茶是新葉苦還是老葉苦

　　自2006年成立以來，七彩云南·慶灃祥茶業(yè)憑借雄厚的實力和規(guī)范的生產(chǎn)管理打造出業(yè)界知名的涵蓋茶種植、生產(chǎn)、科研、陳化、銷售、茶文化推廣為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈茶業(yè)體系。多年來，公司本著“為消費者奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)好茶”的理念，從種植源頭、生產(chǎn)研發(fā)、品質(zhì)監(jiān)控、產(chǎn)品品項、產(chǎn)品專業(yè)倉儲陳化等方面打造核心競爭力，形成了“七彩云南”、“慶灃祥”、“茗悅紅”、“有cha”等多元化的產(chǎn)品體系，滿足消費者多元化需求，同時輔以多渠道的營銷推廣，倡導(dǎo)健康時尚茶生活方式，讓中華幾千年茶文化煥發(fā)新生機(jī)！

　　“莊園”來自1800米高山萬畝有機(jī)茶園，常年云霧繚繞，風(fēng)柔雨潤，接近自然的生長，經(jīng)過精耕細(xì)做，慢雕細(xì)琢，打造出一款天生不凡的“莊園”1800！一杯飲盡天地精華，慢生活，真有機(jī)。

　　包裝

　　在肖申克喝茶：外包裝整體素雅，與產(chǎn)品名莊園1800山水云凈呼應(yīng)，同時配有質(zhì)檢報告，讓這款茶的檔次提高不少。

　　掃云溪友：該茶包裝圖案主色調(diào)為綠色，封面為一處傣族莊園，遠(yuǎn)處為巍峨大山，令人想到茶樹絕佳的生長環(huán)境。背面貼有防偽標(biāo)志，可供茶友查詢。整體來說包裝比較簡約普通，樸素大方。

　　望諸君靜相守：餅大小適中，拿在手里手感很好，外包面紙很薄，柔軟的感覺，隔著綿紙聞有蜜香，拆開綿紙后餅面見茶芽兒分布，用料很好，餅壓得不是很緊，個人表示很喜歡，這樣拆下來的茶葉才不會散。

　　綠蘿：采用棉紙包裝，正面有山水以及茶樹圖案，顏色淡雅，反面有質(zhì)量監(jiān)督局防偽二維碼以及查詢信息，整體很高端大氣上檔次！

　　冬已過，春已來：產(chǎn)品正面，如圖所示200g小餅，大小盈盈一握，手感很好，整體綠色圖案，可能是反映綠色有機(jī)茶的意思，包裝采用薄棉紙，透氣性較好，易于后期轉(zhuǎn)化。

　　干茶

　　在肖申克喝茶：茶餅完整，周正，整體壓手，干茶茶毫明顯，伴有淡淡的花香，吸入鼻腔有一股很清澈的感受。

　　掃云溪友：茶餅為200g,壓制較緊,表面光滑,顯毫，花香蜜香撲鼻而來。

　　綠蘿：打開棉紙包裝，茶餅呈灰綠色，壓制緊實，條索清晰肥嫩，銀豪盡顯，附有三聯(lián)紙產(chǎn)品說明，正面有各種檢驗報告以及合格證，反面是產(chǎn)品介紹，沖泡方式等詳細(xì)介紹

　　冬已過，春已來：茶品正面，芽頭料很多，茶毫明顯，條索較粗壯，餅面油亮，明顯有老料拼配，讓人眼前一亮。

　　品飲

 　　在肖申克喝茶：第四泡，十秒，擁有第三泡的所有優(yōu)點，花香明顯，茶湯金黃，苦味轉(zhuǎn)化快，但開始出現(xiàn)略微澀感。

　　望諸君靜相守：該茶物超所值，最大特點是夠凈，無論干茶香氣、茶湯、口感，無一不讓人深深地感受到那份來自自然的純凈。茶凈，喝茶人才能靜。

　　冬已過，春已來：公道杯掛花蜜香明顯，很甜。茶湯清亮，淡黃色，無雜質(zhì)，茶湯穩(wěn)定性，層次感，口感留存度基本一致，苦重但化的快，澀感從開始不明顯至兩頰澀感明顯遞增，生津回甘持久，滿口茶香，茶湯直擊喉嚨的感覺真的非常爽，一瞬間感覺到刺激嗓子，但是瞬間化開，甜度迅速上涌。

　　阿福：湯色黃潤明亮，湯體略有稠感，有淡花香，澀強(qiáng)于苦，澀于兩頰苦在舌后部略顯，花香有撲鼻感。

　　u896896：湯色很有質(zhì)感，油稠明亮的金黃色，湯內(nèi)茶毫懸浮。香氣舒爽而有活力。前段微帶糯甜，中段顯現(xiàn)蜜香，尾段糯甜、蜜香交融。湯質(zhì)稠滑飽滿，鮮爽細(xì)膩，水含香好。厚實的苦味撐起茶湯骨架，顯得十分有勁道。苦味濃，入口立化，化為甘涼清潤，但并不完全消失。中段舌面略有澀，化得較快。苦澀并不破壞整體協(xié)調(diào)度?；馗噬蜓杆?。喉韻豐滿，香氣、回甘、清涼直入喉嚨深處。內(nèi)質(zhì)豐富。

　　葉底

　　在肖申克喝茶：葉底由粗梗，葉片，葉芽組成，葉底清晰，幾無碎末，拉拽葉片，有彈性，整體色澤較統(tǒng)一。

　　綠蘿：葉底黃亮，嫩，柔軟有彈性。

　　冬已過，春已來：葉底，茶梗較多，有老葉新葉拼配，也有大樹和茶園茶拼配，葉底整體活性一般。

　　綜合評價

　　在肖申克喝茶：七彩云南的工藝和標(biāo)準(zhǔn)，向來不會讓愛茶的人失望，這也是我一直比較喜歡這個品牌的原因，而這款莊園1800山水云凈，算是比較高端的一種口糧茶了。前期入口微苦，生津明顯，甘甜，中期逐漸出現(xiàn)澀感，但苦澀感轉(zhuǎn)化比較快，回甘和喉韻均開始顯現(xiàn)。整體湯色偏金黃，茶湯始終有茶毫漂浮，前期和中后期各有千秋。

　　望諸君靜相守：該茶定位克價一元內(nèi)，物超所值，最大特點是夠凈，無論干茶香氣，茶湯，口感無一不讓人深深地感受到那份來自自然的純凈。茶凈，喝茶人才能靜。

　　綠蘿：“莊園”1800花香悠長，醇濃回甘，經(jīng)久耐泡！真的有喝一杯香茶，記住一座綠山的感覺！大贊，大愛！

　　冬已過，春已來：這款茶定位應(yīng)該是高端一點的口糧茶，因貯存年份尚短，整體來說還是有新茶的青味，前幾道有輕微煙味，但第四道之后就沒了，整體茶湯偏薄但茶氣很足，苦澀重但化開迅速，生津回甘迅猛且持久，喉嚨上部有清涼感。

　　攝影|在肖申克喝茶、望諸君靜相守、綠蘿

　　文|在肖申克喝茶、望諸君靜相守、掃云溪友、綠蘿、u896896、阿福

　　整理|茶小樂

　　云南普洱茶是云南的名茶，古今中外負(fù)有盛名。普洱茶春茶有分為“春尖”、“春中”、“春尾”三個等級，以春尖為最佳。春尖普洱，指的是谷雨前采摘的普洱茶。春尖普洱茶的制作工藝主要有：采茶青、萎凋、殺青、揉捻、曬青、渥堆、晾干、篩選分級、緊壓成型、包裝等工序。

　　1、采茶青

　　普洱茶最佳的采摘時間在日出半小時后，這樣可以避免其鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。

　　2、萎凋

　　這是要借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處，除了時間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因為假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來，溫度太高，味道則差。

　　3、殺青

　　其實普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶，制作普洱茶殺青不可或缺，目的就是要讓茶葉停止揮發(fā)，當(dāng)茶等經(jīng)萎凋失去水分但是尚未干透時，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時為手工翻炒法。殺青完后，仍是將茶葉攤涼，準(zhǔn)備進(jìn)行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為深綠或墨綠。

　　4、揉捻

　　依據(jù)茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時需做輕重調(diào)整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在于把片狀茶葉制成條狀或圓珠狀。傳統(tǒng)制茶以手工進(jìn)行揉茶，并且依據(jù)茶菁的粗細(xì)，分粗揉與復(fù)揉二次，尤其針對梗枝部分特別首重二次復(fù)揉。

　　5、曬青

　　將揉捻后的茶著薄薄攤開，曬至茶葉含水量約為新葉的10%左右，如果干燥不完全，將會使茶著過度發(fā)酵，甚至可能發(fā)霉現(xiàn)象。如果沒有陽光也可用烘干的方式，不過利用陽光會有特殊的香味，這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。

　　6、渥堆

　　握堆是與古法最大的區(qū)別，這是1973年昆明茶廠最先發(fā)明的。具體過程是潑水在制成的曬青毛茶上，使茶葉吸收水分受潮，然后堆成一定厚度，再利用濕熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做，也就使得普洱茶在短時間里有了古時普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點，大大縮短了加工的時間。

　　7、晾干

　　渥堆后，將茶葉薄薄的攤開，自然風(fēng)化。過渡泥堆會使其茶性、茶質(zhì)變壞，直接影響茶品香氣感，且不利于陳化;可若是干燥不足則茶心附近最容易產(chǎn)生霉變。風(fēng)干后的茶毛料可直接銷售。也可依據(jù)需求蒸壓加工。

　　8、篩選分級

　　茶葉采摘時。葉和芽同時采，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采、二葉一芽的采一葉一芽。三葉一度的采二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

　　9、緊壓成型

　　干燥的毛茶經(jīng)高溫蒸軟后，依據(jù)需要再緊壓成型，這里又可分為餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。

　　10、包裝

　　普洱茶包裝很特別，是用筍葉，用棍棒將茶條緊塞于內(nèi)附筍葉的悠內(nèi)，籃口覆蓋筍葉，用細(xì)蔑纏牢。

　　春尖外形條索緊嫩、峰苗挺秀、色澤綠潤，其內(nèi)質(zhì)香氣飄香持久、湯肥嫩綠明亮、滋味鮮醇爽口、葉底嫩綠勻齊。云南與國內(nèi)眾多名優(yōu)綠茶，皆是用明前帶芽的春尖烘青制成，而曬青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。