咱們中國(guó)自古以來，最頂級(jí)的茶，都講究春季采摘制作，春季的茶才是一年四季最好喝的，這不僅符合我們?nèi)梭w的生理習(xí)性，也符合自然的生長(zhǎng)變化規(guī)律。
經(jīng)過了整個(gè)漫長(zhǎng)冬季，茶樹獲得的休養(yǎng)生息，到了春天其內(nèi)質(zhì)最豐富，春茶還會(huì)表現(xiàn)出一些特征來，比如普遍濃重飽滿，會(huì)呈現(xiàn)色澤綠潤(rùn)或者烏潤(rùn)，白毫多，葉邊緣鋸齒不明顯，葉質(zhì)肥壯厚實(shí)，條索緊結(jié)，沖泡后下沉很快等。
每個(gè)季節(jié)的茶葉有什么不同
1、春茶（三月初至清明節(jié)前）
每年十二月至翌年清明節(jié)前，是春茶生長(zhǎng)的季節(jié)。茶樹在冬季至休眠狀態(tài)，生長(zhǎng)速度緩慢，自春天起才開始萌發(fā)新芽。經(jīng)過冬季的休息，入春后雨量充沛，溫度適中，使春茶的芽葉肥壯，色澤翠綠，葉片質(zhì)地柔軟，滋味清新，香氣濃烈。春茶的干茶條索緊結(jié)，香氣濃，芽葉與茶梗肥壯厚實(shí)，偶爾會(huì)夾雜如綠豆大小的幼果。沖泡時(shí)因?yàn)闂l索厚重，春茶的下沉速度較快，香氣持久滋味甘醇。茶湯清澈明亮，葉底柔軟厚實(shí)，芽葉較多，葉脈的鋸齒形狀不明顯。
2、夏茶（五月初至九月）
夏茶的生長(zhǎng)季節(jié)是一年中最為炎熱的時(shí)間，茶樹芽葉生長(zhǎng)迅速，能溶解于茶湯中的溶出物質(zhì)相對(duì)減少，使得茶葉香氣不如春茶強(qiáng)烈，茶湯滋味不如春茶新鮮爽口，而且苦澀的成分增加。但由于夏茶的兒茶素與咖啡因含量較多，滋味強(qiáng)烈，顏色濃艷的茶葉。在外形上，夏茶的條索松散，茶葉輕飄蓬松，茶梗瘦長(zhǎng)，芽尖常帶有茸毛，氣味略顯粗老。因?yàn)橹亓枯p，沖泡時(shí)茶葉下沉速度較慢，香氣難以提升，滋味苦澀，葉底薄而硬，頂芽較不明顯，故對(duì)開葉相對(duì)增加，葉脈較粗，葉緣的的鋸齒狀清晰可見。
3、秋茶（九月上旬至十月下旬）
秋茶的品質(zhì)介于春茶與夏茶之間，茶樹經(jīng)過春夏兩季的摘采后，茶芽?jī)?nèi)所含成分相對(duì)降低，茶葉的香氣、滋味較為平和。干茶葉大小不一，葉片輕薄瘦小，偶爾夾雜些許茶苞在條索中，香氣平淡。沖泡后的茶湯雖不如夏茶苦澀，但仍帶有些微澀味，滋味淡薄，葉底展開后大小不一，對(duì)開葉多，葉鋸齒狀清晰可見。
4、冬茶（十月下旬至十一月底）
冬茶與春茶是一年中品質(zhì)最好的兩季茶，春茶的濃厚猶如楊貴祀的婀娜，冬茶的清香則如趙飛燕的輕盈，冬茶的水色與香味較春茶清淡，但香氣細(xì)膩，苦澀感較低，是冬茶的一大優(yōu)點(diǎn)。茶葉的外觀顏色為淡綠色，粗茶雜質(zhì)較多，整體顏色不均勻，但精制過后的成品可除去此一問題。茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順。
中國(guó)人的生活，一年四季都離不了手中那一杯熱茶。茶的種類有不少，區(qū)分方法也有許多種，其中按鮮葉采摘的季節(jié)來劃分，可以分為春茶、夏茶、秋茶以及冬茶。
大家好，我是大郭?！洞蠊f茶》由福海茶廠出品，將和你一起度過有茶陪伴的時(shí)光。
常常有外地的朋友問我，云南的茶和江南的綠茶有什么區(qū)別，我總是會(huì)用普洱茶國(guó)標(biāo)中的定義回復(fù)他們，我們?cè)谥暗墓?jié)目里也提到過。就是現(xiàn)行的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)普洱茶的定義是這樣的：“以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉?！蹦敲催@有一個(gè)重要的區(qū)別就是大葉種和小葉種的區(qū)別？我們今天就來聊一聊這個(gè)話題。
通常啊，我們把葉片面積在20平方厘米以下的稱小葉種，20—40平方厘米稱中葉種，40—60平方厘米的稱大葉種，然后在60平方厘米以上的稱特大葉種。
從葉片形態(tài)和結(jié)構(gòu)來看，“大葉種”的葉片大而柔軟，葉面的革質(zhì)層也比較薄；“小葉種”的葉片小而硬，葉面的革質(zhì)層比較厚。除此之外大葉種茶和小葉種不僅是葉片形態(tài)不同，其內(nèi)含物質(zhì)也存在差異。通常大葉種普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)較之小葉種更為豐富，且茶葉主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡堿，在內(nèi)含物質(zhì)中所占比例會(huì)更高；茶多酚中的主要功能性成分兒茶素的總量和酯型兒茶素，所占比例也比小葉種普遍要高。
而中小葉種因氮代謝和氨基酸代謝比較旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高；另一方面，小葉種茶內(nèi)胡蘿卜素、葉黃素總量高，這些萜烯類衍生物可分解成β-紫羅酮和茶螺烯酮等香氣物質(zhì)，使得小葉種茶芳香物質(zhì)更為豐富。
云南的大葉種家族中，有許多品種優(yōu)良的成員，比如勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種、勐海大葉種、景東大葉種、景谷大葉種；新選育出來的代表品種有云抗14號(hào)、云抗10號(hào)、云抗43號(hào)、長(zhǎng)葉白毫等。這些茶它們都具有外形粗壯肥大，內(nèi)含水浸出物、茶多酚、氨基酸，可溶糖含量高，氧化基質(zhì)豐富的這些先天優(yōu)勢(shì)。在普洱茶的初、精加工和貯藏過程中，由于外界濕熱作用和長(zhǎng)時(shí)間的自身氧化、聚合，茶葉感官品質(zhì)也由鮮爽、濃烈、刺激性強(qiáng)逐漸轉(zhuǎn)化為持久陳香及醇厚甘滑。
但熟悉普洱茶的茶友知道，云南普洱茶中不僅僅只有大葉種，還有中葉種和小葉種。倚邦茶區(qū)和勐海茶區(qū)都有“小葉種”茶園，尤其倚邦茶區(qū)向來是以“小葉種”普洱茶茶品，聞名于全國(guó)，且最受清朝宮廷的喜愛。那么問題來了，這個(gè)說法是不是與“云南大葉種”相矛盾呢？倚邦小葉種既然是小葉種，那它還符合國(guó)標(biāo)的規(guī)定嗎？還會(huì)是普洱茶嗎？
在云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所發(fā)布的《云南西雙版納古茶樹的地理分布、多樣性及其利用》中，就將倚邦古茶山、蠻磚古茶山的小葉種茶，劃歸于普洱茶種及其茶變種類別內(nèi)。云南茶葉種植資源專家張芳賜教授也認(rèn)為，所謂的“小葉種”，其實(shí)還是云南大葉種群落中的成員，是不同生存環(huán)境和種源結(jié)構(gòu)復(fù)雜的表現(xiàn)。
好了，關(guān)于大葉種小葉種我們今天就說這么多，福海茶廠的新品早春大葉可以還原云南大葉種最真實(shí)的滋味，各位茶友不妨試試。
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。
那普洱茶葉普遍長(zhǎng)什么樣呢？
1.成熟的葉片長(zhǎng)橢圓形，有葉尖，葉的邊緣有鋸齒，但是靠近葉柄基部?jī)蓚?cè)的葉緣是光滑的；
2.葉的主脈明顯，有7—19對(duì)側(cè)脈，每一根側(cè)脈從主脈出發(fā)向葉緣延伸，當(dāng)伸到2/3處時(shí)突然向上跟上面的一根側(cè)脈連接，葉片上形成脈網(wǎng)；
3.茶樹的嫩芽披滿了白色的茸毛、嫩葉背面也有茸毛，一般是一芽一、二、三葉有茸毛，到第四葉背面就沒有茸毛了，所以有茸毛是嫩芽葉的標(biāo)志。
4.另外葉子柔軟、有隆起、色油潤(rùn)都是茶樹品種優(yōu)良的標(biāo)志。
