紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽葉的顏色特點(diǎn)命名的茶。它是從幼嫩芽葉呈紫色的茶樹上采取茶青進(jìn)行加工以后形成的成品或半成品。中國(guó)栽培茶樹里，芽葉呈紫色的不多。除栽培觀賞性茶樹外，有意識(shí)栽培紫色芽葉茶樹的行為更為罕見。中國(guó)代表性品種主要有云南省農(nóng)科院茶葉研究所選育的“紫鵑”、浙江省選育的“苔香紫”、福建“大紅袍”、“紅芽佛手”等。
紫芽茶中花青素含量較正常芽葉高很多，花青素是茶多酚的組成成分。其形成和積累與茶樹生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)和環(huán)境條件密切相關(guān)，較強(qiáng)的光照不口高溫能增加其含量，使茶樹芽葉呈紫紅色。紫色茶所含的脂型兒茶素較一般茶樹高，所以制成的曬青毛茶，苦澀味較重，湯色褐綠，葉底(茶渣)靛藍(lán)色。制成紅茶，湯烏葉暗，品質(zhì)較差。故傳統(tǒng)栽培技術(shù)理念上比較排斥紫芽茶。
市場(chǎng)上出現(xiàn)了以紫芽茶為原料加工的產(chǎn)品。雖然味較苦澀，但現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，紫芽茶所含有的花青素，對(duì)人體生理健康很有好處?；ㄇ嗨貫橐环N水溶性的植物色素，從廣義上看，屬于黃酮類化合物。在美國(guó)，花青素主要用于保健品中，具有減肥、抗衰老、抗輻射的保健功能。
紫芽茶的芽葉呈紫色是因其花青素含量較高所致，在綠芽茶中占0.01%，紫芽茶中可高達(dá)0.5%－1%，，為一般茶葉的50至100倍；而花青素是多元酚類化合物的一種，也是重要的植物色素，具有很強(qiáng)的抗氧化保健效果，可抑制脂質(zhì)過氧化及清除自由基，降低人體內(nèi)自由基的氧化傷害。
據(jù)云南省茶葉研究所生化室分析，由紫娟茶樹品種春茶一芽二葉所制蒸青樣中茶多酚含量為35.52%，氨基酸3.49%，水浸出物44.58%；夏季紅碎茶中茶黃素含量為0.91%，茶紅素6.99%，茶褐素5.86%，感官鑒定濃強(qiáng)度得分為34.7分，鮮爽度得分為37.6分。描述下來為香氣揚(yáng)，而口感稍淡而苦味明顯。充分體現(xiàn)紫鵑為扦插茶園茶的特點(diǎn)。
1991年經(jīng)云南省藥物研究所高級(jí)工程師林詠月等人用家貓進(jìn)行多次實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明紫娟綠茶具有一定輔助降低血壓的功效，因此紫鵑茶名聲大噪。眾多茶園開始扦插培育種植紫鵑茶樹。
功效
花青素屬黃酮類衍生物，是一種安全無毒的天然食用色素?；ㄇ嗨氐臓I(yíng)養(yǎng)及藥理作用逐漸引起了人們的注意，方 忠祥等對(duì)花青素的抗氧化、抗突變及減輕肝機(jī)能障礙等生理功能進(jìn)行了報(bào)道，發(fā)現(xiàn)花青素對(duì)癌癥、心血管和神經(jīng)性疾病預(yù)防具有重要的作用。花青素對(duì)眼科、循環(huán)系統(tǒng)紊亂以及炎癥也具有很好的療效，并可以降低冠心病發(fā)病的危險(xiǎn)。隨著人們對(duì)健康的追求，富含花青素的食品、飲料的開發(fā)研究也就越來越受到重視。
降壓療效
1991年經(jīng)云南省藥物研究所高級(jí)工程師林詠月等人用體重2.5～3.5kg的家貓進(jìn)行多次降壓實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優(yōu)于云南大葉種綠茶(29.04%)。目前，云南省茶葉研究所在開發(fā)出紫娟降壓保健茶的基礎(chǔ)上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖，并期望在減肥、降血糖等方面加以開發(fā)、利用。
紫娟與紫芽最大差別為葉型葉脈，紫娟為中小葉種，葉身薄而葉賣不明顯，而紫芽為大葉種，葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似。另外，紫娟毛茶湯色為紫色，湯質(zhì)薄帶明顯苦味；紫芽毛茶湯色金黃，湯質(zhì)厚重、口感飽滿、回韻足，茶質(zhì)介于栽培野生茶與野放茶之間。
紫芽茶歷史
“紫芽連白蕊,初向嶺頭生。自看家人摘,尋常觸露行。”杜牧當(dāng)年見紫芽而歌詠，踏露摘下，“日午獨(dú)覺無余聲,山童隔竹敲茶臼”，一幅田園畫卷。陸羽曾言“紫者上，綠者下”，來贊賞紫芽茶的品質(zhì)。但當(dāng)初的紫芽誰也沒有喝過，如今的采制茶業(yè)里倒因?yàn)?ldquo;芽紫者變異也，味苦劣，常棄之”。各地產(chǎn)茶制茶的制程文本中也有三不采的規(guī)定：“不采雨水葉，不采病蟲葉，不采紫芽葉”的要義。
最早學(xué)術(shù)界關(guān)注紫芽變異是在武夷山，雖然都知道紫芽是一種廣泛存在于不同植物中零散變異的現(xiàn)象，多見于夏茶，由于花青素含量極高，因此顏色呈現(xiàn)紫色，花青素口感苦澀，故一直認(rèn)為不適合做茶。但從七十年代末到八十年代初，在武夷巖茶業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)，巖茶紫芽變異體經(jīng)過培育馴化可以產(chǎn)生高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種，而改良后的紫芽口感也可以不那么苦澀，于是福建省茶科所就采用大紅袍自然雜交的后代中選育而成了一種無性系新品種：紫芽巖茶。專業(yè)描述為：灌木型，中葉類，遲芽種。嫩梢暗黃綠，紫芽，葉柄基部紫紅，節(jié)間短，茸毛少，葉質(zhì)軟，持嫩性強(qiáng)，芽梢密度高，產(chǎn)量高，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)。春芽萌發(fā)期一般在3月中下旬，一芽三葉期在4月中下旬，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)異，加工品質(zhì)穩(wěn)定。該品種育成是利用并改造珍稀茶樹品種資源的成功范例，適宜在烏龍茶區(qū)推廣種植。
1985年，云南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株云南大葉種茶樹的茶園中發(fā)現(xiàn)一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹，由其鮮葉加工而成的烘青綠茶，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)。因該茶樹具有紫芽、紫葉、紫莖，并且所制烘青綠茶干茶和茶湯皆為紫色，特取名為“紫娟”。該變異品種經(jīng)過研究和培育，誕生了現(xiàn)在的紫鵑茶樹，傳統(tǒng)紫芽是指大葉種古喬木因季節(jié)和產(chǎn)地而出現(xiàn)的變異芽體，一片茶林中出現(xiàn)紫芽的樹很少，一株古樹上紫芽者也不多。而紫鵑是扦插的茶園茶樹，高產(chǎn)密植，茶園預(yù)選變異種扦插，增加光照和溫度促使整片茶園植株從芽到葉、到莖都呈紫色。傳統(tǒng)紫芽葉身墨綠深厚，葉脈突顯與栽培野生茶類似；紫娟葉身薄而葉脈不明顯。傳統(tǒng)喬木紫芽湯色金黃、口感厚重、滋味飽滿；紫鵑茶（滇綠）湯水薄、色褐綠、苦澀味較重，葉底靛藍(lán)色。兩者可能的共性是花青素含量高，具有一定的保健價(jià)值。
1991年經(jīng)云南省藥物研究所高級(jí)工程師林詠月等人用體重2.5－3.5kg的家貓進(jìn)行多次降壓實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明，紫娟綠茶降壓幅度為35.53%，優(yōu)于云南大葉種綠茶(29.04%)。目前，云南省茶葉研究所在開發(fā)出紫娟降壓保健茶的基礎(chǔ)上，正加大紫娟茶樹品種的繁殖，并期望在減肥、降血糖等方面加以開發(fā)、利用。
紫娟，是改良品種，其香氣揚(yáng)，而口感稍淡而苦味明顯。與原始種紫芽有一段差距，但有許多人誤認(rèn)是紫芽。茶科乃容易基因變異之植物，只要授粉種生幼苗，通常容易變異。在一般茶園，為了穩(wěn)定質(zhì)量與產(chǎn)量，通常使用阡插無性生殖，如果因授粉而產(chǎn)生變異，農(nóng)民都將之拔除。在群體原始變異種之中，有一類芽頭為紫色，通常是三級(jí)葉以內(nèi)都是紫色，其后成葉恢復(fù)為深綠色，此即勐海地區(qū)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民稱之為“紫芽”。
編輯：茶泡泡33
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又到了
茶樹開花的季節(jié)
漫山遍野的小美麗
點(diǎn)亮了茶山、茶鄉(xiāng)
茶樹花
盛開于秋天，是茶山秋季的靈魂
每年的十月到十一月
是茶樹花盛開的季節(jié)
有朋友說，
茶樹花？不是茶花嗎？
錯(cuò)！
茶樹花到底是什么？
今天
小仙就為大家科普一下
這個(gè)不為人熟知的
可愛小美麗
深秋的茶山
茶花茶果同枝頭
茶樹花，是指茶樹上開的花。
每年的六月、七月，茶樹開始發(fā)出花芽，然后形成花蕾，漸漸的開花。
從發(fā)芽到開花，大概需要100天到110天。
所以，每年的十月下旬到十一月份，是茶樹花盛開枝頭的季節(jié),
茶樹花盛開后，便要開始授粉。
到了寒冷的冬天，它的花期還在持續(xù)，可以持續(xù)到來年的一月二月。
寒冬過后，它繼續(xù)生長(zhǎng)發(fā)育。一直到秋天，可以結(jié)成果實(shí)。
這個(gè)時(shí)候，你會(huì)看到，花和果會(huì)同時(shí)出現(xiàn)一個(gè)時(shí)空。
這個(gè)現(xiàn)象，在植物界非常特殊。
茶樹花和茶花
不是一回事
很多人，分不清茶樹花和茶花。
猛地一聽，很像是同一種花，其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。
茶花和茶樹花，雖然只有一字之差，但卻是兩種花，有著很大的不同。
茶花，學(xué)名Camellia sp，又名山茶花，是一種觀賞類花卉。
茶花顏色多為紅色，重花瓣多達(dá)60多片，看起來非常漂亮。
茶樹花，是茶樹所開的花。
花瓣通常為5—7瓣，顏色多為白色，少數(shù)呈淡黃或粉紅色，聞起來有淡淡的芳香，并不濃郁。
茶樹花為兩性花。一朵茶樹花中一般有200-300枚雄蕊，雌蕊位于雄蕊的中央。
云南、福建等地的茶樹花，看起來外形都差不多。
但是，福建的茶樹花嬌小俏麗，云南古茶樹的花，花瓣厚實(shí)，花形華麗，一看就是能量十足。
就是這么可愛的花朵，成就了最獨(dú)特的中國(guó)味——茶。
浪漫的茶樹花
活在愛人心頭
茶樹花，是一種很低調(diào)卻十分浪漫的花。
它怒放的樣子，凡是到過茶山、看過它容顏的人，都是忘不了的。
去年，小仙去了一趟巖茶之鄉(xiāng)武夷山，正好是茶樹開花的時(shí)候。
放眼望去，漫山遍野的茶園里，都是茶樹花俏麗的身姿。
它小小的身軀，有的藏在茶葉下面，害羞的不敢抬頭看人。
有的迎著太陽，姿態(tài)優(yōu)雅，高傲而美麗。
還有的，歪側(cè)著頭，只留給你一個(gè)淡雅的側(cè)影。
小仙被茶樹花陶醉了，忍不住在茶園的溪水邊，布了一方茶花茶席。
藍(lán)色的席布，配上幾朵茶樹花，瞬間茶席就活了。
潔白的花瓣，金黃色的花蕊，綠色的茶園——人生之美莫過于此。
不由得想起，以前讀過的一部網(wǎng)絡(luò)小說《茶樹花之戀》。
【那年茶樹花初開之時(shí)，他身穿白襯衫出現(xiàn)在辦公室門口，淡淡地說了一句：”我來了?！?/span>
又一年茶樹花開得正旺，他卻不聲不響地離開。留一張白紙，上面一行狷狂的字跡：”我走了。“
多年以后，再到茶樹花開。他站在遠(yuǎn)處，望著她，深情地喚道：”我回來了?！啊?/span>
來了。
走了。
回了。
茶樹花，見證了一個(gè)人漫長(zhǎng)的等待。
茶樹花放車內(nèi)
可以去異味
茶樹花，不僅有美麗的身姿。
它的功效也是很強(qiáng)大的。
它內(nèi)含的有效成份與茶葉基本相同 ，但是它的蛋白和糖類物質(zhì)含量，要比茶芽和茶葉都高。
茶樹花的鮮花和干花，進(jìn)行深度加工，添加到食品、飲料或化妝品里，可以起到很好的作用。
因此，它是一種難得的天然復(fù)合型原料。
茶樹花也可以單獨(dú)飲用。
把它的花瓣，采摘下來，經(jīng)過太陽曬干，就可以直接沖泡。
看美麗的花瓣在水中慢慢舒展，也是一種美麗的享受。
日常的生活中，茶樹花還可以用來煮粥，浸酒和做涼拌菜，效果也是很棒滴。
不信，你可以嘗試一下
在武夷山，小仙看到當(dāng)?shù)厝税巡铇浠ǚ诺揭粋€(gè)小網(wǎng)兜里，把口拉緊，懸掛在車?yán)?，可以去除車?nèi)的異味。
這么多簡(jiǎn)單有效的方法，身在茶山的朋友們，趕緊去你家茶園，采摘幾朵茶花，回來DIY吧。
盛開的茶樹花，帶著一股花蜜的香味。
開花的時(shí)候，會(huì)吸引很多的蜜蜂或其他的小蟲子，來吸食花蜜。
所以，茶樹花采摘之后，要注意挑揀或者清理一下，因?yàn)槔锩婵赡軙?huì)隱藏一些蟲卵哦。
茶樹花是一種新的資源
茶樹花，是一種“養(yǎng)在深閨人不識(shí)”的好寶貝。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)每年有近100萬噸的茶花量，且大部分都被茶農(nóng)棄之于枝頭。
后來，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英開始了茶樹花“變廢為寶”的研究，并開發(fā)出了一系列日用衍生品。
屠老師團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，茶樹花有豐富的多糖、多酚、黃酮和茶皂素等主要生命活性物質(zhì)。對(duì)人體抗氧化、清除自由基、降脂減肥、調(diào)節(jié)血脂血糖、預(yù)防腫瘤、美白等都有一定的功效。
茶皂素，是一種非常優(yōu)良的天然表面活性劑，具有極強(qiáng)的乳化、分散、增溶、發(fā)泡、去污等多種表面活性功能。
茶樹花里含的大量多糖物質(zhì)，具有保濕、殺菌、肌膚潤(rùn)滑的功效。
茶多酚類物質(zhì)，可以抗氧化、清除自由基，防止皮膚衰老。
在屠幼英團(tuán)隊(duì)的努力下，茶樹花已經(jīng)被國(guó)家批準(zhǔn)成為了一種新資源。
這種全新的資源，如今被開發(fā)成了手工茶花皂、洗手液、面膜等多種日用品。
茶樹花洗手液，最大限度地保留了茶樹花中的茶多酚、蛋白質(zhì)、茶多糖、茶皂素等功能成分，可以全面滋潤(rùn)護(hù)理雙手。
小仙最喜愛的是，一款用茶樹花開發(fā)出的茶花面膜。
這款面膜可厲害了。
它無色無味，抗氧化、抗衰老，還可以使毛孔收縮，讓松弛的皮膚收斂、繃緊而減少皺紋。
為啥這么神奇呢？
因?yàn)檫@款面膜，是以茶樹花提取物、茶皂素和茶黃素三者為面膜活性添加物，開發(fā)出來的。
茶樹花和茶葉，被稱為茶樹家族里的“女兒”和“兒子”。
現(xiàn)在，這朵“女兒花”亭亭玉立，正在長(zhǎng)成。
不要小看那一朵小小的她哦，要是爆發(fā)起來，能量也可以改變地球呢。
我有花一朵
種在我心中
含苞待放意幽幽
朝朝與暮暮
我切切地等候
有心的人來入夢(mèng)
一朵小小的茶樹花，經(jīng)歷塵世間各種的溫柔試探，最終成就了一片茶葉，留住了自己美麗的瞬間。
這朵小小的茶樹花，在漫長(zhǎng)的歲月里，不人所知、不為人識(shí)。
如今，她的美麗和她的能量，終于能夠帶著有緣人，一起入夢(mèng)。
又到了茶樹開花的季節(jié)，漫山遍野的茶花點(diǎn)亮了茶鄉(xiāng)。茶樹花盛開于秋天，是茶山秋季一道亮麗的風(fēng)景線。每年的七月、八月，茶樹開始發(fā)出花芽，然后形成花蕾，漸漸的開花。從發(fā)芽到開花，大概需要100天到110天。所以，每年的十月下旬到十一月份，是茶樹花盛開枝頭的季節(jié)。茶樹花盛開后，便要開始授粉。到了寒冷的冬天，它的花期還在持續(xù)，可以持續(xù)到來年的一月二月。寒冬過后，它繼續(xù)生長(zhǎng)發(fā)育。一直到秋天，可以結(jié)成果實(shí)。這個(gè)時(shí)候，你會(huì)看到，花和果會(huì)同時(shí)出現(xiàn)一個(gè)時(shí)空。這個(gè)現(xiàn)象，在植物界非常特殊。
很多人，分不清茶樹花和茶花。猛地一聽，很像是同一種花，其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。茶花和茶樹花，雖然只有一字之差，但卻是兩種花，有著很大的不同。茶花，又名山茶花，是一種觀賞類花卉。茶花顏色多為紅色，重花瓣多達(dá)60多片，看起來非常漂亮。而茶樹花，是茶樹所開的花?；ò晖ǔ?—7瓣，顏色多為白色，花蕊呈淡黃色，聞起來有淡淡的芳香，并不濃郁。因此，大家要分清楚。
茶樹花，是一種很低調(diào)卻十分浪漫的花。它怒放的樣子，凡是到過茶山、看過它容顏的人，都是忘不了的。漫山遍野的茶園里，都是茶樹花俏麗的身姿。它小小的身軀，有的藏在茶葉下面，害羞的不敢抬頭看人。有的迎著太陽，姿態(tài)優(yōu)雅，高傲而美麗。還有的，歪側(cè)著頭，只留給你一個(gè)淡雅的側(cè)影。潔白的花瓣，金黃色的花蕊，綠色的茶園——人生之美莫過于此。
茶樹花，不僅有美麗的身姿。它的功效也是很強(qiáng)大的。它內(nèi)含的有效成份與茶葉基本相同 ，但是它的蛋白和糖類物質(zhì)含量，要比茶芽和茶葉都高，茶樹花的鮮花和干花，進(jìn)行深度加工，添加到食品、飲料或化妝品里，可以起到很好的作用。因此，它是一種難得的天然復(fù)合型原料。茶樹花也可以單獨(dú)飲用。把它采摘下來，經(jīng)過太陽曬干，就可以直接沖泡?？疵利惖幕ò暝谒新嬲梗彩且环N美麗的享受。日常的生活中，茶樹花還可以用來煮粥，浸酒和做涼拌菜，效果也是很棒滴。不信，你可以嘗試一下。
茶樹花，是一種“養(yǎng)在深閨人不識(shí)”的好寶貝。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)每年有近100萬噸的茶花量，且大部分都被茶農(nóng)棄之于枝頭。后來，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授屠幼英開始了茶樹花“變廢為寶”的研究，并開發(fā)出了一系列日用衍生品。屠老師團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，茶樹花有豐富的多糖、多酚、黃酮和茶皂素等主要生命活性物質(zhì)。對(duì)人體抗氧化、清除自由基、降脂減肥、調(diào)節(jié)血脂血糖、預(yù)防腫瘤、美白等都有一定的功效。茶皂素，是一種非常優(yōu)良的天然表面活性劑，具有極強(qiáng)的乳化、分散、增溶、發(fā)泡、去污等多種表面活性功能。茶樹花里含的大量多糖物質(zhì)，具有保濕、殺菌、肌膚潤(rùn)滑的功效。
茶多酚類物質(zhì)，可以抗氧化、清除自由基，防止皮膚衰老。
茶樹花和茶葉，被稱為茶樹家族里的“女兒”和“兒子”?，F(xiàn)在，這朵“女兒花”亭亭玉立，正在長(zhǎng)成。她被天圣每天從茶山上尋找出來，在太陽底下自然曬干，希望她的美麗和正能量，可以和有緣人一起入夢(mèng)。
