編者按：根據(jù)前不久古茶樹保護(hù)與可持續(xù)利用國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟與西南林業(yè)大學(xué)古茶樹研究中心聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)古茶樹資源狀況白皮書(2024)》的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)古茶樹約 5600 萬(wàn)株，其中約 97% 分布在云南，16 個(gè)州市均有分布。云南擁有全國(guó)最豐富的古茶樹資源，也十分注重對(duì)古茶資源的管理、研究和利用，早在 2022 年，云南省政府便頒布了《云南省古茶樹保護(hù)條例》，旨在有效保護(hù)古茶樹，規(guī)范古茶樹的管理和利用，另外普洱、西雙版納、臨滄、大理等州(市)更是早早地就頒布了地方性的古茶樹保護(hù)條例。
日前，普洱市政府對(duì)《普洱市古茶樹資源保護(hù)條例實(shí)施細(xì)則》進(jìn)行了共計(jì) 9 處的修改，略加梳理這些改動(dòng)可以發(fā)現(xiàn)，新修訂的《普洱市古茶樹資源保護(hù)條例實(shí)施細(xì)則》更強(qiáng)調(diào)了對(duì)古茶樹的“研究”，如將第二條中的“管理和開發(fā)”調(diào)整為“管理、研究和利用”等。也就是說(shuō)，在政府層面，正有意于加強(qiáng)對(duì)古茶樹的深入研究和正確認(rèn)識(shí)。
虞富蓮先生長(zhǎng)期從事中國(guó)古茶樹研究，曾出版《中國(guó)古茶樹》一書，對(duì)古茶樹的起源、演化、分類、生態(tài)類型等有著精深研究。他有感于當(dāng)今業(yè)內(nèi)外人士對(duì)古茶樹的認(rèn)識(shí)存在片面之處，特撰《古茶樹九問》一文，希望能借此糾正一些當(dāng)前對(duì)古茶樹認(rèn)知上的誤區(qū)。文中的觀點(diǎn)或許與我們一直以來(lái)的看法有所不同，但所謂“兼聽則明”，了解異議乃至對(duì)立的觀點(diǎn)，從某種程度上也會(huì)加深我們對(duì)古茶樹的認(rèn)識(shí)。我們也鼓勵(lì)和歡迎來(lái)自各方的不同觀點(diǎn)，展開具有深度的學(xué)術(shù)探討，或許只有在這些觀點(diǎn)的交流與碰撞中，所謂“真理”才會(huì)最終水落石出。
翻開《 中國(guó)茶葉大辭典 》，沒有“ 古茶樹 ”這一詞條?！?古茶樹 ”的出現(xiàn)也只是近二三十年的事。普洱茶成為市場(chǎng)熱點(diǎn)，古樹茶成了新的賣點(diǎn)，從而撬動(dòng)了古茶樹的話題。然而，當(dāng)今業(yè)內(nèi)外人士對(duì)古茶樹的認(rèn)識(shí)，不乏有片面、歧義之處，甚而還有悖論。下文列舉了當(dāng)前對(duì)古茶樹認(rèn)知上的一些誤區(qū)，意在指謬辨?zhèn)危厩逶?，并與異議者相析。
一、什么是古茶樹?
誤區(qū)：古茶樹就是大茶樹
(一)古茶樹是指生長(zhǎng)一百年以上的茶樹
古茶樹主要是根據(jù)樹齡大小，與樹型、樹體無(wú)關(guān)，包括野生型茶樹和栽培型茶樹。古茶樹不一定是大茶樹，大茶樹不一定是古茶樹。從形態(tài)特征看，有喬木大葉型、小喬木大中葉型和灌木中小葉型。大茶樹的“ 大 ”沒有量化，有生長(zhǎng)百年成為大茶樹的，也有生長(zhǎng)三四十年成為大茶樹的。
(二)古茶樹分三類
一類是原始林中自然生長(zhǎng)的野生型古茶樹，最常見的如滇西南的大理茶、黔西南的大廠茶和桂西的厚軸茶等。
第二類是珍貴古茶樹，包括具有歷史價(jià)值、科學(xué)價(jià)值或紀(jì)念意義的稀有古茶樹。例如：杭州龍井十八棵御茶、雅安蒙頂山七株皇茶等等都記載了歷史長(zhǎng)河的變遷和文化脈絡(luò);大理感通寺的古茶樹既是大理茶自然分布的標(biāo)志，又是大理茶種的模式標(biāo)本，具有科學(xué)價(jià)值;云南龍陵縣鎮(zhèn)安小田壩是抗戰(zhàn)期間滇西黃草壩戰(zhàn)場(chǎng)之一，其中一株大樹茶，高 13 . 2 m，干徑123 cm(是目前已發(fā)現(xiàn)最粗的茶樹)，見證了中國(guó)軍民浴血奮戰(zhàn)的場(chǎng)景，具有紀(jì)念意義。
第三類是樹齡在八十年以上但不滿一百年的茶樹，稱為后續(xù)古茶樹，多半是中華人民共和國(guó)成立前栽種的茶樹，是目前古茶園的主要組成部分。
二、古茶樹形態(tài)特征有什么特點(diǎn)?
誤區(qū)：古茶樹生長(zhǎng)遒勁，芽葉肥壯
古茶樹歷經(jīng)滄桑和生物侵襲，多半生機(jī)衰弱，老態(tài)龍鐘。喬木、小喬木茶樹，樹皮粗糙斑駁、呈灰褐或灰白色，多附有苔蘚、地衣、菟絲子等寄生植物和罹生膏藥病，枝條細(xì)短彎曲。原始林中的茶樹，常年蔭蔽，樹干多朽腐，芽葉較瘦薄，多對(duì)夾葉，新梢節(jié)間短。有的古茶樹枝干自然聯(lián)合成閉合框。灌木型古茶樹主要是根部“ 盤根錯(cuò)節(jié) ”，樹皮粗糙灰褐，常有瘤狀突起。發(fā)芽輪次、整齊度和新梢長(zhǎng)勢(shì)都較差。
圖 : 杭州龍井村，乾隆御筆親封的十八顆貢茶
三、野生型茶樹與栽培型茶樹有什么區(qū)別 ?
誤區(qū)：野生型茶樹就是野生茶樹，栽培型茶樹就是栽培茶樹;香竹箐大茶樹是栽培型茶樹;邦崴大茶樹是過(guò)渡型茶樹。
從茶樹進(jìn)化角度看，茶樹不論是野生的或是人工栽培的，大體分兩類，一類是野生型茶樹，一類是栽培型茶樹。
(一)野生型茶樹
指在系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中花果器官等具有原始特征特性的茶樹，與進(jìn)化程度有關(guān)。多數(shù)是自然生長(zhǎng)狀態(tài)，也有人工移植栽培的，如馬關(guān)縣達(dá)豹箐古茶樹、云縣白鶯山本山茶就是早年人工移栽的野生型茶樹。
野生型茶樹特點(diǎn)
1. 進(jìn)化上處在初級(jí)階段，多數(shù)生長(zhǎng)在原始林中。
2. 樹體高大，多為有明顯主干的喬木或小喬木樹型，大葉或特大葉?；ù螅ò甓?、質(zhì)厚、子房 5(4)室。大理茶枝條有腥臭味。
3 .水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿等含量較低(見表1)，制茶品質(zhì)較差。香氣淡薄，滋味欠鮮爽、醇厚度低，有的還帶有令人不悅的異味。尤其是原始林中的野生型茶樹，一般不宜用來(lái)直接加工制茶。
表 1 云南雙江栽培型與野生型茶樹生化成分比較 單位 %
(二)野生茶樹
指長(zhǎng)期處于非人工栽培管理狀態(tài)下的茶樹，俗稱“荒野茶”“丟荒茶”“野茶”，包括野生型茶樹和栽培型茶樹，與進(jìn)化程度無(wú)關(guān)，也即無(wú)人管理的茶樹亦可能是野生型或栽培型的。如騰沖文家塘大葉茶，早年是人工栽培的，后因寨子搬遷，無(wú)人管理，成了“野茶”，但它仍屬于栽培型茶樹。
(三)栽培型茶樹
指在系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中，花果器官等具有較進(jìn)化特征特性的茶樹，與進(jìn)化程度有關(guān)。如廣泛栽培的普洱茶、白毛茶等。
(四)栽培茶樹
指處于人工栽培管理狀態(tài)下的野生型或栽培型茶樹，與進(jìn)化程度無(wú)關(guān)，像白鶯山本山茶，盡管是野生型，但長(zhǎng)期處于人工栽培管理狀態(tài)，仍屬于栽培茶樹。
栽培型茶樹特點(diǎn)
1. 比野生型茶樹進(jìn)化，分布最廣泛，生態(tài)型多樣，這是能生產(chǎn)多種茶類的基礎(chǔ)。栽培品種多數(shù)屬于栽培型茶樹。
2. 絕大多數(shù)樹型為小喬木型和灌木型。
3. 葉片有大葉、中葉和小葉?；ㄐ?，花瓣少、質(zhì)薄、子房 3(2)室。
4. 水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量都較高(見表 1)。
5. 是制作各種茶類的主體，總體品質(zhì)優(yōu)良。
需要指出的是，鳳慶香竹箐大茶樹被誤認(rèn)為是栽培型茶樹。根據(jù)其花瓣 7-9 瓣、花柱 5 裂、子房多毛，花萼無(wú)毛、嫩枝無(wú)毛等特征，是野生型茶樹，分類上屬于大理茶。瀾滄邦崴大茶樹誤認(rèn)為是過(guò)渡型茶樹，其枝葉芽梢具有栽培型茶樹形態(tài)，花果具有野生型茶樹特征，再?gòu)幕ǚ哿４?，花粉外壁紋飾為細(xì)網(wǎng)狀，花粉鈣含量高以及染色體核型對(duì)稱性高等特征，進(jìn)一步證實(shí)其是野生型茶樹。再說(shuō)，植物學(xué)界沒有“ 過(guò)渡型 ”術(shù)語(yǔ)。一些自然雜交的茶樹，如“二嘎子”茶，其花果器官也多為野生型茶樹特征。
四、古茶樹是怎樣進(jìn)行植物學(xué)分類的?
誤區(qū)：古茶樹只有大理茶和普洱茶
(一)茶樹的植物學(xué)分類
茶樹屬于被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科(Theaceae)、山茶屬(Camellia)。按中國(guó)植物學(xué)家張宏達(dá)分類系統(tǒng)，山茶屬分成 7 個(gè)組，茶樹屬于茶組(Sect.Thea)。茶組下面再根據(jù)子房有毛或無(wú)毛，子房 5(4)室或 3(2)室，分為五室茶系、五柱茶系、禿房茶系和茶系。這 4 個(gè)系是按性狀的逐步分化而分的，如野生型茶樹多屬于前兩個(gè)系，栽培型茶樹多屬于茶系。
張宏達(dá)于 1998 年在《 中國(guó)植物志 》中確定的山茶屬 4個(gè) 系 的 種 共 有 3 1 個(gè) 種 4 個(gè) 變 種 ，其 中 除毛 肋茶( Camellia pubicosta Merr)產(chǎn)于越南外，其余均產(chǎn)在中國(guó)西南和華南。也就是說(shuō)中國(guó)有 30 個(gè)種和 4 個(gè)變種，物種數(shù)量之多在世界上是獨(dú)一無(wú)二的(參閱《中國(guó)植物志》第 49 卷第 3 分冊(cè)山茶科)。
圖：邦崴茶王樹
(二)野生型茶樹主要物種
1 . 大理茶(Camellia taliensis)，主要分布在瀾滄江以西的云南西南部。
2 . 大廠茶(Camellia tachangensis)，主要分布在云南、貴州、廣西三省區(qū)接壤處。
3. 厚軸茶(Camellia crassicolumna)，主要分布在云南東南部和廣西西部。
4. 老黑茶(Camellia atrothea)，主要分布在云南中部的哀牢山系。鎮(zhèn)沅千家寨大茶樹因萼片有毛，有別于大理茶，屬于老黑茶。
同樣屬于老黑茶的還有新平大帽耳山野生大茶樹、屏邊姑祖碑老黑葉等。
圖：位于大理感通寺的古茶樹
(三)栽培型茶樹主要物種
1 . 普洱茶，又稱阿薩姆種(Camellia sinensis v a r .assamica)，俗稱的云南大葉種，多屬于普洱茶，主要分布在云南等大葉種栽培區(qū)。普洱茶拉丁文稱阿薩姆 [Camellia sinensis var.assamica (Master) Kitamura]，主要分布在中國(guó)云南以及印度、斯里蘭卡等國(guó)家。“ 阿薩姆 ”是定名人用印度阿薩姆茶樹模式標(biāo)本來(lái)定名的，實(shí)際上該種主要分布在中國(guó)的普洱茶產(chǎn)區(qū)(與大理茶分布區(qū)重疊)，所以中國(guó)林學(xué)家陳嶸 1937 年將中文學(xué)名用“ 普洱茶 ”表示。
但按照國(guó)際植物學(xué)命名法規(guī)，拉丁文不能用“Puertea”，依舊用“assamica”。
2. 白毛茶(Camellia sinensis var. pubilimba)，主要分布在云南東部、廣西全境、廣東北部、湖南南部等地。
3. 禿房茶( Camellia gymnogyna)，主要分布在貴州西北部、重慶四川東南部、云南東北部。
4 . 茶(Camellia sinensis)，全國(guó)茶區(qū)都有分布。灌木中小葉栽培品種多屬于茶種。
圖：鳳慶香竹箐茶王樹
五、古茶樹樹齡怎樣測(cè)定?
誤區(qū)：有千年古茶樹
目前茶樹樹齡沒有科學(xué)準(zhǔn)確的測(cè)定方法，死了的樹可以將樹干鋸成橫斷面點(diǎn)數(shù)年輪，活體一般是估算或者根據(jù)文字記載(如族譜)等推算，這就出現(xiàn)了隨意夸大樹齡，動(dòng)輒一二千年，多的達(dá)三四千年的狀況。
眾所周知，茶樹是南亞熱帶常綠闊葉木本樹種，南方溫暖濕潤(rùn)的生長(zhǎng)環(huán)境和旺盛的生理代謝，使其組織結(jié)構(gòu)和生理功能加快衰老，生命周期縮短，這是自然現(xiàn)象。如 1985 年播種在勐海國(guó)家茶樹資源圃的茶籽，經(jīng)過(guò) 31 年，2016 年已長(zhǎng)成樹高 8.3m、干徑 43cm 的大茶樹，相當(dāng)于每年干徑增加 1.4cm。
超千年的闊葉落葉樹主要是生長(zhǎng)在北亞熱帶和暖溫帶的銀杏和楓葉樹等，針葉林主要是柏樹、杉樹等。浙江天臺(tái)一株古柏，樹干直徑 1 . 4 m，標(biāo)注樹齡 400 年。據(jù)《 中國(guó)新聞周刊 》2022 年 10 月 17日?qǐng)?bào)道，生長(zhǎng)在西藏察隅，被稱為目前中國(guó)第一高樹的云南黃果冷杉，高 83 . 4 m，胸徑 2 . 07 m，需 5 人圍抱，樹齡為三百八十多年。林業(yè)界嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，值得茶界深思。
據(jù)茶樹樣本實(shí)測(cè)，寬 1 cm 的樹干橫斷面一般有 5 至 4 個(gè)年輪(樹木每年長(zhǎng)一圈叫年輪，年輪是同心圓)，即一年樹干長(zhǎng)粗2 mm~ 2 . 5 mm，如果直徑是 1 m 的茶樹，半徑是 50 cm，50 × 4 =200 或 50 × 5 = 250，也就是有 200 或 250 個(gè)年輪，換句話說(shuō)直徑1m 的茶樹，樹齡是 200 或 250 年。
喬木或小喬木活體茶樹可測(cè)量樹干圍徑(周長(zhǎng))，再除以 2 πr(π 是圓周率)，得出半徑 r，再乘以 4 或 5，如果周長(zhǎng) 140cm，半徑r 是 22.3cm，樹齡是 22.3 ×4 = 89 年 或 22.3 ×5 = 112 年。這種測(cè)定方法雖有些誤差，但還是可信的。
灌木型茶樹沒有主干，無(wú)法測(cè)量，一般觀察樹根狀況，如根頸處盤根錯(cuò)節(jié)，多在一百年以上。通常灌木型茶樹壽命要比喬木、小喬木型茶樹長(zhǎng)。
六、古茶樹有什么利用價(jià)值?
誤區(qū)：古茶樹主要用來(lái)制古樹茶
(一)是現(xiàn)今生產(chǎn)上的主要栽培品種之一
各地采制傳統(tǒng)名優(yōu)茶的群體品種均是古茶樹。
(二)是新品種選育和新產(chǎn)品創(chuàng)制的物質(zhì)基礎(chǔ)
古茶樹中蘊(yùn)藏著超常規(guī)成分的資源，如有的茶多酚含量高達(dá) 35 % 以上，有的氨基酸含量高達(dá) 6 . 5 %，有的茶氨酸高達(dá) 3 % 以上，有的咖啡堿含量不到 1 %，這些都是選育特異新品種或進(jìn)行深加工的重要材料，可以開發(fā)出一些有針對(duì)性的特色產(chǎn)品，如上班族飲用的抗疲勞茶，女性減肥茶，兒童益智茶，駕駛員提神茶，婦女兒童飲用的低咖啡堿茶，防老年癡呆的高茶氨酸茶，防輻射的高酯多糖茶等等。再如，苦茶是我國(guó)特有資源，景洪市勐宋苦茶和勐海老曼峨苦茶含有較高的苦茶堿(1，3，7，9 — 四甲基尿酸)，具有抗氧化、抗炎、減輕疲勞、抑制乳腺癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移等作用，可作為茶藥同源開發(fā)。
(三)是論證茶樹原產(chǎn)地的重要證據(jù)
我國(guó)古茶樹的數(shù)量之多、樹體之大、分布范圍之廣、物種多樣性之豐富，是全球獨(dú)一無(wú)二的，足以證明茶樹原產(chǎn)于中國(guó)。
(四)是茶樹植物學(xué)分類的主要材料
茶樹是異交植物，遺傳組成上的高度雜合性和表現(xiàn)型上的多樣性給種的劃分造成困難。再由于分類學(xué)家觀點(diǎn)的不同，是迄今國(guó)際茶樹分類系統(tǒng)未能完全一致的原因。由于古茶樹具有多樣性和遺傳穩(wěn)定性，為繼續(xù)進(jìn)行植物學(xué)分類提供充分依據(jù)。
(五)是進(jìn)行茶旅一體化的資源
在“ 保護(hù)中開發(fā)，開發(fā)中保護(hù) ”的基礎(chǔ)上，秉持茶旅融合的原則，有條件的地方可以適當(dāng)建設(shè)以栽培古茶園(原始林中的野生茶樹居群不提倡)為中心的旅游點(diǎn)，如觀光茶園、家庭茶場(chǎng)、茶體驗(yàn)室、休閑茶館、特色茶餐廳，使茶區(qū)變景區(qū)，茶園變花園，采茶制茶變學(xué)茶活動(dòng)，使飲茶變?yōu)樾蓍e觀光，云南瀾滄景邁人家、浙江磐安古茶博覽園等等都是很好的典例。
七、古茶樹品質(zhì)比青壯年茶樹好嗎?
誤區(qū)：古茶樹品質(zhì)要比青壯年茶樹好
用古茶樹制作的茶統(tǒng)稱“ 古樹茶 ”，這個(gè)名稱是近一二十年在云南普洱茶區(qū)出現(xiàn)的。實(shí)際上古茶園產(chǎn)的茶都是古樹茶，沒有必要突出“ 古樹 ”兩字，如西湖龍井、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、祁門紅茶、君山銀針、武夷巖茶、鳳凰水仙等都產(chǎn)自于古茶園，但沒有西湖古樹龍井、黃山古樹毛峰、信陽(yáng)古樹毛尖、祁門古樹紅茶、君山古樹銀針、武夷古樹巖茶、鳳凰古樹水仙之說(shuō)的。其他多年生作物也沒有把“古”當(dāng)前綴，比如古樹荔枝、古樹蘋果、古樹柑橘、古樹枸杞什么的。茶葉突出“古樹”不乏有炒作之嫌。
云南等地的古樹茶是“小樹茶”(多半是最近幾十年種植的臺(tái)地茶園)價(jià)格的數(shù)倍到十幾倍，理由是品質(zhì)好，果真是這樣嗎?
1. 有悖于自然規(guī)律。自然界任何生命體都有從產(chǎn)生、發(fā)育、生長(zhǎng)、衰老到死亡的過(guò)程，它的生命軌跡呈拋物線狀態(tài)，也就是說(shuō)，在生命的頂峰期，它的新陳代謝最旺盛，各種酶活性最強(qiáng)，制造積累的物質(zhì)最多，應(yīng)該說(shuō)，這時(shí)的品質(zhì)也是最好，以后隨著生理機(jī)能的衰退，物質(zhì)積累減少，產(chǎn)量品質(zhì)都會(huì)降低，這是生物界的普遍現(xiàn)象。試想，一株古老的茶樹所制造的物質(zhì)會(huì)比青壯年茶樹(樹齡在 10年 ~30 年)豐富嗎?它的品質(zhì)自然會(huì)比青壯年茶樹差，這是自然界的普遍現(xiàn)象。
2. 沒有可信度很高的對(duì)比數(shù)據(jù)。如用同一個(gè)無(wú)性系品種種植在相同條件下，測(cè)試 10 年與 50 年、100 年的茶樹，采制相同的茶，看品質(zhì)有多大差異?如果 100 年好于 50 年，50 年好于 10 年，則樹齡越老品質(zhì)越好的論點(diǎn)可以成立，但目前無(wú)此對(duì)比試驗(yàn)。
3 . 環(huán)境因素和施肥會(huì)影響茶樹品質(zhì)。不可否認(rèn)，有些古茶樹品質(zhì)好于臺(tái)地茶，這是因?yàn)楣挪铇渖L(zhǎng)環(huán)境一般比條栽茶園好，如海拔高，生態(tài)環(huán)境優(yōu)，透光通氣性好，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，不施用化學(xué)肥料，這是外界原因，但不能說(shuō)是樹齡老之故。
4 . 古茶樹都是有性系品種，年代久，根深葉茂，能從土層深處廣泛吸收各種營(yíng)養(yǎng)元素，使茶樹合成的生化成分豐富，據(jù)測(cè)定，古樹茶茶多酚含量高于臺(tái)地茶，兒茶素、糖以及鐵、銅、錳微量元素總體上也高于臺(tái)地茶。再加茶樹個(gè)體間生化成分的互補(bǔ)，使成品茶香氣豐富、飽滿，滋味醇厚雋永。
臺(tái)地茶多為無(wú)性系品種，土壤吸肥力不及古茶樹，但氨基酸以及磷、鉀、鈣、鎂、鋅等微量元素要高于古樹茶，所以標(biāo)準(zhǔn)化管理的臺(tái)地茶茶園有些品質(zhì)也是很優(yōu)良的。例如云抗 10 號(hào)、白葉 1 號(hào)(安吉白茶)、龍井 43、金觀音等無(wú)性系品種育成才四五十年，已是當(dāng)今全國(guó)推廣面積最多的無(wú)性系新品種。
八、什么是純料茶?
誤區(qū)：古樹茶就是純料茶
純料茶也是近幾年出現(xiàn)的新名詞，客觀地說(shuō)，毛茶(原料茶)大部分是純料茶。眾所周知，包括茶葉在內(nèi)的許多經(jīng)濟(jì)作物如桃、梨、蘋果等都有這種現(xiàn)象，即使同一個(gè)品種種在不同的村寨，同一個(gè)村寨不同的山頭，同一個(gè)山頭不同的地塊，品質(zhì)都會(huì)有差異，這就是所謂的“ 一方水土養(yǎng)一方人 ”。
造成差異的原因是很復(fù)雜的，有土壤質(zhì)地、山坡朝向、陽(yáng)光雨露、營(yíng)養(yǎng)狀況等。茶葉品質(zhì)除了受制于上述條件外，還有采制方面的因素，因而形成不同產(chǎn)地的特有風(fēng)味，久而久之，在消費(fèi)者中形成固有的印象。例如同處于勐海布朗山同為勐海大葉茶制的普洱茶，賀開、邦盆、老班章、老曼峨、曼糯等品質(zhì)都有不同，老班章最顯“勐海味”;同為杭州西湖山區(qū)同為龍井群體種炒制的西湖龍井茶，按產(chǎn)品特色分成了“獅、龍、云、虎、梅”，一些“老龍井”(老茶客)甚而對(duì)混有龍塢等外地的茶，一喝就能辨知。這就是純料茶的魅力。
那么怎樣才算是純料茶呢 ? 這是相對(duì)而言的，沒有標(biāo)準(zhǔn)，前提必須是同一有性系或無(wú)性系品種，但不一定是古茶樹。以一個(gè)村寨或一個(gè)山頭或一方茶園的鮮葉為原料，按既有工藝制作的茶，才能稱純料茶。目前基本上都是以同一村寨產(chǎn)的鮮葉作為“ 純料 ”，也即“ 純料 ”不能摻有非傳統(tǒng)產(chǎn)地的茶葉，如云南冰島、老班章、昔歸、景邁、易武、刮風(fēng)寨、迷帝等用本地寨子鮮葉所制的茶才算是純料茶。
不過(guò)，名茶往往產(chǎn)量較少，在利益驅(qū)使下，一些廠家也有用外地茶(包括鮮葉和成品茶)來(lái)冒充或拼湊的，那就屬于“混料”和“拼配茶”了。為避嫌，有一些村寨檢查車輛有否帶茶進(jìn)入，為的是表明本地產(chǎn)的是純料茶。
九、哪一些古茶樹需要重點(diǎn)保護(hù)?
誤區(qū)：百年以上的古茶樹不一定都是保護(hù)重點(diǎn)
云南和貴州等省人大都已出臺(tái)了古茶樹保護(hù)條例。保護(hù)條例是在法規(guī)或規(guī)章層面上給古茶樹提供的堅(jiān)實(shí)保障?，F(xiàn)今保護(hù)古茶樹逐漸成了全民的意識(shí)和行動(dòng)。百年以上古茶樹、珍貴古茶樹是保護(hù)重點(diǎn)。要通過(guò)數(shù)字化管理、養(yǎng)護(hù)管理等激勵(lì)機(jī)制進(jìn)行保護(hù)，如設(shè)立醒目的保護(hù)標(biāo)志，不采或少量采茶制茶，不做旅游景點(diǎn)，不破壞原始生態(tài)環(huán)境;明確養(yǎng)護(hù)責(zé)任單位(人)，建立古茶樹資源保險(xiǎn)制度和養(yǎng)護(hù)基金;每隔幾年進(jìn)行一次古茶樹普查和核對(duì)，發(fā)現(xiàn)短缺或死亡者，查明原因和責(zé)任;瀕臨滅絕的珍貴古茶樹資源，要搶救性繁殖和擴(kuò)種。具體舉措根據(jù)古茶樹保護(hù)條例實(shí)施。
原文刊載《普洱》雜志
2024年7月刊
文|虞富蓮
來(lái)源：普洱雜志
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市面上流傳著各種關(guān)于野生茶的說(shuō)法，包括野生茶能不能喝，都有巨大的爭(zhēng)議，最根本的問題在于，野生茶是什么并沒有搞清楚。后面爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去，也是浪費(fèi)時(shí)間，就好比一個(gè)人是誰(shuí)都沒搞清楚，談?wù)撨@個(gè)人的好壞功過(guò)，怎么可能說(shuō)清。
廢話不多說(shuō)，進(jìn)入正題。
野生茶是什么？在不同的范疇里，所指是不一樣。可能是指無(wú)人種植的，也可能是指無(wú)人管理的，或者說(shuō)前人種下放荒的，也可能指所處的環(huán)境是在森林里的。
從枝條可以看出純野放多年的狀態(tài)
（茗壽堂九畹茶園）
這些是屬于茶園種植與管理的范疇，這些能不能喝沒有什么爭(zhēng)議，同樣的茶，符合這些條件，只能說(shuō)環(huán)境生態(tài)更好，并沒有什么問題。
布朗山國(guó)有林內(nèi)的一處茶園
我們這里要討論的是植物學(xué)分類意義上的野生茶，這個(gè)才是所有爭(zhēng)論的來(lái)源，也是市場(chǎng)上概念混亂，說(shuō)法紛雜，似乎怎么也說(shuō)不清的問題。
|野生型茶的概念來(lái)源于植物演化理論
植物學(xué)分類上的野生茶，更準(zhǔn)確一點(diǎn)說(shuō)是野生型茶，是來(lái)源于植物演化理論的。
不管是什么植物，一般認(rèn)為都有一個(gè)演化的過(guò)程，在茶組植物里面，也認(rèn)為有一個(gè)從野生型到栽培型的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程包括了自然選擇，也包括了人工馴化。那么茶組植物這么多，怎么看哪些是野生的，哪些是栽培的，哪些在演化路徑上更原始？這也有一個(gè)一般的認(rèn)識(shí)。
一般認(rèn)為茶樹演化的過(guò)程是從喬木向小喬木和灌木，樹干由中軸變?yōu)楹陷S，葉片由大葉到小葉，花冠由大到小，花瓣由叢瓣到單瓣，果由多室到單室，果殼由厚到薄，種皮由粗糙到光滑，酚氨比由大到小等等。
植物學(xué)上認(rèn)為茶樹演化過(guò)程帶來(lái)的性狀變化
（《中國(guó)古茶樹》）
根據(jù)這個(gè)理論，或者說(shuō)這種假想的演化路徑，我們可以把有一些分類視為更原始的樹種，稱為野生型茶樹或者原始型茶樹。
|究竟什么是野生型茶
究竟野生型茶是哪些種呢？
（以下兩條虛線之間部分給學(xué)霸看的，普通人可跳過(guò)，不影響閱讀本文。）
我們知道，茶樹屬于被子植物們、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬、茶組（Sect.Thea(L.)Dyer）。茶組植物的分類有兩種不同的體系，按張宏達(dá)教授的系統(tǒng)，這里面有31個(gè)種（這個(gè)體系內(nèi)也有不同說(shuō)法，30個(gè)、32個(gè)等等）、4個(gè)變種（1998年），這里面云南分布有23個(gè)種，3個(gè)變種。而如果按照閔天祿的分類系統(tǒng)，茶組植物有12個(gè)種6個(gè)變種，云南有8個(gè)種，6個(gè)變種。
為什么有兩個(gè)體系，因?yàn)槭且罁?jù)形態(tài)學(xué)來(lái)分，哪些性狀更基本，不同的學(xué)者有不同的觀點(diǎn)也很正常。當(dāng)然隨著茶組植物基因的研究，也有新的觀點(diǎn)，但目前主要還是依照這兩類體系。
這些種之間的關(guān)系也是有近有遠(yuǎn)的，所以在茶組里面又分了幾個(gè)系（張宏達(dá)系統(tǒng)）。分別是：
五室茶系(Ser.1QuinquelocularisChang）、
五柱茶系(Ser.2PentastylaeChang）、
禿房茶系(Ser.3GymnogynaeChang)
茶系(Ser.4Sinenses)
我們可以看一下這些“種”分別屬于什么“系”。
這四個(gè)系的排布是按照性狀逐漸分化來(lái)排的。所以五柱茶系、五室茶系里面的種，一般認(rèn)為是比較原始的，也就是比較典型的野生型茶。而茶系里面，被認(rèn)為是比較晚演化出來(lái)的，就是栽培型茶。
那禿房茶系呢？專家認(rèn)為沒有前兩個(gè)那么原始，不是那么典型的野生型茶，但如果硬要分是野生型還是栽培型，那有的人還是算在野生型里面。
除了野生型和栽培型，大家可能還聽說(shuō)過(guò)過(guò)渡型茶樹，這個(gè)說(shuō)白了就是野生型的特征和栽培型的都有一點(diǎn)，因?yàn)椴皇潜容^嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母拍?，現(xiàn)在在學(xué)術(shù)上已經(jīng)不太提了。
演化只是一個(gè)假想路徑，而且無(wú)論是野生型還是栽培型，也都同樣是經(jīng)過(guò)這么多年演化的，和能不能喝沒有任何關(guān)系，在演化上認(rèn)為原始的低等植物和所謂的高等植物都有能吃的，也都有不能吃的。
我們要討論能不能喝，還是要具體落在是什么種上。
在云南比較常見的野生型茶主要是：大廠茶（Camelliatachangensis）、大理茶（Camelliataliensis）、厚軸茶（Camelliacrassicolumna）、老黑茶（Camelliaatrothea）。
我們依次來(lái)討論一下，先從最常見的大理茶開始。
栽培歷史最久的“野生茶”
大理茶種（Camelliataliensis）按照前面的分法，是屬于野生茶的。但是大理茶種其實(shí)是一個(gè)人工栽種歷史非常久遠(yuǎn)的品種，有多久遠(yuǎn)呢？應(yīng)該說(shuō)是目前所知栽種歷史最久遠(yuǎn)的品種！我們大致說(shuō)一下。
大理茶種這個(gè)名字的來(lái)源離不開大理兩個(gè)字。大理蒼山半山腰有個(gè)感通寺，如果要了解普洱茶的歷史，感通寺是特別重要的一個(gè)地方。
在明代，感通寺茶是云南首屈一指的名茶。像明代大儒李元陽(yáng)，后來(lái)的高產(chǎn)作家馮時(shí)可、旅行博主徐霞客等等名人都有所記錄。這個(gè)不詳細(xì)展開，感興趣的可以看一下我2014年的文章《感通問茶》。值得一提的是，李元陽(yáng)在明代就提到感通寺茶是越存越好喝的，是最早記載普洱茶越存越好的文獻(xiàn)。
這個(gè)感通寺茶是什么種呢？大理茶種。不僅在感通寺內(nèi)，在感通寺的周邊，有且僅有這個(gè)品種。
2014年和大力去考察時(shí)在感通寺內(nèi)拍的照片，上面清晰的標(biāo)注大理茶種
從茶果來(lái)看，也有明顯的大理茶種特征，當(dāng)然不用懷疑，因?yàn)榇罄聿璞緛?lái)就是1925年由英國(guó)梅爾基奧爾根據(jù)采自蒼山的茶樹標(biāo)本定名的。
感通寺其實(shí)是南詔和大理國(guó)的傳統(tǒng)名剎，這個(gè)茶的淵源應(yīng)該遠(yuǎn)至唐宋，我們就算取一個(gè)下限，那至少也是明代，五百年的時(shí)間。
其實(shí)還遠(yuǎn)不止如此。我們一直說(shuō)古樹茶，大家知道古茶樹最大的地區(qū)在哪里嗎？如果沒有古樹分布的全局觀，其實(shí)很多人都不知道。
原始森林里的不算。真正古樹最大的地區(qū)是在保山、臨滄、普洱北部交界的瀾滄江沿岸。也就是昌寧、鳳慶、云縣、景東一線。這些地方有一些超大樹，有的單株干茶的產(chǎn)量在幾十公斤。采茶的時(shí)候，七八個(gè)人上樹你都看不見人影。
茗壽堂曾經(jīng)做的一棵超大茶樹的單株，
當(dāng)時(shí)樹上有8個(gè)人，你能找到嗎？
這是什么概念？干茶能做一兩公斤，在任何名山名寨這就是妥妥的古樹了。那些名山的茶王茶后在這些大樹面前，只能叫弟弟，不對(duì)，應(yīng)該叫孫孫了。
這些超大樹是什么樹種？多數(shù)是大理茶種，也有別的樹種，不管什么樹種，按形態(tài)劃分，基本都是野生茶。
這些大樹是人種的，還是野生的？肯定是人種的。很多地方都是一排排，非常有規(guī)律的。
鳳慶北部的大理茶種超大茶樹
這些大樹的樹齡有多大？這個(gè)不好說(shuō)，但是真正種過(guò)大理茶的知道，大理茶長(zhǎng)的太慢了，十幾年才相當(dāng)于普通大葉種兩三年。如果我們認(rèn)為班章冰島是幾百年的話，這些比班章冰島大好幾倍的大理茶大樹應(yīng)該是多少年？
不僅有這些大樹，還有稍小一些的，更小一些的，說(shuō)明一代代都有人種這個(gè)品種。
剛才那棵超大茶樹旁邊較小的一棵大理茶種古樹
大大小小有規(guī)律種植的“野生”古樹表明
這是延續(xù)種植了幾百上千年的當(dāng)?shù)卦贩N
那么問題來(lái)了？這些已經(jīng)延續(xù)種植飲用了上千年的古樹茶，應(yīng)該叫野生茶嗎？
這個(gè)問題確實(shí)不好回答！
現(xiàn)存“最古”和“最貴”的古樹就是野生型茶
當(dāng)年香竹箐發(fā)現(xiàn)茶樹王的時(shí)候（其實(shí)我剛才說(shuō)的地區(qū)，同等級(jí)別的大樹不是一棵兩棵，只是香竹箐這個(gè)略粗一點(diǎn)，樹形也好看）。當(dāng)?shù)厝硕贾肋@茶樹是種的，而且村子周邊就是我說(shuō)的情況，有稍小一些的，更小一些的，大大小小歷代種的茶樹都是這個(gè)品種啊。所以直接定位成“栽培型”茶樹王。
鳳慶香竹箐茶樹王，也被稱為錦繡茶祖
但是植物學(xué)家來(lái)一看，這個(gè)應(yīng)該是大理茶種，或者說(shuō)即便不能確定是大理茶種，那也肯定屬于野生茶。
這個(gè)就麻煩了，自相矛盾了。大家不信的話可以看任何一本古茶樹權(quán)威資料，看看樹種到底是什么。然后在上網(wǎng)查查錦繡茶祖，看看是不是被稱為“栽培型”茶樹王。
百度百科關(guān)于香竹箐茶王的介紹
寫的是栽培型古茶樹。
四本關(guān)于古茶樹的專業(yè)著作，除了一本對(duì)樹種稍有猶豫，在大理茶種后面加了個(gè)問號(hào)，其他三本都明確指出，香竹箐大茶樹就是大理茶種野生茶。其實(shí)唯一一個(gè)猶豫的也不是植物學(xué)上有什么爭(zhēng)議，只是有所顧忌罷了。
錦繡茶祖我們都知道，不僅是現(xiàn)存最古老（按照公布數(shù)據(jù)）的茶樹，同時(shí)也是最貴的茶樹，拍賣價(jià)格一公斤已經(jīng)合上千萬(wàn)了。你說(shuō)能不能喝？你可以問問制茶的滇紅集團(tuán)。
這棵是茶王附近的一棵小一點(diǎn)的古樹，和茶王同一品種，植物學(xué)上屬大理茶種。和茶王的直線距離也就三十米。
為什么說(shuō)是大理茶種？懂品種的，看下圖就知道了。
看茶果，看芽孢，看葉面，都是標(biāo)準(zhǔn)的大理茶種。
這并不是什么稀奇的現(xiàn)象，我剛才說(shuō)了，昌寧、鳳慶，云縣等地這都是隨處可見的，這在很多茶山就是世世代代都在種的，主流的本地品種。
這樣的品種，你扣上個(gè)野生茶的帽子，然后就說(shuō)野生茶不能喝？恐怕茶農(nóng)不會(huì)同意吧。
不僅如此，故事還沒完。大理茶種所制的紅茶被市場(chǎng)高度認(rèn)可，也就是大家聽說(shuō)的野生紅。茶農(nóng)都想擴(kuò)大這個(gè)品種，但是前面也說(shuō)了，大理茶種長(zhǎng)的太慢了。如果從茶果開始種，十幾年才能開始采摘，而且根本沒有量。
大理茶種育苗生長(zhǎng)緩慢
所以茶農(nóng)采取的辦法是，在前些年種的勐庫(kù)茶種或其他栽培型上直接嫁接大理茶！這個(gè)如果在專家看來(lái)，又作如何想？難道人工返祖了？
在過(guò)去的勐庫(kù)茶種上嫁接大理茶種的“野生茶”
我們這些年做野生紅茶，很重要的一點(diǎn)其實(shí)就是要區(qū)別是原生的大理茶種，還是嫁接的大理茶種。我們當(dāng)然希望是要原生的大理茶，這兩種茶原料的價(jià)格也有很大的差異，嫁接的要便宜的多。
這個(gè)問題先說(shuō)到這里，如果您細(xì)心的看過(guò)一遍，對(duì)于這個(gè)大理茶種的“野生型茶”應(yīng)該基本了解了。
其他野生型茶
其他的野生型茶種還包括厚軸茶（Camelliacrassicolumna），這個(gè)在紅河、文山州比較多；老黑茶（Camelliaatrothea），主要在楚雄州，尤其是雙柏鄂嘉一帶；大廠茶（Camelliatachangensis），曲靖這邊比較多，比如已經(jīng)死掉的師宗大茶樹。這些茶其實(shí)也都是當(dāng)?shù)厝顺Ｄ觑嬘玫?，而且都有?dú)特的風(fēng)味，只不過(guò)大家了解很少，產(chǎn)量也比較少。
在有的地區(qū)，因?yàn)槿鄙倨斩鑲鹘y(tǒng)，這些茶可能也被制成綠茶，不過(guò)基本都是當(dāng)?shù)爻Ｄ瓴芍骑嬘玫?。而且有些有不錯(cuò)的保健功能。
還有一些未確定具體種的野生茶種。比如在云縣白鶯山，其實(shí)有很多樹種，當(dāng)?shù)氐拇罄聿璺N被稱為本山茶。除了本山茶，還有二嘎子、黑條子等等，常見品種十幾個(gè)，細(xì)分更多。這里面就有不少野生茶種。當(dāng)然這些也是常年飲用的，而且白鶯山拍賣最貴的幾棵大茶樹，就是所謂的“二嘎子”品種。
白鶯山二嘎子茶芽，茶種具體歸屬有爭(zhēng)議，
但按前面的植物形態(tài)學(xué)來(lái)說(shuō)還是傾向于屬于野生種
野生茶到底能不能喝？
你說(shuō)這不是怪了嗎？你說(shuō)了半天，不僅最常見的大理茶種可以喝，其他一些野生型茶種也都是當(dāng)?shù)厝颂焯旌鹊?，野生茶不能喝的問題是怎么出現(xiàn)的？
所謂野生茶不能喝，這個(gè)說(shuō)法是很含混的。一個(gè)說(shuō)法來(lái)源于早年邊銷茶中混有野生茶原料導(dǎo)致藏民飲用不適，但是這個(gè)具體是什么原料還不好說(shuō)，而且現(xiàn)在研究基本確定主要是工藝的問題而非原料問題。這個(gè)可以參看前面講普洱茶傳統(tǒng)工藝的部分。
還有在普洱茶泡沫期間，有些人處于瘋狂狀態(tài)，一些是森林里面的非茶組植物被到處濫采混入到原料當(dāng)中，可能出現(xiàn)過(guò)問題（具體什么問題現(xiàn)在還沒有看到確切來(lái)源）。
原始森林中的野生茶樹（2012年考察）
從業(yè)這么多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，應(yīng)該這樣說(shuō)，只要是當(dāng)?shù)爻Ｄ瓴芍骑嬘玫模蛘叱Ｄ曛瞥僧a(chǎn)品出售的，都是沒有風(fēng)險(xiǎn)的。這個(gè)和是不是野生型茶沒有關(guān)系，很多所謂野生型茶，種了很多年也喝了很多年，和栽培型茶只是人為的一個(gè)理論上劃分的概念，沒必要因?yàn)檫@個(gè)帽子而產(chǎn)生各種猜想。
但是如果是個(gè)人到森林里面隨意采摘的，那就有風(fēng)險(xiǎn)了，因?yàn)槟愀静恢滥悴傻氖鞘裁矗∵@個(gè)沒人能負(fù)責(zé)。即便外形像茶，也有可能不適飲用，甚至有毒，我在森林里考察也碰到過(guò)吃了麻嘴的。
野生型茶好不好喝？
這個(gè)跟問古樹茶好不好喝一樣，肯定有好喝的，有不好喝的。
要看品種，看山場(chǎng)，看工藝。有的一看是野生茶，一看是野生紅，一看是野生芽孢，就說(shuō)我喝過(guò)如何如何。你能從外觀上區(qū)分不同名山名寨嗎？都是大葉種你看得出來(lái)嗎？這都是胡扯。
我們篩選一個(gè)品種，可能要試上百個(gè)茶樣，考察山場(chǎng)，調(diào)整工藝，這是你看外觀就能看出來(lái)的？
這個(gè)問題沒那么復(fù)雜，你試一試，只要有品鑒能力，自己就知道了；如果沒有品鑒能力，那就多喝來(lái)源準(zhǔn)確的好茶培養(yǎng)一下。
最后的忠告
野生茶的話題，今天就說(shuō)到這里。人們世世代代都在種，都在喝的“野生茶”能不能喝是一個(gè)偽問題。被一個(gè)概念嚇唬住，杯弓蛇影、杞人憂天完全沒必要。這里要補(bǔ)充說(shuō)明一下森林的茶。
森林里面有的很多其實(shí)也是先人種的，有的可能是自然生長(zhǎng)的，無(wú)論是哪種情況，有緣分喝到就喝到了，不要過(guò)分追求這個(gè)東西?，F(xiàn)在人心浮躁，要是炒作這個(gè)東西，會(huì)帶來(lái)意想不到的后果。
易武國(guó)有林的高桿炒熱了，很多人跑到國(guó)有林（過(guò)去叫國(guó)有林，現(xiàn)在一般叫保護(hù)區(qū)）里找茶樹，這也就罷了。畢竟茶樹也比較少，茶樹附近清理一下，對(duì)森林沒多大影響。但是茶樹越來(lái)越難找，很多人開始在森林里開地種茶樹，這就非常危險(xiǎn)了。
現(xiàn)在國(guó)家這方面開始控制，國(guó)有林里新開地種茶被嚴(yán)格禁止了。我覺得非常必要。為了一點(diǎn)點(diǎn)利益毀掉森林，破壞環(huán)境就罪莫大焉了。
來(lái)源：一碗茗粥 茗壽堂，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
前段時(shí)間頒布的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO20715：2023《茶葉分類》中，將普洱生茶化為綠茶，普洱熟茶化為黑茶的做法，引起了諸多爭(zhēng)議，有從普洱茶歷史駁斥的，有從行業(yè)產(chǎn)值爭(zhēng)辯的，有從工藝陳化證偽的，有重提《制茶學(xué)》中將普洱茶劃歸黑茶的學(xué)界舊爭(zhēng)的...
在眾多聲音中，有一點(diǎn)則是取得了普遍共識(shí)的，那就是針對(duì)普洱茶的各種特殊性，應(yīng)將其列為第七大茶類。
普洱茶能否成為第七茶類？除了以上因素外，還有一個(gè)很關(guān)鍵的原因，那就是普洱茶所用的云南大葉種原料，與其他茶類所用的滇外小葉種是完全不同的，這不僅表現(xiàn)在葉型，樹型，內(nèi)含物質(zhì)，生態(tài)習(xí)性上，更是因?yàn)槎弑揪褪仟?dú)立演化的結(jié)果。
這篇文章，我們就從植物學(xué)、生態(tài)學(xué)的角度去聊聊大葉種概念的來(lái)龍去脈，并論證云南大葉種與滇外小葉種的本質(zhì)區(qū)別，內(nèi)容可能會(huì)有一些晦澀，但對(duì)建立普洱茶大局觀很有幫助，希望大家能耐心讀到最后。
植物學(xué)中的茶樹分類
什么是普洱茶？在過(guò)去，普洱茶只是一種經(jīng)潮水發(fā)酵工藝的茶品，不限制產(chǎn)地，也不要求茶種，遺留下了諸如“泰國(guó)宋聘號(hào)”，“廣云貢茶”，“香港普洱茶"等曖昧不清的老茶。
而自2008年起投入使用至今的國(guó)標(biāo)中，將普洱茶定義為必須使用“云南大葉種曬青茶為原料”，這是一個(gè)涵蓋地理范圍、工藝特征和種屬范圍的三位一體概念。
國(guó)標(biāo)中的“云南”和“曬青”概念，相信茶友們都很熟悉，而大葉種只是指商業(yè)生產(chǎn)上的“品種"（Variety），并不是植物分類學(xué)上的“種(Species)”。怎么理解這句看起來(lái)有點(diǎn)繞的話？了解一些植物學(xué)分類知識(shí)是很有必要的。
人以類聚，物以群分，茶樹亦是如此。公元1753年，瑞典科學(xué)家卡爾·林奈（CarlVonLinne）在著作《植物種志》一書中，首次將茶樹命名和定類為“TheaSinensis”，此后兩百多年來(lái)，英國(guó)的喬治·瓦特（Georgewatt）、法國(guó)的皮埃爾（Pierre）、荷蘭的科恩司徒(CohenStuart)等學(xué)者都提出并發(fā)展出諸多分類方法，推動(dòng)了茶葉起源和品種演變的研究。
林奈《植物種志》
而根據(jù)不同植物在形態(tài)上的差異與趨同性，植物學(xué)界將各種植物都劃分進(jìn)門、綱、目、科、屬、組的生物分類中，而茶樹則屬于被子植物門（Angiospermae，這個(gè)分類下的植物多達(dá)30多萬(wàn)種）、雙子葉植物綱（Dicotyledoneae，約有20萬(wàn)-25萬(wàn)種植物）、原始花被亞綱（Archichlamydeae）、山茶目（Theales）、山茶科（Theaceae）、山茶屬（Camellia）、茶組（SectThea）植物。
將茶樹劃入“茶組”是學(xué)界共識(shí)，但在更細(xì)分的亞屬上，國(guó)內(nèi)茶學(xué)界有一定的分歧，其中認(rèn)可度比較高的，是閔天祿和張宏達(dá)兩位學(xué)者提出的分類體系，其中閔天?認(rèn)為茶種只有四個(gè)變種，“普洱茶種[C,assamica(Mast)Chang]”和“茶種”[C,sinensis(L).O.Kuntze]只是并列的變種。
而張宏達(dá)教授則將“茶組”分為32個(gè)種，3個(gè)變種，分別歸入為五室茶系、五柱茶系、禿房茶，茶系這4個(gè)系，并認(rèn)為茶系里含有的種和變種就多達(dá)15種，包括“普洱茶種”（即普洱茶所用原料)，“茶種”（即滇外小葉種所用原料），二者則并列在“種”（Species）一級(jí)。
兩種分類體系雖尚未達(dá)成共識(shí)，但都屬于學(xué)術(shù)討論范疇，我們只需要明白，茶可分為狹義和廣義兩種，其中狹義的茶由“普洱茶種”（即云南大葉種或中國(guó)大葉種）和“茶種”（即滇外小葉種或中國(guó)小葉種）構(gòu)成，存在客觀差異，但有具有由人工培育而來(lái)、無(wú)毒、可食、適飲、茶多酚和咖啡堿含量較高等特點(diǎn)，文末總結(jié)了兩個(gè)品種的細(xì)致差異對(duì)照表，供茶友們學(xué)習(xí)參考。
而廣義的茶不僅把狹義的茶包含在內(nèi)，還包括了野茶等茶組內(nèi)的所有植物，這些未經(jīng)馴化的野茶，有的茶多酚、咖啡堿等含量都較低，沒什么品飲價(jià)值，也有毒性較低乃至無(wú)毒，經(jīng)過(guò)加工后也具有適飲性的大理茶、滇緬茶等，更有打著“芽苞茶”、“大野茶”等名號(hào)兜售的，實(shí)則不屬于茶組或山茶屬的有毒植物，茶友們需認(rèn)真鑒別。
普洱茶種與阿薩姆種的淵源
值得一提的是，上面所說(shuō)的“普洱茶種“，在國(guó)際上通稱卻是“阿薩姆種”，其拉丁文名[C,assamica(Mast)Chang]中的“assamica”也為“阿薩姆”的含義，這點(diǎn)可能會(huì)讓茶友們感到疑惑：為什么云南茶要起個(gè)外國(guó)名？而且還是早就被澄清的所謂“世界茶源印度阿薩姆”？
1844年，英國(guó)學(xué)者馬思特（Masters）把印度阿薩姆邦的栽培型茶樹定名為“Var.assamica”阿薩姆種，直到20世紀(jì)80年代左右，中國(guó)植物學(xué)家張宏達(dá)在山茶屬植物分類和證明了阿薩姆種的原產(chǎn)地在中國(guó)，并在1998年出版的《中國(guó)植物志》中將阿薩姆茶（Var.assamica）更名為普洱茶，為了紀(jì)念張宏達(dá)先生的卓越貢獻(xiàn)，他被尊稱為“普洱茶命名者”和“普洱茶之父”。
不過(guò)，近年新發(fā)現(xiàn)的證據(jù)顯示，最先命名普洱茶的其實(shí)另有其人，早在1937年，陳嶸先生著作《中國(guó)樹木分類學(xué)》的“山茶屬”篇中，就已將（Var.assamica）譯作“普洱茶”，同樣由他撰名的，還有“鈍葉茶”、“尖葉茶”、“毛萼茶”等茶組四個(gè)變種，還特地加了記號(hào)并給予說(shuō)明：
“本書所載各樹木種類，均漢名和學(xué)名并列，兼有加列英名者，至關(guān)于漢名之厘定，破費(fèi)斟酌……其漢名無(wú)可循者，則不得不加以擬稱，各于左角上以“※”為號(hào)，杜撰之處，殊非得已。
陳嶸《中國(guó)樹木分類學(xué)》1937年，圖源網(wǎng)絡(luò)
陳嶸（1888-1971），民國(guó)中華農(nóng)學(xué)會(huì)的發(fā)起人，曾任南京金陵大學(xué)森林系，也是“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)先生當(dāng)年在浙江甲種農(nóng)校進(jìn)修時(shí)的老師和校長(zhǎng)，新中國(guó)后的第一任林業(yè)研究所所長(zhǎng)，是中國(guó)近代林業(yè)的奠基人之一，當(dāng)之無(wú)愧的林學(xué)泰斗。
有的茶友可能不理解為什么直到近年這件事才被披露，其實(shí)這就像曾參與過(guò)中華人民共和國(guó)徽設(shè)計(jì)的周令釗先生，一生都未曾提及自己曾設(shè)計(jì)了中茶商標(biāo)一樣，對(duì)于參與過(guò)諸多重大項(xiàng)目的陳老來(lái)說(shuō)，為普洱茶定名不過(guò)是一件小事，再加上當(dāng)時(shí)的普洱茶發(fā)展遠(yuǎn)不及現(xiàn)在，沒有人在意這些細(xì)節(jié)屬于正?，F(xiàn)象。
陳嶸（前排右三）任中央林業(yè)研究所（現(xiàn)林業(yè)所）所長(zhǎng)時(shí)期與同事合影留念（1952年-1958年）
總之，鑒于陳老在林學(xué)和植物分類學(xué)領(lǐng)域的貢獻(xiàn)，以及書中提到的“Var.assamica”此前從未有過(guò)中文撰名等因素來(lái)看，早在民國(guó)時(shí)期，普洱茶種就已定名，不過(guò)陳老為什么會(huì)直接將阿薩姆茶稱為“普洱茶”？這是否意味著早在民國(guó)時(shí)期，就已經(jīng)有研究理論能支撐起阿薩姆種的原產(chǎn)地在中國(guó)？這些問題的答案還尤待發(fā)掘。
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，“印度茶源說(shuō)”也已被證偽，因此一直以來(lái)，中文語(yǔ)景下的論文，演講，文章中，基本都將國(guó)際通行的“阿薩姆種”稱為“普洱茶種”，遺憾的是，雖然中國(guó)茶學(xué)界證實(shí)了該樹種原產(chǎn)于中國(guó)云南茶區(qū)，但由于學(xué)術(shù)命名的慣例是由第一個(gè)發(fā)現(xiàn)者定名，且無(wú)法修改，因此國(guó)際通行的學(xué)術(shù)拉丁文名中的普洱茶，依然是“assamica”。
不過(guò)茶友們也不必耿耿于懷，依據(jù)學(xué)術(shù)規(guī)范的命名的“阿薩姆種”，本就不包含任何象征起源的含義，這樣的案例在其他領(lǐng)域也有出現(xiàn)，比如國(guó)鳥丹頂鶴通用名就是“日本鶴”，無(wú)論叫什么名字，本就屬于我們的東西，一定是我們的。
不過(guò)，話又說(shuō)回來(lái)，不知道茶友們有沒有想過(guò)一個(gè)問題：我們?yōu)槭裁磿?huì)習(xí)慣性地把普洱茶的原料稱為大樹茶，喬木茶，古樹茶等等，這其實(shí)就引申出云南大葉種與滇外小葉種的兩大差異：葉片與樹型。（未完待續(xù)...）
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