做茶的人往往都知道什么是春茶或是秋茶，但有時因為某種原因，常常卻是不直言相告，很多老茶客都因為沒仔細研究過，也是對春茶、夏茶、秋茶不明所以然，對于不常常喝茶的人更是難以辨識。這對茶友們是不公平的，接下來這篇文章，跟大家一起分享，希望茶友們都能提高茶知識，喝到明白茶。
首先我們來認識下，為何有春茶、夏茶、秋茶之分？
??春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣條件不同，茶樹新梢生長條件不同，導致其外形和內(nèi)質(zhì)各異。其區(qū)別在四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)更明顯。
? 通常，就江南茶區(qū)而言，春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當年茶葉，就算秋茶了。同時，也會根據(jù)茶區(qū)有所區(qū)別，會自南向北逐漸推遲，南北差異可達3-4個月。
? 即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，不同年份，也會因氣候、管理等原因，相差5-20天。另外，云南的秋茶時間，有的從立秋開始算起，但在實際原料收購時，通常會是從雨季結(jié)束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。
春茶
??由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì)，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質(zhì)最好的時期。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細加工而成的。
夏茶
??夏季由于天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。其中紅茶由于夏季天氣炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，使得干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強烈。
秋茶
??秋季氣候條件介于春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現(xiàn)。
接下來，我們到底如何能辨識春茶、夏茶和秋茶呢？
區(qū)分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡后，通過茶葉的滋味香氣以及最后的葉底來綜合判定。
干茶辨別
干茶主要從其色、香、形三個因子上加以判斷?？傮w上，春茶由于原料細嫩，春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠。
此外，還可結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷。春茶期間正是幼果開始成長之際，茶樹幼果大小近似綠豆；夏茶時，茶樹幼果接近豌豆大??；秋茶時，茶樹果實已差不多有桂圓大小了，秋茶正值開花季，會夾雜有花蕾、花朵。
濕看辨別
濕看是通過開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡或較高，部分有特殊花香，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
?茶葉品質(zhì)的影響因素很多，很難對春茶、夏茶、秋茶的好壞一言蔽之，對于普通消費者而言不容易一眼分清，需要大家在實踐中細細摸索以積累經(jīng)驗，但也并非毫無規(guī)律可循，大家熟知的老班章普洱茶，從那里產(chǎn)出的春茶、夏茶、秋茶為何價格相差如此之大可見還是有差劇的。概言之，春茶由于營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長迅速，葉質(zhì)硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介于兩者之間，往往干旱較多，生長速度介于兩者之間，品質(zhì)也介于兩者之間。
做茶的人往往都知道什么是春茶或是秋茶，但有時因為某種原因，常常卻是不直言相告，很多老茶客都因為沒仔細研究過，也是對春茶、夏茶、秋茶不明所以然，對于不常常喝茶的人更是難以辨識。這對茶友們是不公平的，接下來這篇文章，跟大家一起分享，希望茶友們都能提高茶知識，喝到明白茶。
首先我們來認識下，為何有春茶、夏茶、秋茶之分？
??春茶、夏茶和秋茶的區(qū)分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣條件不同，茶樹新梢生長條件不同，導致其外形和內(nèi)質(zhì)各異。其區(qū)別在四季分明的長江中下游茶葉主產(chǎn)區(qū)更明顯。
? 通常，就江南茶區(qū)而言，春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉；7月中以后采制的當年茶葉，就算秋茶了。同時，也會根據(jù)茶區(qū)有所區(qū)別，會自南向北逐漸推遲，南北差異可達3-4個月。
? 即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，不同年份，也會因氣候、管理等原因，相差5-20天。另外，云南的秋茶時間，有的從立秋開始算起，但在實際原料收購時，通常會是從雨季結(jié)束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。
春茶
??由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年冬季的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質(zhì)相關(guān)的一些物質(zhì)，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，使綠茶滋味鮮爽，香氣濃烈。因此春茶，特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質(zhì)最好的時期。許多名茶，諸如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等，都是由春茶早期的幼嫩芽葉經(jīng)精細加工而成的。
夏茶
??夏季由于天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高，不但使紫色芽葉增加，成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。其中紅茶由于夏季天氣炎熱，茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，使得干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味較強烈。
秋茶
??秋季氣候條件介于春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經(jīng)春夏兩季生長、采摘，新梢內(nèi)含物質(zhì)相對減少，葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現(xiàn)。
接下來，我們到底如何能辨識春茶、夏茶和秋茶呢？
???區(qū)分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡后，通過茶葉的滋味香氣以及最后的葉底來綜合判定。
干茶辨別
干茶主要從其色、香、形三個因子上加以判斷?？傮w上，春茶由于原料細嫩，春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠。
此外，還可結(jié)合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷。春茶期間正是幼果開始成長之際，茶樹幼果大小近似綠豆；夏茶時，茶樹幼果接近豌豆大小；秋茶時，茶樹果實已差不多有桂圓大小了，秋茶正值開花季，會夾雜有花蕾、花朵。
濕看辨別
??濕看是通過開湯審評，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡或較高，部分有特殊花香，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。
?茶葉品質(zhì)的影響因素很多，很難對春茶、夏茶、秋茶的好壞一言蔽之，對于普通消費者而言不容易一眼分清，需要大家在實踐中細細摸索以積累經(jīng)驗，但也并非毫無規(guī)律可循，大家熟知的老班章普洱茶，從那里產(chǎn)出的春茶、夏茶、秋茶為何價格相差如此之大可見還是有差劇的。概言之，春茶由于營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長迅速，葉質(zhì)硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介于兩者之間，往往干旱較多，生長速度介于兩者之間，品質(zhì)也介于兩者之間。
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每年的三月份，我要開始這開采前的記錄，幾年下來的堅持，記錄了每年茶園這個季節(jié)的實況，有助于茶農(nóng)安排生產(chǎn)、有助于茶商安排來安吉采購的時間、有助于茶客了解正宗安吉白茶上市的時間。
2019年3月3日
天氣：小雨
氣溫：7-4度
里岙山基地
3月1日-3日平均溫度積溫：20.5度
大家最近比較關(guān)心的是今年什么時候安吉白茶可以上市，我今天找來2017年和2018年從三月一日開始到開采前的平均積溫的統(tǒng)計。
2017年政府宣布的開采日是3月28日，從3月1日到3月28日的平均溫度積溫是：278度。
2018年政府宣布的開采日是3月26日，從3月1日到3月26日的平均溫度積溫是：294度（里岙山3月25日開采，平均溫度積溫是278度）
2019年查詢安吉從3月1日開始，根據(jù)天氣預報的每天溫度統(tǒng)計，要達到這278度到300度的平均溫度積溫，最早也要到3月30號以后了！
所以綜合以上的統(tǒng)計分析，2019年安吉白茶的開采時間要到3月底了。
有人問我，我這個積溫是怎么算的，按照專家說這有效積溫是當平均溫度高于10度以上的積溫，可我發(fā)現(xiàn)如果按照專家的說法，估計不適合我們安吉白茶，我是自己經(jīng)過最近幾年的觀察，通過茶園同一區(qū)域的植物同一時間的觀察，取得一致以后，再按照平均溫度的累積算出來的，我下面?兩張圖片是今年和去年茶園的檫樹和李子樹的發(fā)芽狀況，進行比對的照片。
我選了4個茶芽為今年的觀察對象，每天會拍下照片，讓大家自己進行比對?。咳盏拿餍钦掌缦拢?/span>
第一個（白葉一號）
第二個（?白葉一號）
第三個（龍井43號）
第四個（龍井43號）
為了便于大家自己比對，我搬來2018年和2017年的同日開采記錄，貼在后面！
下面是2018年3月2日的記錄！
2018年3月3日
天氣：小雨轉(zhuǎn)晴
氣溫：8-24度
千道灣里岙山基地
今天凌晨的滾滾春雷，震醒了萬物生靈，加上今天的最高溫度達到24度，預示著正真的春天來啦，我早早的爬上里岙山茶園，嘰嘰喳喳的鳥鳴聲清脆入耳，好像在告訴我，春天來了，茶樹開始生長了！
檫樹花比前幾天大了許多！看看下面的圖片！
李子樹上的芽頭還在吐綠，桃樹的花蕾也開始露出微微的紅點！記錄這些物像可以為來年做參考！
2017年我家茶山修剪的比較晚，大概的時間是5月10日左右，采取的是重修剪的模式，我找來2017年7月7日拍攝的茶園照片（見下圖）
遲修重剪的模式可以改變原來安吉白茶茶園管理的方式，從原來的夏稍到秋梢的生長，變?yōu)闆]有夏稍，直接夏秋稍一氣長成的模式，這種模式可以減少秋季開花的現(xiàn)象，也可以全面提高高品質(zhì)茶葉的產(chǎn)量！看看我昨天拍攝的上圖區(qū)域的照片！
今年這茶葉的品質(zhì)如何，還有待于今年采摘以后的檢驗，但就目前的長勢，肯定產(chǎn)量增加，我今年打算要進一步的推遲修剪的時間！初步擬定在5月20號以后！期待大家的看法和建議！
下面是三張明星茶圖片！
下面是去年3月3日的記錄！
2017年3月3日
天氣：晴
氣溫：-1-17度
地點：溪龍鄉(xiāng)徐村灣村，里岙山基地
今年3月初幾天的最高溫度比去年同期低3到5度，空氣質(zhì)量更好，晝夜溫差也更大。早上的天氣還是冷颼颼的，去年的今天已經(jīng)有點春意盎然的感覺了，現(xiàn)在走在茶園里，風吹過還會忍不住的打顫，氣象預報下周日還會有降溫，看著這溫度我心里著實些著急了。
這兩天茶鄉(xiāng)安吉的玉蘭花開始陸續(xù)的盛開，櫻桃花卻落后了，感覺今年這些花花草草似乎比去年要開放的遲些。
? ? ? ?在溪龍鄉(xiāng)安吉白茶國家級示范園內(nèi)我們選的那顆拍照比對的龍井43繼續(xù)萌動和白葉一號仍在美美的睡著和前兩天的照片沒有大的變化。
去年此時已經(jīng)開始露紅的桃花，今年確遲遲不肯醒來。我們期待著茶山的桃花露出紅暈，梨花脫去了外套。
? ? ? ? 每天在這里重復拍攝留下同一區(qū)域的歷史記錄，告訴大家2017年安吉白茶何時開采，同時留下歷史的記錄資料，給我自己看看！
大家都在說今年的茶季會比較短，青葉上市時間集中， 茶農(nóng)朋友一定要提前做好準備工作。
