茶葉這個賽道最大的特點是有品類而無品牌，許多人常常扼腕嘆息明明中國是最大的茶葉生產(chǎn)國，但最大的茶葉品牌卻是立頓。
不過一個即將在今年8月迎來成立十周年的品牌已經(jīng)為這個寶座刻下了自己的名字。數(shù)據(jù)顯示，CHALI在今年上半年斬獲天貓茶行業(yè)第一，連續(xù)7年蟬聯(lián)天貓雙11花草茶類目第一，10年銷售累計突破10億個茶包，已然中國茶行業(yè)中的新零售標(biāo)桿。
自2013年創(chuàng)立以來，這家專業(yè)做新一代中國茶的品牌選擇用快消的方式，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化讓更多的人接觸茶，感受茶文化的魅力。
“CHALI一直堅持打造健康、好喝、時尚、方便的茶，去提升消費者喝茶的愉悅感，希望他們在一杯簡單的好茶中，品味生活里的小美好?！辈枥锕?CMO胡懿說。
如何做消費者喜歡的茶葉品牌?CHALI如何打造年輕人喜歡的產(chǎn)品?帶著這些疑問，《伯虎財經(jīng)》和茶里公司CMO胡懿在FBIF2023食品飲料創(chuàng)新論壇及FBIF食品創(chuàng)新展進行了對話。以下為《伯虎財經(jīng)》與茶里公司CMO胡懿的對話實錄，有刪節(jié)。
如何用快消的方式做茶?
伯虎財經(jīng)：茶包最早是立頓推出的，CHALI為什么會想要去切入到這個產(chǎn)品形態(tài)?
胡懿：因為傳統(tǒng)茶，從原材料到流通的渠道，再到最后的細分消費者，處于一個“三端非標(biāo)”的狀態(tài)。這就需要有一個快消品標(biāo)準(zhǔn)化的做法，讓更多的人有機會享受到一杯好茶。因此我們選擇以袋泡茶這一形態(tài)的茶產(chǎn)品切入市場。
第二，初代茶包采用的是CTC碎茶工藝，這種茶不耐泡，泡久了味道會很澀，都不符合中國人對一杯好茶的需求。而CHALI的茶包以原葉茶做底，會結(jié)合年輕人的喜好拼配各種花草水果，口感好，也更耐泡。
伯虎財經(jīng)：過去茶包通常價格相對低端，CHALI如何突破圈層的?
胡懿：喝茶一定是健康的，但如何把它做到愉悅?這其實是讓更多人能愛上喝茶的一個非常難跨越的點。傳統(tǒng)茶的口感年輕的消費者還無法馬上接受，所以我們用花果拼配中國原葉好茶，去提升整體的口感，希望年輕人在喝茶的同時又能享受愉悅。
另外一方面，從內(nèi)容的角度來說，隨著微博、小紅書、抖音的興起，我們也通過媒體宣傳、口碑種草等方式，加速消費者對我們的了解，傳遞我們倡導(dǎo)的生活方式。
伯虎財經(jīng)：CHALI針對茶產(chǎn)品和消費場景做了很多創(chuàng)新，比方說之前推的棒棒奶茶，凍茶，CHALI是如何洞察這些新需求并落地的?
胡懿：所有的創(chuàng)新應(yīng)該都是要為品牌去賦能。底層是我們的產(chǎn)品。袋泡茶、瓶裝茶是我們的根基，往上一層，我們用基于消費者的需求去做場景創(chuàng)新。比如怎樣在家就能喝到一杯實惠但是品質(zhì)又好的平替的果茶?所以我們做了果茶塊，奶茶棒也是同樣的道理。
再往上一層是注入了文化和情緒價值的創(chuàng)新產(chǎn)品。比如螞蟻森林早安茶系列。我們和螞蟻森林合作的“小樹葉幫助大森林”的公益計劃已經(jīng)兩年了，從守護森林瀕危動物到守護神奇海洋，其實都是通過產(chǎn)品創(chuàng)新把傳統(tǒng)的茶文化用更當(dāng)代、更有趣的方式表達出來。
同時我們也會用抖音、小紅書、天貓的數(shù)據(jù)去輔助我們的判斷，我們和天貓創(chuàng)新中心TMIC是長期戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。
伯虎財經(jīng)：數(shù)字化對于創(chuàng)新有什么影響?
胡懿：從產(chǎn)品研發(fā)的角度來看，在前期通過TMIC、小紅書、抖音等平臺的數(shù)據(jù)工具進行數(shù)據(jù)洞察，比如通過功能或者口味來判斷和分析新品創(chuàng)新的機會點。不一定是大的機會，也可能是細分的一個點。
第二階段是確定了機會點之后，利用數(shù)字化去增強它的這個成功率。這個行業(yè)的這個排名是怎么樣?它的復(fù)購率是怎么樣?
舉個例子，CHALI今年上市“潮養(yǎng)”系列袋泡茶，就是通過TMIC大數(shù)據(jù)時長洞察定位女性滋養(yǎng)茶趨勢，瞄準(zhǔn)了現(xiàn)代女性抗氧化的需求，結(jié)合黑枸杞成分以及中醫(yī)潮養(yǎng)生的理念推出。
在線下，我們也會收集PSD數(shù)據(jù)，就是單店日均銷售，用這個指標(biāo)去衡量產(chǎn)品的拉力以及為尺度去做新拓店和舊店的數(shù)據(jù)對比。
伯虎財經(jīng)：怎么看待這幾年比較火的一個現(xiàn)制茶飲的這個事，就是有沒有想過要加入到這個現(xiàn)制茶飲當(dāng)中去?
胡懿：CHALI目前在廣州有以旗艦店為首的三家線下門店，主要為了增強產(chǎn)品體驗和品牌曝光，因此我們并不是以零售店的經(jīng)營模式去大規(guī)模的擴張門店，而是傾向在一線城市市中心開設(shè)精品店，有助于消費者實地感受我們的品牌和產(chǎn)品。
茶葉品牌的護城河
伯虎財經(jīng)：不管是無糖茶還是袋泡茶，現(xiàn)在行業(yè)競爭都很激烈，CHALI如何打造自己的護城河?
胡懿：CHALI到八月份的時間就是十周年了，在這個十年當(dāng)中，對于如何把握消費者的口感密碼，我們積累了豐富的經(jīng)驗。我們自建供應(yīng)鏈，去年我們在廣州南沙建立了自己的研發(fā)中心和現(xiàn)代化袋泡茶工廠，瓶裝茶工廠也已封頂，今年會投入使用。這不僅有利于我們降低成本、提升效率、保證產(chǎn)能，從更中長期的角度來看，也有利于我們把生產(chǎn)工藝和研發(fā)創(chuàng)新更加好的結(jié)合，幫助我們在口味創(chuàng)新、口感提升等方面有更大的突破。比如，在研發(fā)中心我們擁有容納上萬種茶葉的茶葉博物館，包括全國各地的茶種和以往我們拼配的茶。這使我們在新品研發(fā)時可以快速輸出新口味，比如說今年山茶花非?；馃?，我們的迅速跟進推出相關(guān)口味的袋泡茶、冷泡茶和瓶裝茶。
伯虎財經(jīng)：在B端市場有沒有一些新的動作?
胡懿：從品牌輻射的角度來講，大家在酒店里面喝到一杯茶和在賣場、電商去買一盒茶，氛圍截然不同。所以我們這兩年會非常注重在酒店渠道的深耕，尤其是如萬豪、喜來登、松贊這些高端酒店。另外在餐飲渠道上，會選擇和我們的客群會比較一致的慫火鍋、探魚等品牌合作。知名企業(yè)的辦公領(lǐng)域也是我們布局的重點，現(xiàn)在已經(jīng)入駐了騰訊、華為、央視網(wǎng)等企業(yè)。
(CHALIx松贊酒店定制茶包)
伯虎財經(jīng)：在渠道方面，下一步會有怎么樣的推進?
胡懿：今年會重點圍繞瓶裝茶去做渠道布局。我們成立了瓶裝茶的事業(yè)部，有專業(yè)飲料的銷售來帶隊去操盤渠道拓展。整體布局采用的是“堡壘城市”的方式，集中在廣東、福建和東區(qū)的幾個省份去做媒體和品牌的拉力，加上便利店和小店的綜合布局。這樣能夠令整個渠道的費比最優(yōu)，更可持續(xù)。
不做中國的立頓，要做世界的CHALI
伯虎財經(jīng)：CHALI有沒有比較欣賞的對手?
胡懿：我們一直有一句話：“我們不做中國的立頓，要做世界的CHALI?！蔽覀兿氤降?，更多的是我們自己：把中國的新一代好茶推向世界。
伯虎財經(jīng)：CHALI未來有沒有出海這方面的打算?
胡懿：我們的產(chǎn)品已在北美、澳洲的一些商超上線，但目前更多還是從品牌勢能的角度去為品牌出海蓄力——在一些世界級、國家級會議或時刻，作為這中國的新一代茶的這個形象去亮相。今年三月的亞洲青年領(lǐng)袖論壇和四月的“讀懂中國·灣區(qū)對話”專題論壇，我們都是官方的指定用茶。讓大家先能在重要的場合里面感知和喝到我們的茶。
伯虎財經(jīng)：如何看待年輕人這個飲茶群體?如何看待未來的這個茶行業(yè)?
胡懿：無糖茶最近兩年都是超過50%以上的增長，其實就是證明了消費者對茶是有底層需求在的，因為它很健康。CHALI一直堅持打造健康、好喝、時尚、方便的茶，去提升消費者喝茶的愉悅感，希望他們在一杯簡單的好茶中，品味生活里的小美好?！?/p>
茶自古以來是一種禮，是一種人與人的連接。我們不止追求它醒神解乏的功能，而是賦予它一定的情緒價值。比如最近我們和廟前冰室的聯(lián)名，底層的邏輯是希望大家都能很簡單的喝到一杯茶、一杯好酒。今年六月份我們也官宣了肖戰(zhàn)作為品牌全新代言人，致力于帶動更多的年輕人了解、喜歡中國茶。
國盛茶興，隨著國力提升和文化自信，相信中國茶行業(yè)未來定將迎來蓬勃發(fā)展，CHALI也希望能以新一代中國茶的形象走向世界，推動中國茶以及中華文化風(fēng)靡全球。
本文源自：伯虎財經(jīng)
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泡出的紅茶又苦又澀，主要是兩方面的原因，一方面是因為品質(zhì)的問題，所以苦澀重。其次就是沖泡的原因。紅茶的口感一般是高香，甜潤爽口，厚滑有于的才正常，那么為什么你泡出來就苦澀擔(dān)當(dāng)呢？下面來看下具體介紹：
為什么你泡的紅茶又苦又澀
1、沖泡問題紅茶不可以悶泡，但是可以煮，紅茶沖泡講究快進快出，尤其是采摘單芽或者一芽一葉這種嫩度，幾秒鐘就出湯了，不要浸泡，泡久了，什么茶都會苦的。泡茶的手法，注水的快慢，還有倒茶湯沒有倒完，都會導(dǎo)致紅茶苦澀。
那為什么煮奶茶紅茶可以久煮，不能久泡，因為紅茶沖泡溫度是85～100都可以，煮茶溫度不同，茶葉不同芳香物質(zhì)沸點不同，達到不同水溫就有不同芳香物質(zhì)釋放出來。
2、茶葉的原料粗老，紅茶不存放不陳茶，都是有采摘嫩度要求的，比如#英紅九號，采摘要求是單芽或者一芽一葉，一芽二葉三葉為主，這樣的嫩度才符合標(biāo)準(zhǔn)，才香甜的，這樣茶葉的（氨基酸，咖啡堿，花青素，茶多酚，多糖等鮮甜苦澀物質(zhì)才平衡，口感才好）。
芽，葉，?？酀镔|(zhì)多，如果摘的都是一些老葉，都是一些葉片，茶葉的苦澀物質(zhì)含量高（咖啡堿，茶多酚，花青素等），氨基酸這些含量少，太老了，怎么發(fā)酵，工藝怎么好，茶葉都不好喝的。
巧婦難為無米之炊，所以原料也是很關(guān)鍵的，很多茶園采摘不標(biāo)準(zhǔn)，就容易出現(xiàn)這個問題，采茶按斤算提成，有時候部分采茶的阿姐也會亂摘，這個時候就需要茶園管理嚴(yán)格核實。
還有茶葉的種植管理方式也會影響，比如土壤不好，生長周期不夠，大量使用化肥催首，這種也會苦澀。
3、工藝問題，一杯好茶，好的原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，紅茶苦澀，出現(xiàn)在紅茶制作工藝的每一個環(huán)節(jié)（萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘焙），比如第一步萎凋，萎凋走水時間，溫度，適度，攤晾的厚薄度均勻度沒把控好，走水不及時不充分，青草氣沒散發(fā)出去，茶葉就容易出現(xiàn)青草氣，苦澀味，悶味。
紅茶發(fā)酵度不夠會苦澀，過了又會酸，悶，不鮮爽，這些都是很關(guān)鍵的。
茶葉品質(zhì)導(dǎo)致的苦澀，就要找好渠道，找信譽商家購買。如果是沖泡導(dǎo)致的苦澀，那么要注意沖泡手法。有效實用的辦法就是降低水溫，減少投茶量，加快出湯速度。
四月初，春茶陸續(xù)上市，很多消費者喜歡在這樣的季節(jié)買茶。作為一個在茶媒體工作的小編，每到這個季節(jié)，總會有幾個早就在朋友圈屏蔽我的可愛人兒突然想起我，并當(dāng)做什么事都沒發(fā)生似的咨詢我買茶事宜。
在為大家答疑解惑的過程中，有些一眼看上去很沙雕的問題讓我常常處于拉黑人的邊緣，但也引發(fā)了我深深的思考。在外界看來，普洱茶行業(yè)依然撲朔迷離，水深彎急，沒有老司機帶路不敢前行。我覺得有必要寫篇文章和大家討論討論。
如果你也遇到了類似的問題，歡迎直接轉(zhuǎn)發(fā)本文給你的朋友們。如果有你想問的問題，那正好自己消化消化。
“我買了一餅茶，你幫我看看好不好。”
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這大概是茶界眾人被問最多的一個問題，也是最令人無奈的請求。一聽說你做茶，Duang地一下幾張暗淡又模糊不清的照片就發(fā)來了，“誒你幫我看看這款茶怎么樣呀？”?你如果說，對不起，我沒法回答，或許會被質(zhì)疑專業(yè)性或者認為不太友好；但你的良心不允許你有這么不負責(zé)的行為。我寫了一段話，下次可以這么回TA:
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你好，我真的真的很想幫你解決這個問題，但臣妾真的做不到。首先，一款茶并不能單看照片辨別好壞，當(dāng)然，如果是大品牌我可以說，這個品牌還不錯，是良心商家云云，但更多時候這些茶的品牌我聽都沒聽過，所以不予置評。
正經(jīng)評茶現(xiàn)場
其次，評一款茶好壞，需要在專業(yè)條件下通過一致、統(tǒng)一的操作規(guī)范和設(shè)備通過對茶外形內(nèi)質(zhì)八項因子進行品評從而確定一款茶的表現(xiàn)。即使是一款知名茶企的知名茶品，也會因為儲藏等問題出現(xiàn)不同程度的滋味改變。
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因此，單從圖片我不能評價，所以，不要挑戰(zhàn)我的職業(yè)道德底線了好嗎～
?“我買了生茶回去需要自己發(fā)酵嗎？”?
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“我可以自己發(fā)酵普洱茶嗎？”
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這種令人頭皮發(fā)麻的問題，我真的遇到過！但至少，提問者是知道普洱茶有生熟之分的，也知道熟茶是需要渥堆發(fā)酵的。（已經(jīng)很難得了朋友們?。?/span>
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不過答案依然是不需要，不可以，不推薦。我想你不會為了想吃豆腐乳而自己去買豆腐在家發(fā)酵吧。
發(fā)酵熟茶需要一定的量，即使現(xiàn)在有企業(yè)成功使用小堆離地發(fā)酵技術(shù)，那也是200kg干茶，如果你愿意自己在家做大型實驗，我并不會加以阻止，但是需要提前買保險。沒有足夠的量，沒有過硬的知識，沒有干凈可控的發(fā)酵環(huán)境，你在家做出來的只是發(fā)霉的有毒茶，并不是熟茶。
“生茶放久了就會變成熟茶嗎？”
不會！生茶放久了只會變成老生茶。很多人會用米和飯的區(qū)別來回應(yīng)這個誤解，這當(dāng)然是一個不錯的比喻，因為生茶和生米都未經(jīng)過高溫與水的作用來“煮熟”。生米煮成熟飯的過程比較簡單易見，而有微生物參與的普洱茶人工發(fā)酵過程則比較復(fù)雜。普洱茶的后發(fā)酵（渥堆），是圍繞微生物的生長、代謝和轉(zhuǎn)化進行的。幸運的是“發(fā)酵作用的巧妙之處是能讓被分解的東西嘗起來更美味，而不是更糟糕?！保s翰·麥奎徳《科學(xué)的品嘗》，P97）
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那么，為什么總有人問“生茶到底要放幾年才會變成熟茶？”從認知規(guī)律出發(fā)，這種誤解首先來源于人們對“普洱茶”這一概念的統(tǒng)一性假設(shè)，這種假設(shè)是這樣的：生茶和熟茶既然都是普洱茶，雖然它們現(xiàn)在不一樣，但早晚也是會一樣的。
遺憾的是，時間如同脫離弓弦的箭，持續(xù)向前，永不回頭，這種統(tǒng)一和對等在普洱茶的世界無法達成。另外，這種誤解還包含了人們對于事物從生到熟發(fā)展規(guī)律的經(jīng)驗判斷，這里面有語言陷阱也有經(jīng)驗陷阱。要理解這個問題，就要先跳出“生”與“熟”的二元對立。
?“2005年的普洱茶是不是過期了？”
有朋友在搬家期間翻到一餅茶，他看到上面的日期是2005年。于是他問我，你看這茶有沒有過期？還能喝么？我告訴他，普洱茶在適宜的條件下，可長期保存。只要這餅茶在存放的過程中沒有被污染產(chǎn)生異雜味，沒有發(fā)霉，就可以飲用。?或許，還增值了。
“普洱茶買回去需要放冰箱么？”
我有一個朋友，很癡迷冰箱，她買什么都要放冰箱，面膜、面包、保健品，那天她買了一片茶，她說她看到別人把鐵觀音和龍井都放冰箱，普洱茶是不是需要放冰箱。
我說普洱茶不用放冰箱，像昆明這樣的溫濕度條件，正常存放就好。業(yè)界的人常說，普洱茶是有生命的茶，它的滋味會隨著時間發(fā)生變化。追尋和體會這種變化的發(fā)生，是每一位普洱茶愛好者的必經(jīng)之路?？茖W(xué)倉儲，請點擊：普洱茶在倉儲過程中需要人為干預(yù)么？「存茶十問」
"熟茶不就是紅茶么？"
一天給一群朋友泡茶，因為大家有不同需求，同時泡了生茶和熟茶，一黃一紅。
“你喝生茶還是熟茶？”我問。
“給我來點紅茶”一位茶友回答說。
“這是熟茶，先生”我耐心的解釋說。
這位先生聽到之后，點了點頭，沒說什么，接著喝茶。同時，現(xiàn)場還有人給他普及了生茶、熟茶、和紅茶在工藝上的區(qū)別。我看這位先生也聽得很認真，頻頻點頭。過了幾分鐘，他的杯子空了。他又對我說，“給我來點紅茶”?！笆觳枋羌t湯茶，但不是紅茶”，我邊倒茶邊說?！凹t湯茶和紅茶，一樣的嘛！”這位茶友自信地說。
好的，我認輸。
“你看我買的這餅199塊老班章/冰島/其他任何貴的茶是不是真的？”
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現(xiàn)在想找9.9包郵的老班章都很難了，說明大家對老班章的認知已經(jīng)有了質(zhì)的提升，是個好現(xiàn)象。不過很抱歉，即使是199的老班章也不是真的。其實買老班章、冰島、曼松等高價普洱就像買奢侈品，有了品牌效應(yīng)后只要不貪小便宜就不會買到假貨。
以香奈兒包為例，2萬元很大概率是真的，2000元的是A貨，200元的就不要妄想了。去年老班章古樹春茶均價為10000元/公斤，冰島古樹春茶均價9000元/公斤，曼松古樹春茶均價12000元/公斤，所以大家可以推斷出大致價格，3000+一片可以考慮一下。
那么如何辨別用A貨來冒充正品的情況呢？最靠譜的還是去大品牌官方商店購買，請勿輕信“代購”或個人商家。
“這茶不苦不澀沒味道，肯定不是好茶！”
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這句話一定不能說出口啊，各位！一說出來就破功了！在座所有人就都知道你不懂茶了。你當(dāng)然可以辯解，班章的霸氣不正是其又苦又澀？老班章也是很甜的。老班章的霸氣，在其滋味、湯體、香氣、回甘等任何方面都達到幾乎完滿的狀態(tài)。
而刺激的苦味和澀味，是茶葉中多酚類物質(zhì)、咖啡堿含量過高，抑制了氨基酸和糖類物質(zhì)從而導(dǎo)致的一種失衡表現(xiàn)。導(dǎo)致這種滋味呈現(xiàn)的原因有很多，茶樹生長環(huán)境有污染、日曬時間過長、品種都有影響。
一口下去，只有苦和澀的茶，刺激是刺激，恰恰是位于審美鄙視鏈最底層的茶。而普遍被認為有“高級感”的茶，往往口感細膩非常，層次豐富，需要調(diào)動全身心去感受。不過有些茶，沒味道就是沒味道，不好喝就是不好喝，也不用去強裝。
“為什么我堅持喝了一年普洱了，還沒瘦下來？”
我的一位美女同事做過一個研究：關(guān)于喝普洱茶與吃零食長胖的相關(guān)研究。具體情況是這樣的，她發(fā)現(xiàn)喝了普洱茶之后，每到下午都會餓得忍不住吃好多高熱量的甜點零食。本來是抱著喝茶減肥的，但是由于餓得快，甜點零食吃太多了，體重一直在穩(wěn)步上升。
于是，她決定下午不喝茶，不喝茶就不會餓，不餓就不用吃零食甜點，不吃零食甜點就不會胖了。這個實驗進行一個月以后，這位小伙伴驚喜地發(fā)現(xiàn)自己的體重再沒增長了。這不是一個科學(xué)的實驗，僅供參考。所以當(dāng)你問為什么喝普洱喝了一年，為什么還沒瘦下來之前，先算算你這一天又攝入了多少熱量。當(dāng)然了，適量、適度、科學(xué)飲茶，還是有益健康的。
“我買的冰島茶黃片那么多，是不是假的？”
有朋友親自到冰島買了一片普洱茶，買回來之后發(fā)現(xiàn)餅面有很多粗老葉子，他咨詢了身邊的茶友，別人告訴他說這是黃片（普洱茶界對粗老葉子的稱呼）。他認為我是喝過真冰島的人，于是他就來問我，這冰島茶那么多黃片，是不是假的？讓我拿一餅真冰島來對照。
我的回答是，黃片不能確定這片茶的真假，只能說明賣家沒有挑黃片（而已）。在茶山買茶，挑不挑黃片，是兩個價格。不同的采摘方式、原料級別以及加工方式，都會影響茶葉的外觀。
“普洱茶這么貴，都是炒出來的吧。”
我們常常有一種樸實的心理：好人老老實實做茶賣茶，壞人才會去炒作。為什么茶越來越貴，是因為炒作的人越來越多！只要把炒作的人消滅掉，茶的價格就能回歸。同理，房價越來越高，普通人住不起房了，原因也是壞人在炒作，不能讓他們得逞。
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我也一度是這么認為的，這種樸素的思想，被薛兆豐稱為“事與愿符”的想法。但經(jīng)濟學(xué)不是這樣想問題的，經(jīng)濟學(xué)研究的是“事與愿違”的現(xiàn)象，而我們普通人最缺的就是這一點點經(jīng)濟學(xué)思維。
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冰島茶價格雖然在短期上升了，但茶商和茶農(nóng)們?yōu)榱司S持冰島的高品質(zhì)，會去想方設(shè)法把茶持續(xù)做好。隨著價格上升，參與其中的中間商也會增多，在各種茶商的激烈競爭中，最終導(dǎo)致市場供給變大，價格反而會下降。而獲益最多的，正是消費者自己。
??又是長知識的一天！
茶業(yè)復(fù)興出品人：周重林
主編：楊靜茜
編輯：楊春?趙娟?陳朦?羅安然?楊湘
美編：王天華?熊雄
運營：貓貓
