新手采茶工一天大約能釆5~10斤鮮葉,100~200g左右鮮嫩芽頭,菜茶需要手腳熟練,同時(shí)受限于采摘部位、茶園水平、時(shí)間等因素,采茶的量亦沒有固定,一般熟練的采茶工,一天可采摘30斤鮮葉,一斤鮮嫩芽頭,而新手采茶工,在采摘上不熟練,因此產(chǎn)量會(huì)有所減少。
生手摘茶葉一天大概能摘三斤左右，茶葉手工采摘方法如下：
1、采茶器具
采茶使用的盛裝器具，必須具有通風(fēng)、抗壓的功能。一般以竹編或藤編的帶有網(wǎng)眼的茶籃或茶簍，也可用不銹鋼材料、食品級(jí)塑料制成。每年采茶前，應(yīng)先將茶籃、茶簍等采茶器具、收青葉的竹匾、竹匡等用清水沖洗干凈，晾干后方可投入使用。禁止用盛裝過其它物品如農(nóng)藥、化肥，或者蔬菜、鮮肉、禽蛋等物品的器具用來采摘、盛裝鮮葉。防止農(nóng)藥或有異常氣味物質(zhì)污染鮮葉。此外，還應(yīng)禁止在有網(wǎng)眼的茶簍中墊上報(bào)紙，或在鮮葉上覆蓋濕毛巾等不良采茶習(xí)慣的發(fā)生。更要禁止使用蛇皮袋、化肥袋采摘盛裝鮮葉。
2、采茶人員
采茶人員應(yīng)參加正常的體檢，取得健康證，才能從事采茶作業(yè)。采茶前，應(yīng)將手指甲剪短，手洗干凈，保持自身的清潔衛(wèi)生。采茶前，更不能涂脂抹粉。采茶時(shí)，應(yīng)將茶簍背在身上，不讓其沾染泥土。
3、采摘方式
手工采茶應(yīng)采用提手采，即用拇指和食指夾住新梢擬采摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍微著力，略為一提，所采芽葉便可落在掌心，摘滿一手掌后，隨即投入茶簍中。
采摘十分細(xì)嫩的單芽，也可采用折采法，左手按住枝條，用右手的大拇指和食指捏住新芽，向上提折，嫩莖即被折斷。要貫徹合理采摘理念，采好標(biāo)準(zhǔn)鮮葉，在手采技術(shù)上應(yīng)該注意：一要隨時(shí)注意觀察茶樹新梢生長動(dòng)態(tài)、掌握季節(jié)，達(dá)到細(xì)嫩采的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就要實(shí)施分批多次采摘。二要實(shí)行先達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的先采，小的繼續(xù)留養(yǎng)，不能大、小、老、嫩一把采。三要堅(jiān)持提手采，堅(jiān)決摒棄捋采、抓采、扭采等壞習(xí)慣。保持芽葉的完整性，不傷芽葉，不采老梗、老葉。四要注意采在手中的鮮葉，隨采隨投，不要在掌心捏得太緊太長。五要避免茶簍中的鮮葉裝的太多，壓得太緊。更不能覆蓋濕毛巾，防止發(fā)熱，傷害葉質(zhì)。
導(dǎo)語：丹江口市牛河林區(qū)鳳凰山村以本地特色茶產(chǎn)業(yè)為依托，探索出了一條“茶旅融合”發(fā)展之路，把茶園建成鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)，多途徑帶動(dòng)村民增收致富，初夏時(shí)節(jié)，鳳凰山村的生態(tài)茶吐露新芽，茶農(nóng)紛紛背上背簍，穿梭在茶園中，熟練地采摘茶葉。
記者：我現(xiàn)在來到了丹江口市牛河林區(qū)鳳凰山茶園，這700畝茶園緊鄰丹江口水庫岸邊，陣陣微風(fēng)拂來，能夠聞到一股淡淡的茶香，現(xiàn)在我們可以看到很多茶農(nóng)正在采摘茶葉，走，咱們一起去看看吧。
記者：楊師傅，今天一大早就過來采茶了？
茶農(nóng)：6點(diǎn)多就來了，這就是第三筐了，已經(jīng)采了兩筐了，今天采什么茶？
茶農(nóng)：今天采的一芽一葉，制云霧茶，就是這種。
記者：我看這茶的品種特別好，特別翠綠，那今年收成還不錯(cuò)吧？
茶農(nóng)：可以，今年收成可以，常規(guī)一畝地產(chǎn)5斤茶葉，有3000多斤。
解說：十幾名茶農(nóng)身背茶簍，手指嫻熟地在枝葉間游走，熟練地將嫩綠的新芽采摘下來投放進(jìn)茶簍里。茶農(nóng)楊志成說，每年這個(gè)季節(jié)，都會(huì)在農(nóng)忙之余來茶園采茶，不一會(huì)，茶筐就裝滿了嫩嫩的綠芽。
記者：我看您采的挺快的，采茶怎么采，能不能教教我？
茶農(nóng)：采茶是要用手頂出來的，可不要用指甲掐，指甲一掐，茶根變黑。都是要用手頂?shù)?。那我來試試?
記者：你看我剛采了一會(huì)兒，采了這些，你看看采的怎么樣？
茶農(nóng)：這都不行，你看這都沒有尖了。這個(gè)葉子都不能要。要采這種一芽一葉，一個(gè)尖，一個(gè)葉。
解說：看來采茶也不是一件容易的事情，靠的是對(duì)手指靈巧度的把握，對(duì)茶葉品質(zhì)的重視，需要時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的積累。
記者：那你一天能采多少茶？
茶農(nóng)：半天采6斤，一天采12斤。能掙個(gè)300塊錢。25一斤。
解說：好山好水出好茶。得益于丹江口庫區(qū)得天獨(dú)厚的自然生態(tài)優(yōu)勢，鳳凰山村非常適宜茶樹生長，具有生產(chǎn)上乘品質(zhì)茶葉的先天條件，近年來，當(dāng)?shù)匾肓藢I(yè)茶企——大智生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，由該公司對(duì)茶園進(jìn)行精細(xì)化管理，堅(jiān)持不使用農(nóng)藥化肥，并加大資金投入，購置先進(jìn)的茶葉生產(chǎn)加工機(jī)械設(shè)備，為制作名優(yōu)茶和擴(kuò)大生產(chǎn)加工規(guī)模提供保障。
記者：我手上拿的就是我們上午采摘的鮮葉，經(jīng)過了中午的攤晾，現(xiàn)在馬上就要進(jìn)入手工殺青環(huán)節(jié)，經(jīng)過工人師傅的干燥、揉捻等環(huán)節(jié)之后，新鮮的茶葉馬上就可以出爐了。
大智生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司經(jīng)理徐永輝：我們鳳凰山的茶葉4斤鮮葉可以炒出1斤干葉，目前市場賣價(jià)是800多元一斤，我們主要是通過商超和電商做銷售，截止目前，銷售額達(dá)到50萬左右。
解說：如何讓“茶路”越走越寬廣？鳳凰山村在大力發(fā)展茶葉種植這一特色產(chǎn)業(yè)、將茶葉銷往國內(nèi)外之余，還積極探索“茶旅融合”發(fā)展之路，逐步將茶園升級(jí)改造成鄉(xiāng)村旅游景點(diǎn)，每逢周末和節(jié)假日，吸引不少市民前來觀光旅游，體驗(yàn)采茶的樂趣。
游客吳全丹：這么好的山，還有這么好的丹江水，確確實(shí)實(shí)孕育了一片這么美好的茶葉，每年我們都要買很多茶葉送送親朋好友，自己家里用都挺好的。
游客張欣榮：今天來到鳳凰山茶園，一下子就被這里的風(fēng)景所吸引，以后我要帶著朋友經(jīng)常來這里邊拍照，采摘，來體驗(yàn)，來到這里很放松，來了之后感覺還想來。
解說：一片茶園，不僅成就了綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也成為游客鐘愛的休閑旅游之地。鳳凰山村深耕茶產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)茶旅融合發(fā)展，正在不斷為鄉(xiāng)村振興注入新動(dòng)能。
牛河林區(qū)鳳凰山村黨支部書記主任楊獻(xiàn)鋒：每年茶葉豐收的季節(jié)我們村全村400多村民參與采茶、制茶、銷茶，因茶產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)，人均年收入可達(dá)到3萬余元。下一步，我們將緊抓茶旅融合產(chǎn)業(yè)發(fā)展，把鳳凰山村打造成為十堰地區(qū)茶旅融合鄉(xiāng)村振興示范基地。
圖片丹江口廣播電視臺(tái)
圖文來源：丹江口市融媒體中心
記者：高重陽 徐靜 通訊員:趙霞
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西湖龍井年年喝，今年直接上龍井。
龍井坐落于杭州秀山峻嶺間，高大的牌坊后一條街路斜拉而下，幾百農(nóng)家參差排列，有茂林修竹，石階花欄。
不出所料，龍井無家不炒茶，戶戶門前擺茶鍋，充溢整條街的自然是龍井茶特有的炒豆茶香;鼻息間，誰能無動(dòng)于衷?
下坡右拐，路盡頭名聞天下御茶園，園內(nèi)除十八棵御茶樹，還駐留了杭州太守東坡居士與龍井茶鼻祖辯才法師的至交茶友故事。時(shí)空轉(zhuǎn)換，天地悠悠，茶客我信步拾級(jí)上山，山上滿屏翠海。茶樹挺立，行行列列，若閱兵儀式，層層疊疊，綠浪涌動(dòng)。瞬間，令我動(dòng)容，魂魄頓收。
稍息，舉起相機(jī)，快門聲里，獅峰山舒展開嫩綠的身姿。茶樹逶迤，自遠(yuǎn)山而來，順山脈，跨山谷，跌山澗，構(gòu)成獅峰的肌理，龍井的圖案。
稍息，鏡頭中迎來見頭不見尾、川流不息的采茶女，戴草帽，背茶簍，也無聲喧也無顧盼，從條條山徑走下來。哦，已是午飯時(shí)分。
我跟隨她們中的一撥到了西街一家茶莊。一張方桌已擺上幾大碗菜和一盆熱湯。洗手，上桌，吃飯，仍無聲響仍無話語，唯有鳥鳴啾啾屋檐下。采茶女大都四五十歲，偶有幾位二十來歲的。但見她們指骨粗壯，指尖皴裂，嵌進(jìn)茶汁的指甲發(fā)黑，有的纏了膠布。因?yàn)榍宄砍龉?，踏茅草，踩露水，個(gè)個(gè)穿毛衣，套圍兜，與正午燠熱的陽光很不搭調(diào)，也與茶簍里的鮮葉形成反差。
此刻，東家忙著把鮮葉攤放在一只只竹匾上，均均勻勻。他告訴我，這叫“攤青”，待鮮葉水分揮發(fā)再“炒青”。我俯身嗅嗅，清香撲鼻，捻起一枚茶芽，“雨前二春茶”鮮嫩帶露。
采茶女放下碗筷又出門上山。好奇的我與東家開始一問一答。采茶女工一天能采多少鮮葉?十天前一人只能采一斤多，這兩天可采四五斤。有定額嗎?沒有，若有定額，品質(zhì)就不能保證。她們是本地人嗎?哪有本地人哦，都是從浙江衢州和江西來的。一天多少工錢?還不知道。我奇怪：事先不商定工錢，那收入咋算?不難的，待茶季結(jié)束，村里會(huì)統(tǒng)一協(xié)調(diào)工價(jià)的。想想也是，三四百家茶農(nóng)，三四千名采茶女，在“早一天是寶，晚一天是草”的爭分奪秒當(dāng)口，一旦延誤，豈不亂套?除了工錢，三頓飯和住宿東家全包。還好我家三層樓，十個(gè)人打地鋪可以擠擠。你家?guī)桩€茶園?十六畝，是聯(lián)產(chǎn)承包時(shí)，村里按農(nóng)業(yè)人口分配茶園，遠(yuǎn)近高低的茶山互相搭配，封在紙條里，開社員大會(huì)抓的鬮。那時(shí)窮，農(nóng)民不吃香。我家農(nóng)業(yè)人口多，所以茶園多了點(diǎn)。現(xiàn)在輪到茶農(nóng)吃香，你們?nèi)兆雍眠^了。東家笑笑：好是好了，不過還好。話說得拗口，意思我懂的。東家換了話題：老師，你說茶葉好不好，主要看什么?他看我戴副眼鏡，便稱我“老師”。當(dāng)然是滋味。滋味主要靠什么?兩個(gè)“主要”一擺，東家說道說道的興致上來了：跟你說，我們茶葉值錢就值在“獅峰”上。獅峰山這面坡全是石英風(fēng)化砂土，你去山上走走，決不會(huì)腳跟沾爛泥。他取來一塊石英石，沉甸甸，顆粒閃亮。山那邊粘土多，下雨溜屁股。你看胡公廟前那乾隆皇帝封的御茶樹，也在山這一面。他說話手不停。我們村北有山嶺阻擋寒流，南邊暖流凝聚云霧。不僅土壤微量元素高，而且只收一季春茶，也是“計(jì)劃生育”。他對(duì)迸出來的比喻小有得意。這些日子是一年最忙的?可不,我老爸82歲，炒了一輩子茶，光炒制手法就有十種，才做得扁平光滑、挺秀尖削、香郁回甘的好“龍井”。說起龍井茶，東家話特溜：這兩天鮮葉多，攤青后要一批批過“青鍋”，既收干水分，又除青草氣，接著手工炒;明前茶芽嫩，“輝鍋”兩遍，明后茶，要過三遍。昨夜，老爸炒到下半夜兩點(diǎn)，現(xiàn)在瞇一歇，等會(huì)兒又要忙了。
不敢多打擾，匆匆吃碗面，繼續(xù)上山拍攝?！袄蠋?，喝杯茶再走。這是自家喝的，雖茶形不講究，但你聞聞茶香，品品茶味，獅峰龍井就是頭挑的!”捧杯，凝視茶芽上上下下、沉沉浮浮，剛吟詠的辯才法師詩句又上心頭：軒眉獅子峰，洗眼蒼龍湫。路穿亂石腳，亭蔽重岡頭。湖山一日盡，萬象掌中浮。煮茗款道論，奠爵致龍優(yōu)。
龍井問茶，共東家“煮茗款道論”，不亦樂乎?
【摘自2019年5月3日《新民晚報(bào)》“夜光杯”欄目第14版;作者：潘修范】
