2021年臨近年底，總結(jié)今年的飲料市場，最大的黑馬可能不是新品牌，而是一款老產(chǎn)品：堅持了十年、一度被稱最“寡淡無味”飲料之一的東方樹葉，不僅全年迎來翻倍級增長，而且成了年輕人追捧、風(fēng)靡小紅書的國民飲料。
茶，本來是中國國飲。但將“茶”裝入瓶子，使其成為如同可樂般的即飲飲料，中國市場卻經(jīng)歷了十余年的曲折發(fā)展。這不僅因為即飲茶迥異于國人習(xí)慣的傳統(tǒng)熱泡茶，更因為有大量的飲料科技、工藝難點需要突破。
細數(shù)無糖茶飲料在中國的發(fā)展，起始于十年前的開創(chuàng)者東方樹葉無疑是一個很好的窗口，其根植于科技的“長期主義”，不僅讓網(wǎng)紅遍地的飲料行業(yè)再次看到“堅持”的商業(yè)價值，也讓中國無糖茶技術(shù)超越日本，讓傳統(tǒng)國飲進入更多年輕人的視野，成為時尚。
無糖茶，起步于蠻荒，根植于科技
整個1990年代、2000年代，中國市場仍然是甜飲料的天下?！帮嬃鲜翘鸬模坪跏浅ＷR，如果消費者買到一款無糖飲料，感覺就像是白花錢了”，飲料行業(yè)觀察人士描述當(dāng)時的市場情況：“一些風(fēng)味不太好的茶飲料在PK，熱灌裝，加糖加香精，幾乎喝不出茶味。消費者的口味也被誤導(dǎo)了，以為甜甜的才是好喝的茶飲。”
但其實，當(dāng)時市場已經(jīng)有部分無糖茶品牌，包括日本的三得利、中國臺灣的“茶里王”，只是偏于小眾，不溫不火。到2011年，茶里王更是以退市告終。在這個完全看不到前景的蠻荒市場，農(nóng)夫山泉依然決定“做一款傳統(tǒng)中國茶”，取名為“東方樹葉”。這個名字來自于明清時期，當(dāng)時中國的茶葉開始被大量出口至歐洲和美國。整個西方世界為這種神奇的葉子所迷醉，歐洲貴族稱茶葉為：來自東方的神奇樹葉。農(nóng)夫山泉以此典故命名了這款無糖茶飲，并為此引進和搭建了國內(nèi)領(lǐng)先的log6級別無菌生產(chǎn)線，投入成本超億元。
所謂log6無菌標準，即生產(chǎn)100萬瓶飲料，不會有1瓶被微生物污染，且從第一瓶飲料到最后一瓶，質(zhì)量完全保持一致?！爸砸龅綗o菌生產(chǎn)，首先是為了不必再添加防腐劑，保證無糖茶味道的純正。”農(nóng)夫山泉無菌生產(chǎn)線負責(zé)人介紹。
此外，東方樹葉背后的植物研究團隊則專注于“茶”本身?！拔覀冄芯康奈ㄒ环较颍褪沁€原茶最本真的味道。”初代東方樹葉研發(fā)負責(zé)人介紹。根據(jù)智慧芽數(shù)據(jù)顯示，自2011年起，農(nóng)夫山泉申請了29件與“無菌技術(shù)”直接相關(guān)的專利，另外在茶/茶代用品/其配置品領(lǐng)域(IPC分類號：A23F3)中的5件專利價值遠高于行業(yè)平均水平?！斑@種專利水平和數(shù)量顛覆了慣常的認知，畢竟很多人認為制造飲料是一件簡單的事情，但事實上，農(nóng)夫山泉幾乎每款產(chǎn)品背后都有著大大小小的科技創(chuàng)新”。
2011年起，東方樹葉一路做到了“0糖、0卡、0脂、0防腐劑、0香精”五個零，刷新了無糖茶標準，乃至整個飲料制造業(yè)的門檻?！凹幢闶旰蟮慕裉?，國內(nèi)多數(shù)飲料企業(yè)依然做不到嚴格的無菌技術(shù)和在0添加的情況下保持飲料風(fēng)味，其中0香精尤其難做到，這一點可以說是農(nóng)夫山泉的技術(shù)壁壘。”一位不愿具名的生產(chǎn)線供應(yīng)商如此評價農(nóng)夫山泉十年前的技術(shù)開創(chuàng)。
也正是基于各種技術(shù)創(chuàng)新，開瓶就能聞到茶香，喝著如同真茶，逐漸成為很多人對東方樹葉的印象。
“中國的茶飲料應(yīng)該比日本做的更好”
然而即便注入了大量的科研成本，東方樹葉在2011年上市初期仍然“難言成功”，銷售規(guī)模一直上不去。此后一度被媒體評為最寡淡無味的飲料之一，即便2017年開始高速增長，市場上依舊有人稱之為過了氣的飲料?！昂葢T了甜甜飲料的人們不太能接受它的茶原味”，“可能中國人習(xí)慣了熱茶、濃茶，接受不了涼茶”，不少媒體評論稱。
面對似乎已經(jīng)遇冷的局面，農(nóng)夫山泉管理層并沒有砍掉東方樹葉。理由看起來很任性，甚至不符合商業(yè)邏輯――因為“公司里有太多中國傳統(tǒng)茶的瘋狂粉絲”。從農(nóng)夫山泉高層，到整個實驗室的專家、研究員們都是傳統(tǒng)中國茶的深度愛好者，對于水和茶的研究，他們似乎有一種清教徒般的使命感和狂熱心?！半m然剛開始賣得一般，但依然能遇到知音，我們收獲了一部分忠實的消費者，他們的好評，讓我們在最低點時，也沒有一絲灰心。”參與當(dāng)時研究的專家說。
近些年，隨著出國旅游熱，很多人發(fā)現(xiàn)，占據(jù)日本大小飲料柜臺的茶飲料基本不含糖，不少還打著“烏龍茶”、“中國綠茶”等旗號。數(shù)據(jù)顯示，無糖茶在日本所有茶飲料中占比超過80%，但在中國國內(nèi)還不到10%。
市場潛在的發(fā)展趨勢給了農(nóng)夫山泉新的信心?！白鳛橹袊鴩?，茶不應(yīng)該輸給可樂、咖啡;作為茶的故鄉(xiāng)，中國的茶飲料應(yīng)該比日本做的更好才對”，東方樹葉的研究員們表示。日本自1980年代開始推出罐裝即飲茶，90年代，以伊藤園為代表的日本品牌在解決綠茶氧化變色方面，研發(fā)了氮氣除氧等多種工藝。2010年代，農(nóng)夫山泉在日本技術(shù)的基礎(chǔ)上進一步革新，研發(fā)多種專利技術(shù)，做到了讓東方樹葉存放數(shù)月，依然保持原有的色、香、味。
絕大部分消費者不知道的是，市場上茶飲料很多，但像東方樹葉那樣通體大面積透明的包裝卻很少。原因在于，茶極容易氧化，氧化后茶湯就會逐漸變色，因此廠家們選擇全包裹的設(shè)計，盡量遮蓋茶湯變色帶來的外觀影響。
憑借較強的技術(shù)實力，東方樹葉采用全新的去除全包裹樣式，方形瓶身上僅有兩面包裝紙，另外兩面保持透明，讓晶瑩透亮的茶色呈現(xiàn)在消費者面前。
“雖然內(nèi)在的技術(shù)升級消費者很難看到，但至少茶的顏色可以帶給他們視覺沖擊。”當(dāng)時的研究者稱。
從現(xiàn)泡熱茶到冰鎮(zhèn)茶、暖柜茶，年輕人帶動新的茶文化
萬事俱備，只欠東風(fēng)，這個“東風(fēng)”就是年輕人對無糖和健康的追求。與日本市場無糖茶由老齡化人群帶動不同的是，在中國，最先接受無糖冷茶的是年輕人。
傳統(tǒng)上，國人并不習(xí)慣冷掉的茶水。但在忙碌的工作中，讓年輕人在辦公室中準備一套茶具，天天泡茶喝，顯然不現(xiàn)實。
瓶裝即飲茶提供了一個新的選擇。在知乎上，一條“如何評價東方樹葉”的問題下面，不少人給出“良心國產(chǎn)茶飲料”的標簽，并稱“冰鎮(zhèn)更好喝”。這印證了此前農(nóng)夫山泉副總經(jīng)理周力對媒體講的一句話：“很多嗜好性產(chǎn)品往往不是第一口就能接受的，東方樹葉就是一款喝三次才會愛上的產(chǎn)品?！?/p>
“喝茶飲料的人群(青少年、青年)會長大，無糖茶終有一天會變成他們的吉芬商品，而這時候，他們就會看到這款農(nóng)夫山泉早已為他們準備好的禮物?！敝踹@條評論同樣獲得高贊。從甜茶到無糖零負擔(dān)，從現(xiàn)泡熱茶換成冷茶、冰鎮(zhèn)茶，以及冬日暖柜中的瓶裝熱飲茶，不斷成長的年輕人和東方樹葉一起創(chuàng)造了更多樣的飲茶文化。
從寡淡到真香，消費者與東方樹葉歷經(jīng)“7年之癢”后，到2018年，在C-NPS中國顧客推薦度指數(shù)榜單中，東方樹葉已經(jīng)位居無糖茶品類前列。另據(jù)AC尼爾森數(shù)據(jù)顯示，東方樹葉占據(jù)了中國50%以上的市場份額，連續(xù)多年成為無糖茶領(lǐng)先品牌。
數(shù)據(jù)是冷靜的，但年輕人的評價是火熱的?！叭ツ晷〖t書上東方樹葉的筆記數(shù)量才2000多篇，今年突增到了幾萬篇，而且年輕人自己創(chuàng)造了各種時尚的喝法?！睎|方樹葉品牌經(jīng)理吳平覺得年輕人的熱情即在情理之中，也在意料之外：“茶，本就是一個時尚的飲品，幾千年來從未過時。但今年它能普遍獲得年輕人的好感，獲得如此巨大的成功，還是讓我們有些驚喜?！?/p>
今年，是東方樹葉“堅持”到的第十年，東方樹葉重新起跑，推出了青柑普洱、玄米茶、桂花烏龍三款新品。而據(jù)東方樹葉研發(fā)者透露，東方樹葉推向市場的產(chǎn)品僅占其研發(fā)種類的10%不到，這不僅讓人好奇，東方樹葉的實驗室里，還有什么神奇的葉子?
文章來源：經(jīng)濟觀察網(wǎng)
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立冬，宜煮茶
立冬日，煮茶燒栗興，早晚復(fù)圍爐。
冬日煮茶，和夏天喝冰鎮(zhèn)啤酒一樣，氣候到了，人的身體有所感知，就要配合著做些默契的事兒。
天氣一冷，什么都想草草了事，喝茶卻不能。沖泡必須得是熱水，有這個要求，指令著人去做，從燒水、泡茶到喝茶，全套工夫一應(yīng)俱全，即便對寒冷再遲鈍，經(jīng)過了這番干戈，它都要迫使著你溫暖起來。如果說夏天喝熱茶是一種擔(dān)負，冬日飲茶則是天經(jīng)地義的消受。
過去的工夫花費得更多了，古人煮茶，要備爐，燒炭?？搭欀械乃⑽⒎谐雎曇簦偻度氩枘?。按照陸羽在《茶經(jīng)》里的說法，要等候三沸“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也。”入微到這樣的程度，不免就被人詬病為勞形，所以現(xiàn)在的茶葉沖泡是始于明清的一種去繁就簡的做法。無論什么事情總是要對人讓步，儀式的沉重會被人慢慢減輕，雖然儀式起初也是人的發(fā)明。
煮茶的時候，唐宋的百姓還會添上蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷等佐料，如同烹調(diào)一碗熱羹。書籍和電影里常常能夠看到這樣的畫面，雪在外面的世界里飄著，屋內(nèi)的炭火忽明忽暗，熱烈和冷卻全仰仗著煮茶人的一把小扇，一把壺擱在寒天的炭火里沸騰——那是一壺主人待客或獨飲的茶。每逢看到這種畫面，我就想不管其他的苦力活是如何，這種工事該是惹人喜歡的，至少不是一種苦勞。熱度從一而終，人和茶的體溫一起加熱的過程，不是廳堂里那個只等著飲一杯茶的人所能體會的。
煮，是一個溫情脈脈的動作。小時候倒是見得多的是煮牛奶，早晨打開爐灶，火焰升騰，就等著好好磨煉架在上面的小奶鍋。家里的孩子都不用大人差遣，就積極地湊到那口黑色小鍋跟前，盯著那火——其實是不會滅的，可就是心情興奮，一臉負責(zé)地仔細照看。沸騰是個信號和節(jié)點，煮開的聲音一響就趕緊呼喚大人前來，不早也不遲，這等的認真恐怕能勝過一切。冬天里，身體和心情都讓這件事攪得熱了起來。推己及人，古人煮茶，除了為了一口之快，所求應(yīng)該多是操持茶事的過程中體會到逐漸升溫的緩慢。
不受時令所限，茶葉雖然還是一樣的茶葉，飲用上卻多了些豐富。俄羅斯人有類似的圍坐茶炊飲茶的習(xí)俗，茶炊是煮茶的器具，有一種老式爐灶形制的，中部空心筒里盛熱木炭，周圍盛放茶水，整個家庭一起說著閑話，等茶燒熱，有點像等著火鍋開鍋。古人在不同季節(jié)里把茶喝得花樣百出，乾隆算是其中一個，夏季在承德飲過“荷露茶”——從荷葉上剝離露水，一塘的露水堆出一壺茶水，奢侈得不能再奢侈，“瓶罍收取供香茗，山莊韻事真無過。”
現(xiàn)在的雅趣當(dāng)然沒有這樣的極致苛求，隨便一碗熱乎乎的湯，便能使冬天里的人們得以慰藉。
冬天喝茶，我圖求的只有一點，味釅。不管是顏色還是滋味，總歸是愈濃重愈好，錯覺能夠壓下身體的寒冷，補充更多的熱量。
冬日的茶事一起，就不會急著停當(dāng)。今晚還有場雪在等著，所以茶也還能再多飲幾杯。煮茶，紅泥小火爐亦可，光憑心情炙熱亦可。晚來天欲雪，能飲一杯無？
寒冷天里，“圍爐烹茶”，對于熱愛生活的人來說，想想就是很美好的。四個字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等，還透露著無限美好的意境。于百姓而言，是生活之中的尋常物事;對文人雅士而說，多了一分雅致，有著另一種獨特的格物精神。
天氣太冷，大家都喜歡宅在家里，不少茶友都喜歡煮茶喝。而不少人也在疑惑茶葉既然不能久泡，又為什么可以煮呢?
茶葉泡太多次數(shù)，錯在哪?
對于茶葉不能泡太多次數(shù)的原因，大多數(shù)人可能只單純覺得茶葉泡太久會索然無味，但其中的道理遠不止如此。
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。
這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。
養(yǎng)分物質(zhì)的析出速度與茶葉外形有關(guān)。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物質(zhì)析出的速度越慢;顆粒越小，析出的速度越快。
茶葉一般在四泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
? 講究的飲茶者會用專業(yè)的器皿一步步?jīng)_泡，雖然不同的茶類各有最佳的沖泡時間。
但總結(jié)來說，第一泡的最佳沖泡時間為30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至2分鐘，每次沖泡的時間由短到長。
茶葉浸泡的時間在2~5分鐘之間為宜。
茶葉不宜泡太久，甚至隔夜的話，如果保存不當(dāng)，茶葉還會變質(zhì)，它們所含的少量碳水化合物與蛋白質(zhì)會惹來細菌和霉菌，對健康極為有害。
? 建議在沒有專業(yè)沖茶器皿沖泡茶葉的條件下，可以選用茶水分離的杯子(如快客杯、可倒置的茶水分離杯等)，即泡即飲，才能喝出健康。
喝茶切記不可一把茶葉放進保溫杯或大茶缸，一杯茶從早喝到晚，這樣的喝法不僅會大大降低茶葉的口感，留下很不好的喝茶體驗，而且對身體健康是很不好的。
有些茶為什么又能煮呢?
茶葉不可久泡，但有的茶卻可以煮，而且茶湯的滋味比泡的更好，這是因為茶葉中不同物質(zhì)的沸點不同。
泡茶的水一般在80-100度，這時候茶葉中的溶于水的物質(zhì)是低沸點物質(zhì)，煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外，英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。
煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂、預(yù)防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。
Ps: 咖啡中含有95mg的咖啡因
那么哪些茶能煮著喝?
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經(jīng)足以將其中的物質(zhì)釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發(fā)黑，茶湯變紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
紅茶
最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”，1610年傳入歐洲。紅茶是所有茶葉中咖啡因含量最高的，有40~60毫克，大約相當(dāng)于一杯半咖啡的咖啡因含量。
紅茶的泡法
1、清飲壺泡法
對于紅茶，特別是工夫紅茶，中國的大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調(diào)料，使茶發(fā)揮固有的香氣和滋味。
飲茶時，手捧一杯好茶，靜聞慢嘗，細評默品，進入一種忘我的精神境界。
所以對工夫紅茶，特別是工夫紅茶中的名優(yōu)工夫紅茶，一定要用清飲法，方能領(lǐng)悟紅茶的特有風(fēng)韻，享受到飲紅茶的奇趣。
2、清飲杯泡法
茶杯通常選用精美的細瓷壺和白色帶托的有柄瓷杯，也可與咖啡杯通用。
用100℃左右開水，從較高的位置沖水壺水沖入茶杯，沖水量為100毫升左右。每杯置茶3克為宜。除紅碎茶葉外，通?？衫m(xù)水2～3次。
3、調(diào)飲泡茶法
調(diào)飲，即在茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味。
當(dāng)今的調(diào)飲泡法，比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛乳、檸檬、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。
所加調(diào)料的品種和數(shù)量，隨品飲者的口味而定。調(diào)味紅茶主要有牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶等。
暖胃：生姜紅茶
生姜紅茶，是很多家庭經(jīng)常會喝的一種紅茶調(diào)飲，生姜是廚房必備的調(diào)味品，并且生姜紅茶有著非常好的暖身功效。
一不小心就容易感冒著涼，這時候?qū)⑸衅c紅茶一起熬煮，香噴噴熱騰騰的生姜紅茶就做好了。
營養(yǎng)翻倍：蜂蜜紅茶
很多人喝紅茶偶爾會覺得有點苦澀，這時候放一些蜂蜜，不僅味道更甜，而且營養(yǎng)翻倍。
在一杯紅茶中緩緩注入一匙蜂蜜，讓紅茶與蜂蜜充分地調(diào)和在一起，一杯美容養(yǎng)顏的蜂蜜紅茶就做好了。
很多女性喜歡喝蜂蜜是因為蜂蜜美容排毒的效果特別好，加上紅茶本身強大的功效，也能算上是紅茶的好伴侶了。
美容養(yǎng)顏：檸檬紅茶
檸檬加紅茶也是一個不錯的調(diào)飲法，在很多時尚的茶飲店都有檸檬紅茶。
PS：特別是夏天，喝上一杯冰鎮(zhèn)的檸檬紅茶，檸檬酸爽的滋味與紅茶的甜醇融合在一起，能給你帶來冰爽的味覺體驗。
將檸檬洗凈去皮切片后泡入紅茶中，一杯自制的檸檬紅茶就大功告成了，簡單又好喝。
據(jù)說檸檬紅茶的美容養(yǎng)顏的作用十分強大，喜歡檸檬紅茶的姑娘也不在少數(shù)哦
4、茶包沖泡法
茶包(袋)對于忙碌的現(xiàn)代人而言是相當(dāng)方便的。但一般人都認為茶包泡紅茶簡單不雅致。但若是您肯多花點心思，還是可以泡出一杯極品紅茶。
茶包的種類其實是很多的，除了一般的紙袋式之外，還有網(wǎng)狀尼龍材質(zhì)的立體式茶包，以及茶壺專用的上頭有細繩的茶包。
沖泡紅茶小技巧
1、茶具選擇
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器、玻璃、塑料。
沖泡紅茶，我們一般選用瓷器，乳白色的最好。蓋碗、茶壺、沏茶能獲得較好的色香味，口感順滑。
2、水的選擇
泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”。泉水最佳(含鈣和鎂化合物最少，并含有人體所需的多種礦物質(zhì))，純凈水次之。
3、投茶量
根據(jù)容器的大小，不同茶的特點、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。
一般到容器的三分之一，不能超過一半，茶質(zhì)嫩的相對茶質(zhì)老的，同樣的客人，多投一點。投茶量要適中，切勿過量，一來口感不好，二來浪費。
過少，滋味不足，如若發(fā)現(xiàn)自己投茶量少了，茶味淡了，要相對注水少一點，保持茶的口感，但水還是要蓋過茶葉。
4、水量
注水一定要蓋過茶葉，茶量多了，注水相對要多，茶量少了，注水相對減少，避免過濃或者有水味。
5、水溫
紅茶可以用100℃來沖泡，但是為了口感更好，紅茶一般采用80℃——85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸騰了，在等它冷卻到所需要的溫度。
6、注水方法
(1)水流大?。喝岷图毸髯⑷搿⒎€(wěn)重中水流注入、陽剛較大水流注入。
(2)注水方式：定點注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入，直接淋茶葉注入。
(3)水溫較低的、茶質(zhì)嫩的、想追求鮮甜口感、追求偏淡口感的，可采用柔和細水注入，然后快出湯。
(4)水溫較高、茶質(zhì)較老、想追求茶味重的口感、想茶色濃的，可采用穩(wěn)重中水注入，陽剛較大水流注入。
注水方式?jīng)]有多大的區(qū)別，但水溫高的，不能直接淋在茶葉上，更不能往茶葉中部注水，這樣會破壞茶葉沖泡出來的口感。
一般采用定點注入，沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。
7、出湯時間
紅茶一般要求快出湯，一般保持1-5秒。如果想口感強烈一點，可浸泡時間長一點，具體還是要看喝茶人的喜好。
以上就是沖泡紅茶的方法，及其沖泡紅茶的技巧?？偟膩碚f，紅茶是以中國非常好的茶葉，但是紅茶，特別是一些優(yōu)質(zhì)紅茶對于沖泡有著嚴格的要求，所以建議大家在沖泡的時候一定要注意方式方法喔!
來源： 澤青茶道
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