? ?茶葉中的水溶性物質(zhì)占 25%-48 %，其主要化學(xué)成分包括果膠物質(zhì)、茶多酚類、生物堿類、氨基酸類、糖類、有機(jī)酸、灰分等。它們構(gòu)成了茶葉的品質(zhì)和滋味。今天小編跟大伙兒說說茶葉中的生物堿，它對人體有什么作用呢？
咖啡堿（又稱咖啡因）、可可堿和茶堿是茶葉中的主要生物堿，是一類重要的生物活性物質(zhì)，也是茶葉的特征性化學(xué)物質(zhì)之一。在茶葉中主要以咖啡堿為主，占干物質(zhì)含量的 2%～5%，可可堿次之，占 0.05%，茶堿占 0.002%。它們的藥理作用也非常相似，均具有興奮中樞神經(jīng)的功效。?
01
咖啡堿
茶樹芽葉中咖啡堿含量隨鮮葉的粗老而降低，成品茶的級別基本上與成品茶中的咖啡堿含量成正相關(guān)。茶葉中咖啡堿的含量與茶樹的品種和生長環(huán)境有關(guān)，大葉種茶樹的芽葉咖啡堿含量較高，一般南方品種含量多于北方品種；在同一地域，夏茶中咖啡堿含量比春茶含量高?？Х葔A可作為鑒別真假茶的特征成分之一。
咖啡堿的生物活性有哪些？
1、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的興奮作用
咖啡堿能使中樞神經(jīng)興奮，其主要作用于大腦皮質(zhì)，使精神振奮，提高工作效率和精確度，消除睡意，減輕疲乏。較大劑量的咖啡堿能興奮下級中樞和脊髓。
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2、助消化、利尿
咖啡堿可以通過刺激腸胃，促使胃液分泌，從而增進(jìn)食欲，幫助消化?？Х葔A可以直接影響胃酸的分泌，也能夠通過刺激小腸分泌水分和鈉。咖啡堿的利尿作用是通過腎促進(jìn)尿液中水的濾出率而實現(xiàn)的。此外，咖啡堿對膀胱的刺激作用也協(xié)助利尿。茶咖啡堿的利尿作用也有助于醒酒，解除酒精毒害。因為茶咖啡堿能提高肝臟對物質(zhì)的代謝能力，增強(qiáng)血液循環(huán)，把血液中的酒精排出體外，同時因為茶咖啡堿有強(qiáng)心、利尿作用，能促進(jìn)腎臟從尿液中迅速排出酒精。
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3、強(qiáng)心解痙、松弛平滑肌
心臟病患者喝茶后，心臟指數(shù)、脈搏指數(shù)、氧消耗量和血紅蛋白的載氧量都得到顯著的提高，這主要與咖啡堿的松弛平滑肌的作用密切相關(guān)。所以，在心絞痛和心肌梗死的治療中，茶葉可起到良好的輔助作用。
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4、對呼吸的影響
咖啡堿對于呼吸的影響主要是通過調(diào)節(jié)血液中咖啡堿的含量?？Х葔A已經(jīng)被用作防止新生兒周期性呼吸停止的藥物，雖然其中確切的機(jī)制還不是很清楚，但已知主要是咖啡堿刺激腦干呼吸中心的敏感性，從而影響二氧化碳的釋放。此外，在哮喘患者的治療中，咖啡堿已被用作一種支氣管擴(kuò)張劑。
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5、消毒滅菌、抵御疾病
咖啡堿本身有滅菌及病毒滅活功能。茶咖啡堿對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、霍亂桿菌和痢疾桿菌的生長都有抑制功能，對單純性皰疹病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒、某些柯薩克腸道系病毒及?？虏《镜幕钚杂幸种菩Ч?/span>
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6、咖啡堿對某些藥物具有協(xié)同功效
咖啡堿能使減輕頭痛的藥物的功效提高 40%，并能使身體更快地吸收這些藥品，縮短起作用的時間。因此，很多治療頭痛的非處方藥品中包含咖啡堿?？Х葔A也可與麥角胺一起使用，治療偏頭痛和集束性頭痛，克服由抗組胺藥引起的困意。
02
可可堿
可可堿存在于可可和茶葉中，具有利尿、興奮心肌、舒張血管、松弛平滑肌等作用。
03
茶 堿
茶堿的主要藥理作用與咖啡堿相似，但興奮高級神經(jīng)中樞的作用比咖啡堿弱，而強(qiáng)心、擴(kuò)張血管、松弛平滑肌、利尿等作用較咖啡堿強(qiáng)。
文章來源：安化黑茶傳媒平臺
茶葉上面是不是有一層細(xì)小的絨毛？其實它專業(yè)的名字叫做“茶毫”。
什么是茶毫？
茶毫是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，也叫茶毛。
茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，比較幼嫩的芽葉上。茸毛多少是鮮葉細(xì)嫩、品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。
但茸毛的多少和品種、季節(jié)、生態(tài)環(huán)境有關(guān)。在同一梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而長，其次為幼葉，再次為嫩葉。
隨著葉片成熟，茸毛漸稀短而逐漸脫落，一般至第四葉葉片上雖留有痕跡，但已無茸毛可見。
茶毫中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)，這個指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度一個重要指標(biāo)。一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。
茶樹為了適應(yīng)溫帶環(huán)境，縮小葉片，并在最脆弱的頂芽上生出白毫，這些白毛具有一定的儲溫作用，可以保護(hù)頂芽免受凍害。
茶毫多，茶湯就渾濁嗎？
茶毫太多的茶，沖泡出來的茶湯透過光可以看見小小的白毫在水中上上下下的浮動，這常會讓大家誤認(rèn)為是茶湯渾濁，覺得茶葉不好。
這算是一個小誤區(qū)，品質(zhì)好的茶，不論是茶毫多還是茶毫少，透光看茶湯都是很通透，兩三泡以后茶湯的清澈度會很高。
在泡茶毫較多的茶葉時，最好不要將開水直接沖在茶葉上?？梢圆捎铆h(huán)壁注水的方法沖泡，減少茶毫的脫落。
茶毫有什么用？
茶毫中含有豐富的氨基酸，氨基酸表現(xiàn)出來的是鮮甜味，將茶葉沖泡以后，也可以增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。
因此，茶葉中含有茶毫的話，茶湯中的香氣滋味會有所加分。一般來說，鮮葉的越嫩，茶毫就越多。
不同茶葉的品質(zhì)特征會有很多不同，不過通常情況下，還是可以根據(jù)茶毫的情況來判斷茶葉的嫩度及品質(zhì)的。但是，茶毫不是判斷茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)是由多種因素決定而成的。
當(dāng)然，泡茶時觀察一下茶葉的茶毫，看它們在水中緩緩泡開，也不失為一種樂趣之一。
原標(biāo)題：白茶的“茶毫”有什么作用？
在六大茶類之中，白茶加工工藝最原始、工序最簡單，今天我們就來認(rèn)識一下白茶中“秘密因子”--活性酶。
普遍而言，茶葉中的酶是一種蛋白體，因為在茶樹生命活動和茶葉加工過程中，參與系列酶促反應(yīng)引起化學(xué)變化，起到生物催化劑的作用。
白茶中的活性酶還有獨(dú)特的養(yǎng)生保健功效，能有效防輻射，提神助消化，抵御病毒、殺菌，形成抵御人體感染的化學(xué)防線。有關(guān)研究表明白茶中的活性酶普遍高于其它茶葉。
酶具有蛋白質(zhì)共性，各類酶的活性對溫度敏感點(diǎn)不同，變性溫度存在不同差異。但在過高的溫度下，酶的變性將不可逆轉(zhuǎn)，若酶失活變性，則將喪失催化能力。
因此在日常存茶過程中，不可將白茶放置在溫度過高的地方，會影響白茶的自然轉(zhuǎn)化。
在白茶萎調(diào)過程中，鮮葉對氧的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物質(zhì)氧化中去，并隨著鮮葉的萎調(diào)變得活潑。
白茶品質(zhì)形成過程中，多酚氧化酶起了極其重要的作用，白茶品質(zhì)是在既不促進(jìn)也不抑制多酚氧化酶活力條件下，任其內(nèi)含物自然氧化形成的。
多酚類物質(zhì)適度氧化和轉(zhuǎn)化，可以減少茶湯的苦澀味，增加滋味的醇和度。
由此可見，白茶加工過程中酶起到的作用十分重要，不僅影響了白茶的口感，也對白茶的養(yǎng)生效果起到了十分關(guān)鍵的作用，同時白茶后期的陳化效果也受到活性酶含量多少的影響。
原標(biāo)題：白茶中的“活性酶”有什么作用？
