茶水喝多了嘴唇

在福鼎每個(gè)茶桌上，我們經(jīng)常會(huì)聽到“咻咻咻”的喝茶聲音。

有人說，喝茶干嘛要發(fā)出那么大的聲音呀？有點(diǎn)不雅。

但事實(shí)上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝白茶最準(zhǔn)確的審評(píng)方式。

這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。

一、啜茶的具體做法：

1、茶湯邊沿接觸到嘴唇時(shí)，將茶湯自然地吸入口中。

吸的方式，有點(diǎn)像是在喝熱湯，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。

太大口，啜茶的時(shí)候容易嗆到；太小口，可能又會(huì)不夠啜茶。

所以，要根據(jù)個(gè)人的口腔大小，吸一口茶湯。

多練習(xí)幾次就知道自己一口應(yīng)該喝多少了。

吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。

2、茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。

白茶進(jìn)入嘴里之后，不要著急著把它喝下肚里去。

這樣可能會(huì)讓你無法感受到白茶的茶湯質(zhì)感。

所以，茶湯入口之后，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。

好茶的茶湯，舌頭在茶湯當(dāng)中，可以感受到湯水的稠柔程度。

我們通常所形容的 “茶湯醇厚”，主要就是在這個(gè)環(huán)節(jié)里進(jìn)行感受。

甚至可以讓舌頭上下攪動(dòng)幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺。

3、嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來。

啜，是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進(jìn)來的這股氣流開始翻滾起來。

啜是比較有難度的一個(gè)動(dòng)作，吸氣太猛也會(huì)容易嗆到。

所以可以試著先輕啜，只要能讓茶湯滾動(dòng)就可以了。

啜茶時(shí)，茶湯激蕩翻滾，各個(gè)層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到白茶的滋味。

可以說，啜茶法是福鼎白茶最正確的打開方式。

在啜茶的過程中，白茶茶湯中的品種香、工藝香、產(chǎn)地香以及倉(cāng)儲(chǔ)、山場(chǎng)的氣息等特點(diǎn)才會(huì)在嘴里一一浮現(xiàn)。

越好的白茶，它的香氣種類和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。

二、白茶好茶，確實(shí)值得我們徐徐咀嚼，細(xì)細(xì)品味。

1、福鼎白茶沖泡的流程與要求

1.1 沖泡流程

準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶— 重復(fù)多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。

1.2 沖泡要求

1.2.1 沖泡要點(diǎn)：

掌握“高沖低斟”、茶水分離、茶湯熱飲等。

1.2.2 沖泡環(huán)境：

應(yīng)滿足清靜，無異

2、 沖泡的方法

2.1 器具準(zhǔn)備主要器具：

燒水壺，茶盤，陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。

輔助器具：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。

泡茶容器（蓋杯或紫砂壺）的大小以100ml～150ml為佳。

2.2 沖泡用水

沖泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。

2.3 沖泡水溫

水溫以現(xiàn)開現(xiàn)泡為佳。

2.4 投茶量

投茶量一般為1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml為宜；喜濃者以10g～15g/110ml為宜。

2.5 浸泡時(shí)間

沖泡福鼎白茶時(shí)每泡應(yīng)控制一定的時(shí)間后出湯，浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間，浸泡時(shí)間應(yīng)逐次延長(zhǎng)。

2.6 濃淡調(diào)整

品鑒者可根據(jù)自己的喜好調(diào)整茶湯的濃淡，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間。

2.7 沖水、刮沫和出湯

沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖；

第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無需刮沫；

出湯是指茶水分離，每泡沖水后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯，出湯宜低斟。

2.8 分茶

茶湯可直接旋回出湯到若干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至7分滿。

2.9 品茶

每杯茶在品飲時(shí)可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會(huì)茶湯滋味后，再品下一口。

3、品鑒

3.1 品鑒程序

賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。

3.2 品鑒方法

3.2.1 賞茶

沖泡前鑒賞福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘標(biāo)準(zhǔn)，可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，不論是芽茶還是葉茶，其基本要求是勻整潔凈。

3.2.2 聞香

每泡福鼎白茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒白茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。

福鼎白茶的香氣以毫香為主要特征，香型豐富幽雅，富于變化。

3.2.2.1 干香

指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動(dòng)幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。

3.2.2.2 蓋香

指茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞福鼎白茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

3.2.2.3 水香

指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺和體會(huì)武夷巖茶的香氣。

3.2.2.4 底香

底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。

3.2.3 觀湯色

茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色新茶以杏黃、橙黃，老白茶則帶琥珀或酒紅色，清澈明亮為佳。

3.2.4 品味

品茶時(shí)，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分福鼎白茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略白茶特有的“毫香蜜韻”。

3.2.4.1 純正度

福鼎白茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。

3.2.4.2 醇厚度

福鼎白茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤(rùn)滑性和飽滿度。以淡而不薄，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。

3.2.4.3 持久性

福鼎白茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。

3.2.4.4 風(fēng)格特征

鑒賞福鼎白茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格、年份表現(xiàn)，風(fēng)格特征以第3～5泡表現(xiàn)最為明顯。

3.2.5 看葉底

沖泡后觀看葉底。?葉底色澤分辨的總體原則是：顏色要正常、色澤要亮。

亮，并不是說葉子自己會(huì)發(fā)光，而是一種鮮活、潤(rùn)澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗(yàn)品茶段位的時(shí)候了，因?yàn)樵谶@個(gè)問題上文字的表現(xiàn)力實(shí)在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會(huì)明白。如果一定要類比，那就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的。

煮茶季節(jié)到了，請(qǐng)用心為家人準(zhǔn)備一份老白茶吧，讓溫暖和甜蜜每天都陪在他們身邊，愿他們每天身體健康，平安快樂！

許多茶友也許有一個(gè)疑惑，我們喝茶時(shí)，到底應(yīng)不應(yīng)該發(fā)出聲音？

我們都聽到的過的言論是：

喝茶發(fā)出“呲溜”的聲音，是對(duì)主人的茶表示贊許，聲音越大表示越喜歡。

可是也有很多茶友認(rèn)為，喝茶發(fā)出“咻”的聲音，會(huì)感到很怪異失禮。

其實(shí)不然，這種行為看似不雅觀，但卻是最專業(yè)最地道的品茶方法。

其實(shí)我們?cè)诤炔钑r(shí)發(fā)出聲音，是有歷史記載的。

比較官方的記載是源于評(píng)茶的：

這種方法被稱作是“吮吸法”：

舌頭兩側(cè)卷起

迅猛吸入茶湯

就會(huì)發(fā)出“呲溜”的聲音

如果有必要，還會(huì)“呲溜”幾次

使茶水能在第一時(shí)間迅速打擊整個(gè)口腔

品嘗滋味

再使茶的香氣直接沖上上顎

傳給嗅覺感官

這口茶含在口腔中

通過各種技巧攪動(dòng)茶湯

與舌頭上的味蕾全面充分接觸

能夠?qū)Σ铚龀雠袛嗪?/p>

就會(huì)被吐出來

評(píng)茶是不用把茶湯咽下去的

01

品茶沒聲音就不專業(yè)？

要回答這個(gè)問題，先了解下真正品茶的一個(gè)過程：茶水沖泡好了倒入品杯，我們可以先細(xì)細(xì)嗅聞茶香，觀賞茶水的湯色，再把茶一口一口慢慢啜吸，含著在嘴里用舌尖舔嘗它，讓茶的香味滲透入整個(gè)口腔的每一個(gè)細(xì)胞，然后緩緩?fù)萄蔬M(jìn)肚子，讓我們的身體徹底地享用它，感受它的美麗。

品茶專業(yè)就一定在啜吸時(shí)需要發(fā)出聲音嗎？這請(qǐng)悉從尊便，無所謂的。

評(píng)茶法屬于“快而準(zhǔn)”戰(zhàn)略，雖然時(shí)間長(zhǎng)了審評(píng)員的分析力可能會(huì)有呆板現(xiàn)象；品茶法屬于“慢而精”戰(zhàn)略，即使沖擊的火花確實(shí)是少了一點(diǎn)點(diǎn)。

所謂專業(yè)，與喝茶時(shí)有沒有發(fā)出聲音無甚關(guān)系，每位經(jīng)培訓(xùn)過的審評(píng)員，心中都應(yīng)該有一把尺，而且這把尺應(yīng)該永遠(yuǎn)都像金剛般不變形，無所畏懼任何場(chǎng)合、任何人，依然能測(cè)出茶的滋味，然后將結(jié)果如實(shí)說出。

02

品茶到底如何品？

吸：茶湯邊沿接觸到嘴唇時(shí)，將茶湯適量地吸入口中，捕捉整杯茶湯的香氣。

翹：茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。可以讓舌頭上下攪動(dòng)幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細(xì)膩的感覺。

啜：嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來。使茶湯的香氣和滋味都得以發(fā)揮，全面感受并辨別茶葉的滋味。

03

茶的14種常見滋味類型

品茶是一個(gè)學(xué)習(xí)的過程，要想學(xué)會(huì)品茶，沒有捷徑，主要還是要多喝。學(xué)品茶之前，先了解一下茶味有哪些類型。

這些描述可能對(duì)初學(xué)者來說有點(diǎn)抽象，感覺看起來都差不多，但是隨著喝茶的增多，慢慢就能分辨茶中的細(xì)微差別。

1.濃烈型：一般用于描述綠茶的滋味，嘗味時(shí)，開始有類似苦澀感，稍后味濃而不苦，富有收斂性而不澀，回味長(zhǎng)而爽口有甜感。

2.濃強(qiáng)型：紅茶常常有這種口感。所謂“濃”表明茶湯浸出物豐富，當(dāng)茶湯吮如口中時(shí)，感覺味濃黏滯舌頭，“強(qiáng)”是指刺激性大，茶湯初入口時(shí)有黏滯感，其后有較強(qiáng)的刺激性。

3.濃醇型：茶湯醇和甘爽，有一定的刺激性和收斂性。屬此味型的茶有優(yōu)質(zhì)工夫紅茶、毛尖、毛峰及部分青茶等。

4.濃厚型：茶湯入口時(shí)感到內(nèi)含物豐富，有一定的稠度，并有較強(qiáng)的刺激性和收斂性，回味甘爽。

5.醇厚型：制工正常的綠茶，紅茶，青茶均有此味型。如毛尖、廬山云霧、水仙、烏龍、鐵觀音、川紅、祁紅及部分閩紅等。

6.陳醇型：制造中有發(fā)水燜堆的陳醇化過程。屬此味型的有六堡茶、普洱茶等。

7.鮮醇型：鮮葉較嫩，新鮮，制造及時(shí)，綠茶、紅茶或白茶制法，味鮮而醇，回味鮮爽。屬此味型的茶有太平猴魁、高級(jí)祁紅、宜紅等。

8.鮮濃型：鮮葉嫩度高，葉厚，芽壯，新鮮，水浸出物含量較高，制造及時(shí)合理，味鮮而濃，回味爽快。屬此味型的茶有黃山毛峰等。

9.清鮮型：紅茶或綠茶制法，加工及時(shí)合理，有清香味及鮮爽感。屬此味型的茶有蒙頂甘露、碧螺春、雨花茶、都勻毛尖及各種銀針茶。

10.甜醇型：味感甜醇。屬此味型的茶有恩施玉露、白茶及小葉種工夫紅茶。醇甜、甜和、甜爽都屬此味型。

11.鮮淡型：鮮葉中多酚類、兒茶素和水浸出物的含量均少，氨基酸含量稍高，茶湯入口鮮嫩舒服、味較淡。屬此味型的茶有君山銀針、蒙頂黃芽等。

12.醇爽型：鮮葉嫩度好，滋味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口者屬此味型。如黃茶類的黃芽茶及一般中上級(jí)工夫紅茶等。

13.醇和型：滋味不苦澀而有厚感，回味平和較弱。如黑茶類的六堡茶及中級(jí)工夫紅茶等。

14.平和型：鮮葉較老，整個(gè)芽葉約一半以上已老化，制造正常。屬此味型的茶很多，有紅茶類、綠茶類、青茶類、黃茶類及黑茶類。

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