茶樹王廠普洱茶

深夜11點(diǎn)，將孩子哄睡著后，胡王翠又坐到了電腦前，開始設(shè)計(jì)南云茶業(yè)2021年新茶的包裝。自從去年胡王翠決定把家鄉(xiāng)楚雄的茶葉做成品牌銷往全國各地，這樣白天在公司上班、晚上為家鄉(xiāng)茶葉品牌打造而忙碌的狀態(tài)就一直持續(xù)，幸好還有母親和丈夫一直在身邊幫忙，支持著她的夢想。

今年28歲的胡王翠是楚雄市西舍路鎮(zhèn)云盤山村人。云盤山村位于哀牢山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)腹地，峰巒疊嶂、云蒸霞靄，懸殊的海拔高差，彰顯出“一山分四季，十里不同天”的景致，也孕育了數(shù)量眾多的古茶樹，云盤山離鎮(zhèn)沅千家寨那株2800余年的茶樹王直線距離也就30多公里。

胡王翠家里是世代茶農(nóng)，祖祖輩輩都靠種茶制茶為生。從小眼見了爺爺奶奶、父母和鄉(xiāng)親種茶采茶的不易，也讓胡王翠更加刻苦努力地學(xué)習(xí)，想要走出山村，看看外面不一樣的世界。

2011年，胡王翠考上了麗江師范學(xué)院。大學(xué)畢業(yè)后，她去了一家廣告公司做設(shè)計(jì)工作。家里人都希望她像所有普通的女孩一樣，有一份穩(wěn)定的工作，在家相夫教子，但是胡王翠心中一直有一個(gè)夢想，讓她魂?duì)繅艨M，那就是家鄉(xiāng)的茶，她始終忘不了家鄉(xiāng)哀牢山古樹茶那甘甜的滋味，那從小銘刻在腦海中的味道。

2019年清明，回鄉(xiāng)祭祖的胡王翠，喝了母親采制的古樹茶后，那清甜回甘的滋味，讓她頓覺神清氣爽，一個(gè)大膽的想法在她腦海中萌芽?！爱?dāng)班章、冰島茶葉售價(jià)動(dòng)輒成千上萬元一斤，茶農(nóng)因茶走上致富路的時(shí)候，為什么家鄉(xiāng)哀牢山的古樹茶卻只能賣到幾十元一斤。同樣是古樹茶，差別為何如此之大？問題在哪？哀牢山茶葉如何才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，成為山區(qū)百姓增收致富的‘搖錢樹’？”胡王翠連問了自己幾個(gè)問題。

從小只是覺得自家茶好喝的胡王翠，帶著這些問題，去請教了普洱茶界的專家，查閱了各種資料，才得知了家鄉(xiāng)哀牢山茶葉的歷史和特點(diǎn)。哀牢山種茶歷史悠久，600多年前，這里的先人就掌握了種茶制茶的技術(shù)。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹鑒定專家張芳賜曾深入哀牢山古茶區(qū)進(jìn)行考察，他表示，哀牢山發(fā)現(xiàn)的古茶樹所呈現(xiàn)出來的形態(tài)與勐庫大葉種所具有的形態(tài)很吻合，但是哀牢山上發(fā)現(xiàn)的勐庫大葉種因生態(tài)環(huán)境的不同，在品質(zhì)上發(fā)生了變異，氨基酸含量從原產(chǎn)地的1.7%增加到6.5%，鮮爽度明顯高于臨滄片區(qū)，但苦澀味和茶氣有所減弱。這也正是哀牢山古樹茶清甜回甘的原因所在。

有了專家對哀牢山古樹茶的認(rèn)可，堅(jiān)定了胡王翠對打造楚雄茶葉品牌的信心，可是當(dāng)她回到家鄉(xiāng)，望著坍塌傾圮，只剩下殘?jiān)珨啾诘脑票P山茶廠，她吸了一口涼氣，擺在她面前的是一個(gè)接一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問題和挑戰(zhàn)。

低廉的茶葉收購價(jià)格讓村民不愿意在茶園投入太多的時(shí)間和精力，后隨著核桃、煙草產(chǎn)業(yè)的逐漸興盛，年輕一代紛紛外出求學(xué)打工，家鄉(xiāng)的古茶樹更是無人問津，只是家里的老人每年采一點(diǎn)制成茶，滿足自飲之用。

當(dāng)胡王翠給村里面的百姓講述自己想打造家鄉(xiāng)的茶葉品牌時(shí)，大家只是笑笑，沒當(dāng)回事，“你要是買我家的茶葉，我倒是可以賣給你?！?/p>

胡王翠問母親，為什么家鄉(xiāng)的茶賣不出好價(jià)錢？母親搖搖頭，說到，其實(shí)在60年代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，云盤山村就有了茶廠，那個(gè)時(shí)候村里面的茶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)；但是到了70年代末期，包產(chǎn)到戶后，古樹茶園分到每家每戶，由各家自行管理采摘，茶廠也就此解散；分散的生產(chǎn)和加工，導(dǎo)致茶葉味道和質(zhì)量千差萬別，產(chǎn)品與市場無法對接，只能在小區(qū)域內(nèi)消化，需求有限，所以好茶也賣不上好價(jià)。

胡王翠聽完后，決定先從自家祖?zhèn)鞯墓艠洳鑸@入手，給鄉(xiāng)親們做一個(gè)樣板出來。于是，她利用假期，白天與母親一起采茶、制茶，晚上就用電腦設(shè)計(jì)茶葉的品牌和包裝，并將茶樣寄給各地的專家和朋友品嘗。

2019年12月，在家人的共同支持下，南云茶業(yè)（云南）有限公司正式成立。胡王翠決定以“來自保護(hù)區(qū)的古樹茶”為制茶理念，通過傳統(tǒng)手工古法制茶，專注哀牢山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)古樹茶的開發(fā)與傳承，打造“南云茶業(yè)，云南好茶”。

經(jīng)過一年的摸索和經(jīng)營，11月6日，南云茶業(yè)（云南）有限公司品牌發(fā)布暨品鑒會(huì)在楚雄市舉辦，“南云號(hào)”系列生普、熟普、紅茶、白茶、古樹茶花等產(chǎn)品正式推向市場。胡王翠與來自社會(huì)各界的嘉賓以茶論道，暢談未來的想法與打算。

為家鄉(xiāng)茶葉找市場，為哀牢山古茶創(chuàng)品牌，為鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親謀發(fā)展，是胡王翠的初心。獨(dú)木難成林，在南云茶業(yè)品牌打響之后，胡王翠計(jì)劃在云盤山村成立茶葉專業(yè)合作社，將鄉(xiāng)親們凝聚起來，嚴(yán)格按照南云茶業(yè)的品控要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。她還有一個(gè)夢想，就是恢復(fù)曾經(jīng)的“云盤山茶廠”，那個(gè)祖輩曾奮斗過的地方，在家鄉(xiāng)形成一條完整的茶產(chǎn)業(yè)鏈，為哀牢山古茶區(qū)的復(fù)興和楚雄州茶葉品牌的打造貢獻(xiàn)自己的一份力量。

夜已深，明年新茶的包裝設(shè)計(jì)已初見雛形，胡王翠揉揉眼睛，走向陽臺(tái)，望著故鄉(xiāng)的月亮，將明年的白茶命名為“月光白”，回到電腦桌旁，她在包裝盒的設(shè)計(jì)上寫下兩行字——圓月故鄉(xiāng)明，茶語思鄉(xiāng)情！

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據(jù)了解，熟茶從1975年試制成功，1984年工藝成熟，至今四十余年的發(fā)展史，大部分都是在傳統(tǒng)的邏輯里打轉(zhuǎn)，其發(fā)展稍顯不溫不火。這也源于人們對熟茶“偏見”與熟茶的“傲慢”。

一、“偏見”的起源

首先，“偏見”是緣于熟茶傳統(tǒng)家庭作坊式的制作工藝。在高端生茶收藏最狂熱的幾年，熟茶的品飲價(jià)值被一些古純派貶低，在這些“專業(yè)茶人”看來，“熟茶既不好喝，又不衛(wèi)生，且是沒品位的表現(xiàn)。好料都去做生茶了，熟茶是用大量施放農(nóng)藥、化肥的臺(tái)地茶做的，是低檔劣質(zhì)茶的代名詞”。

其次，因?yàn)橐恍v史原因，以前一些出口的熟茶是用較粗糙的級(jí)外茶來發(fā)酵，因?yàn)樵酱植诘牟牧?，越好發(fā)酵。

再者，有些企業(yè)為讓資金迅速回籠，往往將未經(jīng)倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的新茶直接投入市場，致使市場上不少新熟茶存在堆味重、口感差等情況，也導(dǎo)致大眾消費(fèi)者對好熟茶的“稀缺”感到失落。

圖：勐?？h宣傳部部長劉應(yīng)枚（右二）、滿園香茗負(fù)責(zé)人梁華（右三）、楊記天緣負(fù)責(zé)人楊堅(jiān)林（左二）、江門市新會(huì)區(qū)僑一陳皮茶業(yè)董事長黃洋頌（左一）

二、“傲慢”的工藝

熟茶的“傲慢”則在于：熟茶的加工工藝難度、原料耗損要遠(yuǎn)高于生茶，生產(chǎn)中重要環(huán)節(jié)——渥堆發(fā)酵。在相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，主要依賴發(fā)酵師傅的經(jīng)驗(yàn)與判斷。發(fā)酵過度或不到位，都極可能浪費(fèi)了一批好茶，所以，采用優(yōu)質(zhì)原料來發(fā)酵熟茶，如果技術(shù)掌握不準(zhǔn)確，則存在較高風(fēng)險(xiǎn)，這就要看企業(yè)的技術(shù)、膽量和財(cái)力了。

正如廣隆茶廠總經(jīng)理張?jiān)渌f，“一個(gè)工廠既要做出好熟茶，又要控制得住成本，這就要真功夫，使出看家本領(lǐng)，因?yàn)槭觳璧目诟泻鲇撇涣巳恕?rdquo;

面對熟茶的“傲慢與偏見”，直到最近幾年，一些追求高品質(zhì)的人士開始走熟茶中高端化道路，通過不斷的改革和實(shí)踐，由過去的粗制工藝轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化制程。

三、調(diào)整工藝技術(shù)和原料

一些實(shí)力企業(yè)會(huì)將熟茶存放一定時(shí)間再投入市場，上市時(shí)已達(dá)到較舒適的口感，更具有消費(fèi)吸引力。如，廣隆茶廠、今大福、福今等。更有甚者是將熟茶存放半年以上再進(jìn)入市場，如，茶樹王茶業(yè)。

吳覺農(nóng)總經(jīng)理鐘懷志坦言，以前很多人用夏茶、秋茶、甚至次一點(diǎn)的原料來做熟茶，但他認(rèn)為，熟茶同樣可以用春茶來制作，同樣可以走高諯，如，老班章熟茶，一公斤也是上萬元，關(guān)鍵要掌握技術(shù)，多做嘗試，走自己的路線。

不同的茶廠，在熟茶的發(fā)力點(diǎn)也不同。云河茶廠總經(jīng)理申玉哲說，其廠比較注重發(fā)酵茶葉的水質(zhì)，在很早的時(shí)候是云河白沙水。從2004年開始，一直以來都以生產(chǎn)熟茶為主。

此外，外地老板(如、廣東、福建、湖南等)進(jìn)入勐海等地辦茶廠，他們的經(jīng)驗(yàn)和要求，也進(jìn)一步提高當(dāng)?shù)夭杵蟮陌l(fā)酵水平、衛(wèi)生水平等。以前用水泥地發(fā)酵，現(xiàn)在有些企業(yè)采用木地板、竹筐等多種手段進(jìn)行發(fā)酵。

四、提高熟茶生產(chǎn)比例

國艷茶廠董事長董國艷表示，以前生茶和熟茶的比例各占一半，從去年開始，熟茶占一半以上。

六大茶山賀剛廠長說，歷年來廣州熟茶市場比較好，消費(fèi)者在剛接觸茶時(shí)都比較愿意喝熟茶，廠里熟茶和生茶比例接近50%。

龍馬同慶號(hào)總經(jīng)理林木強(qiáng)介紹，過去熟茶只占其生產(chǎn)20%左右，但沒想到熟茶的受眾那么多，特別是對于北方人和一些剛?cè)腴T的消費(fèi)者，但很多人的追求路線是：從熟茶到生茶，再到山頭茶、純料，最后到很高端的發(fā)燒級(jí)茶，去年出現(xiàn)一個(gè)苗頭：經(jīng)過對這么多山頭茶的追捧后，開始回歸純粹的消費(fèi)者體驗(yàn)，很多人又開始接受熟茶。所以，他們今年也將調(diào)整熟茶比例，預(yù)計(jì)占40%，同時(shí)，將用更好的原料發(fā)酵熟茶。

廣隆茶廠生熟茶生產(chǎn)比例幾乎對半，張?jiān)浔硎?，熟茶屬于消耗性，他還是很看好熟茶的發(fā)展，相信熟茶市場肯定會(huì)回來的。

此外，據(jù)悉，云河茶廠熟茶生產(chǎn)占70%，象山茶廠熟茶占80%。

茶樹王茶業(yè)的熟茶生產(chǎn)約占80%，其董事長蔡輔亮認(rèn)為，今年熟茶銷量會(huì)很大，預(yù)計(jì)廠里訂單將比去年增加百分之二三十。

就連大圓普洱張副總裁也認(rèn)為，未來熟茶估計(jì)要占整個(gè)普洱茶市場70%以上，因?yàn)樗茏尨蠹液芸斓亟邮芷斩?。熟茶，主要是肯定它的品飲價(jià)值，而熟茶收藏就看個(gè)人愛好了。生茶則升值空間相對較大些，特別是老生茶。衡量“好茶”有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一、原料好，二、工藝好，三、倉儲(chǔ)好。

從左往右：

（1）國艷茶廠董事長 董國艷（右）、六大茶山廠長 賀剛（右）、龍馬同慶號(hào)總經(jīng)理林木強(qiáng)；

（2）茶樹王董事長蔡輔亮（中間）、廣隆茶廠總經(jīng)理張?jiān)洌ㄗ螅?/span>

（3）南嶠茶廠市場營銷部經(jīng)理 唐軍（中間）、云河茶廠總經(jīng)理申玉哲（右）、大圓普洱副總裁張贏鴻（左）

五、注重個(gè)性化定制

如今，隨著個(gè)性化、小眾化時(shí)代到來，定制茶日漸受寵。象山茶廠楊蓉經(jīng)理告訴我們，其廠以做中端茶為主，且定制茶比較多。據(jù)了解，有些茶企的定制茶，甚至是一件起訂，部分理性的茶葉粉絲也會(huì)去普洱茶源頭進(jìn)行定制。

六、借力柑普茶發(fā)展

“熟茶受到廣東新會(huì)柑普茶的帶動(dòng)，今年肯定會(huì)走向一個(gè)高潮。”茶樹王茶業(yè)蔡輔亮說。

“小青柑這么火，主要由于它有一股清香味，特別是剛喝普洱的人，比較能接受；另外，攜帶方便，沖泡方便。但陳皮和普洱才是最佳拍檔。”董國艷說。

而另一方面，新會(huì)柑普茶企也非常注重對普洱熟茶的采購。如，新會(huì)區(qū)僑一陳皮茶業(yè)黃董事長，在2月則深入云南進(jìn)行調(diào)研，與云南當(dāng)?shù)貜S家進(jìn)行深入溝通交流，希望尋找優(yōu)質(zhì)原料，為當(dāng)?shù)馗唐詹璋l(fā)展和果農(nóng)們銷售，出一份力。

結(jié)語：

在這次云南調(diào)研采訪的三十多家企業(yè)中，我們也發(fā)現(xiàn)：優(yōu)秀者之所以優(yōu)秀，必然有其必殺技！優(yōu)秀企業(yè)能根據(jù)市場來靈活調(diào)整戰(zhàn)略、工藝、布局，追求品質(zhì)，大膽嘗試和創(chuàng)新。大部分企業(yè)認(rèn)為，熟茶是消費(fèi)型的，也會(huì)越來越受推崇，而生茶，特別是老生茶則更適合投資。

在去年，筆者曾采訪過“普洱茶第一人”鄧時(shí)海教授，他堅(jiān)持的“喝熟茶、存生茶、品老茶”觀點(diǎn)其實(shí)具有一定前瞻性，他說，改變普洱茶市的局面，讓市場正常健康發(fā)展，一定要有熟茶作為普洱茶廣泛基礎(chǔ)的內(nèi)涵，熟茶應(yīng)占80%，并把它消耗，留下20%的空間做生茶，讓它慢慢變老茶。

改變“傲慢”，放下“偏見”，獲得“大愛”。合理布局普洱茶市場格局，讓普洱茶市場生熟配比逐漸合理化，還需業(yè)界來一次觀念和技術(shù)的大變革，也需更多有識(shí)之士的參與，從而推動(dòng)普洱茶市場良性循環(huán)發(fā)展。

一般從茶樹的粗細(xì)是難以客觀估算樹齡的。茶樹長的大小不僅受到土壤、水肥、海拔、氣候等自然因素的影響，長期的“被采摘程度”才是影響茶樹長的大小的主要原因。云南是世界茶樹的原產(chǎn)地，各地都發(fā)現(xiàn)有很多大茶樹，也就熱衷相互“爭王”。比如普洱市說千家寨有2700年“世界茶樹王”，臨滄市宣傳香竹箐有3200年“世界茶樹王”，等等。為了讓外界更好理解，避免混淆，在編寫《云茶大典》時(shí)，我向編委們提議，按茶樹類型的代表性植株進(jìn)行“封王”，獲得贊同，并負(fù)責(zé)“普洱茶之最”的撰寫。