茶泡泡是什么

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讓更多人因茶受益

不知道茶友們有沒有注意到，當(dāng)泡上一杯茶時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯上飄著一層“泡泡”，甚至經(jīng)過兩三泡之后，還有殘留。這說(shuō)明這泡茶茶皂素很多，你撿到寶了。

一，關(guān)于茶湯泡沫的誤區(qū)

有的茶友一看到這些“泡泡”，就開始懷疑自己是不是買的茶葉質(zhì)量太差。其實(shí)這種想法是存在誤區(qū)的。下面就總茶師總結(jié)結(jié)了關(guān)于茶湯泡沫的兩大誤區(qū)。

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泡沫多少與茶葉品質(zhì)有關(guān)

有的茶友在泡茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶湯里有很多泡泡，于是會(huì)擔(dān)心是不是茶葉質(zhì)量的問題。其實(shí)，決定泡沫多少的關(guān)鍵因素多數(shù)在于茶樹品種自身差異以及成茶的外形。不同的品種之間，茶葉中的的茶皂素和外形等等都有可能決定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞。

2

泡沫多少與農(nóng)殘有關(guān)

起泡是因?yàn)榍笆鑫镔|(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。而就目前國(guó)家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來(lái)說(shuō)，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。因此，茶葉泡沫和農(nóng)殘也沒有直接聯(lián)系。

二，泡沫出現(xiàn)的原因

茶葉沖泡過程中起泡的原因

歸納起來(lái)有三點(diǎn)

1

碎末較多

一些茶葉中茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，碎末比較多的茶葉，會(huì)使茶中的有效物質(zhì)很快浸出，沖泡時(shí)會(huì)形成泡沫。

2

多毫品種所制

多毫品種一般都是芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過程的揉捻環(huán)節(jié)揉重了，致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。多毫品種，如：福鼎大白、福鼎大毫等，通常它們制成的成品茶表面布滿茸毛，可以從外觀鑒別。

3

茶皂素

茶水中的泡沫，來(lái)自于茶葉中另一個(gè)重要組成部分—茶皂素。不同的品種之間，茶葉的茶皂素含量是有差異的。不同外形條索之間，茶皂素的浸出程度也是存在差異的。

三，茶皂素是什么

茶皂素又名茶皂甙，是從茶籽餅粕中提取出的一種皂類。茶皂素具有吸濕性，味苦而辛辣，茶皂素的水溶液在振蕩后能產(chǎn)生持久性泡沫，起泡力不受水質(zhì)硬度影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。

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早在古代，人們注意到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫，并且將這種“泡沫”視為一種精華?！拔┢澇醭?，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。?這就是我國(guó)晉代杜育在《荈賦》里對(duì)茶皂素的描述，形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來(lái)，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明，能產(chǎn)生這種“泡沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。

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茶皂素不僅僅存在于茶葉中，也廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中，比如生活中常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、白頭翁等名貴中藥材。

?四，茶皂素的神奇功效

1，醫(yī)藥上

茶皂素有抗炎癥特征，具有鎮(zhèn)痛，化痰止咳等藥物作用。除此之外，還有調(diào)節(jié)血糖高低，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病的作用。

2，

生活中

①?茶皂素是良好的表面活性劑，可用來(lái)作洗發(fā)劑，洗理香波等，能夠使頭發(fā)有光澤，具有養(yǎng)發(fā)護(hù)膚功效，而且消炎止癢，去頭屑效果的功效。早在古代，人們知道用茶籽餅泡水，用于洗衣服和洗頭發(fā)。《本草綱目》中就有“茶籽搗仁洗衣去油膩”的記載，而這說(shuō)的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。

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②?除此之外，茶皂素還有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，促進(jìn)腸胃“運(yùn)動(dòng)”，幫助減肥。

因此，茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因?yàn)椴枞~中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以茶湯里飄著的這些“泡泡”對(duì)人們健康并沒有傷害哦，所以大家在喝茶的時(shí)候看到這些“泡泡”，不必再擔(dān)心和糾結(jié)啦。

很多茶友注意到，泡茶的時(shí)候，茶湯上會(huì)泛起一層泡沫。尤其在前兩三泡，泡沫還比較多。

有的茶友把這些“泡泡”比作是食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，認(rèn)為是茶葉品質(zhì)不好的表現(xiàn)，泡茶時(shí)要把它“刮”掉。這其實(shí)是一種誤解和浪費(fèi)。

丨 關(guān)于茶湯泡沫的兩大誤區(qū) 丨

?1? 泡沫多少與茶葉品質(zhì)有關(guān)

這個(gè)誤區(qū)其實(shí)是沒有透過現(xiàn)象看本質(zhì)。決定泡沫多少的關(guān)鍵因素多數(shù)在于茶樹品種的自身內(nèi)質(zhì)差異以及成茶葉的外形。不同的品種之間，茶葉中的茶皂素等物質(zhì)含量和茶樹條索等都有可能決定泡沫的多少。因此，泡沫多少并不能直接決定茶葉品質(zhì)的好壞。

?2??出現(xiàn)泡沫與農(nóng)殘有關(guān)

起泡是因?yàn)椴枞~中的特殊內(nèi)含物質(zhì)溶于水后發(fā)生的物理現(xiàn)象。而就目前國(guó)家規(guī)定的可以使用的茶葉農(nóng)藥來(lái)說(shuō)，基本上屬于脂溶性物質(zhì)，并不溶于水。因此，茶湯泡沫和農(nóng)殘也沒有直接聯(lián)系。

所以，關(guān)于茶湯泡沫的兩種理解，并沒有任何根據(jù)，純屬無(wú)稽之談。

丨 最早有關(guān)茶湯泡沫的紀(jì)錄 丨

我國(guó)晉代詩(shī)人杜育所作《荈賦》里就有詩(shī)云：“沫沈華浮，煥如積雪，曄若春敷?！?/strong>。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來(lái)，光亮鮮明好像耀眼的皚皚積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。

而宋代的“斗茶”更將茶沫玩出了新高度。人們?nèi)宄扇?，以黑色建盞盛放茶湯，用專門的工具攪動(dòng)，使得茶湯中浮出白色的泡沫。“乳霧洶涌，溢盞而起”，以泡沫多者為勝。

丨 出現(xiàn)泡沫的三個(gè)原因 丨

關(guān)于泡沫現(xiàn)象，業(yè)內(nèi)比較認(rèn)可的原因有三。

?1??茶皂素

茶水中的泡沫，來(lái)自于茶葉中一個(gè)重要物質(zhì)部分——茶皂素。茶皂素又名茶皂苷，有很強(qiáng)的起泡能力，并且會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)周期而積累增多。

一些高端古樹茶在經(jīng)過多泡后，茶湯仍有泡沫，就是因?yàn)槭?strong>古樹茶生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，積累的內(nèi)含物質(zhì)較多，相對(duì)茶皂素含量也越多，所以沖泡時(shí)泡沫較明顯。（在沖泡的普洱茶建議用低穩(wěn)的水線，不要用高沖法，以保證湯感和減少泡沫產(chǎn)生。）

?2??多毫品種特征

多毫品種在沖泡時(shí)都會(huì)有明顯泡沫。此類茶一般用芽頭制成，茶葉較為細(xì)嫩，茶葉本身茶多酚等內(nèi)含物質(zhì)很多，在制茶過程的揉捻致使這些內(nèi)含物粘在茶葉表層，一沖水就出泡了。

?3??碎末較多

茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產(chǎn)生碎末，投茶時(shí)投入較多的碎末，會(huì)使茶中的有效物質(zhì)很快浸出，沖泡時(shí)會(huì)形成泡沫。

丨 茶皂素是什么 丨

茶皂素又名茶皂甙[dài]，其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫。茶皂素是茶葉內(nèi)質(zhì)的重要組成物質(zhì)，會(huì)隨著鮮葉的生長(zhǎng)過程而累積增多。現(xiàn)在有加工廠專門將其提煉出來(lái)，用來(lái)生產(chǎn)制造乳化劑、洗潔劑、發(fā)泡劑等。因此由茶皂素而引起的泡沫對(duì)人體無(wú)害。

早在古代，人們就關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫，并將這種“白沫”視為精華。不少詩(shī)詞歌賦都曾贊美茶沫，難道“泡泡”非但無(wú)害，還是寶貝不成？

丨 茶皂素的功效 丨

茶湯里的泡沫確實(shí)是寶貝，經(jīng)過科學(xué)和醫(yī)學(xué)的研究，發(fā)現(xiàn)茶皂素還具備這些功效：

?1??抗炎癥、抗過敏

茶皂素具有明顯的抗?jié)B漏與抗炎癥特征，在炎癥初期階段，能使毛細(xì)血管通透性正?；?，對(duì)過敏引起的支氣管痙攣、浮腫均有效，其效果與多種抗炎癥藥物相匹敵。

?2??抗菌、抗病毒

茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)多種引發(fā)皮膚病的真菌類以及大腸桿菌有抑制作用。對(duì)于A型和B型流感病毒、皰疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒都有抑制作用。

?3??減肥減脂

茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少了腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。

?4??抑制酒精吸收

茶皂素可以抑制腸道、肝臟對(duì)酒精的吸收，并且促進(jìn)體內(nèi)酒精的排泄，對(duì)肝臟有保護(hù)作用。研究人員在使用小白鼠體測(cè)試驗(yàn)中，給小白鼠服用茶皂素后1小時(shí)再給其服用酒精，發(fā)現(xiàn)小白鼠血液中、肝臟中的酒精含量都降低，血液中的酒精在較短時(shí)間中消失。

今年云南的氣候整體炎熱干燥，春茶季節(jié)干旱無(wú)雨，普洱茶產(chǎn)區(qū)的茶樹出現(xiàn)萌芽推遲的現(xiàn)象，因此內(nèi)含物質(zhì)較往年更為豐富，沖泡時(shí)茶湯里的泡沫也就更為明顯。

2019年春茶茶湯

茶友們?cè)谂菀豢詈貌钑r(shí)如看到清澈明亮的茶湯上浮著一層“泡沫”，不需擔(dān)憂疑慮，這并不是什么農(nóng)藥殘留或者茶葉里的雜質(zhì)，而相反是對(duì)人類健康有益的茶皂素。

有時(shí)候，當(dāng)一壺?zé)釟怛v騰的開水注入杯中時(shí)，欣賞那杯中隨水流飛舞的茶葉和“煥如積雪，曄若春敷”的泡沫，也不失為一種美妙感受。

形容好茶，有個(gè)詞語(yǔ)叫做入口生津，還有個(gè)詞叫甘甜生津。總而言之，好茶，肯定是能生津的茶。入口生津的茶，是什么感覺?以下文章內(nèi)容僅供參考：

這種生津的感覺，就是指茶喝入口中開始品嘗時(shí)，人的舌根下面會(huì)不由自主地分泌出唾液，刺激得口中有種微酸卻又回甜的感覺，再沿帶兩頰和舌面也開始出現(xiàn)同樣的情況。為什么會(huì)如此呢。

因?yàn)椴柚泻械牟瓒喾?、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，都有著促進(jìn)口腔排出唾液的作用。

舌面生津

舌底鳴泉

同時(shí)口腔內(nèi)部放松，讓舌頭與上顎擁有更大空間，讓茶湯能更充分地浸開。吞咽時(shí)通過口腔緊壓，讓茶湯細(xì)密經(jīng)過喉嚨下肚。在這個(gè)過程中舌底的茶湯會(huì)被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺。這樣的方法，就是喝茶時(shí)人為造成的：技術(shù)性鳴泉。