出差一禮拜回來(lái)，想美美的喝個(gè)下午茶，打開壺蓋，結(jié)果壺內(nèi)發(fā)霉了，這是怎么一回事？
上次泡完茶，臨時(shí)有事，疏忽了，喝完茶沒有去打理它，壺內(nèi)，茶葉就著茶水，悶上這么多天，尤其是在夏天的高溫天氣，霉菌生長(zhǎng)的快，這樣悶著，時(shí)間一長(zhǎng)，是很容易發(fā)霉的。
古時(shí)候，小戶人家，舍不得茶葉，常喝過夜茶，文震亨在《長(zhǎng)物志》中說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣”。這熟湯氣指的是茶湯的餿味。紫砂壺泡茶不餿，說明它的透氣性還是很好，泥料由于自身的特殊性，又經(jīng)過拍打成型，其雙重氣孔特征很明顯，但禁不住長(zhǎng)時(shí)間這么悶著，所以這也會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉。
空氣濕氣重，這讓紫砂壺也很容易發(fā)霉，紫砂壺的存放環(huán)境，需要干燥通風(fēng)，保持壺內(nèi)的干爽。存放在錦盒里，也會(huì)這樣，如果壺沒有徹底干燥，錦盒的密閉空間，會(huì)加速發(fā)霉的情況，所以不可取。
泡完茶，立即清洗紫砂壺，倒去茶渣，壺面拿茶巾擦拭干凈，壺口倒扣茶臺(tái)上，自然陰干，徹底干燥后，可放于博古架等架子上，這樣比較通風(fēng)。等到下次想要泡茶的時(shí)候，只要熱水沖淋壺內(nèi)壺外，熱下壺身就可以泡茶了。
如果沾染上霉味，用清水清洗干凈后，泡壺?zé)崴?，激晃幾下，再用冷水激晃，如此反?fù)，可以消除霉味，這個(gè)方法時(shí)候紫泥和段泥類的紫砂壺，朱泥除外。
因?yàn)橹炷嗟闹旅苄愿?，?jīng)不住驟冷驟熱，這朱泥壺發(fā)霉了，就再重新開壺，置于干凈的鍋內(nèi)，放滿水，沒過壺面，小火文煮，可以放點(diǎn)茶葉，去去味。煮開后，自然冷卻，再把壺清洗干凈即可。
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宋朝的崇文政策促進(jìn)了文人士大夫群體的興起。文人們生活安逸而優(yōu)裕，言行相對(duì)自由而充滿趣味。他們經(jīng)常舉行以茶為主題的雅集，熱衷于切磋茶藝，進(jìn)行斗茶、分茶等兼含競(jìng)技性與娛樂性的茶事活動(dòng)。茶百戲、水丹青、茶戲就屬于“分茶”。它是在點(diǎn)茶的基礎(chǔ)上，使茶湯表面形成一幅精妙的圖畫。
“煮茗石泉上,清吟云壑間”，若這樣的意境，用茶水畫在圖紙上，會(huì)是啥樣?“茶畫技法”創(chuàng)始人謝熙滿就這么做了!
▲ 卡塔爾娜迪亞公主收藏茶畫
謝熙滿， 父親是民間油漆畫藝人，因而自幼便受到繪畫藝術(shù)熏陶。其藝術(shù)成就主要是獨(dú)立探索和研究出以茶水為顏料的茶畫技法，茶畫作品曾被卡塔爾皇室及眾多茶文化愛好者收藏。現(xiàn)為中國(guó)茶書畫文化藝術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。
三道茶后，謝熙滿開始展示他的茶畫。
▲陸羽論茶經(jīng)(局部)
▲ 烹茶論蘭亭(局部)
▲霜 葉紅于二月花
▲ 秋韻(之一)
▲ 秋韻(之二)
▲ 秋韻(之三)
▲ 秋韻(之四)
沒想到茶還能用來(lái)作畫，而且效果這么好。為什么別人就沒想到，而謝熙滿就做到了?
謝熙滿認(rèn)為這其中有 99%的必然和1%的偶然?！啊璁嫾挤ā伭现谱?、表現(xiàn)形式、穩(wěn)定性防護(hù)方法。我從小就喝功夫茶，同時(shí)受過理科和美術(shù)教育，學(xué)生時(shí)便自學(xué)了創(chuàng)造心理學(xué)和創(chuàng)造性思維，后來(lái)又從事技術(shù)研發(fā)工作，積累了一些材料技術(shù)和工藝技術(shù)，構(gòu)成了這99%的必然性。因?yàn)橐I一萬(wàn)多元玩賭石(辛苦錢不舍得用)，便挖空心思，想出了用茶水畫一幅十米長(zhǎng)的《富春山居圖》來(lái)弄錢的法子，這便是那1%的偶然性，卻也是行動(dòng)的關(guān)鍵動(dòng)力，其實(shí)這也叫消費(fèi)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)，經(jīng)濟(jì)撬動(dòng)創(chuàng)新吧!”
沒想到居然是玩出來(lái)的。他還隨手拿起兩片隨意玩的宣紙。
▲ 豆下樂
茶畫玩過癮了，會(huì)不會(huì)就去玩別的了?
謝熙滿肯定地說：“不會(huì)，茶畫的效果出乎我的意料，受歡迎的程度出乎我的意料，如今國(guó)家層面對(duì)茶文化的重視也出乎我的意料，新冠病毒的影響更是出乎全人類的意料。受疫情影響，從新年開始我便全職做茶畫，正如前面所說的，茶畫就是我后半生的職業(yè)，目前以國(guó)畫為表現(xiàn)形式的茶畫技法已經(jīng)成熟了，我叫它‘中國(guó)茶畫’，我想把這種技法傳承給更多的愛好者，下一步還要研究以西畫為表現(xiàn)形式的茶畫技法，形成一套可行的教學(xué)方案，讓外國(guó)朋友、在校學(xué)生也都樂意學(xué)習(xí)茶畫，同時(shí)準(zhǔn)備給成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)員頒發(fā)《茶畫技法第一代傳承人證書》，增加他們的自豪感和使命感?！?/p>
茶畫會(huì)不會(huì)變色?茶畫可以保存多久?
謝熙滿解答：“這是所有人的疑問，添加天然抗菌材料的茶畫顏料不會(huì)發(fā)霉、不會(huì)發(fā)臭、不會(huì)變色，茶畫成品用特制蜂蠟膏保護(hù)后，不發(fā)霉、不長(zhǎng)蟲、不吸潮，這一套工藝流程已經(jīng)成熟，理論上壽命比不用蜂蠟保護(hù)的水墨畫還要長(zhǎng)，但也有待時(shí)間去驗(yàn)證，七年前的茶畫到現(xiàn)在也沒有變色的跡象，曾經(jīng)有一幅五年前的畫，因?yàn)樽罡呱筋^在最中間，構(gòu)圖犯忌，被扔到一邊，我再畫一截接上去，也沒看出有原色區(qū)別?！?/p>
茶畫在茶文化中的最大意義是什么?
“茶文化有多種藝術(shù)形式：行為藝術(shù)——茶藝、茶百戲，文學(xué)藝術(shù)——茶詩(shī)、茶書，造型藝術(shù)——茶器，環(huán)境藝術(shù)——茶室、茶空間，服裝藝術(shù)——茶服，音樂藝術(shù)——茶歌、茶曲，視覺藝術(shù)——茶影視、茶舞臺(tái)劇、茶書(法)、茶畫。茶畫豐富了茶文化的藝術(shù)形式，是文化、技術(shù)與傳統(tǒng)書畫表現(xiàn)形式相碰撞的文化創(chuàng)新，茶畫可以跨越語(yǔ)言和文字的界限承載和傳遞茶文化，便于流傳、把玩和收藏。
▲ 老樹聽禪語(yǔ) 清溪隨我心
▲ 莫負(fù)好春光
▲霜重葉愈紅
▲雪霽地更寬
▲風(fēng)雪夜歸人
▲塞外江南
▲觀瀑圖
▲山居秋暝
▲云山疊疊
▲春明景秀
▲樹色平遠(yuǎn)圖
▲踏歌圖(局部)
▲蓄勢(shì)待發(fā) 自然天成
原標(biāo)題：
他用茶水畫畫，竟然這么好看!
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品鑒過程中，我們時(shí)常會(huì)遇到“茶水分離”的情況，有時(shí)候因?yàn)闆_泡的失誤，有時(shí)候因?yàn)椴杵繁旧淼木壒?。作者張斌從植物?xì)胞內(nèi)水的轉(zhuǎn)移規(guī)律角度出發(fā)，試圖來(lái)解釋“茶水分離”現(xiàn)象出現(xiàn)的原因，不失為一個(gè)獨(dú)特的視角。在此刊出，以供茶友參考。
關(guān)于茶水分離，我翻閱了很多資料，至今沒有人把它說清楚?；趥€(gè)人愛好，本人從茶葉的生長(zhǎng)過程，制作工藝和泡茶手法，來(lái)聊聊自己的看法。茶樹的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分由根部的活細(xì)胞吸收，通過滲透，促進(jìn)茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育。通過光合作用，茶樹的呼吸和蒸騰作用，合成代謝和轉(zhuǎn)化，構(gòu)成茶樹的有機(jī)生命活動(dòng)的基礎(chǔ)物質(zhì)，如糖類物質(zhì)，氨基酸，蛋白質(zhì)等，他也是茶樹根莖中主要的貯藏物質(zhì)。這種體內(nèi)代謝物與土壤，根莖中的水分及營(yíng)養(yǎng)成分的上下運(yùn)輸，相互影響，相互依存，保持了茶樹生長(zhǎng)過程的動(dòng)態(tài)平衡。
茶樹的光合作用是茶樹通過陽(yáng)光，水、二氧化碳以及茶體的葉綠素來(lái)合成葡萄糖、纖維素以及淀粉。茶樹的呼吸作用是茶樹細(xì)胞本身從光合產(chǎn)物和根部吸收的營(yíng)養(yǎng)成分中產(chǎn)生能量。
茶樹的蒸騰作用主要是水分從茶樹葉被的呼吸氣孔蒸發(fā)，因此日照時(shí)間，溫度，濕度，以及茶樹生長(zhǎng)的小氣候，對(duì)茶質(zhì)的影響是很大的。日照時(shí)間的長(zhǎng)短，天氣溫度的高低，空氣濕度的大小，都會(huì)影響當(dāng)季茶樹光合作用轉(zhuǎn)化物質(zhì)量，影響單品茶樹最佳物質(zhì)的平衡度。
如天氣干燥、炎熱時(shí),蒸騰作用大于根部吸收水分的速度,茶樹會(huì)關(guān)閉氣孔以免失水過多。如陽(yáng)光不充足，空氣溫度低，濕度大，則茶樹的光合作用不充分，其內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化也不充分，再好的產(chǎn)地，茶葉也會(huì)因?yàn)楫?dāng)季先天不足，茶的口感品質(zhì)大打折扣。
普洱茶中的含水量變化分兩個(gè)階段，在加工過程中，水分在熱作用下由內(nèi)向外移動(dòng)，并不斷被蒸發(fā)。在貯存過程，由于茶體的含水率與外部環(huán)境的相對(duì)濕度不一致,造成茶葉含水量的變化和移動(dòng)。
水分在普洱茶體中移動(dòng),主要依賴于葉子內(nèi)部形態(tài)各異、大小不等的毛細(xì)孔及管道。加溫時(shí)，茶體的溫度內(nèi)低外高，水分蒸發(fā)的速度較快,如果持續(xù)加溫,水分?jǐn)U散的速度就會(huì)不上蒸發(fā)的速度，造成外干而內(nèi)濕。常見的型茶內(nèi)部發(fā)霉就是水分的擴(kuò)散緩慢所致。
利用水分在普洱茶中移動(dòng)的機(jī)理,我們可知在茶葉的加工中，因蒸發(fā)速率與擴(kuò)散速率的不一致，每一道工序應(yīng)有一定的間歇，使水在茶體中的移動(dòng)均衡，有利于內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。
普洱茶細(xì)胞內(nèi)所含的水分是一種由細(xì)胞液和原生質(zhì)組成的結(jié)構(gòu)體，結(jié)構(gòu)體中水對(duì)細(xì)胞膜有一定滲透作用，當(dāng)細(xì)胞膜內(nèi)的水分壓力大于膜外壓力時(shí)，水分可通過細(xì)胞膜滲透出來(lái),相反,水分也會(huì)滲入膜內(nèi)與茶體結(jié)合，這種由滲透引起的水分移動(dòng)是非常緩慢而精密的，因此普洱茶在精加工成型后的干燥過中，含水量應(yīng)該在一個(gè)合適的范圍，結(jié)構(gòu)水一旦大量蒸發(fā)，細(xì)胞膜就會(huì)因老化而失去滲透，茶葉內(nèi)含物質(zhì)間的轉(zhuǎn)化，就不能充分進(jìn)行，從而少了內(nèi)含物帶來(lái)的飽滿度。反之，結(jié)構(gòu)水比例過高，或者結(jié)構(gòu)水的滲透不均衡，則會(huì)導(dǎo)致茶葉轉(zhuǎn)化不衡，在泡飲過程中，內(nèi)含物質(zhì)釋放不聚，而影響層次感和清澈度。
從普洱茶泡飲的方法上，主要是關(guān)注兩點(diǎn)，一是首泡洗茶浸泡時(shí)間，二是注水的角度。
我們知道，普洱茶曬青殺青時(shí)，茶葉背面氣孔會(huì)張開,以利于后續(xù)氧化和品飲過程中內(nèi)含物質(zhì)的充分浸出，若首泡洗茶時(shí)浸泡時(shí)間過短，此時(shí)水與茶葉已經(jīng)有充分接觸，茶葉的背氣孔會(huì)關(guān)閉或縮小，在接下來(lái)的泡飲過程中，即使浸泡時(shí)間合適，因茶葉的背氣孔的改變，茶葉在此刻應(yīng)釋放的內(nèi)含浸出物不能充分釋放，從而導(dǎo)致了茶湯的水氣重。
第二就是注水角度，本人認(rèn)為在洗茶和前幾泡過程中，注水角度應(yīng)該是采取沿杯壁注水的方式，這樣沸水和茶體，從杯下至上能夠有充分的融合，該釋放的浸出物能夠充分釋放，如果直接對(duì)著茶葉沖泡，只有蓋碗杯下部分的茶葉能夠與水充分融合，茶碗上部的茶葉在水經(jīng)過的時(shí)候，氣孔也已關(guān)閉或改變，待水注入到此刻時(shí)，內(nèi)含物質(zhì)則不能充分釋放，從而導(dǎo)致茶水分離。
本文節(jié)選自
《為什么會(huì)出現(xiàn)“茶水分離”?》
作者丨 張斌
原文刊載《普洱》雜志
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