普洱茶是很多人日常的飲品，產于云南，選用云南不同山頭茶樹，經過采摘鮮葉加工制作而成，所以普洱茶有新老茶之分，新茶就是當年制作的茶品，老茶就是存放幾年后的茶品。那在品飲時，不同茶葉我們應該如何來沖泡飲用呢？
1、新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
2、新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力。
3、老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
4、條索的松緊重實程度
一般而言，較緊結重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經過出湯較快的數泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
5、粗老、細嫩程度
較細嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性;水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
6、發(fā)酵的程度
發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
7、勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。
8、儲存情況
好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。
9、投茶量
這是個相對的問題，根據飲者的飲茶習慣、飲茶人數、用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶，取出出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時，大可不必小心翼翼。
普洱茶是很多人日常的飲品，產于云南，選用云南不同山頭茶樹，經過采摘鮮葉加工制作而成，所以普洱茶有新老茶之分，新茶就是當年制作的茶品，老茶就是存放幾年后的茶品。那在品飲時，不同茶葉我們應該如何來沖泡飲用呢？
1、新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點、樹齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反。
2、新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味)，可以確定茶的貯存價值，判斷其是否有潛力。
3、老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺，不妨試試。歷經多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而有異味，我們可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。
4、條索的松緊重實程度
一般而言，較緊結重實的茶投茶量較小，而沖泡水溫略高，水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶量相對要少。對于有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節(jié)奏，通常是“前緊后松”，洗茶慢，出湯快，經過出湯較快的數泡之后，可以緩一緩節(jié)奏，讓茶休息休息，你會驚喜發(fā)現(xiàn)，一杯好茶又在手中。
5、粗老、細嫩程度
較細嫩普洱茶(如宮廷普洱)不耐泡，多可用“留根沖泡法”，即每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性;水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值。粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量，延長沖泡時間，可采用高溫沖泡，甚至煮飲。
6、發(fā)酵的程度
發(fā)酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口。
7、勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。
8、儲存情況
好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品就是最好沖泡的，濃淡沖相宜，怎么泡都好喝。若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數。若是茶品因儲存不當發(fā)生了變質，就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。
9、投茶量
這是個相對的問題，根據飲者的飲茶習慣、飲茶人數、用具大小等相對而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細嫩者較粗老者少。對于特別粗老的茶，取出出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時，大可不必小心翼翼。
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攝 ?影丨西 卡
易武刮風寨茶王樹如同史詩一般，掀開了古樹茶偉大而高貴的序幕。
我們平常說一種茶好，怎么好？有味道，好喝。易武刮風寨茶王樹是基于標準又遠遠高于標準的另類存在。
若名稱茶王樹，就要有的王者風范，唯我獨尊。刮風寨的茶王樹是真真存世的。由于刮風寨有不少茶王樹，又叫茶王樹寨，簡稱茶王樹。茶王樹寨的茶園均分布于易武自然保護區(qū)國有林內，其產茶之品質堪為易武茶之鼎。這里的古茶樹樹齡百年以上，茶葉霸氣，茶氣沉郁、飽滿充實，生津快、回甘強，口感出類拔萃，層次豐富，耐泡味豐，實為茶中極品，稀罕無比。
因著對易武刮風寨茶王樹的癡迷，我們登頂“世外桃源”刮風寨。
刮風寨位于易武東南，是一個美麗的邊境瑤族村寨，與老撾僅一山之隔。刮風寨年產古樹茶約17噸，生態(tài)小樹茶上百噸。四面環(huán)山，山高水長，每逢雨季，云霧繚漫，寨中203戶人家屋舍錯落，像詞語一樣流浪于半山，常有“白云生處有人家”的景象。村落中央有一條小河穿過，四季涓涓，川流不息；村外山野，樹高林密，飛鳥相與，生態(tài)自然，環(huán)境優(yōu)美?，幾迦嗽诖耸来陡鸱N，怡然自得，好似陶淵明的世外桃源。
還有一條河叫“茶王樹河”，我喜歡這名字，他在已經消亡的茶王樹寨的下面靜靜地流淌。
“哥去了一切都OK”的楊金峰
刮風寨最近幾年茶地名稱分為：茶王樹、茶坪地、冷水河、白沙河、家邊樹（刮風寨村子周邊的古樹）等，都盛產古樹茶，因其地理位置和茶樹質量略有不一，茶葉價格也有區(qū)別。其中，茶王樹最為珍貴，茶坪和冷水河其次，白沙河再次，家邊樹較為便宜。
茶王樹之麓與彎弓白茶園隔河相望，位于冷水河的下游，與勐臘縣海拔最高的黑水梁子同在一脈。在茶王樹茶區(qū)，有茶園的農戶多達48戶，有三兩個占有較大茶地面積，且其茶樹樹齡偏大的茶王樹“巨頭”，如擁有茶地面積最大的楊金文，樹冠最大的李德友，高度最高的鄧愛文等農戶，他們的春茶產量約為3.6噸，年產量有6噸左右。
楊金峰是楊金文的公子，算有同席之緣，在易武時專門從刮風寨帶著一幫弟兄過來找我們吃酒。光頭，清瘦，個子不高，皮膚黝暗，拖著一雙人字拖，灰牛仔褲半掛在屁股上，腳跟的褲身沾著泥水，被踩破了幾處，須須柳柳，臂上的紋身半露在短袖外。記不清是牛鬼神蛇，人小嗓大，抽煙喝酒，酒量還行，那天下午先是一起吹牛，喝了幾瓶老撾啤酒，隨后又在飯桌上喝酒了幾杯白酒，所有在座的朋友，只有他喝得二麻，之后就是高談闊論，自得其樂，是位不折不扣的靈魂出竅者。
按照他的表述：“要茶王樹的古樹純料，那就是，哥去了一切OK。”楊金峰還說，2001年他家和村上幾戶人家窮得連飯都不上了，沒人管他們于是上山管理茶園掙點吃飯的錢。2004年后古樹茶價格開始有一點起色，刮風寨里的人漸漸開始明白了古茶樹存在的價值。不過此時大家對茶王樹還沒有概念，那個時候古樹茶價格不超過200元每公斤。
直到2008年刮風寨才在市場上“出名”，2010年后單獨出現(xiàn)一個山頭叫做茶王樹，價格一路“瘋漲”。聽說市場上有2008年的茶王樹野生茶，楊金鋒說根本不可能，基本上都是騙子。從他口中得知，現(xiàn)在價格上去了，村里人就開始“眼紅”了，還要求分樹，這讓他很氣憤。按照現(xiàn)在的價格，茶王樹確實每年能為楊家人創(chuàng)收百萬級以上收入，因為茶王樹的古茶樹，為他家和鄧福新家所有的多一些。
按照約定，第二天，我們要去刮風寨走上一遭。
茶王樹迷之過往
真正的茶王樹，曾經年產90公斤茶葉的茶王樹死了。過去，易武有古茶祭祀,祭祀完畢，全寨會采茶的人都會爬上這株茶王樹采茶。根據習俗，當天即要采完。一季春茶可采約90公斤的加工好的干毛茶。祭祀活動在一代又一代茶農之間流傳,直到茶王樹永遠死去。
二十世紀初葉,這株茶王樹的主干甚至長到需有兩個成人才圍得過來,樹高超過12米,樹冠如篷，碩大無比。據載，茶王樹主干約在1935年前后枯死，一段時間后死而復生，發(fā)出部分新枝嫩芽，又幾經野火焚燒,后陸續(xù)遭遇多次種地砍伐，殘喘于世。1948年前后，茶王樹寨的百姓搬散,無人照管，現(xiàn)早已全株死亡。
90年代初的易武區(qū)已故區(qū)長、古六大茶山復興者張毅老先生在《古六大茶山紀實》中說：“從白茶園舉目遠望,可看到茶王樹寨的山脈,但要到那里還得步行兩個時左右。茶王樹寨是以一株茶王樹而得名的,據說這一帶野生茶林到處都有,而這株特大,地形緩坡,又有一條山泉,古人就選擇這里定居下來。寨內其他雜樹被砍做木材蓋房子,附近的野生茶林被改造為人工方便采摘的茶園,這株大茶樹被奉為茶王樹,平時不允許大人小孩攀登,每年第一次開始采春茶時,首先要殺豬祭祀,由寨中長老背誦，在地圖上圈上了個句號?！?/p>
現(xiàn)在，茶王樹臺刈的樹樁，大抵從根部發(fā)出新芽，欣欣然競秀于天地萬木之間。茶王樹的古樹茶樹齡基本都有上百年，茶樹歷史以來多遭劫數，生命力極其旺盛，古樹樹形一眼看去與小樹無異，但仔細觀察，區(qū)別明顯。
古樹因臺刈之由，其樹枝直接從根部分叉發(fā)出，每根枝條通常都很長，大小較為均勻。枝叉發(fā)出的葉片一般極為茂盛，又大又肥，樹高一般在3～5米之間。由于此地林密山深，這些茶樹長期匍匐于原始森林之下，無法充分接觸光照，吸收養(yǎng)分，因而生長速度相對緩慢。茶王樹的生長區(qū)位處于整座山的中下段部分，茶園海拔從茶山中段的1380米向茶王樹河邊的1050米遞減，整個茶園的垂直落差高達300余米，茶品各有千秋，并存高下。
虛實相濟的“完美茶品”
茶王樹有花香、蜜香、原野香，味分五香，這也是易武古樹茶湯感協(xié)調性的最高之處。氤氳的原始森林賦予茶體獨特的山野氣息，濃郁而強烈，若是老茶湯水，則更為甚之。
中國人素來對世間萬物的判斷以感覺為重，這種感覺的體驗或虛或實，虛實相生，一般都會以身體為基礎，尤其是味覺體驗。茶的“有味道”就是一種身體和精神達成共識的一種虛實相濟的超越性的體驗。友人張懷在品評茶王樹轉化五六年時，也回憶起新茶時期的茶王樹，他簡單總結道：“茶王樹干茶蜜香清揚，隱有甜感；茶湯入口，留于喉嚨，持續(xù)穩(wěn)重；略有苦澀，回甘涼甜，生津持久；葉底黃綠光亮，柔軟厚實，繞有彈性。前段葉底香夾帶叢林氣韻，后段熱嗅冷嗅，均有淡雅甜香?！?/p>
張懷又說：“我對茶王樹的喜愛，是易武茶之最愛。只可惜由于過度采摘、過度炒作等原因，如今的茶王樹再也無法帶給我曾經的喜悅，但茶王樹依舊為最上乘的易武茶這一事實無法辯駁。它的優(yōu)點并無強烈偏向，眾多優(yōu)良之處和諧的集于一身，不偏不倚，屬于完美型茶品。”
鄭少烘先生更是深愛茶王樹，他告訴我說：“茶王樹靠山脊部分口感清甜，靠茶王樹河邊部分滋味感重一些，口感澀感重一些，靠中間大石頭的口感在兩者之間，是平衡感協(xié)調感最強的。從香氣的角度講，上面的雅、甜、下面的雄氣，骨架感更易捕捉到。然而最好的茶王樹要把不同的茶地進行拼配，可以做出香氣的層次感，且在不同的溫度下變化很大，掛杯冷香可達幾個小時。茶王樹的印象應該是從上至下，茶地中伴生植物的香氣豐富，變化很大，這對香氣的豐富多樣提供了生態(tài)基礎?！?/p>
天公雖不作美，我等砥礪而行
從刮風寨行約13公里（前8公里土路可由越野車、皮卡車代步，后5公里需經崇山峻嶺，跨越陡峭的羊腸小路，因此只能徒步攀爬），就可抵達茶王樹之地，因此，總共需要三四個小時的行程才能順利抵達。
望著遠山，雨季帶給我們諸多的美和遺憾，這次沒能跨過茶王樹河。按照行程計劃，我們是要進茶王樹實地考察的，但由于交通實在糟糕，我們被擋在一個小時車程的遠山，極目眺望，感慨山河。我們到此之前，易武的雨天持續(xù)延綿，據朋友說已有兩周不見天日。
從景洪出發(fā)，進入易武山村公路以后，雖彎道眾多，但路面狀況不差，一路上有很多地帶不久前都遭遇過滑坡，大多已完成疏通。來到易武鎮(zhèn)上，和老友說進刮風寨的打算以后，都說最近雨水甚多，去刮風寨的路況十份糟糕，恐怕進不去。我們到此兩天，雖然白天都沒有雨，炎日高照，天公聊有為我們作美的意思。但每天夜里和清晨都有雨，路面依然有很多積水之處，山林中、樹蔭下四處濕漉漉的，水氣充足。
離開麻黑寨以后，我們和村里人說起前往刮風寨實地考察的計劃，寨里同坐的老少都說最近幾天路況太差，可能無法進寨，皆勸我們不要去。然而對茶王樹的向往、居敬，以及“不到長城心不死”的決心促我堅持前往。
為了保證順利抵達，我們決定讓司機李國飛和彭乾先回易武，我和朱有松、詩白乘朱品德先生的牧馬人吉普車前往刮風寨尋訪茶王樹。于此，我們懷著期待開赴通往刮風寨的泥巴公路，山回路轉，一路顛簸，經過很多積水、滑坡的地段，堅持不懈，但終于還是不得不放棄繼續(xù)前行，接受“無功而返”的事實。
“尋隱者不遇”，遙望解憾
為了不使此去就此郁郁而終，好友朱有松提議原路返回，繞到刮風寨生長茶王樹的大山的對面，讓我們遠遠的看上一眼，才知道“蜀道之難，難于上青天?！鼻奥凡煌ǎ覀兙椭荒苄廊唤邮苓@個建議。來到茶王樹的對山，朱有松耐心的指著遠山，說那些深山中有一點點白色的地方就是茶王樹的領地，白色的斑點是茶農采茶所需搭建的窩篷。
我們靜靜地眺望遠山，試圖用隨身攜帶的相機拉近焦距看看，然不見，不見就是不見，“尋隱者不遇”，尋美人而不見。懷著敬意，懷著遺憾，我的“心頭肉”茶王樹，他們身處窩棚制茶的密林深處，不會像麻黑寨和落水洞的“茶王樹”一樣早已被人拍賣標號，早已被熾熱的鋼架和鐵絲網束以生長。
此時，鴉雀無聲，山川寂寞，我想重重地席地而坐，閉目沉思，大口喘息，將遺憾吞吐在這深山野外，像一尊佛陀，像一位茶農，像一株茶樹，為人世間所有的愛茶人在此雙手合十，深遠地祈禱那不曾去過的茶王樹河和茁壯向上的一棵棵茶王樹，她的確使用了真名。
