這里有野生型、過(guò)渡型和栽培型等
十幾個(gè)茶樹(shù)品種!
什么是本山?
黑條子?二嘎子?白芽子?
白鶯山，因常有鶯鳥(niǎo)棲息于此而得名，
這里的故事聽(tīng)小編娓娓道來(lái)..........
作為茶樹(shù)演化的天然博物館，白鶯山古茶園擁有野生型、過(guò)渡型和栽培型等茶樹(shù)品種十幾個(gè)之多，是愛(ài)茶之人的朝圣圣地。然而，沒(méi)有哪里的茶農(nóng)會(huì)像白鶯山人這樣，將不同大品種下的小類別也分別命名，因此在白鶯山辨茶絕不是一兩天就能速成的事情。
白鶯山，因常有鶯鳥(niǎo)棲息于此而得名。它坐落于臨滄云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山中部，位于海拔1800米至2300米之間。作為茶樹(shù)演化天然博物館，擁有野生型、過(guò)渡型和栽培型等茶樹(shù)品種十幾個(gè)之多，白鶯山是愛(ài)茶之人的朝圣圣地。本以為了解白鶯山茶樹(shù)，也就三個(gè)階段的分類，辨識(shí)起來(lái)應(yīng)該不是難事。但白鶯山的先民才不那么潦草籠統(tǒng)，他們對(duì)周遭隨處可見(jiàn)、終日相處的茶樹(shù)進(jìn)行了細(xì)致的分辨梳理，并為他們?nèi)×艘粋€(gè)個(gè)聽(tīng)上去如世代相識(shí)老鄰居般親切的名字：本山、黑條子、二嘎子、白芽子、白芽口、柳葉茶、藤子茶、豆蔑茶(豆米茶)、賀慶茶…真的聽(tīng)得一頭霧水，還好有當(dāng)?shù)夭枞瞬殁秊橄驅(qū)?，滿山地去學(xué)習(xí)識(shí)別這些茶了。
首先認(rèn)識(shí)的是本山，它是白鶯山最早的野生品種，取名本山，本意就是這座山原本的茶，本山之正宗、本山之源的意思。3月之初，本山新葉還未展開(kāi)，只是芽苞狀。雖一路采食芽頭，辨滋味特性，但面對(duì)本山這等野茶的鮮活芽頭，掰下它，還是怯于入口的。只好細(xì)致聞聞它的斷面，一股濃郁的生澀之氣，似乎在向你張揚(yáng)它的基因是來(lái)源于如何的草莽之地。聽(tīng)聞野生茶會(huì)導(dǎo)致腹瀉嘔吐中毒，白鶯山人告訴我們：一來(lái)，野生茶需炒透，熱散一些野氣;二來(lái)，當(dāng)年生活水平低，大家都吃不起肉，多數(shù)人對(duì)野生茶確實(shí)吃不消，而如今，正是需要它來(lái)刮油。道理同中藥，要炮制到位，也要辨癥，識(shí)體質(zhì)，明茶性。
接下來(lái)是大路邊山坡腳的一棵黑條子。黑條子新葉已經(jīng)展開(kāi)，老嫩鮮明有別，老的綠到黝黑，嫩的翠綠瑩潤(rùn)，初展的嫩葉有些往后翻折。黑條子之名是要從它干茶的外形來(lái)理解的，一堆白鶯山的干茶里，外觀最黑的就屬黑條子了，再轉(zhuǎn)看它的鮮芽葉，背面幾乎沒(méi)有身披細(xì)絨，制成干茶之后也自然泛不出白毫。嚼食黑條子是個(gè)極其難忘的體驗(yàn)。掰下一芽一葉初展的黑條子，一入口，首先是它的多汁令上下牙不費(fèi)力一合，就滿嘴的汁液潤(rùn)口，絲毫沒(méi)渣感?？诟幸讶涣钊艘馔猓俚阶涛?，是坐實(shí)的鮮。心中一驚，這鮮怎能跟小時(shí)候同隔壁伙伴偷食一顆顆味精的味道那么相似，雖心中錯(cuò)愕感激蕩，但不敢魯莽脫口，只說(shuō)了句：“好鮮。”然而這又并非茶葉審評(píng)中常用詞匯之一個(gè)鮮或鮮爽就能形容的。還未從這驚訝的體驗(yàn)中出來(lái)，同行的臨滄地陪紫竹脫口而出：“怎么像味精味?!”他這一句里，驚嘆號(hào)問(wèn)號(hào)都有，我立馬表示認(rèn)同。第二天去大河寺遺址的路上，又一棵多汁液的味精味黑條子出現(xiàn)了，特意采了些晾干做白茶，聞起來(lái)有花香及野蜜香，喝起來(lái)“野生味”很重，畢竟是過(guò)渡型茶，但“味精味”卻品不到了。
二嘎子在當(dāng)?shù)氐囊馑即笾率遣恢{(diào)，既不像這也不像那。茶樹(shù)名為二嘎子大抵因其介于野生本山跟栽培型茶樹(shù)之間的一種過(guò)渡性茶樹(shù)。羅姓村民家里有一棵二嘎子茶王樹(shù)，幾個(gè)兄弟每家輪留管理一年，并獲得那一年鮮葉出售的收益。二嘎子茶王樹(shù)樹(shù)幅大、樹(shù)干高，這些年幾乎都能采個(gè)至少五六十公斤，制成單株茶。其它茶樹(shù)品種還有：白芽子葉形偏小，主干不明顯;藤子茶天生枝如細(xì)藤;豆蔑茶葉片小如指甲蓋;柳葉茶葉片細(xì)長(zhǎng)形似柳葉。饒是如此，也千萬(wàn)不要以為認(rèn)識(shí)了這些典型特征之后，隨手指一棵白鶯山茶樹(shù)你就能辨別得出。我們一路辨識(shí)中，一位六十多歲的路過(guò)老人也加入了指導(dǎo)辨茶的行列。我們隨選一棵，帶著考試的認(rèn)真和焦灼感，先辨認(rèn)說(shuō)出答案，等著向?qū)Р殁瓦^(guò)路老人的評(píng)判。結(jié)果勐庫(kù)茶成了辨識(shí)之絆，幾次出錯(cuò)都“栽”在勐庫(kù)茶上。
來(lái)到當(dāng)?shù)?，人們一定?huì)帶你到一棵茶樹(shù)面前，你若試圖辨認(rèn)，一準(zhǔn)要錯(cuò)，因?yàn)檫@棵同株共生的雙生茶根莖相連，同時(shí)生長(zhǎng)著本山茶和黑條子!手指附近一棵葉片狹長(zhǎng)如楊梅葉的植物問(wèn)：“查哥，這是什么樹(shù)?”查哥的答案使我徹底相信不在白鶯山扎下一段時(shí)間，你很難像他們一樣，隨指一棵茶樹(shù)就說(shuō)得上品種。這棵怎么看都不像茶樹(shù)，甚至不像山茶科植物，而且葉片如此細(xì)長(zhǎng)而不具本山橢圓或長(zhǎng)橢圓形特征的，竟然也是本山?！安豢赡?，查哥，它葉子那么長(zhǎng)。”查怡昌非?？隙ㄇ乙桓薄澳氵€別不信，就是那么不可思議”的樣子說(shuō)：“它就是本山?！惫P者被那棵長(zhǎng)葉子本山徹底打敗，深感這區(qū)區(qū)兩天是不可能像白鶯山村民一樣，男女老少人人如識(shí)自家菜地果園里的果蔬一樣，去辨認(rèn)茶樹(shù)品種了。
令人深感佩服和不解的是，這些細(xì)微之辨，以及詳盡的逐一命名，究竟是什么人發(fā)起的?其實(shí)云南不少茶山中，群體種的自然繁衍方式也產(chǎn)生了品種形態(tài)豐富的茶樹(shù)，也有大葉中葉小葉、綠芽黃芽紫芽紅芽、綠莖紫莖紅莖共生一園的情況，但并沒(méi)有哪里的茶農(nóng)像白鶯山人這樣去認(rèn)真探查對(duì)待這些差異。究竟是怎樣的先人，從什么時(shí)候起開(kāi)始遍察白鶯山茶樹(shù)，進(jìn)而叫出了這些名字的?
在白鶯山當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)中，有個(gè)故事可以追溯一二。白鶯山地處南絲綢之路，山腳下是瀾滄江著名渡口一神舟渡。這里交通便利，卻又頗為僻靜，于是便成為僧眾修行出家的好去處。據(jù)考證，白鶯山在南昭時(shí)期便有了大河寺。
話說(shuō)，一百多年前，大河寺來(lái)了個(gè)蔡道長(zhǎng)。蔡道長(zhǎng)是個(gè)有武功的人，他接手白鶯山腳下大河寺魁星閣前，時(shí)有刁民在大河街造次。組織修建魁星閣的本地鄉(xiāng)紳能人劉到便請(qǐng)來(lái)慕道長(zhǎng)助拳。刁民慧事時(shí)，蔡道長(zhǎng)發(fā)功用石柱壓住刁民的衣角，嚇得此后再無(wú)人敢不規(guī)矩，從此樹(shù)立了威信。大河街有每年一度的“趕茶會(huì)”，周圍各村帶上當(dāng)年好茶前來(lái)一試高下，比出個(gè)一二三后，一二三名除了得獎(jiǎng)勵(lì)外，要義務(wù)收集各自獲獎(jiǎng)茶品種之籽，分配給未獲獎(jiǎng)的村子去種植。這便是一百年前白鶯山茶樹(shù)種質(zhì)資源的推廣方式。蔡道長(zhǎng)接手活動(dòng)的主持之后，把活動(dòng)發(fā)揚(yáng)光大，盛況空前，周邊各縣都有人前來(lái)趕此茶會(huì)。而不知道什么原因，在蔡道長(zhǎng)駕鶴西去后，持續(xù)多年的趕茶會(huì)也就停止了。大河寺遺址處如今只有一面殘墻尚在，面前大河古橋尚存。親手給蔡道長(zhǎng)下葬的八九十歲老人還健在。清光緒十年，組織修建魁星閣的能人劉釗手書(shū)造辦此事所涉費(fèi)用款項(xiàng)清冊(cè)還被其后人留存，對(duì)匠人工價(jià)、米鹽肉酒茶等一切零星開(kāi)銷都條分縷析記錄在冊(cè)。那么，故事的大框架應(yīng)該不出其二。
趕茶會(huì)若真如傳說(shuō)中的方式開(kāi)展，則今天白鶯山遍生茶樹(shù)，且豐富的品種還各有其名、各有其態(tài)，或許就與此相關(guān)了。就像今天我們培育出一個(gè)特殊品種，也會(huì)為其命名以便識(shí)別和推廣。至于蔡道長(zhǎng)，如果能活到今天，讓他老人家來(lái)辨識(shí)這些年新增加的品種，不知能否說(shuō)出個(gè)頭頭是道來(lái)?
來(lái) 源/臨滄文化和旅游局
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在普洱茶界，說(shuō)起古六大茶山，已然是人人皆知，但在市場(chǎng)的一眾山頭茶中，在萬(wàn)千的茶餅包裝上，除了異常紅火的易武，似乎就只有產(chǎn)量較大的倚邦，如今還能還占有一席之地，而諸如革登、莽枝這種因戰(zhàn)而衰過(guò)的古茶山，現(xiàn)在更是很少聽(tīng)聞，更別提是什么味道了。
這篇專題文章，就讓我們來(lái)探尋這兩座失落的古茶山。
盛極一時(shí)的茶業(yè)重鎮(zhèn)
革登，古時(shí)為六大茶山之一，今位于勐臘縣象明鄉(xiāng)西部，與倚邦茶山和莽枝茶山守望相連，面積約150平方公里，相傳古時(shí)諸葛亮埋馬蹬于此地，故得名革登，實(shí)際上為布朗語(yǔ)音譯，意為地勢(shì)高峻的地方，而革登的象征“革登老寨”就位于山頂，一面靠山坡，三面環(huán)深壑，在古代是個(gè)易守難攻之地。
說(shuō)到革登老寨，不得不提的是其輝煌的歷史，過(guò)去的革登人以出手闊綽，財(cái)大氣粗聞名，這里有上萬(wàn)畝的茶園，三百多戶家，那時(shí)的革登東轄倚邦習(xí)崆山，西接莽枝牛滾塘，是僅次于倚邦和易武的興旺茶葉古鎮(zhèn)。
最興盛的乾隆年間，革登人還建起了一座規(guī)模宏大的關(guān)帝廟，其占地面積千余平方米，關(guān)公頭像涂金粉，順坡建了三層臺(tái)基，第二層臺(tái)基上還立有一塊捐銀功德碑，如今還能依稀辨認(rèn)出有“萬(wàn)善同綠”“云南省”，和不少外鄉(xiāng)的捐款人的字樣，在少數(shù)民族世居的重重大山里，當(dāng)年竟有這樣一座象征著中原文化的關(guān)帝廟，革登之盛，可見(jiàn)一斑。
除了革登老寨外，這里的遺跡茶祖樹(shù)也頗為有名，當(dāng)?shù)厝诉^(guò)去相信此樹(shù)為“孔明老爹”所栽，每年都要來(lái)此叩首、敬酒、對(duì)歌、跳舞，祈禱茶山興旺，《思茅廳志》和《普洱志》亦記載:“其治革登有茶王樹(shù)，較眾茶樹(shù)獨(dú)高大，土人當(dāng)采時(shí)，先具酒禮祭于此?！绷蟛枭降拇蟛铇?shù)眾多，唯有此樹(shù)載入史冊(cè)，且被尊稱為王，地位非常一般。
遺憾的是，這株茶王樹(shù)已仙逝多年，如今原地只留下一個(gè)深坑，坑內(nèi)生長(zhǎng)著一株不甚粗壯的茶樹(shù)，關(guān)帝廟也已不在，只有無(wú)法辨認(rèn)的石碑，曾經(jīng)的革登老寨和萬(wàn)畝古茶園也蕩然無(wú)存，如今這里只是一片荒地，只留一株生命力強(qiáng)大的大榕樹(shù)，靜靜地守護(hù)著這里。讓人不禁心生疑惑：革登，為何會(huì)如此衰落？這就不得不提到源自莽枝的那場(chǎng)大爭(zhēng)斗。
因戰(zhàn)而衰的眾茶山
同為古六大茶山之一的莽枝，面積比倚邦茶山小，比革登茶山稍大，作為一座與革登山和孔明山緊緊相連的茶山，莽枝的歷史也同樣輝煌，鼎盛時(shí)期，這里的茶園連片，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)達(dá)數(shù)十公里，下轄的莽枝大寨、秧林大寨、牛滾塘街，更是商賈來(lái)往的繁華之地，尤其是牛滾塘街，每到春秋茶季總能吸引著思茅、普洱、江城的馬幫，來(lái)此地販運(yùn)茶葉。
然而，在咸豐年間（1851年到1861年，一說(shuō)咸豐末年），莽枝的牛滾塘一帶發(fā)生了非常嚴(yán)重的大規(guī)模民族械斗，這場(chǎng)紛爭(zhēng)的原因已不可考，但卻讓莽枝的茶產(chǎn)業(yè)遭受重創(chuàng)，革登亦被波及。
同一時(shí)期，云南境內(nèi)先后爆發(fā)了由李文學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的哀牢山區(qū)彝族起義（1853-1876年），以及杜文秀領(lǐng)導(dǎo)的回民起義等反清運(yùn)動(dòng)（1856-1873年），前者控制了思普邊區(qū)的進(jìn)出要道，后者則先后攻陷了云南大部分州縣，茶葉運(yùn)銷大大受阻。
紛亂之后，莽枝和革登成為商賈畏懼之地，許多茶農(nóng)為避亂，紛紛遷走，兩座茶山人口大減，大批茶園被放荒燒毀，最早的革登老寨就此荒廢，后茶王樹(shù)枯死，直到清末民初時(shí)期，才有人陸續(xù)才回到革登，在這篇曾興旺的土地上繼續(xù)生活...
革登與莽枝的茶葉現(xiàn)狀
特殊的歷史原因，也導(dǎo)致革登現(xiàn)存的古茶樹(shù)，是古六大茶山中產(chǎn)量最少的，主要分布在值蚌、新發(fā)、新酒房魯家茶園等，其中安樂(lè)村委會(huì)下轄的值蚌自然村，有著革登茶區(qū)保存最為完好的一片古茶園，這也是革登目前的主要茶產(chǎn)區(qū)。這里的村民多為當(dāng)年的茶農(nóng)后代，在茶葉不值錢(qián)的時(shí)期，一直過(guò)著清貧的生活，如今古六大茶山復(fù)興，日子好過(guò)了不少。
被破壞后的古茶園，多年后已經(jīng)淹沒(méi)在密林中，處于古樹(shù)、大樹(shù)和小樹(shù)自然混生的一個(gè)狀態(tài)，生長(zhǎng)在其中的古樹(shù)茶，被周圍的高大樹(shù)木遮擋陽(yáng)光，搶奪光照，長(zhǎng)勢(shì)相對(duì)緩慢，形態(tài)上不似大茶樹(shù)，但卻是有幾百年樹(shù)齡的古茶樹(shù)。另外分布上也較為分散，不連片，難以準(zhǔn)確地測(cè)算出樹(shù)齡，以及相應(yīng)的茶園面積。
革登茶芽頭粗壯，當(dāng)?shù)厝朔Q為“大白茶”，從茶葉內(nèi)質(zhì)理化指標(biāo)來(lái)看，值蚌古樹(shù)茶的咖啡堿和酯型兒茶素的含量都較好，帶來(lái)了較明顯的苦味和澀感，游離氨基酸則為4.99%，茶湯還比較鮮爽，總體上香高水甜，滋味醇厚，茶湯很有力度，茶氣很足。如果有茶友想收些革登古樹(shù)茶，建議去值蚌村和茶房村相連的那塊茶地碰碰運(yùn)氣，這里有一片樹(shù)齡較大的古茶樹(shù)，品質(zhì)很好，價(jià)格也低。
與倚邦的情況相似，革登的茶樹(shù)也存在中小葉種混生的現(xiàn)象，這里的土壤為磚紅壤，最適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，從土壤內(nèi)質(zhì)化學(xué)成分來(lái)看，以值蚌為代表的革登土壤不容樂(lè)觀，只有堿解氮含量較高，而有機(jī)質(zhì)、全氮、速效鉀含量均偏低，其中速效磷含量?jī)H有1.68mg/kg，建議盡快采取針對(duì)性施肥等措施。
相比之下，當(dāng)年處于紛爭(zhēng)源頭的莽枝，情況反而要稍好一些，莽枝現(xiàn)存的古茶園約有1056畝，主要集中在秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等自然村，同屬安樂(lè)村委會(huì)行政管轄之下，在國(guó)有林深處，江西灣古茶園的陰山坡谷中，生長(zhǎng)有一株樹(shù)高足有二十米的高桿古樹(shù)，是莽枝和革登地界長(zhǎng)勢(shì)最高大的古茶樹(shù)。
從土壤內(nèi)質(zhì)化學(xué)成分來(lái)看，莽枝茶山的赤紅土壤pH值為6.53，明顯偏高，好在仍處于適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的范圍內(nèi)，而速效鉀、速效磷、交換性鎂的含量同樣偏高，說(shuō)明這里的土壤養(yǎng)分較足，茶葉中氨基酸、茶多酚等內(nèi)含物也較為豐富。
莽枝茶山同樣存在大中小三種葉型，其中即使是大葉種的茶葉，整個(gè)葉片的尺寸也大都小于勐海茶區(qū)的勐海大葉種，而中小葉種則有獨(dú)特的香氣，實(shí)際采摘中混采較多，有時(shí)也會(huì)有需求分采。
在古六大茶山中，莽枝茶的香氣冠絕群茶，既有易武的花蜜香之感，又有倚邦的清雅香之韻，與革登茶的香型亦有類似之處，從茶葉內(nèi)質(zhì)理化指標(biāo)來(lái)看，莽枝茶的咖啡堿含量為3.29%，處于中等水平，而酯型兒茶素含量為5.07%，游離氨基酸含量為5.25%，總體上花香明顯，無(wú)苦有澀，茶湯厚糯，韻感明顯。
往日的輝煌與衰落已成過(guò)往云煙，而這些幸存至今，口感出眾的古老茶樹(shù)，才是兩座古茶山如今最大的財(cái)富...
來(lái)源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
每到春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，經(jīng)過(guò)一冬休養(yǎng)的茶樹(shù)也就爭(zhēng)先恐后的舒展開(kāi)了肥壯的嫩芽，“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶”，全國(guó)各地?zé)o一例外的春茶飄香。
一、什么是春茶？
所謂春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)在春天里萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。春茶，可以說(shuō)是一年中最先采摘的茶。有不少人認(rèn)為春茶“越早越好”，然而這個(gè)概念卻并非完全正確。
每年名優(yōu)茶的采摘時(shí)間是不一樣的。比如：綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘，溫州一帶在2月中下旬開(kāi)始采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。因此，不能說(shuō)春茶越早越好。
總而言之，春茶根據(jù)采摘的四具體時(shí)間段可分為頭采茶、頭春茶、明前茶、雨前茶4種，如下：
01、頭采茶
頭采茶,很像“頭彩茶”,聽(tīng)起來(lái)就是一個(gè)很有美好寓意的詞,指的是茶園在開(kāi)春以后，對(duì)少量、已達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉進(jìn)行第一次采摘。
因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶。本來(lái)“少”應(yīng)該代表珍貴，但是就質(zhì)量而言，數(shù)量少說(shuō)明可選范圍小，因此頭采茶的品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
02、頭春茶
頭春茶是春季采收的第一批茶葉。
綠茶頭春茶時(shí)間一般可以從2月延至3月，比如四川宜賓在2月中旬開(kāi)始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開(kāi)始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，江北茶區(qū)往往在清明前后采摘。而一些高海拔茶區(qū)，頭春茶的采摘時(shí)間更晚。
03、明前茶
所謂“明前茶”就是清明節(jié)前采制的茶葉。
明前茶主要產(chǎn)區(qū)是江南茶區(qū)，主要的品類是綠茶及少量的紅茶，清明節(jié)前的低溫，對(duì)茶樹(shù)來(lái)說(shuō)也是一種考驗(yàn)。在氣溫較低的時(shí)候，茶樹(shù)發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以民間有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
04、雨前茶
雨前茶即谷雨前采制成的茶葉。
雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，茶芽肥碩、茶葉翠綠，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
需要注意的是，這“明前”、“雨前”的概念，只對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
二、春茶好在哪里？
1、春茶品種健康環(huán)保
春季氣溫低，病蟲(chóng)害發(fā)生比較少，一般不需要噴施農(nóng)藥，所以春茶一般無(wú)農(nóng)藥污染。因此，從茶葉品質(zhì)、農(nóng)藥殘留量等方面分析，春茶都是比較安全環(huán)保的。
2、春茶內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富
茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一冬春的休養(yǎng)，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累充足，所以茶葉內(nèi)含物往往是最豐富的。
3、春茶香氣和滋味較好
春季氣溫相對(duì)較低，有利于含氮化合物的合成，游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會(huì)較好。
三、如何辨認(rèn)春茶？
1、干看
主要從干茶的色、香、形三個(gè)方面加以判斷。
凡綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
2、濕看
就是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，作為進(jìn)一步判斷。
凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉多者，為秋茶。
