茶水和柿子能一起吃嗎

三五好友圍坐于溫暖的炭爐旁談天說(shuō)地，茶水在茶壺內(nèi)沸騰，烤制的土豆、玉米、花生逐漸散發(fā)香氣……

最近，多地都興起了“圍爐烤茶”的冬季消費(fèi)新風(fēng)潮，大有接續(xù)露營(yíng)成為城市新消費(fèi)的趨勢(shì)。

今天，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊極具冬天氛圍感和儀式感的“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”。

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“圍爐烤茶”和“圍爐煮茶”有區(qū)別嗎?

“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”最大的區(qū)別就是茶的飲用方式——一個(gè)是“烤茶”，一個(gè)是“煮茶”。

“圍爐烤茶”源自西南地區(qū)平常人家的飲茶方式。

席地而坐，“烏撒烤茶”更顯灑脫之感。 蔡嬌供圖

貴州省威寧彝族回族苗族自治縣就有傳承千年的“烏撒烤茶”。貴州烏撒烤茶茶業(yè)有限公司總經(jīng)理蔡嬌告訴小編：“‘烏撒烤茶’是威寧人原始烹茶方式的傳承。制作方法是把茶葉放進(jìn)烤茶罐中，在小火爐上烤成焦而不糊的焦黃色，然后把沸水倒進(jìn)烤茶罐，待茶罐里的香味四溢時(shí)，即可享用。泡茶的過(guò)程中，爐火上總會(huì)放著幾個(gè)洋芋，茶泡好時(shí)，洋芋也基本熟了。圍爐而坐的人們烤茶喝茶、吃著洋芋，聊著大天，好不愜意，這氛圍感那也是十足的。”

云南傳統(tǒng)烹茶方式——“火塘烤茶”。 圖片來(lái)源：保山文旅

無(wú)獨(dú)有偶，云南也有一種“烤茶”——“火塘烤茶”?；鹛?，是在室內(nèi)用火炭燒水或煮飯的一種火坑。將土陶烤茶壺放在火塘上慢火烘烤，然后放入茶葉，邊烤邊搖動(dòng)，等茶葉散發(fā)出醇厚的焦香味時(shí)，便開始沏茶。

在我國(guó)上千年的飲茶歷史流變中，煮茶本身也不是什么新奇事兒。唐代時(shí)，主流的飲茶方式就是“煮茶法”。陸羽《茶經(jīng)》的“七之事”中就詳細(xì)記載了煮茶的方法。很多唐代畫作中，也生動(dòng)地展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)煮茶的場(chǎng)景，其中就不乏“圍爐煮茶”的場(chǎng)景。

目前，主要有兩種煮茶方法——“先泡后煮”和“直接煮”。

所謂先泡后煮，顧名思義就是先用蓋碗泡上幾泡，再放進(jìn)煮茶器中煮，比如老白茶、熟普茶餅、茯磚茶等比較耐泡的茶，都可以先泡后煮。先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮，一方面可以使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)更多浸出，香氣物質(zhì)更好地散發(fā)出來(lái);另一方面還可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃重。

直接煮的方法就是把茶直接放進(jìn)茶壺中煮飲，這種方法適合陳年鐵觀音、足火巖茶、普洱熟茶等。

哪些茶適合做“烤茶”“煮茶”?

“烤茶”選用的茶一般都與當(dāng)?shù)氐赜蛱厣嘟Y(jié)合。以“烏撒烤茶”為例?！盀跞隹静琛庇玫氖峭幃?dāng)?shù)氐某辞嗑G茶。蔡嬌表示，嫩度高、等級(jí)高的茶太過(guò)嬌嫩不適合做烤茶。使用當(dāng)?shù)鼐G茶制成的烤茶有獨(dú)特的熟豆香，甚至還有咖啡香。

充滿氛圍感、儀式感的“圍爐煮茶”。 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

一般來(lái)說(shuō)，適合“煮茶”的茶，基本都是原料偏粗老、年份偏高或發(fā)酵程度偏重的，比如白茶中的老壽眉、熟普、茯磚茶，或者足火陳年巖茶，或者陳年鐵觀音等。

此外，紅茶如果作為調(diào)飲，也可以用來(lái)煮，適當(dāng)加入糖、牛奶和乳酪，制作成奶茶，使得紅茶的滋味更加香濃。如果清飲，就不太推薦煮茶了哦。

此外，為了滿足年輕人追求現(xiàn)代口味的需求，煮奶茶、煮姜茶等新式茶飲方法也相繼出現(xiàn)在“菜單”上。還有在茶湯中加入紅棗、桂圓、陳皮等，搭配出專屬自己的“冬日特調(diào)”。

“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”

需要哪些器具、材料?

明代許次紓在《茶疏》中說(shuō)：“火，必以堅(jiān)木炭為上?！碧康钠焚|(zhì)決定著茶湯的品質(zhì)，荔枝木、龍眼木制成的炭會(huì)有淡淡的果香，潮汕人喜歡的橄欖炭，火焰穩(wěn)定，最適合慢火深煮。

爐子的選擇比較多，其中最為人所熟知的是潮汕的紅泥小火爐，還有竹爐、磁爐、石爐。

煮茶壺選擇很多，從材質(zhì)上分有：陶壺、紫砂壺、鐵壺、銀壺、銅壺。

做工考究的烤茶罐。 蔡嬌供圖

烤茶罐則需要講究一些，需要能耐高溫，保香透氣不透水。蔡嬌表示，制作烤茶的烤茶罐是用“觀音土”加烏沙等作胎體，運(yùn)用“堆燒”工藝經(jīng)過(guò)幾十道工序高溫?zé)Y(jié)而成。現(xiàn)在也有用云南大理的劍川黑陶制作的烤茶罐。

傳統(tǒng)烤茶的火源是火盆，為了安全起見，現(xiàn)在多為小火爐、回風(fēng)爐等。

哪些食物適合搭配一起吃?

除了茶，解饞的茶食也是茶席上的重點(diǎn)，好的茶點(diǎn)不可奪了茶性。與潮流文化結(jié)合后，與“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”搭配的茶點(diǎn)逐漸往顏色豐富、中西結(jié)合的方向發(fā)展。最受歡迎的就是烤土豆、烤栗子、烤柿子、烤橘子、烤年糕、烤棉花糖、烤梨、烤青團(tuán)、烤苦蕎粑粑等，甚至有特立獨(dú)行的茶館還推出了烤龍眼、烤榴蓮。

茶友曬出的“圍爐烤茶”套餐。 圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

酸酸的山楂，甘口的橄欖，香脆的花生、各類堅(jiān)果，還有各種小糕點(diǎn)都可以為茶席增色不少。

為什么年輕人喜歡“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”?

既然“烤茶”“煮茶”都是歷史久遠(yuǎn)的老習(xí)俗，它們是如何成為當(dāng)今年輕人的寵愛(ài)呢?年輕人又是如何玩出“老壺裝新酒”的呢?

其實(shí)，不論是“圍爐烤茶”，還是“圍爐煮茶”，除了喝茶本身，年輕人更重視的還有社交價(jià)值。精致的擺設(shè)，講究的儀式，閑適的情調(diào)，重點(diǎn)在于表達(dá)自己的愛(ài)好，并與同道中人分享，而不僅僅限于追求“喝茶提神”這類實(shí)用效果。

網(wǎng)紅博主打卡圍爐烤茶。 圖片來(lái)源：小紅書

在接受采訪時(shí)，蔡嬌表示，“圍爐烤茶”“圍爐煮茶”的喝茶方式火遍全網(wǎng)，讓她十分欣喜。她希望通過(guò)這種飲茶方式，能讓更多的人，尤其是年輕群體增添一種與茶連接的方式，讓他們?cè)诳静琛⒅蟛璧倪^(guò)程中了解茶、接受茶，甚至從此愛(ài)上茶。

茶館里“圍爐煮茶”的年輕人。 安 源 攝

可以看到，茶在年輕人中的一些固有的刻板形象也開始被打破。茶的消費(fèi)場(chǎng)景不再是保溫杯里的一抹熱氣，或是會(huì)議室里的一排瓷杯，茶的整體氣質(zhì)也不再是中年穩(wěn)健、一成不變，而漸漸變得生動(dòng)而有趣。這其實(shí)就是年輕人對(duì)茶的形象再造，讓茶有可能煥發(fā)一種別樣的生機(jī)。

“繙經(jīng)覓句無(wú)塵事，坐對(duì)尤宜雪煮茶?！笨梢韵胂螅@兩行字一定戳中不少佛系青年的心。茶的悠遠(yuǎn)與典雅，能夠與當(dāng)代年輕人的精神世界相呼應(yīng)，何嘗不是一件美好的事。

出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體

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“空持百千偈，不如吃茶去?！崩献孀趥冄磐媲遒p的好意趣，倒是在這個(gè)冬天讓年輕人們咂摸出了些新滋味。

  

  

  

“空持百千偈，不如吃茶去?！崩献孀趥冄磐媲遒p的好意趣，倒是在這個(gè)冬天讓年輕人們咂摸出了些新滋味。

在遙遠(yuǎn)的摩洛哥拉巴特，“中國(guó)茶”入人類“非遺”，傳統(tǒng)文化迎來(lái)新的好消息;在國(guó)內(nèi)各大社交平臺(tái)上，“圍爐煮茶”的新風(fēng)尚，也借著“新中式”的風(fēng)在寒潮里火了一把。

好風(fēng)又起，尚有些“煎熬”的中國(guó)茶企，這次能否乘風(fēng)而上?

成都一茶館內(nèi)，坐滿了“圍爐煮茶”的顧客。岳依桐攝

“圍爐煮茶”躥紅傳統(tǒng)茶文化的新風(fēng)尚

北京時(shí)間11月29日晚，中國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

申遺成功的中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，是指有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。此番申遺成功，對(duì)于進(jìn)一步弘揚(yáng)傳播中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化自然大有裨益。

回看國(guó)內(nèi)，年輕人們已經(jīng)真正實(shí)踐起來(lái)了。今年冬天，一種新的喝茶形式——圍爐煮茶突然躥紅，相關(guān)話題在短視頻平臺(tái)的播放量超過(guò)16億次。此前喜歡在冬日喝咖啡、喝奶茶的年輕人們，轉(zhuǎn)頭就忙起了打卡煮茶。

一方火紅的炭爐，三五要好的知己，圍坐在沸騰的茶水邊，烤茶、煮茶、品茗……曾以為60歲以后才會(huì)干的事，這屆“95后”提前愛(ài)上了。

但若是看這烤架上的東西，就又能看出些年輕人的味道。以古樸的茶具、精致的茶點(diǎn)為基礎(chǔ)，年輕人安排上了烤橘子、烤柿子、烤紅薯，還衍生出烤棉花糖、烤年糕、烤肉，甚至有向農(nóng)家樂(lè)發(fā)展的趨勢(shì)，有些農(nóng)場(chǎng)的圍爐煮茶還能預(yù)約柴火燜雞。

首先在新一線城市火起來(lái)的圍爐煮茶，大多在戶外開展，山野林間、河湖兩畔、農(nóng)家小院……與其說(shuō)是一種新的社交活動(dòng)，倒更像是夏天“露營(yíng)風(fēng)”的延續(xù)。

成都一茶館內(nèi)，正在“圍爐煮茶”的年輕人。陳選斌攝

年輕人愿為“氛圍感品茶”花上多少錢?

“95后”女生小廖，是個(gè)從小就對(duì)茶文化頗感興趣的年輕人。今年之前，她對(duì)喝茶烤食物的印象還停留在烤銀杏，卻在這個(gè)冬天，切實(shí)體會(huì)到了“圍爐煮茶”是怎么迭代成了“東北燒烤攤”。

“第一次和朋友去小店里圍爐煮茶，我們烤的紅薯只有兩個(gè)熟度：夾生或是焦糊。但多嘗試幾次之后倒也總結(jié)出一些經(jīng)驗(yàn)和樂(lè)趣，比如年糕看起來(lái)硬硬的，但是一不小心就會(huì)烤過(guò)勁兒;大柿子烤完后偏澀，要糖心柿子才更好吃。”小廖說(shuō)道。

相比于之前在家獨(dú)自一人泡茶品茗，小廖認(rèn)為，圍爐煮茶的樂(lè)趣在于整體的氛圍感?！昂门笥丫墼谝黄穑谑孢m的環(huán)境里聊天喝茶，還要一起商量判斷食物有沒(méi)有熟，玩手機(jī)的時(shí)間少了，感覺(jué)也更親近了，到底喝了個(gè)什么味道反而不是最重要的?！?/p>

“圍爐煮茶是把整個(gè)場(chǎng)景進(jìn)行了創(chuàng)新，這種形式具有話題感，以及社交的屬性，非常匹配并滿足新生代的核心需求。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為。

所有氛圍感的饋贈(zèng)，背后都已標(biāo)好了價(jià)格。

記者翻看相關(guān)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，圍爐煮茶的人均價(jià)格集中在20元-200元不等，多以2人200元以下的套餐為主，但客單價(jià)也會(huì)隨著配套食物的豐富程度、店面裝修的“出片率”而大幅上漲。且因?yàn)閲鸂t煮茶消費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、翻臺(tái)率低的屬性，很多商家在人數(shù)和消費(fèi)時(shí)長(zhǎng)方面也有所規(guī)定。

以成都這座“泡在茶湯里的城市”為例，超過(guò)20000家的各式茶館中，提供圍爐煮茶服務(wù)的約有上千家。有負(fù)責(zé)人介紹，目前自己正在經(jīng)營(yíng)的兩家茶館每天能接待500余名顧客，天天滿員，排隊(duì)是常事，客戶群體逾八成都是年輕人。

“前兩年說(shuō)到年輕人喜歡的消費(fèi)打卡，大多是西式網(wǎng)紅風(fēng)。圍爐煮茶更有新中式的味道，各種庭院風(fēng)景、傳統(tǒng)桌椅、漢服元素也非常有拍照的上鏡儀式感，我覺(jué)得對(duì)于弘揚(yáng)中國(guó)人自己的傳統(tǒng)文化也是種進(jìn)步?！毙×握J(rèn)為。

傳統(tǒng)茶企，能“蹭上”年輕人飲茶風(fēng)的熱度嗎?

從“秋天第一杯奶茶”“圍爐煮茶”等重重?zé)狳c(diǎn)的引爆，到新式茶飲、無(wú)糖茶飲料、混搭風(fēng)味茶等新產(chǎn)品的熱賣，讓人們看到了茶葉這一傳統(tǒng)產(chǎn)品吸引年輕一代新客戶群的更大可能性。

新市場(chǎng)的欣欣向榮背后，也再度道出了“A股無(wú)茶企”的尷尬。

在從創(chuàng)業(yè)板撤回上市申請(qǐng)4個(gè)月后，八馬茶業(yè)近日再次遞交了招股書，轉(zhuǎn)而沖擊深圳主板。這已是八馬茶業(yè)第三次沖擊IPO，其曾在2015年登陸新三板，但在2018年退市;后于2021年謀求創(chuàng)業(yè)板上市，但經(jīng)過(guò)三輪問(wèn)詢后撤回申請(qǐng)，沖刺主板。

近兩年來(lái)，籌謀上市已是中國(guó)茶企的普遍愿景。安溪鐵觀音、華祥苑、七彩云南等都曾沖擊IPO;瀾滄古茶撤回了A股IPO申請(qǐng)，轉(zhuǎn)為香港上市;中國(guó)茶葉在今年2月更新了招股書，正在等待下文。

根據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2019年-2021年，中國(guó)茶葉國(guó)內(nèi)銷售額分別為2739.5億元、2888.84億元、3120億元。但這3000億市場(chǎng)卻非常分散，存在大量傳統(tǒng)的家庭作坊式生產(chǎn)企業(yè)及小型茶企。

茶葉的本質(zhì)還是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，且行業(yè)集中度不高，“有品類、無(wú)品牌”是中國(guó)茶企還沒(méi)能跨過(guò)的一道坎。西湖龍井、洞庭碧螺春等耳熟能詳?shù)牟枞~品種背后的事實(shí)是：我們?nèi)粘Ｙ?gòu)買茶葉時(shí)，大多想到的是哪一種茶葉，而不是哪一個(gè)茶葉品牌。

“傳統(tǒng)茶行業(yè)還沒(méi)有進(jìn)入一個(gè)規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)?；碾A段，目前中國(guó)茶企整體運(yùn)營(yíng)并不規(guī)范，內(nèi)部審計(jì)及原始材料等均需要不斷調(diào)整，才能符合上市需求。”朱丹蓬認(rèn)為。

社交平臺(tái)的熱點(diǎn)不斷更迭，新市場(chǎng)、新競(jìng)爭(zhēng)、新玩法的茶飲賽道上，誰(shuí)能否抓住這股東風(fēng)?這也是熱鬧背后，擺在茶企面前的考題。

編輯：曉林

來(lái)源：中新網(wǎng)、北京茶世界

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