西湖龍井茶茶樹(shù)系統(tǒng)在發(fā)育過(guò)程中，對(duì)環(huán)境條件有一定的要求。眾多的環(huán)境因子在時(shí)間和空間上對(duì)西湖龍井茶茶樹(shù)的作用，在不同情況下是不同的，探明環(huán)境因子間的相互關(guān)系及其對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的影響，有利于人們制定和執(zhí)行正確的茶葉優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效栽培技術(shù)措施。
氣象因子中與西湖龍井茶茶樹(shù)生長(zhǎng)關(guān)系*密切的是光照、水分和溫度。
1、光照
西湖龍井茶茶樹(shù)喜光耐陰，忌強(qiáng)光直射。茶樹(shù)有機(jī)體中90%～95%的干物質(zhì)是靠光合作用合成的，而光合作用必須在陽(yáng)光照射下才能進(jìn)行。光照條件差的枝條發(fā)育就細(xì)弱;光照充分的葉片細(xì)胞排列緊密，表皮細(xì)胞較厚，葉片比較肥厚、堅(jiān)實(shí)，葉色相對(duì)深而有光澤，品質(zhì)成分含量豐富，制成的茶葉滋味濃厚;相反，光照不足的葉片，大而薄，葉色淺，質(zhì)地較松軟，水分含量相對(duì)增高，茶葉滋味表現(xiàn)淡薄。但是，值得注意的是，茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)光照強(qiáng)度的要求并不是越高越好。廣東長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐證明，夏季中午的光照強(qiáng)度往往過(guò)高，不利于茶葉新梢生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)的提高，因此常常采取適當(dāng)?shù)恼诠獯胧?如間種遮陰樹(shù)或覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)等)。一般而言，茶樹(shù)光照強(qiáng)度應(yīng)控制在3萬(wàn)—5萬(wàn)勒為宜。
西湖龍井茶茶樹(shù)生育對(duì)不同光質(zhì)反應(yīng)是不同的。在紅橙光的照射下，茶樹(shù)能迅速生長(zhǎng)發(fā)育。藍(lán)光為短波光，在生理上對(duì)氮代謝、蛋白質(zhì)形成有重大意義，是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)。橙光對(duì)碳代謝、碳水化合物的形成具有積極的作用，是物質(zhì)積累的基礎(chǔ)。紫光不僅對(duì)氮代謝、蛋白質(zhì)的形成有重大意義，而且與一些含氮的品質(zhì)成分如氨基酸、維生素和很多香氣成分的形成有直接關(guān)系。試驗(yàn)表明，在夏季覆蓋藍(lán)紫色薄膜可以提高氨基酸含量，而覆蓋黃色膜則同時(shí)顯著提高氨基酸和茶多酚的含量(吳慶東，1987)。
目前一些高產(chǎn)茶園的光能利用率不足1.5℃。提高光能利用率，可大大提高茶葉增產(chǎn)潛力。研究表明，茶樹(shù)為喜陰植物，不遮陽(yáng)茶樹(shù)的光合能力在較強(qiáng)光照(4萬(wàn)～5萬(wàn)勒)下仍比遮陽(yáng)茶樹(shù)高，但是在強(qiáng)光(8萬(wàn)勒以上)、高溫(34～38℃)和低濕(40%～60%)的協(xié)同作用下，葉片暗呼吸和光呼吸速率大幅提高，使凈光合速率明顯降低，因此適度遮陽(yáng)能滿足茶樹(shù)耐陰生理習(xí)性要求。就茶葉品質(zhì)而言，低溫高濕、光照強(qiáng)度較弱條件下生長(zhǎng)的鮮葉氨基酸含量較高，有利于制成香味較醇的綠茶;在高溫、強(qiáng)日照條件下生長(zhǎng)的鮮葉多酚類含量較高，有利于制成湯色濃而味強(qiáng)烈的紅茶。
為了有效、經(jīng)濟(jì)地利用光能，除了做好園地和品種選擇外，還可以通過(guò)間種遮陰樹(shù)，夏季覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，輔以合理密植、人工灌溉、茶園施肥、植樹(shù)造林等措施來(lái)加以調(diào)節(jié)。
2、水分
水是植物體重要的組成部分。據(jù)測(cè)定，茶樹(shù)植株的含水量達(dá)到55%～60%，其中新梢的含水量高達(dá)70%～80%。在茶葉采摘過(guò)程中，新梢不斷萌發(fā)，不斷采收，需要不斷地補(bǔ)充水分。所以，茶樹(shù)的需水量比一般樹(shù)木要多。一般認(rèn)為，在年降水量1000毫米以上、月降水量100毫米以上、空氣相對(duì)濕度70%以上、土壤田間持水量60%以上的條件下，就可滿足茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育要求。但并不是水分越多越好。國(guó)內(nèi)外研究認(rèn)為，在年降水量2000～3000毫米，茶季月均降水量200～300毫米、大氣相對(duì)濕度80%～90%和土壤田間持水量70%～80%時(shí)，*適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)發(fā)育。
空氣濕度與茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系表現(xiàn)為空氣濕度大時(shí)，一般新梢葉片大、節(jié)間長(zhǎng)，新梢持嫩性強(qiáng)、葉質(zhì)柔軟、內(nèi)含物豐富，因此茶葉品質(zhì)好。茶樹(shù)生長(zhǎng)期間要求空氣相對(duì)濕度在80%～90%比較適宜;當(dāng)茶園中空氣相對(duì)濕度小于60%時(shí)，土壤的蒸發(fā)和茶樹(shù)的蒸騰作用就會(huì)顯著增加，在這種情況下，如果長(zhǎng)時(shí)間無(wú)雨或者不進(jìn)行灌溉，就會(huì)發(fā)生土壤干旱，影響茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)發(fā)育，出現(xiàn)減產(chǎn);當(dāng)空氣相對(duì)濕度大于90%時(shí)，空氣中的水汽含量接近飽和狀態(tài)，容易導(dǎo)致與濕害相關(guān)的病害發(fā)生。
西湖龍井茶茶樹(shù)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的土壤含水量也有一定的要求，這一要求隨茶樹(shù)生育時(shí)期、品種、土壤質(zhì)地、孔隙狀況及透水性能等的不同而變化。在一定土壤條件下，土壤相對(duì)含水量為50%一90%時(shí)，隨土壤含水量提高，生育量增加(許允文.1985)。適宜的土壤含水量能促進(jìn)茶樹(shù)生長(zhǎng)，據(jù)楊躍華(1987)試驗(yàn)，茶樹(shù)在土壤相對(duì)含水量為70%～90%時(shí)彰各頂生理、生化指標(biāo)均較高，這一土壤相對(duì)含水量是適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的。同時(shí)，根系活力及對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收(除鉀外)均是加強(qiáng)的。
3、溫度
氣溫與土溫對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育都有影響。氣溫主要影響地上部的生長(zhǎng)，土溫主要影響地下部的生長(zhǎng)。它們之間是密切聯(lián)系的，氣溫高，地溫也隨之升高。
茶樹(shù)的*適生長(zhǎng)溫度是指茶樹(shù)在此溫度條件下生育*旺盛、*活躍。不同茶樹(shù)品種的*適生長(zhǎng)溫度不同，多數(shù)品種的*適生長(zhǎng)溫度為20～30℃，在此溫度范圍內(nèi)，如其他生育條件滿足其生長(zhǎng)需要，則隨著溫度升高，生育速度加快。
高溫可以促進(jìn)薄壁細(xì)胞增厚及液泡形成，促進(jìn)厚壁組織纖維細(xì)胞增厚并木質(zhì)化，促進(jìn)新梢莖的木質(zhì)部發(fā)育。所以，氣溫越高，嫩葉展開(kāi)與增大增厚也越快。同時(shí)嫩葉轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色速度加快，對(duì)夾葉發(fā)生量增加，多酚類物質(zhì)增多，茶氨酸和氨基酸總量下降，使茶葉滋味苦澀，品質(zhì)下降。
一般認(rèn)為，適宜茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)栽培的年平均氣溫在13℃以上，茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)的月平均氣溫不低于15℃。隨著氣溫升高，新梢生長(zhǎng)加快，當(dāng)氣溫達(dá)到35℃以上時(shí)，茶樹(shù)生長(zhǎng)會(huì)受到抑制。*適宜新梢生長(zhǎng)的日平均氣溫為18～30℃。秋冬季氣溫下降到lO℃以下時(shí)，茶樹(shù)地上部進(jìn)入休眠，停止生長(zhǎng)。茶樹(shù)對(duì)低溫的耐受程度因品種而異，根據(jù)不同地區(qū)、不同類型茶樹(shù)品種耐低溫的表現(xiàn)，一般把中、小葉種茶樹(shù)經(jīng)濟(jì)生長(zhǎng)*氣溫界限定為-10～8℃，大葉種定為-3.0～2.0℃。大葉種茶樹(shù)在氣溫低于一5℃和小葉種茶樹(shù)在低于-16℃時(shí)，茶樹(shù)新梢將遭受凍害。早春氣溫低時(shí)，地溫更低，為促使茶芽早發(fā)，人們常采用耕作施肥和利用地表覆蓋技術(shù)措施，疏松土壤，加強(qiáng)地上氣流與地下氣流交換，保溫保暖，可有效提高地溫，促使根系生長(zhǎng);當(dāng)夏季到來(lái)時(shí)，地下5～lO厘米土層溫度可升至30℃，通過(guò)行間鋪草或套種牧草等措施，可以降低地溫(黃東風(fēng)等，2002);秋季增加有機(jī)肥以及提高種植密度，均能明顯提高冬季茶園土壤溫度。此外，茶園四周種植防護(hù)林也能有效改善地溫、氣溫和空氣濕度。
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茶葉是一種非常挑剔生長(zhǎng)環(huán)境的植物，在我國(guó)的茶葉種植分布也有其鮮明的特征，那么茶區(qū)分布有什么規(guī)律呢？
首先，茶樹(shù)生育所需要的主要生態(tài)條件是溫度、光能、水分和土壤等。
溫度
茶樹(shù)生長(zhǎng)的氣溫年平均在18℃～28℃左右，超過(guò)35℃茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)緩慢或停止。當(dāng)氣溫持續(xù)超過(guò)45℃時(shí)，是茶樹(shù)的死亡溫度。當(dāng)然，茶樹(shù)能夠耐高溫和低溫的性質(zhì)也隨品種不同而有所差異。
土壤
《茶經(jīng)》把植茶土壤分成上、中、下三等，并以爛石為上，礫壤為中，黃土為下。茶樹(shù)對(duì)土壤條件有一定要求，一般要求土層深厚、排水良好。茶樹(shù)只有在酸性土壤中才可以正常生長(zhǎng)。一般土壤PH?4.0～6.5均可生長(zhǎng)，PH?4.5～5.5最適合。
光照
《茶經(jīng)》中提到“陽(yáng)崖陰林”，這四個(gè)字的含義很廣，包括了茶樹(shù)生長(zhǎng)的周邊環(huán)境，它明確指出：茶樹(shù)適宜于向陽(yáng)山坡有樹(shù)木蔭蔽的生態(tài)環(huán)境。
茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)在漫射光的環(huán)境中，對(duì)光質(zhì)要求較高，以光波短的藍(lán)、紫光為宜。在一些高海拔的茶葉產(chǎn)區(qū)，由于云霧籠罩，長(zhǎng)波光受云霧阻擋被反射，短波光穿透力強(qiáng)，作用于茶樹(shù)而合成更多的生物堿和多酚類物質(zhì)，這也是高山茶內(nèi)含物質(zhì)豐富的原因之一。
降水量
茶樹(shù)適宜的年降雨量是1500毫米左右，我國(guó)大部分茶區(qū)年降雨量在1200-1800毫米之間，基本上能滿足茶樹(shù)正常生長(zhǎng)。但我國(guó)有一部分地區(qū)是降水量分布不均的，會(huì)出現(xiàn)旱期，影響茶葉生長(zhǎng)。
茶樹(shù)管理
《茶經(jīng)》所說(shuō)的“野者上，園者次”，意思是野生的茶葉品質(zhì)好，茶園里培育的為次。在茶樹(shù)管理上，至今分為幾種模式。
一種是臺(tái)地茶，進(jìn)行統(tǒng)一管理的灌木茶園，一種是喬木茶，屬于半野放狀態(tài)。還有古樹(shù)茶，大多數(shù)分布在云南地區(qū)的高山云霧中，周邊擁有良好的生態(tài)系統(tǒng)，屬于純野生狀態(tài)。
在我國(guó)，滿足茶葉生長(zhǎng)條件的產(chǎn)茶地區(qū)主要分布在西南、華南、江南、江北。
西南茶區(qū)，主要是指云貴高原和四川，也是茶樹(shù)原產(chǎn)地中心。地形復(fù)雜，有些同緯度地區(qū)海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區(qū)均屬亞熱帶季風(fēng)氣候，冬不寒冷，夏不炎熱。紅茶、綠茶、普洱茶都十分出名。
華南茶區(qū)，主要由福建、廣東、廣西、臺(tái)灣等地區(qū)組成，區(qū)內(nèi)水熱資源豐富，土壤肥沃，茶區(qū)土壤以磚紅壤為主，部分地區(qū)也有紅壤和黃壤分布，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富。該區(qū)以生產(chǎn)紅茶、烏龍茶為主。
江南茶區(qū)，主要是安徽、浙江、江蘇、湖南、湖北一代，這部分茶區(qū)主要以丘陵為主，種植的茶樹(shù)以灌木型為主，少數(shù)為小喬木型。黃山毛峰、武夷巖茶、西湖龍井等名茶均產(chǎn)于此。
江北茶區(qū)，是我國(guó)最靠北的產(chǎn)茶區(qū)，種植的是灌木型中葉種和小葉種茶樹(shù)，生態(tài)環(huán)境和茶樹(shù)品種均適宜綠茶生產(chǎn)。晝夜溫差大，有利于茶樹(shù)有機(jī)質(zhì)的積累，因此，所產(chǎn)綠茶具有香氣高、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn)，如信陽(yáng)毛尖等。
中國(guó)地域廣闊，每個(gè)茶區(qū)的茶品口感都有所不同，你喜歡哪里的？
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好的普洱茶應(yīng)該具備的三個(gè)主要條件是：一、優(yōu)質(zhì)的原料；二、正統(tǒng)的制作工藝；三、科學(xué)的倉(cāng)儲(chǔ)。好的原料離不開(kāi)好的環(huán)境，那什么樣的環(huán)境出產(chǎn)好的普洱茶原料呢？
高山云霧出好茶
高海拔茶園具有相對(duì)低溫、高濕和多云霧的氣候特征，促使茶葉優(yōu)異品質(zhì)的形成。相對(duì)低溫導(dǎo)致茶葉生長(zhǎng)緩慢，適宜氨基酸和芳香物質(zhì)的形成。多云霧和高濕度，不僅能抑制纖維素的合成，保持芽葉柔嫩，有利于芳香物質(zhì)的形成，較大的晝夜溫差又有利于光合產(chǎn)物的積累，使蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素的含量增加。
污染一般都從高處往下走，這便是城市污染源不會(huì)選擇在高地勢(shì)，上風(fēng)口的原因。因此高海拔茶園所受污染較小，相對(duì)而言會(huì)更為干凈，這種環(huán)境帶來(lái)的干凈是可以通過(guò)品飲客觀感受到的。高山云霧出好茶的古話也是茶農(nóng)智慧結(jié)晶的總結(jié)。
原始次森林是天然的隔污屏障
出好茶的古茶園一般都藏在森林深處，周圍植被較多，植被具有多樣性。其中植被互相制約又互相依存，古樹(shù)茶在這樣的環(huán)境中不容易受到破壞，生命活力旺盛。在原始次森林保護(hù)下的古茶園，隔絕了外界對(duì)古茶園的侵害，成為天然的隔污屏障。
生態(tài)融合
古樹(shù)茶所處的環(huán)境屬于原始次森林環(huán)繞區(qū)，古茶園具有生物多樣性，生物多樣性的好處在于形成了穩(wěn)定的生態(tài)環(huán)境，動(dòng)植物共生，動(dòng)物、昆蟲(chóng)之間的相生相克給古茶樹(shù)制造了天然的生長(zhǎng)環(huán)境，無(wú)需用農(nóng)藥，動(dòng)植物和諧共處，生態(tài)融合，促進(jìn)了古樹(shù)茶的生長(zhǎng)。
茶園與村寨距離較遠(yuǎn)
茶樹(shù)在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸收周圍空氣、土壤里的各種物質(zhì)和氣味，村寨的生活非常有人氣，也會(huì)產(chǎn)生許多生活垃圾，當(dāng)人畜糞便、生活污水等排入土壤里，會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生影響。出產(chǎn)好茶的古茶園一般都遠(yuǎn)離村寨。
無(wú)任何農(nóng)殘的“自然管理法”
出產(chǎn)高品質(zhì)古樹(shù)普洱茶的古茶園一般都是選擇自然放養(yǎng)的,俗稱野放茶。有點(diǎn)類似“自然農(nóng)法”,又稱“無(wú)肥料栽培”，即不加入任何肥料，包括一般稱為有機(jī)肥的所有肥料，甚至就連豆粕和人畜糞便也不用。大自然的生長(zhǎng)和恢復(fù)能力是很強(qiáng)的，不需要外界的干擾也能復(fù)原，古樹(shù)茶在這樣的環(huán)境下生長(zhǎng)才能長(zhǎng)出最好的茶葉。
六大茶山一直以來(lái)都專注于精選好料，制作好茶，每一餅普洱茶都是我們精心挑選原料、遵循科學(xué)工藝，加以科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)制作而成的，確保六山家人手里的每一餅普洱茶都是健綠色健康、可以放心品飲的好茶。
六大茶山的賀開(kāi)古茶莊園是古樹(shù)茶生長(zhǎng)的理想環(huán)境，勐海賀開(kāi)別譽(yù)為“世界級(jí)茶園景觀”，是云南省乃至全國(guó)保持較好、連片面積較大、密度較高的古老茶山。賀開(kāi)古茶山位于西雙版納州勐?？h勐混鎮(zhèn)，距勐海縣城40公里，與村寨距離較遠(yuǎn)，減少了人為污染。
古茶山海拔1400-1700，群山環(huán)繞，云霧繚繞，濕度和溫度都很適宜古樹(shù)茶生長(zhǎng)。此外，茶園周圍有大片的原始次森林，隔絕了外界的大部分污染；古茶樹(shù)生長(zhǎng)提倡綠色有機(jī)生長(zhǎng)，不施肥，不打農(nóng)藥，無(wú)人為干預(yù)生長(zhǎng)，保留了適宜古樹(shù)茶生長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)環(huán)境。
優(yōu)質(zhì)茶品源于優(yōu)質(zhì)的原料，六大茶山十七年以來(lái)一直秉承著質(zhì)量決定成敗，文化主導(dǎo)未來(lái)的理念，在茶品研發(fā)上投入了大量的精力，延續(xù)著正統(tǒng)的制作工藝，嚴(yán)格把控科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)，集所有條件才成就了這樣一片好茶。
