一片葉子，成就了一個產(chǎn)業(yè)，富裕了一方百姓。
近年來，各地立足資源稟賦，推動茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)整體水平持續(xù)提升，茶產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)格局基本形成、科技水平穩(wěn)步提高，成為百姓增收致富的金葉子。
如今，茶產(chǎn)業(yè)作為綠色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)，逐漸走出了一條產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、生態(tài)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展路徑。本期“發(fā)聲·民營經(jīng)濟三人談”聚焦茶葉中的活性物質(zhì)茶多酚及其提純技術(shù)，邀請專家和企業(yè)家深入探討加快茶葉精深加工，助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)駛?cè)胄沦惖?
董志龍：我國的茶樹品種資源豐富，種茶制茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚。尤其是在消費習慣和健康生活理念加速重塑的當下，飲茶品茗成為一種時尚的生活方式。目前，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展狀況如何？未來發(fā)展趨勢又是什么？
羅大友：中國是茶的故鄉(xiāng)、茶樹原產(chǎn)地。中國茶文化發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐，繁于宋。數(shù)千載以來，品茗飲茶在中國被視為生活之雅事。如今，在中國一些茶產(chǎn)區(qū)，茶葉更是與科技、產(chǎn)業(yè)緊密結(jié)合，成為百姓增收致富的金葉子。
目前，我國茶園主要分布在西南、華南及東南沿海部分區(qū)域。我國的茶葉品種豐富，主要分為紅茶、黃茶、綠茶、白茶、黑茶、青茶六大茶類。只要是在無污染環(huán)境下生長、通過精細加工出來的茶葉，都屬于健康茶。原則上，產(chǎn)在高海拔地區(qū)的茶葉物種，其礦物質(zhì)含量要比生長在低海拔地區(qū)的茶葉更豐富。
茶葉的健康之道，蘊藏在其富含的多種營養(yǎng)成分中。人們要懂得6大茶類有涼性、平性和暖性之分。全發(fā)酵的茶為暖性，泛指黑茶、六堡茶、藏茶、紅茶；半發(fā)酵茶為平性，泛指鐵觀音、烏龍、大紅袍、巖茶；未發(fā)酵的茶為涼性，泛指綠茶類，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、日照綠茶、信陽毛尖等。人們要根據(jù)不同的體質(zhì)和飲食習慣，選擇合適的茶飲用。
黃澤東：自茶在中國被發(fā)現(xiàn)以來，喝茶一直被視作健康的生活方式。我們將茶葉進行低溫浸潤、纖維酶解、麥芽做曲發(fā)酵，然后分離式蒸餾，再進行陳釀灌裝，經(jīng)過千百次試驗與檢測制成茶酒，終獲專家組論證通過。
喬仙葉酒業(yè)集團研發(fā)茶酒具有三方面意義：一是，以茶制酒迎合了消化茶葉過剩產(chǎn)能和賦予酒健康屬性的雙重需求；二是，茶酒在節(jié)約糧食的同時，能夠延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，豐富市場產(chǎn)品；三是，白酒健康化是國內(nèi)外酒企要面對的重要課題，也是行業(yè)發(fā)展的趨勢。茶酒在健康化領(lǐng)域的探索和成果契合了行業(yè)發(fā)展的方向。
茶多酚市場潛力巨大
董志龍：茶多酚作為茶葉中的重要成分，具有一定藥用和食用價值，受到消費者廣泛關(guān)注。目前，茶多酚的制備生產(chǎn)與食品應(yīng)用情況如何？喬仙葉酒業(yè)集團在茶多酚萃取技術(shù)研究方面有何收獲？
羅大友：茶葉含有茶多酚、兒茶素、茶黃素等多種營養(yǎng)成分，喝茶有延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫等功效。其中，茶多酚是茶葉中預(yù)防和抑制腫瘤、癌癥的主要成分，在清除自由基、抗氧化、抗衰老方面的功效非常明顯。因此，每天只要正確飲茶，就能獲得保護身體健康的效果。
目前，“三茶”統(tǒng)籌,即茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技，是新時代綠色高質(zhì)量發(fā)展的重要體現(xiàn)。茶葉深加工離不開成熟的技術(shù)。當前，我國茶葉深加工，如茶多酚、茶色素等優(yōu)質(zhì)成分的提取、分離和純化等技術(shù)，是提升茶葉生態(tài)效益和經(jīng)濟效益的關(guān)鍵因素。隨著對茶多酚、茶色素等提取技術(shù)研究的深入和推廣應(yīng)用范圍的擴大，將進一步增強茶葉資源的有效利用，推動市場規(guī)模快速增長。
黃澤東：一直以來，喬仙葉酒業(yè)集團致力于研究茶多酚的萃取。為了使茶多酚提取技術(shù)廣泛應(yīng)用于更多產(chǎn)茶地域，我們的科研團隊將春茶、夏茶和秋茶進行了對比研究，形成了茶酒生產(chǎn)工藝，申請了國家發(fā)明專利（國家發(fā)明專利號ZL201710306216.4）。
生產(chǎn)過程中，我們從茶葉中的纖維素分解出纖維糖，糖是釀酒的基礎(chǔ)原料，同時完整提取茶多酚、兒茶素等物質(zhì)，然后加入少量麥芽，經(jīng)發(fā)酵蒸餾釀造成茶酒。
未來，集團將會成立茶酒研究院，對以茶多酚為主的上百種活性物質(zhì)進行基礎(chǔ)研發(fā)，然后進行深度開發(fā)。
提升夏、秋茶利用率和附加值
董志龍：茶葉每年可采收三季，但因市場供大于求，春茶后的茶葉采摘較少，導(dǎo)致夏、秋茶利用率不高。提高夏、秋茶利用率及延長茶產(chǎn)業(yè)鏈成為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展不得不面對的問題之一。喬仙葉酒業(yè)集團研發(fā)團隊不斷創(chuàng)新，充分開發(fā)夏、秋茶價值，拓寬了茶農(nóng)增收路徑，推動了茶產(chǎn)業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。未來，喬仙葉酒業(yè)集團將如何進一步研發(fā)健康的茶多酚飲品，壯大品牌優(yōu)勢、帶富一方百姓？
羅大友：茶葉每年可采3季，含春茶、夏茶和秋茶，但市場更青睞春茶。實際上，茶多酚在夏茶和秋茶中的含量同樣豐富，如果得到有效的開發(fā)和利用，不僅會避免資源浪費，促進茶樹更好發(fā)展生長，還能進一步延長茶產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)增加值，也拓寬了茶農(nóng)增收致富途徑，讓夏、秋茶市場活躍。
黃澤東：集團在大力推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，堅持春、夏、秋茶并重，推進夏、秋茶下樹，形成鄉(xiāng)村振興綠色產(chǎn)業(yè)鏈，讓茶農(nóng)錢包鼓起來。
喬仙葉酒業(yè)集團茶酒生產(chǎn)工藝不同于傳統(tǒng)的糧食釀酒工藝，其產(chǎn)品在風味不減的同時，還能推動糧食節(jié)約，讓茶葉資源得到有效利用，延長茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，提高茶葉資源的利用率和附加值。我對茶酒產(chǎn)品充滿信心，并將通過夏、秋茶深度挖掘茶葉潛質(zhì)，不斷豐富和滿足市場需求，在壯大品牌優(yōu)勢的同時帶富一方百姓。
原標題：深耕茶多酚提取技術(shù) 助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
羅大友（左）、黃澤東（中）、董志龍（右）就加快茶葉精深加工、助推茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進行深入探討。中國城市報記者刁靜嚴攝
本期嘉賓：
羅大友茶文化專家
黃澤東喬仙葉酒業(yè)集團總裁
主持人：
董志龍資深經(jīng)濟學家、民革十四屆中央經(jīng)濟委員會委員、中國城市報城市管理研究院副院長
《中國城市報》
（2024年01月22日第13版）
來源：中國城市報 記者 胡安華，
信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
顏色鮮艷的食物往往令人食指大動，哪怕可能存在不健康問題，還是忍不住“下次一定”!
不過這一次，茶色素或許可以讓你不再顧慮!當然，這里說的色素，可不是人工合成色素哦。在茶葉加工過程中，會形成多種色素物質(zhì)，其對構(gòu)成茶葉品質(zhì)特點及不同茶類的形成具有重要作用。如在紅茶的加工過程中正是因為茶黃素和茶紅素等色素的產(chǎn)生，才使紅茶具有了紅湯紅葉的品質(zhì)特征。
那么接下來，就讓我們重點聊一聊茶葉加工過程中形成的色素。
一、 茶色素到底是什么?
圖1 茶色素提取物茶色素是茶多酚類物質(zhì)及其衍生物經(jīng)氧化聚合形成的產(chǎn)物，是不同成品茶湯色差異的主要成因。按照氧化聚合程度的不同，茶色素主要分為茶黃素(theaflavins, TFs)、茶紅素(thearubigins, TRs)和茶褐素(theabrownins, TBs)。茶色素的活性極大，結(jié)構(gòu)極不穩(wěn)定，會隨著溫度和時間等條件的變化而變化。
茶黃素是在紅茶加工過程中形成的一類呈金黃色的色素，其含量占紅茶固形物的1%~5%，是紅茶湯色“亮”的主要成分，同時也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。茶葉審評者對色澤的估量大多受茶紅素的影響，含量越高，湯色明亮度越好，呈金黃色。茶黃素與咖啡堿、茶紅素等形成絡(luò)合物，溫度較低時顯出乳凝現(xiàn)象，也是紅茶茶湯“冷后渾”的重要因素之一，其含量的高低直接決定紅茶的鮮爽度。
圖2 茶黃素分子結(jié)構(gòu)圖
茶紅素則是一類復(fù)雜的紅褐色的酚性化合物，是紅茶氧化產(chǎn)物中最多的一類物質(zhì)，紅茶中茶紅素含量為6%~15%(干重)。與茶黃素相比，茶紅素刺激性較弱，是構(gòu)成紅茶湯色的主體物質(zhì)，對茶湯滋味與湯色濃度起極關(guān)鍵的作用，同時參與“冷后渾”的形成。我們通常認為茶紅素含量太高有損茶葉品質(zhì)，使其滋味淡薄;而含量太低，則茶湯濃度不夠。茶紅素和茶黃素的比值(TR/TF)通常是評判紅茶品質(zhì)的重要指標。
茶褐素類是茶葉中的褐色物質(zhì)，其含量一般為紅茶中干物質(zhì)的4%~9%，是造成紅茶茶湯發(fā)暗，無收斂性的主要因素之一。茶褐素含量與紅茶品質(zhì)呈高度負相關(guān)，含量增加時，紅茶等級下降。紅茶加工中，長時過重的萎凋和長時高溫缺氧發(fā)酵，是導(dǎo)致茶褐素積累的主要原因。紅茶儲存過程中，茶紅素和茶黃素會進一步氧化聚合成茶褐素。
圖3 紅茶色澤
二、 茶色素的保健功效
茶色素與茶多酚在化學結(jié)構(gòu)上具有高度同源性，因此在抗菌抗病毒方面也表現(xiàn)出了較強的生物學活性。
1. 抗氧化
通過20余萬臨床病例證實，茶色素具有抗脂質(zhì)過氧化、增強免疫力、降血脂、雙向調(diào)節(jié)血壓血脂、抗動脈粥樣硬化、降低血粘度、改善微循環(huán)、抑制實驗性腫瘤等藥理作用。采用正常培養(yǎng)和油酸誘導(dǎo)培養(yǎng)的HepG2細胞為模型，通過測定普洱茶茶色素對HepG2細胞外谷胱甘肽(glutathione, GSH)含量、過氧化氫酶(catalase, CAT)活力和細胞內(nèi)丙二醛(malondialdehyde, MDA)含量的影響，結(jié)果表明，茶色素的抗氧化作用是通過提高清除活性氧的酶活力和促進合成還原性物質(zhì)來干預(yù)細胞的氧化應(yīng)激。
圖4 茶色素的抗氧化作用(陳亞藍, 等. 基于HepG2細胞模型研究普洱茶茶色素的抗氧化作用[J]. 食品科學, 2017, 38 (1):226-231.)
2. 抗病毒、抗菌
茶色素可通過抑制某些病毒的逆轉(zhuǎn)錄酶，以及某些細菌的RNA聚合酶和DNA聚合酶活性，從而阻止病毒和細菌的繁殖，最終發(fā)揮抗病毒、抗菌的作用。Lu等證實，茶色素能夠通過刺激RGS基因的表達，從而誘發(fā)相關(guān)癌細胞的凋亡，發(fā)揮抗癌作用。
圖5 茶黃素對RGS表達的影響(Lu, et al. PCR differential display-based identification of regulator of G protein signaling 10 as the target gene in human colon cancer cells induced by black tea polyphenol theaflavin monogallate[J]. European Journal of Pharmacology, 2008, 601 (1-3): 66-72.)
3. 減少脂肪堆積
在調(diào)節(jié)脂代謝方面，以高脂飲食飼養(yǎng)的方法造模成立營養(yǎng)性肥胖大鼠模型的同時，連續(xù)9周灌胃茶黃素、茶紅素和茶褐素, 其后測定各組大鼠體重、Lee’s指數(shù)(評價成年大鼠肥胖程度)、脂重及血脂水平，通過高通量測序技術(shù)，對大鼠腸道內(nèi)容物腸道菌群進行生物信息學分析。結(jié)果表明，和模型對照組相比，灌胃茶黃素、茶紅素和茶褐素均可抑制大鼠體重增長(P<0.05)與Lee’s指數(shù)(P<0.01)，降低其脂肪重量(P<0.01或P<0.05)，使其血清內(nèi)總膽固醇(TC)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C)、甘油三酯(TG)含量及大鼠動脈粥樣硬化指數(shù)(AI指數(shù))下降 (P<0.05或P<0.01)，能起到抑制大鼠肥胖效果。說明茶黃素、茶紅素與茶褐素能減少高脂飲食大鼠體內(nèi)脂肪堆積。
圖6 各組大鼠體重變化與Lee’s指數(shù)(蔣慧穎, 等. 茶黃素、茶紅素與茶褐素對高脂飲食大鼠腸道菌群的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2018, 39 (20): 274-279, 351.)
4. 抑制腫瘤生長
癌細胞的最大特征是增殖失控，而防癌抗癌的關(guān)鍵就在于控制和調(diào)節(jié)這些酶或相關(guān)因子，從而促進或抑制某些相關(guān)基因的表達。在小鼠體內(nèi)的試驗結(jié)果表明，茶黃素劑量為40~120 mg/kg時，對小鼠的黑色素腫瘤生長有明顯的抑制作用;劑量為40~80 mg/kg時，腫瘤體積有統(tǒng)計學意義的減小;劑量為120 mg/kg時，腫瘤尺寸極顯著減小(P<0.01)。
圖7 茶黃素對小鼠黑色素瘤的抑制效果(Zhang, et al. Anti-proliferative, pro-apoptotic, anti-migrative and tumor-inhibitory effects and pleiotropic mechanism of theaflavin on B16F10 melanoma cells[J]. OncoTargets and therapy, 2021, 14: 1291-1304.)
5. 降尿酸
茶黃素能顯著降低小鼠血清尿酸、門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(AST)含量，同時也顯著降低了小鼠血清腺苷酸脫氫酶(ADA)、肌酐(Cre)、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(ALT)的含量，茶黃素對新慢性高尿酸血癥小鼠的尿酸含量有明顯降低作用，而茶褐素對高尿酸血癥小鼠尿酸含量反而有升高作用，但對其心臟和腎臟有保護作用。
圖8 茶黃素、茶褐素對HUA小鼠血清尿酸含量的影響(劉妍, 等. 茶黃素、茶褐素對新慢性高尿酸血癥模型小鼠尿酸含量的影響[J]. 食品工業(yè)科技, 2020, 41 (2):312-316, 329.)
三、藥品和食品中的天然色素
1. 茶色素在藥物中的應(yīng)用
1990年前，每噸茶葉僅能提取0.6~1.6 kg茶色素，茶色素因此被譽為“藥物中的綠色黃金”。現(xiàn)在隨著提純技術(shù)的發(fā)展，純度可高達99.1%，同時實現(xiàn)了工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)高純度茶色素的能力。目前，我國已有許多以茶色素為原料的藥物投放市場，如茶色素膠囊、沖劑等，成為良好的抗心腦血管疾病藥物。
圖9 茶色素膠囊
2. 茶色素在食品中的應(yīng)用
茶色素色澤艷麗，著色效果好，不僅具有一定的保健功能，還可以對食品中的維生素產(chǎn)生防降解的保護作用，并且可以抑制食品中微生物的繁殖。因此，茶色素逐漸成為了一種用于食品加工的理想色素來源，在食品上的應(yīng)用也越來越廣泛。目前已廣泛應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干、果凍、果醬，以及冰激凌、火腿、色拉油、口香糖和飲料等產(chǎn)品中，它不僅使產(chǎn)品色澤亮麗，還增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)保健功能，更延長了產(chǎn)品的貨架期。茶色素極有可能成為繼茶多酚、咖啡堿之后又一具有實用性和應(yīng)用前景的產(chǎn)品。
圖10 紅茶蛋糕
圖11 茶色素的應(yīng)用(鄭艷超, 等. 茶黃素生物活性與開發(fā)應(yīng)用的研究進展[J]. 中草藥, 2020, 51 (23): 6095-6101.)
來源：中國茶葉
如涉及侵權(quán)請聯(lián)系刪除
