是不是我買(mǎi)到了品質(zhì)不好的茶？還是我品茶水平有待提高？
還是說(shuō)我泡茶沒(méi)有泡好？
比如大家常說(shuō)的“水味”，是什么意思，是什么原因?qū)е碌模?/span>
< 水味怎么理解？>
水味不就是水的味道嘛？可是水是無(wú)色無(wú)味的呀！
水的確是無(wú)味的，但是我們喝水就知道這是水的味道，是一種辨識(shí)度比較高的一種感官特征，也有人把它理解為是一種水的淡腥味，當(dāng)然這與水的品質(zhì)也有關(guān)系。
水味普遍被理解為“茶水分離”的口感（而不是一種味道），與“茶味變淡”有著本質(zhì)差別。
打個(gè)比方，糖是可以溶到水里的，我們喝糖水的時(shí)候會(huì)覺(jué)得“這就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只會(huì)說(shuō)“甜味很淡”，而不是說(shuō)“喝出了水味”。但油與水就不融合，試想油與水?dāng)嚢柙谝黄穑绕饋?lái)水味與油味就是分離的，不協(xié)調(diào)的。
“水味”與“變淡”不一樣。有的茶即使泡了很多泡淡下來(lái)了，仍然感覺(jué)茶水融合得很好，喝起來(lái)還是“有味道”的。而有的茶一開(kāi)始或者幾泡后就感覺(jué)很“寡”。
< 水味產(chǎn)生的原因有哪些？>
現(xiàn)在就回到了我們文章開(kāi)頭的幾個(gè)問(wèn)題，出現(xiàn)“水味”的時(shí)候，到底是茶本身質(zhì)量不好，還是自己品茶水平不夠，還是自己泡茶的問(wèn)題？答案是都有可能，可能只是其中一個(gè)原因，也可能是幾個(gè)原因共同作用的結(jié)果。
•泡茶的水質(zhì)
俗話說(shuō)，水為茶之母。水質(zhì)較差的水源，含有較多的金屬離子，或含有消毒劑等，與茶浸出物的融合度不好，甚至有一些異味，在品茶的時(shí)候常常讓人感覺(jué)“有水味”，實(shí)質(zhì)是茶水不融合。
•茶本身的品質(zhì)
茶葉里含有豐富的物質(zhì)，當(dāng)茶葉泡在水里時(shí)，能溶解的物質(zhì)便會(huì)浸出，形成了茶湯的顏色、香氣、滋味等。浸出的物質(zhì)總量多，茶味就會(huì)濃，但如果浸出物質(zhì)的成分比例失調(diào)，造成茶湯滋味的偏差，茶與水的融合度不好，即使味濃也會(huì)出現(xiàn)茶水分離的味道。簡(jiǎn)而言之，就是濃≠沒(méi)水味，淡≠有水味。
在一些高級(jí)綠茶中，常常有人形容為“無(wú)味乃至味”“真水無(wú)香”等等，聽(tīng)起來(lái)似乎很玄乎，但還是說(shuō)明了一些高品質(zhì)的茶在極淡的時(shí)候，也是“淡而有味”的。
還有一種情況，就是散茶剛壓制成緊壓茶之后，新茶的滋味協(xié)調(diào)度較差，一般經(jīng)過(guò)適度的存放后品質(zhì)會(huì)好很多，也相對(duì)不容易出現(xiàn)水味。
•品茶的技巧
品茶者是否具有一定的判斷力，去分辨“茶味變淡”和“茶水分離”的區(qū)別。當(dāng)然也需要長(zhǎng)期的品茶經(jīng)驗(yàn)積累，對(duì)比記憶一些細(xì)微的感受。大多數(shù)人品茶，只能根據(jù)個(gè)人感受表達(dá)“這個(gè)茶好不好喝”，卻“說(shuō)不出好或不好在哪里”。
其實(shí)，滋味、香氣等難以描述的感覺(jué)往往是混合型的，想要深刻理解，還是得把里面的每一種感受分離開(kāi)來(lái)體會(huì)，了解形成的原理是什么，對(duì)我們品茶水平的提高才有幫助。
比如我們要從一杯茶的整體滋味中把水味單獨(dú)分離出來(lái)，那我們就要刻意撇開(kāi)甜味、苦澀味等等的影響，讓自己的注意力集中在感受水味上，最后再綜合起來(lái)，這樣才能一點(diǎn)一點(diǎn)把茶喝清楚。
•泡茶的方法
泡茶的前兩泡至關(guān)重要，要是沒(méi)有泡好，接下去也很難逆轉(zhuǎn)茶湯的品質(zhì)。水味出現(xiàn)與否，跟沖泡有非常重要的關(guān)系。
如果一開(kāi)始使用的水溫過(guò)高、浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶中物質(zhì)浸出過(guò)快過(guò)多，可能會(huì)導(dǎo)致接下去的一泡茶落差太大。如果潤(rùn)茶沒(méi)有充分，茶條還是比較干硬未舒展的狀態(tài)，接下去的沖泡可能會(huì)出現(xiàn)水味較重的情況。如果使用的水溫較低，沖泡手法又過(guò)于輕柔，茶中的有效物質(zhì)浸出不充分，或浸出物質(zhì)的比例失調(diào)，也可能會(huì)出現(xiàn)茶水分離的寡味。
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喝普洱茶的時(shí)候經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到一些老茶客這樣評(píng)價(jià)一款茶：“這茶水路非常細(xì)膩，好茶。”而剛?cè)腴T(mén)的朋友們聽(tīng)到這種評(píng)語(yǔ)，估計(jì)就直接懵了，“水路？”“是...哪條路？”那么，“水路”到底是什么呢？
何為“水路”？
首先來(lái)說(shuō)，“水路”并沒(méi)有一個(gè)明確的官方定義。水路，是民間茶友在長(zhǎng)期的品飲經(jīng)驗(yàn)下總結(jié)出的一種說(shuō)法。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，水路就是茶湯路過(guò)的意思，它的意義在于考量茶湯滑過(guò)喉嚨時(shí)的動(dòng)態(tài)感官感受。“水路”不等同于湯感，水路是個(gè)人的感官感受，隨著茶湯流過(guò)口腔和喉嚨，它帶來(lái)的感受因人而異。而湯感指的是茶湯的質(zhì)感，是一種客觀存在?？梢哉f(shuō)，“水路”也是茶行業(yè)的黑話之一，懂得了水路的表達(dá)，才說(shuō)明你踏入老茶客圈了。
普洱茶的水路是什么意思
一、水路的標(biāo)準(zhǔn)表述應(yīng)該是什么？
水路是一個(gè)民間品飲的通俗用語(yǔ)，沒(méi)有官方的定義標(biāo)準(zhǔn)，但在一些評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)的審評(píng)術(shù)一般對(duì)水路的表述用：細(xì)、細(xì)致、粗、較粗等用詞。水路是水性這方面的概念，跟湯感是有區(qū)別的，不能混為一談。
二、普洱茶的水路跟厚、薄，回甘是否有關(guān)系呢？
普洱茶的厚、薄對(duì)水路有影響，但這些概念的表述是屬于普洱茶品飲湯感方面的范疇，一般不用于表述水路的感覺(jué)。普洱茶的回甘跟水路沒(méi)有直接關(guān)系，是屬于回味方面的范疇，一般也不用于表述水路的感覺(jué)。
三、什么樣為之水路粗，什么樣為之水路細(xì)？“水路”指的是咽下茶湯的過(guò)程對(duì)整個(gè)相關(guān)的通道造成的感覺(jué)，一般以粗細(xì)來(lái)區(qū)分，譬如用一匹綢緞和一匹粗麻拖曳過(guò)人的皮膚，前者為細(xì)，后者為粗。
四、相關(guān)混淆概念的區(qū)分與引用說(shuō)明
1、“水很雜”的區(qū)分：
雜是將其歸類(lèi)到＂嗅覺(jué)＂里的，通常令人感到＂雜＂的茶是因?yàn)闅馕叮鴼馕峨s的茶則通常水路會(huì)顯得比較粗，所以大家習(xí)慣了說(shuō)＂粗雜＂，其實(shí)，若是再細(xì)分的話，＂粗＂歸于水路，而＂雜＂則應(yīng)歸于嗅覺(jué)。
2、“水路持綿長(zhǎng)”：“持久”、“綿長(zhǎng)”是屬于回味方面的范疇，一般不用于形容水路的感覺(jué)。
3、“水路渾然”：這個(gè)詞還不太理解，有待論證，歡迎大家各抒己見(jiàn)分享、交流。
4、“水路寬廣”：“寬廣”是屬于協(xié)調(diào)方面的概念，一般不用于形容水路的感覺(jué)。
5、“水路飽足渾厚”：“飽足渾厚”一般指的是湯感厚度方面的概念，一般不用于表述水路的感覺(jué)，可以改成“茶水飽足渾厚”來(lái)形容茶湯的厚度。
平常喝茶的時(shí)候，常聽(tīng)朋友說(shuō)杯中茶要倒七分，一直不曉得什么意思。
后來(lái)才知道，所謂“茶倒七分”是指主人給客人斟茶時(shí)，茶杯滿到七分的程度。茶主若以茶待客，則以倒七分為尊敬，不宜過(guò)滿。正所謂“從來(lái)茶倒七分滿，留下三分是人情”。
為什么要倒七分呢?
中國(guó)傳統(tǒng)文化中有“酒滿敬客，茶滿欺客”之說(shuō)，因?yàn)榫茮霾锜?，茶倒七分滿，才不會(huì)水溢燙手。具體分析起來(lái)有以下幾點(diǎn)：
1、安全：茶是熱的，倒七分滿首先端起來(lái)不至于燙著客人或茶湯灑到桌面及衣物上。
2、分量：一壺茶要平均分好幾杯，在茶桌上人人平等，不可能一杯倒得太多，后續(xù)賓客無(wú)茶可喝。
3、品飲：品茶時(shí)喝茶湯，看湯色、聞茶香，茶水太滿，不方便品鑒。
4、留香：七分茶水，茶水的面距離杯口有一定空間，茶水的芳香就不容易失散，方便在飲茶前，能聞到濃郁的茶香。
5、交情：茶水倒七分滿，留得三分人情在。就如“君子之交淡如水”，卻是你知我，我知你，你我對(duì)坐不言，情誼在茶湯里。
6、尺度：七分，是一種做人做事尺度上的把握。做事掌握尺度，進(jìn)退收放自如，沉著冷靜;做人講話留有余地，待人有寬恕之心，不讓別人難堪。
所以茶倒七分，也是在提醒我們，在匆忙地生活中要給自己適當(dāng)?shù)牧酎c(diǎn)空余時(shí)間，別讓自己走的太累;留有緩沖，張弛有度，才能走的更遠(yuǎn)。或許，七分的人生，才是真正的圓滿。
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