泡好茶不是一件容易的事,泡好熟茶尤其不容易。
一不留神就是“車禍”現(xiàn)場(chǎng),比如茶水分離、湯感薄、滋味過(guò)濃、醬油湯、燥感明顯等。
這其中,考驗(yàn)的不僅是沖泡技術(shù)和對(duì)茶品茶器的了解,還有天氣的影響。
熟茶的品飲,追求茶湯順滑、有厚度、有潤(rùn)感等,接下來(lái)讓我們從沖泡步驟挖掘讓熟茶好喝加倍的關(guān)鍵點(diǎn)。
存茶
?、俣嘤瓿睗裉鞖?,空氣潮濕,茶葉容易吸水,導(dǎo)致含水率比較高,泡出來(lái)的熟茶容易有水氣,酸澀易顯,此階段存茶一定要嚴(yán)防水分!
?、谌绻觳鑳?chǔ)藏環(huán)境較為干燥,直接拿來(lái)沖泡容易燥感明顯,品飲前提前醒茶可以讓燥感褪去。
撬茶與醒茶
撬茶因不同緊壓形態(tài)而異,能撬成完整小塊最好;
醒茶因倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和年份而異——醒茶有利于調(diào)整茶葉內(nèi)部含水量、新茶褪去渥堆味、年份茶褪去倉(cāng)儲(chǔ)異雜味。
具體方法與技巧戳下圖即可查看▼
用水
《茶疏》“精茗蘊(yùn)香,借水而發(fā),無(wú)水不可以論茶也?!迸莶栌盟鞘觳韬煤鹊牡谝灰?。水以清輕甘潔為美,建議使用純凈水、天然水、天然礦泉水等商品飲用水泡茶,凈化水也尚可。
▲點(diǎn)擊圖片查看泡茶用水講究
沖泡器具
“器為茶之父”,泡茶用具和用水同樣重要,最好根據(jù)人數(shù)來(lái)選擇對(duì)應(yīng)容量的主泡器?!恫枋琛分杏涊d,“茶注宜小,不宜甚大。小則香氣氤氳,大則以散漫?!鄙钪幸?strong style="font-weight: bold;">110ml-250ml容量主泡器最為常見(jiàn),也較為適宜。
不同類型的茶器,可根據(jù)自身需求和條件選擇——
除出味較快(容易前面較濃、后面沒(méi)味)和較碎的(容易堵壺嘴、且浸出快)熟茶,沖泡熟茶首選紫砂壺——紫砂壺特有的保溫性、透氣性、吸附性,更能激發(fā)茶葉的香氣和滋味,并提升茶湯的順滑醇厚度;淋壺還可壺外追溫,非常適合熟茶這類需高溫沖泡的茶類,其中,老茶頭、中老期茶尤為適宜。
其次,如果沒(méi)有紫砂壺,蓋碗也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,保溫性尚好,優(yōu)點(diǎn)在于十分便于操作。
條件再差一些,飄逸杯、快客杯、茶水分離杯也可以選擇,主要在于方便。
對(duì)于老茶頭、有一定年份的熟茶泡到尾水階段還可以上煮茶器,充分煮出熟茶的韻致。
茶水比
普洱熟茶茶水比一般為1:15.7(110ml的茶具,投茶7g),可根據(jù)個(gè)人口味濃淡增減投茶量。一般較為甜潤(rùn)的老茶頭投茶可增加1-2g,出味較快、較為濃強(qiáng)的熟茶可適當(dāng)減少1-2g。
沖泡溫度
熟茶制作的原料為云南大葉種,潤(rùn)元昌精品熟茶的原料來(lái)自大樹甚至古樹,葉面革質(zhì)層比較厚,需要用高溫沖泡才能更好的釋放茶味,沖泡通通滿足100℃沖泡溫度才能更好地發(fā)揮茶品的香、味、韻,水溫不夠容易出現(xiàn)茶水分離的情況。
沖泡溫度容易受到天氣的影響,早春、晚秋、冬天水溫容易降低,煮水不宜一次性煮太多、2-3泡的水量即可,或?qū)㈤_水先存至保溫壺,也不失為一種法子。
注水方式
熟茶的品飲追求醇厚柔順的湯感,沖泡前段適合使用定點(diǎn)注水或環(huán)圈注水方式,洗茶和后段可以采用螺旋形注水,注水時(shí)以細(xì)水慢注、水流穩(wěn)定為宜。
定點(diǎn)注水方式,茶僅有一邊能夠接觸到水,水對(duì)茶滋味的影響較小,茶水溶合較慢但顯均勻。
環(huán)圈注水方式,茶的邊緣部份能在第一時(shí)間接觸到水,而中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水,茶味緩慢溶出,茶水溶合的稍慢但均勻。
螺旋形注水,茶葉能直接接觸到注入的水,茶水的融合度較好,適合沖泡較難出味的熟茶。
出湯時(shí)間
?、偈觳栊?strong style="font-weight: bold;">洗茶兩遍,散茶立即出湯;緊壓茶可根據(jù)緊實(shí)程度稍微延長(zhǎng)沖泡時(shí)間,讓茶葉微微散開,以便可以減少正式出湯的等待時(shí)間。
?、谡_泡時(shí)間,根據(jù)熟茶浸出速度保持在3-8s即可,避免悶泡,從而出現(xiàn)醬油湯;從第6-8泡開始可以適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間悶泡,不同濃淡喜好者可根據(jù)具體情況延長(zhǎng)或減少?zèng)_泡時(shí)間。
③出湯時(shí)盡量瀝凈茶汁,避免影響到下一泡茶湯的口感。
每款茶都有最適合它的沖泡技巧,了解將要沖泡的茶品和它的存儲(chǔ)環(huán)境,結(jié)合當(dāng)下天氣,將正確的沖泡技巧使用起來(lái),保持專注寧?kù)o,勤練習(xí)勤總結(jié),我們都能成為泡茶高手。
相信很多茶友都曽遇到這樣的問(wèn)題:同樣的一款普洱茶,別人泡的很好喝,自己一泡卻好像換了款茶,好喝說(shuō)不上,甚至難以下咽。
其實(shí),沖泡普洱茶也是有很多學(xué)問(wèn)的,除了沖泡用水、水溫、投茶量及容器選擇這些重要的內(nèi)在條件,泡茶者的心態(tài)、天氣氣候也會(huì)對(duì)茶湯產(chǎn)生不可忽略的影響。
魯迅先生曾說(shuō)過(guò)“泡妞和泡普洱茶一樣,不僅要用心,更要掌握核心技術(shù)。”
所以今天,一球君就來(lái)教茶友們如何把不同類型的普洱茶泡好,請(qǐng)拿好小本子好好記下哦。
關(guān)于水的選擇
“水為茶之母”,論遺傳的重要性
說(shuō)到水的選擇,在之前的一球?qū)W堂里,一球君也曾對(duì)不同的水泡生茶和熟茶做過(guò)審評(píng)實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)不同的水中或多或少會(huì)帶有一些影響茶葉風(fēng)味的物質(zhì)。
有的水能讓茶“原汁原味”;有的可以“適當(dāng)修飾”,更好地發(fā)揮某類茶獨(dú)特的品質(zhì)或風(fēng)格;但有的會(huì)“過(guò)度修飾”,造成茶湯原有品質(zhì)的改變,甚至完全劣變。
經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)表明:沖泡普洱茶可以選擇一些優(yōu)質(zhì)的天然礦泉水,水里的礦物質(zhì)會(huì)讓茶湯帶有天然的、淡淡的甜味。不過(guò)一球君認(rèn)為:好品質(zhì)的水泡茶不一定好喝,但泡茶好喝的水一定需要具備好的品質(zhì),多結(jié)合自己口感喜好、經(jīng)濟(jì)條件等因素考慮,才更能選出理想的泡茶用水。
關(guān)于茶水比例
科學(xué)稱量,“淡泡濃悶總相宜”
茶水比例,即茶和泡茶用水之間的比例,投茶量和沖泡的水量多少,對(duì)茶湯滋味的濃淡和液層厚薄有著直接的影響。
在這里一球君建議:沖泡普洱茶的茶水比例最好控制在1:25左右。當(dāng)然,茶水比例不是一個(gè)固定的值,對(duì)于經(jīng)常喝茶的茶友而言,也可根據(jù)自己長(zhǎng)期養(yǎng)成的個(gè)人口感進(jìn)行增減調(diào)整。
如果是剛接觸普洱茶的朋友,要想掌握恰當(dāng)?shù)耐恫枇?,可以花點(diǎn)心思,測(cè)量一下自己蓋碗或者其它沖泡器具的容量,然后在某寶上買個(gè)小電子秤,根據(jù)器具容量和上面提到的比例,每次取茶時(shí)稱一下,最后對(duì)照自己的口感需求來(lái)看投茶量是否合適。
關(guān)于沖泡容器
“因茶制器”,有備無(wú)患
白瓷蓋碗
白瓷蓋碗的特點(diǎn)是不吸附茶香、不衰減茶滋味,能給茶足夠的施展空間,保持最原始的樣貌,但相比較紫砂壺保溫效果弱一些,需配合公道杯使用,是目前最常見(jiàn)的泡茶器具。根據(jù)特性,白瓷蓋碗比較適合沖泡普洱生茶和新制茶。
紫砂壺
紫砂壺的保溫效果較好,而且可以通過(guò)“淋壺”(即用沸水澆在壺身上)持續(xù)保持溫度,激發(fā)熟茶的陳香韻味,像蓋碗類器具因為構(gòu)造原因無(wú)法實(shí)現(xiàn)。
除此之外,如果老茶在存放過(guò)程中不小心沾染上其他異味,紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味,具有一定的“修正”能力,綜合以上兩點(diǎn),紫砂壺比較適合沖泡普洱熟茶和具有一定年份的老茶。
關(guān)于水溫和出湯時(shí)間
掌握泡茶核心技術(shù)
普洱生茶
普洱生茶內(nèi)含的茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)含量相比較老茶要高,葉片較為嬌嫩。如果水溫高于100度,茶湯可能會(huì)呈現(xiàn)苦澀感;而水溫過(guò)低,則容易產(chǎn)生茶水分離的情況。所以,一球君建議沖泡普洱生茶時(shí),應(yīng)等開水止沸,水面恢復(fù)平靜后再注水。
前3泡原則上即入即出,不要悶泡;第四泡起,每一泡在上一泡的基礎(chǔ)上適當(dāng)延長(zhǎng)5-10秒的出湯時(shí)間。由于不同的茶品其嫩度、制作工藝不同,內(nèi)涵物質(zhì)的析出時(shí)間不一,具體的出湯時(shí)間還需參考上一泡茶湯的濃淡程度做適當(dāng)?shù)?/span>調(diào)整。
普洱熟茶
普洱熟茶由于嫩度和芽頭含量不同而劃分等級(jí),比如宮廷、特級(jí)、一級(jí)、三級(jí)等。因此,等級(jí)高的熟茶如宮廷料、特級(jí)料,因葉嫩芽多內(nèi)含物質(zhì)析出速度快,茶湯一開始會(huì)比較濃郁。所以,一球君建議前幾泡沖泡時(shí)要注意出湯時(shí)間,不宜久悶。
另外,新制的熟茶水浸出物溶解很快,所以我們要盡量取長(zhǎng)補(bǔ)短,通過(guò)高溫洗茶去除雜味,同時(shí),出湯速度稍微快一點(diǎn),以避免形成“醬油湯”。
最后,一球君想說(shuō),泡好一杯茶,不僅是簡(jiǎn)單的手藝活,更暗含了幾千年的文化傳承,和前人摸索出的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。所以,可千萬(wàn)別小瞧自己身邊的“泡茶達(dá)人”和茶藝師,虛心向他們取經(jīng),多泡多喝,熟能生巧,才不辜負(fù)好茶的期望。
原文標(biāo)題:【茶事】都是泡茶,為啥只有你把上千元的茶泡成了100元?(內(nèi)附中獎(jiǎng)名單及活動(dòng))