廣州人對于茶可以說是情有獨(dú)鐘，甚至對茶有點(diǎn)頂禮膜拜的意味，這可從幾步就有一個(gè)茶樓可以看得出來。其實(shí)這些茶樓大都是餐館飯店，并不是真正意義上的茶樓。民以食為天，為何把吃飯的地方稱之為茶樓呢?這要從廣州的歷史說起了。廣州從明清時(shí)代起就成為中國對外貿(mào)易的重要商埠，而當(dāng)時(shí)的對外貿(mào)易主要是依靠茶葉，而談生意的場所又都是選擇在茶樓，一邊喝茶，一邊談茶生意，可以說廣州的繁榮和衣食父母是與茶分不開的，誠然，廣州人對茶才有這么深的感情。
在廣州，廣州人把早上吃早餐稱之為喝早茶，請親朋好友一聚也叫去茶樓喝茶。其實(shí)這喝早茶很少有茶的，而主要的是各種各樣的粥和各式各樣的風(fēng)味小吃，如各種燒梅、包子、糕點(diǎn)，還有雞爪、鴨脯、鵝掌一類的鹵制品。很多內(nèi)地人到廣州會(huì)被當(dāng)?shù)睾每偷闹魅苏埡仍绮?，雖是一口茶都沒喝到，倒是飽享了一通美食小吃，也算是一件大快朵頤的事。
從這個(gè)表像上看，你莫以為廣州人是沒有真正意義上的喝茶的，其實(shí)，當(dāng)你真正融入到廣州人的生活之中，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，廣州人是真正會(huì)喝茶、懂茶的。
我在廣州打工期間，每天公司吃過午飯后的午休時(shí)間，就有廣州本地的同事來邀我一起喝茶。選擇這個(gè)時(shí)間喝茶是有講究的，一來中午在公司不能午睡，這個(gè)時(shí)間需要提精神，而喝茶無疑是最健康的提精神的一種方式，二來可以打發(fā)這段無聊的時(shí)間，三來可以借此在一起聊聊天，相互增進(jìn)友誼，起到一個(gè)交際的作用。如此看來，廣州人是十分精明的，他們不會(huì)無緣無故地浪費(fèi)時(shí)間。廣州人把這真正意義上的喝茶稱之為喝功夫茶，這也就是說廣州人在喝茶上并不草率、簡單，而是要下一番功夫的。這首先從茶器上就能看得出來。廣州人喝茶不會(huì)像中原人一樣一人用個(gè)大杯子來泡茶，而是一定要準(zhǔn)備一套茶具。一個(gè)茶盤，一個(gè)陶瓷或是紫砂的小茶壺，八個(gè)小杯。茶壺里有一個(gè)篩子，以免倒茶時(shí)將茶水濾出來，那小茶杯精致到最多只能裝二錢的茶，就像中原人喝酒打圈的小酒杯，一口悶一個(gè)。這叫中原人看了，肯定會(huì)笑掉大牙，笑廣州人小氣，喝茶么就是要大口大口地喝，這么小的茶杯，只能打濕喉嚨，喝得不過癮。然這才顯示廣州人喝茶的品位和極致。喝茶就是要一口口地去抿、去品、去回味。否則就不叫品茶，而叫飲茶了。
廣州人將茶葉放進(jìn)茶壺，用開水泡上幾分鐘后，頭道和二道泡出來的茶并不忙著喝，而是將茶杯一一沖淋一番，這叫我們這些內(nèi)地人看了，覺得可惜，其實(shí)，這還是反映出了廣州人的精明，一來頭道二道泡出來的茶并不香，二來防止這茶葉里含有不潔之物，三來也可借這開水對茶杯消毒。第三道的茶水泡好了，這才在各小杯里斟上茶水，大家也都不爭不搶，圍坐在一起，待各個(gè)小杯里都斟上了茶水，才一起端起來一口喝掉。有的人嘴里還發(fā)出咂咂的聲響，不像喝茶，倒像是在咪酒，如此這般反復(fù)多次，直到茶壺中的茶水喝淡了，這才散去。
廣州人喝的“功夫茶”通常是“鐵觀音”。這“鐵觀音”也算是烏龍茶，也能去火清心，但它不像我們內(nèi)地人愛喝的毛尖那樣纖細(xì)，它的葉子比較粗，這也反映了廣州人不注重外表，而注重實(shí)質(zhì)的特點(diǎn)，別看這“鐵觀音”比之“龍井”、“毛尖”要粗條得多，但它卻香氣撲鼻，不像"龍井"、"毛尖"的香是含蓄的，要細(xì)細(xì)去品味。這也反映了廣州人的特點(diǎn)，不像江南人那樣行事曲徑通幽，而是喜歡直截了當(dāng)，干脆明了。誠然，在和廣州人喝功夫茶中，廣州人會(huì)直截了當(dāng)?shù)馗嬖V你，這喝功夫茶也要AA制，一人出一份錢，然后一起去茶葉市場挑選“鐵觀音”。
就這樣，在廣州打工的幾年間，我每天就和廣州本地人一起喝“功夫茶”，我不僅學(xué)會(huì)了喝茶，也從喝茶中品出了廣州人追求生活的精神和風(fēng)貌。
當(dāng)我回到內(nèi)地，也想邀請一幫親友一起喝“功夫茶”時(shí)，卻飽受譏笑，說我這人太小家子氣了……
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：湯禮春(湖北武漢)】
當(dāng)一個(gè)人吃慣了大蒜拌面
永遠(yuǎn)是體會(huì)不了在零下40度冬泳的爽快感的
這兩句話有關(guān)系嗎?
當(dāng)然沒有......
就像茶圈也有很多問題杠精沒有杠到點(diǎn)上
一個(gè)喜歡喝咖啡的人，很難理解喜歡一口餃子一口大蒜人的快樂。
你非得讓這兩個(gè)人坐下來探討咖啡還是大蒜香，
這不有毛病嗎?
1
開杠
茶葉之復(fù)雜
復(fù)雜到不僅在學(xué)術(shù)界沒有統(tǒng)一的認(rèn)知，連市場上看法也都是十分紛雜。所以真正研究深入的人知道茶葉的復(fù)雜性，都沒有辦法輕易表態(tài)和下結(jié)論。所以這也給了我們這樣的半吊子從業(yè)者敢一知半解的表達(dá)自己的觀點(diǎn)。
門檻之低
茶葉銷售的門檻又很低，其實(shí)什么人都可以進(jìn)來依靠人際關(guān)系，兜售兩盒茶葉，所以從業(yè)者水平層次不齊，而且大部分都很低下。
不懂的人胡說也有市場
關(guān)于茶葉很多現(xiàn)象是非常難下定論的，又沒辦法提出確定的觀點(diǎn)。所以一個(gè)不怎么懂的出來說兩句，就算知道是錯(cuò)的，大家又不能把他怎么樣。
這也造成了今天網(wǎng)上，自媒體上各種觀點(diǎn)的論戰(zhàn)，特別是抖音上這種能夠帶貨的平臺(tái)，互噴是比安安靜靜分享茶葉更能獲得更大利益的。所以現(xiàn)在的茶圈的論戰(zhàn)和互噴可能比你們村頭大媽的爭吵更加罵娘。
我們經(jīng)常能看到網(wǎng)上很多人為了以下這些問題開杠比如：
六大茶類的鄙視鏈?zhǔn)窃趺礃拥?
普洱和巖茶哪個(gè)更好喝?
等等......
別看這些問題提的特別無聊，可就是又很多杠精們樂此不疲，這里面就是利用了視角不同，答案不同的差別，游走在不同觀點(diǎn)之間博取關(guān)注，所以說的好聽點(diǎn)叫做立場不同的爭吵，難聽點(diǎn)就是杠精。
2
茶葉好不好喝，你想怎么杠就怎么杠
雖然我一直反對從業(yè)者過多去談適口而珍，但其實(shí)消費(fèi)者站在個(gè)人的角度，適口而珍就是一句非常政治正確的話。(感興趣的朋友可以看看下面這篇我的文章)
沒有底層邏輯的適口而珍，是“政治正確 專業(yè)無能”
打個(gè)比方，很多從業(yè)者是不是經(jīng)常會(huì)遇到類似的場景?有些客人就好一口霉味、焦糊味的茶葉，你手里一堆好茶給他他就不喜歡，還跑隔壁去買比你貴一倍的這種垃圾劣質(zhì)茶，只能憤憤的看著客人樂此不疲、津津樂道。
最后讓你承受一萬點(diǎn)暴擊的是，還滿天下宣傳你的茶葉沒隔壁的好，你是不是站在一邊恨得牙直癢癢卻無可奈何?
所以，茶葉好不好喝可以探討，但永遠(yuǎn)無法求同。哪怕你是一個(gè)專家，在好不好喝這個(gè)問題上，永遠(yuǎn)也無法跟一個(gè)鍵盤俠討論清楚的。
3
茶葉好不好，由不得你來杠
茶葉好不好是跟標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，每一類茶葉體系下，都會(huì)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然這些標(biāo)準(zhǔn)在制定的時(shí)候，我承認(rèn)有各種團(tuán)體，企業(yè)的參與。所以在一定程度上，可能會(huì)有一定的利益導(dǎo)向。但是這種利益導(dǎo)向的痕跡并不會(huì)很大。而且這種品質(zhì)特點(diǎn)的總結(jié)，其實(shí)都是由這個(gè)行業(yè)眾人經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，有一定的參考性的。
真的不是說你覺得好喝，這個(gè)茶葉就是一定意義上的好，不要拿你個(gè)人的審美去挑戰(zhàn)一群人行業(yè)的總結(jié)。
所以，在我看來
茶葉好不好喝是文化問題，自己說了算。
茶葉好不好，是標(biāo)準(zhǔn)問題，沒人可以杠。
4
茶客”杠“專家
大家可能都會(huì)有一個(gè)感受，在一些評茶賽的時(shí)候，專家評定的優(yōu)質(zhì)茶，到了消費(fèi)者哪里總感覺沒有那么好，其實(shí)我有時(shí)候喝起來也會(huì)有這樣的感受。如果我們不討論什么獎(jiǎng)項(xiàng)是否公平，專家水平是否高低的影響下，還有一個(gè)重要的問題，就是標(biāo)準(zhǔn)不一樣。
專家評判的維度一款茶，香氣，滋味，外形，葉底，湯色都會(huì)計(jì)入評分項(xiàng)，因?yàn)檫@里面會(huì)考慮到跟茶葉相關(guān)的各種問題。
而消費(fèi)者就不一樣了，什么外和葉底大部分是看不懂的，一般來說香氣滋味在不同的茶類占比可能有個(gè)50%左右，但是到了消費(fèi)者這邊，至少是90%的評分占比。
所以有時(shí)候?qū)＜以u判一泡好茶，未必就一定是你認(rèn)可的好茶，特別是綠茶這種外形評分占比權(quán)重很高的茶類，這種現(xiàn)象就會(huì)更明顯。
所以有時(shí)候?qū)＜以u比得好，跟我們喝起來得好，角度也是不完全一樣的。
5
好不好喝來杠高價(jià)茶
當(dāng)你滿足于200元一斤還買一送一的金駿眉，一邊把剛喝進(jìn)嘴的茶葉沫子吐進(jìn)泡茶的腌菜瓶子里，一邊敲著鍵盤罵著桐木金駿眉和小*茶都是智商稅的時(shí)候，有時(shí)候可能也是為了自己那點(diǎn)可憐的”面子“的托詞罷了。
你根本就不懂一個(gè)老板在談生意的時(shí)候，僅僅就是為了泡茶的時(shí)候拿起包裝時(shí)顯露一下自己實(shí)力的目的，所以，總有一部分人是不那么在意甚至也沒必要在意是不是真的好喝的。
你可以舉一千個(gè)理由分析證明高端茶的種種不合理、品質(zhì)一般的道理，但也無法阻擋小*茶一年銷售幾十個(gè)億你卻沒有貢獻(xiàn)過一分的事實(shí)。
高價(jià)茶無罪，市場有一部分人就是需要高價(jià)。高價(jià)茶的價(jià)值也不會(huì)僅僅是在于好不好喝。
有些你夠不著的東西的存在，根本不需要跟你解釋合理性。
6
愚弄大眾的”杠精“
其實(shí)啊，茶圈里面有很多類似這樣的問題大家在討論，我覺得也沒有問題，至少杠的越多，證明關(guān)注喜歡的人越多，誰也不希望茶葉有一天變成了跟菜場里面白菜一樣，大家買的時(shí)候只看新不新鮮，價(jià)格夠不夠低。
其實(shí)寫這篇文章我們不可能把所有爭論的問題一一列舉出來，只是希望各位茶友在看到類似爭論的時(shí)候，你看的明白大家討論的立場有什么不同，刻意游走在不同觀點(diǎn)之間博取關(guān)注的杠精，才是真正希望愚弄大眾的人。
我生活在了一個(gè)愛茶的城市，鄂西北的一座小城--老河口。這個(gè)只有十幾萬人的城市，茶館卻多得數(shù)不清，且不說大街小巷走幾步就有一個(gè)茶館，就連只有上十戶人家的偏僻角落，也赫然會(huì)有一家茶肆。茶對于這個(gè)小城市的人來說，不僅僅是一種嗜好，而是生活的必需，是一種深迷其中的癮。每天早上，許多人一起床，來不及漱口洗臉，首先第一件事就是燒開水泡茶，不喝足了癮，是不會(huì)想到去干別的事情的，只有喝過了癮，才感到全身通泰、舒服、有精神氣兒。喝足了茶，開始出門，但不論是去上班，還是出去早鍛煉，或是出差旅游，都 不忘帶上一個(gè)玻璃杯兒，里面釅釅地泡好一杯茶，走幾步就會(huì)拿出來呡一口?！?
你無論是到哪家串門或是到哪個(gè)單位辦事，主人打過招呼，首先轉(zhuǎn)身去給你泡茶，一般的人都會(huì)隨及拿出自帶的玻璃杯申明道：“我?guī)Я瞬琛?，但熱情的主人還是會(huì)說：“我給你重新沏一杯吧!”或是說：“我這里有好葉子，來，嘗嘗我的”。
逢什么部門開什么大會(huì)，是可以不準(zhǔn)備茶杯的，因?yàn)榈綍?huì)者一落坐，就都會(huì)隨手從提包中拿出已經(jīng)裝好茶水的玻璃杯來，會(huì)議籌辦者只需準(zhǔn)備充足的開水，也可以不請服務(wù)小姐專門倒茶水，只需在每桌子上放一瓶開水即可，在續(xù)茶水上，人人都是自覺自愿自己動(dòng)手的。
這里的人們娛樂休閑也大都會(huì)去茶館，或在茶館聊天，或在茶館打牌搓麻將，或在茶館看戲聽曲，就連朋友中的聚會(huì)和相親也往往選擇在茶館，茶館是這里永久時(shí)興的活動(dòng)場所。
因?yàn)榧壹叶际炔枞缑?，所以戀愛中男方第一次到女方家中時(shí)，是必須帶兩斤茶葉去的，否則就會(huì)被認(rèn)為是不懂規(guī)矩，不知禮數(shù)，婚事就可能會(huì)泡湯了。結(jié)婚后的女婿每年逢十五、中秋、端午節(jié)到老丈人家去時(shí)，所帶的禮品也必須有好茶的。不僅是新上門的女婿，平常親友逢年過節(jié)的走動(dòng)，送茶葉也是勝過酒或其它禮品的;就連單位每年夏天發(fā)放的防暑降溫品也一律是茶葉。因?yàn)楹炔?，小城的各種有獎(jiǎng)活動(dòng)的獎(jiǎng)品和一些單位的饋贈(zèng)品也大都是各式各樣的茶杯和保溫杯。
久在茶水中浸泡，小城的人個(gè)個(gè)泡成了“茶精”，只要看一眼茶葉，就能辨出是新茶還是陳茶，是春茶還是秋茶;聞一下茶葉，就能估出這茶值多少錢一斤。想以次充好，以便宜價(jià)進(jìn)，想賣個(gè)好價(jià)錢的茶商在這里是站不住腳的，只能興沖沖而來，灰溜溜而去。就來也怪，這座對茶情有獨(dú)鐘的城市是不產(chǎn)茶的，它的鄉(xiāng)村有上千平方公里，卻難找得到一片茶園。不產(chǎn)茶的地方為何喝茶成風(fēng)呢?筆者沿著這座小城的歷史足痕去尋找，終究發(fā)現(xiàn)了小城人酷愛茶的淵源——
老河口地處鄂、豫、川、陜四省交匯的咽喉地帶，又處在漢水中游東岸，而古代和近代交通與運(yùn)輸主要是靠舟楫。從清朝中期開始，這里逐漸形成了一個(gè)繁華的商埠，從漢水上游秦嶺巴山運(yùn)出來的桐油、核桃、木耳等山貨要在這里起坡，轉(zhuǎn)手交易后再運(yùn)到河南中原一帶，或再順江而下，運(yùn)到長江中下游地區(qū);而來自中原一帶的糧食、棉花又通過老河口的帆船上運(yùn)到漢水上游的鄖陽和安康山區(qū)，下運(yùn)到漢口;到了近代，漢口的工業(yè)品如洋油、洋皂、洋糖、洋火又通過漢江運(yùn)到老河口交易，再轉(zhuǎn)運(yùn)到中原和陜川的一些山區(qū)。到清末的時(shí)期，老河口的商業(yè)繁盛超過了附近的襄樊、南陽，平常往來的商船在老河口的江面上桅帆林立，有上千艘之多。南來北往的商人紛紛駐足于此，為了便于商貿(mào)的接洽，逐漸出現(xiàn)了茶館，商人們都逐漸形成了一個(gè)規(guī)矩，在茶館里一邊喝茶，一邊談生意，到民國初期時(shí)，老河口的茶館達(dá)到鼎盛時(shí)期，七十二條大街小巷中分布著二百多家茶館。
茶館的興起，自然帶來了喝茶的嗜好。雖然，后來因航運(yùn)滯后，其它交通的發(fā)達(dá)，老河口已經(jīng)失去了昔日商埠的繁盛，但老河口的居民大都是商家的后代，也就大都沿襲了父輩的喝茶之風(fēng)。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者：湯禮春(湖北武漢)】
