上世紀六十年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠，既收購鮮葉加工毛茶，又收購毛茶加工精制茶，按國家規(guī)定：六堡茶毛茶分為一級、二級、三級、四級、五級、六級（級外）、七級（粗茶），每級又分為上、中、下三個等級。對于六堡茶，特別是現(xiàn)代工藝的六堡茶，并非級別低的就一定不好。
在六堡茶的二級茶中，其凈度要求是“凈，稍含嫩莖”，而三級四級，則直接是“粗實、緊卷”、“有嫩莖、有莖”這樣的標準了?？梢?，六堡茶與其他如精細綠茶等不同，是不排斥茶梗的。而據(jù)一些老茶師介紹，一定比例的含梗量，工藝上是允許的，而且在出口的茶中，較粗的四五級茶也很被接受，除了出口日本的茶，對含梗率有一定要求。從工藝上，有一定量富含纖維素的茶梗、粗老茶青參與渥堆發(fā)酵、陳化，其口感更甜醇平和。一定含量梗的比例、較為粗老的茶青，也會有利于后期陳化。
同樣普洱茶也分作宮廷、特級、一級、二級、三級……九級等（有的茶廠還有十級），最高級別的是宮廷普洱，也是選用細嫩茶芽所做成，固然，可以理解為有其口感特色，但對比起一些“粗”茶，會顯得略微單薄。
六堡茶最迷人之處是其越陳越佳的品質(zhì)
陳化的六堡茶能彰顯出其獨特的魅力。在時間的沉淀中，其茶色、茶香、茶味在緩緩變化、慢慢成熟，無論是其過程，還是其最終結(jié)果，都是值得期待的。陳年六堡茶以其內(nèi)涵品質(zhì)和罕有珍稀而被茶友們競相追逐，千金難求。
正是利益的驅(qū)使，使得一些商家看上了做舊陳茶的商機，市場上也出現(xiàn)了一些做舊、做陳的六堡茶，魚目混珠。甚至，經(jīng)過做舊處理的六堡茶所體現(xiàn)出的“吭味”被某些不良商家冠以“陳味”來進行推銷。有部分經(jīng)驗不足、對老茶接觸得少的茶友會上當，購入一些有“坑味”的“陳年”六堡茶，當然也包括一些外地來梧的游客。之所以讓某些不良商家得逞，源于這些茶友對六堡茶的陳味了解不深。
六堡茶的陳味，并不是不良倉儲所帶來的“吭味”、“臭巷”（昂味）或“臭罨”的味道，而應(yīng)該表現(xiàn)為一種自然的、純凈的陳香，即使是某些老茶因為倉儲環(huán)境多樣、時間長久等因素所染上的些許“雜味”，也應(yīng)該在洗茶潤茶一兩遍，再喝上一兩道后慢慢褪去，而逐步呈現(xiàn)出一種自然的陳年余韻的愉悅口感。
喝真正的陳年的六堡茶，其陳香是令人愉悅的，不帶任何讓人反感的雜味。這個可以作為檢驗真假陳茶的標準，不過，這愉悅與否，或會帶有更多的主觀因素，需要在對于六堡茶品鑒有一定認識的基礎(chǔ)上，才可做出正確判斷。
春茶開采啦，茶青溯源系統(tǒng)同步啟用!
“一年之計在于春”，春暖花開，萬物復蘇之際，忙碌的春茶季開始了，伴隨著春茶的開采，茶青收購也逐步進行中!為保障茶葉品質(zhì)、溯源茶青原產(chǎn)地，今年，品品香同時啟用福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺系統(tǒng)及品品香白茶茶青溯源系統(tǒng)!
為全面提升茶葉質(zhì)量管理水平，保護福鼎白茶區(qū)域公用品牌，福鼎市政府啟用福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺——對全市茶企、經(jīng)紀人、茶農(nóng)進行登記并發(fā)放二維碼信息卡，通過茶農(nóng)、茶企、茶青經(jīng)紀人三個不同角色信息卡閉環(huán)掃碼交易，嚴格規(guī)定未登記、無二維碼信息卡禁止交易，茶企需根據(jù)收購茶青總量，申請對應(yīng)數(shù)量溯源防偽標后貼標方可銷售。
除了福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺，作為行業(yè)龍頭——品品香也早在2019年就著手開發(fā)品品香白茶茶青溯源系統(tǒng)，并于2020年就已投入使用!
系統(tǒng)使用時，依據(jù)茶農(nóng)登記的身份證、手機號、住址等信息，生成個人專屬二維碼，收購茶青時，茶農(nóng)需憑借二維碼交易，交易中僅需掃描茶農(nóng)二維碼，錄入其帶來的茶青等級、重量，勾選是否當面付款，打印憑證，即可簡單完成交易!
但看似簡單的操作背后，前期則需要進行大量的數(shù)據(jù)采集工作，僅在茶農(nóng)持有的二維碼上，就記錄著茶農(nóng)的身份信息、茶園信息、誠信分、售賣總量、剩余售賣額度、超產(chǎn)量數(shù)據(jù)等詳實信息。
為此，品品香全力發(fā)動41家茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體，統(tǒng)計周邊的茶農(nóng)數(shù)量、合作社茶農(nóng)數(shù)量、茶園面積畝數(shù)，以此綜合推算茶青采摘數(shù)量是否在合理的范圍之內(nèi)。在收青前，通過茶青溯源系統(tǒng)，根據(jù)茶農(nóng)茶園畝數(shù)，后臺設(shè)置其年量產(chǎn)茶青數(shù)額，交易后其對應(yīng)數(shù)額立即減少，當數(shù)額為零就無法進行交易，防止非原產(chǎn)地茶青流入，造成不良后果!
例如，依據(jù)某茶農(nóng)所擁有茶園面積畝數(shù)，推算出其年量產(chǎn)茶青為1000斤，初次交易200斤茶葉后，即扣除相應(yīng)產(chǎn)量，記錄剩余產(chǎn)量為800斤，以此類推，經(jīng)多次交易后產(chǎn)量扣除至0，該茶農(nóng)就無法通過品品香白茶茶青溯源平臺交易。
在雙系統(tǒng)全力跟進配合政府的茶青溯源工作外，同時品品香還將組織茶園質(zhì)量安全巡邏隊，巡檢聯(lián)合體以及茶農(nóng)茶園管理及溯源系統(tǒng)錄入記錄，查看生物制劑、有機肥等發(fā)放情況，既監(jiān)督也幫助茶農(nóng)，共同保障春茶季茶青質(zhì)量安全!
隨著福鼎白茶知名度、美譽度不斷提高，更應(yīng)重視茶葉質(zhì)量安全，維護原產(chǎn)地品牌形象，福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺的建設(shè)，將為穩(wěn)固福鼎百億茶產(chǎn)值，助力福鼎白茶品牌增長作出更大貢獻。品品香建設(shè)自有茶青溯源平臺，亦是以龍頭表率，更好地助推福鼎白茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展。
普洱茶近十多年來太火爆了，價格一路暴漲，特別是一些知名老生茶。?
高價茶里有代表性的如：早的老紅印等，中的88青等、近期的大小白菜，孔雀餅等。
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圖片描述??
不難發(fā)現(xiàn)，他們都是生茶。
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生普洱相對于熟普洱來說少了一個比較麻煩的發(fā)酵環(huán)節(jié)。
熟普洱的發(fā)酵，不僅需要特定的專業(yè)人員把關(guān)，需要特定的廠房環(huán)境、一定的溫濕度操作、至少6-8周甚至更長的12周的等待發(fā)酵過程。
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好熟普發(fā)酵還需要特定的水、長期發(fā)酵茶“滋養(yǎng)”出來的場地、特定的菌群結(jié)構(gòu)等相對隱性的要求。
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發(fā)酵出堆之后的熟普，還需要靜置、分篩、衛(wèi)生處理等，工序復雜。
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最讓人難受的是需要時間來去除渥堆味，凈化湯色，資金周轉(zhuǎn)極慢。
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由于老茶市場的價格指標都是生茶在引領(lǐng)。
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加上，生茶的生產(chǎn)相對簡單，曬制完成之后的毛茶，經(jīng)過壓制很快就能上市。極大的縮短了匯報時間。更何況市場的老茶鬼更喜歡的是購買、收藏生茶，也就是說生茶的市場更大。
更何況就像之前說到的，熟茶的制作環(huán)節(jié)麻煩，浪費時間，所以近年下來，高端熟茶的生產(chǎn)幾近斷代！
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2010年以后，山頭論，古樹論的觀點橫行，市場認可度極高。
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各大好山頭的價格一路高漲。大部分商家由于上面的幾點原因，都在做生茶，這是情理之中的事，所以好的熟普這幾年下來被拋棄的更厲害。
熟茶雖然不被重視，但是高端熟茶的市場需求巨大，目前來說好熟茶是供小于求，很多高端熟茶玩家一直在尋找好熟茶。
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普洱茶高速發(fā)展的這十多年里，高端熟茶相對被斷代，所以現(xiàn)在的普洱茶市場就出現(xiàn)了這個現(xiàn)象——好生普易找，高端熟茶難尋！
在普洱茶葉消費市場上，流傳著這樣的話“生茶靠錢，熟茶靠碰”，也就是說要在熟茶市場上找到一款合適的高端普洱熟茶事件不容易的事，就如何選購一款高端普洱熟茶是每一個熟茶的愛好者心頭隱隱的痛。
而認準好品牌是找到靠譜的熟茶的有效的途徑。高端普洱熟茶你按以下關(guān)鍵字：古樹、春茶、山泉水發(fā)酵，去尋找，就可以找到一款優(yōu)質(zhì)的高端熟茶。
豐富的古樹資源是云南普洱茶得天獨厚的條件，隨著云南山頭茶的火熱，云南的古樹茶被廣大的消費者所熟知，但是古樹茶發(fā)酵的茶品在普洱熟茶的市場相對較少，古樹茶的茶青的成本較高，所以很少有茶葉企業(yè)會選擇古樹茶作為熟茶的茶品。
古樹生茶最大的賣點就是茶氣與山野氣韻，而古樹熟茶更多的表現(xiàn)味茶湯醇厚飽滿，舌底生津，喉嚨回甘，過喉順滑，入腹溫暖，有明顯的膠質(zhì)感；
而原料和工藝及倉儲皆無太大問題的普通熟茶，雖然不至于出現(xiàn)麻、鎖、掛、盯等嚴重問題，甚至也有回甘和生津，當然茶氣也是極少見的，整體的醇厚度、飽滿度和耐泡度都是比不上古樹熟茶。
香氣而言，普洱茶最大的特質(zhì)就是越陳越香，所以就算是普通熟茶存放多年之后，也會有陳香顯現(xiàn)，此處的香氣說的是“湯香”，也就是茶湯骨子里的香氣，這一點是普通熟茶難以企及的。
如果是從品飲的角度看：古樹做的熟茶，在口感層次、回甘、生津、茶香上，都有著臺地或小喬木熟茶無法比擬的優(yōu)勢，完全就是兩種概念。
受長期以來熟茶用夏秋粗老原料發(fā)酵固有印象的影響，傳統(tǒng)的高端熟茶大概就是用料等級比較高，如宮廷級原料等，所以口感相對單一，產(chǎn)品間差異也比較小。
然而精品熟茶的升級消費發(fā)展到今天，高端熟茶的打造涵蓋了發(fā)酵工藝、茶菁等級及名山名寨歸屬甚至樹齡純料等系列環(huán)節(jié)，帶給茶友全新的味蕾體驗。
春茶是茶葉中品質(zhì)最好的，水浸出物含量最高，茶多酚類物質(zhì)最為豐富，品飲體驗最佳的茶品。
圖片描述??
但傳統(tǒng)的熟茶一般都是以夏茶為原料來發(fā)酵，因為夏茶的價格低。另外熟茶的整體的價格都不是很高，所以一般不會采用價格相對較高的春茶和秋茶，所以整體的熟茶市場的價格都會太高，也導致市場沒有很好的熟茶。
水質(zhì)對熟茶的發(fā)酵有著至關(guān)重要的作用，好的熟茶，必須用還要好的水來展現(xiàn)它的內(nèi)質(zhì)。山泉水采用山泉水發(fā)酵的技術(shù)工藝，無疑是對茶品的又一大提升與跨越。
發(fā)酵如釀酒，水質(zhì)決定熟茶質(zhì)量和口感。
山泉水，本身具有清甜純凈口感，能更好地增加熟茶的甜潤度和純凈度，同時，山泉水含有多種礦物質(zhì)能充分調(diào)動熟茶內(nèi)源酶的活性，從而與微生物更好地協(xié)同改善口感風味。
好熟茶難求，但是求之有法還是可以找到的。世界上的事，總有人在全心全意做好一件事，總有在偏執(zhí)地追求著自己的理想，只為做出殿堂級的熟茶，這樣認真的人做出來的熟茶，值得被銘記，被贊頌。
