了解普洱茶的人都知道,普洱茶按照工藝方式的不同可以分為普洱生茶和熟茶。那你知道除此之外,普洱茶其他的分類方式嗎?若按普洱茶樹可以分為哪幾種呢?下文為大家詳細介紹。
普洱茶樹的分類依據(jù)比較多,生茶張整理了5種分類依據(jù),分別是:以茶種分類;以茶樹進化類型分類;以茶樹種植管理方式分類;以市場自然分類;以中國茶的茶樹品種劃分分類。
一、茶種分類
“普洱茶”成品中,以原料茶種劃分有:阿薩姆種(普洱茶種)和非阿薩姆種(非普洱茶種)之分。
1、阿薩姆種(普洱茶種)
“阿薩姆”是拉丁名“assamica"的中文直譯,并不代表該種的原產(chǎn)地在印度阿薩姆。1981年張宏達教授將var.a(chǎn)ssamica的中文名改為“普洱茶”,被中國學界接受,但在中國大陸以外的地區(qū),該種仍延用“阿薩姆”這個中文名,在學術(shù)交流中,則以拉丁文名通用。
也有中國植物學家認為:var.a(chǎn)ssamica“由于用了“普洱”這一名字,造成了種名(普洱茶種)、地名(普洱縣)、茶類名(普洱茶)和品種名(普洱大葉種)的重疊,這就是人們對‘普洱茶’定義不清楚的原因?!?/p>
2、阿薩姆種(普洱茶種)的形態(tài)描述
“生長在熱帶、南亞熱帶的喬木、小喬木樹型、葉大質(zhì)軟,花小瓣薄,子房多毛,花柱3裂的茶樹”。它的主要自然分布區(qū)域,在我國的西南部、南部及中南半島北部。包含了大葉品種與中、小葉品種。
二、茶樹進化類型分類
普洱茶樹以茶樹進化類型分類可以分為:野生型、栽培型、過渡型。
1、野生型
野生型是指從未經(jīng)人工栽培馴化過的野生茶,在普洱茶原產(chǎn)區(qū)的高山密林中現(xiàn)在仍有很多野生型茶樹。
當然野生茶并不代表著一定就是大茶樹,也不代表著一定就是好茶,只是植物學意義上的一個茶樹品種而已。
也有很多人把栽培型喬木老樹茶誤稱為野生茶,致使很多人盲目地采收野茶。
野生茶由于沒有經(jīng)過人工馴化,茶葉內(nèi)保存較多對人體有害的有毒物質(zhì),會對人體造成不良反應。
如在靠近中緬邊境的許多野生型茶葉苦而不化,當?shù)厣贁?shù)民族稱之為苦茶,容易導致腹瀉,并不適合飲用。
2、栽培型
栽培型是指野生型茶樹在人工栽培馴化的過程中,不斷累積基因變化,經(jīng)過很長時間以后,遺傳特征發(fā)生明顯變化的茶樹類型。
自第一代云南茶農(nóng)學會種茶伊始,便無形中對野生型茶樹開始了人工栽培馴化的過程,代代累積,經(jīng)過漫長歲月,基因遺傳特征發(fā)生明顯變化后,便有了現(xiàn)今的栽培型古茶樹。
云南人工種植的栽培古茶園眾多,主要分布在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū),其他地方也有分布。
很多出名的“山頭茶”都是栽培型普洱茶,如霸道的班章、柔和的易武、甜美的冰島等。
3、過渡型
過渡型指野生茶向過渡的茶樹,其植物生態(tài)方面仍保留了一些野生茶特征,但茶樹及成品已經(jīng)更接近栽培型茶樹,屬于野生茶或馴化型的一代或數(shù)代的栽培過渡茶樹。
過渡型茶樹的發(fā)現(xiàn),填補了野生茶樹到栽培型茶樹之間的空白,改寫了世界茶葉的演化史。
以瀾滄縣邦威過渡型大茶樹為代表。茶葉嫩葉多白毫,葉緣細銳齒,葉脈主副脈明顯,制成毛茶多為黃綠或深綠色,內(nèi)含物質(zhì)豐富,香氣高揚,回甘耐泡度較好。
三、茶樹種植管理方式分類
以茶樹種植管理方式分類可以分為:野生茶、茶園茶、野放茶、臺地茶。
1、野生茶
野生茶是茶飲的源頭,指存在于天然林和開發(fā)過的天然林中已有成百上千年之久遠與栽培茶種有親緣關(guān)系的茶組植物?!耙吧琛保菦]有被人類栽培馴化、大量利用的野生茶樹。
目前,市場上的野茶分兩種,自然型野茶和栽培型野茶。
自然型野茶指自然出生成長于山野林間,零零散散這一顆那一顆,性狀不一,最為難得。
栽培型野茶指人工栽培的茶樹,因無人管理,茶園荒蕪,幾十年的自然生長后,重復開發(fā)利用的茶樹,因此類茶園較少,故栽培型野茶產(chǎn)量也不大。
野生茶大多較原始,嫩葉無毫毛或者很少毫毛;毛茶大多為墨綠色;葉片肥厚不易揉捻成條索;口感上來,茶性較強,內(nèi)含物質(zhì)豐富,山韻明顯,耐泡程度高。
2、茶園茶
茶園通常指大面積人工培植的茶園,全程人工管理,產(chǎn)量也非常高。茶園茶分為人工種植、有人工管理的,也有人說是野放茶和臺地茶就是高仿的茶園茶。
茶園茶,因為茶樹密集分布,茶葉能吸取到的土壤營養(yǎng)比較少,就好像大棚蔬菜一樣,可能會使用化肥催肥,又因為大面積分布,人工大量干預,自然生態(tài)環(huán)境遭到嚴重破壞。
蟲害也就比較多,可能會噴灑農(nóng)藥,這樣使得茶園茶的原料比野生茶葉原料便宜一到兩倍。
茶園的外觀整齊,茶性強烈,唯湯質(zhì)較冽、泡水稍短。
3、野放茶
野放茶是指經(jīng)過人工馴化栽培,但后期由于自然或人為原因被遺棄,長時期存在于天然林中自然生長的茶組植物。而現(xiàn)今市面上的野放茶,更多是解放后,計劃經(jīng)濟時代的特殊產(chǎn)物。
因為生長的環(huán)境自然,人工干預少,又是有性繁殖,而且?guī)资习倌隂]人采過,營養(yǎng)蓄積特別多,茶的滋味往往會很好,但產(chǎn)量不會很多。
這類茶,葉質(zhì)肥厚,色澤較深,嫩葉多毫毛,葉身較野生茶略薄,毛茶多呈深綠色,香氣口感介于野生茶與茶園茶之間。
4、臺地茶
臺地茶指那些運用現(xiàn)代茶葉種植技術(shù),新種植的密植高產(chǎn)的現(xiàn)代茶園產(chǎn)出的茶葉,它們通常樹齡較短,品種較新,由于密植和過多的人工增產(chǎn)干預,茶葉品質(zhì)上較老樹茶稍遜。
臺地茶是建國后發(fā)展起來的密植茶園的茶,該類茶園的基本特點是“集中連片、高產(chǎn)”,伴隨的是“噴藥施肥、中耕修剪”。
該類茶人工栽培后一直處于相對比較好的管理之中,如修剪、施肥、打藥等措施是臺地茶管理過程中的基本措施。所以臺地茶也可以說是人工養(yǎng)殖茶。
茶質(zhì)沒有適當?shù)姆e累期,芽葉外表肥壯而質(zhì)薄,且茶樹沒有合理的休養(yǎng)期,對茶樹的生長和來年的茶質(zhì)都有較大影響。
臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些,茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢,有的雖入口時感到霸氣,苦澀味比古茶也重,但不容易退去轉(zhuǎn)化成回甘。
四、市場自然分類
以市場自然分類可以分為:古樹茶、野放茶、臺地茶(狹義)。
1、古樹茶
古樹茶是指存活百年以上的喬木茶,在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、老撾北部豐沙里省有古樹群落,數(shù)量稀少。
而在一些所謂“骨灰級”茶友的標準中,則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。
古樹茶也叫大樹茶,在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)以及老撾北部豐沙里省有古樹群落,故而產(chǎn)量十分稀少。
古樹茶香氣深沉而厚重,停留時間長,沖泡后葉子舒展程度好,肥大且彈性、柔韌性好。入口滋味醇厚,苦澀味所化出的甘性讓人口腔生津,韻味久留于口腔、喉頭,會帶來更豐富的口感。
2、野放茶、臺地茶
野放茶、臺地茶我們已經(jīng)介紹過,在此就不多做介紹。不過,要提醒大家的是,臺地茶質(zhì)量不如古樹,二者產(chǎn)量相差數(shù)十倍。
從成分上看,古樹茶的確口感不錯,優(yōu)于臺地茶。但臺地茶也并不是一無是處,尤其是生態(tài)茶園,不能說所有的臺地茶都是劣質(zhì)的茶,這樣說是比較片面的。
五、中國茶的茶樹品種劃分
按照中國茶的茶樹品種劃分可以分為:有性系品種,無性系品種。
1985年之前,國營廠所生產(chǎn)普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群體種。群體種,是阿薩姆種人工種植有性系品種的總稱。1985年后推廣種植的兩種茶,均為無性系品種。
云南除出產(chǎn)普洱茶外,也有出產(chǎn)紅茶、綠茶、白茶。各茶樹品種的適制類型也應有明確劃分。
六、其它一些叫法與分類
云南大葉種:不是茶種,也不是茶樹品種。將此說法用于界定普洱茶原料,很容易將一直作為普洱茶原料的阿薩姆種中、小葉茶排除在外。
老樹茶與大樹茶:與古樹茶一樣,是市場上逐漸形成的對于樹齡的表述。它們與古樹茶之間的區(qū)分與古樹茶、野放茶的區(qū)分相仿。
來源:生茶張古樹普洱,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
本文節(jié)選自「云南古茶樹發(fā)展史」第二部分,主要從植物分類層面梳理普洱茶與茶的觀念。
云南境內(nèi)不斷發(fā)現(xiàn)的大茶樹,引來了植物學家的關(guān)注。1981年,中山大學教授張宏達率先完善了山茶屬分類。在張宏達之前,植物學家對茶所知甚少,學名也是極其混亂不堪。
瑞典植物學分類大神林奈(Carl von Linne)在 1753年出版的《植物種志》中,最先完成茶樹的分類,學名為Theasinensis.L,其后林奈修訂為Thea bohea與Theaviridis,意為紅茶種與綠茶種,前者有六個花瓣,后者有九個花瓣。sinensis是拉丁文中國的意思,中國有名的網(wǎng)站新浪,用的sina就出自這里,而L.就是林奈名字的縮寫。西方人一直以為紅茶是一種,綠茶是一種,直到羅伯特·福瓊從中國產(chǎn)茶一線發(fā)回報道,他們才明白紅茶、綠茶不過是工藝不同導致。
茶(C.sinensis(L.)O.Kuntze)
本文僅在C.sinensis O.ktze 模式下進行山茶屬進行討論。茶組定義的原種是,花多為白色,腋生,花柄長而粗壯,葉片可制茶葉。張宏達分類系統(tǒng)中本茶組共有32個原種,其中30個分布中國。閔天祿對這組改動非常大,只保留了12個原種。張宏達將普洱茶與茶視為兩個并列的種,而閔天祿則認為茶種有四個變種,普洱茶、茶、德宏茶與白毛茶。在處理“大理茶”時,早在1992年閔天祿便把張宏達1981分類的五柱茶、五苞茶、昌寧茶以及滇緬茶都統(tǒng)歸入大理茶,1998年張宏達強調(diào)說,本原種茶含有咖啡因,而滇緬茶不含咖啡因,二者不能混為一談。
山茶屬有著極大的經(jīng)濟價值,而茶又是世界著名飲料,值得爭一爭。
楊建坤繪制
據(jù)張宏達的弟子葉創(chuàng)興統(tǒng)計,在分類領(lǐng)域,張宏達對17個科進行過研究,但投入精力最多、研究最精到,產(chǎn)生最多成果的,還是山茶科。在這個科中,他建立了3個新屬,命名了217個新種[1]。
張宏達
我們可以把張宏達、閔天祿等學者的努力看作是進軍世界學術(shù)話語權(quán)的一種努力,今天看來他們已經(jīng)大獲全勝。還有其他語種的人對山茶屬提出過異議嗎?沒有!在茶領(lǐng)域就更是如此。張宏達教授發(fā)現(xiàn)的可可茶,已經(jīng)被開發(fā)運用。
后來,中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳亮(1967—)等從茶樹種間形態(tài)(主要是花器官)上的差異,又兼顧分類學和生物學種的特點,將茶組植物分為大廠茶C. tachangensis F.C. Zhang、厚軸茶C.crassicolumna Chang、大理茶C. taliensis (W. W. Smith)Melchior、禿房茶C. gymnogyna Chang 和茶C. sinensis (L.) O. Kuntze 5個種,其中茶又包含阿薩姆茶C.sinensis var. assamica (Masters)Kitamura和白毛茶C. sinensisvar. pubilimba Chang 2個變種。
野生大茶樹主要屬于大廠茶、厚軸茶、大理茶和禿房茶;栽培型茶樹主要屬于茶、阿薩姆茶、白毛茶等。
植物學家之間的戰(zhàn)爭,從來都沒有停歇過,比的還是誰的話語權(quán)大。在新物種越來越少發(fā)現(xiàn)的前提下,植物分類學已然式微。當我們說普洱茶種的時候,大部分就是說生產(chǎn)層面上的品種(Variety),而不是C.sinensis O.ktze模式下的茶種。也許決定未來的,還是那些養(yǎng)在茶樹圃的茶種。現(xiàn)在在云南獲得廣泛種植的云抗10號,就是其歷經(jīng)風寒的考驗。
在很長時間里,對茶樹有研究興趣的機構(gòu),也不外乎像中山大學這樣有植物學或茶學背景的大學、利益密切的茶葉進出口公司、農(nóng)科院旗下的茶葉研究所以及科學院旗下的植物研究所。
茶樹在長期演化過程中形成許多類群,同時又由于茶樹是異花授粉植物,使茶樹的變異非常之多,這就給屬以下種的劃分帶來困難。
自從18世紀瑞典植物學家林奈(Linnaeus)對茶樹命名之后,200多年來,茶樹植物分類始終是個爭論的問題,迄今國內(nèi)外植物界還未建立一個公認的茶樹分類法,許多學者曾提出過許多設(shè)想,歸納起來主要有:
1753年,瑞典林奈在《植物種志》第一卷中,將茶樹定名為Thea Sinensis L.即茶屬茶種。同年8月在該書第二卷中,又把從日本得到的紅山茶命名為 Camellia japonica L.即山茶屬山茶種。當時因為對茶和山茶植物了解很少,因此在1762年《植物志》的再版中誤將茶樹分為兩個種,花瓣6瓣的為紅茶(Thea bonea);花瓣9瓣的為綠茶(Thea virids)。
1908年,英國植物學家喬治·瓦特(G.Watt)將茶樹分為4個變種,包括6個類型,即:尖葉變種(var.viridis):喬木,葉特大,多產(chǎn)于熱帶。這個變種又分為6個類型:阿薩姆型(Assam Indigenous),老撾型(Lushai),那伽山型(Naga),馬尼坡型(Manipur),緬甸及撣部型(Burma and Shan)和云南型(Yunan);武夷變種(var.bohea):灌木,葉小;直葉變種(var.stricta):灌木,葉較大而厚;毛萼變種(var.lasiocalyx):介于尖葉變種與其他變種之間。
印度尼西亞植物學家科恩·斯徒脫(C.Stuart)在喬治·瓦特分類的基礎(chǔ)上,1919年進行了歸并,提出4個變種:武夷變種(var.bohea);中國大葉變種(var.macrophyaa);撣形變種(var.shan form)和阿薩姆變種(var.assamica)。
1958年,英國T.艾登(Eden)將茶樹分為3個變種:中國變種(var.sinensis);印度變種(var.assamica)和柬埔寨變種(var. cambodia)。
1958年,英國植物學家R.席勒(Sealy)將茶樹分為親緣關(guān)系較近的3個中國種(C.sinensis),并分成2個變種:中國變種(var.sinensis),阿薩姆變種(var.assamica);大理種(C.taliensis),伊洛瓦底種(C.irrawadiensis)。
1970年,日本《新茶葉全書》將茶樹分為:印度大葉種變種(var.assamica);印度小葉變種(var.burmensis);中國大葉變種(var.macrophylla)和中國小葉變種(var. bohea)。
1971年,前蘇聯(lián)茶樹育種家K.E.巴赫達捷(Бaxтaлзe)將茶樹分為兩個地理亞種,包括10個變種:中國亞種(ssp.sinensis):日本變種,中國變種和中國大葉變種。印度亞種(ssp.assamica):阿薩姆變種,老撾變種,那伽山變種,馬尼坡變種,緬甸變種,云南變種和錫蘭變種。
1976年,印度托克萊試驗站的H.Bezbaruah等將茶樹分為2個種1個亞種:中國種(C.sinensis),阿薩姆種(C.assamica)及尖萼亞種(C.assamicassp. lasiocalyx)。
國外植物學家分類的主要根據(jù)是茶樹的地理分布和植物學形態(tài)特征,由于歷史條件的限制,缺乏遺傳學基礎(chǔ)的支持,因此,上述分類法難免帶有很大的局限性和片面性,所以一直未能統(tǒng)一。
中國茶學家莊晚芳等認為,茶樹分類的范疇是介于種以下,品種(variety)之上。因此,它既不同于一般的植物分類,也不同于茶樹品種分類,但兩者有密切聯(lián)系。根據(jù)茶樹類型間的親緣關(guān)系、利用價值和地理分布,認為所有茶樹都是一個種,即茶(Camellia sinensis)。同時,根據(jù)種內(nèi)個體之間的差異程度,在種之下再分為亞種(subspecies)、變種(varietas)與變型(forma)。莊氏分類系統(tǒng)如下:
云南亞種:喬木,分枝稀,葉大,花少,結(jié)實率較低,茶多酚與咖啡堿含量高,抗寒性弱。主要分布在我國西南、華南以及印度、緬甸和越南等國的部分茶區(qū)。
武夷亞種:灌木或小喬木,分枝較密,葉片以中、小葉為主,少數(shù)大葉,花多,結(jié)實率高(不孕變種除外),茶多酚與咖啡堿含量低,氨基酸含量較高,抗寒性強。在我國廣大茶區(qū)及世界主要產(chǎn)茶國都有分布。
我國著名植物學家張宏達對山茶屬近200種植物進行了系統(tǒng)的研究。他在1981年所著的《山茶屬植物的系統(tǒng)研究》一書中,把山茶屬分為4個亞屬(subgenus),即原始山茶亞屬(subgen.Protocamellia Chang)、山茶亞屬(subgen.Camellia)、茶亞屬[subgen. Thea(L.)Chang]和后生山茶亞屬(subgen.Metacamellia Chang)。茶亞屬下又分8個組,茶被列入茶組[sect. Thea(L.)Dyer]。茶組再根據(jù)子房有毛或無毛,子房5(4)室或3(2)室,分為五室茶系(ser,Quinquelocularis Chang)、五柱茶系(ser.Pentastylae Chang)、禿房茶系(ser. Gymnogynae Chang)和茶系(ser. Sinensis Chang)。這4個系是按性狀的逐步進化而劃分的。如野生型茶樹多屬于前3個系,栽培型茶樹多屬于茶系。
按照張氏分類法,到1990年止,4個系共有44個種3個變種,其中除2個種擴散到越南及緬甸外,其余主產(chǎn)在我國的西南及華南。
張氏分類法,系際界線較清楚,種間聯(lián)系較緊密,既符合茶樹的進化程序和親緣關(guān)系,又能包含各種變異體,但是,由于他的分類依據(jù)主要是表現(xiàn)型的可塑性變化特征,缺乏生物化學、細胞學等的印證,實際上有些種如大苞茶、圓基茶、紫果茶、疏齒茶等典型征狀在有性后代中已不穩(wěn)定。此外,分類過多過細,難免會出現(xiàn)同種異名現(xiàn)象,易給鑒定、分類造成混亂。盡管如此,張氏的分類是迄今茶組植物分類中最系統(tǒng)最全面和最有影響的分類方法。
1992年中國科學院昆明植物研究所閔天祿對山茶屬茶組和禿茶組(sect.Glaberrima Chang)的47個種和3個變種進行了分類訂正,將張宏達所建立的禿茶組并入茶組,這樣茶組植物共有12個種6個變種。
來源:武夷山茶產(chǎn)業(yè)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除