茶水湯

味釅湯紅濃

——2017年信茂堂戰(zhàn)國七雄之楚熟茶品測

  

茶品：信茂堂戰(zhàn)國七雄之楚熟茶

年份：2017年

投茶量：8g

多云，18℃，濕度47%，粗陶蓋碗，桶裝水。

 

  

傳統(tǒng)棉紙外包，主圖班妹畫的大楚屈原望思水墨圖，配以魯善旭書的屈子行吟，

整體文傳意味濃厚，雙層層包裝，透氣，可嗅到正常的熟茶堆味。

背部不干膠貼封口，傳統(tǒng)標(biāo)識信息。

 

  

  

1、干茶總評：

正面看餅型端正，背面看略有異形，手感好，壓制外松窩心緊，

經(jīng)過快遞傳遞過程后，有些許茶料掉落。

茶面可見條索清晰，金芽外露，芽頭較多，顯毫，芽頭呈金褐色；

餅面條索清晰，茶梗、芽葉拼配，正反兩面沒有明顯差距，干茶純正熟茶味，無異雜味，嗅感舒適。

  

2、泡茶初感：

正常溫杯，洗茶兩道，開蓋濕醒兩分鐘。

頭泡10s，之后每泡以5s-20s秒出湯，根據(jù)口感湯色決定，不死規(guī)定，

除第一泡獨立成湯，后每兩泡混湯，總至十二泡。

洗茶湯紅褐色，略混濁，之后逐漸紅濃明亮，湯色酒紅色，注水有堆味；茶底木香略藥香；

  

  

 

    

3、茶湯總評：

茶湯入口很圓潤順滑，茶湯入口有堆味，整體稠厚無異雜刺激感，湯有粘稠感；

有一定甜度，有回甜，喉部無燥感，口腔內(nèi)有韻感；

總體茶湯來說，稠，厚感從第一泡到品飲的最后第十二泡都可感，

后面還能夠接著再來好幾泡，但俺暫時有事喝不下去了，可預(yù)見續(xù)航能力非常不錯，

整體從頭到尾，茶湯口感穩(wěn)定，味釅湯厚，口腔內(nèi)有些許膩感，并有一定留存感，

有些許輕微回甜，口腔喉部有韻感。

  

4、續(xù)泡評述：

一泡湯獨立，二三泡混湯，四五泡混湯，六七泡混湯，至十二泡。

整體輸出穩(wěn)定，洗茶水湯色紅褐色略混濁，之后正泡湯色紅濃明亮，側(cè)面看無通透感，

俯視角度可見一定通透度，口感味釅純正，湯有堆味，湯色泡法需要控制，感覺上悶一下會成醬油色。

  

5、葉底評述：

葉底紅褐色，油潤，有活性，多重發(fā)酵度拼配，芽葉部分應(yīng)是輕發(fā)酵，

老葉及梗有韌性，部分梗木質(zhì)化，整體完整度不錯。

  

6、最后綜述：

信茂堂戰(zhàn)國七雄之楚熟茶口感協(xié)調(diào)度尚可，味釅湯厚，紅濃明亮，入口有堆味，

有絲絲甜感，稠厚感、湯色討人喜，要注意泡法否則容易醬油湯，

可以說這算是一款不錯的熟茶，有一定適口性，適合傳統(tǒng)熟茶口，勐海口的茶客。

  

【01】

喝白茶，學(xué)會沖泡，是門不小的學(xué)問。

在很多的情況下，白茶不好喝，與沖泡手法有很大相關(guān)。

同樣的白茶，張三這能泡出鮮潤清甜的好茶，李四這泡出來就成了又苦又澀的劣質(zhì)茶，可見沖泡手法對白茶味道影響之大。

在白茶沖泡的過程中，茶水比例的控制和泡茶時間，是決定白茶滋味濃淡的重要因素。

其中茶水比例的控制和泡茶時間，在沖泡白茶過程中要根據(jù)不同的情況調(diào)整，才能得出適當(dāng)?shù)牟栉丁?/p>

前不久，有茶友留言到，為什么冬天這么多人愛煮白茶喝呢，太重口味了？

白茶煮著喝會重口味？細(xì)聊過后，才發(fā)現(xiàn)這位茶友在嘗試煮茶的時候，茶水比例沒有控制好。

在煮茶時套用了白茶沖泡的茶水比例，蓋碗泡白茶，110ml的蓋碗就要搭配5克干茶，將茶煮著喝，茶壺可比蓋碗容量大多了，投茶上翻了一番放進去煮。

茶水比例沒有調(diào)整好，煮出來的茶味自然是又苦又澀，難怪這茶友要認(rèn)為白茶煮著太重口味了。

那么，今兒個就來聊聊，在喝白茶的時，蓋碗、玻璃杯、煮茶等不同的方式，茶水比例該怎么控制？

【02】

蓋碗沖泡白茶，茶水比例該如何？

蓋碗泡白茶，茶味要好喝，茶水的比例要合適。

最常使用的茶水比例是，110ml白瓷蓋碗，搭配上5克白茶干茶，這是蓋碗泡白茶的一條黃金定律。

蓋碗泡白茶的這一茶水比例，無論是泡新茶老茶、散茶餅茶、春茶秋茶都同樣適用。

在實際泡茶過程中，考慮到不同的白茶，體積蓬松程度不同，像是梗葉虬髯的秋壽眉，散茶形態(tài)下可比白毫銀針要占更多的空間。

在用蓋碗泡白茶時，為了能讓不同的白茶，都能妥當(dāng)安放在蓋碗內(nèi)，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整蓋碗的大小。

泡茶，若是泡白毫銀針或是白牡丹，選100ml-110ml蓋碗，搭配5克干茶。

要是泡壽眉散茶，尤其是秋天的壽眉，梗葉更為恣意舒展，在同樣投5克干茶的情況下，蓋碗可以調(diào)整為110ml-120ml，讓壽眉能在蓋碗內(nèi)更好的妥當(dāng)安放。

若是這梗粗葉大的壽眉，在泡茶時，仍不肯乖乖馴服在蓋碗內(nèi)，不妨將其粗大的茶梗稍加拗折，只一招就能讓其在蓋碗內(nèi)更為妥帖的安放，便于后續(xù)的泡茶。

在拗折壽眉粗大茶梗的時候，要盡量避免將其葉片弄破碎，體積蓬松的壽眉，在干度足夠的情況下，梗葉出現(xiàn)適當(dāng)破碎，是正常的情況，但要是葉片過多破碎，在泡茶時會加快內(nèi)質(zhì)物釋放速度，增加泡茶難度，茶味容易泡苦。

蓋碗泡茶，在同樣5克茶的情況下，蓋碗大小可以作適當(dāng)調(diào)整，但在選擇蓋碗器型的時候，要選擇開口大的，能將體積不同的白茶完整的投入其中，在注水時第一沖就能將茶全部覆蓋。

在泡茶的時候，蓋碗選擇大小適中的，不僅是為了方便投茶量把控，在泡茶提起放下之間，更便于抓握，不容易燙傷。

若是蓋碗的容量過大，一來泡茶時投茶比例不好把握，二來在注水后尤為重手，提起時抓握不準(zhǔn)，容易將蓋碗弄摔，引起燙傷。

在泡白茶時，蓋碗選擇大小恰當(dāng)，茶水比例控制好的情況下，再練一練快出水的泡茶手法，就能泡出清香鮮潤的茶味。

蓋碗泡茶，茶味若想好喝，無他，唯出湯速度快爾，泡茶的功夫，是要講究越快越好的。

泡白茶，前期沖泡的時候，都要做到快速出湯，一手注水后，另一手將茶湯倒出，在出茶湯時，敞口大的蓋碗，對于快速出湯來說，尤為便利。

在這樣泡了五六沖后，根據(jù)茶湯的顏色變化和個人的喝茶口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整出湯時間。

在沖泡時，快速徹底的將茶湯倒入公道杯后，就可以開始悠悠的一沖沖品著白茶的風(fēng)味了。

泡茶，在茶水比例和泡茶時間控制好之后，人人都能泡出最為適合自己的白茶風(fēng)味！

【03】

玻璃杯泡白茶，投茶量上怎么控制？

蓋碗泡白茶，一泡泡慢慢將白茶的清淺濃淡茶味慢慢喝盡，固然美矣。

然而，并不是所有的場合都能適用。

試想，若是在辦公場合下，用蓋碗泡茶，難免太過引人注目，這時，改用玻璃杯泡茶，是個相對折中的選擇。

用玻璃杯泡茶，最為適合的，是泡當(dāng)年新產(chǎn)的白茶，風(fēng)味清爽，在辦公閑暇之時，喝上一杯，尤為提神舒緩。

對于內(nèi)質(zhì)豐厚的老白茶來說，若是用玻璃杯來說，風(fēng)采得不到完美釋放，未免太過于浪費。

那么，在用玻璃杯泡白茶，茶水比例和蓋碗有什么不同嗎？

玻璃杯泡茶的方式，與蓋碗不同，茶要一直浸在水中，茶與水的接觸時間太長，在投茶量上，就要大大的減少。

玻璃杯泡白茶，投茶上適用宜少不宜多的原則，過多茶味易苦。

像一個300ml的玻璃杯，投上1.5g-2g的白茶干茶即可，若是手邊沒有準(zhǔn)確的家庭克稱，淺淺的將杯底覆蓋即可。

用玻璃杯泡茶，需要先投茶，再注水，注入沸水來泡白茶，更能激發(fā)茶香。

在泡茶過程中，透過通透的玻璃杯，觀賞茶在其中逐漸舒展的身姿，別有一番喝茶的樂趣。

在冬天里，長時間待在室內(nèi)環(huán)境辦公，暖氣足足的容易干燥，空氣不流動，人體容易缺水分和頭腦沉悶，這時喝上一杯新白茶，潤潤燥，提提神，特別舒服。

掌握好玻璃杯泡茶的茶水比例，在辦公場合中，也能享受到鮮潤的白茶風(fēng)味！

【04】

白茶煮著喝，要投茶多少？

將白茶泡著喝和煮著喝，是完全不同的口感，但只要掌握好煮茶方法，煮出來的茶湯是甘和稠潤無比的，并不會重口味！

將茶泡著喝，水溫是處在不斷的下降狀態(tài)，而在煮茶的時候，壺內(nèi)的溫度卻是在不斷的上升狀態(tài)。

在不同的水溫之下，白茶內(nèi)質(zhì)物釋放的速度是不同的，在煮茶的時候，在沸煮的過程中，足夠的高溫更能激發(fā)白茶的深層內(nèi)質(zhì)物。

不能拿來悶泡的白茶，卻可以拿來煮，原因正在于在不同的溫度下，白茶的釋放內(nèi)容不同。

因此，對于同樣的白茶，泡著喝和煮著喝，若想得到適當(dāng)?shù)牟栉?，投茶量需要調(diào)整的。

相對于泡茶，將茶煮著喝，投茶需要的量可要少得多。

一把600ml的煮茶壺，在注水400ml的情況下，直接煮干茶只需要投放2g-2.5g左右的白茶即可。

在煮白茶餅時投茶2g，在煮散茶的時投茶2.5g-3g，具體的投茶量，需要根據(jù)白茶的品質(zhì)高低以及個人的喝茶口味來定。

相對散茶來說，白茶餅在經(jīng)過壓餅之后，白茶中部分細(xì)胞壁破裂，內(nèi)質(zhì)物釋放速度加快，在投茶量上可以稍微偏少。

世異則事異，泡茶的工具不同，白茶形態(tài)不同，茶水比例是不能一概而論的。

將白茶煮著喝，除了要注意茶水比例的調(diào)整外，還需要先選對茶，并不是所有的白茶，都能拿來煮。

白茶中，當(dāng)年出產(chǎn)的新白茶，在未經(jīng)過時間沉淀歷練之下，體內(nèi)蘊含大量的茶多酚和咖啡堿，拿來煮著喝，茶味太易苦。

在煮茶過程中，適合選擇有年份的白茶，像是存了一兩年的陳年白茶，或是存了多年的老白茶，在內(nèi)質(zhì)足夠的情況下，都適合拿來煮著喝。

將白茶煮著喝，在煮茶時間上需要有所把控，并不能長時間沸煮。

煮茶先煮水，將壺內(nèi)的水燒沸后，再投茶進去煮，待到壺內(nèi)的水再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火慢慢溫上半分鐘，一壺醇美的茶湯就算是煮好了。

將茶煮著喝，正常情況下，煮上三四壺是沒問題的，在后續(xù)的煮茶過程中，壺內(nèi)保留1/5量的白茶母湯，再注入沸水進行煮茶，隨著煮茶次數(shù)的延長，煮茶時間適時增加，煮出來的茶味更佳。

將白茶煮著喝，除了直接煮干茶的情況外，還可以先沖泡后煮茶，這是對于茶味最好的利用方式。

經(jīng)過沖泡后煮茶，是煮白茶沖泡過后的葉底，在茶水比例上，400ml的水，煮茶可以直接沿用5克蓋碗泡茶泡開后的葉底。

內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，泡上七八沖泡，茶味變淡時，就可以采用煮茶的方法將茶味徹底的逼發(fā)。

在煮第一壺茶時，原則上要水沸后再投茶進去煮，但泡過后的葉底較為舒展，壺內(nèi)的水沸騰后，熱氣不停的往上冒，水沸再投茶，高溫的蒸汽容易將手燙傷，因而可以折中一下，先投茶，再注入沸水進行煮茶。

在后續(xù)的煮茶過程中，若是只泡了幾沖，內(nèi)質(zhì)還很充足的葉底，同樣是要用注入沸水煮茶的。

若是泡了八九沖或以上的白茶葉底，內(nèi)質(zhì)物剩余不多時，才需要注水冷水煮茶，在慢慢加熱到沸騰的過程中，將藏在深處的茶味徹底激發(fā)！

將白茶煮著喝，直接煮干茶，散茶餅茶茶水比例有所不同，在沖泡后再煮茶，方法講究也不少。

在冬日煮白茶，茶水比例、煮茶時間、煮茶火候等，需要慢慢調(diào)整好后，才能煮出白茶的好滋味！

【05】

品味白茶，蓋碗沖泡、玻璃杯泡、煮著喝，都可以感受白茶的風(fēng)味。

但要想茶味好喝，選對泡茶方法很重要。

單就茶水比例來說，就有著不少學(xué)問。

投茶量少了，達不到白茶的最佳風(fēng)味，喝著滋味淡。

投茶量過多，滋味濃重苦澀，對茶味是種浪費。

在喝白茶過程中，投茶量要適中，茶水比例不濃不淡，才是剛剛好的。

茶水比例得當(dāng)，泡出來的茶味才更好喝。

然而，對于不同的喝茶方式來說，茶水比例的恰當(dāng)程度是有所不同的。

要是在茶水比例上一概而論，采用差不多就好的方式，那出來的茶味，可是差的遠呀！