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我們用PH試紙來(lái)測(cè)試茶水，測(cè)試結(jié)果卻令人費(fèi)解，因?yàn)椴还苁蔷G茶、紅茶、黑茶等，茶湯全部都是顯酸性的。
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很多研究機(jī)構(gòu)也表明，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，一般PH值在5.5—6.5左右。
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事實(shí)上，讓茶湯呈顯酸性的物質(zhì)，主要是“茶多酚”和“鞣酸”類(lèi)物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)含量比較多，也比較快溶出，而后期茶堿類(lèi)物質(zhì)才開(kāi)始溶出，所以茶湯才會(huì)偏酸性。
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因?yàn)樗嵝缘奈镔|(zhì)比較容易刺激腸胃。而茶湯都是偏酸性，這也就可以解釋為什么腸胃不好的人，不能喝太濃的茶湯了。
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雖然茶湯是顯酸性的，但通我們就了解到：堿性食品不是根據(jù)pH值來(lái)定的，而是根據(jù)其在體內(nèi)的“水解產(chǎn)物”而定。
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從在科學(xué)上來(lái)看，茶中所含的鉀、鈉、鈣、鎂的含量居多，水解后生成為堿性溶液。所以，茶屬于堿性食物無(wú)疑。
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從科學(xué)的角度來(lái)看，人在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食條件下，體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境（主要是血液）的酸堿平衡。
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也就是說(shuō)，不管是酸性食物，還是堿性食物，其實(shí)都不會(huì)太過(guò)影響人體的酸堿性。
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所以，我們需要正確認(rèn)識(shí)食物的酸堿性。
水是制茶的基礎(chǔ)，是好茶的基本標(biāo)準(zhǔn)之一。從自來(lái)水到純凈水，人們對(duì)水的選擇從未如此之大。許多關(guān)于水的成分的先入為主的想法和各種衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的建議使選擇更加困難。那么泡茶最好的水是什么？
原味茶的業(yè)余愛(ài)好者和專(zhuān)家已經(jīng)注意到自來(lái)水、礦泉水、泉水和純凈水在口味上的差異。他們建議用泉水或純凈水來(lái)檢測(cè)最細(xì)微的芳香氣味。但是它們是提取抗氧化劑最好的水嗎？咖啡因？氨基酸？
水，一個(gè)礦物鹽和pH值的問(wèn)題
大多數(shù)自然產(chǎn)生的水含有不同數(shù)量的礦物鹽。礦物鹽（1）分為兩類(lèi)：存在于人體內(nèi)的大礦物（鈣、硫酸鹽、鈉、鎂、鉀、碳酸氫鹽、氯化物）和微量礦物（鐵、硅、鈷、碘等），它們存在于微量，但對(duì)某些生物功能很重要。
這些礦物鹽實(shí)際上是攜帶電荷的原子：它們被稱(chēng)為離子。例如，水中的鈣離子有兩個(gè)正電荷，稱(chēng)為陽(yáng)離子Ca2+。水中的氯離子帶負(fù)電荷，稱(chēng)為氯離子。
氫氧化氫離子和氫氧化物離子的存在以及礦物鹽的數(shù)量是很重要的，因?yàn)樗鼈儗Q定水是酸性還是堿性：這是氫電位或pH值。一般來(lái)說(shuō)，飲用水的pH值在7:6（微酸）和8.5（相當(dāng)堿性）之間接近中性pH值。陽(yáng)離子會(huì)降低該pH值，而陰離子會(huì)增加pH值（2）
礦物鹽的量和pH值影響水的味道。如果你喝的自來(lái)水是相當(dāng)氯化（Cl-）和非常礦物質(zhì)，水將傾向于更硬和堿性，而水是非常低的礦物質(zhì)將相當(dāng)軟和酸性。
這兩個(gè)水域有什么不同？
自來(lái)水是一種經(jīng)過(guò)硝酸鹽等污染物清洗并用氯處理以防止細(xì)菌生長(zhǎng)的礦泉水。這是一種完全適合日常飲用的水，但可能會(huì)傾向于鈣質(zhì)和堿性，這取決于部門(mén)。你可以在這里查閱法國(guó)的水地圖?？梢杂米詠?lái)水過(guò)濾器或過(guò)濾罐過(guò)濾氯和某些污染物，這會(huì)使水軟化并稍微酸化。
礦泉水是一種成分穩(wěn)定的天然地下水。泉水可以來(lái)自不同的地下水源，并有不同的礦物鹽組成。（3） 一。這兩種水的礦物鹽含量和pH值變化很大，你可以在瓶子的標(biāo)簽上找到信息。礦物含量極低的水在180°C下的干殘?jiān)啃∮?0 mg/L。
純水是經(jīng)過(guò)特殊過(guò)濾以除去所有污染物和幾乎所有無(wú)機(jī)鹽的水。例如，滲透水和蒸餾水就是這種情況。這些水通常非常軟，而且相當(dāng)酸性，pH值在6到7之間。
礦鹽的量和pH值對(duì)茶水的影響是什么？
首先是酒的外觀和EGCG（抗氧化劑）
弗蘭克斯（4）的出版是回答這個(gè)問(wèn)題的最新研究之一。本研究小組測(cè)試了自來(lái)水、低礦物質(zhì)含量和純凈水對(duì)臺(tái)灣地區(qū)的浙江綠茶和毛峰紅茶（2.5克茶，125毫升水）的影響。綠茶在80°C下3分鐘，紅茶在100°C下5分鐘）。
首先，研究小組測(cè)量了每次輸液的濁度，即每次輸液的顏色和不透明度。他們發(fā)現(xiàn)自來(lái)水（tap）中的輸液比低礦物質(zhì)（瓶裝）和純（去離子）水不透明得多。
這是由于存在大量的礦物質(zhì)，如鈣和鎂。
然后，研究小組測(cè)量了每次輸液中提取的抗氧化劑的量，在這個(gè)例子中，抗氧化性最強(qiáng)的兒茶素：EGCG。盡管研究小組沒(méi)有發(fā)現(xiàn)紅茶的差異（與綠茶相比，紅茶中EGCG的含量要少得多），但他們觀察到，低礦物質(zhì)含量和純凈水提取的EGCG是自來(lái)水的兩倍。一項(xiàng)對(duì)103人的感官測(cè)試發(fā)現(xiàn)，人們發(fā)現(xiàn)低礦物質(zhì)含量和純凈水的綠茶比自來(lái)水更苦。EGCG給茶帶來(lái)苦味，這是它在沖泡液中存在的標(biāo)志。
因此，富含礦物鹽的水會(huì)減少茶中抗氧化劑的擴(kuò)散，并改變酒的外觀。
其他人呢？咖啡因？茶氨酸？味道怎么樣？
張的團(tuán)隊(duì)（5）對(duì)用自來(lái)水、泉水和純凈水釀造的白毫飲茶的咖啡因、多酚、氨基酸的擴(kuò)散和感官價(jià)值感興趣。和Franks等人一樣，他們對(duì)礦物鹽（鈣、鉀、鎂和鈉）的含量感興趣，但也對(duì)每種水的pH值感興趣。純凈水的pH值為6.6，幾乎不含無(wú)機(jī)鹽；泉水的pH值為7.3，礦鹽濃度<5毫克/升；自來(lái)水的pH值為7.4，礦鹽含量高出10倍。在輸入白茶后（3g，150mL水在100°C下浸泡5分鐘，這對(duì)愛(ài)茶的人來(lái)說(shuō)是個(gè)丑聞?。?/p>
他們觀察到以下比率：
-EGCG水平（使茶變苦的抗氧化劑）：純凈水>泉水>自來(lái)水。一個(gè)相當(dāng)酸性的pH值和低水平的無(wú)機(jī)鹽允許更多的EGCG擴(kuò)散。
-咖啡因含量（茶的特點(diǎn)）：泉水>純凈水>自來(lái)水。含少量無(wú)機(jī)鹽的酸性pH值或含有高濃度無(wú)機(jī)鹽的堿性pH值可減少咖啡因的釋放。
-茶氨酸水平（賦予茶鮮味的氨基酸）：泉水>自來(lái)水>純凈水。堿性pH值使茶氨酸擴(kuò)散更多。
在研究小組和大學(xué)內(nèi)部進(jìn)行了感官測(cè)試，發(fā)現(xiàn)純凈水和泉水的味道、顏色和香氣更令人愉悅。在之前的一項(xiàng)研究（6）中也注意到了這一觀察結(jié)果。鈣含量越高，綠茶越不受歡迎。對(duì)于接近自來(lái)水（40毫克/升）的鈣含量，茶的苦味較低，EGCG含量較低，而且比蒸餾水更澀、更不鮮味、更不甜。
那么誰(shuí)贏了水戰(zhàn)？
根據(jù)科學(xué)的說(shuō)法，最好的水和更好的茶應(yīng)該是純凈水。然后是低礦物質(zhì)含量的水（180°C時(shí)<50mg/L干殘?jiān)?。一個(gè)相當(dāng)酸性的pH值會(huì)使輸液更好。自來(lái)水是所有泡茶用水中效率最低的。
然而，在實(shí)踐中，沒(méi)有水是完美的。對(duì)于喝茶，經(jīng)常建議使用過(guò)濾器去除水垢和氯。水中的氯限制了細(xì)菌的生長(zhǎng)，所以過(guò)濾器應(yīng)該定期更換。
瓶裝水帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，特別是由于內(nèi)分泌干擾物（塑料分子，如鄰苯二甲酸鹽和雙酚類(lèi)，與我們的激素受體結(jié)合）可能擴(kuò)散。它們模仿激素的作用，擾亂正常的荷爾蒙功能）和塑料瓶的回收。
至于純水，它是去礦物質(zhì)的，人類(lèi)長(zhǎng)期飲用它會(huì)導(dǎo)致礦物質(zhì)缺乏的風(fēng)險(xiǎn)尚未得到研究（盡管這也取決于飲食）。凈化技術(shù)可能是非生態(tài)的，因?yàn)樗鼈冇袝r(shí)需要在獲得滲透水之前使用更多的水。
測(cè)試并交替使用不同類(lèi)型的飲用水和茶。
來(lái)源于：TeaChaThe
俗話說(shuō)得好：“喝茶不洗杯，閻王把命催！”經(jīng)常喝茶的人都知道，茶杯、茶壺等茶具非常容易積淀茶垢，如果喝完茶只是隨手一沖；或者不及時(shí)清洗，長(zhǎng)時(shí)間就容易積累很多的茶垢。還有不少人竟然認(rèn)為茶垢多反而能增添茶香？
茶不光可以沖泡，有些地方還有獨(dú)特的烹飪方式，廣西瑤族人“制茶油”，潮汕一帶“擂茶”，內(nèi)蒙古“咸奶茶”，云南“烤茶”，藏族“酥油茶”......“吃”茶方式千奇百怪，最常見(jiàn)的還是用沸水沖泡。時(shí)間久了，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶杯、茶壺內(nèi)壁泛黃發(fā)黑，一層厚厚的茶垢已經(jīng)悄然形成。
關(guān)于茶垢大家也有不同的看法，民間有“喝茶不洗杯，閻王把命催”的說(shuō)法，有的人又說(shuō)茶垢不用洗，這樣泡出來(lái)的茶才更有茶味。茶垢其實(shí)是水分蒸發(fā)后，茶中的鞣制暴露在空氣中被氧化、經(jīng)過(guò)聚合反應(yīng)后形成的化合物，比如硅酸鈣、碳酸鈣，它們難溶于水，泡茶后沉積依附在茶壺或茶杯的內(nèi)壁，用清水是洗不掉的。
茶水中存在鉀、鈣、鎂等元素，不過(guò)重金屬如鉛、汞取決于水和茶葉的質(zhì)量，硬水比較容易導(dǎo)致茶垢。而且鉛汞也是難溶于水以沉積物的方式存在，而且含量極低，經(jīng)過(guò)過(guò)濾的茶水基本不用擔(dān)心有害重金屬的問(wèn)題。
只不過(guò)長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中的茶垢會(huì)吸附灰塵滋生細(xì)菌，對(duì)我們的安全健康還是不好。而且對(duì)有潔癖的人來(lái)說(shuō)，茶垢積攢太多肯定下不去嘴，影響喝茶心情。所以經(jīng)常清理茶垢也是好的，反正也不麻煩，小編就給大家分享一些非常實(shí)用又方便的除茶垢小方法。
除茶垢小妙招
馬鈴薯皮清潔：把土豆皮放入茶杯或茶壺，倒入開(kāi)水，蓋上蓋子泡15分鐘左右，再用清水沖洗干凈，茶杯茶壺又煥然一新了。因?yàn)橥炼购写罅康牡矸?，遇高溫?huì)形成具有吸附和去污能力的膠體溶液，對(duì)清除茶垢比較有效。
牙膏清潔：將適量牙膏擠在牙刷上，均勻涂抹在茶杯內(nèi)壁，然后將茶垢刷洗干凈后用清水沖洗，茶垢就除掉啦！因?yàn)檠栏嗬锩嬗心Σ羷ㄝp質(zhì)碳酸鈣、磷酸氫鈣等）和表面活性劑，這些成分可以去污。
小蘇打粉清潔：在茶杯茶壺中倒入適量小蘇打粉，加水融化，蓋上蓋子搖晃幾下，靜置幾分鐘，茶垢就能除去了。小蘇打是碳酸氫鈉，與茶垢發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成可溶性物質(zhì)。
白醋或檸檬片清潔：將適量加熱的白醋或者幾片檸檬加入茶杯或茶壺中，等醋和茶垢充分溶解后用刷子一刷，清水一沖就可以了。因?yàn)榘状缀蜋幟适撬嵝缘?，茶垢大都是碳酸鈣、碳酸鎂等碳酸鹽類(lèi)固體，與酸發(fā)生反應(yīng)生成二氧化碳和可溶于水的醋酸鹽。
食鹽清潔：將有茶垢的茶具先用清水沖洗一遍，便于食鹽依附在內(nèi)壁的茶垢上，然后用清潔刷或牙刷涂抹適量食鹽，反復(fù)摩擦，就會(huì)發(fā)現(xiàn)茶垢逐漸脫離。因?yàn)辂}和茶垢中的堿性物質(zhì)會(huì)反應(yīng)生成溶解性的鈉鹽，用水一沖就茶具就亮晶晶了。
雞蛋殼清潔：將洗凈的雞蛋殼弄碎放入茶具中，加水加熱20分鐘左右就可以除去茶垢了。因?yàn)殡u蛋殼主要成分是碳酸鈣，在溫度較高時(shí)容易分解成二氧化碳和氫氧化鈣，氫氧化鈉是堿性化合物，有較強(qiáng)去污能力。
泡茶還需要熱水，時(shí)間久了，我們燒熱水的熱水壺也會(huì)形成水垢。主要是因?yàn)槲覀兩畹淖詠?lái)水多來(lái)自長(zhǎng)時(shí)間滯留的地下水，所以其中的鈣鎂鹽等礦物質(zhì)會(huì)相對(duì)較多，加熱后會(huì)生成不溶于水的沉淀物質(zhì)，水的硬度越大，越容易形成水垢。
只要是經(jīng)過(guò)市政供水部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)達(dá)標(biāo)的水，不用擔(dān)心會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，只是由于水垢導(dǎo)熱性差，受熱面?zhèn)鳠崮芰ο陆禃?huì)浪費(fèi)能源。同樣的，除茶垢的小蘇打、白醋清潔法也適用于除水垢。
