喝過很多種茶，
您真正認(rèn)識茶樹嗎?
干貨篇，建議收藏!
茶樹形態(tài)豐富多樣。完整的一株茶樹可以分為地上和地下兩個部分。
茶樹的地上部分為樹冠，包括莖、芽、葉、花、果實等;地下部分為根系，由眾多長短不同、粗細(xì)各異的根組成。
依據(jù)茶樹主干分枝部位的不同，茶樹的樹形可以分為灌木、小喬木、喬木3種類型。
茶樹樹型(陳林波提供)
灌木型茶樹植株低矮，由植株基部開始分枝，無明顯主干，分枝密，主要分布于我國中部、東部與北部茶區(qū)。
小喬木型茶樹植株較高大，分枝部位離地面較近，由植株基部至中部主干明顯，分枝較稀，主要分布于熱帶或亞熱帶的茶區(qū)。
喬木型茶樹植株一般高大，分枝部位高，由植株基部至頂部主干明顯，枝葉稀疏。喬木型茶樹主要分布于我國西南、華南地區(qū)。
依據(jù)茶樹主干分枝角度的不同，茶樹的樹冠可以分為直立、半披張和披張3種。
茶樹的主要器官包括根、莖、葉、花、果實和種子。
依據(jù)器官的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能進行劃分，茶樹的根、莖、葉為營養(yǎng)器官，花、果實、種子是生殖器官。在特定條件下，根、莖、葉也具有一定的繁殖性。具體來說，如下：
根
茶樹的根由主根、側(cè)根、吸收根和根毛組成。
依據(jù)生長部位的不同，可以將根分為定根和不定根。茶樹的主根及各級側(cè)根稱為定根，而從莖等位置生長出的根，因無固定生長部位，所以稱為不定根。
主根和側(cè)根壽命長，一般呈棕灰色或紅棕色，主要作用為固定茶樹、輸送吸收的水分和養(yǎng)分至地上部分，以及貯藏合成的有機養(yǎng)分。
吸收根具有吸收水分、無機鹽及少量二氧化碳的作用，通常壽命較短，少數(shù)未死亡的吸收根可以發(fā)育為側(cè)根。
茶樹根系具有向肥性、向濕性及向土壤阻力小的方向生長等特性，在土壤中分布的范圍和深度，因樹齡、品種、種植方式、種植密度、環(huán)境條件和農(nóng)藝措施等的不同而存在較大的差異。
主根的生長較快，達到一定樹齡后，主根生長慢于側(cè)根，由側(cè)根向四周水平方向延伸，具體分布與耕作方法緊密相關(guān)。
茶樹根系
茶樹根系的分布和生長情況是制定茶園施肥、耕作及灌溉等管理措施的主要依據(jù)。
莖
茶樹的莖是連接茶樹根、葉、花、果等器官的軸狀結(jié)構(gòu)。
著生葉片的未成熟莖稱為新梢。茶樹嫩莖柔軟，著生茸毛，表皮為青綠色，隨著發(fā)育轉(zhuǎn)變?yōu)闇\黃色并逐漸木質(zhì)化，待成熟時呈現(xiàn)紅棕色，此時著生葉片的成熟莖即為枝條。
茶樹枝條依生長位置與作用不同可分為主干和側(cè)枝，側(cè)枝依粗細(xì)和作用不同可進一步分為骨干枝和細(xì)枝。
莖的尖端為芽。芽依據(jù)生長部位不同有頂芽、腋芽之分。頂芽位于枝條的頂部，腋芽生長于枝條和葉片間的夾角處。
生長在茶樹莖、根及根頸處等非葉腋部位的芽稱為不定芽。依據(jù)性質(zhì)，芽可分為花芽和葉芽?；ㄑ糠只癁榛?，而葉芽則會成長為新梢。當(dāng)新梢養(yǎng)分不足時，頂芽停止生長形成駐芽，屬于休眠芽的一種。
茶樹芽
與休眠芽相對的是生長芽。芽表面被茸毛覆蓋，可以減少水分散失，并能起到御寒的作用。茸毛多少與品種、季節(jié)和生態(tài)環(huán)境等有關(guān)，一般而言，茸毛多是茶樹鮮葉幼嫩、品種優(yōu)良的標(biāo)志之一。
葉
茶樹的葉片依據(jù)分化程度的不同可以分為鱗片、魚葉和真葉。
鱗片為幼葉的變態(tài)，不具葉柄，質(zhì)地較硬，表面有茸毛和蠟質(zhì)，能夠降低茶芽的蒸騰失水，并起到保護幼芽、免受病蟲入侵等作用。鱗片一般會在芽生長的過程中脫落。
魚葉為發(fā)育不完全的葉片，葉形多為倒卵形，葉緣一般無鋸齒或僅前端略有鋸齒，側(cè)脈不明顯，葉尖圓鈍。
真葉是茶樹發(fā)育完全的葉片，分幼葉、成葉和老葉。茶樹真葉由葉柄、葉基、主脈、葉緣、側(cè)脈、葉片、葉尖等部分組成。茶樹葉緣有鋸齒，一般16～32對，是鑒別真假茶的重要依據(jù)之一。
茶樹葉片
葉片單葉互生，側(cè)脈沿主脈分出，與主脈成約45o角向葉緣伸展，并在側(cè)脈2/3處彎曲與下一條側(cè)脈相連，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
葉面有平滑、隆起之分，隆起表明葉片側(cè)脈之間的葉肉生長旺盛。
葉片形狀有近圓形、橢圓形、長橢圓形、卵圓形和披針形，其中以橢圓形和長橢圓形居多。分為急尖、漸尖、鈍尖與圓尖等。
茶樹成熟葉色常綠，依據(jù)綠的程度不同，有淡綠、綠、深綠等;有少數(shù)變異品種的新梢葉色呈現(xiàn)黃或紫紅等顏色，例如光照敏感型白化茶品種黃金芽，紫娟等。
茶樹葉片大小根據(jù)定型葉的葉面積大小進行劃分，葉面積的計算公式為：
葉面積(平方厘米)=葉長(厘米)×葉寬(厘米)×0.7(系數(shù))
葉面積≥60平方厘米屬特大葉，葉面積40～60平方厘米屬大葉，葉面積20～40平方厘米屬中葉，葉面積≤20平方厘米屬小葉，相應(yīng)的，茶樹品種分別為特大葉種、大葉種、中葉種及小葉種。
茶樹葉片的形狀、大小、顏色、葉尖的形狀等都可作為品種區(qū)分的依據(jù)。
不同葉面積大小的葉片
未完……下一期為大家介紹茶樹的生殖器官花、果實、種子…………
來源：中國茶葉學(xué)會
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
我國西南部是茶樹的起源中心，在這里一些原生態(tài)的森林里，還生長著樹齡幾千年的古茶樹，它們是自然環(huán)境變化和人類文明發(fā)展的見證者。因此我國的茶文化也是歷史悠久，從神農(nóng)嘗茶葉開始，中國茶文化一直延續(xù)至今。
茶的種類豐富，從茶樹的形態(tài)來分，可以分為灌木型、小喬木型和喬木型。江南茶葉產(chǎn)區(qū)的茶樹基本都是灌木型，如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等；福建省種植的水仙茶樹則為小喬木型；而云南普洱茶茶樹屬于喬木型。
今天植樹節(jié)，讓我們回歸茶樹最原本的植物屬性來認(rèn)識一下茶樹。
中文學(xué)名：茶樹
拉丁學(xué)名：Camellia sinensis
植物界，被子植物門
雙子葉植物綱，杜鵑花目
山茶科，山茶屬
茶樹種
茶樹的根
植物的根主要功能是固定植物，從土壤中吸收水和無機鹽類。根還有合成能力，制造某些重要的有機物質(zhì)，如氨基酸。
根為樹之源，明代許次紓在《茶流考本》中說：“茶不移本，植必生子”。古人認(rèn)為，茶樹只能以種子萌芽成株，而不能移植，故歷代都將茶視為“至性不移”的象征。
現(xiàn)在茶樹的根可以分為有性系根和無性系根，有性系茶樹的根為軸狀根系，由主根、側(cè)根、細(xì)根、根毛組成，主根可以延伸到地下1-2米或更深吸取深層土壤里的營養(yǎng)。無性系茶樹根沒有主根，是由扦插培育來的，有利于茶葉的移植推廣。
茶樹根也具有清熱，解毒，消炎的作用。
茶樹的莖
茶樹的莖是形成新的莖葉芽的部分。莖部一般分為主干、主軸、骨干枝、細(xì)枝，直到新梢。?
不同的茶樹品種，其莖的節(jié)間長短也是不一樣的，比較具有代表性的有西湖龍井和烏牛早，西湖龍井的節(jié)間比烏牛早的要長，這也是區(qū)分這兩個品種的一個重要知識點。
很多人在買到的茶葉中看到一些茶梗，就感覺不舒服，其實這是對茶葉莖的一種偏見，茶葉莖其實有很不錯的吸附異味的作用，如果誰家剛裝修完，建議弄一些茶梗回家改善室內(nèi)空氣。
茶樹的葉
茶樹的葉也就是大家常見的用來飲用的茶葉，根據(jù)葉子的大小分為大葉種、中葉種和小葉種。其形和梔子花葉子較為相似。
就這么一小片葉子，蘊涵太多自然的精華，訴述太多有趣的故事。烏龍茶觀音托夢的故事，碧螺春“嚇煞人香”的故事，還有普洱茶茶馬古道多少精彩的故事。
絕大數(shù)茶葉經(jīng)過一個冬天或更長時間的孕育，它們蓄積力量，在春天萌發(fā)。經(jīng)采茶人手精細(xì)的挑選，脫離茶樹本體，結(jié)束第一次生命的旅程，開啟新的生命之旅。歷經(jīng)種種加工工藝，再遇到水時，完成第二次生命的燦爛綻放。
茶樹的花
這里要特別強調(diào)一下，茶樹的花≠山茶花。
茶樹的花和薔薇花有些類似，五六片單薄的白色花瓣，中間是金黃色的雄蕊群，這樣的小花看上去略顯寒酸，但有種難以欲說的純潔。偷偷告訴你，蜜蜂采集茶花花蜜釀出的野蜂蜜很好吃哦！
茶樹的果
茶樹的果為蒴果，可以榨成茶籽油食用，其分子結(jié)構(gòu)很細(xì)，甚至比橄欖油還要細(xì)，是很好的綠色健康食品。
我國油茶籽炸出的油屬于木本油脂，其脂肪酸組成與世界上公認(rèn)的最好的植物油脂橄欖油相似，有“東方橄欖油”之美稱，茶油中含有多種功能性成分，長期食用，具有明顯的預(yù)防心血管硬化、降血壓、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。
茶樹的種子
茶樹果實成長到一定階段后就可以作為茶樹種子進行播種繁殖了，茶樹種子最佳的播種季節(jié)是2-5月份，種植也比較簡單。所以，如果有興趣，趁著植樹節(jié)的到來，也可以買一點茶樹種子種植哦。
轉(zhuǎn)載聲明：圖文源自網(wǎng)絡(luò)，侵刪
以紫娟為代表的紫色芽葉品種，由于其高花青素含量所具有的抗氧化、消炎、預(yù)防心血管疾病、抗癌等獨特的保健功效，使其具有更加獨特的開發(fā)特色以及健康茶產(chǎn)品的發(fā)展前景。文章分別從花青素合成途徑與調(diào)控因素、特異性紫色芽葉茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新利用、紫色芽葉茶樹品種的生理特性、紫色芽葉茶加工工藝4個方面進行總結(jié)與展望。
紫鵑茶品種和普通綠茶品種
紫色芽葉品種是茶樹中比較常見的特異性葉色品種，多見于群體種中，其高含量花青素是造成芽葉顏色呈現(xiàn)紫色的重要原因。隨著對于花青素在抗氧化等方面所具有的特殊功效的不斷發(fā)掘，茶樹育種工作者開始有針對性地選育高花青素含量的紫色芽葉品種。同時，也開始深入研究不同加工工藝所制干茶的品質(zhì)成分特征、健康功效和品飲特性。
1. 茶樹芽葉呈現(xiàn)紫色的調(diào)控因素花青素是決定茶樹芽葉紫紅的主要因素，其生物合成途徑主要包括苯丙烷途徑和類黃酮合成途徑。苯丙氨酸作為花青素合成的前體物質(zhì)，在苯丙氨酸裂解酶等3個酶作用下合成4-香豆酰CoA。4-香豆酰CoA分別經(jīng)過查爾酮合成酶、查爾酮異構(gòu)酶和黃烷酮3-羥化酶的作用下轉(zhuǎn)化為二氫黃酮醇。后在二氫黃酮醇還原酶的作用下形成無色花色素，作為花青素生物合成的網(wǎng)格結(jié)構(gòu)。最終，在花青素合成酶和尿苷二磷酸葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶作用下形成穩(wěn)定的花色苷，并經(jīng)過各種修飾后轉(zhuǎn)運至液泡中儲存。
茶樹花青素合成途徑
花青素的合成通常受到環(huán)境因素的調(diào)控。在早春以及夏季高溫時茶樹經(jīng)常出現(xiàn)紫色芽葉，這一般是由于花青素累積造成的。茶樹芽葉累積花青素呈現(xiàn)紫色一般分為2種情況，一種是受到外界環(huán)境條件影響，通常是高溫強光等脅迫，以及季節(jié)性影響產(chǎn)生階段性紫色。有研究發(fā)現(xiàn)，在光照強度增加的情況下，參與花青素合成的基因表達會上調(diào)，從而促進花青素的合成。而且，不同光質(zhì)之間差異很大。紫外光能夠提高花青素合成基因的表達，從而提高花青素含量。藍(lán)光和紅光也能夠顯著提高茶樹芽葉中花青素含量。溫度也是調(diào)控花青素合成的一個因素，低溫可以誘導(dǎo)花青素合成相關(guān)基因PAL、CHS和CHI的表達上調(diào)，從而促進花青素的合成。另一種情況是自身遺傳特性，某些特異性紫芽茶樹品種全年出現(xiàn)紫色芽葉，如紫娟和紫嫣。
2. 紫色芽葉茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新利用
調(diào)查發(fā)現(xiàn)76%的安化群體種茶樹具有紅紫芽葉。從云南大葉群體種中選拔出11個紅紫芽品系優(yōu)良單株，其芽葉花青素含量在2.6～14.9 mg/g。利用九龍袍、茗科1號(金觀音)、鐵觀音、紫娟等茶樹種子繁育，從中篩選出18個紫色芽葉新品系，其花青素含量在3.4～19.7 mg/g。從思茅茶樹良種場資源圃中篩選出5個紅紫芽茶單株，其一芽三葉花青素含量在2.0～8.5 mg/g。在浙江省景寧、慶元、蓮都、松陽、遂昌等地區(qū)，從群體種茶園中篩選了65份葉色紫化的茶樹單株，測定其花青素含量在2.2～15.6 mg/g之間。
目前，獲得品種權(quán)且具有一定栽培面積的紫芽茶類為紫娟和紫嫣。紫娟嫩梢的芽、葉、莖均為紫色，一芽二葉花青素含量高達29.1 mg/g。紫娟鮮葉加工而成的綠茶色澤紫黑，茶湯紫紅，味醇厚，香氣特殊;紅茶香型高雅，湯色清澈紅亮、金圈持壁，口感清爽、舌底生津、回味無窮，葉底紅褐光亮。
紫嫣嫩梢的芽、葉、莖均為紫色，春茶一芽二葉花青素含量高達27.3 mg/g。紫嫣鮮葉加工的烘青綠茶色青黛，湯色藍(lán)紫清澈，有嫩香，滋味濃厚尚回甘，葉底色靛青;紅茶外形烏潤，香氣濃郁、有甜香，滋味甜醇。
紫芽茶樹品種的物候期、主要功能成分含量及品質(zhì)特點
3. 紫色芽葉茶樹品種的生化特性
花青素的含量高低決定了茶樹芽葉顏色的深淺程度。目前已經(jīng)報道的紅紫色芽葉茶樹的花青素含量為2.0～49.0 mg/g，不同品種之間差異很大。目前已經(jīng)獲得品種權(quán)登記的2個紫芽茶品種紫娟和紫嫣，屬于花青素含量比較高且穩(wěn)定的紫芽茶樹品種，其春茶一芽二葉的花青素含量為20.0 mg/g左右，不同種植地區(qū)之間存在一定的差異。
除茶樹品種之間差異外，茶樹芽葉中花青素含量還與芽葉生長部位、采摘季節(jié)等因素有關(guān)。以紫娟為例，其不同部位芽葉中花青素含量由高到低依次為一葉、二葉、三葉、芽、四葉、 梗、成熟葉，這可能與調(diào)控花青素轉(zhuǎn)運的CsGSTF1的基因表達量隨芽葉發(fā)育成熟而下降有關(guān)。對紫嫣和紫娟在不同季節(jié)花青素總量變化的研究發(fā)現(xiàn)，夏季含量最高，秋季次之，春季最低。
紫娟茶樹葉片不同發(fā)育階段色澤變化情況(從左至右依次為紫色芽，深紫色第二葉，紫紅色開面葉，深綠色成熟葉)與常規(guī)綠色芽葉品種相比，紫色芽葉茶樹品種除了具有更高的花青素含量之外，其茶多酚、咖啡堿等與茶葉品質(zhì)相關(guān)的成分含量也普遍較高，但是氨基酸含量較低。 4. 紫色芽葉茶加工特性隨著對花青素研究的不斷深入，尤其是花青素作為一種強自由基清除劑所具有的降血糖、抗氧化、預(yù)防疾病、抑制腫瘤細(xì)胞發(fā)生及抗菌消炎等多種保健功能，使花青素受到越來越多的重視。通過加工工藝的優(yōu)化調(diào)整，降低紫色芽葉茶葉的苦澀味，同時保持較高含量的花青素成為茶葉加工中一個重要研究目標(biāo)。
紫娟炒青綠茶、紫娟烘青綠茶和普通綠茶
花青素容易受加工或保存環(huán)境的pH、溫度、氧濃度等外界因素的影響。例如，花青素的解離速度隨著溫度的升高或熱降解時間的延長而加快。利用紫娟原料加工成綠茶花青素含量最高，其次為加工成白茶和紅茶，加工的黑茶中花青素含量最低。進一步分析各個加工環(huán)節(jié)對花青素含量的影響發(fā)現(xiàn)，在綠茶加工過程中殺青和干燥2個環(huán)節(jié)是造成花青素含量下降的主要過程;在紅茶加工過程中，發(fā)酵是造成花青素含量降低的主要過程;在白茶加工過程中花青素含量逐步降低，其中干燥環(huán)節(jié)降低幅度最大。這些研究證明以紫色芽葉為原料，加工綠茶能夠保留更多的花青素。
5. 小結(jié)與展望
紫色芽葉茶因高含量的花青素而具有的保健功效受到人們越來越多的關(guān)注，目前在品種選育和產(chǎn)品加工方面已經(jīng)取得了一些研究進展，登記品種有紫鵑、紫嫣和東方紫嬋，千秋墨、四明紫墨、四明紫霞、虞舜紅、金川紅妃等獲得品種權(quán)，但是還需要進一步推廣。雖然紫娟的推廣面積較大，但作為大葉類品種，其推廣地區(qū)受到氣候條件的制約，仍存在一定的局限性。因此，需加強培育適應(yīng)性更廣的中小葉種優(yōu)質(zhì)紫色芽葉茶樹品種。加工過程會造成花青素含量的降低，尤其是高溫和紅茶發(fā)酵等環(huán)節(jié)，因此如何在保證茶葉品質(zhì)的同時優(yōu)化調(diào)整加工工藝，降低花青素的分解從而保證其保健功效仍需進一步研究。另外，目前在紫色芽葉茶樹品種的深加工利用方面研究甚少，也需加強研究。
來源：中國茶葉
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
