可斟茶。

品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時(shí)不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，又由近及遠(yuǎn)，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言，達(dá)到最佳境地。

品飲烏龍茶也有三忌：一是空腹不能飲，否則就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，人們說這是“茶醉”。二是睡前不能飲，否則會(huì)使人難以入睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對(duì)胃不利。這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要。因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多，這三忌是根據(jù)民間飲茶的體會(huì)，總結(jié)出來的。

每當(dāng)逢年過節(jié)之時(shí)，全家人歡聚一堂，吃過飯后，為解肥膩，泡起烏龍茶，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，細(xì)細(xì)品啜，不僅幫助消化，還可增添無窮樂趣。

當(dāng)今，品飲烏龍茶不僅風(fēng)行于閩南和粵東潮汕一帶，也流行于廣州、海南以至嶺南各地。許多南洋、港澳的華僑，把喝工夫茶視為眷戀鄉(xiāng)土的象征。小小的烏龍茶，確已起到海外游子與祖國(guó)溝通情誼的紐帶作用了。（羅錦雯）

四、花茶飲用方法

花茶是詩(shī)一般的茶葉，融茶味之美、鮮花之香于一體的茶中藝術(shù)品。在花茶中，茶葉滋味為茶湯的味本，花香為茶湯滋味之精神。茶味與花香巧妙地融合，構(gòu)成茶湯適口、芬芳的韻味，兩者珠聯(lián)璧合，相得益彰。

品飲花茶，先看茶胚質(zhì)地，好茶才有適口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技術(shù)，才有好的香氣?；ú柚刑N(yùn)含香氣如何，是非常重要的，它有三項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)：

一是香氣的鮮靈度，即香氣的新鮮靈活程度，與香氣的陳、悶不爽相對(duì)立；二是香氣的濃度，即香氣的濃厚深淺程度，與香氣淡薄浮淺相對(duì)立，一般經(jīng)過三次窨花，花香才能充分吸入茶身內(nèi)部，香氣較為濃厚耐久；三是香氣的純度，即香氣純正不雜，與茶味融合協(xié)調(diào)的程度，與雜味、怪氣、香氣悶濁相對(duì)立。

這種香氣的質(zhì)量鑒別，只有評(píng)茶師和飲茶愛好者長(zhǎng)期品嘗積累經(jīng)驗(yàn)，才能細(xì)細(xì)地辨別出來，這就是評(píng)茶的藝術(shù)。

泡飲花茶，首先欣賞花茶的外觀形態(tài)，取泡一杯的茶量，放在潔凈無味的白紙上，干嗅花茶香氣，察看茶胚的質(zhì)量（烘青、炒青、曬青及嫩度、產(chǎn)地等），取得花茶質(zhì)量的初步印象。茉莉花茶有一些顯眼的花干，那是為了“錦上添花”，人為地加入的茉莉花干是沒有香氣的，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質(zhì)量的高低。但花干色澤白凈、明亮，為好花干的標(biāo)志，黃褐深暗，為花干質(zhì)差的表象。

花茶泡飲方法，以能維護(hù)香氣不致無效散失和顯示茶胚特質(zhì)美為原則。對(duì)于沖泡茶胚特別細(xì)嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉銀毫、茉莉東風(fēng)茶一類特高級(jí)名茶，因茶胚本身具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，宜用透明玻璃茶杯，沖泡時(shí)置杯于茶盤內(nèi)，敢花茶二三克入杯，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失；手托茶盤對(duì)著光線，透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮，以及茶葉徐徐開展、復(fù)原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程，“一杯小世界，山川花木情”，堪稱藝術(shù)享受，稱為“目品”。沖泡3分鐘后，揭開杯蓋一側(cè)，鼻聞湯中氤氳上升的香氣，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，“香于九畹芳蘭氣”、“草木英華信有神”。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸，充分領(lǐng)略愉悅香氣，稱為“鼻品”。茶湯稍涼適口時(shí)，小口喝入，在口中稍事停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動(dòng)作，使茶湯在舌面上往返流動(dòng)一二次，充分與味蕾接觸，品嘗茶味和湯中香氣后再咽下，如是一二次，才能嘗到名貴花茶的真香實(shí)味。此味令人神醉，正如宋人范仲淹茶歌所說“茶味兮輕醍醐”、“茶香兮薄蘭藏”。綜合欣賞花茶特有的茶味、香韻，謂之“口品”。民間有“一口為喝，三口為品”之說，細(xì)細(xì)品啜，才能出味。

一開茶飲后，留湯三分之一時(shí)續(xù)加開水，為之二開。如是飲三開，茶味已淡，不再續(xù)飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗，綜合領(lǐng)略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度后，三香具備者為“全香”，茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。

泡飲一般中檔花茶，不強(qiáng)調(diào)觀賞茶胚形態(tài)，可用潔白瓷器蓋杯，沖泡100℃沸水后蓋上杯蓋，5分鐘后聞香氣，品茶味。此類花茶香氣芬芳，茶味醇正，三開有茶味，耐沖泡。

泡飲中低檔花茶，或花茶末，北方叫“高末”，一般采用白瓷茶壺，因壺中水多，保溫較杯好，有利于充分泡出茶味。

視茶壺大小和飲茶人數(shù)、口味濃淡，取適量茶葉入壺，用100℃初沸水沖入壺中，加壺蓋，待5分鐘，即可酌入茶杯飲用。這種共泡分飲法，一則方便、衛(wèi)生，二則家人團(tuán)聚，或三五親朋相敘，圍坐品茶，互談家常，較為融洽，添增團(tuán)結(jié)友愛、和睦的氣氛。

四川茶館泡飲花茶很有地方特色，茶具采用一套三件頭（茶碗、茶蓋、茶托），敞口式茶碗，口大便于注水和觀察碗中茶景，反碟式的茶碗蓋，既可掩蓋茶湯香氣，又可用以撥動(dòng)碗中浮面茶葉、花干，不使飲入口中，茶托（又叫茶船）用于托放茶碗，使飲茶時(shí)不致燙手。邊呷飲花茶，邊擺“龍門陣”，悠然自得。

我國(guó)民間多數(shù)喜飲花茶，尤其是三北地區(qū)：華北、東北、西北各省人民，花茶為必備飲料。南方的花茶，運(yùn)到北方，在干燥、低溫的氣候下，更顯得香氣濃郁。北方冬季時(shí)長(zhǎng)，天寒地凍，花木蕭疏，室內(nèi)烤火取暖時(shí)泡飲一杯花茶，可增添居室芬芳，如臨春暖花開之境，令人精神振奮。

也有人喜飲紅花茶，通常為玫瑰紅茶，其花色花香與紅茶均相近，玫瑰花瓣富甜蜜香，與紅茶的嫩糖香味相配伍、交融，十分協(xié)調(diào)，令人齒頰留芳，精神愉悅。

泡飲烏龍花茶，一般同烏龍茶泡飲法，即用紫砂小茶壺裝滿茶葉，沸水沖泡，加蓋，再在壺外淋澆開水，增加壺溫，促茶出汁，5分鐘后，倒入小酒盅式茶杯，像品飲“茅臺(tái)酒”一樣，小口細(xì)細(xì)品嘗，欣賞烏龍茶韻和鮮花香氣，頓覺花香助茶味，茶味顯花香。（王郁風(fēng)）

五、緊壓茶飲用方法

緊壓茶的飲用，至今仍沿用我國(guó)古老的傳統(tǒng)飲茶方法。據(jù)三國(guó)魏張揖《廣雅》記載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之?！?/span>

當(dāng)時(shí)餅茶的飲用方法是：“若飲先炙令色赤，搗末置瓷器中，以湯澆覆之。”另外，還要“用蔥姜芼之”，以調(diào)和茶味。到了唐代，據(jù)陸羽《茶經(jīng)》記述，雖然當(dāng)時(shí)茶葉“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”之分。但飲用時(shí)粗茶要先擊細(xì)，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而餅茶則需先搗碎，然后入瓶中，注入開水烹煮，方可飲用。至于調(diào)料，比三國(guó)時(shí)更多，還有用紅棗、薄荷的。只是到了宋代以后，我國(guó)大部分地區(qū)，餅茶、團(tuán)茶等緊壓茶已為散茶所替代，從此茶葉飲用方法亦由沖泡替代烹煮。人們?yōu)樽非蟛璧摹氨疚丁保扒屣嫛敝L(fēng)也逐漸代替了原先的“調(diào)飲”之習(xí)，使飲茶方法發(fā)生了一個(gè)大的轉(zhuǎn)變。

但是，一千多年來，這種古老的飲茶方法，仍受到我國(guó)邊疆地區(qū)兄弟民族的喜愛。這種傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗，仍為我國(guó)邊疆地區(qū)兄弟民族所保留，只不過是現(xiàn)今的緊壓茶加工工藝，以及飲用方法，有所改進(jìn)與創(chuàng)新罷了。

目前，我國(guó)生產(chǎn)的緊壓茶大多為磚茶。由于磚茶與散茶不同，甚為緊實(shí)，所以，用開水沖泡難以浸出茶汁，飲用時(shí)必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺內(nèi)烹煮才可。而且，有時(shí)在烹煮過程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。另外，飲緊壓茶的兄弟民族，主要集中在西藏、新疆、內(nèi)蒙古一帶，屬高原地帶，氣壓低，燒水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法泡磚茶，茶汁更不易浸出，這也是緊壓茶為什么不能用沖泡法，而需用烹煮法才能飲用的原因之一。只是由于地區(qū)不同、民族不同、風(fēng)習(xí)不同，才使緊壓茶的調(diào)制方法有所不同罷了。

藏族同胞習(xí)慣于將緊壓茶調(diào)制成酥油茶飲用，惟對(duì)緊壓茶的愛好有所不同，拉薩一帶愛喝四川的康磚和云南的緊茶，昌都地區(qū)則愛喝四川的金尖。他們調(diào)制酥油茶時(shí)，先將磚茶搗碎，放在鍋內(nèi)煮沸，濾出茶汁，倒入先放有酥油和食鹽的打茶桶內(nèi)，再用一個(gè)特制的攪拌工具插入茶桶，不斷攪拌，使茶汁、酥油、食鹽混合成白色漿汁，然后傾入茶碗，就可飲用。牧民在外出放牧?xí)r，也有的把磚茶搗碎放入一只小土陶罐內(nèi)，加入清水、食油和奶子煮沸，再用竹棒不斷攪拌，使之相互混合，然后倒出飲用。這種茶，藏族稱其為奶茶。在平時(shí)，亦有一些藏族家庭，采用比較簡(jiǎn)單的飲用方法，只是將磚茶搗碎，放上清水，加些鹽巴，而后煮沸10多分鐘，再慢慢攪拌幾下，待茶汁充分浸出后，即可倒入茶碗飲用。這種茶，藏族同胞稱其為鹽茶。不過，逢年過節(jié)，一定要調(diào)制酥油茶，美美地喝上一頓。

住在內(nèi)蒙古的蒙古族兄弟，特別是那里的牧民，最愛喝緊壓茶，不過，錫林格勒盟和伊克昭盟的牧民大多愛喝青磚茶，烏蘭察布盟、巴顏淖爾盟的牧民以及呼和浩特一帶的回民，最愛喝黑磚茶。雖然內(nèi)蒙古各地喝緊壓茶的方法略有不同，但大多數(shù)牧民共同的飲用方法是，先將磚茶劈開砸碎，然后抓一把放入鋁茶壺內(nèi)，再加上清水煮開，然后加入奶子和食鹽，經(jīng)少許攪拌，即成為咸奶茶，供一日早、中、晚三次飲用。

新疆各兄弟民族，雖然大都喜喝緊壓茶，但對(duì)緊壓茶要求不一，以致飲用方法也不一樣。維吾爾族兄弟主要飲用的是茯磚茶。不過，南疆地區(qū)的做法是將茯磚茶打碎，投入長(zhǎng)頸銅茶壺內(nèi)，再加入少許研細(xì)的桂皮、丁香、胡椒等佐料調(diào)味，爾后加上適量清水煮沸，調(diào)成香茶，與一日三頓飯共飲；北疆地區(qū)的做法是將茯磚茶打碎，投入鐵鍋，加清水適量，煮沸后再加入鮮奶或奶疙瘩以及少量食鹽，調(diào)制成奶子茶飲用。

哈薩克族、柯爾克孜族、烏茲別克族等同胞習(xí)慣于喝米磚茶，其做法是先將米磚茶打碎，投入壺中，加入清水，在火爐上烹煮成濃茶汁，然后將濃茶汁注入茶碗，加上少許食鹽和適量奶皮子，最后沖上剛燒沸的開水，使之成為咸香可口的奶茶，即可飲用。有時(shí)，他們也喝不加食鹽和奶皮子而放方糖的甜茶?；刈逍值苤饕嬘密虼u茶，也有喜歡喝黑磚茶的。方法是將磚茶搗碎成小塊，放入壺中，加入清水，煮沸3～5分鐘，即可飲用。這種茶，回族兄弟稱其為喝清茶。不過，也有喜歡喝奶茶的。如果是喝奶茶，那么，只要將上述已煮開的清茶，注入已煮好的牛奶中，再加些食鹽后就成了。

綜上所述，緊壓茶的飲用方法，與其他眾多的飲用方法相比，至少有三點(diǎn)不同：一是飲用時(shí)先要將緊壓成塊的茶葉打碎；二是不宜沖泡，而要用烹煮的方法，才能使茶汁浸出；三是烹煮時(shí)，大多加有佐料，采用調(diào)飲方式喝茶。（姚國(guó)坤）

掇球壺

掇球壺是典型的幾何型傳統(tǒng)圓壺式，也是最優(yōu)秀的紫砂壺代表款式之一，它的基本造型是壺鈕，壺蓋，身壺。該壺由小中大三個(gè)順序排列的球體組成，壺腹為大球，壺蓋為小球，似小球掇于大球上，故稱掇球壺。

?

?

石瓢壺

最早稱為“石銚”，顧景舟時(shí)期后稱之“石瓢”。壺身呈梯形，曲線柔和流暢，造型渾厚樸拙。足為釘足呈三角鼎立狀支撐，給人以輕靈而穩(wěn)重之感。壺身八字造型，造成一個(gè)主視角度內(nèi)的表面，亦曲亦直，皆顯現(xiàn)簡(jiǎn)樸大方的氣度。

?

?

仿古壺

“仿古壺”圓潤(rùn)精巧，簡(jiǎn)單而不失古意，靈妙天然，造型雅致，線條流暢，比例恰當(dāng)，清雅無雙，寧?kù)o淡泊。

?

?

井欄壺

顧名思義，其造型源于井欄，類似古代井旁邊之護(hù)欄。

?

??

?

秦權(quán)壺

秦統(tǒng)一六國(guó)后統(tǒng)一了度量衡，“權(quán)”就是用來稱量重量用的秤砣，秦權(quán)壺就是仿其外型。

?

?

合歡壺

此壺乃曼生喜極而制，故此壺風(fēng)格綺麗，所謂霧余水畔，紅杏在林，典美精工，余味無窮。此壺極富天趣，取皆大歡喜之意。

?

?

笑櫻壺

據(jù)說，“笑櫻壺”的造型原是出自“嬰寧一笑”的歷史典故——“嬰寧一笑千愁解”。壺型制沉重扎實(shí)，有種不妥協(xié)的硬漢風(fēng)格，有行家以激昂之態(tài)。以交融而又諧調(diào)之態(tài)漫流的幾種色彩，表現(xiàn)出傳統(tǒng)文化中的“君子和而不同”的精神內(nèi)質(zhì)。

?

僧帽壺

元代創(chuàng)制的瓷器造型，因壺口形似僧帽而得名，造型為口沿上翹，前低后高，鴨嘴形流，壺蓋臥于口沿內(nèi)，束頸、鼓腹、圈足、曲柄，具有強(qiáng)烈的少數(shù)民族風(fēng)格。元器形體敦實(shí)、壺頸較粗、壺流略短，明器壺流略長(zhǎng)，清器頸略高，腹部略瘦。

?

?

洋桶壺

紫砂洋桶壺自清末民初創(chuàng)制以來，以其造型簡(jiǎn)練，使用方便，適宜把玩，便于提攜，便于茗泡而一度盛行，并為大多數(shù)茗壺愛好者接受，為紫砂光貨素器類經(jīng)典傳統(tǒng)作品之一。

? ? ?

?

?

容天壺

容天壺是精品紫砂壺的一種，取材于源于佛教中的大肚羅漢彌勒佛，取名源于“肚大能容天下事”。

?

?

?

龍蛋壺

龍蛋壺是紫砂壺器型中的經(jīng)典一類，其圓滑可愛的造型深受壺友喜愛。以“龍蛋”來命名，是一種美好的祝愿與寄托，圓潤(rùn)可愛的造型，吉祥美好的寓意，讓這個(gè)“龍蛋壺”平添了一種拙味和稚氣的親切感。其做工小巧精致，壺身通體為蛋狀，壺身光滑圓潤(rùn)，短嘴為直流狀，倒把拿捏方便，扁圓珠紐。

?

?

?

德鐘壺

“德鐘”壺型為鐘，“德”是修辭，并以邵大亨的德鐘壺最具代表。器形端莊穩(wěn)重，比例協(xié)調(diào)，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，泥色紫潤(rùn)，系最佳天青泥之呈色。技藝手法的表現(xiàn)已達(dá)紫砂傳統(tǒng)基礎(chǔ)技藝的巔峰。壺身手感極佳，觸摸舒服，造型簡(jiǎn)潔質(zhì)樸，一洗清季宮廷之繁縟習(xí)氣。

?

?

西施壺

徐友泉先生首創(chuàng)，壺之形若美女西施之豐乳，流短而略粗，把為倒耳之形，蓋采用截蓋式，壺底近底處內(nèi)收。

?

?

美人肩壺

美人肩紫砂壺宛如古代女子端莊可愛，帶點(diǎn)宮廷的雍容華貴，又不失大家閨秀般的妖嬈。造型飽滿，大方得體，以體現(xiàn)圓潤(rùn)的壺身為主，壺蓋與壺身仿佛合為一體，沒有空隙，用手撫摸上去，能感受到它的溫暖。

?

?

虛扁壺

虛扁是紫砂傳統(tǒng)全手工成型中最難得的器型，行話“造型扁一分，成型難一分”，從圍身筒成筒型，然后用“泥拍子”逐步拍成這么扁，力要?jiǎng)?，扁又不能塌，?duì)于全手工操作技巧是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)。

?

周盤壺

其創(chuàng)制功在曼生先生。羅盤雖如銅勺，表面圓通，卻堅(jiān)持己見，曲直合一，乃為人之道。此壺圓潤(rùn)而不失剛勁，周盤暗蘊(yùn)太極，有形而無窮，或曰大視野，寬胸懷，任憑大風(fēng)大浪，我自巍然不動(dòng)。坡頸平口，平蓋扁鈕，泥質(zhì)紅潤(rùn)，道勁中出媚姿，縱橫中見遺韻，肅然絕俗。寓意為人處世，寬容大度，能屈能伸。

?

?

柱礎(chǔ)壺

柱礎(chǔ)是曼生設(shè)計(jì)的一種壺款之一。柱礎(chǔ)，是用來承受房屋立柱壓力的一塊墊基石。在古代的時(shí)候古人為了不讓木制的立柱受潮濕而腐爛，于是在木柱的底下墊一塊石墩，使柱腳與地隔離開，起到了相對(duì)防潮作用。以柱礎(chǔ)為壺型，使壺顯得別致且優(yōu)美，更顯示其穩(wěn)重，此壺型亦一直流傳下來。

?

?

漢鐸

漢鐸，即漢朝之鐸，鐸為大鈴鐺、甬鐘的意思。

?

?

水平壺

因?yàn)楹?功夫茶"時(shí)，還必須將壺放在茶碗或茶海內(nèi)，用沸水澆淋茶壺的外面。為了使壺浸在水中時(shí)能保持水平狀，故在制壺坯時(shí)不僅壺嘴和壺把要協(xié)調(diào)，重量也要均衡一致，故稱之水平壺。

?

?

雪華壺

雪華壺又名“雪花壺”，乃顧景舟大師于上世紀(jì)70年代后期創(chuàng)作，壺名取瑞雪兆豐年之意。雪花，又名“六出花”，六角形，猶如天邊飄來，一片片，似有若無；輕盈、潔凈，顧大師舉輕若重，就是要用這雪花之輕，來表現(xiàn)乾坤之重。

??

一粒珠

一粒珠是一種傳統(tǒng)壺式，相傳是惠孟臣所創(chuàng)?！耙涣Ｖ椤?，顧名思義就是要塑造出如珠似玉般的圓潤(rùn)光潔的效果，這與傳統(tǒng)的紫砂圓器的要求相吻合。圓器的造型藝術(shù)講究珠圓玉潤(rùn)、骨肉亭勻、比例協(xié)調(diào)、敦龐周正、轉(zhuǎn)折圓潤(rùn)、雋永耐看。

?

?

蛋包壺

因制壺時(shí)用砂泥將壺身拍打成圓形，為了放置平穩(wěn)，再用手工將壺底一圈捏平，留出底部中間凸出圓形，似農(nóng)家打清水荷包蛋的樣子，故俗稱“蛋包壺”。蛋包壺是普通人家及農(nóng)戶們常用飲茶之壺，由于攜帶方便，舊時(shí)農(nóng)民出耕將此壺放在田埂邊歇息時(shí)飲用，又稱“田頭壺”，也是土得掉渣的傳統(tǒng)式樣壺。

?

?

?

漢瓦壺

漢瓦屬于圓器當(dāng)中的一種，歷來多位藝人都有仿制此種款型，而之前楊彭年的一款漢瓦壺卻給人留下深刻印象，是圓筒形壺體，上侈下教，短流勢(shì)較直。蓋平略見弧，橋式鈕，鈕面陰刻海棠紋樣。泥質(zhì)堅(jiān)結(jié)，砂色暗紅。壺蓋子口制作圓而不規(guī)，轉(zhuǎn)捻即緊，拈鈕可以翕起全壺。

?

?

汲直壺

汲直壺是曼生壺式之一，為道光時(shí)期典型造型，在楊彭年制陳曼生銘款的傳器中，有幾件是圓柱體造型的作品。此壺名來自漢武帝時(shí)的大臣汲黯，汲黯性情剛正，被時(shí)人稱為“汲直”，是后世諍臣的典范。

?

?

?

半瓦壺

模仿古代器物，是紫砂壺的造型來源之一，瓦當(dāng)壺為仿漢代瓦當(dāng)式樣，造型獨(dú)特，一般壺體呈瓦當(dāng)狀，造型以幾何線條為主，成型規(guī)范有致，線條流暢準(zhǔn)確，壺身多有銘文。由于瓦當(dāng)壺取線較難掌握，故一般壺匠不敢企及。瓦當(dāng)壺在配以名家之壺銘，意境更加古補(bǔ)，格調(diào)幽雅。

?

?

匏瓜壺

匏瓜壺是曼生十八式之一，與曼生葫蘆有異曲同工之妙，然其獨(dú)特之處亦是其他造型無可比擬的，把玩此壺有如返璞歸真之意，此壺最初用意是以解相思之若。

??

?

?

葫蘆壺

葫蘆壺是曼生十八式中的一款，造型呈葫蘆狀，壺流短直而微向上翹，把成半環(huán)形，蓋頂設(shè)有套環(huán)鈕裝飾，深得藝人們的喜愛。整器形制的線條以渾圓為主，十分流暢。

?

?

蓮子壺

蓮子壺從古至今都是紫砂壺中一款非常經(jīng)典的壺型。蓮子壺家族，面貌各異。借用佛家的偈語(yǔ)，可謂“蓮由心生，心生萬(wàn)相”。

?

?

漢扁壺

漢扁壺式是清朝咸豐、同治年間萬(wàn)泉氏所創(chuàng)作，是受到曼生壺式影響后衍變而來，后又有程壽珍根據(jù)前人的經(jīng)驗(yàn)反復(fù)造化、精練而創(chuàng)出屬于自己獨(dú)特的經(jīng)典造型漢扁壺，與他所創(chuàng)的掇球、仿古構(gòu)成具有代表性的“壽珍三式”。

?

?

茄段壺

茄段壺，造型靈感來自枝頭成熟的茄子，以茄蒂為壺紐，生動(dòng)有趣；氣度飽滿，將張力處理在欲破不破之間；流、把的呼應(yīng)自然順暢，靜動(dòng)如一。

?

?

半月壺

半月壺一直以質(zhì)樸無華、典雅端莊而獨(dú)占一席之地，從古到今長(zhǎng)盛不衰。所謂“月千里寄相思，半月萬(wàn)里思更濃”，一把壺訴說的不僅僅是單純意義上的思念，更表達(dá)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中對(duì)“月圓人圓”的向往。

?

?

報(bào)春壺

報(bào)春原意就是立春前一日以及立春當(dāng)日，讓人扮演成春官、春吏或春神的樣子，于街市、里社道路上高聲喧叫“春來哩”、“春到哩”，將春天來臨的消息報(bào)告給鄰里鄉(xiāng)親。報(bào)春民俗的另一層用意在于把春天和句芒神接回來。紫砂工藝師根據(jù)這一民間風(fēng)俗，憑靠大膽的想象和高超的設(shè)計(jì)水平制做出了報(bào)春壺。?

?

竹段壺

?

竹段便是以竹為主題的經(jīng)典壺型，壺身采用的是古典造型，筆直而粗壯的壺身，給人一種踏實(shí)之感，壺嘴、把、蓋鈕亦取竹段，生動(dòng)自然，挺拔清秀。竹自清高，壺亦清高。昔有東坡“寧可食無肉，不可居無竹”。板橋竹石圖數(shù)幅，以達(dá)文人之意。今竹寓于壺，更顯清雅。時(shí)而似有古風(fēng)輕輕徐來，時(shí)而又似有君子款款走來。

?

?

漢君壺

漢君壺源于曼生扁石壺之式，器型與曼生扁壺相仿，但器型有些笨拙后經(jīng)藝人不斷改進(jìn)，至清末民初時(shí)基本定型，為平蓋漢君壺，以王寅春所做為最佳器型。其后漢君與各名家手里均有所改進(jìn)，經(jīng)反復(fù)提煉，尺度嚴(yán)謹(jǐn)，比例適中。當(dāng)君壺壺身扁圓，大口斜肩，直壁腹，腹以下又斜收，平底；三彎式圓方管流，扁方形圓形耳，蓋采用虛嵌式結(jié)構(gòu)，呈圓弧形凸起，橋形鈕，作品整體感強(qiáng)，自然舒暢。

?

?

魚化龍

?魚化龍壺也叫“龍壺”、“魚龍壺”"、“魚龍戲浪壺”，是一款經(jīng)典而傳統(tǒng)的造型。壺把滿飾魚鱗紋，壺身為圓形，由幾塊規(guī)則的波浪組成。一面波浪中伸出兇猛的龍頭，張口吐出一顆發(fā)光的寶珠，另一面刻鯉魚躍出波濤。壺蓋呈波濤涌起狀，浪尖探出立體雕出的龍頭，作為壺鈕。龍頭可伸縮，傾茶時(shí)，龍頭伸出，同時(shí)龍頭里又伸出一根細(xì)的舌頭。傾茶畢，壺持平，龍頭縮回，舌頭也隱入龍頭不見。該壺設(shè)計(jì)巧思，造型華美大方，刻畫精細(xì)而不繁瑣，塊面清晰簡(jiǎn)潔，線條流暢明快，沉靜中透出活潑，令人嘆為觀止。

?

鷓鴣提梁壺

鷓鴣提梁壺是提梁器型當(dāng)中的經(jīng)典造型，以神似鷓鴣而得名。是顧景舟1983年為陪伴妻子徐義寶赴滬治療鼻咽癌住在上?；春Ｖ袑W(xué)時(shí)所創(chuàng)制的，他在壺底刻下：“癸亥春為治老妻痼疾，就醫(yī)滬上，寄寓淮海中學(xué)，百無聊中，摶作數(shù)壺，以紀(jì)命途坎坷也。景舟記，時(shí)年六十有九”。寥寥數(shù)語(yǔ)，讀來無不令人動(dòng)容。因而鷓鴣提梁壺不僅僅是一種藝術(shù)，更是一種情感的載體。

?

?

亞明四方

亞明四方是方器中經(jīng)典的器型之一，是著名書畫家亞明先生所設(shè)計(jì)，以方器、筋紋器風(fēng)格見長(zhǎng)的王寅春制作，合力完成，此后該種款型的紫砂壺皆被稱為“亞明四方”。亞明四方作為方器中的經(jīng)典款，有著古樸典雅的造型，又有渾厚大氣的特點(diǎn)。亞明四方壺整體造型比例協(xié)調(diào)，線面挺括有力；輪廓分明，全器氣勢(shì)挺拔，英姿颯爽，成就紫砂方器之美，同時(shí)演繹著光素器的獨(dú)特魅力。

?

?

南瓜壺?

南瓜壺是宜興紫砂壺花貨類經(jīng)典之作，乃紫砂藝人從大自然汲取靈感所創(chuàng)制的壺型，帶有一股來自鄉(xiāng)野的清新活潑氣息，經(jīng)藝人加工，又顯得玲瓏精巧，溫雅可愛。壺以瓜體為身，瓜蒂為鈕，藤為流把，壺身貼塑莖、須、葉，紋絡(luò)逼真細(xì)致，瓜棱勻稱飽滿，蓋與身上下貫通，弧線優(yōu)美，和諧自然。?

?

思亭壺?

思亭壺為清代紫砂名家陸思亭所創(chuàng)壺式，此壺已成為特定的形制名稱。器形簡(jiǎn)潔大方，為后世人紛紛效仿。??

壺身如葫瓢，細(xì)長(zhǎng)的彎嘴自腹向上胥出，圈把秀麗，高虛蓋與壺口相切，呈一完整的器體。園球形壺鈕，的腳明顯，干凈利索。園包底（一捺底），整器均勻?yàn)槊鹘犹幚硎址?，?xì)致到位。身筒兩側(cè)曲線，自頂部圓鈕處流瀉而下，壺蓋處向外曲張，肩部自然向內(nèi)彎曲，到腹部則又向外膨脹成一條更大的曲線，鈕、蓋、腹三段曲線自然流暢，頗有動(dòng)感且干凈利索?？赡苷?yàn)殛懰纪ぴ谶@壺型上曲線的成功運(yùn)用，才使其成為一個(gè)特定的形制名稱吧“思亭壺”。

?

?

?

扁腹壺

扁腹壺，或者叫扁仿鼓壺，依壺身矮，壺口大而得名。日本奧蘭田君對(duì)壺之理趣有此論述：“知理而不趣者，獨(dú)取小與直，而不取大與直。知理又知趣者，不論大小曲直，擇其善者皆取之。知理而不知趣，是為下乘，知理知趣是為上乘?！贝藟乩砣ぜ娴茫?dāng)屬上乘無疑。理，此壺身線且口大，宜泡茶，一彎流出水條索長(zhǎng)且涎水。壺把端拿，甚是輕巧，亦感舒適，平衡點(diǎn)恰到好處。趣，整體協(xié)調(diào)、對(duì)稱，且節(jié)奏感強(qiáng)烈。若俯視，鈕蓋、肩、腹五個(gè)圓圈，如漣漪蕩漾，十分悅目。蓋邊線略強(qiáng)于口線，正合國(guó)人天蓋地之理念。壺蓋倒置亦無傾斜之慮，也是一趣。此壺型宜用宜賞，內(nèi)涵深，回味長(zhǎng)，實(shí)乃經(jīng)典之作。

?

?

八卦龍頭一捆竹

“龍頭一捆竹”以64根長(zhǎng)竹段圍成壺身以合64卦之?dāng)?shù)，工整而光潔，意境自然，腰間束帶以圓竹裝飾。以32根短竹段分成四組，每組8根，結(jié)以成足，上下一體，顯得十分協(xié)調(diào)。壺蓋浮雕伏羲八卦方位圖，蓋鈕成太極圖，頗有匠心。此壺設(shè)計(jì)極富中國(guó)傳統(tǒng)文化意味。壺流、壺把則飾以飛龍形象，別有生趣，將易學(xué)哲理巧妙地構(gòu)思于紫砂壺上。制技精美，含意深邃，堪稱紫砂藝術(shù)極品。壺身雖系“打身筒”成型法，但對(duì)64根竹都一一雕成圓柱，根據(jù)相鄰，可又根根相間，絲毫看不出修正的痕跡。在技法上，看似繁瑣，實(shí)則簡(jiǎn)潔，從中也體現(xiàn)了紫砂原料優(yōu)越的可塑性，顯示了壺藝家的精湛技藝和文學(xué)素養(yǎng)。

?

?

供春壺

在中國(guó)紫砂壺的發(fā)展史上，供春壺的制作有著要其重要的地位，它是紫砂壺走向成熟并發(fā)展到高峰的開端，而供春壺也已成為中國(guó)紫砂壺的一個(gè)象征，是中國(guó)工藝史上一個(gè)不可或缺的代表。供春壺是明代正德嘉靖年間宜興制壺藝人供春所制，供春壺最初稱作“樹癭壺”，為紀(jì)念供春后改名為“供春壺”，此壺是供春仿照金沙寺旁一顆銀杏樹的樹癭制作而成，他在壺上刻上樹癭上的花紋，燒成之后此壺卻是非常古樸可愛，后來這種仿照自然形態(tài)的紫砂壺便聞名于世。

?

?

松鼠葡萄壺

葡萄果實(shí)堆疊繁密，象征著五谷大獲豐收和富貴。成串的葡萄還有“多”的含義，鼠在十二時(shí)辰中為子,喻“子”之意，葡萄松鼠合喻為“多子”“豐收”“富貴”?！　?/span>

?

掇只壺

《宜興縣志》中記載的這把千金之壺是一件被稱為“掇只”的紫砂壺，“掇只”是紫砂壺造型中特有的一種壺型，造型像是把許多球狀和半球狀堆積到一起，由于掇在漢語(yǔ)里有連綴堆疊的意思，因此，這種造型的壺被稱為掇只壺?！兑伺d縣志》中記載的掇只壺之所以價(jià)值連城，一個(gè)重要原因是它出自宜興制壺大師邵大亨之手。

?

?

合菱壺

合菱是眾多筋紋器中的一款，壺身立面菱形，上下對(duì)稱，通體呈曲線之美，令人賞心悅目?？v線分割為六個(gè)等分菱花瓣，壺身腰部以菱花波線分割，似平靜起伏的水浪，頗有動(dòng)感。壺蓋上置一蓮鈕。壺鈕與壺身均是由上下相間的筋紋花瓣咬合而成，含苞待放。壺蓋同樣是六瓣花瓣造型，筋紋溝壑深深，刻意表現(xiàn)出筋紋特有的凝重感，從而凸顯出花瓣的肥碩。整個(gè)壺身是由六瓣花瓣上下鑲接而成，分布均勻，其中兩瓣分別胥出壺流和壺柄。流和把采用素面造型，嘴頭尖尖且修長(zhǎng)，很是鋒利，飛把同樣氣勢(shì)挺峭，鋼骨盡現(xiàn)。

?

?

宮燈壺

宮燈造型始于清代雍正年間，其原型為燈籠，為屯頭村一老漢設(shè)計(jì)，后來屯頭燈籠被一縣級(jí)官員進(jìn)貢到宮中，屯頭燈籠被定為貢品取名貢燈，成為皇宮專用品，后來人們把“貢”字換作“宮”字，就成了現(xiàn)在的“宮燈”，宮燈壺就是根據(jù)此種燈籠設(shè)計(jì)而成，造型清新自然，古典優(yōu)美，氣韻高雅，符合古代人們的審美觀，也容易被現(xiàn)代所接受。

?

?

?

大彬如意

大彬如意是一款經(jīng)典的器型，為明朝時(shí)大彬設(shè)計(jì)制作而成，其時(shí)有“明代良陶讓一時(shí)”之說，時(shí)大彬設(shè)計(jì)此款壺既有“事事如意”之意，又有以三足撐體的“鼎立”寓意。

?

?

上新橋壺

江南多水，長(zhǎng)河上的斜拉橋、曲拱橋，村前屋后的木橋、石橋、竹橋，這些連接此岸與彼岸的形態(tài)各異的紐帶，隨處可見。這個(gè)江南最普遍也是最重要的元素出現(xiàn)在了茶壺上，始創(chuàng)者顧景舟把它建在了手把和壺蓋上，“兩水夾明鏡，雙橋落彩虹?！?/span>

?

?

提璧壺

提璧壺因其壺蓋的蓋面形似玉璧又采取提梁的形式而得名。玉璧是依照先民心中“天圓地方”的宇宙觀而制作的。在“璧天相類”?“璧圓像天”的觀念影響下，玉璧成為溝通天地、象征日月的禮天之玉?！吨芏Y》曰“以蒼璧禮天”，玉璧是禮天的瑞信之首。此壺設(shè)計(jì)構(gòu)思巧妙，形體端莊周正，造型結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，提梁產(chǎn)生的空間與壺體產(chǎn)生虛實(shí)對(duì)比，給人以剛健俊逸、清秀挺拔的審美感受。

?

?

?

巨輪珠

巨輪珠又名具輪珠，乃古典傳統(tǒng)器型，盛行于清末，尤其出口日本很多，之后又風(fēng)靡臺(tái)灣茶界。此款壺型，設(shè)計(jì)原意本就是實(shí)用器型，大口蓋便于傾倒茶渣，直流炮口出水爽利。拿捏把握，壺蓋摘拿，都方便自如。尤其古時(shí)人泡茶之余，愛把茶壺捧于掌心，摩挲把玩，此類圓形壺，小巧方便，更是適合。

?

?

?

華穎壺

華穎壺是顧景舟先生根據(jù)傳統(tǒng)壺體演變所創(chuàng)作品。作品摘手圓、蓋圓、壺身圓、三圓壘疊在圓壺底上，分外精神，遙望猶如花苞初綻。顧老以一朵半開的花苞為意，基于掇球壺的基礎(chǔ)上，加以取舍和揚(yáng)棄，創(chuàng)出此造型，又與清末陳鴻壽所創(chuàng)曼生十八式中的乳鼎壺相遙相呼應(yīng)。在古漢字中沒有“花”字，“花”為后世字，故而古時(shí)文人將“花”亦用“華”代之，華穎的“華”意為“花”，華穎所表達(dá)的意境即為招展的花意。如此美好的意蘊(yùn)，能讓使用華穎壺的人用得歡心、愜意。

?

?

匏尊

匏尊，亦作匏樽，是匏瓜制成的飲具，也泛指飲具。蘇軾《前赤壁賦》有句：“架一葉之扁舟，舉匏尊以相屬”，講述了月白風(fēng)清之際，泛舟江上，舉杯邀酌，思接萬(wàn)古的情狀。同樣，以匏尊作茶具，邀友嘗茶，亦能馳騁千古，發(fā)思古之幽情也。

?

?

印包壺

紫砂印包壺為明代萬(wàn)歷晚期名家時(shí)大彬所首創(chuàng)，其壺藝影響后人甚巨。在當(dāng)時(shí)印包茶壺的造型可說十分大膽和有創(chuàng)意。印包壺以其壺體形似包袱，包裹印璽寶誥，亦稱“寶誥壺”或“包袱壺”，器形含有包裹財(cái)貨奉贈(zèng)之意，而廣受歡迎。

?

?

湯婆壺

?

“湯婆”原為盛熱水放在被中取暖用的扁圓形壺，一般是用銅錫或陶瓷等制成。制成壺后，器型古拙有明季遺風(fēng)，壺型簡(jiǎn)到極致，古樸超越一切，實(shí)用性超級(jí)。壺身飽滿，壺壁挺秀，端莊古樸，看似純實(shí)用卻蘊(yùn)生出美學(xué)意味。

?

?

唐羽壺

《唐羽壺》為光素器形，為創(chuàng)新系列作品中經(jīng)典之佳作。創(chuàng)作構(gòu)思源于唐代宮廷中的羽觴壺，它的造型與之非常貼近，唐人飲茶與今日沏茶不同，有點(diǎn)類似現(xiàn)在煮咖啡，因而壺的手柄一般都較細(xì)長(zhǎng)，似有羽翼飛升之感。

?

 

一、茶杯

 

　茶杯的種類、大小應(yīng)有盡有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年來更流行邊喝茶邊聞茶香的聞香杯。根據(jù)茶壺的形狀、色澤，選擇適當(dāng)?shù)牟璞?，搭配起來也頗具美感。為便于欣賞茶湯顏色，及容易清洗，杯子內(nèi)面最好上釉，而且是白色或淺色。對(duì)杯子的要求，最好能做到"握"、"拿"舒適，"入口"順暢。

 

 

二、茶漏

　　茶漏則于置茶時(shí)，放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外。

三、蓋碗

　　蓋碗或稱蓋杯，分為茶碗、碗蓋、托碟三部份，置茶三公克于碗內(nèi)，沖水，加蓋五～六分鐘后飲用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加沖一次。

四、茶盤

　　用以承放茶杯或其他茶具的盤子，以盛接泡茶過程中流出或倒掉之茶水。也可以用作擺放茶杯的盤子，茶盤有塑料制品、不銹鋼制品，形狀有圓形、長(zhǎng)方形等多種。

五、茶則

　　茶則為盛茶入壺之用具，一般為竹制。

六、茶挾

　　又稱茶筷，茶挾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出。也常有人拿它來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生。

 

七、茶巾

　　茶巾又稱為茶布，茶巾的主要功用是干壺，于酌茶之前將茶壺或茶海底部銜留的雜水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。

八、茶針

　　茶針的功用是疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，以保持水流暢通。

九、煮水器

　　泡茶的煮水器在古代用風(fēng)爐，目前較常見者為酒精燈及電壺，此外尚有用瓦斯?fàn)t及電子開水機(jī)。

十、茶葉罐

儲(chǔ)存茶葉的罐子，必須無雜味、能密封且不透光，其材料有馬口鐵、不銹鋼、錫合金及陶瓷。

 

十一、茶船

用來放置茶壺的容器，茶壺里塞入茶葉，沖入沸開水，倒入茶船后，再由茶壺上方淋沸水以溫壺。淋澆的沸水也可以用來洗茶杯。又稱茶池或壺壺承，其常用的功能大致為：盛熱水燙杯、盛接壺中溢出的茶水、保溫。

十二、茶海

　　茶海又稱茶盅或公道杯。茶壺內(nèi)之茶湯浸泡至適當(dāng)濃度后，茶湯倒至茶海，再分倒于各小茶杯內(nèi)，以求茶湯濃度之均勻。亦可于茶海上覆一濾網(wǎng)，以濾去茶渣、茶末。沒有專用的茶海時(shí)，也可以用茶壺充當(dāng)。其大致功用為：盛放泡好之茶湯，再分倒各杯，使各杯茶湯濃度相若，沉淀茶渣。

十三、茶匙

　　茶匙又稱茶扒，形狀像湯匙所以稱茶匙，其主要用途是挖取泡過的茶壺內(nèi)茶葉，茶葉沖泡過后，往往會(huì)會(huì)緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，

故皆使用茶匙。

 

（放到你圈子里，朋友們會(huì)感激您）

來源網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們，立即刪除!