原文標(biāo)題:破解“普洱茶玄學(xué)”,今年買茶不交學(xué)費(fèi)|茶山黑話合集
茶山黑話特別系列節(jié)目
“普洱茶玄學(xué)”高能上線
真有喝一口就能辨別山頭和年份的大師?
存茶升值速度比買房還快?
云南普洱茶云南人自己不喝?
缺鈣了腰酸背痛,都賴茶?
普洱茶水有多深?小黑帶你蹚一蹚
壹
一口就喝出山頭年份,真做得到?
在坊間時(shí)常聽聞,有“高人”能僅通過一口茶湯便判斷出普洱茶的山頭,一杯下肚,班章、賀開、麻黑、大雪山等等皆可娓娓道來。
這時(shí)候我們要以理性玩家的身份站出來懟一懟:信息內(nèi)容不完整的情況下,僅憑一口舌中滋味便能分辨普洱茶山頭,這簡直就是天方夜譚!
波哥常年穩(wěn)駐于云南各大茶山,以最專業(yè)權(quán)威的采選經(jīng)驗(yàn),把控著吉普號茶葉產(chǎn)品的原料端。但即使是這樣的人物,能盲飲品辨到的極致也只是該茶品的產(chǎn)區(qū),要再細(xì)到某一個(gè)山頭村寨?這幾乎是不可能的事!
云南獨(dú)特的立體式地理生態(tài)環(huán)境和區(qū)域微生態(tài)環(huán)境的影響,普洱茶呈現(xiàn)出的是“一山一味”的多樣滋味特色。
大環(huán)境方面:山頭茶區(qū)位置的海拔、緯度、陽光、降雨量、氣候變化規(guī)律等。
小環(huán)境方面:土壤、植被豐富性、茶樹品種等。
人工處理方面:養(yǎng)護(hù)方式、采摘芽葉比例、制茶工藝、倉儲條件、沖泡方法等。
品飲方面:水溫、水質(zhì)、沖泡手法、茶葉中的芽葉比例等。
云南多樣的自然環(huán)境締造了普洱茶多樣的口感
一口就喝出普洱茶山頭與年份,這樣的大師你信嗎?
來看黑老師用事實(shí)說話
四期懟破普洱玄學(xué)!點(diǎn)擊下方觀看
貳
云南人不喝云南的普洱熟茶?
眾所周知,云南特產(chǎn)普洱茶,普洱茶又分生茶與熟茶。
但是很多外地朋友到云南后都會發(fā)現(xiàn)一個(gè)令人想不通的現(xiàn)象:云南人為什么不怎么喝普洱熟茶?
水溫降一度,香氣掉一半
普洱熟茶因發(fā)酵茶的特性,適宜用高溫沖泡,但云南水的沸點(diǎn)較低,沖泡熟茶時(shí),香氣不揚(yáng),導(dǎo)致在云南喝的熟茶相對于生茶來說,不那么適口。
不是什么水都能泡熟茶
昆明地區(qū)水中的礦物質(zhì)含量很多,鈣鎂離子的濃度也很高,水質(zhì)偏硬。但沖泡熟茶,水質(zhì)越軟的水才越能激發(fā)熟茶香、糯、滑的一面。
在昆明泡熟茶是真的不好喝。
喝熟茶會上火?
云南基本屬于亞熱帶高原季風(fēng)氣候,干濕季節(jié)分明。空氣干燥,人們皮膚容易過敏起皮,口干舌燥,身體上火。
普洱熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵工藝后,茶性會趨向溫和,與燥熱的體質(zhì)相沖。所以一些云南人喝熟茶之后容易嘴唇起泡、臉上長痘、便秘等。
熟茶“低端”和“臟”的刻板印象
普洱熟茶工藝始于1973年,那時(shí)需求的普洱熟茶是平民飲用,因此普洱熟茶的需求比較中低端,導(dǎo)致用于發(fā)酵的熟茶原料也非常低端。因此當(dāng)時(shí)的云南土著人就對熟茶產(chǎn)生了抵觸心理。
直到現(xiàn)今,還有一部分云南人忽視科技進(jìn)步帶來的更加成熟、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)的熟茶工藝體系,認(rèn)為熟茶太臟,不適宜入口。
天時(shí)、地利、人和
多方因素造成了云南人很少喝熟茶
普洱熟茶內(nèi)幕曝光!云南人居然不喝它?
云南土著茶人黑老師理性解答
叁
喝茶影響睡眠質(zhì)量嗎?
你是否有過這樣的經(jīng)歷?
喝茶為什么會影響睡眠?
新鮮茶葉的內(nèi)含物質(zhì)當(dāng)中含有咖啡堿和茶多酚,這兩類物質(zhì)整體偏堿性,飲用后對人的身體以及神經(jīng)有一定的刺激性作用。
咖啡堿(Caffeine):
咖啡堿是一種生物堿,常見于茶葉和咖啡果中??Х葔A會使人的大腦中樞神經(jīng)引起興奮,增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過程。
(圖片轉(zhuǎn)自中國普洱茶網(wǎng))
茶多酚:
茶多酚是茶葉內(nèi)多酚物質(zhì)的總量,它是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分。和咖啡堿合作起來可促進(jìn)人體內(nèi)食物的消化,讓身體神經(jīng)系統(tǒng)興奮。
所以我們必須承認(rèn),內(nèi)含物質(zhì)非常豐富的未發(fā)酵茶類,它確確實(shí)實(shí)對正常人的睡眠有影響。
喝普洱熟茶能助眠?
云南普洱熟茶屬于全發(fā)酵茶,經(jīng)過發(fā)酵處理后,茶葉中所含的茶多酚和咖啡堿會大量的被分解,并且轉(zhuǎn)化為茶紅素和茶褐素等不具刺激性的成分。
使茶性變得溫和、苦澀味少,入口醇厚甘甜,晚上飲用對睡眠的影響甚少。這就是為什么很多老茶友覺得喝熟茶和滇紅茶不容易影響睡眠,反而有一定的安神作用的原因。
睡前這樣喝茶才不會失眠!
茶葉其實(shí)同時(shí)具有“提神”和“養(yǎng)神”兩方面作用,關(guān)鍵就在于看你怎么喝,那么到底的該如何做才能避免“晚上喝茶失眠“的情況呢?這里告訴你方法:
好茶,好覺,可以兼得
喝茶到底影不影響睡眠?真相來啦!
小黑教你如何放心喝茶不失眠
肆
隔夜茶致癌!喝不得?
隔夜茶指過夜的茶水,隔夜茶不能喝的說法自古有之且全國盛行。
我們來看看喝不得的傳聞有哪些說法:
1:隔夜茶會致癌:茶水隔夜后維生素會喪失且產(chǎn)生亞硝酸鹽,這時(shí)的茶水飲用后有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
2:隔夜茶是腐壞物:茶水隔夜后,茶湯顏色會變渾濁,湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會慢慢成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,促使細(xì)菌微生物批量繁殖。
隔夜茶到底能不能喝?
“絡(luò)合物”才是茶湯變渾濁的主要原因
絡(luò)合物又稱“配位化合物”,為一類具有特征化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物,廣泛應(yīng)用于日常生活中。
茶葉中富含茶多酚、茶黃素、茶褐素、咖啡堿、果膠、蛋白質(zhì)等元素,它們之間會相互結(jié)合產(chǎn)生絡(luò)合物,這些絡(luò)合物的出現(xiàn)通常都賦予了茶湯豐富絕倫的口感體驗(yàn),它本身對身體是無害的。
隔夜茶的“亞硝酸鹽”含量不足以致癌
茶水隔夜后會產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是致癌物質(zhì),所以這就是“隔夜茶致癌說”的由來。
但在2014年,央視的求真節(jié)目便破除了這個(gè)謠言。在國家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中,生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。
茶葉可抑制“菌落群”的繁殖
“久置的東西必然會產(chǎn)生細(xì)菌”,茶水中也一樣嗎?有研究表明隔夜茶水中的菌落群數(shù)量其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于隔夜白開水的菌落群數(shù)量。
因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有大量的抗氧化的物質(zhì),都是抑制細(xì)菌繁殖的存在,茶湯本身并不是細(xì)菌喜歡或者適合生長的環(huán)境。
久放的東西不一定都會變質(zhì)
這一點(diǎn)普洱茶最清楚
隔夜茶,毒如蛇?
黑老師用生物化學(xué)刷新你的認(rèn)知
伍
缺鈣,賴茶?
網(wǎng)上關(guān)于“喝茶會導(dǎo)致鈣流失”的說法大致有三種,今天我們就用科學(xué)原理,撕開它們行騙的外衣,還原真相!
茶中的大分子抑制鈣吸收?
茶中富含的大分子物質(zhì)。會和人體消化系統(tǒng)中的小分子“鈣”結(jié)合,并包裹住小分子鈣,使其難于被腸道吸收。
破除謠言:
我們?nèi)梭w每天攝入的食物或者飲品當(dāng)中,本身就富含了各種各樣的大分子和小分子。單一說是因?yàn)椴枞~中的大分子抑制了體內(nèi)的鈣分子吸收,這樣的結(jié)論太過于片面。
茶中的草酸影響鈣吸收?
茶葉中含有草酸,草酸容易與鈣結(jié)合,形成“草酸鈣”,這種物質(zhì)會影響鈣的吸收和利用。
破除謠言
茶葉中確實(shí)含有草酸,但是相比較我們平時(shí)入口的蔬菜中的草酸,其含量微乎其微。草酸與鈣的結(jié)合吸收是一個(gè)特別復(fù)雜的過程,最終其實(shí)能讓人體損失的鈣最多也只有幾毫克,并不會對身體構(gòu)成影響。
茶中的咖啡堿促進(jìn)鈣流失?
茶葉中含有咖啡堿,咖啡堿又有利尿的作用,所以喝茶會促使鈣質(zhì)隨著大量的尿液流失,導(dǎo)致負(fù)鈣平衡,造成骨鈣流失。
破除謠言
茶葉中咖啡堿的含量其實(shí)非常之少,而咖啡堿的功效并不只是利尿;從另一個(gè)角度來講,我們每天必須攝入的水、水果(如西瓜、葡萄、菠蘿等)都是能讓人增加排尿量的食物。將鈣的流失歸結(jié)于茶,是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹?/span>
無論喝不喝茶,鈣都是每天需要攝入的
喝茶會缺鈣?茶:這鍋我不背!
來聽聽小黑的補(bǔ)鈣小貼士
陸
做理性的普洱玩家
久期節(jié)目中所涉及內(nèi)容,皆是吉普號多年跑山頭、做產(chǎn)品、和客戶溝通中所總結(jié)下來的獨(dú)家認(rèn)知,每一份分析,都經(jīng)得起科學(xué)和實(shí)踐的檢驗(yàn)。
吉普號將持續(xù)秉承“理性普洱、玩家精神”的初心,給你最地道、最專業(yè)的普洱茶干貨知識。
原文標(biāo)題:隔夜茶,毒如蛇?|茶山黑話162
隔夜茶有毒還致癌?!
這讓人聞風(fēng)喪膽的傳聞從哪來?
隔夜茶中究竟有些什么物質(zhì)?
它到底能不能喝?
茶界理科達(dá)人小黑
用科學(xué)實(shí)驗(yàn)原理解你疑惑!
本期話題
隔夜茶的驚悚傳聞
隔夜茶指過夜的茶水,隔夜茶不能喝的說法自古有之且全國盛行。
網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于“隔夜茶不能喝”的傳聞,有兩種說法:
一、隔夜茶會致癌:茶水隔夜后維生素會喪失且產(chǎn)生亞硝酸鹽,這時(shí)的茶水飲用后有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
二、隔夜茶是腐壞物:茶水隔夜后,茶湯顏色會變渾濁,湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會慢慢成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料,促使細(xì)菌微生物批量繁殖。
隔夜茶到底能不能喝?
2014年央視CCTV-2經(jīng)濟(jì)頻道《是真的嗎?》節(jié)目組曾對這一說法展開過調(diào)查,得出的結(jié)論是:
隔夜茶是安全且可以飲用的。
今天我們就以科學(xué)實(shí)驗(yàn)原理為講解基礎(chǔ),揭開隔夜茶安全可飲用的真相!
“絡(luò)合物”才是茶湯變渾濁的主要原因
絡(luò)合物又稱“配位化合物”,為一類具有特征化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物,廣泛應(yīng)用于日常生活中。
茶葉中富含茶多酚、茶黃素、茶褐素、咖啡堿、果膠、蛋白質(zhì)等元素,它們之間會相互結(jié)合產(chǎn)生絡(luò)合物,這些絡(luò)合物的出現(xiàn)通常都賦予了茶湯豐富絕倫的口感體驗(yàn),它本身對身體是無害的。
絡(luò)合物的產(chǎn)生是茶湯渾濁度提升的關(guān)鍵,它在紅茶當(dāng)中非常常見,但是在綠茶當(dāng)中乃至于普洱茶當(dāng)中會緩慢出現(xiàn),尤其是隔夜茶。所以,當(dāng)茶湯變渾濁時(shí),它不是變質(zhì)了,而是產(chǎn)生了絡(luò)合物。
茶葉可抑制“菌落群”的繁殖
“久置的東西必然會產(chǎn)生細(xì)菌”,這是生活中的常識,但這個(gè)觀點(diǎn)在茶水實(shí)驗(yàn)中會顯得薄弱。
有研究表明隔夜茶水中的菌落群數(shù)量其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于隔夜白開水的菌落群數(shù)量。
因?yàn)椴枞~當(dāng)中含有大量的抗氧化的物質(zhì),如茶多酚、兒茶素等,都是抑制細(xì)菌繁殖的存在,也就是說,茶湯本身并不是細(xì)菌喜歡或者適合生長的環(huán)境。
隔夜茶的“亞硝酸鹽”含量不足以致癌
茶水隔夜后會產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽,從科學(xué)角度來講,亞硝酸鹽是致癌物質(zhì),所以這就是“隔夜茶致癌說”的由來。
但在2014年,央視的求真節(jié)目便破除了這個(gè)謠言。在國家生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中,生活飲用水中的亞硝酸鹽含量要小于等于1mg/L。
通過實(shí)驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn),分別隔夜12小時(shí)和24小時(shí)的茶葉當(dāng)中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽總量均低于0.2mg/L,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全限量標(biāo)準(zhǔn),根本談不上致癌。
結(jié)論就是:
隔夜茶可以喝!且對身體無害!
隔夜茶怎么喝更健康?
不要空腹喝
每個(gè)人的脾胃對茶性承受程度不同,空腹喝茶容易給脾胃造成負(fù)擔(dān),飯后慢慢喝才是最穩(wěn)妥的喝茶方式。
溫?zé)岷笤俸?/span>
冷茶對身體有滯寒、聚痰的副作用,也容易刺激腸胃,所以建議將隔夜茶溫?zé)岷笤俸取?/span>
大家在市場上可能見過這樣一種壺,它們的色彩為黑中透青、青中泛藍(lán),色雖如墨卻并不呆板,泥色溫潤、泥質(zhì)如鐵石。很多人乍一看會認(rèn)為其是以烏泥燒制而成,實(shí)則不然,而是以人工捂灰而成。那么,什么是焐灰呢?
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焐灰的起源
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我們的制壺先輩很早就使用這項(xiàng)技術(shù)了。
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以前一般采用谷糠做填充料來焐灰,現(xiàn)在一般采用木炭粉等物來填充,原理是一樣的。其出現(xiàn)原因,并不是因?yàn)橹饾u消失而越顯的珍貴的烏泥,而是因?yàn)闊G時(shí)將壺?zé)?,也就是燒成的泥色不勻,想補(bǔ)救泥色,于是便放入谷糠等物進(jìn)行焐灰,期待燒成黑色后,能夠統(tǒng)一泥色。 ? ? ?
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焐灰子冶石瓢 包漿后效果
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經(jīng)過焐灰后,壺體顏色統(tǒng)一了。但出人意料的是燒成的焐灰壺竟然如此美麗,色墨而不板,越是好的泥料燒出的效果越好,泥色愈加溫潤,質(zhì)地也似鐵石。 ? ? ?
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今天,燒制茶壺的技術(shù)日益成熟,成品率也越來越高,更由于焐灰后呈烏金色,色澤黑而不悶,泡養(yǎng)后非常漂亮,猶若墨玉,越來越收到壺友的追捧,所以現(xiàn)在也被當(dāng)作一種常用的裝飾手法使用,不是泥色不勻的作品也有經(jīng)過焐灰后售賣的。
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人們經(jīng)過探索,將焐灰發(fā)展成了一門獨(dú)特的工藝,而不僅僅是補(bǔ)救花泥的措施,因此焐灰成為了一門真正的紫砂工藝,成為了人為的窯變。
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清末民初 王熙臣制焐灰泥線圓壺?
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焐灰的方法
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1、茶壺必須燒成以后再焐灰
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2、以前是用稻谷的谷糠掩埋在匣缽里封好,放在龍窯的爐頭部分再燒一次?,F(xiàn)在都是用木炭粉放在已燒好的壺的匣缽中,其作用是將壺與空氣隔絕開,使其處于缺氧的狀態(tài)下二次燒成。溫度控制在1000度以下,燒成后,黑灰透藍(lán),以黑灰色調(diào)為主。
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▲焐灰過程
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焐灰的原理
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紫砂泥主要的著色元素是鐵,比如紫泥和朱泥,燒成后成紫色或紅色。而焐灰的作用則是將紫紅色變成黑色,主要就是利用其中的鐵元素在不同狀態(tài)下呈色不同的原理。
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焐灰包金西施
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在第一次燒成是有氧氣氛中進(jìn)行鐵元素和氧充分反應(yīng)變成氧化鐵(Fe2O3),呈現(xiàn)紫、紅色,而在焐灰則是缺氧狀態(tài)下(還原氣氛)燒成,鐵元素在缺氧狀態(tài)下,在木炭粉(元素C)發(fā)生反應(yīng),碳元素(C)結(jié)合了氧化鐵(Fe2O3)中的氧離子,變成二氧化碳逸出,而氧化鐵(Fe2O3)也被還原成氧化亞鐵(FEO),氧化亞鐵呈黑色。
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由此可見,焐灰的原理就是泥料中主要的著色元素氧化鐵在缺氧的環(huán)境中和木炭粉發(fā)生反應(yīng),被還原成了氧化亞鐵,所以焐灰沒有任何有害化料的加入,只是鐵元素改變了存在的形式而引起了顏色變化,因此使用焐灰壺是對人體沒有危害的。
且焐灰壺也不會褪色,只有當(dāng)把焐灰過后的壺放進(jìn)窯里重新燒制,焐灰壺就會還原成原先的底泥色彩,只是顏色比底泥色要略深而已。
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焐灰對火溫要求比較特殊,朱泥類結(jié)晶程度較高,出現(xiàn)液相相對較早(溫度偏低),因此焐灰成功幾率趨近零,而且段泥的含鐵比較少,焐灰后顏色不好看,不是全黑色的,所以不用段泥壺來焐灰。紫泥類的紫砂壺最適合焐灰。
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新的焐灰壺,假如留茶水在壺中過夜,第二天茶水可能會便混,這是正?,F(xiàn)象,因?yàn)槭遣鑹A和炭灰中的一些酸性物質(zhì)中和而產(chǎn)生的渾濁的現(xiàn)象。
注意事項(xiàng)
因此剛剛上手的焐灰壺,用清水或者茶水泡養(yǎng)幾天,再將不容易清洗的部位洗刷干凈。這樣將殘留在壺身的炭灰徹底清除后,這種現(xiàn)象就會沒有了。