茶葉，俗稱茶，一般包括茶樹的葉子和芽。別名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn）。茶葉成分有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸，有益健康。茶葉制成的茶飲料，是世界三大飲料之一。
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶葉常識16條，你想知道的都在這里
1、開宗明義，茶是什么？
茶，是一種有健康屬性的飲料，歸根到底是一種食品。
長久合理飲茶，有助于身體健康，但茶不能替代水，更不能神化成藥物。
2、茶的地位
茶，是世界三大無酒精飲料之一，與可可、咖啡并列。
外國人多喝紅茶，紅碎茶加奶加糖，說是茶，毋寧說是奶茶。
中國六大茶類俱全，多數(shù)人喝綠茶。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，2022年我國茶葉消費額3395.27億元，綠茶占62.29%，紅茶占16.6%，黑茶占9.5%，烏龍茶占8.4%，白茶占3.0%，黃茶占0.4%。
3、十大名茶
十大名茶，是大眾說法，沒有官方排名，且有不同版本。
下面的茶葉都曾位列十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片、廬山云霧茶、南京雨花茶、恩施玉露、普洱茶、蒙頂甘露、涌溪火青、福建銀針。
4、產(chǎn)茶大省
我國茶產(chǎn)量世界第一，2022年全國干毛茶總產(chǎn)量為318.10萬噸。
主要產(chǎn)茶省有19個，北到山東，南至海南，東到臺灣，西至西藏。
2022年產(chǎn)量前10排名如下：福建、云南、四川、貴州、湖北、湖南、浙江、安徽、廣東。
5、茶味來源成分
茶多酚：苦澀，苦盡甘來，回甘與其有關。
咖啡堿：味苦，提神利尿。
氨基酸：鮮甜，松弛神經(jīng)。
6、喝茶解酒？
所謂的解酒，在于茶葉的提神效果，和喝多了水的稀釋作用。
酒后喝點淡茶無妨，不建議喝濃茶，會加重身體負擔。
7、喝茶也醉？
茶醉，是因為身體來不及代謝咖啡堿、氟化物和茶堿等物質(zhì)。
茶醉與酒醉有相似之處，會出現(xiàn)心慌、冒冷汗、頭暈、四肢無力、胸悶氣短等反應。
空腹喝茶、喝濃茶、過量喝茶，易引發(fā)茶醉。
8、綠茶寒，傷胃，紅茶溫，養(yǎng)胃？
寒溫都是相對而言，茶葉里茶多酚、咖啡堿等刺激性物質(zhì)含量高，則說性寒；含量低，則說性溫。
身體或許比我們更懂茶，任何茶，喝了不舒服，就不喝。
沒有不舒服，大可不必考慮寒溫。
9、隔夜茶能喝嗎？
能喝，不致癌，但不建議喝。
隔夜其實隔的是時間，無論白天黑夜，茶湯暴露在空氣中太久，滋生多了微生物都不好。
10、古人怎么喝茶？
唐代以前，茶不普及，多作藥用或食用，少作飲用。
到了唐代，飲茶流行開來，喝法主要是加鹽、蔥、姜、桂等煎煮。陸羽不喜歡加料，但也少不了鹽。
宋代，流行點茶，不加料了，日本抹茶道即其流風。
明代以后，開水泡茶或煮茶的清飲方式漸趨流行，演變至今。
11、日本茶道有兩種
抹茶道，源出宋代的點茶，一般說的日本茶道，即是指抹茶道，現(xiàn)在基本上成了一種審美程式，實用性大為下降。
另外，抹茶不同于磨碎的綠茶，磨得極細之外，為去苦提鮮，采摘前還必須遮陰，減少光照。
煎茶道，源出明代的泡茶，日常生活中，日本人更多喝煎茶。
12、茶葉貿(mào)易引發(fā)了鴉片戰(zhàn)爭？
這個有意思的觀點來源于一本叫《茶葉戰(zhàn)爭》的暢銷書，至于正確與否，則仁者見仁。
晚清時，英國從中國購買大量茶葉導致白銀外流，英國向中國輸入大量鴉片，又導致中國大量白銀外流。
清政府遂禁煙，于是爆發(fā)戰(zhàn)爭。
13、春茶好在哪？
從茶葉本身來說，茶樹經(jīng)過冬天的休養(yǎng)，內(nèi)含物質(zhì)積累豐富，氨基酸含量高，口感更鮮醇。夏茶與之相反，因而味薄苦澀，為人不喜。
從心理上說，春茶符合我們追求新鮮感的期待。
從經(jīng)濟上說，春茶產(chǎn)量、價格更高，茶農(nóng)茶商的利潤基本看春茶。
14、不見花的茉莉花茶更好？
傳統(tǒng)上來說，福建流派的茉莉花茶，高級的不帶花，帶花反而會失其鮮靈。
而川式茉莉花茶，高級的碧潭飄雪則是帶花的，不帶花沒法“飄雪”，失其美觀。兩者工藝上有所不同。
現(xiàn)在加干茉莉花的比較多見了，更好看，質(zhì)量則不好一概而論。
15、什么茶具好？
蓋碗，萬能茶具，茶人必備。
玻璃杯，適合綠茶、黃茶。
紫砂壺，適合烏龍茶、普洱茶、紅茶。
茶水分離杯，適合小白泡出好喝的茶。
16、這茶究竟是什么茶？
茶葉按工藝分為六大類。
任何茶樹的鮮葉都能制成六大類的茶，但因其內(nèi)含物質(zhì)比例不同，適合做的茶也不同。
綠茶，清湯綠葉，不發(fā)酵。所以安吉白茶雖然叫白茶，但其實是綠茶，它的茶樹是白化品種，芽葉偏白，故名。
黃茶，黃湯黃葉，輕發(fā)酵，與綠茶相似，只多了一道悶黃工藝。最著名的黃茶是君山銀針，原產(chǎn)洞庭湖君山島。
紅茶，湯色紅，全發(fā)酵。世上第一種紅茶是正山小種，產(chǎn)于武夷山桐木關。紅茶英文名是Blacktea，而非Redtea。
烏龍茶，也叫青茶，半發(fā)酵。鐵觀音是烏龍茶，只是顏色綠；大紅袍也是烏龍茶，只是名字里有“紅”字。
白茶，微發(fā)酵。原產(chǎn)福建，按芽葉老嫩分四個等級，白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。近年較流行。
黑茶，色黑，后發(fā)酵。普洱熟茶屬于黑茶，尚未陳化的普洱生茶，近似綠茶。
六大茶類外，還有再加工茶，如各種花茶。
用茶樹之外的植物葉子做的茶叫“非茶之茶”，如苦丁茶、桑葉茶、花草茶。
喝茶有三個核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫，長期飲用有助身體素質(zhì)全面提升。
(《生命時報》第1556期頭版)
受訪專家：
中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員 陳宗懋
中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授 劉仲華
翻開中華歷史的篇章，每一頁都浸染著茶香。一片小小的茶葉，不僅承載著中國文化，還蘊含著健康之道。在我國，有兩位院士一直致力于研究茶葉，一位是中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋，另一位是中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華?！渡鼤r報》記者對兩位院士進行了專訪，共話茶健康。
我國茶文化經(jīng)歷了“吃茶-飲茶-玩茶”的演變
說起茶的起源和足跡，88歲的陳宗懋院士按照時間線向記者做了詳細介紹：“我國茶文化興于唐，盛于宋，發(fā)展至今，經(jīng)歷了‘吃茶-飲茶-玩茶’的演變?！?/p>
戰(zhàn)國時期，我國第一部藥物學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！陛奔床?，彼時的茶葉還是一種藥用植物。春秋時期，人們把茶煮熟后加上調(diào)味料，作為蔬菜配飯食用。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當時人們把茶用來烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時期。
到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標志著茶文化進入興盛時期，煮茶、煎茶、飲茶之風擴散到民間，茶成為一種家常飲品。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸:一沸，加點鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼;二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠;三沸即全沸，再加入二沸時舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。由于唐朝佛教文化鼎盛，當時的日本等國紛紛派遣唐使、留學生來學習，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。
宋承唐代飲茶之風，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學評論、文學藝術作品紛紛涌現(xiàn)。宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶：點茶即將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水;斗茶則是為了評比茶的品質(zhì)，當時在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動地描寫為“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。茶被用作珍貴禮品送給外國使臣，中國茶道正式傳入日本，到現(xiàn)在日本盛行的茶道還是點茶法。
明朝末年，荷蘭人將茶籽由澳門運銷到爪哇(今印度尼西亞爪哇島一帶)，再傳到英國等歐洲各地。陳宗懋院士介紹，在公元17世紀，葡萄牙公主凱瑟琳“嗜茶如命”，她嫁給英國國王查理二世的嫁妝中就有兩大箱茶葉，當時一些年長的大臣患有胃病，西醫(yī)無法治愈，凱瑟琳就嘗試調(diào)配了不同的茶葉給他們飲用，將病癥全部治愈。茶葉的健康功效由此被英國上層社會廣泛推崇，并漸漸發(fā)展到平民百姓中，流傳出“不可一日無茶”的說法。當時，英國需要從中國進口大量茶葉，財政壓力不小，于是便開始向中國輸出鴉片，成為鴉片戰(zhàn)爭背后的一個原因。值得一提的是，英國人還將茶籽引入當時的殖民地印度、非洲種植，推動了飲茶的全球流行和茶文化傳播。
到現(xiàn)代社會，無論中外，茶葉都已成為常見的健康飲品，且呈多元化發(fā)展。人們不僅日常泡茶、煮茶，還將茶嫩葉制成抹茶粉，加入到餅干、冰激凌等各種食物中，甚至很多人開始“玩茶”，比如養(yǎng)茶寵、拓展茶園旅游等。
茶健康成為科研熱點
陳宗懋院士介紹，雖然人們很早就知道喝茶有益健康，但真正開始研究茶葉中的功能成分是從20世紀80年代開始的。當時，我國提出“回歸大自然”的口號，傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)展迎來契機，茶葉的健康價值受到越來越多的重視?！拔颐磕曛辽倏梢钥吹?00~1000篇關于茶葉與健康的研究報告?？偨Y來看，喝綠茶至少有三大健康益處：預防心血管疾病及肥胖;預防癌癥;預防老年癡呆?！?/p>
劉仲華院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告訴《生命時報》記者，近年來，國內(nèi)外研究者愈發(fā)深入地證實了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對人體健康的益處，比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強壯骨骼等。概括來說，喝茶最有價值的三個核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫，長期飲茶有助于身體素質(zhì)全面提升。
劉仲華院士說，未來會有越來越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多的新功能被發(fā)掘，同時研究人員必將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點協(xié)同或拮抗作用機制。但他也提醒：“盡管茶有很好的健康屬性，但我們不能把它當作藥品來看，更不能期待它包治百病。喝茶是一種健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味帶來的愉悅心情，同時有效改善人體的健康狀況。”
中國茶安全質(zhì)量有保證
很多消費者喜歡喝茶，卻也擔心茶葉農(nóng)藥殘留問題。劉仲華院士說：“如今，消費者完全不用擔心茶葉安全問題，包括農(nóng)殘、重金屬、有害生物等方面。”一方面，我國每年產(chǎn)茶近300萬噸，其中35萬噸左右出口，面臨美國、歐盟、日本等發(fā)達國家嚴苛的質(zhì)量安全檢驗，茶葉質(zhì)量安全水平都過關。另一方面，根據(jù)市場監(jiān)督部門2020年在全國范圍內(nèi)抽檢3萬多批茶葉的情況，綜合不合格率僅為0.3%~0.4%，其中屬于農(nóng)殘問題的不到1/3，這意味著99.9%的茶農(nóng)殘檢測是合格的。在檢測判定為農(nóng)殘不合格的茶葉中，往往可能是水溶性農(nóng)藥殘留超標。另外，我國消費者青睞高端春茶，春茶采收季節(jié)，茶園病蟲害發(fā)生的可能性較低，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性很低。
劉仲華院士說，這一成績得益于國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務部對茶葉質(zhì)量安全的高度重視，將農(nóng)殘和重金屬作為兩大關鍵安全隱患進行源頭防控?？紤]到茶葉沖泡過程，水溶性農(nóng)藥溶出的比例較高，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺標準，嚴禁茶農(nóng)使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。當前，茶農(nóng)使用的農(nóng)藥多是脂溶性農(nóng)藥，沖泡時溶解度非常低。而且，國家允許使用的脂溶性農(nóng)藥都是安全性高、半衰期短、殘留低的，消費者不用一談茶葉就擔心農(nóng)殘安全問題。
陳宗懋院士欣喜地告訴《生命時報》記者，綠色防控技術可使種茶期間不用農(nóng)藥或減少至少70%~80%的農(nóng)藥用量，目前已推廣到近萬畝茶田。替代農(nóng)藥的綠色防控方法主要有3種：1.不同害蟲喜歡不同波長的光源，可用狹波燈來誘殺害蟲、保護其天敵。2.雌蟲靠性信息素吸引雄蟲交配，現(xiàn)在可以人工合成比雌蟲更具吸引力的“人工性信息素”。每畝茶園放置4個4毫克的小裝置，大部分雄蟲會被吸引和捕殺。3.利用“植物語言”。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會釋放不同氣味，形成植物語言，吸引不同害蟲。人工模擬害蟲喜歡的氣味，可將其吸引到特定地點產(chǎn)卵并捕殺。這一方法在浙江省紹興市御茶村茶園成功應用，幾年下來總共抓到約70萬頭成蟲。
近年來，陳宗懋院士又將視角聚焦到更細微、更嚴苛的茶葉質(zhì)量問題。他注意到，有時茶葉質(zhì)量還會受到環(huán)境污染物的影響。例如，茶葉烘干依靠燒煤或燒柴，產(chǎn)生的煙霧中含有大量蒽醌，飄到周圍茶田里會造成污染;普通紙板箱因為價格便宜、使用方便，常用來運輸茶葉，造紙廠為提高出紙率會添加蒽醌，可能沾染在茶葉上。于是，陳宗懋院士近期向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提交報告反映，希望推動茶用燃料和包裝的改革，讓茶葉質(zhì)量安全再上一個臺階。
一天、一年、一生，喝茶都要遵循規(guī)律
陳宗懋院士長期生活在杭州，談及飲茶習慣，他說：“我平時喝綠茶更多一些。年輕時，我每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺味道淡了就倒掉。不過，胃腸不好的人少喝綠茶，可以多喝一些紅茶，對腸胃比較好。”
劉仲華院士也分享了他的飲茶建議：六大茶類交替喝。六大茶類色香味上各有風格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類的風味特性魅力，并將茶的健康價值全覆蓋。綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。喝茶時可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃的油膩，喝杯黑茶可輔助代謝;一年之中，夏天喝刺激性較大、相對涼性的綠茶、白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對溫性的紅茶、黑茶暖胃;一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會影響睡眠;晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會受到太大影響。當然，以上建議不是絕對的，需要考慮個人飲茶偏好和身體差異。
每天9~10克，分三泡飲用。每天喝茶9~10克屬于中等量，可早中晚分3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關系，希望通過飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當提高飲茶量。
“隔夜茶”不致癌，但不提倡喝。民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，劉仲華院士說：“如果上午8點泡了一杯茶，下午4點能喝嗎?如果晚上10點泡了一杯茶，第二天早上6點還能喝嗎?都是間距8小時，前者多數(shù)人覺得能喝，后者為什么不能喝?一杯茶泡久了，只是沒有剛開始泡時的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會威脅健康?！标愖陧菏恳仓赋?，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝?！?/p>
(來源：生命時報)
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
翻開中華歷史的篇章，每一頁都浸染著茶香。
一片小小的茶葉，不僅承載著中國文化，還蘊含著健康之道。
諸多茶友以從事茶行業(yè)，喝茶、品茶等多種形式，置身茶事、茶道之中。但在大眾視野中，茶更多是健康養(yǎng)生的方式之一，用以緩解高壓社會帶來的焦慮，亞健康等健康隱患。綠色，有機，無污染，便攜，潮流等成為市場推動下，茶發(fā)展的標簽。
拋開市場營銷的影響，現(xiàn)代茶有什么特點呢?現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)有哪些亮點?怎樣喝茶才是健康養(yǎng)生呢?
日前，《生命時報》專訪了兩位一直致力于茶葉研究的院士，為我們帶來了茶文化發(fā)展，茶葉健康優(yōu)勢等業(yè)界權威解讀。
深度好文，值得閱讀推薦分享，一起來學茶文化，曉科學喝茶養(yǎng)生!
左：中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員 陳宗懋
右：中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授 劉仲華
“吃茶-飲茶-玩茶”的演變
說起茶的起源和足跡，88歲的陳宗懋院士按照時間線做了詳細介紹：“我國茶文化興于唐，盛于宋，發(fā)展至今，經(jīng)歷了‘吃茶-飲茶-玩茶’的演變。”
01
春秋戰(zhàn)國：煮熟之后加調(diào)料
戰(zhàn)國時期，我國第一部藥物學專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！陛奔床?，彼時的茶葉還是一種藥用植物。春秋時期，人們把茶煮熟后加上調(diào)味料，作為蔬菜配飯食用。
西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽買茶”，當時人們把茶用來烹煮飲品，并出現(xiàn)了專門的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時期。
漢朝《煮茶圖》
02
唐朝：煮茶、煎茶盛行
到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標志著茶文化進入興盛時期，煮茶、煎茶、飲茶之風擴散到民間，茶成為一種家常飲品。
唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時就取一點來煮，煮茶講究三沸：
一沸，加點鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚眼;
二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠;
三沸即全沸，再加入二沸時舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。
由于唐朝佛教文化鼎盛，當時的日本等國紛紛派遣唐使、留學生來學習，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛，茶文化也因此走出了國門。
《唐人宮樂圖》重現(xiàn)"煎茶"場景
03
宋朝：點茶、斗茶流行
宋承唐代飲茶之風，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專業(yè)的茶師、茶學評論、文學藝術作品紛紛涌現(xiàn)。
宋朝人的飲茶方式稱為點茶和斗茶。
點茶即將研細后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水;
斗茶則是為了評比茶的品質(zhì)，當時在閩北最盛行，詩人范仲淹將其生動地描寫為“北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美”。
宋朝《攆茶圖》中點茶場景
茶被用作珍貴禮品送給外國使臣，中國茶道正式傳入日本，到現(xiàn)在日本盛行的茶道還是點茶法。
04
明朝：茶葉在歐洲流行
明朝末年，荷蘭人將茶籽由澳門運銷到爪哇(今印度尼西亞爪哇島一帶)，再傳到英國等歐洲各地。
陳宗懋院士介紹，在公元17世紀，葡萄牙公主凱瑟琳“嗜茶如命”，她嫁給英國國王查爾斯二世的嫁妝中就有兩大箱茶葉，當時一些年長的大臣患有胃病，西醫(yī)無法治愈，凱瑟琳就嘗試調(diào)配了不同的茶葉給他們飲用，將病癥全部治愈。
凱瑟琳公主品茶
茶葉的健康功效由此被英國上層社會廣泛推崇，并漸漸發(fā)展到平民百姓中，流傳出“不可一日無茶”的說法。當時，英國需要從中國進口大量茶葉，財政壓力不小，于是便開始向中國輸出鴉片，成為鴉片戰(zhàn)爭背后的一個原因。
值得一提的是，英國人還將茶籽引入當時的殖民地印度、非洲種植，推動了飲茶的全球流行和茶文化傳播。
05
現(xiàn)代：喝茶、吃茶、玩茶
到現(xiàn)代社會，無論中外，茶葉都已成為常見的健康飲品，且呈多元化發(fā)展。人們不僅日常泡茶、煮茶，還將茶嫩葉制成抹茶粉，加入到餅干、冰激凌等各種食物中，甚至很多人開始“玩茶”，比如養(yǎng)茶寵、拓展茶園旅游等。
喝綠茶有3大健康優(yōu)勢
一片茶葉里，蘊藏了怎樣的健康優(yōu)勢?
陳宗懋院士介紹，雖然人們很早就知道喝茶有益健康，但真正開始研究茶葉中的功能成分是從20世紀80年代開始的。當時，我國提出“回歸大自然”的口號，傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)展迎來契機，茶葉的健康價值受到越來越多的重視。
“我每年至少可以看到800~1000篇關于茶葉與健康的研究報告?？偨Y來看，喝綠茶至少有三大健康益處：預防心血管疾病及肥胖、預防癌癥、預防老年癡呆?！?/p>
劉仲華院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告訴《生命時報》記者，近年來，國內(nèi)外研究者愈發(fā)深入地證實了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對人體健康的益處，比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強壯骨骼等。
概括來說，喝茶最有價值的三個核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫，長期飲茶有助于身體素質(zhì)全面提升。
劉仲華院士說，未來會有越來越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多的新功能被發(fā)掘，同時研究人員必將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點協(xié)同或拮抗作用機制。
但他也提醒：“盡管茶有很好的健康屬性，但我們不能把它當作藥品來看，更不能期待它包治百病。喝茶是一種健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味帶來的愉悅心情，同時有效改善人體的健康狀況?！?/p>
中國茶安全質(zhì)量有保證
很多消費者喜歡喝茶，卻也擔心茶葉農(nóng)藥殘留問題。劉仲華院士說：“如今，消費者完全不用擔心茶葉安全問題，包括農(nóng)殘、重金屬、有害生物等方面?！?/p>
我國每年產(chǎn)茶近300萬噸，其中35萬噸左右出口，面臨美國、歐盟、日本等發(fā)達國家嚴苛的質(zhì)量安全檢驗，茶葉質(zhì)量安全水平都過關。
根據(jù)市場監(jiān)督部門2020年在全國范圍內(nèi)抽檢3萬多批茶葉的情況，綜合不合格率僅為0.3%~0.4%，其中屬于農(nóng)殘問題的不到1/3，這意味著99.9%的茶農(nóng)殘檢測是合格的。在檢測判定為農(nóng)殘不合格的茶葉中，往往可能是水溶性農(nóng)藥殘留超標。另外，我國消費者青睞高端春茶，春茶采收季節(jié)，茶園病蟲害發(fā)生的可能性較低，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性很低。
01
從源頭減少農(nóng)殘和重金屬
劉仲華院士說，這一成績得益于國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務部對茶葉質(zhì)量安全的高度重視，將農(nóng)殘和重金屬作為兩大關鍵安全隱患進行源頭防控。
考慮到茶葉沖泡過程，水溶性農(nóng)藥溶出的比例較高，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺標準，嚴禁茶農(nóng)使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。
當前，茶農(nóng)使用的農(nóng)藥多是脂溶性農(nóng)藥，沖泡時溶解度非常低。而且，國家允許使用的脂溶性農(nóng)藥都是安全性高、半衰期短、殘留低的，消費者不用一談茶葉就擔心農(nóng)殘安全問題。
02
用綠色防控減少農(nóng)藥
陳宗懋院士欣喜地告訴《生命時報》記者，綠色防控技術可使種茶期間不用農(nóng)藥或減少至少70%~80%的農(nóng)藥用量，目前已推廣到近萬畝茶田。
替代農(nóng)藥的綠色防控方法主要有3種：
不同害蟲喜歡不同波長的光源，可用狹波燈來誘殺害蟲、保護其天敵。
雌蟲靠性信息素吸引雄蟲交配，現(xiàn)在可以人工合成比雌蟲更具吸引力的“人工性信息素”。每畝茶園放置4個4毫克的小裝置，大部分雄蟲會被吸引和捕殺。
利用“植物語言”。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會釋放不同氣味，形成植物語言，吸引不同害蟲。人工模擬害蟲喜歡的氣味，可將其吸引到特定地點產(chǎn)卵并捕殺。這一方法在浙江省紹興市御茶村茶園成功應用，幾年下來總共抓到約70萬頭成蟲。
03
推動燃料和包裝改革，減少污染
近年來，陳宗懋院士又將視角聚焦到更細微、更嚴苛的茶葉質(zhì)量問題。他注意到，有時茶葉質(zhì)量還會受到環(huán)境污染物的影響。
例如，茶葉烘干依靠燒煤或燒柴，產(chǎn)生的煙霧中含有大量蒽醌，飄到周圍茶田里會造成污染;普通紙板箱因為價格便宜、使用方便，常用來運輸茶葉，造紙廠為提高出紙率會添加蒽醌，可能沾染在茶葉上。
于是，陳宗懋院士近期向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提交報告反映，希望推動茶用燃料和包裝的改革，讓茶葉質(zhì)量安全再上一個臺階。
一天、一年、一生
喝茶都要遵循規(guī)律
陳宗懋院士長期生活在杭州，談及飲茶習慣，他說：“我平時喝綠茶更多一些。年輕時每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺味道淡了就倒掉。不過，胃腸不好的人少喝綠茶，可以多喝一些紅茶，對腸胃比較好?！?/p>
劉仲華院士也分享了他的飲茶建議。
01
六大茶類交替喝
六大茶類色香味上各有風格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類的風味特性魅力，并將茶的健康價值全覆蓋。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。
喝茶時可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃的油膩，喝杯黑茶可輔助代謝。
一年之中，夏天喝刺激性較大、相對涼性的綠茶、白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對溫性的紅茶、黑茶暖胃。
一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會影響睡眠;晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會受到太大影響。當然，以上建議不是絕對的，需要考慮個人飲茶偏好和身體差異。
02
每天9~10克，分三泡飲用
每天喝茶9~10克屬于中等量，可早中晚分3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關系，希望通過飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當提高飲茶量。
03
“隔夜茶”最好不喝
民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，劉仲華院士說：“如果上午8點泡了一杯茶，下午4點能喝嗎?如果晚上10點泡了一杯茶，第二天早上6點還能喝嗎?都是間距8小時，前者多數(shù)人覺得能喝，后者為什么不能喝?一杯茶泡久了，只是沒有剛開始泡時的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會威脅健康?！?/p>
陳宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。
來源：生命時報
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
