對于茶圈稍有了解的朋友，應當都知道茶分為六大類，綠、黃、白、青、紅、黑。不過在具體到某種稍微特殊的茶時，就不知道具體該如何劃分了，比如說茉莉花茶是綠茶這類認知。今天，小編就和茶友們聊聊4個常見的易錯分類，幫助大家走出誤區(qū)。
茉莉花茶是綠茶？
當人們在對花茶進行分類時，大都會下意識地將其歸為綠茶，茉莉花茶作為花茶中較為常見的一類，自然也不例外。之所以會產(chǎn)生這樣的誤解，是因為花茶的干茶顏色一般都是綠的，在大多數(shù)人看來那就是綠茶了。
這樣的判定是有些武斷的，依據(jù)《茶葉分類》（國標）的標準來看，茉莉花茶等花茶，屬于“再加工茶”，即是在成品茶葉的基礎(chǔ)上進行了二次加工的茶葉。花茶在窨花之前，茶坯的選擇是不受限的，比較常見的是綠茶，當然還有白茶、紅茶、烏龍茶等，因此，茉莉花茶并不能單純地歸類為綠茶。
大紅袍是紅茶？
大紅袍被誤認為是紅茶，就在于其名稱帶來的認知錯誤。其實大紅袍的名字來源于一段民間軼事，據(jù)傳一書生進京趕考途中病倒，在病重且藥石無靈的情況下，飲廟中師傅給的一碗特殊茶湯后得以恢復。書生在高中之后，感念茶湯之恩，特意故地重游，為茶樹披上了紅色官袍，這茶也就得名大紅袍。
雖然說大紅袍、小紅袍等有親緣關(guān)系的茶樹品種，春季新抽的嫩葉上的確會有微微泛紅的情況，但這并不能代表其歸屬于紅茶。實際上，大紅袍是半發(fā)酵茶類，屬于青茶。
鐵觀音是綠茶？
在較少接觸茶葉的朋友眼中，鐵觀音一般會被默認為綠茶，畢竟單從成品茶來看，的確是綠的。再加上如今比較盛行的是清香型的鐵觀音，濃郁花香搭配清淡口味，很符合綠茶的特點。
其實具體劃分上，鐵觀音和上面提到的大紅袍都是烏龍茶的一種，也就是六大茶類里半發(fā)酵的青茶，而非綠茶。
普洱茶是黑茶？
普洱茶算是比較特殊的一類茶，這也讓其在歸類上不太好做劃分。不過有一點還是可以明確的，將普洱茶直接歸為黑茶，是不準確的。因為普洱茶的生茶，未經(jīng)歷過黑茶領(lǐng)域需要的渥堆發(fā)酵工藝，是不能算作黑茶的。
因此，普洱茶的分類是要一分為二來看的。簡單來說，普洱茶的生茶和熟茶是可以通過制茶工藝來進行劃分的，生茶原料屬于曬青綠茶，而熟茶才是經(jīng)歷過發(fā)酵后的黑茶。
看完上面的4大常見誤區(qū)后，想必大家對六大茶類劃分的規(guī)則都有了一個認知，即劃分標準是以發(fā)酵工藝為基礎(chǔ)來判定的：綠茶是不發(fā)酵茶，黃茶是微發(fā)酵茶，白茶是輕發(fā)酵茶，青茶是半發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，黑茶是后發(fā)酵茶。
一目了然，直接又簡單。
茉莉花茶、玫瑰紅茶、桂花龍井等，是建立在茶葉成品基礎(chǔ)上的“再加工茶”。
半發(fā)酵的青茶，泛指福建、廣東、臺灣一帶的烏龍茶。
普洱茶與六大茶類并非并立關(guān)系，普洱生茶的原料是曬青綠茶，而熟普屬于黑茶。
認準基礎(chǔ)分類，在茶桌上和朋友們聊茶時，能擁有更多談資。
認清分類，更能喝準一杯“明白茶”！
那么按顏色分類茶葉對嗎？
綠茶綠葉綠湯，紅茶紅葉紅湯，黃茶黃葉黃湯……
其實，以顏色來認茶，誤差性很大。
以紅茶為例，正山小種、金駿眉，以及眾多工夫紅茶，它們泡出來的茶湯可不是典型的紅湯，而是湯色偏橙黃透亮。
白茶呢，更是沒有白葉白湯的說法。
很多茶客看到顏色偏綠的清香型鐵觀音時，下意識會覺得這是綠茶。
其實人家鐵觀音可是閩南烏龍茶的代表，與綠茶毫無瓜葛！
可見，準確認定一款茶，得看產(chǎn)區(qū)、樹種、工藝、風味等核心因素。
片面看待，一葉障目，不見泰山。
看名字認茶、看顏色認茶，容易鬧出認錯茶的尷尬！
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茶葉在我國時間悠久，種類繁多。在平時的教學當中發(fā)現(xiàn)還是有很多學員分不清楚，茶葉的分類。
首先茶葉的分類方法既不是按照茶湯顏色劃分，又不是按照茶葉名字劃分的。很多初學的學員看到不同顏色的茶湯就根據(jù)茶湯色澤來劃分茶類，常常紅茶和烏龍茶、老白茶分不清楚；也有按照茶葉名字分類的聽到大紅袍就認為是紅茶，因為帶有“紅”字，聽到安吉白茶就是白茶類。
剛剛開學學習茶類的時候，一般很少和大家系統(tǒng)的講解茶葉的分類的基本原則。因為初步接觸對于六大茶類沒有感官的認知，就深入的介紹茶葉分類與工藝會讓很多學員學習起來很困惑。
今天就系統(tǒng)和大家聊聊茶葉的分類，首先茶葉的分類依據(jù)主要有一下幾個方面：
制法系統(tǒng)性（殺青、揉捻、干燥） 主要是（葉綠素）的變化
品質(zhì)系統(tǒng)性(主要內(nèi)含物變化系統(tǒng)性)主要是（茶多酚）的變化
茶類發(fā)展歷史先后為參考（綠葉清湯）
其次茶葉的分類方法主要有一下幾種：
制茶學分類法（六大茶類分類法）
商業(yè)分類法
國際分類法
制茶學分類就是按照茶葉的加工制作方法劃分的
這就是我們比較熟知的是著名茶學家陳椽教授的“六大茶類分類系統(tǒng)”按照制法和品質(zhì)分為綠茶、黃茶、黑茶、青茶、白茶、紅茶最常見的分類。
程啟昆教授提出的中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大類的分類方法。
茶學教授劉勤晉的“三位一體”的茶分類法也很值得愛茶之人學習。按茶現(xiàn)代功能劃分：茶葉飲料、茶葉食品、茶葉保健品、和茶葉日用化工品及添加劑。茶葉飲料又分為泡飲式也就是我們通常見到的，綠茶、黃茶、青茶、花茶、紅茶、白茶、黑茶；煮飲式，腌茶、擂茶、油茶；直飲式，速溶茶、冰茶、汽水茶等等。而茶葉食品有菜肴、茶點心等等。茶葉保健品有茶多酚、保健茶等。茶葉添加劑有茶葉抗氧化劑、茶葉色素等等。
商業(yè)分類方法：商業(yè)上習慣將市場上銷售的成品茶分為綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、速溶茶六類。其中綠茶、紅茶、烏龍茶都比較好理解著重介紹花茶、緊壓茶和速溶茶
花茶
花茶是用成品茶(烘青坯)為原料和鮮花共同窨制而成?；ú杵焚|(zhì)特征，除了原料茶固有品質(zhì)外，主要取決于鮮花香氣類型?；ú瓒嘁越阎频孽r花名稱命名，主要有茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶。
緊壓茶類
緊壓茶是以黑茶、綠茶或紅茶為原料，經(jīng)蒸、壓成型的產(chǎn)品。主要供應邊疆少數(shù)民族飲用，故習慣上稱邊銷茶。主要產(chǎn)地為湖北、四川、云南等地，主要品種有黑磚茶、青磚茶、獲磚茶、沱茶、六堡茶等。
速溶茶類
速溶茶是從茶葉中浸提出的茶汁經(jīng)干燥濃縮而成的一種粉末狀或顆粒的產(chǎn)品，其品質(zhì)特征基本上保持了茶葉原來的湯色和滋味，飲用方便。
國際分類方法：在國際是茶葉的分類也是各不相同的
歐洲茶葉主要按商品的特性來劃分，歐州茶葉分類系統(tǒng)，茶分為紅茶、烏龍茶、綠茶。他們的分類方法主要是從商品的特性出發(fā)。
日本的茶葉分類方法，按照茶葉發(fā)酵程度來劃分，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。這種分類方法好像放在那里都沒有爭議。日本教授林敏郎提出來的方法就是其中的一個代表。日本茶葉分類系統(tǒng)，不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶、微生物發(fā)酵茶、再加工類。
發(fā)酵在一般茶上（除后發(fā)酵茶）是單純的一種氧化作用，只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言，要先萎凋才能引起發(fā)酵，但就整片葉子而言，是隨萎凋而逐步進行的，只是在萎凋的后段，加強攪拌與堆厚后才快速地進行。
發(fā)酵對茶青造成下列的影響：
顏色的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后就會往紅色變，發(fā)酵愈多顏色變得愈紅。葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。所以我們只要看泡出茶湯的顏色是偏綠還是偏紅，就可以知道該茶發(fā)酵的程度。
發(fā)酵茶，茶樹茶芽經(jīng)過萎凋、揉切、發(fā)酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通過精制而成的茶。發(fā)酵茶又分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶和后發(fā)酵茶。發(fā)酵茶具有很好的養(yǎng)胃作用，對于降脂、降壓等有一定的療效。
輕發(fā)酵茶，茶色翠綠，滋味清香可口。
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半發(fā)酵茶，是指在制作過程中把茶葉中的葉綠素破壞，并使其發(fā)酵程度至20%至70%不等，茶色澤綠潤，清香甘醇，極具特色。
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全發(fā)酵茶是指發(fā)酵程度100%的茶葉，湯色鮮紅或深紅，香氣濃郁，口感鮮爽醇厚。
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后發(fā)酵茶，茶葉經(jīng)揉捻后不解塊便保溫保濕堆放，這一過程為后發(fā)酵過程?！ ?/p>
不發(fā)酵茶，是以采摘適宜茶樹新梢為原料，不經(jīng)發(fā)酵，直接經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，具有消炎、殺菌、抗衰老等功效，但是茶多酚含量非常高，收斂性比較強，容易刺激胃部。
發(fā)酵茶是什么？
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發(fā)酵茶是指在茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的茶的統(tǒng)稱，茶樹芽葉經(jīng)過萎凋，揉切，發(fā)酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再經(jīng)精制制成的茶，就是發(fā)酵茶。
發(fā)酵茶有哪些分類？
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發(fā)酵茶可分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。
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1.不發(fā)酵茶（學名：綠茶類）：
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龍井、碧螺春、明前蝦目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般綠茶。
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2.半發(fā)酵茶（部份發(fā)酵茶）（學名：青茶類）：
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a.輕發(fā)酵茶（又通稱“包種茶類”）：白茶、文山包種茶（清茶）、宜蘭包種、南港包種、香片、明德茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、武夷、水仙。
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b.重發(fā)酵茶：烏龍茶。
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注意：俗稱半發(fā)酵茶為“烏龍茶”。真正的“烏龍茶”則是東方美人茶，即白毫烏龍茶。
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3.全發(fā)酵茶（學名：紅茶類）：
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按品種分：小葉種紅茶、阿薩姆紅茶（大葉種）
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按形狀分：條狀紅茶、碎形紅茶和一般紅茶。
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4、后發(fā)酵茶：（學名：黑茶類）
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普洱茶：普洱茶它的前加工是屬于不發(fā)酵茶類的做法，再經(jīng)渥堆后發(fā)酵而制成，它是屬于黑茶類。
文/網(wǎng)絡(luò)綜合
