80%的茶友都不知道
普洱生茶和熟茶的區(qū)分到底有哪些門道？
生茶放久了真的會(huì)變熟茶？
這里有小黑的現(xiàn)場(chǎng)立體式解答
還有商業(yè)大佬蔡西瓜爆笑喝茶精分現(xiàn)場(chǎng)
快來圍觀
商業(yè)大佬蔡西瓜，帶著保鏢來喝茶
路遇吉普號(hào)，喝茶還挺挑
茶藝姐姐不驚慌，淡定把茶泡
大佬慢慢嘗一口，即把煩惱都忘掉
只道普洱真好喝，可惜不知是何茶
幸有小黑來支招，教你輕松辨生熟?
生茶放久了會(huì)變熟茶？
答：不會(huì)！
生茶和熟茶是內(nèi)在機(jī)理完全不同的兩種茶料，生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了只會(huì)轉(zhuǎn)化為陳茶或老茶，但永遠(yuǎn)不會(huì)變成熟茶。
普洱的生茶和熟茶，只有一個(gè)區(qū)別，那就是人工渥堆發(fā)酵。
“渥堆發(fā)酵”是一種制茶工序，是形成和奠定普洱熟茶特殊品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。
將新鮮的茶葉經(jīng)采摘、殺青、揉捻、干燥后初制成曬青毛茶，把曬青毛茶分堆灑水，用人工的方法對(duì)濕度、溫度、時(shí)間進(jìn)行把控，讓茶葉在濕熱的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。
那么問題來了，蔡西瓜喝的茶到底是生茶還是熟茶呢？
按照?qǐng)D中所示，茶湯顏色呈黃亮色，我們能初步推斷出蔡西瓜喝的茶是普洱生茶。
但是！很多茶友是否認(rèn)為，單單只從茶湯顏色就能分辨普洱生茶熟茶？不不不，其實(shí)分辨普洱生茶和熟茶還有很多門道，聽我來給您說道說道。
漲姿勢(shì)！如何正確區(qū)分生普和熟普
01 工藝有講究
生茶攤曬
渥堆發(fā)酵
“生茶”一般指新鮮的茶葉經(jīng)采摘、殺青、揉捻后以自然的方式陳放，不經(jīng)過人工發(fā)酵的云南大葉種曬青毛茶。
“熟茶”一般指以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵工藝加工而成的普洱茶。
02 干茶看外觀
生茶外形油潤(rùn)，干茶以青綠、墨綠色為主，條索相對(duì)完整。
熟茶外形油潤(rùn)，干茶為紅褐色，有些茶芽為暗金黃色，條索飽滿完整。
03 湯色最直接
生茶湯色呈黃亮色
熟茶湯色呈紅褐色
茶黃素是生茶湯色“黃亮”的重要原因。在普洱茶的后發(fā)酵中，茶黃素和茶紅素氧化、聚合，形成茶褐素，成就熟茶紅褐的湯色。
04 口感品乾坤
生茶：體感強(qiáng)烈，茶氣高揚(yáng)，茶湯清新，有苦澀味，但回甘生津強(qiáng)。生茶的口感就像收斂鋒芒的寶劍，清新之中暗藏千斤之力。
熟茶：經(jīng)過人工發(fā)酵后滋味更飽滿溫潤(rùn)，入口順滑綿軟，回甘生津自然。喝一口熟茶，體驗(yàn)綿柔卻震撼的轉(zhuǎn)化力量。
05 葉底看顏色
生茶：葉底以黃綠色為主，葉片活性高、柔韌有彈性。
熟茶：葉底多為紅棕色或深褐色，葉片硬而易碎。
06 轉(zhuǎn)化各不同
老生茶：在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的存放后，生茶苦澀味變淡，甜感凸顯，茶湯越來越柔和。
老熟茶：經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的存放，熟茶堆味會(huì)消失，口感越來越醇厚順滑，并出現(xiàn)樟香、藥香等香味。
07 功效有專攻
生茶：可以清理腸道，有降脂降壓、提神、減肥等功效。但生茶刺激性較強(qiáng)，易失眠、易感冒發(fā)熱、胃寒者不宜飲用。
熟茶：生茶的刺激性物質(zhì)經(jīng)人工發(fā)酵后，會(huì)轉(zhuǎn)化為熟茶的溫和性物質(zhì)，所以熟茶有保健功效，可降脂降壓、防治動(dòng)脈硬化、利尿、養(yǎng)胃、助眠等。
你學(xué)會(huì)怎么區(qū)分普洱生茶熟茶了嗎？
趕快泡一杯品品吧！
很多剛?cè)腴T的茶友都有這些疑惑
生茶放久了會(huì)變成熟茶嗎？
生茶在變?yōu)槭觳璧倪^程里
發(fā)生了怎樣的變化？
這里有小黑的全方位科學(xué)解答
??????
這就是很多新手都會(huì)問的一個(gè)問題。
“生普放的時(shí)間足夠長(zhǎng)，會(huì)變成熟普嗎？”
先給大家一個(gè)結(jié)論“不會(huì)！”
舉個(gè)例子，就像大米你放再久它也不會(huì)變成熟飯一樣。
其實(shí)人工的渥堆發(fā)酵，是一個(gè)特殊的，有微生物參與的一個(gè)復(fù)雜反應(yīng)。
你自然存放的溫度濕度這些客觀條件，達(dá)不到人工渥堆發(fā)酵的強(qiáng)度。
就像同樣的原料，生普喝的時(shí)候是清冽、刺激、高香。
但是發(fā)酵成熟普之后，它就變成了醇厚順滑。
接下來我們就來探究一下，茶葉在發(fā)酵過程中，湯色、香氣、滋味是怎么發(fā)生改變的！
總的來說普洱茶的發(fā)酵是微生物反應(yīng)協(xié)同人工增濕增溫下。
以茶多酚為主體的一系列復(fù)雜變化。
01 滋味的變化
茶多酚相信大家都不陌生，它對(duì)茶葉色香味都有著很大的影響。
它主要呈現(xiàn)出苦澀味，具有較強(qiáng)的收斂性。
在發(fā)酵過程中茶多酚轉(zhuǎn)化為茶褐素等物質(zhì)而減少。
所以茶的苦澀味逐漸褪去，茶湯也變得順滑醇和。
02 湯色的變化
茶黃素、茶紅素、茶褐素決定了普洱茶的湯色表現(xiàn)。
這三種色素是由茶多酚在發(fā)酵過程中產(chǎn)生氧化反應(yīng)而來。
茶黃素是茶湯“亮”的主要成分；茶紅素是茶湯“紅”的主要成分；茶褐素是茶湯“褐”的主要成分。
三種色素的變化最終體現(xiàn)在茶葉的色澤和湯色中。
所以我們能喝到熟普的支撐性、飽滿度這樣一系列的豐富口感。
都源自于發(fā)酵過程中內(nèi)涵物質(zhì)產(chǎn)生的奇妙變化。
這離不開人工的干預(yù)和微生物的協(xié)同作用。
所以生普放的再久還是老生普不是熟普！
參考資料
[1]周斌星，孔令波，李發(fā)志；普洱茶（熟茶）發(fā)酵過程中不同堆層主要生化成分的變化，2010,22(7):63—68.
相信很多茶友喜歡喝普洱茶，普洱茶的選購(gòu)重點(diǎn)在于消費(fèi)者能夠選擇適合自己的口感與需求的產(chǎn)品。那如何才能挑選出貨真價(jià)實(shí)的普洱茶呢？今天，我們一起來看看普洱茶選購(gòu)要點(diǎn)吧！
一、聞其味，味道要清，不能有霉味
不論是普洱茶品的生熟、新舊、形狀、價(jià)格，第一先是要聞茶。陳化一定時(shí)間的茶品，一定有其陳年老味，但不該有霉味的產(chǎn)生，霉味的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵吩诤笃诘拇娣趴臻g受潮或不通風(fēng)所造成的，所謂陳而不霉，而霉味是因?yàn)椴栀|(zhì)變壞，由內(nèi)而外受潮濕而散發(fā)出來的味道。
二、辨其色，茶色如棗，不能黑如漆
可能很多的業(yè)者或消費(fèi)者大多會(huì)有錯(cuò)覺，就是普洱茶放久了，普洱茶沖泡之后的茶湯顏色一定會(huì)變黑，在選購(gòu)普洱茶時(shí)最好取少量茶葉泡茶，質(zhì)量好的普洱茶泡出的茶湯是透明發(fā)亮的，茶湯上有類似油珠形狀的膜，品質(zhì)不佳的普洱茶泡出的茶湯則會(huì)發(fā)黑、發(fā)烏。
因?yàn)槠斩柙疥愒较?，普洱茶陳放后發(fā)酵是緩慢的由淡黃(茶黃素)轉(zhuǎn)化為棗紅(茶紅素)，略帶油光性，在正常情況下陳化的普洱茶是一定不會(huì)變黑色或不透亮的，如果是五年以上陳茶會(huì)有黑中泛紅的顏色。
三、存其位，存放干倉(cāng)，不可位潮濕
所謂正，乃不偏不倚謂之正，普洱茶雖說越陳越香，可越陳越香是一個(gè)存放的過程，在存放過程中它的存放環(huán)境也決定最后茶品的好壞，潮濕的存放環(huán)境，會(huì)使茶霉變，若是在潮濕或不通風(fēng)的地下室所存放的茶，那無論生、熟、陳、舊都無濟(jì)于事。
四、品其湯，回味溫和，不可味雜陳
茶氣的氣與生氣的氣字形一樣，但意思卻完全不同。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服，因?yàn)檫@樣的形容能讓我們更好的領(lǐng)悟，茶的吸附性是很強(qiáng)的，現(xiàn)在也有很多人發(fā)現(xiàn)它可用做除臭劑，證明它是很容易吸收到周圍的其它味道，因此茶氣也就代表了茶本身經(jīng)長(zhǎng)年累月陳放環(huán)境空間的好壞。
喝普洱茶有益身體健康，那就必須喝優(yōu)質(zhì)的、好的茶葉。所以在普洱茶選購(gòu)上一定要注意以上四點(diǎn)。
普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮，追求年限長(zhǎng)久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期。普洱茶的選購(gòu)在于消費(fèi)者選擇適合自己的口感與需求的一種交集。
那要如何挑選出貨真價(jià)實(shí)的普洱茶品呢，首先可多問，問出個(gè)所以然；多看，看出個(gè)認(rèn)同感；多學(xué)，學(xué)出個(gè)方向感；多喝，喝出個(gè)情感。整合一下后再以六不政策相權(quán)衡。相信，真的假不了，假的真不了。
魯文鋒老師認(rèn)為普洱茶的選購(gòu)的六不政策：
一、不以年代為標(biāo)準(zhǔn)
二、不以偽造包裝為依據(jù)
三、不以深淺湯色為借口
四、不以添加味道為假象
五、不以霉味倉(cāng)別為號(hào)召
六、不以樹齡葉種為考量
大家以為那些每天和普洱茶打交道的人或者那些一開口就顯得很專業(yè)的人肯定很懂茶，可真正追問起來，他們大多都會(huì)說自己所知有限。這不是謙虛，普洱茶博大精深，每一種都有自己的特性，宛如蕓蕓眾生，沒有誰敢說自己能看懂每一個(gè)人。
普洱茶只要覺得好喝就行，不用刻意去懂。不懂普洱茶，也并不影響一個(gè)人體驗(yàn)茶帶給他的樂趣。
人人都知道茶是中華民族的國(guó)飲，我國(guó)的飲茶人數(shù)也在逐年增多。但是也常會(huì)遇到一些朋友，提及茶總是小心地說自己不懂，即便是喝茶，也是隨便喝喝。不管這謹(jǐn)慎的態(tài)度是不是謙虛，其實(shí)懂不懂茶對(duì)大多數(shù)人來說不那么重要。如果喝了某個(gè)茶感覺還不錯(cuò)，能接著喝下去就足夠了。
茶不是功課不是束縛，不是只有“懂”的人才有資格愛好。茶是享受，本著享受和放松的心態(tài)喝茶，暫時(shí)不必想著去弄懂它，反而會(huì)越喝越懂，要是一開始就說自己不懂，對(duì)茶有隔閡感，豈不是越來越不懂？
懂茶與不懂茶不重要，重要的是我們每天都在喝茶。好茶在手，一人得幽，二人得趣，三人成品，于塵世偷來閑暇時(shí)光，不啻為人生之一大樂事。
無論怎樣說，茶作為一種飲料，其終極的目的就是被喝掉。無論是高官權(quán)貴，還是普通百姓，茶喝的是口感，喝茶應(yīng)該是一件輕松、享受而又健康的事情。抱著健康、簡(jiǎn)單的心態(tài)去喝茶，去喝普洱茶，真正地在普洱茶中喝出健康，喝出快樂。
常說茶能修心，當(dāng)我們喝茶的時(shí)候，請(qǐng)你把身份放在一邊；請(qǐng)你把虛榮放在一邊；請(qǐng)你把貪欲放在一邊。茶承受不起那些分量，平靜的人才能從茶中尋到愜意時(shí)光。
