俗話說(shuō)：“開門七件事、柴米油鹽醬醋茶”可見茶在家庭生活中有著很重要的位置，過(guò)去無(wú)論是皇室貴族還是普通百姓家庭，茶都是重要的待客之道，親朋好友、街坊四鄰，凡是登門拜訪者都會(huì)以茶相待，為客人沏茶、上茶，不僅是中國(guó)傳統(tǒng)禮儀也展現(xiàn)出歷史悠久的中華“茶文化”。
我出生在一個(gè)滿族旗人家庭，父母對(duì)飲茶情有獨(dú)鐘，記得小時(shí)候家里好像天天離不開茶，每天清早起來(lái)母親第一件事就是先沏上一壺茶，旗人家庭有個(gè)習(xí)慣就是清早起床后空腹先喝茶，每天早上我看到母親起床后用一杯茶水含一口在嘴里仰面朝天哈啦哈啦半天再吐掉反復(fù)幾次，據(jù)說(shuō)是睡了一宿覺(jué)清清口中的污濁之氣，(旗人管這叫“清口”)清完口開始喝茶。
過(guò)去早晨熟人見面打招呼，旗人和漢人不一樣，漢人見面相互問(wèn)“吃了嗎您”，可旗人相互都問(wèn)“喝茶了您”，過(guò)去早上只要見到相互問(wèn)候喝茶的人保證是“旗人”，我記得小時(shí)候我家的茶壺、茶盤、茶碗每天都要刷洗，而且來(lái)一次客人要刷洗一次，有時(shí)候一天要刷洗好幾次，旗人喝茶用的是“蓋碗”，就是一個(gè)茶碗上面帶蓋下面還有個(gè)茶碗托盤，客人喝茶時(shí)不能一飲而盡，要一口一口的慢慢“品茶”，這是規(guī)矩，要左手拿起茶托盤，右手拿起茶碗蓋，慢慢的把漂浮在上面的茶葉往一邊撥一撥碗蓋不能離開茶碗只能留出四分之一的縫隙然后喝一口再放回原處，千萬(wàn)不能拿起碗蓋或把碗蓋放在一邊再喝茶這是不允許的，但現(xiàn)在的電視劇里演的無(wú)論皇上還是太后喝茶時(shí)掀開碗蓋拿在手里然后大口就喝，這是對(duì)清朝歷史和滿族禮儀的無(wú)知和篡改，比如按照清朝的規(guī)矩皇帝身邊的王公大臣在與皇上對(duì)話時(shí)凡是滿族官員都要自稱“奴才”如何如何、凡是漢族官員都要自稱“臣”如何如何，可現(xiàn)在電視劇里演的是滿族官員也自稱“臣”，漢族官員也自稱“奴才”，真是胡亂稱呼瞎叫一通，根本沒(méi)有規(guī)矩，簡(jiǎn)直是歪曲歷史、誤導(dǎo)年輕人。
書歸正傳，那時(shí)候只要家中來(lái)客人我的苦差事就來(lái)了，老北京人都知道旗人家庭規(guī)矩多、家法多、講究多，凡是家中來(lái)了客人，我就要馬上給客人沏茶、上茶，然后要規(guī)規(guī)矩矩的站在母親右側(cè)身后，站在身前不行，一定要站在母親側(cè)后方，站要雙手垂直立正站好，不能屈腿彎腰、東張西望，要目視前方，還要隨時(shí)注意客人喝完了要馬上去給客人添茶，老話講：“茶七、飯八、酒十”，敬酒必須斟滿，酒滿心實(shí)。飯必須盛八分，如果盛滿滿的還冒尖那是給死人上墳?zāi)亍２枰膊荒芴頋M了，要添七成才規(guī)矩，如果茶添滿了，意思是逐客、送客。而且只能說(shuō)添茶、上茶、敬茶，旗人從不說(shuō)“倒茶”。
給客人添茶時(shí)右手拿茶壺，左手扶著茶壺蓋，動(dòng)作要輕，添完后把茶壺放在茶盤里，茶壺嘴絕不能對(duì)著客人，然后回到原處站好，按照旗人的家規(guī)只要父母坐下兒女只能站立在兩旁，不管你官位多高在父母面前必須站著，就是皇上也是如此，記得有一次客人很晚了還沒(méi)走，我站在那里有一點(diǎn)打瞌睡，等客人走了遭到母親一頓訓(xùn)斥，險(xiǎn)些挨打，因?yàn)槲业倪@種懈怠被視為對(duì)客人的不尊重是絕對(duì)不能允許的，而且按照旗人家規(guī)，晚上就是家中沒(méi)來(lái)客人要睡覺(jué)休息也要先得到母親的批準(zhǔn)才能去洗漱睡覺(jué)，絕不能困了就自己上床睡覺(jué)了，這是規(guī)矩。
由于旗人每天離不開喝茶，我從六七歲就開始替父母去茶莊買茶葉(嚴(yán)格講旗人不說(shuō)買茶葉要說(shuō)“抓茶葉”和去中藥鋪買草藥要說(shuō)“抓藥”是一個(gè)意思)，我每次要從前門外西曉市走到珠市口去買茶葉，要經(jīng)過(guò)南橋?yàn)?、三里河、過(guò)街樓然后到珠市口，記得過(guò)去珠市口十字路口東南角是始建于一八五一年的“森泰茶莊”、西南角是始建于一九三五年的“永安茶莊”這兩個(gè)茶莊都是當(dāng)時(shí)北京茶莊的老字號(hào)，那時(shí)的北京人都愛(ài)喝茉莉花茶，最受歡迎的是“沫兒”和“葉兒”，老百姓俗稱“高碎”、“高沫兒”，我每次都買二兩“高碎”，兩毛五一兩，那時(shí)的茶莊柜臺(tái)上放一個(gè)竹籃子，里邊放著新鮮的茉莉花骨朵，包茶葉時(shí)都要給你放上幾朵茉莉花兒，顯得更加香氣撲鼻，包茶葉用的紙是白色的方方正正的上面有紅色的圖案，寫有茶莊的字號(hào)、地址、電話和經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，包裝紙里面再墊一張略小一些顏色發(fā)暗的白紙，包裝紙背面雪白可以當(dāng)草稿紙用，所以我每次都要求店家給我每一兩茶葉包一包，也就是二兩茶葉包成兩小包，其實(shí)就為了多要兩張包裝紙，店家每次都高興的答應(yīng)并滿足我的要求，并且非常麻利的將二兩茶葉包成兩小包然后用紙繩捆好交到我的手上，回想起來(lái)那時(shí)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)者確實(shí)非常講究誠(chéng)信，就算是微利也絕對(duì)是童叟無(wú)欺、貨真價(jià)實(shí)。茶莊對(duì)凡買茶葉的顧客都要贈(zèng)送一小包高出你購(gòu)買價(jià)格的茶葉，比如你買兩毛五一兩的茶葉，就送你三毛五一兩的一小包茶葉(大約不到十克左右吧)，以此類推。聽老人們說(shuō)，喝茶的習(xí)慣是越喝口越高，意思是茶越喝價(jià)格越往上提高，據(jù)說(shuō)沒(méi)有人能逃脫這個(gè)規(guī)律，原來(lái)母親是喝兩毛五一兩的茶葉，后來(lái)讓我買四毛一兩的茶葉了，再后來(lái)又買八毛一兩的茶葉了，而且逢年過(guò)節(jié)還要讓我買一塊二一兩的茶葉招待客人(五十年代初到戲園子聽梅蘭芳等四大名旦的京劇，票價(jià)也是一塊二毛錢)，現(xiàn)在回想起來(lái)不得不佩服那時(shí)茶莊經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷策略和手段真是高明。
現(xiàn)在到珠市口再也找不到當(dāng)年的“永安茶莊”和“森泰茶莊”了，我的母親也已經(jīng)作古近四十年了，當(dāng)年給母親買茶葉的我也已過(guò)了古稀之年，我覺(jué)得一個(gè)人無(wú)論離開家鄉(xiāng)多少年，也無(wú)論現(xiàn)在有多大的年齡，或許能夠忘記兒時(shí)的街道和風(fēng)景，但對(duì)兒時(shí)的味道是永遠(yuǎn)不會(huì)忘記的，小時(shí)候的那一股茶香至今讓我難以忘懷，現(xiàn)在只要看到茶葉、看到茶莊都會(huì)回憶起童年那令人難忘的美好時(shí)光。
來(lái)源: 奶茶能續(xù)命
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茶道六君子是傳統(tǒng)茶藝表演中必不可少的茶道組合，簡(jiǎn)稱茶道組。它既是實(shí)用工具又是藝術(shù)的體現(xiàn)，起到點(diǎn)綴之美，讓眾多茶友愛(ài)不釋手。
今天我們就來(lái)聊一聊茶道六君子。
01茶匙
一頭扁平的叫做茶匙，也叫茶撥、茶刮。
它的作用一是可以將茶荷或茶則中的干茶撥入壺中，二是可以將茶壺中的濕茶渣掏出來(lái)，又名渣匙，但最好不要干濕混用。
茶葉沖泡過(guò)后，往往會(huì)緊緊塞滿茶壺，加上一般茶壺的口都不大，用手挖出茶葉既不方便也不衛(wèi)生，故皆使用茶匙。
02茶針
一頭尖的叫做茶針，又叫茶通。
很多人以為茶針可以拿來(lái)撬茶餅，六君子里的茶針，與撬茶用的茶針還真是同名同姓沒(méi)區(qū)別。但是六君子里的茶針多為竹、木制成，不像撬茶用的茶針一般是金屬材質(zhì)。
茶針有疏通壺嘴的作用，避免壺嘴被茶葉堵住，也可用來(lái)在放入茶葉后將茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上。
03茶漏
“茶漏”又被稱為茶斗，它是一個(gè)淺淺的漏斗形，放在較小的壺口上，可以起到導(dǎo)入的作用。
很多人誤認(rèn)為茶漏與茶濾是一回事，其實(shí)茶漏是于置茶時(shí)放在壺口上，以導(dǎo)茶入壺，防止茶葉掉落壺外，不帶濾網(wǎng)。而茶濾則帶有濾網(wǎng)，一般是架在公道杯上，用來(lái)濾去茶渣，分離茶與茶湯。
04茶夾
“茶夾”又稱茶筷，也被叫做茶鑷，主要用于清洗和傳遞杯子，一來(lái)避免茶碗燙手，二來(lái)干凈衛(wèi)生。此外也能夾茶葉、掏茶渣，但出于禮儀規(guī)范，正式場(chǎng)合不可混用。
茶夾在夾取干茶時(shí)可能因操作不便破壞茶葉條索，因此取茶時(shí)建議茶友們還是用茶則比較好。
05茶則
茶則：又稱茶勺，為盛茶入壺之用，衡量茶葉用量，確保投茶適量，所以說(shuō)茶則是一種量器。
茶則就像一個(gè)長(zhǎng)而深的勺子，伸進(jìn)茶葉罐或茶葉袋，輕輕抖動(dòng)罐子并轉(zhuǎn)動(dòng)茶則，把茶葉舀起，避免了用手直接抓取，也避免了手上的水汽、污漬等使茶葉受潮污染，使得取茶過(guò)程更加清潔。
茶則與茶荷一樣，都可用來(lái)欣賞干茶外形。茶荷的造型多為有引口的半球形，用來(lái)賞干茶、引茶入壺都很合適，但是要取茶就不及茶則方便了。
06茶筒
茶筒又叫茶器筒，一般為圓筒狀，也有很多筒身造型各異的精美茶筒，如曲線形、葫蘆形，是專門收納以上幾種器具的，不是用來(lái)盛放茶葉的哦。
存茶用的器具通常是帶蓋的，有一定的密封性，如下圖。
文中講到了茶道六君子的多種用途，但在正規(guī)場(chǎng)合，各個(gè)茶具的功能必須區(qū)分開來(lái)，比較規(guī)范的使用方法是這樣的：茶夾夾杯子、茶則取茶葉、茶匙撥茶葉、茶針通壺嘴、茶漏導(dǎo)入茶葉。
“六君子”使用完之后，要擦拭干凈，或者洗凈晾干，避免這次使用時(shí)沾染到的茶渣茶湯，影響之后的使用，同時(shí)也是為了避免滋生細(xì)菌。在裝進(jìn)茶筒時(shí)，不要沾水，這樣可以延長(zhǎng)使用壽命。
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【題記】公元2023年6月17日上午，修水寧紅攜手祁門紅茶“2023萬(wàn)里茶道——環(huán)中國(guó)自駕游集結(jié)賽”祁門站發(fā)車儀式在安徽省祁門縣平里鎮(zhèn)祁門紅集團(tuán)廣場(chǎng)舉行。來(lái)自北京、武漢、無(wú)錫、晉城、邢臺(tái)、二連浩特等地的46輛轎車和房車在這里魚貫而出，前往萬(wàn)里茶道優(yōu)選遺產(chǎn)點(diǎn)——祁門茶業(yè)改良場(chǎng)舊址巡游打卡，拉開了此次萬(wàn)里茶道——環(huán)中國(guó)自駕游祁門站的序幕。這座位于閶江河畔的祁紅小鎮(zhèn)再一次吸引人們的眼球。
回望歷史，早在一百多年前，北洋政府農(nóng)商部茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)(祁門茶業(yè)改良場(chǎng)前身)就曾經(jīng)在這里舉辦中國(guó)茶業(yè)史上第一次現(xiàn)代意義的茶葉品評(píng)會(huì)。盡管當(dāng)時(shí)信息閉塞、交通阻塞、條件落后，但仍場(chǎng)面隆重、氣氛熱烈，祁(門)浮(梁)秋(浦)寧州(修水)茶界學(xué)界數(shù)百人絡(luò)繹與會(huì)，大上海的多個(gè)知名報(bào)館竟相報(bào)道，在現(xiàn)代茶業(yè)史上寫下了濃墨重彩的一筆，也使平里這個(gè)山陬小鎮(zhèn)名噪一時(shí)。撥開歷史的煙云，拭去時(shí)間的灰塵，就讓我們一起去追溯一百多年前的那場(chǎng)“斗茶會(huì)”。
1911年，辛亥革命成功，清朝封建帝制覆滅，民國(guó)肇建。為鞏固新生政權(quán)，促進(jìn)全國(guó)實(shí)業(yè)的發(fā)展，南京臨時(shí)政府設(shè)立實(shí)業(yè)部，各省成立實(shí)業(yè)司。南北統(tǒng)一后，臨時(shí)政府遷至北京，袁世凱即在清末農(nóng)工商部和南京實(shí)業(yè)部整合的基礎(chǔ)上，成立農(nóng)商部，以履行組織領(lǐng)導(dǎo)和管理全國(guó)農(nóng)工商礦等行業(yè)職能。在農(nóng)業(yè)方面，北洋政府農(nóng)商部除組織開展全國(guó)范圍的實(shí)業(yè)調(diào)查，制定一系列涉農(nóng)法規(guī)、政策外，還相繼設(shè)立一批部屬農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)，通過(guò)各項(xiàng)栽培、制作、品種選育、病蟲害防治等試驗(yàn)研究和推廣，開當(dāng)時(shí)風(fēng)氣之先，在我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展中起到了示范引領(lǐng)作用，促進(jìn)了我國(guó)農(nóng)業(yè)技術(shù)從傳統(tǒng)的單靠經(jīng)驗(yàn)積累逐步向現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)研究的轉(zhuǎn)軌。在開展各類科學(xué)實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，各部屬試驗(yàn)場(chǎng)在農(nóng)商總長(zhǎng)張謇的倡導(dǎo)下，分別舉辦各種規(guī)模不等、形式各一的農(nóng)產(chǎn)品評(píng)會(huì)，通過(guò)評(píng)選獎(jiǎng)勵(lì)，展示試驗(yàn)成果，推廣先進(jìn)種制技術(shù)，以達(dá)到“開啟民智、激勵(lì)農(nóng)民、改良農(nóng)產(chǎn)”之目的。
設(shè)立于安徽省祁門縣平里村的農(nóng)商部模范種茶場(chǎng)(后改名茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng))也曾響應(yīng)農(nóng)商部的指示，舉辦過(guò)一場(chǎng)別開生面的茶葉品評(píng)會(huì)。
民國(guó)4年(1915)，北洋政府農(nóng)商部在祁門紅茶主產(chǎn)區(qū)的安徽祁門設(shè)立模范種茶場(chǎng)，陸溁(字澄溪，江蘇武進(jìn)人)先生為創(chuàng)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。該場(chǎng)自創(chuàng)設(shè)以來(lái)，成績(jī)斐然，收獲頗豐。
據(jù)農(nóng)商部檔案記載：“農(nóng)商部于民國(guó)4年10月設(shè)安徽模范種茶場(chǎng)于安徽祁門縣之平里，嗣應(yīng)改良種制，分區(qū)推行至江西，始改定今名。場(chǎng)地面積130畝,另有苗圃地23畝。試驗(yàn)分種類、栽培、修剪、肥料、采制五項(xiàng)?！薄半m目前經(jīng)費(fèi)支絀，只能分年進(jìn)行，然持之以恒，不但將來(lái)祁門總場(chǎng)及四縣分場(chǎng)可仿印錫大茶園自種、自制、自銷，立定新茶業(yè)基礎(chǔ)，即祁、秋、浮、修四縣荒山，不難盡辟為腴美之茶園，而各省、縣向不產(chǎn)茶之區(qū)，亦將逐步傳播興辟茶利矣?！盵1]
祁門縣平里村1915年，第一個(gè)由中央政府創(chuàng)辦的茶業(yè)改良和技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)——農(nóng)商部模范種茶場(chǎng)在這里誕生。彭其貴 攝
農(nóng)商部安徽模范種茶場(chǎng)(農(nóng)商部茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng))遺址。
彭其貴 攝
創(chuàng)場(chǎng)三年后的民國(guó)7年(1918)，按照當(dāng)時(shí)農(nóng)商部的統(tǒng)一要求，農(nóng)商部茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)(即由原農(nóng)商部安徽模范種茶場(chǎng)改名)開始籌劃舉辦茶葉品評(píng)會(huì)，并按相關(guān)程序上報(bào)審核。民國(guó)7年(1918)5月18日，北洋政府農(nóng)商部以第954號(hào)令核準(zhǔn)《農(nóng)商部茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)茶葉品評(píng)會(huì)審查規(guī)則》，并令“仰即遵照辦理?！?/p>
圖片來(lái)源：《農(nóng)商公報(bào)》第4卷，第11期。
《農(nóng)商部茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)茶葉品評(píng)會(huì)審查規(guī)則》[2]共11條，其內(nèi)容為：
第一條，茶葉品評(píng)會(huì)審查出品，除遵照部頒茶葉品評(píng)會(huì)章程辦理外，悉以本規(guī)則行之。
第二條，茶葉品評(píng)會(huì)應(yīng)置審查長(zhǎng)一人，以本場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)充之。
第三條，茶葉品評(píng)會(huì)應(yīng)置審查員若干人，以本場(chǎng)技術(shù)員充之。
第四條，審査員須將采點(diǎn)理由書報(bào)告審查長(zhǎng)開審查會(huì)決定。
第五條，審査員報(bào)告應(yīng)于開審查會(huì)前三日匯交審查長(zhǎng)。
第六條，審查報(bào)告應(yīng)于閉會(huì)后由審查長(zhǎng)率同各審查員匯編呈部。
第七條，審查員對(duì)于自己出品不得參與審查。
第八條，審查員關(guān)于審査之一切意見及事實(shí)于評(píng)點(diǎn)未發(fā)表以前，不得宣布。
第九條，審查期間以茶葉品評(píng)會(huì)閉會(huì)后七日內(nèi)為終結(jié)。
第十條，審査出品分紅茶、綠茶、茶磚、茶末，參考五類，其采點(diǎn)如左：一形狀 二十分;二色澤 十分;三發(fā)酵量二十分;四香氣 二十五分;五茶味 二十五分。
第十一條本規(guī)則自呈部核準(zhǔn)之日施行。
追溯我國(guó)茶葉感官審評(píng)的歷史，傳統(tǒng)的對(duì)茶葉質(zhì)量的評(píng)價(jià)一直只停留在品飲者的自身體驗(yàn)及描述上，“茶之否臧，存于口訣”(《陸羽·茶經(jīng)》三之造)，個(gè)體差異大，沒(méi)有系統(tǒng)性。宋代興起的民間“斗茶”活動(dòng)促進(jìn)了茶葉品評(píng)技術(shù)的發(fā)展，愛(ài)茶者們?cè)凇岸凡琛睂?shí)踐中逐漸提高了對(duì)茶葉品質(zhì)的要求，并通過(guò)著述使這些要求得以流傳。清末民初，隨著茶葉對(duì)外貿(mào)易的快速發(fā)展，西方茶商在貿(mào)易中使用的茶葉感官審評(píng)方法也影響和促進(jìn)國(guó)內(nèi)茶葉品評(píng)進(jìn)一步規(guī)范和科學(xué)。從上引的審查規(guī)則可以看到，這次茶葉品評(píng)會(huì)已開始采用茶葉五項(xiàng)因子感官審評(píng)，逐項(xiàng)賦分，匯總排名的科學(xué)方法，這在當(dāng)時(shí)是非常超前的。經(jīng)過(guò)一系列緊張的策劃和籌備，民國(guó)7年(1918)5月26日，近代歷史上的首次茶葉品評(píng)會(huì)在農(nóng)商部茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)所在地——安徽省祁門縣的平里村正式開幕。我們先來(lái)看一篇1918年6月7日上?！缎侣剤?bào)》描摹當(dāng)時(shí)情景的文字報(bào)道：
破天荒之茶葉品評(píng)會(huì)[3]
農(nóng)商部茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)自奉部令在祁門試辦茶葉品評(píng)會(huì)，當(dāng)經(jīng)該場(chǎng)商請(qǐng)祁門、浮梁、秋浦三縣知事，祁門、浮梁茶業(yè)公會(huì)公所，并令行祁浮秋寧州種茶總區(qū)事務(wù)員征集出品。旋經(jīng)該場(chǎng)以祁門秋浦浮梁等縣新茶樣陸續(xù)送到，已達(dá)二百余種出品。其高塘、歷口、閃里等鎮(zhèn)出品，裝潢尤多精致，會(huì)中陳列美不勝收。品茶之茶盤、茶碗、茶壺及沙漏、衡秤，一切玻璃等新式器具已布置齊備，將于五月二十六日起開會(huì)。浮秋茶業(yè)界絡(luò)繹到會(huì)，男女來(lái)賓數(shù)百人，除會(huì)場(chǎng)外，前后樓上下環(huán)聚觀聽者無(wú)數(shù)。首由主席陸澄溪君述開會(huì)詞，歷舉華茶失敗之由，祁浮秋茶產(chǎn)有天然品質(zhì)可以改良之基礎(chǔ)，不但茶品應(yīng)求精良，并應(yīng)注意經(jīng)濟(jì)交通銷場(chǎng)便利方法。合座掌聲如雷。繼由職員黃君勉愚、章君師涑演說(shuō)研究裝潢、擴(kuò)張銷路辦法，復(fù)由出品人代表胡道南等演說(shuō)各種聯(lián)絡(luò)改良方法。鼓掌之聲不絕。至鐘鳴五下，始攝影茶點(diǎn)，復(fù)由招待員引導(dǎo)至陳列所暨各處觀覽，其遠(yuǎn)道來(lái)賓并于第二三日參觀平地低山高山各茶區(qū)，會(huì)中職員幾有應(yīng)接不暇之勢(shì)。并聞該會(huì)自二十六日起至三十日止，可以任便入覽，男女各有休息室，分別前后樓上下派員招待，秩序井然。會(huì)場(chǎng)門內(nèi)外均扎松柏彩樓，并用松毛、棉花、茶葉制成全球名產(chǎn)、品冠五洲等匾額。保衛(wèi)團(tuán)亦派警保護(hù)，另有音樂(lè)影片等娛樂(lè)以助余興。各界人士歡呼云集，頗極一時(shí)之盛云。從這則報(bào)道中，我們可以捕捉到這場(chǎng)品評(píng)會(huì)的一些細(xì)節(jié)。首先，參評(píng)的茶葉并不局限于祁門，祁門周邊的浮梁、秋浦(今安徽東至縣)、德興及寧州(今江西修水一帶)等茶產(chǎn)區(qū)也選送茶品參評(píng)，賽品征集的區(qū)域范圍較大;其次，得到祁門、浮梁、秋浦三縣知事，祁門、浮梁茶業(yè)公會(huì)的大力支持。當(dāng)?shù)乇Ｐl(wèi)團(tuán)還派出警察維持秩序;再次，氣氛熱烈，場(chǎng)面隆重，活動(dòng)豐富。會(huì)場(chǎng)門內(nèi)外均扎松柏彩樓，用松毛、棉花、茶葉等為材料拼制“全球名產(chǎn)、品冠五洲”字樣匾額懸掛兩側(cè)。皖贛兩省茶界人士及當(dāng)?shù)厝罕姅?shù)百人絡(luò)繹到會(huì)。除祁場(chǎng)陸溁場(chǎng)長(zhǎng)致辭外，數(shù)名業(yè)內(nèi)人士登臺(tái)就茶品改良、研究裝潢、擴(kuò)張銷路等話題發(fā)表演講，類似于現(xiàn)今的茶業(yè)論壇。無(wú)論從規(guī)模、影響及實(shí)際效果看，這次茶葉品評(píng)會(huì)取得了巨大成功。
圖片來(lái)源：《新聞報(bào)》1918年6月7日，第2張第1版。
陸溁場(chǎng)長(zhǎng)在事后寫給農(nóng)商部的匯報(bào)材料則更為詳細(xì)，他是這樣陳述的：
此次茶葉品評(píng)會(huì)事屬創(chuàng)舉，既苦經(jīng)驗(yàn)短淺，加以經(jīng)費(fèi)支絀，尤應(yīng)力求儉約，故僅就本場(chǎng)地址略加修葺，設(shè)備點(diǎn)綴，雖未臻完美之域尚無(wú)簡(jiǎn)陋之嫌，至若用人之寡，事務(wù)之繁，亦不無(wú)困難之處。幸賴官商各界熱心協(xié)贊，踴躍相將，故以祁門僻處深山，又兼今年茶務(wù)凋敝，而出品如期到會(huì)者尚有一百二十余家。祁門而外浮梁最多，秋浦次之，修水以路途遠(yuǎn)，僅由總區(qū)寄到茶樣。閱時(shí)未及兩月，薈萃皖贛兩省新茶陳列會(huì)所，尚無(wú)貽悮愆期。此籌備開會(huì)及征集出品之大概情形也。
會(huì)場(chǎng)內(nèi)外均扎置彩坊，結(jié)以松枝柏葉，締以色箔紙球，以壯觀瞻。臨時(shí)由地方保衛(wèi)團(tuán)派警保護(hù)維持秩序。入正門二重正廳設(shè)置講演場(chǎng)，樓上為陳列室。各處出品用玻璃櫥柜分別祁浮秋修四處裝潢陳列，上置標(biāo)箋標(biāo)明產(chǎn)地、品名、牌名及出品人姓名、住地，俾觀者一目了然。所有品茶各器具亦經(jīng)陳設(shè)。凡會(huì)場(chǎng)線路及出入口均指定標(biāo)明，以免擁擠。另設(shè)男賓招待室二處，女賓招待室一處，均經(jīng)分別派員招待。此會(huì)場(chǎng)布置及出口陳列之大概情形也。
自二十六日午后一時(shí)舉行正式開幕禮，遠(yuǎn)近茶號(hào)有因裝箱出售期迫未及全到者，約計(jì)男女來(lái)賓及游覽者五百余人。職員及出品代表以次演說(shuō)開會(huì)宗旨及鈞部提倡獎(jiǎng)進(jìn)之盛意，眾皆歡欣鼓舞。復(fù)由場(chǎng)員導(dǎo)觀出品，并隨時(shí)說(shuō)明。對(duì)于參觀人有所疑問(wèn)或咨詢時(shí)，亦皆一一答復(fù)。其出品代表及重要來(lái)賓，攝影紀(jì)念，餉以茶點(diǎn)，遠(yuǎn)道來(lái)賓并留晚餐，于第二三日登山參觀場(chǎng)茶。此開會(huì)展覽及招待之大概情形也。
查近數(shù)年來(lái)，各茶商鑒于茶業(yè)失敗，亦咸知非改良種制不足以爭(zhēng)勝，故此次出品可采之點(diǎn)甚多。如祁門西鄉(xiāng)裕興、大成昌、恒德祥、利和昌、同茂永等之香氣幽長(zhǎng)，茶味濃厚，形狀色澤亦極勻整鮮明;如愉豐、公馨、裕春、同人豫等之發(fā)酵量恰能合度，無(wú)太過(guò)不及之虞;至如乾裕、愉豐、大成昌、同茂永、坤大祥等之裝潢精美，尤為特色。此外，浮梁如益升和、豐恒、裕豐等，秋浦如信泰昌、春和祥等，揉制均尚精良，惟其茶質(zhì)水色較遜祁門。此實(shí)關(guān)乎土壤，與制造無(wú)關(guān)。他如江西修水茶，審查時(shí)，第一次浸出液與祁浮秋茶無(wú)異，至第二次浸出液時(shí)，水色忽現(xiàn)混濁，沉淀之滓狀類炭灰，確系灰類染料加入揉制，以圖色澤美觀。此種弊端實(shí)與寧州茶之名譽(yù)及其銷路所關(guān)匪淺，急應(yīng)嚴(yán)禁，以資整頓而利銷售。此審查出品，分別優(yōu)劣之大概情形也。
現(xiàn)在審查完竣，所有各處出品當(dāng)酌留標(biāo)本，余悉發(fā)還。除俟奉到批令，填發(fā)褒狀后，編輯總報(bào)告，再行另文具報(bào)外，所有茶葉品評(píng)會(huì)辦理情形及擬獎(jiǎng)出品人名數(shù)，理合先行呈報(bào)云云。[4]
圖片來(lái)源：《新聞報(bào)》，1918年7月25日第2張第2版。
在這份匯報(bào)材料里，陸場(chǎng)長(zhǎng)對(duì)品評(píng)會(huì)上表現(xiàn)較好的茶品進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)，如“如祁門西鄉(xiāng)裕興、大成昌、恒德祥、利和昌、同茂永等之香氣幽長(zhǎng)，茶味濃厚，形狀色澤亦極勻整鮮明;如愉豐、公馨、裕春、同人豫等之發(fā)酵量恰能合度，無(wú)太過(guò)不及之虞;至如乾裕、愉豐、大成昌、同茂永、坤大祥等之裝潢精美，尤為特色?！?/p>
這次的茶葉品評(píng)會(huì)從起意到召開，只有短短的幾個(gè)月，時(shí)間極為倉(cāng)促，加之交通不便，致使江西的許多茶品未能按期參評(píng)。為體現(xiàn)茶葉品評(píng)的廣泛性和公正性，陸溁場(chǎng)長(zhǎng)召集審查員對(duì)遲到的贛茶進(jìn)行續(xù)評(píng)，并將品評(píng)結(jié)果專文呈報(bào)農(nóng)商部請(qǐng)獎(jiǎng)：
續(xù)到贛茶之請(qǐng)獎(jiǎng)[5]
日前，茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)長(zhǎng)陸澄溪君以江西浮梁、修水、德興等縣續(xù)到茶品補(bǔ)行審査完竣，報(bào)告農(nóng)商部略謂：竊查茶葉品評(píng)會(huì)會(huì)期甚促，江西各縣距場(chǎng)遙遠(yuǎn)，開會(huì)以后，尚有浮梁、修水、德興各縣出品陸續(xù)送到。場(chǎng)長(zhǎng)以初次辦理品評(píng)會(huì)，似應(yīng)通融辦理，準(zhǔn)予補(bǔ)行陳列品評(píng)，以免向隅而昭激勸。當(dāng)經(jīng)督飭審査員定期審查，開會(huì)評(píng)議。續(xù)到出品優(yōu)點(diǎn)頗多，如浮梁之同泰豐、美信芳發(fā)酵適度;修水之振植茶園系自種新茶，機(jī)器揉制，色澤香味極為完美，條線葉底均甚優(yōu)良，洵為特色。此外，謙慎隆、德興祥之形狀整齊，香氣充分;貞吉祥、義春祥之色澤優(yōu)勝，發(fā)酵合度，而長(zhǎng)發(fā)祥之貢茶尤為精心制作，較之總區(qū)前寄之第一次征品，大有區(qū)別。至德興農(nóng)會(huì)送到之綠茶出品，篩別勻整，色香味均有可采。除俟前途茶品化驗(yàn)分析后編呈總報(bào)告外，理合將續(xù)到茶品審査分?jǐn)?shù)、擬獎(jiǎng)等級(jí)，列表呈請(qǐng)鑒核示遵云云。即此可略見贛茶之狀況矣。
圖片來(lái)源：《新聞報(bào)》，1918年9月9日第2張。
在爬梳和查考這次茶葉品評(píng)會(huì)的相關(guān)史料時(shí)，還發(fā)現(xiàn)有這么一件事特別值得一提。
在上引的祁門茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)呈報(bào)茶葉品評(píng)會(huì)辦理情況的報(bào)告中，關(guān)于江西修水茶(即寧紅茶)有這么一段表述：“他如江西修水茶，審查時(shí)，第一次浸出液與祁浮秋茶無(wú)異，至第二次浸出液時(shí)，水色忽現(xiàn)混濁，沉淀之滓狀類炭灰，確系灰類染料加入揉制，以圖色澤美觀。此種弊端實(shí)與寧州茶之名譽(yù)及其銷路所關(guān)匪淺，急應(yīng)嚴(yán)禁，以資整頓而利銷售”。
雖然給農(nóng)商部的報(bào)告是這么寫了，但畢竟只是憑感觀審評(píng)而得出的結(jié)論，會(huì)不會(huì)其間存有偏差，極具科學(xué)精神的陸溁場(chǎng)長(zhǎng)心里還是放不下。于是，他指示場(chǎng)里的技術(shù)人員把修水茶連同祁門、浮梁、秋浦等地參評(píng)的茶葉各抽取若干樣品，送至中央農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)化驗(yàn)股進(jìn)行化驗(yàn)，希冀以科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)驗(yàn)證之前的感觀判斷是否正確。
1918年9月，中央農(nóng)事試驗(yàn)場(chǎng)出具了茶葉化驗(yàn)成績(jī)報(bào)告：“茲經(jīng)本場(chǎng)化驗(yàn)股精細(xì)化驗(yàn)，并用物理檢查，確證得該修水之茶并無(wú)著色加料等事?！睘樯髦仄鹨?，負(fù)責(zé)化驗(yàn)的化驗(yàn)股股長(zhǎng)嚴(yán)陸安先生還在報(bào)告中附言：“惟該茶經(jīng)第一次煎沸時(shí)過(guò)入玻璃杯后，色微混濁，且有淀下沉。將此沉淀用顯微鏡檢查，確發(fā)現(xiàn)碳質(zhì)晶粒。同人等乃將該茶細(xì)心檢查，尋得黃土數(shù)小粒。以后再同祁浮秋等茶一同煮沸，即無(wú)此等現(xiàn)象。想系制造或裝瓶時(shí)，手續(xù)不潔，誤帶入少許黃土之故也?！盵6]
一起由感觀審評(píng)引起的誤判，通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證而得以糾正。
圖片來(lái)源：《農(nóng)商公報(bào)》，第5卷第4期，1918年。
農(nóng)商部主辦的《農(nóng)商公報(bào)》向社會(huì)公開發(fā)布了這次茶葉品評(píng)會(huì)的評(píng)獎(jiǎng)結(jié)果。
從公布的成績(jī)看，祁門高塘王余三的裕馨號(hào)，祁門閃里陳維新的恒德祥號(hào)，江西修水的義順福號(hào)選送的茶葉出品分獲前三名。祁門歷口汪渭臣的大成昌號(hào)和祁門閃里李達(dá)本的利和昌則緊隨其后，分獲四、五名。祁門茶葉質(zhì)量上乘，優(yōu)勢(shì)明顯。
圖片來(lái)源：《農(nóng)商公報(bào)》(1919年)第6卷第4期
1919年8月1日，農(nóng)商部祁門茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)首任場(chǎng)長(zhǎng)陸溁離任，農(nóng)商部?jī)L事上任事鄧禮寅(惠植)接充場(chǎng)長(zhǎng)一職。
鄧場(chǎng)長(zhǎng)接任后，蕭規(guī)曹隨，于次年5月舉辦了第二次茶葉品評(píng)會(huì)?！渡陥?bào)》記者也作了采訪報(bào)道：
祁門縣農(nóng)商部所設(shè)茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，于本月十八日，開第二屆茶葉品評(píng)會(huì)。該場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)鄧惠植，于皖贛二省產(chǎn)品尤為注意，于三月間，油印章程，分函祁秋浮修等縣知事及各茶葉團(tuán)體，廣為勸導(dǎo)，竭力搜集。故該二省茶品，征集尤多。會(huì)場(chǎng)即設(shè)該試驗(yàn)場(chǎng)內(nèi)，遍懸燈彩，并以茶葉制成聯(lián)語(yǔ)，中嵌松柏花圈，形式頗為美麗。下午二時(shí)開會(huì)，皖贛來(lái)賓蒞會(huì)者，幾無(wú)隙地。首由主席鄧場(chǎng)長(zhǎng)致開會(huì)詞，次由來(lái)賓祁南高等小學(xué)校長(zhǎng)皖人汪洛符演說(shuō)，略謂貴場(chǎng)長(zhǎng)苦心籌畫，此次會(huì)務(wù)，實(shí)于我皖茶業(yè)大有關(guān)系，我輩甚為感佩云云。再由前江西種茶總區(qū)主任贛人金佩艾演說(shuō)，略謂，前次開會(huì)，鄙人曾駐會(huì)勷助一切，今日來(lái)場(chǎng)參觀，覺(jué)此次會(huì)場(chǎng)較盛于前，足見貴場(chǎng)長(zhǎng)擘畫精詳，無(wú)任欽仰。惟佩艾尚有請(qǐng)于貴場(chǎng)長(zhǎng)者，皖贛事同一律，貴場(chǎng)長(zhǎng)既改設(shè)祁秋兩分場(chǎng)，以促進(jìn)皖省茶業(yè)之改良，所有敞省兩總區(qū)，應(yīng)請(qǐng)取皖贛同一辦法，以福吾贛等語(yǔ)。四時(shí)遂攝影搖鈴而散。[7]
圖片來(lái)源：《申報(bào)》，1920年5月28日
和第一次一樣，試驗(yàn)場(chǎng)隨即向農(nóng)商部呈報(bào)茶葉品評(píng)會(huì)辦理情形。7月13日，農(nóng)商部以1611號(hào)指令茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)：“所報(bào)茶葉品評(píng)會(huì)辦理情形準(zhǔn)備案由呈暨附件均悉，查該場(chǎng)所辦本屆茶葉品評(píng)會(huì)，審查出品手續(xù)尚稱周密，給獎(jiǎng)等級(jí)亦屬核實(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備案。所有此次評(píng)定最優(yōu)茶品，一俟爪哇開辦茶葉展覽會(huì)時(shí)，自可送交陳列。仰即知照。此令?！盵8]
此后，由于政局不穩(wěn)、戰(zhàn)事頻仍，祁門茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)隸屬多變，幾經(jīng)存廢，雖也曾舉辦過(guò)幾次祁紅品評(píng)及競(jìng)賽活動(dòng)，但無(wú)論是從規(guī)模還是影響，與民初由陸溁場(chǎng)長(zhǎng)主持的那場(chǎng)茶葉品評(píng)會(huì)己不可同日而語(yǔ)了。
時(shí)光荏苒，百年轉(zhuǎn)瞬已逝。用今天的目光看，當(dāng)年那場(chǎng)“斗茶會(huì)”無(wú)論是規(guī)模影響還是視覺(jué)沖擊是無(wú)法與現(xiàn)代的各類“茶王賽”“斗茶節(jié)”相比，但作為中國(guó)茶葉感官審評(píng)由定性向定量轉(zhuǎn)變之濫觴，將被深深鐫刻在中國(guó)茶業(yè)發(fā)展史中!
注釋：
[1]中國(guó)第二歷史檔案館編：《中華民國(guó)史檔案資料匯編 第3輯 農(nóng)商1》，江蘇古籍出版社1991年6月，第547、548頁(yè)
[2]《農(nóng)商公報(bào)》，第4卷第11期，第30頁(yè)。
[3]《破天荒之茶葉品評(píng)會(huì)》，《新聞報(bào)》，1918年6月7日，第2張第1版。
[4]《皖贛茶葉品評(píng)會(huì)之給獎(jiǎng)》，《新聞報(bào)》，1918年7月25日，第2張第2版。
[5]《續(xù)到贛茶之請(qǐng)獎(jiǎng)》，《新聞報(bào)》，1918年9月9日第2張第1、2版。
[6]《茶葉化驗(yàn)成績(jī)報(bào)告》，《農(nóng)商公報(bào)》第5卷第4期，1918年，第74、75頁(yè)。
[7]《農(nóng)部茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)茶葉品評(píng)會(huì)紀(jì)》，《申報(bào)》，1920年5月28日，第7版。
[8]《農(nóng)商公報(bào)》，第7卷第1期，1920年，第10頁(yè)。
來(lái)源：徽茶
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